РОЗДІЛ 4. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

О дним із перших етапів є підбір та оренда приміщення. Керівництво кав’ярні «Кому кави?» обрало приміщення в м.Бровари вул. Київська 245. Вартість оренди складає 7000 грн на місяць. План зображений на рис. 4.1.

Рис. 4.1. – План приміщення

Основою виробничого плану підприємства є розробка технологічного процесу виготовлення готової продукції. Основні стадії технологічного процесу виробництва кав’ярні наведено на рис 4.2.



Рис. 4.2 – Схема виробничого процесу

Для виконання всіх стадій технологічного процесу необхідним буде придбання спеціалізованого обладнання та інвентаря. Його необхідна кількість та характеристики наведені у Таблиці 4.1 (та амортизація устаткування у Таблиці 4.2). Кількість обладнання та інвентарю розраховувалася приблизно, враховувались ціни на товар при купівлі оптом або у великому обсязі.

Для постачання продукції планується купити мікроавтобус (приблизна вартість 200 000,00 грн.) або заключити контракт з логістичною компанією на поставку товарів.

Таблиця 4.1 - Устаткування та його характеристики, необхідне для функціонування кав’ярні “Кому кави?”

№	Назва інвентарю	К-сть	Ціна за одиницю(грн.)	Вартість(грн)	Строк служби(міс.)
1	Кавова машина	2	20 000	40 000	36
2	Кавомолка	2	500	1 000	36
3	Холодильник	1	10 000	10 000	48
4	Вітрина холодильна	1	10 000	10 000	96
5	Мийка	1	2 500	2 500	48
6	Мікрохвильова піч	1	1 500	1 500	48
7	Стіл	3	2 000	6 000	180
8	Морозильна камера	1	7 000	7 000	48
9	Блендер	2	500	1 000	48
10	Шейкер для коктейлів	2	300	600	48
11	Спінювач вершків	1	70	70	48
12	Спеціалізована посудомийна машина	1	17 000	17 000	60
Разом		х	х	96 670	х

Таблиця 4.2 - Розрахунок амортизації устаткування кав’ярні

Назва інвентарю	Строк служби (міс.)	Метод нарахування амортизації	Амортизація за місяць, грн/од	Амортизація за рік, грн/од
Кавова машина	36	Прямолінійний	555,55	6666,66
Кавомолка	36	Прямолінійний	13,88	166,66
Холодильник	48	Прямолінійний	208,34	2500
Вітрина холодильна	96	Прямолінійний( первісна вартість ОЗ/ строк служби)	104,17	8000
Мийка	48	Прямолінійний	52,08	625
Мікрохвильова піч	48	Прямолінійний	31,25	375
Стіл	180	Прямолінійний	11,11	133,33
Морозильна камера	48	Прямолінійний	145,83	1750
Блендер	48	Прямолінійний	10,42	125
Шейкер для коктейлів	48	Прямолінійний	6,25	75
Спінювач вершків	48	Прямолінійний	1,46	17,5
Спеціалізована посудомийна машина	60	Прямолінійний	283,3	3 399,6
Разом			1 423,64	23 833,75

На яке устаткування необхідно звернути особливу увагу:

• 
  Високоякісна еспресо машина (більша частина відвідувачів надає перевагу еспресо, тому необхідно в роботу вибирати відмінну еспресо машину. У кав’ярні, яка претендує на популярність та прихильність відвідувачів, мають подавати запашний класичний еспресо та усі можливі комбінації кави з молоком);
  
• 
  Промислова кавомолка (правильна кавомолка може подрібнити зерна так, аби не вплинути на ароматичні та смакові властивості напою а уникнути зайвої гіркоти кави);
  
• 
  Холодильне обладнання (незалежно від того, яке розмаїття кави ми будемо пропонувати нашим відвідувачам, холодильне обладнання має обов’язково входити в список обладнання кав’ярні та відповідати дизайну нашого закладу).
  

Таблиця 4.3 – Витрати на матеріальне устаткування та інші витрати

Найменування статті	Сума, грн
1. Витрати на матеріальне устаткування:
Меблі (для інтер’єру та екстер’єру) та посуд	100 000
Щомісячні витрати:
Комунальні послуги	20 000
оренда	7 000
продукти	4 000

Комунальні послуги можна розрахувати на основі таких показників як час роботи обладнання в день, кількість днів роботи обладнання в місяць, потужність у кВт/год і комунальний тариф, який становить 1,5006 грн/кВт за електроенергію, 8,988068 грн/м³ на газ; витрати на освітлення розраховані на основі таких показників як потужність, затрати електроенергії за місяць, час роботи та кількість освітлювальних приладів.

Розрахунок витрат на електроенергію за формулою Вел=М*ФРЧ*Вел/ен*Куст*1/η

де М - потужність електропристрою, кВт

ФРЧ – фонд робочого часу, год

Вел/ен – вартість 1 кВт/год електроенергії, грн.

Куст – кількість встановленого устаткування , од

η - коефіцієнт корисної дії( 1/0,85)

Таблиця 4.4 – Розрахунок витрат на електроенергію

Назва інвентарю	Розрахунок	Витрати на електроенергію, грн
Кавова машина	1,5*8*30*(1/0,85)*2*1,57	1 329,88
Кавомолка	0,25*3*30*(1/0,85)*2*1,57	83,11
Холодильник	3*24*30*(1/0,85)*1,57*1	3 989,65
Вітрина холодильна	5*24*30*(1/0,85)*1,57*1	6 649,41
Мікрохвильова піч	0,8*3*30*(1/0,85)*1,57*2	265,98
Морозильна камера	0,15*24*30*(1/0,85)*1,57*1	199,48
Блендер	0,6*2*30*(1/0,85)*1,57*2	132,99
Спеціалізована посудомийна машина	3,1*3*30*(1/0,85)*1,57*1	515,33
Разом		13 176,83

Матеріальне устаткування:

• 
  Кількість необхідного посуду: залежить від кількості місць в залі та форми обслуговування.
  

Відвідувачів кав'ярні обслуговують офіціанти. У розрахунку на це, необхідно приблизно один комплект посуду в обороті, один в сервіровці та ще один в коморі.

Плюс обов'язково 10% закласти на бій посуду та її природне убування (простіше кажучи: банальну крадіжку посуду).

Що з посуду повинно бути? Сервізні набори для чаю та кави, тарілки для десертів та других страв, а також столові прилади (виделки, ножі, ложечки) та питне скло.

• 
  Меблі для кафе
  

Інтер'єр кафе – на відміну від їдальні – це місце відпочинку, а не тільки прагматичного поглинання їжі, тому і настрій він повинен створюватися відповідний – релаксний.

Меблі для кафе повинні бути зручними, функціональними та відповідати стилю закладу – тут слід звернутися до дизайнера або фірм-постачальників обладнання для кафе та ресторанів – які реалізують проект «під ключ». Меблі повинні відповідати санітарним та пожежним нормам.

Що в інтер'єрі кафе має бути?

1   2   3   4   5   6

скачати