Торговельне холодильне обладнання

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Класифікація та індексація холодильного обладнання. Правила експлуатації холодильного обладнання та техніка безпеки
Торговельне холодильне обладнання використовують для короткочасного зберігання, демонстрації та продажу попередньо охолоджених і заморожених швидкопсувних продуктів при зниженій позитивною або негативною температурах. До торгівельного холодильного устаткування відносять: охолоджувані вітрини, прилавки-вітрини, холодильні шафи, низькотемпературні скрині, холодильні камери та спеціалізоване холодильне обладнання - льодогенератори, фрізери м'якого морозива, автомати для охолодження соків, напоїв, продажу заморожених соків в апаратах.
Сучасні холодильні вітрини є необхідним елементом будь-якого магазину, кафе, бару. Вітчизняні та зарубіжні фірми поставляють на ринок високоякісне холодильне обладнання, яке відрізняється один від одного формою, розмірами, зовнішнім оздобленням. Часто зразки різних фірм схожі зовні, однак мають різну ціну, від прийнятною до вельми високою.
Разом з тим конструктивно холодильні вітрини та прилавки-вітрини в більшій частині виконані однотипно. Холодильне обладнання випускається з вбудованим холодильним агрегатом або без нього призначеним для централізованого холодопостачання Переднє скло вітрини не відблисками, з одним вигином, що забезпечує видимість продукту.
Для магазинів самообслуговування конструкція вітрини модифікована. Доступ до продукту має як покупець, так і продавець. Відмінною особливістю вітрини є переднє скло, що забезпечує вільний доступ покупця до продукту. Вітрина легко завантажується з боку продавця.
Температура у вітрині (від +2 до - 3) підтримується термостатами, розташованими у верхній і нижній частині вітрини.
Як у верхній, так і в нижній частині вітрини застосовується електричне відтавання інею. Тривалість відтавання контролюється спеціальним таймером. Цей процес запускається датчиком, розташованим у верхній частині вітрини.
Холодильне обладнання більшості фірм відповідає рівню європейської якості. В основному воно технічно однотипно, однак французьке, німецьке, фінське обладнання має більш високий рівень виконання і надійності.
Середньо - і низькотемпературні прилавки для продажу охолоджених і заморожених продуктів випускаються з індивідуальними холодильними агрегатами і з системою централізованого холодопостачання.
Конструктивне оформлення вітрин для магазинів визначається особливостями руху товару і наявністю вільної площі торгового залу. При обмеженій площі торгового залу застосовуються холодильні вітрини типу EURO-SCANDIA.
При продажу товару з контейнерів застосовуються холодильні вітрини, наприклад, типу ВГС-2-2к "Маріхолодмаш" (вітрина холодильна середньотемпературні з централізованим холодопостачанням на два контейнери)
Сучасний ринок торгового холодильного устаткування насичений безліччю холодильних шаф фірм-виробників Фінляндії, Італії, Польщі та інших країн, які відрізняються один від одного габаритними розмірами, дизайном, технічними характеристиками.
Збірні камери призначені для короткочасного зберігання швидкопсувних продуктів.
Сучасні холодильні камери виробляють у двох варіантах - панельними і блоковими.
Холодильні камери панельного типу мають уніфіковані збірні елементи з заливний теплоізоляцією. Вони прості в монтажі і транспортуванні. Складальні елементи обладнані вбудованими вузлами для стикування, що спрощує і полегшує монтаж.
Холодильні камери комплектуються холодильними машинами в традиційному варіанті і у вигляді моноблоків.
При традиційному виконанні монтажної схеми холодильної машини холодильний агрегат розташовується поруч з камерою або кріпиться на одній з її поверхонь, випарника або повітроохолоджувач знаходиться усередині холодильної камери.
Збірні камери блочного типу складаються з готових блоків (стінних, П-подібного виду з дверима і повністю зібраної холодильною машиною). Такі камери зручні для монтажу, але менш зручні для транспортування.
До спеціалізованого холодильного обладнання належать льодогенератори для приготування кубикового або лускатого льоду, фрізери м'якого морозива, холодильні шафи для охолодження і заморожування продуктів, автомати для охолодження соків та продажу морозива.
Відмінною особливістю льодогенератора є в основному форма поверхні випарника. При плоскій поверхні випарника виходить Кубикові лід, при циліндричної, наприклад в льодогенераторі ЛП-50, - у вигляді циліндрів. Цей лід застосовують у кафе, ресторанах для охолодження напоїв.
Лускатий лід готується наморожуванню його на циліндричній поверхні барабана з подальшим зрізанням льоду з барабана спеціальною фрезою. Лускатий лід застосовують для охолодження фаршу, риби, зберігання делікатеснх продуктів в льоду. Фризери м'якого морозива призначені для приготування замороженої до температури не нижче - 5 С суміші морозива. Пристрій більшості фризерів однотипно. У робочий циліндр із завантажувальної ємності надходить рідка суміш, яка намораживать внутрішньої поверхні циліндричного випарника. Намороженая суміш, в яку скребком-мішалкою «вбивається» повітря, зрізається з поверхні випарника і порційно видається споживачеві. Якість готової продукції залежить від складу суміші і зусиль видалення намороженой суміші з поверхні випарника.
Конструкція холодильних шаф для охолодження продуктів відрізняється від шаф для зберігання продуктів наявністю в шафі спрямованого, регульованого руху потоку повітря. Холодопродуктивність холодильної машини враховує тепло, що відводиться для охолодження продуктів. Продукти завантажуються з пересувних візків перештурхування функціональних ємностей на полиці шафи.
Більш технологічна завантаження і охолодження продуктів у холодильній шафі безпосередньо на стелажі.
Холодильне обладнання, що встановлюється на підприємствах масового харчування, визначається типом підприємства.
Призначення підприємства визначає структуру та склад функціональних груп складських виробничих приміщень, а також торгового залу з холодильним обладнанням у комплексі технологічного обладнання, що використовується для відпуску продуктів. Група виробничих приміщень, використовують холодильне обладнання, включає наступні цехі6 м'ясний, рибний, овочевий, субпродуктів, холодильний, обробки зелені, кулінарний, кондитерський, цех для вироблення пельменів і вареників, виготовлення м'якого морозива.
Основним холодильним обладнанням виробничих цехів є холодильні шафи, збірні холодильні камери та секційні столи з охолоджуваними ємностями.
У гарячих цехах і гарячому відділенні кулінарного цеху охолоджувані ємності використовуються для зберігання жирів і смаження, сметани, сиру, молока, яєць та інших продуктів для приготування страв і кулінарної продукції (добовий або півдобовий запас).
Крім перерахованого холодильного обладнання використовується спеціалізоване холодильне обладнання для охолодження та заморожування сировини і готової продукції, для охолодження соків, приготування охолоджених напоїв.
У торговому залі поблизу лінії відпуску готової продукції можуть встановлюватися фрізери м'якого морозива, льодогенератори.
У складських приміщеннях розміщуються охолоджувані камери для зберігання м'яса, риби, молочних продуктів, яєць, жирів і гастрономічних товарів, фруктів і ягід, зелені, пива та напоїв, м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів, кремових кондитерських виробів, готових кулінарних виробів, харчових відходів.
Холодильні камери на підприємствах громадського харчування не мають істотних конструктивних відмінностей від камер, що використовуються в торгівлі.
Розміщення продукції в камерах традиційне - на стелажах, в ящиках і контейнерах.
Холодильний агрегат є основною частиною моноблочною холодильної машини або виконується у вигляді спліт-системи. Охолодження повітря - переважно за допомогою повітроохолоджувачів.
Холодильні агрегати блоку стаціонарних холодильних камер встановлюються в окремому спеціалізованому приміщенні. Холодильні агрегати, що забезпечують холодом одиничну холодильну камеру, розміщують поруч з холодильною камерою ..
Використання холодильного устаткування у виробничих цехах визначається прийнятою схемою технологічних операцій приготування продукції. При реалізації потокового виробництва з використанням функціональних ємностей і пересувних стелажів застосовуються холодильні шафи для охолодження, зберігання і при необхідності заморожування продукції.
Тип холодильного обладнання торгового залу залежить в значній мері від структури підприємства.
У сучасному технічному виконанні ліній роздачі продукції холодильне обладнання вбудовується в лінію, конфігурація якої і комплектність визначаються типом підприємства та цільовим призначенням лінії.
При лінійному або острівній розташуванні пересувного обладнання, наприклад французького виробництва, може використовуватися як ізотермічне так і холодильне обладнання з машинним охолодженням.
Холодильні ізотермічні вітрини забезпечують збереження продуктів, що лежать на роздробленому льоду. Такі вітрини призначені в основному для зберігання овочів і салатів.
Зміна товарного виду продуктів внаслідок усушки в меншій мірі проявляється при їх зберіганні в закритому холодильному обладнанні.
У кафе і барах встановлюють вітрини, які мають сучасний дизайн, невеликі габаритні розміри, великий огляд вибору продуктів. Повітря у вітрині охолоджується за допомогою повітроохолоджувачів. За бажанням замовника вітрини поставляються з індивідуальним або окремо стоять холодильним агрегатом.
Розміщення повітроохолоджувача в торговому холодильному обладнанні забезпечує вирішення ряду проблем.
По-перше, продукти ефективно охолоджуються у всьому обсязі холодильного устаткування, навіть у вітрині відкритого типу.
По-друге, що особливо важливо перш за все для холодильного обладнання «шафового типу» відбувається швидке охолодження повітря, який входить при відкриванні дверей.
По - третє, повітроохолоджувач компактний, зручно розміщується в обсязі торгового холодильного устаткування.
Таким чином, з точки зору інтенсифікації охолодження повітря в торговому холодильному обладнанні найбільш ефективне застосування повітроохолоджувачів. Однак при їх установці в обладнанні можлива інтенсивна усушка продукту. Тому при зберіганні невлагоізолірованних (неупакованих) продуктів, що мають відкриту поверхню, вдаються до природної системі охолодження повітря в торговому холодильному обладнанні.
При роботі холодильних агрегатів, встановлених в торговому холодильному обладнанні, теплота, відведена конденсаторами, виділяється у торговий зал. Тому, особливо в літній час, в магазині необхідно кондиціювання повітря або потужна припливно-витяжна вентиляція.
На невеликих і середніх торговельних підприємствах в основному застосовують децентралізоване кондиціонування.
Розрізняють такі конструкції моноблочних кондиціонерів.
Моноблочні кондиціонери (виконані в єдиному корпусі) поділяються на віконні і мобільні.
Віконні кондиціонери встановлюються в отворах вікон чи стін. Характерні особливості - повна заводська готовність, низька вартість, деякі незручності, пов'язані із заздалегідь зумовленими умовами розміщення.
Мобільні кондиціонери - призначені для охолодження або нагрівання приміщень невеликих обсягів і можуть переміщатися споживачем з одного приміщення в інше. Такі кондиціонери можуть застосуються при пересувної торгівлі і в невеликих тимчасових павільйонах.
Спліт кондиціонери - складаються з двох або більше окремих блоків: одного зовнішнього і одного або декілька внутрішніх. За виконанням внутрішнього блоку вони діляться на підлогові, настінні, стельові, канальні і касетні. Відмінні риси спліт систем, робота тільки на рециркуляції; необхідність спеціалізованого монтажу; гнучкість у виборі місця установки; більш широкий діапазон потужностей по охолодженню і нагрівання повітря.
Організація технічного обслуговування
Технічне обслуговування включає роботи з планово-попереджувального ремонту холодильного обладнання, технічний огляд і поточний ремонт, а також усунення раптових відмов обладнання, які не піддаються прогнозуванню.
Планово-попереджувальний ремонт торгового холодильного обладнання включає наступне:
- Технічний догляд за діючим обладнанням в процесі експлуатації, тобто спостереження за станом обладнання, виконання правил технічної експлуатації (санітарна обробка, відтавання сніговий шуби з поверхонь випарників);
- Технічний огляд устаткування - комплекс заходів, спрямований на підтримку устаткування в стані постійної технічної готовності (контроль технічного стану, усунення дрібних несправностей, перевірка і налагодження режиму роботи);
- Середній або капітальний ремонт, при якому проводиться повна розбирання обладнання в спеціалізованих умовах ремонтних комбінатів.
Технічний догляд за обладнанням на торговому підприємстві організовує
Фахівець (головний інженер, інженер по обладнанню, головний механік), призначений наказом керівника підприємства.
Технічний огляд, поточний, середній і капітальний ремонти обладнання здійснюють фахівці.
Відомості про технічний стан холодильного обладнання та про виконані ремонтні роботи, а також приписи, пов'язані з дотриманням правил експлуатації холодильного обладнання та техніки безпеки, механік обслуговуючий обладнання записує в журнал технічного обслуговування холодильних установок.
Журнал технічного обслуговування холодильних установок зберігається у керівника підприємства, головного інженера або головного механіка підприємства.
Повсякденний технічний догляд за торговим холодильним обладнанням здійснює персонал магазина або підприємства громадського харчування.
При роботі холодильного обладнання товщина снігового шуби на поверхні не повинна перевищувати 3-4 мм. При вказаній товщині снігового шуби включається система відтавання випарника холодильного обладнання. Не допускається застосування засобів, які можуть призвести до подряпин на поверхні випарника або пошкодження випарника з можливою подальшою витоком холодильного агента з холодильної машини.
Не рідше одного разу на тиждень рекомендується промивати внутрішні поверхні холодильного обладнання м'якими знежирюючими засобами засобами з наступним видаленням краплинної вологи.
Очищення холодильного агрегату від пилу і бруду здійснюється тільки за правилами техніки безпеки при експлуатації холодильного устаткування.
Холодильний агрегат повинен бути вимкнений, а обов'язково знеструмлений!
Для нормального режиму роботи холодильного обладнання слід виконувати такі вимоги:
1. Обладнання завантажувати продуктами тільки після досягнення в ньому технологічно заданої температури;
2. Температура продуктів, які розміщені в холодильне обладнання, не повинна бути вище температури повітря в охолоджуваному обсязі;
3. Продукти повинні укладатися в холодильній камері з урахуванням руху повітря;
4. Не рекомендується зберігати продукти, що володіють вираженим запахом.
При експлуатації холодильного обладнання забороняється:
- Експлуатувати холодильне обладнання, яке не має захисного заземлення або занулення;
- Відкривати захисні кришки приладів автоматики;
- Демонтувати огорожі з агрегатів холодильних машин;
- Здійснювати огляд і ремонт холодильного устаткування особам, які не мають відповідного дозвільного документа та відповідної кваліфікації.

Література
1. Державний реєстр контрольно-касових машин
2. Закон «Про застосування контрольно-касової техніки при здійсненні готівкових грошових розрахунків і (або) розрахунків з використанням платіжних карт» від 22 травня 2003р № 54-ФЗ
3. Арустамов Е. А. Обладнання підприємств (торгівля): Навчальний посібник - М.: Видавничий будинок «Дашков і К»
4. Ісаєв Н.І., Пашков Б.І., Шпак Є.Ю. Торгова техніка. Підручник.-М.: Економіка, 1985
5. Обладнання підприємств торгівлі і громадського харчування: Повний курс: підручник. Під ред. Проф. В.А. Гуляєва, М.: ИНФРА-М, 2002.-543с .- (Серія «Вищої освіти»)
1. Гаєвський С.І. Торгові автомати .- М.: Економіка
2. Гаєвський С.І. Механізація праці в магазині .- М.: Економіка
3. ЖУРНАЛИ: «Торговельне обладнання», «Торгове обладнання в Росії», «Обладнання для підприємств торгівлі», «Холодильна техніка», «Попит», «Сучасна торгівля» та ін
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Контрольна робота
33.2кб. | скачати


Схожі роботи:
Торговельне обладнання
Холодильне обладнання
Холодильне та вентиляційне обладнання
Холодильне обладнання торговельних підприємств
Теплове і холодильне обладнання супермаркетів
Торговельне предриятия по збільшенню продажів продовольчих товарів
Грецьке торговельне судноплавство в останній чверті XVIII - на початку XIX століть
Обладнання гастроному (з установкою вагового обладнання в торговому залі)
Ресторанне обладнання
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru