додати матеріал


Харчові добавки

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Федеральне агентство з освіти
Державна освітня установа вищої професійної освіти
"Назва навчального закладу"
РЕФЕРАТ
"Харчові добавки"
Виконав: студент № курсу
Ф. І.О.
Перевірив: Ф. І.О.
Назва міста 2009

Зміст
Введення
1. Чи шкідливі ці добавки?
2. Акріламід
3. Вміст акриламіду в продуктах
Висновок
Література

Введення

Зараз у Росії дуже багато іноземних продуктів харчування. Причому везуть до нас далеко не все найкраще. І нашому покупцеві часто важко розібратися в якості продукту. Одним з показників якості та безпеки для вживання є те, які харчові добавки містяться в тому чи іншому товарі. Адже для додання продукту тих чи інших якостей в нього додаються різні речовини, що є іноді отрутами для організму. Причому деякі виробники "чесно" попереджають про це покупця, поміщаючи список харчових добавок в інгредієнтах з використанням спеціального коду (т.зв. INS - Міжнародна цифрова система) - код із трьох або чотирьох цифр, яким у Європі передує літера E. Тут ми хотіли трохи розповісти про такі добавки.
Отже, запам'ятовуйте! Буква "Е" - це Європа, а цифровий код - характеристика харчової добавки до продукту.
Код, що починається на 1, означає барвники; на 2 - консерванти, на 3 - антиокислювачі (вони запобігають псування продукту), на 4 - стабілізатори (зберігають його консистенцію), на 5 - емульгатори (підтримують структуру), на 6 - підсилювачі смаку та аромату, на 9 - антіфламінговие, тобто протипінні речовини. Індекси з чотиризначним номером говорять про наявність підсолоджувачів - речовин, що зберігають розсипчастість цукру чи солі, глазуруючі агентів.

1. Чи шкідливі ці добавки?

Фахівці-харчовики вважають, що буква "Е" не така страшна, як її малюють: застосування добавок дозволено в багатьох країнах, більшість з них не дає побічних ефектів. Але у медиків часто інша думка.
Наприклад, консерванти Е-230, Е-231 і Е-232 використовуються при обробці фруктів (ось звідки апельсини чи банани на магазинних полицях, не псуються роками!), А представляють вони собою не що інше, як ... Фенол! Той самий, що, потрапляючи в наш організм в малих дозах, провокує рак, а у великих - він просто чиста отрута. Звичайно, наносять його в благих цілях: щоб запобігти псуванню продукту. Причому лише на шкірку плоду. І моя фрукти перед їжею, ми фенол змиваємо. Але чи всі і чи завжди миють ті ж банани? Хтось лише очищає від шкірки, а потім тими ж руками береться за його м'якоть. Ось вам і фенол!
Крім того, є харчові добавки, категорично заборонені в Росії. Запам'ятайте їх: Е-121 - барвник (цитрусовий червоний), Е-240 - настільки ж небезпечний формальдегід. Під знаком Е-173 закодований порошковий алюміній, який застосовують при прикрасі імпортних цукерок та інших кондитерських виробів і який теж у нас заборонений.
Але є й нешкідливі, і навіть корисні "Е". Наприклад, добавка Е-163 (барвник) - всього лише антоціан з виноградної шкірки. Е-338 (антиокислювач) та Е-450 (стабілізатор) - необразливі фосфати, які необхідні для наших кісток.
А ось ще інформація для роздумів - натуральний барвник E-120 (кармін). Виробляється з щитівок, комах, що паразитують на кімнатних рослинах. Вам захочеться вживати в їжу продукти з такою добавкою? Застосовується для додання кольору в джемах.
Але медики все ж наполягають на такому висновку: навіть ті харчові добавки, які виробляються з натуральної сировини, все ж проходять глибоку хімічну обробку. А тому наслідки, самі розумієте, можуть бути неоднозначними. Так що краще є те, що вирощено своїми руками без всяких хімікатів і збережено без консервантів. Шкода тільки, що не всі ми садівники і городники ...
Класифікація харчових добавок:
E100 - E182 барвники
E200 - E280 консерванти
E300 - E391 антиокислювачі, регулятори кислотності
E400 - E481 стабілізатори, емульгатори, загусники
E500 - E585 різні
E600 - E637 підсилювачі смаку та аромату
E700 - E899 запасні номери
E900 - E967 протипінні, глазірователі, поліпшувачі борошна, підсолоджувачі
E1100 - E1105 ферментні препарати
Харчові добавки, заборонені до застосування в РФ:
E121, E123, E240
Харчові добавки, не дозволені до застосування в РФ: E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350- 352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Деякі характеристики інших харчових добавок: опасниE110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202 сумнівні E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241 канцерогени E131, E142, E210-217, E239, E330 руйнують вітамін B12 E220 порушують діяльність шлунково-кишкового тракту E221-226 порушують функцію шкіри E230, E231, E233 викликають висип E311, E312 містять багато холестерінаE320, E321 порушують травлення E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468
ПЗ - небезпечний; З - заборонений; П - підозрілий; Р - ракообразующій; РК - кишкові розлади; ВК - шкідливий для шкіри; Х - холестерин; РЖ - розлад шлунка; ГО - дуже небезпечний; РД - артеріальний тиск; С - висип; ГМ - генетично модифікований
Натуральна, рослинне желирующее речовина з червоних водоростей. Неоковирне. Перешкоджає засвоєнню мінеральних речовин організмом. У великих дозах має послаблюючий ефект. У 200 разів солодше цукру. У Японії і США - генетично модифікований! При поганій очищенню і в великому дозуванні може бути небезпечним для здоров'я! Допустима доза в день 40мг на 1 кг ваги. У людини, що важить 60 кг, ця доза вже досягається після споживання 1, 2 кг йогурту, Light 'або 8 чашок кави підсолоджених аспартамом. Дитині, що важить 25 кг, досить 600гр йогурту
Бензоат калію ОСE212
Бензоат кальцію E213
Бензоат натрію ОСE211
Бензойна кислота ОСE210
Бентоніт E558
Бета-апо-8'-каротинали (C 30) E160e
Бета-апо-8'-каротинової кислоти (C 30) етиловий ефір E160f
Біфеніл, дифеніл ВК E230
Борна кіслотаE284
Бутилгідроксіанізол (BHA) РС ХE320
Бутилгідрокситолуол, іонол (BHT) З ХE321
Бісульфіт калію О - Небезпечний для астматиків! Е228
У
Винна кислота (L (+) - винна кислота) E334
Віск канделільський E902
Віск карнаубський E903
Віск оксидування поліетиленовий E914
Віск бджолиний, білий і желтийE901
Г
Гамма-токоферол E308
Гексаметілентетрамін С2 - червона ікраE239
Гваякової смола Е314
Гелій E939
Гідроксид амонію E527
Гідроксид каліяE525
Гідроксид кальціяE526
Гідроксид магніяE528
Гідроксид натріяE524
Гідроксипропіл-дікрахмалфосфат E1442
ГідроксіпропілкрахмалE1440
ГидроксипропилметилцеллюлозаE464
Гідроксипропілцелюлоза РК - Якщо більше 6 гр. ! E463
Гідросульфіт каліяE228
Гідросульфіт кальцію О - Небезпечний для астматиків! E227
Гідросульфіт натрію РЖ О - Небезпечний для астматиків! E222
Гліцерин E422
Гліцин E640
Глутамат кальцію ГО - Картоплю хрусткий, борошняні вироби E623
Глутамат магнію ОE625
Глутамінова кислота ОE620
Глутамат натрію I-заміщений ОЕ621
Глутамат калію I-заміщений ОЕ622
Глутамат амонію I-заміщений ОЕ624
Глюконат заліза О - Не більше 20 гр. в день! E579
Глюконат калію О - Не більше 20 гр. в день! E577
Глюконат кальцію О - Не більше 20 гр. в день! E578
Глюконат натрію О - Не більше 20 гр. в день! E576
Глюконова кислота О - Не більше 20 гр. в день! E574
Глюконо-дельта-лактон О - Не більше 20 гр. в день! E575
Гуанілат кальціяE629
Гуаніловая кіслотаE626
Гуарова камідь СE412
Гуміарабік СE414
Штучне речовина, виробляється з амоніаку і формальдегіду. У Західній Європі допущений тільки в сирах Provalone. Застосовується в лікарських препаратах, для дезінфекції шкіри і сечовивідних шляхів, а також як консервант у косметиці.
Д
Дельта-токоферол E309
Дікалійгуанілат E628
Дікалійінозінат E632
Дікрахмалфосфат E1412
Діметілдікарбонат E242
Динатрій 5'-рібонуклеотідE635
Дінатрійгуанілат E627
Дінатрійінозінат E631
Дифосфати натрію ВКО - Руйнує кальцій, магнезію, залізо! E450
Дифеніл З О3 Е230
ДіазомоноксідE942
Діметілдікарбонат Про Е242
Діоксид кремнію аморфний (кремнієва кислота) Е551
Двоокис вуглецю E290
Двоокис кремнію E551
Двоокис сірки ГО - Небезпечний для астматиків! E220
Двоокис титану E171
Додецілгалат СE312
Дозволено, як консервант проти цвілі і грибків для обробки шкірки цитрусових, може бути перенесений пальцями на м'якоть самого фрукта. Рекомендується, після чищення, ретельно вимити руки. У тварин у великих дозах викликає внутрішня кровотеча і зміни органів.
Ж
Жирні кислоти E 570
І
Ізоаскорбінат натрію Е316
Ізоаскорбіновая (еріторбовая) кислота Е315
Ізомальт, ізомальтітол Про - Не більше 50 гр. в день! Е953
Інозінат-5'кальція Е633
Инозиновой кислота Е630
До
Камедь ріжкового дерева СE410
Камедь карайі ОЕ416
Камедь гваякової ПЕ241
Камедь ксантанова Е415
Камедь тари СЕ417
Камедь геллановаяЕ418
Ксиліт Про - Не більше 50 гр. в день! Е967
Карагенан Про РКЕ407
Карбамід (сечовина) Е927b
Барвник синій блестящійE133
Барвник чорний ВКE151
Барвник харчової оранжево-жовтий 'сонячний захід' ОСE110
Барвник харчовий зелений-SE142
Барвник харчової 'золото'Е175
Барвник харчової 'індиго-кармін'Е132
Барвник харчової кантаксантин О - Відкладення у сітківці! Е161g
Барвник харчової куркумінЕ100
Барвник харчової рібофлавіЕ101
Барвник харчової тартразин ОСЕ102
Барвник харчової алканет (алканін) Е103
Барвник харчової жовтий хіноліновий СЕ104
Барвник харчової кармін (з комах щитівок!) CЕ120
Барвник харчової азорубін (кармуазін) СЕ122
Барвник харчової амарант СЕ123
Барвник харчової пунцовий СЕ124
Барвник харчової еритрозин О - Для щитовидної залози! Е127
Барвник харчовий червоний СЕ128
Барвник харчовий червоний "чарівний '(аллура) СЕ129
Барвник харчової синій патентованнийЕ131
Барвник харчової індігокармінЕ132
Барвник харчової синій блестящійЕ133
Барвник харчової хлорофіллЕ140
Барвник харчової мідні комплекси хлорофілловЕ141
Барвник харчовий зелений SЕ142
Барвник харчової цукровим кольори простиеЕ150a
Барвник харчової цукровим кольори сульфітниеЕ150b
Барвник харчової цукровим кольори амонію ОЕ150с
Барвник харчової цукровим кольори амоній-сульфітні ОЕ150d
Барвник харчової чорний блискучий ОЕ151
Барвник харчової вугілля растітельнийЕ153
Барвник харчової коричневий FK СЕ154
Барвник харчової коричневий HT СЕ155
Барвник харчової каротіниЕ160a
Барвник харчової екстракти аннатоЕ160b
Барвник харчової маслосмоли папрікіЕ160c
Барвник харчової лікопінЕ160d
Барвник харчовий

2. Акріламід

Останні два тижні весь західний світ на вухах стояв через цих продуктів. У чому справа? У акриламіду.
Акріламід міститься в сухих сніданках, чіпсах кави. Це небезпечне канцерогенна речовина міститься у великій кількості в багатьох продуктах. У ці дні в Канаді акриламід офіційно внесли до списку токсичних речовин, який є невід'ємним додатком до тамтешнього закону про захист навколишнього середовища. У США випущено офіційне керівництво для харчової промисловості по скороченню вмісту акриламіду в продуктах. А Євросоюз запропонував внести цю речовину в офіційний перелік "речовин, що викликають дуже велике занепокоєння". Причому відразу по двох позиціях - як канцероген (речовина, що викликає рак) і як мутаген (викликає не тільки рак, але й інші хвороби, вражаючи генетичний апарат клітин).
До 2002 року про зміст акриламіду в продуктах ніхто не здогадувався, - розповідає Петро Образцов, кандидат хімічних наук. - Сама речовина було відомо, знали, що воно має генотоксичними властивостями - пошкоджує гени. Знали, що міститься в деяких пластикових упаковках, в тютюновому димі, в невеликій кількості потрапляє у воду. У воді його кількість контролювали. І раптом учені зі Стокгольмського університету виявили, що в багатьох продуктах вміст акриламіду в сотні і навіть тисячі разів перевищує його ГДК, дозволену для питної води. Це був шок для вчених і харчової промисловості. Адже в список акріламідних продуктів потрапили не тільки чіпси, а й хліб, хлібці, печиво та інші борошняні кондитерські вироби, смажена картопля, сухі сніданки, хрусткі кукурудзяні палички, навіть кава. Шок підсилював і той факт, що вчені не розуміли, як ця речовина утворюється. Майже півроку пішло на вирішення цього завдання. Спочатку думали - з крохмалю, тому що його багато в продуктах, багатих цією речовиною. Але все виявилося інакше: акриламід виходив при високій температурі в результаті реакції амінокислоти аспарагіну і цукрів.

3. Вміст акриламіду в продуктах

Двопартійна система. Вміст акриламіду в продуктах (мкг / кг) (за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я)
Продукт
Середній вміст
Чіпси картопляні
1343
Картопля смажений і фрі
330
Кава (мелений)
200
Кукурудзяні палички та пластівці
167
Сухі сніданки зі злаків (мюслі, пластівці, "зірочки")
150
Хлібці, печиво, бісквіти, тости
142
Риба і морепродукти
35
Птах
52
Хліб
30
Серед фахівців сформувалося два табори. Одні, як його першовідкривачі шведи, вважали це речовина небезпечним. Представники іншого табору стверджували, що якщо споживання акриламіду багато більше, ніж думали раніше, то, швидше за все, він не небезпечний для людини. Вони заперечували буквально все і вся: що у мишок акриламід викликає рак (це довели шведські вчені), що цей канцероген сприяє розвитку раку грудей у ​​жінок (такі дослідження теж були).
Але в минулому році данці довели, що у жінок, що віддають перевагу продукти з акриламідом, рак грудей зустрічається в 2 рази частіше, ніж у тих, хто їх уникає. І зробили вони це дуже переконливо. Вчені не тільки провели опитування жінок з харчування, але й визначили вміст акриламіду в організмі. Є дані, що ця речовина збільшує ризик раку яєчників на 79%, матки - на 28%, а нирок - на 59%.
За ці роки вигадали чимало промислових способів виготовлення продуктів, що дозволяють знизити вміст акриламіду в продуктах. Наприклад, з'явилися ферменти, обробка якими змінює аспарагін, а якщо немає цієї амінокислоти, немає і акриламіду. Знизити його синтез допомагають спеціальні дріжджі, добавка вітаміну В3, поліфенолів, екстракту розмарину, лимонної та інших харчових кислот. Так само діє і відмова від фруктози - цей цукор особливо активно утворює канцероген.
Але, як показують дослідження Європейського агентства з харчових стандартів, тенденція до зниження акриламіду є, але дуже неоднозначна. Наприклад, у хлібі, чіпсах і кава його стало менше, а в булочках, бісквітах, сухих сніданках, картоплі фрі - навіть більше.
На жаль, всі перераховані вище методи - промислові, вони малопріменіми вдома на кухні, де ця речовина теж утворюється, коли ви робите печиво, пироги, млинці, смажите картоплю, - розповідає Петро Образцов. - Висока температура, типова для смаження, гриля і духовки, сприяє синтезу акриламіду. Тому, зі свого боку, ви можете тільки рідше готувати такі страви. Готові до цього не всі. Але іншого виходу немає. І звичайно, потрібно скоротити споживання всіх готових промислових продуктів, у яких виявляють акриламід. Шукати продукти, в яких цієї речовини мало, марно. На упаковці інформацію про це не призводять, а кількість акриламіду може коливатися навіть у різних партіях одного і того ж продукту.

