11. Обгрунтуйте вплив хімічного складу і види скла на споживні властивості готових скловиробів
Головні сировинні матеріали - це матеріали за допомогою яких до скломаси вводять кислотні, лужні і лужноземельні окисли, що забезпечують одержання виробів з необхідними фізичними і хімічними властивостями. Кварцовий пісок – покращує механічну та термічну міцність, хімічну стійкість: знижує крихкість, але підвищується температура варіння. Допоміжні сировинні матеріали полегшують та прискорюють варіння, фарбування та глушіння скла. Скло – це речовина аморфно-кристалічної структури, яку одержують завдяки переохолодженню розплаву, що складається із різних окислів і набуває при поступовому підвищенні в’язкості механічні властивості твердих тіл. Хімічний склад скла є різним і залежить від вимог, які висувають до властивостей скловиробів. Склад скла виражають через окисли, які входять до нього. Види скла на споживні властивості готових скловиробів: 1. Натрій, кальцій, силікати; 2. Спеціальні, жиростійкі, ситали; 3. Кришталеве, мало свинцевий кришталь (від 18-24%PbO), свинцевий кришталь(від 24-30% PbO), високо свинцевий кришталь(30% і більше PbO), барієвий(не менше 18% оксиду барію); 4. Алюмоборосилікатне (жиростійке); 5. Барієвий кришталь
14. Класифікація та характеристика скляних побутових виробів
1. За призначенням: столовий і чайний, господарський для приготування їжі, художньо-декоративні вироби. 2. За складом: вапняно-натрієве скло, свинцеве-калієве скло, тугоплавке скло. 3. За способом формування: видувні, пресовані, пресовидувні, комбіновані. 4. За кольором: безколірне, кольорове, накладні. 5.За видами: блюдця, склянки, бокальчики, келихи, чарки, фужери, тарілки, чашки, вази, карафи, маслянки, молочники, цукорниці, сільниці, гірчичниці, тарілки для оселедців. 6. За фасонами: форма корпусу (овальна, конічна, куляста). 7. За розмірами: дрібні, середні, крупні, особливо крупні. 8. За комплектністю: штучний, набори, прибори, сервізи. 9. За оздобленням: гладкі декоровані. 10. За термічною обробкою: загартовані, незміцнені.
12. Обгрунтуйте вплив способу формування скляного посуду на споживні властивості та ціну готових виробів
За способом формування розрізняють посуд ручного, вільного, машинноговидування, пресовану, прессовидувную, багатостадійного формування,моллірованную, відцентрової виробітку. Споживчі властивості скляних товарів. Споживчі властивості скляних виробів обумовлюють можливість їх використання за призначенням, зручність і надійність в експлуатації,красу і художню виразність. Вони залежать від досконалості авторського зразка, властивостей скла і якості виготовлення виробів. Основними споживчими властивостями скляних побутових виробів є функціональні, ергономічні, естетичні та властивості надійності. Функціональні властивості скловиробів передбачають можливість виконання ними двох основних функцій: "брати" і зберігати їжу і напої в незмінному кількості та якості і "віддавати" їх повністю або частково в міру необхідності. Ці властивості залежать від природи скла,форми, розмірів і призначення виробів, особливостей їжі і напоїв. Всі ці чинники обумовлюють варіантність форми і розмірів виробів. Здатність "брати" і зберігати їжу і напої визначається наступними груповими показниками: хімічну стійкість до їжі та напоїв,стійкістю до атмосферних впливів, стійкістю до теплових впливів,стійкістю до механічних впливів. Здатність "віддавати" їжу і напої: функціональністю об'ємно-просторового рішення та універсальністю. Ергономічні властивості зумовлюють насамперед зручність (комфортність) користування і гігієнічність скловиробів. Комфортність побутового посуду визначається зручністю утримання, перенесення, виконання функцій зберігання, мийки, а також зручністю транспортування і зберігання. Гігієнічні властивості зумовлені насамперед природою і властивостями скла і характеризуються такими груповими показниками як нешкідливість і загрязняемость. Естетичні властивості скляних побутових товарів визначаються цілісністю композиції, раціональністю форми і інформативністю. Цілісність композиції характеризує розташування, додавання і з'єднання частин в єдине ціле в певному порядку. Вона зумовлена просторово-декоративним будовою, тектонікою, пропорціями форми скловиробів. Раціональність форми характеризує відповідність форми виробу функціональним призначенням та умовами навколишнього середовища, відповідність тонального і колірного рішення окремих елементів вимогам ергономіки,стильового рішення - інтер'єру, технологію виготовлення – властивостям матеріалу.
Інформативність скловиробів визначається знаковість, оригінальністю і відповідністю їх стилю і моді, що панує в даний час. Властивість надійності скляних виробів визначається їх довговічністю і зберігання. Найбільше значення має довговічність, яка характеризується фізичним та моральним зносом. Показниками ряду споживчих властивостей виробів є показники фізико-хімічних властивостей скла. Найважливішими з них є наступні. Щільність скла змінюється від 2,2 г/см3 у кварцового скла до 3,0 г/см 3 і більше у високо свінцового кришталю. Залежить вона в основному від наявності в складі скла оксидів важких металів (свинцю, барію, цинку) і впливає на масу виробів, оптичні та термічні властивості. Зі збільшенням щільності зростає показник заломлення світла, блиск і гра світла вгранях, однак термостійкість, міцність і твердість знижуються. Механічні властивості скла характеризуються відсутністю пластичних деформацій, високою міцністю при стисканні (500-800 МПа) і низькою при розтягу, вигині (25-100 МПа) і особливо при ударі (15-20 МПа). Міцність залежить від хімічного складу: збільшується від наявності в складі скла SiO2, Аl2Оз, В2Оз, МgО і зменшується від присутності лужних оксидів, РЬО. Однак вирішальний вплив має внутрішня структура скла, стан поверхні, наявність на ній дефектів. Міцність підвищують шляхом загартування,іонного обміну в розплавах солей, нанесення на поверхню оксидно-металевих покриттів і іншими прийомами. Термічні властивості скла характеризуються досить низькою теплопровідністю, значною теплоємність і термічним розширенням. Термічна стабільність виробів збільшується з підвищенням механічної міцності скла, теплопровідності і зі зменшенням термічного розширення і теплоємності. Мірою термостійкості служить перепад температур, що витримує виріб без руйнування. Термостійкість кварцового скла - 1000 ° С, сортового посуду зі скла - 95 °, посуду з ситалів - 300-600 ° С. Всі методи, що підвищують механічну міцність, одночасно покращують і термостійкість. Оптичні властивості скла різноманітні. Стекла можуть бути прозорими (коефіцієнт пропускання 0,85 і більше) і в різному ступені заглушених, безбарвними і пофарбованими, з поверхнею блискучою та матовою. Оптичні характеристики стекол - показники заломлення і середньої дисперсії,коефіцієнти відбиття і пропускання; показники кольору багато в чому визначають естетичні достоїнства посуду. Особливо важлива здатність скла сприймати забарвлення, які підвищують емоційну виразність виробів. Хімічна стійкість скла визначає призначення і надійність вирий. Вона досить висока особливо по відношенню до води, органічних і мінеральних кислот (крім плавикової). Луги і карбонати лугів діють більш агресивно. Плавикова кислота розчиняє скло і тому використовується для нанесення на скло візерунків, матування та хімічної полірування виробів.
Вироби, шо були виготовлені ручним способом більш дорогі, бо виготовлення відбувається в два стани. Оздоблені вироби вважаються більш дорожчими в порівнянні із звичайними.
13. Охарактеризуйте види декорування скловиробів у холодному стані механічним та хімічним способами, вкажіть ознаки розпізнавання
Хімічне - 1. для травлення використують два баки різної ємкості. У першому баці меншої ємкості зроблено отвори. Сюди вміщують деталі, що підлягають поліруванню. У другому баці знаходиться травник. Встановивши один бак в інший, деталі витримують у травнику потрібний час і після травлення промивають водою. Чим більше циклів “травник-вода-травник” виконано для деталей, тим вища якість полірованої поверхні.2. Шліфування здійснюють на спеціальних плоскопаралельних верстатах абразивним інструментом або абразивними пастами. 3. При трафаретному друці на капронову сітку наносять трафарет рисунка. Ті місця, що мають бути зафарбовані, зачищають. Сітку притискують до деталі і зверху намащують прошарком фарби, яку витісняють через трафарет гумовим шпателем або валиком. Якщо треба зробити багатокольоровий рисунок, використують кілька сіток-трафаретів. 4. При фотохімічному способі рисунок наносять фарбою на клейку світлочутливу плівку, яку переносять на деталь. При попаданні світла плівка під фарбою зберігається, а незахищені фарбою ділянки плівки зникають внаслідок перебігу фотохімічних реакцій. 5. Спосіб рухомих деколей полягає у такому. Деколі складаються з рисунків, нанесених на прозору плівку, що за допомогою водорозчинного клею приклеєна до паперу. Для перенесення рисунка деколь занурюють у ванну з водою, і після розм’ягшення паперу наносять на виріб рисунком догори. Після цього висмикують папір і щільно притискають зображення до скла (щоб позбутися повітряних бульбашок). Для закріплення зображення виріб відпалюють у печі при температурі 560-580 С.
Механічне - 1. Матовая стрічка - це смужка шириною 4-5 мм. 2. Номерна шліфовка --матовий поверхневий малюнок з круглих, овальних шлифов або насічок.
3. Алмазна грань - це малюнок з глибоких двухгранних борозенок,які, поєднуючись між собою, утворюють кущі, сітки, багатокутні каміння,прості і багатопроменеві зірки та інші елементи. Малюнок наносять на ручних або автоматичних верстатах за допомогою абразивного кола з різним профілемкраю. Після нарізування малюнка його полірують до повної прозорості. Алмазна грань особливо ефектна на кришталевих виробах, де добре виявляютьсяблиск і гра світла в гранях. 4. Плоска грань - це поліровані площині різної ширини уздовж контуру виробів. 5. Гравірування - поверхневий матовий або рідше світлий малюнок переважно рослинного характеру з ретельною обробкою деталей. 6. Піскоструминна обробка - матовий малюнок різної фактури,що утворюється при обробці скла піском, який під тиском подають у вирізи трафарету. обробки, що наносяться травленням, підрозділяють на травлення просте (геліошірное), складне (пантографного), глибоке (художнє). Для отримання малюнка вироби покривають шаром захисної мастики, на якій голками машин або вручну наносять візерунок, оголюючи скло. Потім посуд занурюють у ванну із сумішшю плавикової і сірчаної кислот, які розчиняють скло по оголеному узору на різну глибину.
22. Охарактеризуйте груповий асортимент металевих ножових виробів та столових приборів
Столові прилади та приладдя - для сервірування столу, а також для підготовки харчових продуктів і напоїв перед подачею на стіл. Вилки (столові, буфетні, кухонні). Ложки (столові, десертні, чайні, кавові, для солі, гірчиці, цукру, кефіру, заварні, розноси, глечики, соусники, креманки)
Ножові вироби. Буфетні: а) ніж-пила – має зубчасте лезо та загострений кінець клинка, l=280мм, використовують для нарізання хліба; б)ніж для масла – з широким, вигнутим, заокругленим для нарізки хліба; в)ніж-виделка для сиру – з широким заокругленим клинком з трьома короткими зубцями на кінці; г) ніж транжирний – виробляють у парі з дворогою виделкою. Ніж має довгий клинок з виїмкою на спинці і призначено для розрізання великих кусків м’яса; д)ніж-пила для лимона – з пилоподібним лезом і заокругленим на кінці клинком з нержавіючої сталі, l=1700мм; е)ніж для фруктів – з нержавіючої сталі, з загостреним клинком, l=175мм; є)ножі буфетні загального призначення – мають довгий прямий клинок, призначені для нарізки ковбаси, сиру, копчення. Господарчі:а)хліборізні ножі – з вуглевої конструкційної, інструментальної і нержавіючої сталі, з лезом прямим або у виді пилки з тонким та загостреним клинком, ручки накладні або всадні. За призначенням поділяють на: а)кухонні ножі загального призначення з широким клинком з потовщеною спинкою; б)кухарські ножі – в комплекті з трьох ножів – «кухарська трійка», розрубний ніж l=480мм, для розрізання м’яса та риби l=400мм, корінчатий l=330мм для чистки овочів. Складні: а)за призначенням: загального призначення, спеціальні(туристичні), сувенірні(подарункові багатопредметні з художнім оформленням); б)за конструкцією: одно бочкові – клинки та інші приладдя закріплені з одного кінця ручки, сконові – клинки та інші приладдя закріплені на двох кінцях ручки; в)за числом клинків та інших придадів: однопредметні, двопредметні, багатопредметні(до 16 предметів); г)за видом покриття металевих деталей: нікеліровані, хроміровані, шліфовані; д)за видом декору: гладкі, анодовані, емальовані, з гравіровкою, з штампованим малюнком
24. Дати характеристику асортименту кухонного приладдя, що полегшують домашню працю: групування, характеристика виробів
Кухонні приладдя за призначенням поділяють на такі групи: приладдя для подрібнення продуктів: тертушки, овочерізки, м’ясорубки, яйцерізки, шатківниці; приладдя для чищення овочів, риби: картоплечистки, вишнечистки, рибочистки; соковижималки; прилади й приладдя для роботи з тістом: тістомішалки, виїмки для тіста, тісторізки, формочки для печива, збивалки. М’ясорубки залежно від конструкції випускають двох типів: звичайні з хрестоподібними ножами(№5 та №8) та комбіновані з дисковими ножами. Ніж, решітку та гвинт виготовляють зі сталі, інші деталі – з чавуну або з вторинних алюмінієвих сплавів. Усі деталі луджені. Комбіновані м’ясорубки мають одну решітку з великими чарунками та кілька змінних дискових ножів для великого, середнього та дрібного помелу продуктів. Соковижималки – важільні і шнекові. Важільні соковижималки мають сітчасту чашку і давильник із важелем. Шнекові схожі з м’ясорубкою, але на відміну від неї мають спеціальний злив для соку(жолоб) та отвір для жому(відпрацювальної маси плодів). Шнекові соковижималки працюють безперервно. Збивалки випускають звичайні(у вигляді металевої спіралі з дерев’яною ручкою) та з шестерінчастим механізмом із ручкою. Спіраль виготовляють з алюмінію та нержавіючої сталі. Металеві дека та листи - для випікання бісквітів та пирогів з рідкого тіста застосовують дека з бортиками. Дека з трьома бортиками використовують для випікання пирогів, кулеб'як, рулетів. Металевими листами з одним бортиком користуються для випікання печива, пиріжків, пряників, струделів, ватрушок. Тертушки виготовляють звичайні і механічні. Звичайні виготовляють штампуванням із білої жерсті. За формою вони можуть бути плоскими, напівкруглими, чотиригранними.
15. Порівняйте основні види кераміки за складом, будовою, використанню, вкажіть ознаки розпізнавання
Кераміку класифікують за характером будови, ступеня спікання (щільності) черепка, типами, видами і різновиди, наявності глазурі.
За характером будови кераміку підрозділяють на грубу і тонку. Вироби грубої кераміки (гончарні вироби, цегла, черепиця) мають пористий крупнозернистий черепок неоднорідної структури, пофарбований природними домішками в жовтувато-коричневі кольори. Тонкокераміческіе вироби відрізняються тонкозернистим білим або світлопофарбованою, спечений чи дрібнопористі черепком однорідної структури. За ступенем спікання (щільності) черепка розрізняють керамічні вироби щільні, спеклися з водопоглинанням менше 5% - фарфор, тонкокаменние вироби, полуфарфор і пористі з водопоглинанням більше 5% - з фаянсу, майоліка, гончарні вироби. За складом і властивостями керамічні вироби ділять на типи, види та різновиди. Основні типи кераміки - порцеляна, тонкокераміческіе вироби, полуфарфор, фаянс, майоліка, гончарна кераміка. Тип кераміки визначається характером використовуваних матеріалів, їх обробкою, особливо тонкістю помелу, складом мас і глазурей, температурою і тривалістю випалення. До складу мас всіх типів кераміки входять пластичні глинисті речовини (глина, каолін), отощающие матеріали (кварц, кварцовий пісок), плавні (польовий шпат, пегматит, перліт, кістяна зола та ін) При випалюванні відформованих виробів у результаті складних фізико-хімічних перетворень і взаємодій компонентів мас і глазурей, формується їхня структура. Структура черепка неоднорідна і складається з кристалічної, склоподібною і газової фаз. Кристалічна фаза утворюється при розкладанні і перетворенні глинистих речовин та інших компонентів маси. Вона включає кристали муллита 3Al 2 O 3 * 2SiO 2, залишки зміненого глинистого речовини, оплавлені зерна кварцу. Кристалічна фаза і особливо муліт надають черепку міцність, термічну та хімічну стійкість. Склоподібна фаза виникає за рахунок розплавлювання плавнів і частково інших компонентів. Вона з'єднує частинки маси, заповнює пори, підвищуючи щільність черепка; у кількості до 45 - 50% збільшує міцність виробів, при більшому вмісті - викликає крихкість виробів, знижує їх термостійкість. Склоподібна фаза сприяє зменшенню водопоглинання, обумовлює просвечиваємость черепка. Газова фаза (відкриті і замкнуті пори) справляє негативний вплив на фізико-хімічні властивості виробів; знижує міцність, термічну та хімічну стійкість, викликає водопоглинання і водопроникність черепка. Різниця між окремими типами кераміки обумовлено специфікою їх внутрішньої структури, тобто складом і співвідношенням окремих фаз, складом і структурою глазурі. Основними типами кераміки є наступні: Фарфор - тонкокераміческое виріб з щільним, спечений, блискучим в зламі черепком білого кольору з блакитним відтінком. Його поділяють на два види: твердий і м'який. До складу твердого фарфору входять 50% глинистих речовин і по 25% отощітенлей і плавнів. У структурі обпаленого при 1380-1420 о С черепка кристалічна фаза становить 30-35%, склоподібна фаза - 40-60, газова фаза - 5-7%. Тому твердий фарфор відрізняється високим ступенем спікання (водопоглинання 0,1-0,2%), міцністю, термічної та механічної стійкістю. Просвічує в товщині до 2,5 мм, при ударі видає чистий звук. Використовується при виготовленні посуду і художніх виробів. До твердому порцеляні за своїми властивостями близький низькотемпературний фарфор. Низькотемпературний фарфор містить 41-46% глинистих речовин і 45-52% плавнів, що дозволяє знизити температуру випалу до 1180 о С. Він характеризується високою міцністю. У тонкому шарі не просвічує, тому що покривається непрозорою глазур'ю. Застосовується такий фарфор в основному для виготовлення посуду, призначеної для підприємств громадського харчування. М'який фарфор випускають декількох різновидів. У нашій країні виготовляють м'який кістяний і високополевошпатовий фарфор. М'який кістяний фарфор відрізняється високим вмістом в масі плавнів - 53% польового шпату і кістяний золи, глинистих речовин - 32% і кварцових (отощителів) - 15%. Зважаючи на це його обпалюють при 1260оС; в структурі черепка до 85% склоподібної фази. Черепок дуже тонкий, високої білизни і просвічуваністю (до 4 мм). Однак, кістяний фарфор має меншу, ніж твердий фарфор міцність і термостійкість. Використовують його для виготовлення високохудожньої чайної та кавового посуду, декоративних виробів. М'який полевошпатовий фарфор призначений в основному для художньо-декоративних виробів. Фаянс є тонкокераміческіе вироби з пористим непросвечивающими черепком білого кольору з жовтуватим відтінком. У нашій країні виробляють твердий фаянс з водопоглинанням 9-12%. Він містить 60-63% глинистих речовин і лише 5-15% плавнів. Тому основною фазою черепка, обпаленого при 1250-1280 о С, є кристалічна. Склоподібна фаза (близько 20% обсягу) розташовується між структурними елементами черепка, забезпечуючи їх зв'язок, але не заповнюючи пір. Загальна пористість 26-30%. Зважаючи на високу пористості фаянс завжди глазурують, але і в цьому випадку він схильний до вологісного набухання. При ударі фаянс видає глухий звук. Він відрізняється більш низькою порівняно з порцеляною міцністю і термостійкістю. Знижена термостійкість фаянсу обумовлена високим термічним розширенням легкоплавкой глазурі і різким відмінністю її за складом від глинисто-кварцового черепка. Фаянс використовують у виробництві посуду, головним чином їдальнею, і художніх виробів. Майоліка - це тонкокераміческіе вироби з пористим непросвечивающими черепком. Їх поділяють на два види: майолікові вироби з мас на основі беложгущихся глин і з мас на основі кольорових глин. Водопоглинання майоліки з білим черепком - 12%, з кольоровим - 16%. Майоліка менш міцна і термостійкість, ніж фаянс, але виключно декоративна. Гончарна кераміка - це грубокераміческіе вироби з грубозернистим природно забарвленим черепком. Виробляють їх з гончарних глин з добавками отощителів; водопоглинання - 15-16%; частково або повністю покривають легкоплавкими глазур'ю. З гончарної кераміки виготовляють господарську посуд і частково декоративні вироби. За наявності глазурі керамічні вироби підрозділяють на глазуровані і неглазуровані. Глазурі можуть бути прозорими і заглушеними, безбарвними і кольоровими (одно-та кольоровими), з поверхнею блискучою, матовою, ирризирующими, з малюнком «кракле» та інші.
1 2 3 4 5 6 7