Торти і тістечка

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

ВСТУП

Торт - це борошняний кондитерський виріб, який характеризується художньої декоративністю оформлення, високою калорійністю і величезним розмаїттям смаків і ароматів.

Торт - традиційне святкове блюдо, прикраса ювілеїв, банкетів та сімейних урочистостей. Існує безліч версій історичного походження тортів. За однією з них, перший торт був випечений в Італії. Недарма сама назва цього кондитерського виробу походить від італійського слова «torta», що означає скручення, звивистість і символізує хитромудрі кремові прикраси. За іншою версією, торт має східне походження. Згідно з деякими дослідженнями, Єгипту. Торт став продуктом масового попиту і споживання на рубежі 19-20 століть. До цього часу торти були розкішшю, дозволити собі яку могли не всі. Випускна кваліфікаційна написана за підсумками проходження виробничої практики в магазині «райпо», розташованому в сел. Чорний Краснокамск району Пермського краю. Площа торгового залу становить 80 кв. м, працює за традиційною формою торгівлі, спеціалізація - продовольчі товари. Тема моєї роботи «Торти та тістечка» це не тільки смачні, але й гарно оформлені кондитерські вироби, якими люди користуються не щодня, а з якихось особливих випадках (дні народження, весілля, ювілеї і т.д.) і тому люди приходячи в магазин, запитують у продавця ради, який торт краще купити. Мені захотілося трохи краще на практиці вивчити класифікацію і асортимент, виробництво тортових виробів для того, щоб кваліфіковано давати консультацію. Були використані матеріали з навчальної, додаткової літератури, засобів масової інформації.

ГЛАВА 1. КЛАСИФІКАЦІЯ, ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ХІМІЧНИЙ СКЛАД Торти та тістечка

1.1 Хімічний склад і харчова цінність

Торти та тістечка - висококалорійні кондитерські вироби з великим вмістом олії, цукру та яєць або тільки цукру і яєць. Вироби мають різноманітну форму, приємні смак і аромат, привабливий зовнішній вигляд, переважно з художньою обробкою поверхні. Випускають їх у вигляді штучних тістечок і тортів і вагових десертних виробів.

При виготовленні тортів і тістечок використовують випечені та оздоблювальні напівфабрикати, при виробництві останніх використовують в основному вершкове масло. При виробленні шоколадно-вафельних і вафельних тортів, крім вершкового масла, використовують масло какао, кокосове масло і кондитерський жир для вафельних і прохолоджуючих начинок.

Залежно від рецептури і способу виготовлення торти і тістечка ділять на наступні групи: пісочні, бісквітні, листкові, мигдально-горіхові, вафельні, повітряні, комбіновані; тістечка, крім того, - на крошковие, заварні, цукрові та кошики. Як обробні напівфабрикатів використовують різні креми (вершковий, заварний, сбивной, горіховий, вершково-шоколадний та ін), фруктове желе, помаду (молочну і цукрову), цукати, шоколад та ін

Якість тортів і тістечок оцінюють по ОСТ 18-102-72. Форма повинна бути правильною, без зламів, вм'ятин, з рівним обрізом, боки обмазані обробним напівфабрикатом і обсипані крихтою. Бічні по-

1.2 Класифікація

Класифікація тортів відповідно до типу випеченого напівфабрикату, що входить до складу виробу:

  • бісквітні торти

  • пісочні торти

  • листкові торти

  • заварні торти

  • мигдально-горіхові торти

  • білково-збивні торти

  • цукрові торти

  • крошковие торти

  • вафельні торти

  • комбіновані торти.

Торт бісквітний - це святковий десерт, що складається з бісквітних коржів, просочених кремом, сиропом або варенням, прикрашений візерунками з крему і фруктів.

Бісквітні коржі випікають з борошна, масла, цукру, яєць, молока, без використання дріжджів.

До складу розсипчастих бісквітних коржів входить підвищена кількість цукру і жирів. Тому бісквіти характеризуються високою калорійністю.

Бісквітні коржі з'єднуються кремом, виготовленим на різній основі.

Бісквітні тістечка - Флірт (зі збитими вершками, глазуроване шоколадом), Бісквітне (з вершковим кремом), Смужка з шоколадним кремом;

Бісквітні торти - Бриз (з шоколадним кремом та шоколадною глазур'ю), Уралочка (з білковим кремом та горіхами), Ніжність (зі збитими вершками), Алла (із збитою начинкою на жировій основі з обробкою шоколадною глазур'ю, тривалого терміну зберігання), Суфле з фруктами (з фруктовим суфле з обробкою вершковим кремом, фруктами з компоту, желе), Газон (з джемом і додаванням шоколадної крихти, з обробкою вершковим кремом, обсипане кокосовою стружкою);

Бісквітні тістечка готують з цукру, яєць та борошна. Вироби складаються з двох або. трьох коржів, просочених ароматизованим сиропом, прослоенний кремом або фруктовою начинкою. Залежно від обробки тістечка виробляють в наступному асортименті: бісквітної-кремові, фруктово-желейні, глазуровані та ін Ці вироби пишні, легкі, пористі.

Пісочні торти - Абрікотін, Ромашка, Ленінградський та ін;

Пісочні тістечка - Білосніжка (кошики з кремом типу збивних вершків і ківі), Неженка (з кремом типу збитих вершків, глазуроване шоколадом), Лакомка (кошички з білковим кремом);

Казка прикрашений вершковим та шоколадним кремом і цукатами.

Берізка складається з білого і темного (з какао-порошком) бісквіта. Верх глазурують помадкою і обробляють кремом та мигдалем.

Торт Москва прикрашений кремом і грибками з збивного тесту.

Кільце - сухий бісквітний торт, прикрашений кремом і шоколадом.

Східний - сухий торт з обробкою кремом, горіхами та шоколадом.

Травневий - сухий тришаровий торт, глазуровані помадкою, прикрашений кремом і фруктами.

Астра - тришаровий торт, прикрашений шоколадним вершковим кремом, варенням.

Подарунковий торт обробляють вершковим кремом з подрібненими горіхами.

Листкові торти - Наполеон (з вершковим кремом і горіхами), Листковий;

Листкові тістечка - Слойка з кремом, Трубочка з кремом, Бантик;

Листкові торти - листковий з кремом, який прошарку кремом, оброблений також кремом і посипаний крихтами від тістечок.

Мигдально-горіхові торти - Київський і Ідеал.

Київський готують із смажених горіхів з цукром і збитих білків, випікають у вигляді коржа. Торт прошарку кремом, верх його оброблений кремом, фруктами або цукатами.

Ідеал складається з мигдальних коржиків і вафельних шарів, прикрашений шоколадним кремом і посипаний цукровою пудрою.

Виготовляють також мигдально-кремові торти, наприклад мигдально-фруктовий.

Листкові тістечка містять велику кількість вершкового масла. Тісто замішують з борошна, води, яєць, солі, кислоти, розгортають у пласт, загортають у нього масло, охолоджують і знову розгортають. Цю операцію повторюють кілька разів, після чого тісто формують у вигляді прямокутників, квадратів, трубочок, ріжків, бантиків і випікають. Асортимент листкових тістечок: листкові із кремом, з фруктовою начинкою, ріжки, трубочки з кремом і т. д.

Тістечка заварні Сластьона і Мрія (глазурована заварна трубочка округлої форми, з шоколадною начинкою), Принцеса (з кремом типу збитих вершків).

Заварні тістечка готують так: у киплячу воду опускають масло, борошно, сіль, все перемішують, додають яйця і збивають, тісто формують у вигляді трубочок, кілець, випікають і охолоджують. Після випічки всередині виробу утворюється порожнина, яку заповнюють кремом. Поверхня глазурують або обсипають крихтами. Асортимент: трубочки і кільця з кремом.

Крошконие тістечка готують випічкою або без випічки з крихт бісквітних і пісочних тістечок з додаванням борошна, масла, яєць, сиропу. Виробляють тістечка Картопля (обсипної і глазурована), Аматорське.

Дитяче тістечко випікають з бісквітного тіста. Маса виробу 20-25р. Десертні набори випускають ваговими.

Вафельні торти складаються з вафельних аркушів, прослоенний і покритих начинкою праліне (горіховою), оброблені вони горіхами.

Шоколадно-вафельний торт покритий шоколадною глазур'ю і прикрашений фігурним шоколадом.

До цієї групи відносяться торти Сюрприз і Популярний.

Торт Політ готують із білково-збивного тіста, додають подрібнений горіх. Складається він з двох коржів, прошарків і покритий вершковим кремом, прикрашений коржі з повітряного тіста.

Креми використані при оформленні тортів і тістечок

Оздоблювальні напівфабрикати надають виробам смак і аромат, більш привабливий зовнішній вигляд. Основним обробним напівфабрикатом є крем, який представляє собою пишну піноподібних масу, одержувану шляхом збивання високоякісної сировини - вершкового масла, молока, вершків або сметани, цукрової пудри, яєць. Крім значного вмісту повітря, крем повинен володіти пластичністю, утворювати рельєфний малюнок при обробці поверхні; його використовують для прошарку пластів, наповнення випечених заварних напівфабрикатів. Залежно від складу розрізняють креми масляні - з вершкового масла; на цукровій пудрі або згущеному молоці; на молоці та яйцях (Шарлот); на яйцях (гляссе); на молочно-цукровому сиропі (Новий). В кінці збивання в креми вносять смакові і ароматичні добавки - ванільну пудру, коньяк або міцне десертне вино. При заміні цих ароматизаторів іншими (соки і сиропи плодів, какао-порошок, каву, смажені горіхи, розтерті з цукром) одержують відповідно масляні креми - абрикосовий (з додаванням абрикосового сиропу), ананасовий (з консервованим ананасом), Новий шоколадний (з какао- порошком), Новий кавовий (з кавовим сиропом) та ін

Крем із сиру являє собою пишну білу масу, полученнную сбиванием плавленого сиру, вершкового масла і молока. Готовий крем використовують для наповнення заварних напівфабрикатів.

Крем з вершків готують сбиванием охолоджених вершків до отримання стійкої пишної маси, а потім обережно перемішують з цукровою пудрою. При використанні вершків і сметани з 30%-ної жирністю отримують сметанний крем. Ароматизують їх тільки ванільною пудрою. Можуть додавати загусники з маїсового крохмалю, желатину, шоколадні продукти, кава. Ці креми необхідно зберігати в холодильнику, так як вони швидко закисають, розріджується, втрачають додану форму. Крем з вершків і сметанний крем використовують для прикраси тортів і тістечок, наповнюють заварні трубочки і пісочні кошики, перешаровують бісквітні напівфабрикати.

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДАЖУ

2.1 Приймання за кількістю

При прийманні товарів встановлюють відповідність найменування, сорти і ціни товарів даних супровідних документів; кількість місць, маси брутто та нетто, стан тари та упаковки; якість товару.

Приймають товар працівники магазину, на яких покладена матеріальна відповідальність за його збереження.

Приймання товарів за кількістю: здійснюється залежно від способу доставки товарів: у магазині (при централізованій доставці), на складі постачальника (при вивезенні товару транспортом магазину), на станції призначення (товар доставлений залізничним, водним транспортом). При прийманні звіряють масу, кількість місць, одиниць товару з даними транспортних і супровідних документів.

Перевірка кількості товарів проводиться в тих же одиницях виміру, які вказані в супровідних документах. При відсутності їх приймання проводиться зі складанням акта, в якому вказують фактичну кількість товару. Надійшов товар приймається в такому випадку на відповідальне зберігання до прибуття супровідних документів.

Приймання товарів, що надійшли в закритій тарі, за кількістю зазвичай проводиться в два етапи. На першому етапі товар приймають заздалегідь. Товари, що відвантажуються в непошкодженій тарі, беруть на місці отримання їх від постачальника або від транспортних органів шляхом перевірки маркування, перерахунку товарних місць, визначення маси брутто. При цьому вміст пакувальних місць по кількості одиниць і маси нетто не перевіряється, а в супровідних документах робиться відмітка, що товари прийняті без внутрішньої перевірки. Товари в стандартній справної тарі (наприклад, мішки з цукром, борошном, крупою) приймають без переважування за кількістю товарних місць.

Остаточну приймання товарів за кількістю проводять у магазині, перевіряючи кількість одиниць товару в кожному тарному місці і масу нетто. Якщо товари поставлені без тари, у пошкодженій або відкритій тарі, то їх приймають за масою нетто і кількості одиниць в тому місці, де відбувається фактична здача їх постачальником одержувачу.

2.2 Приймання за якістю

Форма тістечок і тортів повинна бути правильною, відповідною своєму виді, без зламу, з ройового обрізами. Оздоблення ціла, неушкоджена, з ясним, чітким малюнком. Помадна глазур не липка і не зацукровані, без плям. Торти з боків рівномірно покриті кремом та обсипані крихтою. Тісто має бути добре пропечений, неподгорелим, без слідів непромеса. Смак і запах приємні, властиві даному виду виробу, без сторонніх присмаків (скелястий, прогорклости).

Знак якості присвоєно тортам Кільце, Київський і Політ.

Форма тортів і тістечок повинна бути правильною, без вм'ятин і зламів і порушення обробки. На розрізі тісто пропечене, без слідів непромеса, з рівномірною прошарком; обріз рівний. Малюнок з крему повинен бути чітким, рельєфним. Смак і запах виробів - властиві виробам, приготованим з свіжої сировини, без присмаку і запаху недоброякісних жирів, яєць і присмаленого цукру.

Консистенція і колір випечених напівфабрикатів у тортів і тістечок визначаються сировиною і способами виробництва. Бісквітний напівфабрикат дрібнопористий, з м'яким, еластичним-м'якушкою, золотисто-жовтого кольору з коричневим відтінком. Пісочний напівфабрикат легко кришиться і розсипається при механічному впливі, колір його жовтий або світло-коричневий. Готовий листковий напівфабрикат має характерну тонку шаруватість, від світло-кремового до коричневого кольору. Пружно-еластична консистенція, колір від жовтого до коричневого у заварного напівфабрикату. Глянцевий розтріскується корочка, рівномірна пористість в м'якушки утворюються при випічці в мигдально-горіховому напівфабрикаті. Цукровий та білково-сбивной напівфабрикати тендітні, від білого до світло-жовтого кольору.

За вологості, вмісту жиру ч цукру торти і тістечка повинні відповідати вимогам стандарту на напівфабрикати, які повинні відповідати затвердженим рецептурами.

Приймання товарів за якістю і комплектності. Торгівля покликана стати перепоною для вступу до покупців товарів низької якості. Приймання товарів за якістю проводиться органолептичних (на смак, запах, зовнішній вигляд, консистенцію і т. д.) попередньо на місці отримання і остаточно - в магазині.

При одногородней постачання якість товарів, які надійшли у справній тарі, перевіряють не пізніше 10 днів, при іногородньої - не пізніше 20 днів, а швидкопсувних - не пізніше 24 годин після надходження їх на склад кінцевого одержувача. У ці ж терміни повинні бути складені акти про результати приймання недоброякісних і некомплектних товарів.

При виявленні недоброякісності і некомплектності товарів приймання припиняється. Одержувач зобов'язаний забезпечити зберігання цих товарів і викликати представника постачальника для остаточної приймання. За результатами приймання складається акт.

Акт про неналежну якість товарів складається матеріально відповідальними особами за участю представника постачальника, а при його неявці - за участю експерта Бюро товарних експертиз, представника відповідної інспекції за якістю. Якщо в місці складання акта немає інспекції за якістю або Бюро товарних експертиз або у разі їх неявки за викликом покупця перевірка проводиться за участю компетентного представника іншого підприємства, представника громадськості підприємства одержувача, призначеного керівником цього підприємства, або односторонньо підприємством-одержувачем, якщо в договорі передбачена одностороння приймання.

Виробничі недоліки, виявлені при підготовці товарів до роздрібного продажу або при роздрібному продажу товарів (якщо вони не утворені в процесі перевезення, зберігання або підготовки до продажу), катуються протягом 5 днів з моменту їх виявлення, але не пізніше 4 міс. з дня надходження товарів в магазин. На товари з гарантійним терміном служби акт складається протягом 5 днів, але в межах встановленого гарантійного строку.

Форма тортів і тістечок повинна бути правильною, без вм'ятин і зламів і порушення обробки. На розрізі тісто пропечене, без слідів непромеса, з рівномірною прошарком; обріз рівний. Малюнок з крему повинен бути чітким, рельєфним. Смак і запах виробів - властиві виробам, приготованим з свіжої сировини, без присмаку і запаху недоброякісних жирів, яєць і присмаленого цукру.

Консистенція і колір випечених напівфабрикатів у тортів і тістечок визначаються сировиною і способами виробництва. Бісквітний напівфабрикат дрібнопористий, з м'яким, еластичним м'якушкою, золотисто-жовтого кольору з коричневим відтінком. Пісочний напівфабрикат легко кришиться і розсипається при механічному впливі, колір його жовтий або світло-коричневий. Готовий листковий напівфабрикат має характерну тонку шаруватість, від світло-кремового до коричневого кольору. Пружно-еластична консистенція, колір від жовтого до коричневого у заварного напівфабрикату. Глянцевий розтріскується корочка, рівномірна пористість в м'якушки утворюються при випічці в мигдально-горіховому напівфабрикаті. Цукровий та білково-сбивной напівфабрикати тендітні, від білого до світло-жовтого кольору.

За вологості, вмісту жиру та цукру торти і тістечка повинні відповідати вимогам стандарту на напівфабрикати, які повинні відповідати затвердженим рецептурами. У виробах з кремом проводиться мікробіологічний контроль.

2.3 Обладнання використовується для продажу

Торгові вітрини і торговельні стелажі є невід'ємною частиною інтер'єру будь-якої точки продажів. Крім виконання свого основного призначення, вони так само є виключно ефективний рекламоносій. Оптимізувати ефективність рекламного впливу всередині точки продажів можна завдяки брендування торгового устаткування. Фірмові торгові вітрини і торговельні стелажі привернуть більшу увагу відвідувачів, допоможуть з мінімальною затратою часу знайти необхідні товари.

Ексклюзивні, брендові торгові вітрини ідеально підходять для розміщення дорогою, елітної продукції: коньяки, ікра, сигари. Косметичну продукцію дуже зручно експонувати на тестер-стендах, що виконують роль торгових вітрин і надають покупцям можливість апробувати продукцію. Брендові торгові стелажі можна доповнювати шелфтокери і застосовувати при продажах практично будь-якої продукції.

Рекламна група «Вітрина А», застосовуючи передові технології і високоякісні матеріали, виготовляє торгові вітрини і стелажі, що виконують роль POSm. Одинадцятирічний досвід роботи в даній області дозволяє нашій компанії створювати і впроваджувати на

2.4 Санітарні вимоги

На продавця можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (знижена температура поверхонь холодильного обладнання; підвищена температура кулінарної продукції; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; недостатня освітленість робочої зони; гострі кромки, задирки і нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю; фізичні перевантаження; нервово -психічні перевантаження).

Продавець сповіщає свого безпосереднього керівника про будь-якій ситуації, яка загрожує життю і здоров'ю людей, про кожний нещасний випадок, що сталося на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

Продавцю слід:

Залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в гардеробній;

Перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак (косинку) або надягати спеціальну сіточку для волосся;

Працювати в чистій санітарного одягу, міняти її в міру забруднення;

Після відвідування туалету мити руки з милом;

При відпустці кулінарної продукції, борошняних кулінарних і кондитерських виробів не носити ювелірні прикраси, годинник, не покривати нігті лаком;

Не приймати їжу на робочому місці.

2.5 Правила викладки

При викладенні тортів на полиці в залежності від колірного рішення зовнішнього оформлення торта застосовується розташування тортів в такій послідовності (зліва направо): червоний - помаранчевий - жовтий - зелений - блакитний - синій - фіолетовий. У тому випадку якщо в оформленні торта використано кілька кольорів, викладення здійснюється за принципом визначення домінуючого кольору.

2.6 Реклама

Торгова реклама - це сукупність різних засобів і заходів щодо правдивої, переконливою і загальнодоступної інформації населення. Реклама кондитерських виробів впливаючи на споживача, сприяє подальшому розвитку торгівлі та формування смаків покупців.

Головними рисами реклами є висока ідейність, правдивість, конкретність, моральність. Вплив реклами на людську свідомість починається з сприйняття спрямованої інформації. Однак сприйняття здійснюється лише тоді. Коли, на вплив людини впливають певні виражальні засоби реклами - текст, малюнок, яскравий колір, рух, гумористичне зображення, світло.

Основними елементами психологічного впливу є вплив, бажання зробити покупку і дія, спрямована на здійснення покупки. Залученню уваги та інтересу до реклами кондитерських виробів сприяє насамперед оригінальність певного рекламного засобу, помітно відрізняє його від іншої реклами. Незважаючи на ефективний вплив рекламних засобів на покупця і його психологічну підготовку до покупки товару, не втрачають своє значення консультація отримана в магазині у продавця, показ товару. Усна реклама досягає психологічного впливу в тому випадку, якщо вона спрямована на конкретних покупців з урахуванням їх попиту. Велике місце в рекламно-інформаційній роботі займає рекламна викладка товарів. Рекламні плакати, повішені на тлі рекламованих товарів, привертають увагу покупця. Внутрішньомагазинні рекламна експозиція повинна бути пов'язана з віконними вітринами, є їх продовженням, розкривати властивості товарів, що продаються.

Цінники займають важливе місце в рекламі. Колір цінника повинен бути декілька контрастніше вітрини. Велика роль у рекламуванні товарів у магазині відводиться продавцям, які повинні вміти не тільки показати товар, але й зуміти роз'яснити призначення та особливості певного виробу. Викладення товарів при самообслуговуванні повинна бути максимально простою, що забезпечує хороший огляд товару і зручність покупцеві.

Глава 3. БЕЗПЕЧНІ УМОВИ ПРАЦІ

Забороняється виконання монтажних робіт без затвердженого проекту або з відхиленням від нього без узгодження з проектною організацією - розробником проекту, крім монтажу одиничного обладнання в діючих підприємствах.

На все обладнання, агрегати, механізми, механізований інструмент, контрольно-вимірювальні прилади повинна бути технічна документація (паспорт, керівництво з експлуатації).

Обладнання повинно міститися в належній чистоті, бути повністю укомплектовано. Зняття будь-яких вузлів і деталей, а також експлуатація устаткування без них не допускається.

Перед початком роботи слід оглянути обладнання, переконатися в його справності і випробувати на холостому ходу.

При виявленні несправності в роботі, мимовільної зупинки, аварії необхідно відключити електроживлення, повідомити про це відповідального посадовця і до усунення несправності не включати.

Працюючі на механічному обладнанні повинні бути одягнені в щільно прилеглу неушкоджену спецодяг і головні убори. Особи, одягнені без дотримання зазначених вимог. до експлуатації обладнання не допускаються.

Рухливі і обертові частини устаткування повинні мати захисні кожухи й огородження, що виключають можливість отримання травми обслуговуючим персоналом, а також потрапляння сторонніх предметів.

Захисні огородження повинні легко зніматися (підніматися) для санітарної обробки обладнання або його частин і мати електроблокування, що виключає можливість включення машини зі знятими огородженнями.

Якщо на металевих частинах обладнання виявлено напруга (відчуття струму), електродвигун працює на дві фази (гуде), заземлювальний провід обірваний, слід зупинити машину і негайно доповісти про це адміністрації підприємства.

Припинити подачу продукту і вимкнути обладнання при появі стороннього шуму, запаху, припинення подачі електроенергії. раптово виниклих при роботі устаткування.

Вимоги безпеки при експлуатації ваговимірювальної техніки:

1. Ваги платформні важільні загального призначення, автомобільні (стаціонарні), вагонні, товарні: настільні циферблатні. оптичні, електронні та ін повинні відповідати вимогам ГОСТ.

2. Зазор між рамами обв'язувальними фундаменту і платформи ваг повинен бути для автомобільних ваг в межах 15 -20 мм, для вагонних ваг - 10 - 15 мм.

3. Поверхні платформи ваг автомобільних і трапів в місцях проїзду зважується транспорту повинні бути рифленими.

4. На ваги вагонні платформні повинні встановлюватися перехідні містки на стиках рейок платформи з рейками підхідних шляхів.

5. При зважуванні важких вантажів товарні ваги повинні бути встановлені в спеціальному поглибленні підлоги так, щоб рівні платформи і підлоги збігалися, якщо це правило не дотримане, то при зважуванні бочок, важких вантажів слід користуватися похилими містками.

6. Оптичні, електронні ваги повинні бути заземлені ізольованим проводом через спеціальну клему (гвинт).

При їх підключенні через спеціальну розетку трьохполюсну заземлення (занулення) проводиться через заземлюючий контакт триполюсною розетки. приєднаний до заземлювального пристрою.

7. Встановлювати настільні ваги на горизонтальній поверхні так, щоб станина міцно упиралася на всі чотири опорні точки і виключалося мимовільне переміщення або падіння ваг.

8. Щоб уникнути отримання опіків при роботі на чекопечатающего комплексі забороняється торкатися руками нагрівача. Приклеювання етикетки необхідно здійснювати натисканням розфасованого продукту.

ВИСНОВОК

Торти і тістечка використовують для раннього, молодого та зрілого віку. Включення тортових виробів в харчовий раціон підвищує його повноцінність, тому істотно змінює раціон харчування, сприяє кращому засвоєнню інших компонентів харчування.

Проаналізувавши роботу магазину зроблені висновки, що необхідно збільшення асортименту тортів за рахунок інших виробників і більш дрібної розфасовки, поповнити відсутність достатнього охолоджуваного торгового обладнання для викладки і зберігання тортових виробів т.к. маленькі терміни продажу не дозволяю вести безперебійну і продаж тортів неможливість великого товарного запасу.

При написанні роботи були використані знання з предметів: санітарія та гігієна - санітарна книжка, санітарні правила; товарознавство - асортимент, якість виробництво товарів; торгове обладнання - ваги, холодильне обладнання, касові апарати, пакувальне обладнання, технології роздрібної торгівлі - оформлення цінника, розміщення і викладка товарів у торговельному залі, приймання за кількістю і якістю, транспортування товарів у магазин; торгові обчислення - щодо ціни на товар; облік і звітність - заповнення документів, уцінка переоцінка товарів; хімія - жиророзчинні та водно-розчинні вітаміни, хімічні речовини, харчова цінність; культура мови - консультація покупцям, манера спілкування; екологія.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

  1. Аванесов Ю.О., Клочко О.М. та ін Основи комерції, Торгівля і сфера послуг, М., 1995.

  2. Андресш Б. В. та ін Довідник товарознавця продовольчих товарів, М.: Економіка, в 2-х т. 1980.

  3. Базарова В.І., Боровикова Л.Л. та ін Дослідження продовольчих товарів, М.: Економіка, 2005.

  4. Горелик М. А. Організація, обладнання і технологія продажу товарів. М., 2005.

  5. Долбілін А.С., Іахуріна Ф.Р. та ін Захист прав споживачів М.: Маркетинг, 1997.

  6. Дробишева С.Т. та ін Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів, М.: Економіка, 1996.

  7. Миколаєва М. А. Правила торгівлі. Товарний довідник, М, Економіка, 1996.

  8. Памбухчиянц Г. Г. Посібник для продавця, М.: Економіка, 1997.

  9. Правила торгівлі, М.: Ось-89, 2000.

  10. Прохорова Н.Г. та ін Бакалійні, кондитерські, гастрономічні, молочні товари, хлібобулочні вироби. Товарознавство, М.: Економіка, 1999.

  11. Салун І.П. та ін Товарознавство зерноборошняних і кондитерських виробів, М.: Економіка, 1981.

  12. Тилкін В.Б. та ін Товарознавство харчових продуктів. М.: Економіка, 1980.

  13. Торговельна справа. Підручник. М., 2000.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Реферат
84кб. | скачати


Схожі роботи:
Тістечка пісочні шарові заварні
Приготування страв Курка смажена та Пісочні тістечка
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru