додати матеріал


приховати рекламу

Харчові продукти у життєдіяльності людини і значення їх якостей

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ім. І. І. МЕЧНИКОВА
Кафедра медичних знань з БЖД.
Реферат на тему:
«Харчові продукти в життєдіяльності людини і значення їх якості»
Студента
ІСН факультету
1 курсу, 1 групи
спеціальність політологія
П. Катерина
Викладач Гвіздків Світлана Петрівна
Одеса 2005
ПЛАН
1.Як зберегти здоров'я. 3ст.
2.Тайни здорової їжі. 4ст.
3.Піщевая диверсія (про продукти, які ми вживаємо) 4ст.
- 3-групи речовин «нутрієнти» ... 4ст.
- Чужорідні в-ва можуть призвести ...                            5ст.
- Приклад, про соєвих бобах 5ст.
- Приклад, про хліб 6ст.
4.Овощі та фрукти, які можуть допомогти при різних недугах. 8ст
5.Об дуже шкідливих продуктах. 10ст.
Висновок 10ст.
Список літератури 12СТ.
ЯК ЗБЕРЕГТИ ЗДОРОВ'Я
Кращі уми людства вже дуже давно замислювалися над питаннями життя і смерті і шукали способи продовження життя людини. Тривалість життя людини закладена біологічною природою в його спадкових властивостях, у його генах, як представника певного виду тваринного світу.
Яка ж тривалість життя людини, як виду?
Є повідомлення в літературі, в якій з великою часткою ймовірності описуються довгожителі, які прожили 180 і200 років.
І. І. Мечников і А. А. Богомолець вважали, що тривалість життя людини повинна бути 150-160 років. Інші вчені, як, наприклад, Х. В. Гуфеланд, А. Ф. Галлер та інші, вважали, що природний межа людського життя 200 років. На користь такої видової тривалості життя людей можуть говорити наступні спостереження над біологічними фактами. Кінь, що живе 20-30 років, стає дорослою у 3-4 роки. Собака, що живе 15-20 років, стає дорослою у 1,5-2 роки. Отже, період дозрівання у тварин складає одну сьому-одну десяту їх життя. Період дозрівання у людини триває 18-20 років. Значить, за законами тваринного світу, він повинен жити 150-200 років. Якщо середня тривалість життя людей становить 60-70 років, то це означає, що вона тільки в 3-3,5 рази перевищує період дозрівання, в той час як повинна перевищувати в 7-10 разів. Ми живемо, таким чином, в 2-3 рази менше, ніж нам належить природою. Що ж так різко скорочує життя людини?
Життя людини скорочує:
1. Неправильний раціон харчування;
2. Вживання неякісної їжі;
3. Шкідливі звички і д.р.
При патологоанатомічному дослідженні померлих у віці 100 років і більше виявлено, що жоден з них не помер від старості. Всі вони померли від хвороб. Це дуже цікаво, один живе довго без будь-яких шкідливих звичок, інший все життя пив, курив і так само прожив довго. Це може означати лише одне, що вже понад було призначено долею, скільки людина має жити.
ТАЄМНИЦІ ЗДОРОВОГО ЇЖІ
У науці про раціональне харчування в останні роки з'явилося дуже багато нового. Зокрема, все більше враховуються фактор часу, режим прийому їжі. У зв'язку з цим вчені виділяють навіть спеціальний розділ - хронодіететіку (грецькою «хронос» - час). У ній, у свою чергу, можна розглядати дві сторони; кількісну та якісну.
ХАРЧОВА ДИВЕРСІЯ (Про ПРОДУКТАХ, яку ми споживаємо)
Ми щодня вживаємо їжу - різноманітну, частіше ж, напевно, одноманітну (залежно від стану нашого гаманця) і не замислюємося над цим. Але їжа не тільки підтримання нашого життя, але багато в чому - її якість. Якість життя - це наше самопочуття, здоров'я, радість життя або байдужість до неї, активність сімейна, побутова і соціальна, і багато іншого ... І це природно, тому що їжа дає або не дає нам відчуття ситості, здоров'я і т. п. Але їжа - це і джерело енергії, пластичних речовин (тобто будівельного матеріалу для клітин, крові, органів), і складний фармакологічний комплекс. Сучасна наука про харчування саме так і дивиться на їжу. З хімічного складу, виділяють 3-групи речовин, які позначаються як «нутрієнти». Перша група - це макронутрієнти, або головні харчові речовини; в них входять білки, вуглеводи, жири та макроелементи. Перші три складові є головними джерелами енергії і пластичного матеріалу. Макроелементи само необхідні для підтримання на стабільному рівні внутрішнього середовища організму. Другий клас харчових речовин позначається як «мікронутрієнти». Вони входять до складу денного харчового раціону. До них відноситься такі біологічні активні речовини, як вітаміни та мікроелементи.
Третій клас позначають терміном «неаліментарние (нехарчові) речовини». Ці речовини поки ще мало вивчені і тільки деякі з них, які мають сильно вираженою біологічною активністю, отрути, більш менш вивчені.
Чужорідні хімічні речовини (ЧХВ), вони можуть:
1. несприятливо впливати на травлення;
2. знижувати іммуннозащітние сили організму;
3. сенсибилизировать організм (тобто підвищувати чутливість організму до деяких речовин);
4. надавати общетоксическое дію;
5. прискорювати процеси старіння;
6. порушувати функцію відтворення потомства.
Таким чином ЧХВ можуть потрапляти в їжу, можуть призводити до хімічних хвороб. Є характерний приклад такого. У Росії через різні благодійні організації надходять так звані трансгенні продукти (які спеціально готують для слаборозвинених країн і Росії), у той час як за кордоном у багатьох країнах від них відмовляються. Трансгенні продукти надходять з США до Росії - в наші школи, дитячі будинки, лікарні.
У місті Білгороді в 2001 році вирішили відмовитися від благодійності, всерйоз побоюючись за здоров'я дітей. У тому ж році міжнародна комерційна організація «Нагодуємо дітей» - із США до Бєлгородської області направила 240 тонн соєвих бобів. Коли її розвантажили і вона була
оглянута фахівцями санепіднагляду, то виявилося, що маркування на мішках одна, а в документах - інша. На мішках і в документах, як виробник, значилася фірма «Кайджел інкорпорейшн», а в цифрах міжнародного реєстраційного індексу - інша, найбільша фірма - виробник трансгенних продуктів, всіма силами прагне захопити світовий ринок виробництва сільськогосподарської продукції. До того ж ця фірма прославилася виготовленням гербіциду «оранж» під час в'єтнамської війни, результатом чого стало народження тисяч дітей у В'єтнамі з важкими вадами. Тепер ця фірма вирішила зіграти на здоров'я російських дітей. Три роки тому в Краснодарському краї вже вибухнув скандал з гуманітарною соєю із США. Американська сторона ставила неодмінною умовою, щоб не менше 60% споживачів сої саме діти і жінки. Як ви думаєте, спроста чи це ? При експертизі виявилося, що в мішках сої було більше 15% карантинних бур'янів, (у тому числі амброзії трехраздельной - найсильнішої алергену для дітей), а також різні амбарні шкідники і бактерії кишкової групи.
Так про що дбали американські «благодійники»? Про те, щоб нагодувати російських дітей або, щоб зробити їх хворими? Чи це халатність американських чиновників, що відповідають за постачання гуманітарної допомоги, або це запланована акція?
Це всі заплановані акції, причому в першу чергу проти дітей Росії! (Ці дані взяті з телевізійної програми «Сьогодні» телекомпанії НТВ від 9 червня 2001 року).
Наведемо такий приклад штучного збагачення хімічними солями важливого харчового продукту - хліба.
Мова йде про приготування хліба:
Процес приготування хліба в даний час істотно відрізняється від здавна застосовує на Русі.
По-перше, якщо раніше використовувалася цільна борошно з високим вмістом висівок, то зараз це борошно рафінована. Основний недолік рафінованої борошном - погане виведення її з організму, формування в людських органах великої кількості слизу, що є середовищем існування небезпечних патогенних мікробів, що сприяє розвитку важких дисбактеріозів кишечника. На відміну ж від рафінованої, цільна борошно, що містить велику кількість висівок, добре очищає кишечник і сприяє зростанню молочнокислих бактерій кишечника.
По-друге, ще одним істотним недоліком сучасних хлібобулочних виробів є використання хімічних дріжджів. Вперше вони почалися використовуватися на рубежі 19-20 століть, коли треба було збільшення швидкості випічки хліба. На початку це були свинячі кістки, потім різні хімічні речовини. А в даний час випічка хліба здійснюється на хімічних «термофільних» дріжджах (ось чому на третій, а то й на другий день, хліб починає виділяти неприємний запах і стає на дотик липким і непридатним для вживання ...). В середньому витрата хімічних добрив складає до 100кг на 1т дріжджів. Небезпека для людини в цей момент полягає в тому, що дріжджі, швидко розмножуючись, захоплюють молекули вихідних речовин і потім дуже щільно насичують ними новий продукт. Таким чином, з цими продуктами людина отримує велику кількість різних хімічних речовин, які абсолютно не нешкідливі для організму і можуть призводити до небажаних впливів. Надлишки фосфору, калію, магнію, хлору настільки ж небезпечні, як і їх недолік.
В даний час 1000-чі рекламних роликів широко звеличують смакові якості йогуртів, майонезів і безлічі інших продуктів. Але, якщо зазирнути в лабораторії фірм-виробників йогуртів, як зробив німецький журналіст Ганс Ульріх Грим, то з'ясуємо, що фруктова маса для приготування йогуртів без додавання хімічних речовин і смакових добавок нагадує за запахом старі шкарпетки. Виявляється, в таку «фруктову масу» потрапляє все, що завгодно, але НЕ свіжі фрукти! Навіть проста шкільна арифметика мала б підказати, що такої величезної кількості свіжих фруктів для виробництва такої маси дешевих натуральних йогуртів, безумовно, не вистачить! Всього річного світового врожаю суниці не вистачить, щоб задовольнити хоча б 20% полуничних апетитів одних лише Сполучених Штатів Америки (не кажучи вже про весь світ!). Звідки ж тоді стільки полуничних йогуртів? У кращому випадку в них додають ягідні вичавки. В іншому цей продукт складається з крохмалю, соєвого або якого-небудь іншого рослинного білка та води (і ні про яке молоці або вершках і мови тут немає!). Потім у це (моторошного кольору і запаху) вариво додаються хімічні харчові барвники і ароматизуючі речовини. А в хвалених шматочках свіжих фруктів при найближчому розгляді можна побачити шматки кольорового харчового желатину.
Лимонну кислоту виробляють (під пильною увагою хіміків) цвілеві грибки, причому ці ж фірми, що виробляють лимонну кислоту, випускають і «споріднений» продукт - гіпс. А банальний ванілін синтезують із звичайних тирси! Відповідно до прийнятих американськими нормами органів нагляду за якістю продуктів, що випускаються такий синтезований ванілін тепер також зобов'язані іменувати «натуральним ароматичним речовиною» - тирса - то справжні! В даний час існує велика кількість хімічних фірм з виробництва виключно штучних смакових добавок, здатних створити повну ілюзію присутності натуральних продуктів. Тут і «мандарин з м'якоттю» для приготування соків, що не має до цього мандарину ніякого відношення, і «яловичина з печерицями», також і близько не лежала ні з яловичиною, ні з печерицями, і мед з молоком ... А ананас, виявляється, має 20-ть хімічних сполук, які передають різні відтінки його смаку.
ОВОЧІ І ФРУКТИ, ЯКІ МОЖУТЬ ДОПОМОГТИ ПРИ різних недуг.
В Америці, чисті продукти коштують в 3-5 рази більше, ніж продукти, які проходили переробку (тобто не поливалися хімічними засобами). Чисті продукти харчування є також і у нас. Всі овочі та фрукти мають свої вітаміни, а також можуть допомогти уникнути в організмі шкідливих хвороб. Наприклад,
1. Капуста цвітна, білокачанна, і брюссельська, брокколі, кольрабі, бруква і ріпа багаті речовинами, що володіють захисними властивостями від ракових пухлин. Брокколі і білокачанна капуста містять ізоніаніди і індоли - речовини, які пригнічують канцерогенез, стимулюють печінкові ферменти. Навіть почалося злоякісне переродження клітини може зупинитися.
2. Апельсини, грейпфрукт, лимони, інші цитрусові дуже багаті вітаміном С. Вітаміни С-потужний атіоксідант, що захищає організм від дії вільних радикалів, які сприяють утворенню пухлини. Їжа, багата на вітамін С, знижує ризик захворювання на рак легенів, шлунка, молочної залози і кишечника. Цитрусові містять і багато флавоноїдів, які також володіють протиракову дію.
3. Часник і цибуля включають складні органічні сполуки сірки, що пригнічують зміни в клітинах. Стало відомо, що вони пригнічують зростання бактерією - бактерій, що викликають виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.
4. Овочі та фрукти, що містять бетакаротін (гарбуз, моркву, червоний і жовтий перець), знижують ризик захворювання на рак молочної залози, легенів, кишечника.
5. Томати містять лікопен, що є сильним антіоксідом, надають захисний ефект у відношенні раку легенів, простати, шлунку, кишечника, молочної залози.
6. Боби і горох, включаючи сочевицю, арахіс - джерело клітковини, ізофлавонів, сапоінов та інгібіторів протеаз. Сапоніни препяствуют росту ракових клітин, інгібітори протеаз блокують ферменти, що допомагають раковим клітинам і вірусам проникати в тканини.
7. Ягоди (лохина, чорна смородина, ожина, полуниця, малина, журавлина) мають багато флавоноїдів, що є антиоксидантами. Вони гальмують зростання пухлинних клітин, регулюють рівень естрогену в організмі.
ПРО ДУЖЕ ШКІДЛИВИХ ПРОДУКТАХ
У той же час їжа з високим вмістом жирів, цукру, тваринного білка і солі, з низьким вмістом в ньому клітковини дуже шкідлива для людини. Засвоєння великої кількості жирів з м'ясних і молочних продуктів може призводити до розвитку ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби, ожиріння, захворювань жовчного міхура і печінки, хвороб обміну речовин.
Як стало зрозуміло, для продовольчих фірм і компаній не має значення здоров'я людини. Для збуту своєї продукції і отримання великих прибутків вони будуть переконувати, що корисна і м'ясна піца, і виготовлені з неї вироби, багаті сіллю та жирами; будуть переконувати, що корисні рафіновані продукти і поширилася тепер у нас їжа швидкого приготування - різна випічка, хрустка картопля , гамбургери, хот-доги, пончики і т.д. Але ми повинні знати, що це «мертва» їжа!
ВИСНОВОК
Багато хто, напевно, самі зробили для себе висновок. Широко рекламовані ковбаси, йогурти, майонези, кетчупи, сири, і інші продукти не приносять користь організму, а тільки шкоду. Навіть неможливо представити, що та їжа, яку ми часто вживаємо в своєму раціоні харчування, може призвести до хвороб, ослаблення імунітету, а також недуг. Все-таки є овочі і фрукти, а також їжа (борщ, юшка, суп, каші, домашні випічки), яка приносить користь, а не шкоду. Якщо взяти супи (всілякі) і часто вживати, то можна схуднути, якщо взяти бульйон і вживати його гарячим, то можна швидко одужати за всяких недугах. Чому ж люди, що жили раніше, були здоровіші, сильніше і жили довше? По-перше, їжа, яку вони вживали в своїх раціонах, набагато відрізнялася від нинішньої (тобто не поливалися всякими хімікатами), влітку жили лише на овочах і фруктах, і м'ясо вживали на свята. По-друге, їжа була вирощена на чистих екологічних землях: полях, городах. І по-третє, люди тримали пости - що це значить? А значить наступне, ти повинен повністю відмовитися (на той час, коли пост триває) від наступної їжі: від м'яса, від молочних продуктів, від риби. Якщо ми хочемо стати здоровішими, бадьоріше, нам потрібно відмовитися від їжі, яка приносить шкоду, а також від шкідливих звичок (вживання алкоголю, куріння, токсикоманії, вживання наркотиків) і тоді з'явиться здорова нація, яка з кожним поколінням буде ставати все здоровіше і здоровіше .
Список літератури.
1. Углов Ф. Г. Бережи здоров'я і честь змолоду. - М.: Педагогіка, 1988. - 144 с.
2. Іваненко В.А.. Секрети вашої бадьорості. - М.: Знання, 1988. - 288 с.
3. Газета «Зцілися вірою» № 4, квітень 2005 рік.
4. Газета «Зцілися вірою» № 5, травень 2005 рік.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
32.3кб. | скачати


Схожі роботи:
Молочні та яєчні продукти Харчові жири
Інфекційні захворювання які передаються через харчові продукти
Продукти життєдіяльності медоносної бджоли
Особливості дослідження індивідуальних якостей і поведінки людини
Безпека життєдіяльності людини 2
Відчуття в життєдіяльності людини
Безпека життєдіяльності людини
Безпека життєдіяльності людини
Бактерії місця проживання будова процеси життєдіяльності значення
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru