приховати рекламу

Французькі вина 2

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

План

Введення

  1. Категорії французьких вин

  2. Вибір вина

2.1 Про що говорить етикетка

2.2 Продаж вина

3. Цілющі властивості вина

4. Зберігання вина

Висновок



Введення

Франція - найбільший виробник і експортер вина у світі. Досить сказати, що тут відбувається 5-6 мільйонів літрів вина на рік! Виробництво вина процвітає в 65 регіонах з 90, в цій сфері зайнято 60 000 чоловік.

У Франції існує свого роду культ вина. Ні один прийом їжі не обходиться без келиха сухого червоного французького вина, особливо вірно традиціям старше покоління. Загалом, для французів вино - це все. Найбільша стаття експорту, національна гордість і просто улюблений напій.

Пієтет французів по відношенню до вина знайшов своє відображення навіть у законодавстві: у Франції існує ціла система законів про вино - найстаріша в світі. Вона дозволяє жорстко контролювати вина за місцем їх походження і сортовому складу, що дає можливість підтримувати якість напоїв на незмінно високому рівні, по праву ставлячи Францію на вершину винного Олімпу.



  1. Категорії французьких вин

На сьогоднішній день Франція займає перше місце у світі з виробництва найкращих і дорогих вин. Найбільшою славою користуються французькі вина таких виноробних регіонів, як Бордо, Бургундія, Ельзас, Мез, Савойя, долини Рони і Луари, Лангедок, Прованс і вже згадувана горда Шампань, впевнено відстояла своє право на історичну марку.

Найзнаменитіші і дорогі французькі вина, що володіють воістину світовими іменами, виробляють у провінції Аквітанія (бордоські вина), де офіційна історія виноробства бере свій початок з середини 19 століття (1855 рік). Вина в Бордо виробляються в окремих виноробних "майстерень" - льохах старовинних замків (chateau - "шато"). У кожного з всесвітньо відомих шато свій оригінальний і абсолютно неповторний смак, букет і аромат, віковічні традиції та свої секрети, що передаються з одного покоління виноробів в інше.

Французькі вина діляться на чотири основні категорії.

Столові вина (Vins du Table) - це прості, дешеві вина, що виготовляються з винограду різних сортів, зібраних в одному або в декількох регіонах самої Франції (у цьому разі їх називають Vins du Table de France). Зрідка в таких винах (в найбільш дешевих) змішані сорти французького походження і сорти з інших країн Європи. «Фортеця» таких вин - від 9 до 15 градусів, проте низька (у порівнянні з так званими місцевими винами) ціна не означає поганого смаку або якості: і те, і інше практично у всіх французьких вин - чудово.

Наступна, більш висока категорія - це місцеві вина (Vins de Pays). Вона привласнюється провину, яке відповідає досить жорстко заданому набору критеріїв: певні сорти винограду, які ростуть у певній місцевості (зазначеної в назві), регламентована фортеця (вміст алкоголю). Це - переважно вина провінцій Бордо (Bordeaux), Бургундія, Божоле (Beaujolais) і Рона (Rhone), і звичайно Шампань (Champagne) - однак про шампанське мова піде окремо.

VDQS - делімітовані якісні вина, які очікують присвоєння вищої категорії - AOC (це - сама нечисленна група вин).

І, нарешті, вища ліга - вина категорії AOC (Appellation d'Origine Controlee). Контролюється спеціально створеним державною установою - Національним інститутом контрольованих найменувань (INAO). Вина, які стосуються цієї категорії, проходять ще більш суворий відбір: вони повинні бути зроблені в строго певній місцевості певної провінції тільки з дозволених для цього виду вина сортів винограду (чия врожайність не перевищує зазначену в спеціальних правилах); вино має володіти продиктованої мінімальної фортецею, виготовлятися і зберігатися в рамках періоду обов'язкової витримки у відповідності до встановлених правил для даного сорту. Після обов'язкової контрольної дегустації (чудесна буває робота у людей, чи не так?) Інститут справжніх найменувань видає провину сертифікат, який дозволяє йому носити горде ім'я Appellation d'Origine Controlee.

З бордосськіх вин хотілося б виділити, перш за все, червоні сухі вина - адже саме вони складають головне надбання Бордо: - Chateau Bessan Segure Medoc (темно-пурпурне щільне вино з букетом суниці, смородини, прянощів, чудово поєднується з гарячими м'ясними стравами - жарким або рагу); - Chateau Grand Medoc Ferre CORDIER (також пурпурне, з ароматом зацукрованих фруктів і легкою кислинкою, підходить до смаженого м'яса); - Chateau Gillet Bordeaux AOC (бархатисте, з відтінком вишні, ожини, чорної смородини, відмінно гармонує з м'ясними стравами і сирами); - Chateau Lapeyrere Bordeaux Superieure (густе пурпурне вино з квітковим ароматом та фруктовим смаком - для дичини і смаженого м'яса); - Premius Bordeaux AOC (оксамитове темно-червоне вино, яке підійде до будь-яких страв); - Bordeaux Collection Privee CORDIER ( гранатового кольору, з пряним відтінком смаку, підходить до традиційно французьким ласощів - паштетів і сирів); - Malesan Bordeaux AOC (пурпурове фруктово-ванільного смакового відтінку вино до м'яса і сиру); - Castel Bordeaux AOC (гранатово-червоне вино з ароматом смородини і трав - добре і до м'яса, і до шоколаду); - Tour de Mandelotte Bordeaux AOC (красивого рубінового кольору і смаком червоних ягід - універсально підходить до чого завгодно). Єдине біле вино Бордо, яке мені вдалося знайти, це Alexis Lichine Bordeaux AOC - напівсолодке, золотисте, відмінно поєднується з десертами. Знайдене мною вино Бургундії, що задовольняє встановленим цінового мінімуму - Petit Cablis REGNARD (біле сухе вино яскраво-золотистого кольору з фруктово-квітковим ароматом і бадьорить смаком, чудово підійде і до рибних страв, і до білого м'яса, і до сиру). Молоді вина Божоле - Beaujolais Villages AOC GEORGES DUBOEUF (червоне напівсухе, з ароматом карамелі і яблук - ідеальна пара для холодних закусок і м'яких сирів), і Macon Blanc Villages Louis Jadot (біле сухе, до сиру та рибі). Вина долини річки Рони і її мальовничих замків - червоні сухі та напівсухі: Cotes-du-Rhone L. GUIGAL (темно-червоне витримане насичене вино) і Belleruche Cotes-du-Rhone M. CHAPOUTIER (майже фіолетове вино з інтенсивним ароматом вишні та малини , яке чудово підійде і до птаха, і до паштетів). І, нарешті, місцеві та столові вина - червоні сухі Merlot VDP Castel (гранатово-червоне вино з відтінком смаку ожини, сливи і чорної черешні - ідеально для м'яса) і Cabernet Sauvingnon Chavron (бархатисте вино для м'яса і сирів), а також відоме червоне напівсолодке JPChenet VDP (народжене на півдні Франції, рубінове, з фруктовим ароматом і м'яким смаком, він універсальний: годиться і як аперитив, і як супровід м'яса, і навіть до десерту).



  1. Вибір вина

2.1 Про що говорить етикетка

Етикетки на пляшках з французьким вином складаються відповідно до європейських норм і рекомендацій Національного інституту географічних назв. Інформація, викладена на етикетці, контретикетці (на задній стороні пляшки) або пакувальній коробці, підрозділяється на обов'язкову і факультативну.

Обов'язкова інформація: комерційна назва вина, вага нетто рідини в пляшці (у сантилітра), назва та / або юридична адреса місця розливу вина; комуна, де вироблений розлив; назва регіону, в якому знаходиться виноградник.

Факультативна інформація: колір вина (червоне, рожеве, біле, жовте і т.д.); його тип (сухе, напівсухе, бархатисте, солодке і т.д.); спосіб виробництва (молоде, з присмаком відстою, з винограду пізнього врожаю і т.д.); рік збирання врожаю; назва сорту винограду; торгова марка; рекомендації для споживача; посилання на престижну клієнтуру (тато римський, королівський двір і т.д.); спосіб розливу; особливості даного вина; історична довідка про вино або про винограднику; точне місцезнаходження виноградника, якщо його територія менше місцевості, назву якої присвоєно провину; номер пляшки у випадку обмеженої продажу вина.

Відповідно до французького законодавства, пляшка, на якій вказаний рік урожаю, повинна містити як мінімум 85% вина вказаного року.

Напис «Mise en bouteille dans la region de production» або «Mise en bouteille dans nos chaises» означає, що вино або виноград були доставлені в місце розливу (уточнюється адресу). Деякі вина (наприклад, шампанські та ельзаські) розливаються в пляшки тільки в районі їх виробництва.

На експортованих пляшках вказується фортеця вина (вміст етилового або еталонового спирту в об'ємних відсотках, визначається за принципом Гей-Люссака).

КОРОТКИЙ словничок для ЧИТАННЯ винних етикеток

Appelation ... controle - вино високої якості, походження і виробництво якого захищено французьким законом

Chateau або Domaine - виноградник

Grand cru - краще марочне вино

Grand vin - вино з добірних сортів винограду

Cuve ... - вино бродило в ...

Eleve en barrique de chene neuf - витримано в діжках з молодого дуба

Eleve en fute de chene - витримано в дубових діжках

Mise d'origine або Mise en bouteille au Domaine (au Chateau, а la Propriete) - розлив вина зроблений на винограднику

Mise en bouteille dans nos chaises - розлив вина зроблений на винограднику чи за його межами (вказується адреса)

Premier cru classe - першокласне марочне вино

Premier cru superieur - чудове марочне вино

Vin adouci - напівсолодке вино

Vin blanc - біле вино

Vin commun - ординарне вино

Vin cru - кавун незрілий вино зі смаком зеленої кислотності

Vin cuit - вино, згущене шляхом випарювання

Vin de cepage pur - сортове вино

Vin de cerises - вишневе вино

Vin de fruits - плодово - ягідне вино

Vin de dessert - десертне вино

Vin de l'annee - вино, спожите на рік збору винограду

Vin de lie - вино з присмаком відстою (не зняте з дріжджів)

Vin de liqueur - лікерне (десертне) вино

Vin demi-doux - десертне напівсолодке вино

Vin demi-fin - напівтонкої вино

Vin demi-fort - полукрепкое вино

Vin demi-sec - напівсухе вино

Vin de pelure d'oignon - вино кольору цибулиння

Vin de table - столове вино

Vin doux - молоде (невибродівшее) вино; десертне солодке вино

Vin doux naturel - натуральне солодке вино

Vin du haut pays - вино з високогірних районів

Vin du pays, vin du cru - місцеве вино

Vin extra - вино відмінної якості

Vin fin - тонке вино

Vin fort - міцне вино

Vin fruite - вино зі смаком свіжого винограду

Vin genereux - міцне витримане вино

Vin gris - біле вино з «кремінним» присмаком

Vin jaune - жовте вино

Vin leger - легке вино

Vin moelleux - бархатисте (ніжне) вино

Vin mousseux - ігристе вино

Vin noble - благородне вино

Vin nouveau - місцеве молоде вино (надходить в продаж в кінці жовтня, не підлягає транспортуванню)

Vin primeur - молоде вино (надходить у продаж в листопаді, не підлягає зберігання)

Vin rose - рожеве вино

Vin rouge - червоне вино

Vin sec - сухе вино

Viticulteur - виноградар

Vol. - Ємність



2.2 Продаж вина

Придбати сьогодні Французьке Вино можна в багатьох магазинах. Але ось яка невдача, в різних супермаркетах Вино виставляється по-різному: десь воно лежить, як у льоху; десь стоїть на вітрині, а деякі примудряються ставити пляшки з гарним Вином на шийку. Це просто варварство. Тому, краще купувати Вино в спеціалізованих бутіках, а не в супермаркетах. Як правило, умови для правильного зберігання в таких магазинах відсутні. Пляшки на вітринах стоять вертикально, на них потрапляє світло від ламп, а співробітники постійно стирають з них пил. До того ж поруч лежать сотні видів продуктів. Відразу чотири обов'язкові умови зберігання грубо порушені!

У цьому винному погребі повинно бути темно, і нічого крім Вина там знаходитися не може. Пляшки зберігаються горизонтально, і вже не може бути й мови, щоб змахувати з них пил! Ви ж можете потурбувати напій! Елітне Вино - чуйний і ніжний організм, якому категорично протипоказані стреси. Тому до зберігання пляшок з кращим французьким Віном і пред'являються особливо жорсткі вимоги. Потривожити напій - значить, змінити його незвичайні властивості, зламати його букет, а може бути - і зовсім вбити. Не випадково за правилами класичний винний льох не повинен розташовуватися поряд з автомобільною дорогою або залізницею. Постійна вібрація і шум обов'язково приведуть до хвороби Вина.

Серйозно вплинути на якість напою може і близькість льоху до ліній метро. Буває досить покласти пляшку хорошого вина в сумку або багажник автомобіля, щоб воно повністю змінило свої смакові якості. Польоти на літаках теж не кращим способом позначаються на здоров'ї Вина. Так що якщо ви все-таки Вино потривожили, спробуйте його вилікувати. Обов'язково дайте йому заспокоїтися, оклематься після перенесеного стресу. Нехай полежить спокійно хоча б тиждень, ще краще - місяць. Пляшка повинна знаходитися в горизонтальному положенні, в темному, прохолодному місці. Оптимальна температура зберігання - плюс дванадцять.



  1. Цілющі властивості вина

Про цілющі властивості вина було відомо ще нашим предкам. Двадцять п'ять століть тому Гіппократ говорив: «Вино благодатно діє і на хворого, і на здорову, якщо тільки пити його з почуттям міри і - прислухаючись до свого організму». При помірному споживанні вино покращує роботу шлунка і сприяє засвоєнню протеїнів. Що міститься в ньому танін стимулює інтестинального м'язи, підвищує їх скоротливість. Воно розширює судини, знижуючи небезпеку серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту міокарда. Розслабляючу і ейфоричний дію вина допомагає зняти втому і стрес, підвищує настрій, оживляє бесіду.

Нижче ми наводимо короткий список французьких вин, які рекомендуються при деяких захворюваннях. Зрозуміло, останнє слово - за вашим лікарем!

При підвищеному тиску

Легкі білі вина, сухі або лікерні, а також рожеві і червоні вина, що не містять таніну (дубильного речовини) і з невеликим вмістом алкоголю.

При зниженому тиску

Солодкі білі вина, високоякісні червоні вина.

При порушенні травлення (печінкова недостатність)

Червоні вина з малим вмістом таніну, білі вина з невеликим вмістом цукру.

При порушенні травлення (гіперхлоргідрія)

Легкі білі або червоні вина, некислі, з малим вмістом аоклголя. Вживати помірно, при необхідності - з содовою водою.

При порушенні травлення (гіпохлоргідрія)

Злегка кислі білі вина, нерізкі червоні та рожеві вина.

При серцево-ниркових захворюваннях

Дуже помірне споживання. Легкі, добре очищені білі і червоні вина (при відсутності протипоказань).

При ревматизмі і подагрі

Витримані, добре очищені червоні вина з малим вмістом таніну. Молоді сухі білі вина з малим вмістом алкоголю.

При ожирінні

Сухі білі вина, молоді червоні вина з малим вмістом алкоголю.

При діабеті

Вина з малим вмістом алкоголю та цукру, переважно - червоні вина.

При жовчнокам'яній хворобі

Нерізкі червоні і білі вина з малим вмістом мінеральних екстрактів.

При неврастенії

Білі десертні вина, міцні ароматні червоні вина (проконсультуватися з лікарем).

При депресіях

Ароматні червоні вина, білі сухі вина, шампанське (стежити за реакцією).

У період видужування

Шампанське, білі десертні вина, червоні ароматизовані вина.

У період вагітності

Червоні вина, багаті мінеральними екстрактами.



  1. Зберігання вина

Найважливіші фактори при зберіганні вина в погребі - постійна температура (взимку 11 °, влітку 17 °), темне приміщення, хороша циркуляція повітря, який не повинен бути ні занадто сухим, ні занадто вологим. Найкращий варіант - погріб з кам'яними або цегляними оштукатуреними склепінням, з вікнами, що виходять на північ або на схід. Глинобитний підлога покривається гравієм або тонким річковим піском, який у спекотні дні слід зволожувати. При підвищеній вологості грунту замість піску рекомендується шлакове або бетонне покриття підлоги. Оптимальна вологість повітря в льосі - від 70 до 75 відсотків.

Якщо підлога в погребі знаходиться на рівні землі, рекомендується обшивка стелі панелями з пінополіуретану. Ізоляційний матеріал для стін: ударостійкий полістирол, пінополіуретан і захисна кладка з пустотілої цегли або дерева.

Якщо в погребі є вікна або інші отвори, їх потрібно періодично відкривати для провітрювання приміщення і неодмінно закривати в дуже холодні або дуже спекотні дні. Для штучного освітлення льоху достатньо звичайної електричної лампочки 40-60 Вт Для висвітлення затемнених місць при пошуку потрібної пляшки можна скористатися кишеньковим ліхтариком або переносною лампою.

Слід уникати конденсації вологи в результаті різких перепадів температури. У погребі потрібно підтримувати чистоту. У ньому не можна зберігати овочі або фрукти, стоси старого паперу, каністри з бензином або мазутом, ганчір'я і все, що видає сильний запах. Негативним фактором вважається вібрація пляшок з-за проїжджав повз транспорту (вантажівки, потяги). Небажано також сусідство льоху з котельні або з тепловими трубопроводами.

Винний льох в міській квартирі

Такий льох можна влаштувати в коморі, віддаленої від кухні і джерел тепла, або в прольоті між вхідними дверима. Важливо забезпечити хорошу циркуляцію повітря. Льох являє собою полки з осередками для пляшок розміром 10 х 10 х 35 см кожна. Вони можуть бути виготовлені з дерева, цементу, цегли або металу. Для надійної теплоізоляції рекомендується оббити полиці скловатою.

Тільки місцеві вина рекомендується купувати в бочках. Місцеві вина, куплені в пляшках, слід зберігати кілька місяців до їх вживання. Марочні і інші високоякісні вина краще всього купувати в пляшках, оскільки їх розлив вимагає спеціальних навичок.

Рожеві вина вживаються порівняно молодими. Термін їх зберігання в погребі не повинен перевищувати 3 роки. Середня тривалість зберігання білих вин - 4 роки, десертних вин - від 5 до 10 років, шампанського - від 4 до 5 років, легких червоних вин - не більше 5 років. Енергійні вина (бургундське, кот-дю-рон і бордо) зберігаються від 6 до 8 років, а деякі види бургундського і бордо ще довше. Високоякісні червоні вина (бургундське і бордо) можуть зберігатися понад 10, але не більше 15 років.



Висновок

У всьому світі користуються величезною популярністю знамениті регіональні сорти провінцій Бордо, Бургундія, Шампань, Ельзас, Прованс. Виноробство у Франції зародився ще до нашої ери, за минулі століття французами був накопичений безцінний досвід з вирощування винограду та виробництва вина. У Франції механічній обробці винограду воліють ручне видавлювання, що найсприятливішим чином позначається на якості вина. Французькі вина, як і сир, без якого не обходиться жодна страва французької кухні, є невід'ємним елементом багатогранної французької культури - кожен регіон чи провінція Франції випускає свої особливі марки чудових вин.

15

Посилання (links):
  • http://winestyle.ru/wine/bordeaux/
  • http://winestyle.ru/wine/bourgogne/
  • http://winestyle.ru/wine/champagne/
  • http://winestyle.ru/wine/alsace/
  • http://winestyle.ru/wine/provence/
  • http://dreamfrance.ru/fch.html
  • Додати в блог або на сайт

    Цей текст може містити помилки.

    Виробництво і технології | Реферат
    60.2кб. | скачати


    Схожі роботи:
    Французькі вина
    Французькі простветітелі
    Визначні французькі медики
    Французькі запозичення в іспанській мові
    Французькі просвітителі XVIII століття
    Французькі міністри XVII століття і їх багатства
    Ранній Олександрівський класицизм і його французькі джерела
    Франко-Пруська війна 1870-71 Французькі революції 19 століття
    Російсько-французькі відносини останньої третини XIX століття
    © Усі права захищені
    написати до нас
    Рейтинг@Mail.ru