IV. Висновок
Молоко і молочні продукти займають важливе місце в харчуванні людини. Вони забезпечують організм сприятливо збалансованими і легкозасвоюваними білками, жирами, вуглеводами, мінеральними речовинами і вітамінами. Молочні продукти одні із самих цінних продуктів харчування. Вони містить усі необхідні для життя людини живильні речовини.
Харчова і біологічна цінність молока і молочних продуктів обумовлена наявністю жирів і жироподібних речовин, білків, молочного цукру, мінеральних солей, пігментів, вітамінів, ферментів, імунних тіл, гормонів і інших фізіологічно активних речовин
Україна має одні з найкращих умов у світі для виробництва молока та молочних продуктів, але проблему насиченості ними ринку не вдалося повною мірою вирішити навіть у найсприятливіші для розвитку молочного господарства роки.
Вершки – продукт сепарації молока. Назва продукту – «вершки» – походить від дієслова «злити». Вершки з легкістю можна зняти з поверхні відстояного молока і злити в інший посуд. Вершки мають однорідну консистенцію, солодкуватий смак, ніжний колір і не повинні мати пластівців, грудок або інших домішок.
Вершки розрізняють по жирності і способу обробки сировини. В залежності від способу обробки розрізняють пастеризовані і стерилізовані.
Вершки одержують сепаруванням молока. Вони мають широке застосування. Їх рекомендують споживати при виразці шлунку та дванадцятипалої кишки, гастритах, для посиленого харчування дітей та дорослих. З вершків одержують сметану і вершкове масло. Цей продукт використовують у виробництві деяких кондитерських і хлібобулочних виробів, морозива та ін. У питних вершках міститься від 8 до 35% жиру, 2,5—3% білків і 3,5—4% цукрів. Залежно від термічної обробки вершки виготовляють пастеризовані і стерилізовані. Вони бувають без наповнювачів і з наповнювачами. Пастеризовані вершки випускають з таким вмістом жиру: 8, 10, 20 і 35%. Пастеризацію вершків з вмістом жиру 8 і 10% проводять при температурі 80° С, а 20 і 35% — при 87° С. Стерилізовані вершки мають у своєму складі 10% жиру. Як наповнювачі використовують цукор, какао, каву та інші добавки. У рецептуру вершків з цукром входить 7% цукру, з какао — 7% цукру і 2,5% какао, з кавою — 10% цукру і 2% кави.
Вершки — смачний і корисний продукт, що володіє високою живильною цінністю. Його можна і потрібно вживати в їжу всім, за винятком немовлят, навіть літнім людям, чий раціон має великі обмеження в частині калорійності і жирності, але в невеликих кількостях.
Оскільки жири є джерелом енергії, то вершки можна вважати одним з кращих енергетиків. Ними варто тамувати голод при високих фізичних навантаженнях. Спортсмени вводять в раціон жирні вершки: вони є джерелом енергії і білка.
Ще одна причина, по якій спортсмени люблять вершки — високий вміст казеїну, складно-складених білка. Казеїн цінний не стільки як джерело протеїнів, але і як речовина, що допомагає стримувати апетит.
Фракція жиру вершків володіє таким розміром, що максимально добре і повно засвоюється. Організму не потрібно витрачати додаткову енергію на перетравлення вершків.
Вершки — джерело кальцію, який допомагає зміцнити кістки і зуби. Вершки слід пити в період інтенсивного зростання підлітка, для формування здорової кісткової тканини. Вершки корисні при порушенні постави, фосфор, входить до складу вершків, посилює дію кальцію.
Використана література
1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - М.: Колос, 1283. - 414 с.
2. Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001. – 400 с.
3. Власенко В. В., Машкін М. І., Бігун П. П.Технологія виробництва і переробки молока та молочних продуктів. – Вінниця: ГІПАНІС, 2000 – 306 с.
4. Гисин И.Б. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 374 с.
5. ГОСТ 26781 Молоко та молочні продукти. Метод визначання рН.
6. ГОСТ 3622-68 Молоко та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування.
7. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984,с.168.
8. Кравців Р.Й. та ін. Молочна справа // К.: вища школа, 1998. – 279 с.
9. Крус Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. - 280 с.
10. Крусь Г.Н., Хромцов А.Г., Волокитима З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов / Под редакцией Шалыгиной A.M. - М.: Колос, 2004. - 455 с.
1 2 3