2. Технологические расчеты сторінка 5

1 2 3 4 5

Ім'я файлу: КР кондитерский цех.docx
Розширення: docx
Розмір: 74кб.
Дата: 15.05.2021
скачати
Пов'язані файли:
НП Криминалистика 2017.docx
труд навч.docx
вправи днк.docx
Тестові завдання за темою (1).docx
к.р 10 хімія.docx
Мутаційна мінливість.doc
Комплектный электропривод серии.docx
Тест.docx
ЗМІСТ.docx
План роботи (зелений туризм).docx

2.8.4 Расчет вспомогательного оборудования

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в цехе.

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов (м) определяется по формуле (14):
L=N*l, (14)
где N – число одновременно работающих в цехе, чел.;

l – длина рабочего места на одного работника (l=1,25 м)

L=11*1,25=13,75 м

Число столов определяется по формуле (15):
n=L/L_ст, (15)
где L_c_т – длина принятого стандартного производственного стола, м

n=13,75/1,2=11 шт.

По проведенным расчетам для кондитерского цеха было подобрано вспомогательное оборудование:

1. Ванна моечная трехсекционнаяRADABM-3/630 – 1 шт.

2. Ванна моечная двухсекционная RADA ВМ-2/530H – 1 шт.

3. Ванна моечная односекционная RADA ВМ-1/630 – 1шт.

Моечные ванны предназначены для мытья посуды, инвентаря, продуктов, а также для оттаивания мяса, рыбы.

4. Стеллаж кухонный RADA СК 8/4 – 2 штуки. Предназначен для хранения инвентаря.

5. Подтоварник Н/СТ ПРОФИ – 2 штуки. Предназначен для хранения продуктов в складских помещениях.

6. Рукомойник К 341 – 4 штуки. Предназначен для мытья рук.

7. Стол кондитерский RADA СОМ-12/8Н – 8 штук.

8. Стол производственный RADA СО-8/8БН – 4 штуки.

Столы производственные предназначены для выполнения работ, связанных с приготовлением пищи.

9. Тележка-шпилька RADA ТШ2-1/12Н – 5 штук. Предназначена для перевозки кондитерских листов.
2.9 Разработка планировки цеха, расстановка и монтажная привязка оборудования
Расчет полезной площади цеха, занятую под оборудованием рассчитываем, составляя спецификацию в виде таблицы 14.
Таблица 14 - Расчет полезной площади цеха

№п/п	Наименование оборудования	Марка оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь единиц обор., м²	Количество единиц оборуд.	Площадь оборудования,м²
1	Холодильный шкаф однокамерн.	DesmonIM7A	700х715х2050	0,5	2	1
2	Стол охлаждаемый	RADA СХ-15/7	1500x700x930	1,05	1	1,05
3	Шкаф пекарный	ШПЭСМ-3М	1200x1040x1500	1,25	2	2,5
4	Мукопросеиватель	Каскад	410х560х480	0,23	1	0,23
5	Машина для раскатки теста	МРТ - 400	600х650х540	0,39	1	0,39
6	Машина для замеса дрожжевого теста	Прима-160	780х715х1040	0,56	1	0,56
7	Взбивальная машина	Sigma МВ-20	600х710х140	0,43	1	0,43
8	Взбивальная машина	МВ-60	600х713х1285	0,43	1	0,43
9	Ванна моечная трехсекционная	RADABM-3/630	1890х630х870	1,19	1	1,19
10	Ванна моечная односекционная	RADA ВМ-1/630	630х630х870	0,4	1	0,4
11	Стеллаж кухонный	RADA СК 8/4 – 2	800х400х1850	0,32	2	0,64
12	Овоскоп				1
13	Подтоварник	Н/СТ ПРОФИ	1200х800х250	0,96	2	1,92
14	Рукомойник	К 341	335х200х140	0,07	4	0,28
15	Стол кондитерский	RADA СОМ-12/8Н	1200х800х870	0,96	8	7,68
16	Стол производственный	RADA СО-8/8БН	800х800х870	0,64	4	2,56
17	Тележка-шпилька	RADA ТШ2-1/12Н	470х600х1700	0,29	5	1,45
18	Миксер планетарный	5КРМ5ЕWH	353х221х358	0,08	1	0,08
19	Холодильная камера	КХ-11	2560х2560х2200	6,5	1	6,5
20	Холодильная камера	КХ-15	2560х3160х2200	8,1	1	8,1
21	Ванна моечная двухсекционная	RADA ВМ-2/530H	1060х530х870	0,56	1	0,56
22	Плита электрическая	ЭП-2ЖШ	365х595х350	0,24	1	0,24
	Итого:					27

Общую площадь кондитерского цеха определяем по формуле (16):
S_общ = S _пол. / ŋ, (16)
где ŋ - коэффициент использования для кондитерского цеха 0,3;

S _пол. – полезная площадь цеха, занятая оборудованием м².

S_общ = 27/ 0,3 = 90 м².

Помещения кондитерского цеха:

1. Помещение для подготовки яиц.

2. Отделение первичной обработки сырья.

3. Отделение замеса теста, разделки и выпечки.

4. Помещение отделки изделий.

5. Моечная инвентаря.

6. Помещение для экспедиции.
2.10 Определение фактического коэффициента использования площади цеха после выполнения планировки цеха
После компоновки рассчитывают фактические коэффициенты использования площади каждого отделения по формуле (17):
F_{пол.= ,} (17)
где ή_ф- фактический коэффициент использования площади;

F_комп. – площадь помещения цеха на чертеже, м²

F_пол.=27/03=90 м²
1 2 3 4 5

скачати

© Усі права захищені
написати до нас