[
Особливості оцінки якості і безпеки м ясних продуктів з імпортної си
]
<div style="font-size:16px;text-align:justify;"> <div > Міністерство аграрної політики <a href="України" title="України">України</a> <br /> Харківська <a href="Держава" title="Держава">державна</a> зооветеринарна академія <br /> Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи <br /> Реферат на тему: <br /> <b>Особливості оцінки якості і безпеки м</b>'<b>ясних </b><br /> <b>продуктів з імпортної сировини </b><br /> <a href="Виконавча_влада" title="Виконавча влада"> Виконавець</a>: <br /> <a href="Студент" title="Студент"> студент</a> групи № ІІІ к. ФВМ <br /> <a href="Харків" title="Харків"> Харків</a> 2008 <br /> <br clear=all style='page-break-before:always'> Зміст <br /> 1. Вступ <br /> 2. Вимоги щодо великої рогатої худоби, овець та кіз <br /> 3. Вимоги щодо свиней <br /> 4. Вимоги щодо коней <br /> 5. Вимоги щодо м’яса птиці <br /> 6. Вимоги щодо м'яса кролів <br /> 7. Вимоги щодо м<sup>’</sup>яса диких тварин <br /> 8. Література <br /> <br clear=all style='page-break-before:always'> <b style='mso-bidi-font-weight:normal'>Вступ </b><br /> В сучасних умовах виробництва продовольчої сировини і нових продуктів тваринного походження, в багатьох <a href="Країна" title="Країна">країнах</a> частково сировинну базу м'ясної промисловості можуть становити <a href="Тварини" title="Тварини">тварини</a>, які поступають по імпорту з різних країн. <br /> Така система забезпечення м'ясної промисловості сировиною ставить перед <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарною</a> службою України підвищені вимоги, які <a href="Відповідь" title="Відповідь">відповідно</a> наказу Головного державного інспекто-а <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарної</a> медицини України № 39 від 20.10.1999 р. увійшли у «Ветеринарні вимоги щодо імпорту в Україну об'єктів державного ветеринарно-санітарного контролю та нагляду». <br /> <a href="Відповідь" title="Відповідь"> Відповідно</a> до наказу лікарі ветеринарної медицини повинні пред'являти слідуючі <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарні</a> вимоги до імпортних тварин, які надходять, як сировина для м'ясопереробних підприємств. <br /> <b>Велика рогата худоба, вівці, кози </b><br /> До забою допускається здорова забійна худоба, яка вирощена і відгодована в країні-експортері, не вакцинована проти бруцельозу, <a href="Лептоспіроз" title="Лептоспіроз">лептоспірозу</a> та ящуру і виходить з <a href="Господар" title="Господар">господарств</a> і адміністративних територій вільних від заразних хвороб тварин у тому числі: <br /> — губкоподібної енцефалопатії великої рогатої худоби і скрейпі овець — <a href="Відповідь" title="Відповідь">відповідно</a> до вимог Міжнародного <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарного</a> кодексу Міжнародного епізоотичного бюро; <br /> —африканської чуми свиней, чуми, контагіозної плевропневмонії великої рогатої худоби, меді-віспи, аденоматозу, арт-риту-енцефаліту — протягом останніх 3-х років на території країни; <br /> —ящуру, везикулярного стоматиту, блутангу, чуми дрібних жуйних — протягом останніх 12 місяців на території країни; <br /> —бруцельозу великої рогатої худоби, лейкозу, <a href="Туберкул_з" title="Туберкул з">туберкульозу</a>, <a href="Паратуберкульоз" title="Паратуберкульоз">паратуберкульозу</a> — протягом останніх 12 місяців у <a href="Господар" title="Господар">господарстві</a>; <br /> <sup>_</sup> бруцельозу овець і кіз — протягом останніх 2-х років у господарстві; <br /> інфекційної плевропневмонії, віспи овець і кіз — протяом останніх 6 місяців у господарстві. <br /> <a href="Тварини" title="Тварини"> Тварини</a>, що надходять по імпорту, не повинні одержувати корми тваринного походження, при виготовленні яких використовувалися внутрішні органи і <a href="Тканини" title="Тканини">тканини</a> жуйних тварин. <br /> <v:line id="_x0000_s1026" style='; left:0;text-align:left;z-index:251654656;mso-position-horizontal-relative:margin' from="549pt,4.9pt" to="549pt,543pt" strokeweight="1.2pt"> <w:wrap anchorx="margin"/> </v:line><img width=2 height=720 src="dopb272361.zip" v:shapes="_x0000_s1026">Вибрані для відправки в Україну <a href="Тварини" title="Тварини">тварини</a> витримують перед відправкою не менше 21 доби на спеціальних карантинних базах під наглядом державної ветеринарної служби країни-експортера, де під час карантину проводять поголовний клінічний огляд, діагностичні дослідження в державній <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарній</a> лабораторії методами, прийнятими в країні-експортері. Тварини піддаються таким <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарним</a> <a href="Обробка" title="Обробка">обробкам</a> і дослідженням: <br /> —усі види забійної худоби — вакцинації проти сибірки не менш ніж за 20 днів, якщо вони не були щеплені за 6 місяців до відправлення; <br /> —вівці і кози, яких завозять з країн, неблагополучних щодо віспи овець, — вакцинації проти віспи не менш ніж за 14 днів, якщо вони не були щеплені за 6 місяців до відправлення; <br /> —усі види забійної худоби піддаються термометрії і дослідженню на бруцельоз, <a href="Паратуберкульоз" title="Паратуберкульоз">паратуберкульоз</a>, лейкоз, <a href="Лептоспіроз" title="Лептоспіроз">лептоспіроз</a> у державній ветеринарній лабораторії методами, прийнятими <b>в </b>країні-експортері. <br /> Відібрана на експорт худоба перед відправленням піддається профілактичній дегельмінтизації та обробці проти ектопаразитів у <a href="Терміни" title="Терміни">терміни</a>, що забезпечують звільнення організму від залишків застосованих препаратів. До відправлення в Україну допускаються тільки клінічно здорові тварини, які мали негативні результати при діагностичних дослідженнях. <br /> <a href="Транспорт" title="Транспорт"> Транспортні</a> засоби обробляються і підготовлюються відповідно до прийнятих у країні-експортері правил. <br /> Проведення <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарних</a> обробок і досліджень тварин, підтверджується ветеринарним сертифікатом країни-походження в оригіналі, підписаним державним ветеринарним лікарем і складеним мовами країни — експортера й українською, із зазначенням методів, дати діагностичних досліджень та щеплень і їх результатів. <br /> Тварин ввозять на територію України тільки після одержання дозволу Державного департаменту ветеринарної медицини України. <br /> Тварини на території України повинні бути забиті на м'ясо не пізніш 2-3-х днів після надходження на м'ясокомбінат. <br /> <b>Свині </b><br /> До ввезення в Україну допускаються клінічно здорові забійні свині, народжені і вирощені і країні-експортері, із господарств і адміністративних територій, вільних від заразних хвороб тварин, у тому числі: <br /> —африканської чуми свиней — протягом останніх 3-х років на території країни; <br /> —ящуру, везикулярної <a href="Хвороби_свиней" title="Хвороби свиней">хвороби свиней</a> протягом останніх 12 місяців території країни; <br /> —класичної чуми свиней, хвороби Ауескі, ентевірусного енцефаломієліту свиней (хвороби Тешена) — протягом останніх 12 місяців на адміністративній території; <br /> —трихінельозу, туберкульозу, бруцельозу, репродуктивно-респіраторного синдрому свиней — протягом останніх 3-х років у господарстві. <br /> Відібраних для відправлення в Україну тварини не менше 21 доби карантинують в господарствах постачальника під наглядом державних ветеринарних лікарів і піддають щоденному клінічному огляду. Не пізніше за 20 днів до відправлення тварин вакцинують проти сибірки, якщо вони не були щеплені за б місяців до відправлення. <br /> <v:line id="_x0000_s1027" style='; left:0;text-align:left;z-index:251656704;mso-position-horizontal-relative:margin' from="-108pt,9.1pt" to="-108pt,313.4pt" strokeweight="1.9pt"> <w:wrap anchorx="margin"/> </v:line><img width=4 height=410 src="dopb272362.zip" v:shapes="_x0000_s1027">За 2 доби перед відправкою свиней пасивно імунізують проти бешихи, якщо вони не були вакциновані протягом останніх 4-х місяців проти цього захворювання. Проти класичної чуми свиней <a href="Щеплення" title="Щеплення">щеплення</a> проводять на прохання покупця не пізніше ніж за 21 день до вивезення. Свині перед відправкою піддаються профілактичній дегельмінтизації та обробці проти ектопаразитів у терміни, що забезпечують звільнення організму від залишків застосованих препаратів. <br /> <v:line id="_x0000_s1028" style='; left:0;text-align:left;z-index:251655680;mso-position-horizontal-relative:margin' from="-108pt,3.75pt" to="-108pt,330.65pt" strokeweight=".7pt"> <w:wrap anchorx="margin"/> </v:line><img width=2 height=438 src="dopb272363.zip" v:shapes="_x0000_s1028">Транспортні засоби обробляються і підготовлюються відповідно до прийнятих у країні-експортері правил. <br /> <v:line id="_x0000_s1029" style='; left:0;text-align:left;z-index:251657728;mso-position-horizontal-relative:margin' from="-108pt,-.6pt" to="-108pt,80.05pt" strokeweight="1.7pt"> <w:wrap anchorx="margin"/> </v:line><img width=4 height=110 src="dopb272364.zip" v:shapes="_x0000_s1029">Проведення ветеринарних досліджень і обробок тварин, відповідно діючих вимог, підтверджується ветеринарним сертифікатом країни-походження в оригіналі, підписаним державним ветеринарним лікарем і складеним мовами країни-експортера й українською, із зазначенням методів, дати діагностичних досліджень, їх результатів і щеплень. <br /> Ввезення на територію України тварин можливе після одержання дозволу Державного департаменту ветеринарної медицини України. <br /> Тварини на території України повинні бути забиті на м'ясо не пізніше 2-3 днів після надходження на м'ясокомбінат. <br /> <b>Коні </b><br /> До ввезення в Україну допускаються клінічно здорові забійні <a href="Коні" title="Коні">коні</a>, народжені й вирощені в країні-експортері, з господарств і адміністративних територій, які мали негативні результати при діагностичних дослідженнях, вільних від заразних хвороб тварин, у тому числі: <br /> — інфекційних енцефаломієлітів коней усіх типів, вірусного артеріїту, африканської чуми свиней, африканської чуми коней — протягом останніх 3-х років на території країни; <br /> —сапу — протягом останніх 2-х років на території країни; <br /> —ящуру, везикулярного стоматиту, грипу коней — протягом останніх 12 місяців на території країни; <br /> —парувальної хвороби, сурри (трипаносома Евансі), піроплазмозу (бабезія Кабані), нуталіозу (бабезія Екві), сказу — протягом останніх 12 місяців на адміністративній території; <br /> —інфекційного метриту коней — протягом останніх 12 місяців на території господарства; <br /> —ринопневмонії, інфекційної <a href="Анемії" title="Анемії">анемії</a>, корости і віспи коней — протягом останніх 3 місяців та території господарства. <br /> Відібрані для відправлення в Україну коні не менше 21 доби утримуються на спеціальних карантинних базах під наглядом державної ветеринарної служби країни-експортера. Під час карантину проводять поголовний клінічний огляд із щоденною <a href="Термометрія" title="Термометрія">термометрією</a>, діагностичні дослідження в державній лабораторії ветеринарної медицини методами, прийнятими в краї-ні-експортері, на сап, парувальну хворобу, сурри (трипаносома Евансі), піроплазмоз (бабезія Кабані), нуталіоз (бабезія Екві), ринопневмонію, анаплазмоз, інфекційний метрит, <a href="Інфекції" title="Інфекції">інфекційну</a> анемію, вірусний артеріїт, <a href="Везикулярний_стоматит" title="Везикулярний стоматит">везикулярний стоматит</a>. Не пізніше ніж за 20 днів до ввезення на територію України тварин вакцинують проти сибірки (якщо вони не були щеплені за б місяців до відправлення). <br /> <a href="Транспорт" title="Транспорт">Транспортні</a> засоби обробляються і підготовляються відповідно до прийнятих у країні-експортері правил. <br /> Проведення ветеринарних досліджень і обробок тварин, відповідно діючих вимог, підтверджується ветеринарним сертифікатом країни-походження в оригіналі, підписаним державним ветеринарним лікарем і складеним на мові країни-експортера й українською мовою, із зазначенням методів, дати діагностичних досліджень і щеплень. Ввезення на територію України коней можливе після одержання дозволу Державного департаменту ветеринарної медицини України. <br /> Тварини на території України підлягають забою на м'ясо не пізніше 2-3-х днів після надходження на м'ясокомбінат. Перед забоєм коні повинні бути досліджені на сап, на забій відправляються тварини, які реагують на сап негативно. <br /> <b style='mso-bidi-font-weight:normal'>Вимоги щодо м</b>'<b style='mso-bidi-font-weight:normal'>яса птиці </b><br /> До ввезення в Україну допускається м'ясо птиці, яке отримане від забою і переробки здорової птиці на птахопереробних підприємствах і на нього є дозвіл центральної державної ветеринарної служби країни-експортера на постачання продукції на експорт, яка перебуває під її постійним <a href="Контроль" title="Контроль">контролем</a>. <br /> Птиця, м'ясо якої призначено для експорту в Україну, підлягає передзабійному <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарному</a> огляду, а тушки й органи від неї — післязабійній ветеринарно-санітарній експертизі, державною ветеринарною службою країни-експортера. М'ясо повинно бути визнано придатним для споживання людям і <a href="Мати" title="Мати">мати</a> маркування (<a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарне</a> клеймо) на упаковці. <br /> М'ясо повинно виходити від забою здорової птиці з господарств і адміністративних територій, офіційно вільних від заразних хвороб, у тому числі: ящуру, африканської чуми свиней — протягом останніх 12 місяців на адміністративній території; хвороби Ньюкасла, грипу (чуми) птиці — протягом останніх 6 місяців на адміністративній території; з курячих та індичих господарств, вільних від <a href="Орнітоз" title="Орнітоз">орнітозу</a> (пситтакозу), пара<sup>-</sup>міксовірусної <a href="Інфекції" title="Інфекції">інфекції</a>, ринотрахеїту індичок, інфекційного ларинготрахеїту, інфекційного енцефаломієліту — протягом останніх 6 місяців у господарстві; птиця надходить на забій із господарств, що визнані благополучними щодо сальмонельозу<v:line id="_x0000_s1030" style=';left:0;text-align:left;z-index:251658752; mso-position-horizontal-relative:margin;mso-position-vertical-relative:text' from="528pt,-29.5pt" to="528pt,523.2pt" strokeweight="2.15pt"> <w:wrap anchorx="margin"/> </v:line><img width=4 height=741 src="dopb272365.zip" v:shapes="_x0000_s1030"> відповідно до вимог міжнародного ветеринарного кодексу міжнародного епізоотичного бюро. <br /> До експорту не допускається м'ясо птиці: із змінами, <a href="Характер" title="Характер">характерними</a> для заразних хвороб; недоброякісне за органолептичними показниками; що містять засоби консервування; обсіменене сальмонелами на <a href="Поверхні" title="Поверхні">поверхні</a> тушок, у товщі м'язів або <a href="Тканини" title="Тканини">тканинах</a> та органах; оброблене барвниками, іонізуючим опромінюванням <sub>а</sub>бо ультрафіолетовими проміннями; що має темну пігментацію (крім індичок і цесарок); м'ясо, що має ознаки псування; отримане від птиці в період вирощування, відгодівлі або перед забоєм піддане впливу натуральних або синтетичних естрогенних, гормональних речовин, тіреостатичних препаратів, <a href="Антибіотики" title="Антибіотики">антибіотиків</a> і введених безпосередньо перед забоєм заспокійливих засобів. <br /> Ввезення <a href="Субпродукти" title="Субпродукти">субпродуктів</a>, фаршу з м'яса птиці, м'яса птиці механічного обвалкювання дозволяється тільки для промислової переробки із зазначенням конкретного птахо- або м'ясопере-робного підприємства чи <a href="Холодильник" title="Холодильник">холодильника</a> тимчасового зберігання. <br /> <b style='mso-bidi-font-weight:normal'>Вимоги щодо м</b>'<b style='mso-bidi-font-weight:normal'>яса кролів </b><br /> До ввезення в Україну допускається м'ясо кролів, отримане від забою і переробки здорових тварин на м'ясопереробних підприємств, що мають дозвіл центральної державної ветеринарної служби країни-експортера про постачання продукції на експорт і перебувають під її постійним контролем. <br /> Кролі, м'ясо яких призначено для експорту в Україну, підлягають передзабійному ветеринарному огляду, а тушки й органи — післязабійній ветеринарно-санітарній експертизі, проведених державною ветеринарною службою країни-експортера. М'ясо повинно бути визнано придатним для споживання людям і мати маркування (ветеринарне клеймо) на упаковці. <br /> <v:line id="_x0000_s1031" style='; left:0;text-align:left;z-index:251660800;mso-position-horizontal-relative:margin' from="-90pt,71.6pt" to="-90pt,627.2pt" strokeweight="1.2pt"> <w:wrap anchorx="margin"/> </v:line><img width=2 height=744 src="dopb272366.zip" v:shapes="_x0000_s1031"><v:line id="_x0000_s1032" style=';left:0;text-align:left;z-index:251659776; mso-position-horizontal-relative:margin' from="-108pt,62.6pt" to="-108pt,161.95pt" strokeweight=".25pt"> <w:wrap anchorx="margin"/> </v:line><img width=2 height=135 src="dopb272367.zip" v:shapes="_x0000_s1032">М'ясо повинно виходити від забою здорових кроликів із господарств та адміністративних територій, офіційно вільних від наступних заразних хвороб: африканської чуми свиней — протягом останніх 3 років на території країни; ящуру — протягом останніх 12 місяців на адміністративній території; міксоматозу, туляремії, геморагічної хвороби кроликів, иастерельозу, <a href="Лістеріоз" title="Лістеріоз">лістеріозу</a> — протягом останніх 6 місяців на адміністративній території- <br /> До експорту не допускається м'ясо кролів: із змінами, характерними для заразних хвороб; недоброякісне за органолептичними показниками; що містять консерванти; обсіменене сальмонелами на поверхні тушок, у товщі м'язів або тканин та органів; оброблене барвниками або пахучими речовинами; іонізуючим <a href="Випромінювання" title="Випромінювання">випромінюванням</a> або ультрафіолетовими променями; що має темну пігментацію; піддане дефростації в період збереження; отримане від кролів у період вирощування, відгодівлі або перед забоєм, підданих впливу натуральних або синтетичних естрогенних, гормональних речовин, тіреостатичних препаратів, антибіотиків і введених безпосередньо перед забоєм заспокійливих засобів. <br /> <b style='mso-bidi-font-weight:normal'>Вимоги щодо м</b>'<b style='mso-bidi-font-weight:normal'>яса диких тварин </b><br /> До ввезення в Україну допускається м'ясо диких тварин лише в тушах, півтушах, четвертинах (пернатої дичини), включаючи екзотичних тварин, як: <a href="Крокодил" title="Крокодил">крокодил</a>, <a href="Кенгуру" title="Кенгуру">кенгуру</a>, <a href="Черепаха" title="Черепаха">черепаха</a>, страус та інших, дозволених для <a href="Полювання" title="Полювання">полювання</a>, у тому числі вирощених на замкнутій території або просторі їх розташування й отримане на м'ясопсреробних підприємствах, що мають дозвіл центральної державної ветеринарної служби країни-експортера на постачання зазначеної м'ясопродукції на експорт і перебувають під її постійним контролем. <br /> Ввезення в Україну м'яса <a href="Крокодил" title="Крокодил">крокодила</a>, кенгуру, <a href="Черепахи" title="Черепахи">черепахи</a>, страуса й інших екзотичних тварин може бути дозволене тільки за наявності письмового рішення Міністерства охорони здоров'я України на можливе використання конкретного виду продукту і їжу людям. <br /> М'ясо повинно походити від забою тварин (пернатої дичини) і екзотичних тварин, що жили (перебували) в мисливських угіддях або підприємствах з їхнього вирощування і не перебували під ветеринарною забороною держветслужби країни-експортера й офіційно вільні від заразних хвороб. <br /> <br clear=all style='page-break-before:always'> <b style='mso-bidi-font-weight:normal'>Література</b> <br /> 1. Закон України «Про <a href="Ветеринар" title="Ветеринар">ветеринарну</a> медицину» від 15.11.01 №2775-ІІІ <br /> 2. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/ О.М Якубчак, В.І Хоменко, С.Д. Мельничук, В.М. Ковбасенко та ін. – <a href="Київ" title="Київ">Київ</a>: ТОВ «Біопром», 2005. – 800с. <br /> 3. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/ В.І Хоменко,. Навчальний посібник: в двох томах. – Київ: <a href="Фірма" title="Фірма">Фірма</a> «ІНКОС», 2005. – Т.1. – 416с. <br /> 4. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/ В.І Хоменко, В.І Хоменко, М.К. Оксамитний та ін. За <a href="Редакція" title="Редакція">редакцією</a> В.І. Хоменка. – К.: Вид-во «Сільгоспосвіта», 1995. – 716с. <br /> 5. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/ Й.С. Загаєвський. – Київ: «Вища школа», 1991. - 253с. <br /> 6. Практикум з ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів <a href="Тваринництво" title="Тваринництво">тваринництва</a> і рослинництва/ В.І Хоменко та ін. – Київ: «Ветінформ», 1998. – 240с. <br /> 7. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе/ Г.В. Колоболотский. – М.: «Колос», 1986. – 304с. <br /> 8. Справочник по ветеринарно-санатарной єкспертизе пищевіх продуктов животноводства/ В.И. Хоменко, В.Я. Шаблий, Н.К. Оксамитний и др. – Киев: «Урожай», 1991. – 351с. <br /> 9. <a href="Довідник" title="Довідник">Довідник</a> лікаря ветеринарної медицини/ П.І. Вербицький,П.П. Достоєвський. – К.: «Урожай», 2004. – 1280с. <br /> 10. Справочник ветеринарного врача/ А.Ф Кузнецов. – <a href="Москва" title="Москва">Москва</a>: «Лань», 2002. – 896с. <br /> </div> </img></img></img></img></img></img></img> </div>
Будь ласка, не зберігайте тестовий текст.
Ваш ip: 18.119.131.178 буде збережений.
категорії
за типом
за алфавітом
завантажені
© Усі права захищені
написати до нас
