нізкоклетчатого високобілкового раціону.
Проміжний обмін речовин - це сукупність хімічних
перетворень, яким піддаються поживні речовини після
їх всмоктування з травного каналу і до виділення продуктів
обміну з організму.
Ці перетворення здійснюються головним чином усередині
клітин, за участю ферментів, контрольованих генами. У результаті
організм отримує необхідні вещесгва і енергію для процесів
життєдіяльності, зростання і утворення продукції (молока, м'яса, яєць).
Певна послідовність хімічних реакцій, що забезпечують
щих перетворення тих чи інших поживних речовин в необхідні
організму компоненти, називається метаболічним шляхом, а
утворюються проміжні або кінцеві продукти - метаболітами.
Розрізняють дві сторони проміжного обміну: анаболізм і
катаболізм. Анаболізм (від грец. Anabole - підйом) - це
сукупність процесів синтезу порівняно великих клітинних
компонентів, а також біологічно активних сполук з
простих попередників.
Метаболізм
Анаболізм Катаболізм
Біосинтез Розпад
Невеликі ~> Великі молекули Великі -> Невеликі молекули
Енергія поглинається Енергія звільнення
Невпорядкованість зменшується Невпорядкованість зростає
Часто має відновлювальний Часто має окислювальний харак-
характер тер
Приклади
Глюконеогенез Гліколіз
Синтез жирів Липолиз
Синтез білків Протеолиз
Ці процеси ведуть до ускладнення структури клітин і пов'язані з
витратами вільної енергії (ендергоніческіе процеси). Катаболізм
- Сукупність процесів ферментативного розщеплення складних
молекул, як надійшли з кормом, так і утворилися в
організмі до простих компонентів. Ці процеси зазвичай
здійснюються за рахунок реакцій окислення, із звільненням
вільної енергії (екзергоніческіе процеси). Обидві сторони
проміжного метаболізму тісно взаємопов'язані
в часі і просторі, хоча і не є повторенням
один одного.
Процеси проміжного обміну суворо слеціфічни і
диференціювання. Вони специфічні не лише в різних тканинах і
клітинах, але і в cубклеточних структурах, що обумовлено наявністю в
останніх спеціальних ферментних систем. Так, ферменти,
каталізують утворення матричної РНК, локалізовані в ядрі,
ферменти тканинного дихання, окисного фосфорилювання,
циклу трикарбонових кислот - в мітохондріях, ферменти білкового
синтезу - у рибосомах, гідролітичні ферменти - у лізосомах і т. д.
Така «прив'язка» ферментних систем до певним структурам
клітини (компартменталізація) забезпечує як відособленість
внутрішньоклітинних реакцій, так і їх інтеграцію.
У продессе проміжного обміну відбувається, з одного боку,
дальнейішее розщеплення всмоктались в травному тракті
блоків - амінокислот, глюкози, гліцерину і жирних кислот, а з
іншого боку - синтез властивих організму білків, вуглеводів,
жирів та їх комплексів - нуклеопротеїдів, фосфоліпідів і т. д.
Вивчення динаміки хімічних перетворень, Здійснюємо на
клітинному та молекулярному рівнях, є завданням біологічної
хімії. Фізіологія ж обміну речовин розглядає загальні
закономірності і регуляцію обміну білків, вуглеводів, ліпідів,
неорганічних сполук, пластичні і знергетіческіе витрати
організму при різному фізіологічному стані і способи
відшкодування цих витрат.
Для вивчення проміжного обміну використовують як загальні
фізіологічні методи, описані в розділі (метод ізольованих
органів, ангіостомії, біопсію), так і спеціальні методи. Серед
останніх заслуговує на увагу метод мічених атомів, заснований
на використанні сполук, в молекули яких включені атоми
важких або радіоактивних ізотопів біоелементом. Вводячи в організм
з'єднання, мічені такими ізотопами, і використовуючи
радіометричні або мас-спектрометричні методи аналізу
проб тканин і екскретів, можіо простежити за долею елемента або
з'єднання в організмі, його участю в метаболічних процесах.