Висновок

Вчені пов'язують також причину підвищеної захворюваності та смертності (з-за якої, якщо становище не зміниться, до 2050 року населення Росії зменшиться вдвічі) зі зниженням споживання нашими співвітчизниками натуральних продуктів, що забезпечують організм необхідними для його життєдіяльності речовинами, і заміною цих продуктів на рафіновану, недоброякісну їжу, штучно збагачену вітамінами та мікроелементами ...
Мало хто знає, що "Фантом", приміром, можна чистити мідні монети, в "пепсі-колі" варити джинси, а сухими концентратами фарбувати шкаралупу яєць! Або жувальна гумка. Лікарі вважають, що вона не стільки корисна, як про неї говорять в рекламі, скільки небезпечна. Причому саме для дітей, які так її люблять! Чому? Судіть самі. У багатьох видів жувальної гумки, як з'ясувалося, у великій кількості входить амінокислота фенілаланін. Так от, він у великих кількостях шкідливий для мозку, особливо зростаючого, дитячого. Коли ферментна система, яка бере участь у метаболізмі фенілаланіну не справляється з перевантаженням, можливо специфічне отруєння мозку фенілаланін і продуктами його метаболізму, як це відбувається при спадковому захворюванні фенілпіровиноградна олігофренію.
У цілому по Росії кількість несертифікованих харчових продуктів становить 9%, і більше 7% - дитячого харчування, що не відповідає встановленим вимогам. Відсутня чітка система контролю якості і безпеки імпортованого продовольства, так як частина вантажів надходить за "прямими" постачання за бартером або завозиться приватними підприємцями.
А скільки шкоди завдали росіянам рафіновані продукти? Їх дійсно представляють в рекламі з кращого боку. А насправді рафінування продукту аж ніяк не збільшує його біологічну цінність. Швидше, навпаки, доведено, що очищені продукти можуть спровокувати виникнення захворювань або обтяжувати протягом наявних хвороб. Наприклад, можна простежити прямий зв'язок між порушеннями обміну холестерину, утворення каменів у жовчному міхурі і широким поширенням так званих рафінованих продуктів. На думку більшості фахівців, "раціоналізація" харчування, зокрема застосування штучно очищених продуктів, стала однією з причин розвитку у людини важких захворювань і є серйозним патологічним чинником. Ось ще один приклад: атеросклероз, підвищення артеріального тиску, цукровий діабет є результатом не тільки надлишкового і розбалансованого харчування, але і недостатнього надходження в організм необхідних речовин, які зникають при рафінуванні ...
Але виробництво і постачання рафінованих продуктів приносить західним фірмам величезні доходи. Додайте до цього прагнення країн-виробників цих продуктів позбавити від них своє населення і отримати надприбуток за допомогою наших державних чиновників і неписьменних в медичному щодо підприємців, готових за інтерес труїти населення своєї країни. При цьому підприємці вдаються до психологічного впливу, що дозволяє швидко збути довірливому, особливо до друкованого слова, російському покупцеві неякісний, але красиво запакований товар. Наші ж власні, дійсно доброякісні і корисні для здоров'я продукти, через штучно виникає неконкурентоспроможності залишаються незатребуваними, і виробництво їх змушені скорочувати. Заходу дуже важливо знищити нашу харчову промисловість, наше сільське господарство для того, щоб безроздільно панувати на нашому ринку, наповнюючи його своїми продуктами харчування, особливо такими, які не сприяли б оздоровленню населення ...
В даний час проводиться відторгнення населення Росії від природної, дарованої Богом, їжі, і підштовхування його до полуіскусственной і штучною. Що робиться це поступово, через етапи безрецептурного введення вітамінів, мікроелементів, солей - спочатку шляхом додавання їх до їжі, а потім до її складових частин, які, як з'ясувалося, володіють потужним впливом на клітини тканин і системи організму ...
Візьмемо для прикладу лише один, всім знайомий, улюблений і удаваний безпечним вітамін С. При його передозуванні може виникнути порушення обміну вуглеводів з ознаками цукрового діабету (підвищений вміст цукру в крові, поява його в сечі, підвищення артеріального тиску, збільшення продукції жіночих статевих гормонів та навіть переривання вагітності в ранні терміни). Крім того, при гіпервітамінозі С може порушуватися мінеральний обмін, зокрема, кальцію. При цьому кальцій в підвищеній кількості може виділятися з сечею, що призводить до порушення скоротливої ​​здатності м'язів, особливо серцевого. Великі дози вітаміну С знижують функцію згортання крові і приводять до кровоточивості. Визначити ж, в якій кількості можна приймати даній людині - дорослому або дитині - той чи інший вітамін вкрай важко, а в масовому масштабі і зовсім неможливо: один аналіз крові на вміст, наприклад, того ж вітаміну С, коштує близько 40 доларів! А тепер уявіть вітамінний комплекс (і таких чимало!), Що включає в себе до 20 компонентів з різними точками програми! Дуже важко передбачити, навіть якщо відомо дію кожного з них, як вони поведуться в організмі, зазнаючи в процесі метаболізму різних модифікацій, посилюючи або гальмуючи дію один одного.

Література

1. http://www.velesova-sloboda.org/food/foodadditives.html
2. http://blogs. privet.ru
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
46.4кб. | скачати


Схожі роботи:
Харчові добавки 3
Харчові добавки 2
Харчові добавки в нашому житті
Харчові біологічно активні добавки
Харчові добавки 2 Цілі застосування
Харчові добавки жувальних гумок
Харчові добавки м`ясної промисловості
Харчові добавки 2 Правила використання
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru