додати матеріал


Технологія газації плодів помідорів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Реферат з біотехнології на тему:
«Технологія газації плодів помідорів»

Технологія газації плодів помідора
 
Для газації плодів томатів використовується найчастіше етилен (С 2 Н 4).
Цей газ є одним з фітогормонів (тобто речовиною, яка виробляється ендогенно рослиною), і, отже, є нетоксичним. Зелені плоди томата містять багато хлорофілу, крохмалю і мало цукру. Під дією етилену зникають дубильні речовини, хлорофіл, плоди розм'якшуються і швидко дозрівають.
Дозарювання за допомогою етилену проводять у герметичних камерах, встановлених в опалювальних приміщеннях. Для невеликих партій плодів камери виготовляють з тришарової фанери. Плоди укладають на полицях камер в 2-3 шари, етилен вводять з розрахунку 0,8-1 л газу на 1 м 3 камери. Великі партії плодів укладають в ящики і дозарюють в камерах, обладнаних опаленням і вентиляцією. На 1 м 3 полиці розміщують до 80 кг плодів. Камери заповнюють етиленом кожні 24 год до тих пір, поки плоди не побуреют, після чого припиняють подачу газу.
Іноді розрахунок кількості етилену, необхідного для дозарювання ведуть не на обсяг камери, а на кількість продукції. Зазвичай виходять із співвідношення 10-20л етилену на тонну продукції протягом 3-10 годин щодня (4-5 доби).
Зроблено також перерахунок не на обсяг, а на масу етилену: в даний час в якості оптимальної концентрації для дозрівання томатів рекомендується 150 мг С 2 Н 4 на літр.
Температурний режим: оптимальний температурний режим для газації помідорів: 20 ° С, у деяких літературних джерелах вказується інтервал 20-25 ° С, при даній температурі томати дозрівають за 4-6 днів, однак, можливі варіанти залежно від термінів, в які необхідно отримати готову продукцію. Якщо на даний момент продаж продукції буде менш вигідна, ніж через тиждень-півтора, то дозрівання плодів можна затримати, змінюючи температурний режим. При температурі +16 ... +18 ° С дозрівають вдвічі повільніше, а при температурі +11  ° С швидкість дозрівання сповільнюється ще швидше, проте різко знижується якість продукції, аж до загнивання 70% продукції. При температурі вище 30  ° С помаранчеві пігменти в томатах виробляється у великих кількостях, ніж червоні, що небажано в умовах сучасного ринку.

Оптимальна вологість у камерах - 85-95%

Також необхідно враховувати, що для швидкого дозарювання концентрація СО 2 в камерах повинна становити не більше 2%.
Важливою характеристикою, що впливає на швидкість і одночасність дозрівання плодів, є стадія стиглості, на якій знаходяться томати в даний період. Бажано, щоб томати, що знаходяться в камері знаходилися на одній стадії, тоді вони будуть дозрівати одночасно і для них легше буде підібрати відповідні умови.
Виділяють шість різновидів томатів за кольором:
зелені;
бурі першої стиглості;
бурі другої стиглості;
рожеві;
світло-червоні;
червоні (таблиця 1).

Таблиця 1. Класифікація стиглості томатів (за даними Міністерства сільського господарства США)
Стадія стиглості
Опис поверхні томатів
1 (зелена)
Поверхня повністю зелена
2 (перший бура)
Явні включення бурого, рожевого, червоного кольору, до 10% поверхні
3 (друга бура)
Від 10 до 30% поверхні - включення бурого, рожевого і червоного кольору
4 (рожева)
Від 30 до 60% поверхні рожевого або червоного кольору
5 (світло-червона)
Від 60 до 90% поверхні рожевого або червоного кольору
6 (червона)
Більше 90% поверхні червоного кольору
Томати здебільшого збирають на зеленій стадії, хоча можливі й винятки. При визначенні ступеня зрілості для збору виникають труднощі, оскільки складно відрізнити незрілі зелені томати від зрілих. Якщо томати прибрані до досягнення ними зрілої зеленої фази, вони не зможуть доспеть до нормального стану.
Наступні зовнішні параметри використовуються для визначення ступеня зрілості томатів, які збираються зеленими:
1. розмір - досягнення мінімального розміру, який варіюється для різних сортів;
2. форма - округла, без незграбність;
3. колір - деякі сорти набувають білуватий відтінок, в інших з боку квітки з'являються кремові прожилки;
4. поверхня - восковий блиск, при скоблении шкірочка не пошкоджується, що свідчить про більший розвиток кутикули;
5. рубець стебла - наявність коричневих щільних тканин з боку стебла у деяких сортів.
Проте внутрішній вигляд плоду - набагато кращий показник зрілості на зеленій стадії, однак такий вид перевірки передбачає порушення цілісності плоду. Для визначення стадії зрілості плодів на підставі їх внутрішнього вигляду (таблиця 2) знімають представницьку вибірку плодів. Отримана інформація використовується як показник зрілості врожаю при плануванні прибирання.

Таблиця 2. Класифікація ступенів зрілості зелених томатів
Ступінь зрілості
Внутрішній вигляд
Час (у днях), необхідне для досягнення першої бурої стадії при зберіганні при 20  С (68  F)
М-1
зелена незріла
Ні в одній з часток немає желеподібної м'якоті, насіння розрізаються гострим ножем при розрізанні плоду.
Чи не дозрівають до нормального стану
М-2
зелена часткової зрілості
Желеподібна м'якоть утворилася принаймні в одній, але не у всіх частках; насіння добре розвинені.
6-10
М-3
зелена звичайної зрілості
Желеподобним міжклітинну речовину тканини присутня у всіх частках; насіння не розрізають гострим ножем при розрізанні плоду.
2-5
М-4
зелена підвищеної зрілості
Як в зеленій стадії звичайної зрілості, але з внутрішніми червоними включеннями
1
У таблиці зазначені дні, необхідні для дозрівання без участі етилену. Обробка газоподібним етиленом (С 2 Н 4) у контрольованих умовах дозволяє скоротити час, необхідний для досягнення другої стадії стиглості, що призводить до більш рівномірного дозріванню плодів. Рекомендується проводити обробку томатів першій стадії стиглості безпосередньо після розфасовки. Як показали дослідження, при затримці більше одного дня ефективність обробки знижується і виникає необхідність у збільшенні її тривалості.
Практично при визначенні готовності врожаю до збору овочівники використовують комбінацію зазначених факторів. Більшість з них не приступають до збирання до того, поки на невеликій частині плодів у полі не з'являться колірні включення. При збиранні вибираються плоди більше певного мінімального розміру, що ростуть на певній висоті куща.
Існує ряд методів застосування газоподібного етилену в камерах дозрівання. Найбільш популярними є каталітичний генератор і проточні системи.
1) При використанні системи подачі етилену каталітичним генератором етилен виробляється на місці: у ході каталітичного процесу в камері дозрівання рідкий концентрат перетворюється в газоподібний С 2 Н 4. Робота операторів камери дозрівання полягає в тому, щоб підключити генератор до мережі живлення, помістити в нього концентрат і включити генератор.
Генератори каталітичного типу, засновані на каталітичному розкладанні рідкої суміші при високій температурі. В даний час це основний тип генераторів. Вони прості в експлуатації, добре управляються, тому використовуються в автоматичних камерах газації плодів. Найбільш поширені генератори "Genet" фірми Aseko (Чехія), "EATHY-RIPE GENERATOR" фірми "Catalytic Generators", США, "ETHY-PURE" фірми "Cool Care Europe" Франція.
Для генераторів каталітичного типу використовуються спеціальні спиртовмісні суміші, які при термічному розкладанні виділяють етилен. Ці суміші містять спеціальні добавки, які забезпечують високий відсоток виходу етилену, а також спеціальні добавки - промоутери, що забезпечують збереження каталізатора в газогенераторе. Можна рекомендувати суміш "Ethy-gen" для отримання етилену за допомогою каталітичних генераторів типу "Ethy-Pure", "Genet", "Easy ripe" та інших.
Одна з найбільш поширених помилок - використання чистого спирту для отримання етилену за допомогою газогенератора. У цьому випадку різко скорочується термін служби каталізатора в газогенераторе, каталізатор отруюється, засмічуються ("зацукровується") канали подачі суміші, зменшується вихід етилену і в результаті економія на вартості суміші призводить до витрат на покупку нового генератора або ремонту старого. Як показує досвід, використання чистого спирту для отримання етилену, призводить до скорочення терміну служби генератора, вартістю в 1500 $, в 8-10 разів. Середній термін служби генератора, яке експлуатується за правилами становить 5-6 років і більше.
Отримання етилену в каталітичних генераторах приблизно відбувається за такою схемою:
Отримання етилену (для апарат РА-22): етиловий спирт (етанол С 2 Н 5 (ОН)) (100 мл) + каолін (каталізатор) =
= Н 2 О + С 2 Н 4 (20-25 л).

2) При використанні проточної системи етилен розпорошується з перебувають під тиском циліндрів, на яких встановлені регулятор тиску і лічильники витрати. Така система забезпечує постійний приплив стимулюючої дозрівання суміші етилену і свіжого зовнішнього повітря, що подається на томати і виходить у випускний канал камери дозрівання. Постійний повітрообмін запобігає утворенню вуглекислого газу, що сприяє уповільненню процесу дозрівання при концентрації більше двох відсотків, і усуває необхідність періодичного провітрювання.
При подачі етилену з балонів високого тиску прямо в камеру газації, використовується суміш азоту (95%) та етилену (5%). Цей спосіб має один недолік - необхідність використання балонів високого тиску, що вимагає створення особливих умов для роботи, визначаються Держгіртехнаглядом (спеціальні сховища, спеціальні машини для їх транспортування, навчання і складання іспитів для персоналу). Крім того, несправність редукторів для подачі газ може призвести до нерегламентованої випуску газу, що може погіршити техпроцес газації.
Слід застерегти від використання для газації балонів з чистим етиленом, це дуже небезпечно і може призвести до вибуху. Найменша витік етилену може призвести до створення вибухонебезпечної концентрації (етилен вибухає при суміші з повітрям у концентрації від 2,8% до 28,6%).
Рекомендована доза етилену для дозарювання томатів набагато менше вибухонебезпечної концентрації
Для вимірювання концентрації етилену використовують переносні набори розпізнавання газів, які пропонують компанії з виробництва газового обладнання. У набір входить об'ємний насос поршневого типу, в який встановлені детекторні лампи з безпосереднім відліком. Використання такого набору дозволяє виміряти концентрацію етилену в межах від 0,1 до 800 мг на літр.

Недоліком етилену є також його летючість, тому як альтернативу етилену іноді використовують етрел.
Використання етрела дозволяє уникнути незручності, пов'язані із застосуванням етилену. Недостиглі плоди поміщають на 0,5 - 10 хвилин в розчин етрела (0,25 - 4 г / л), потім плоди витримують кілька днів у теплому приміщенні. Етрел, потрапляючи в рослинні тканини, вивільняє пов'язаний етилен, і в результаті виходить такий же ефект, як і при обробці плодів у камері з етиленом. Можна обприскувати розчином етрела плоди і прямо на кущах - це також супроводжується прискоренням дозрівання. Концентрація етрела в розчині для обприскування 0,25 - 0,5 г / л. Обприскування проводять приблизно за 2 тижні до початку збирання. Ще більшою мірою прискорює дозрівання добавка до етрелу препарату 1-НУК.
Також як альтернативу етилену для дозрівання плодів томата можна використовувати кисень. Плоди дозарюють в газонепроникних камерах, заповнених киснем (60-80% до обсягу камер
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Сільське, лісове господарство та землекористування | Реферат | 30.2кб. | скачати

Схожі роботи:
Технологія виготовлення мочених плодів та ягід
Переробка плодів та овочів
Прийоми товарної обробки плодів
Будова хімічний склад плодів і овочів
Значення плодів і ягід як продуктів харчування
Зберігання плодів і овочів Виноградні вина
Режими зберігання картоплі овочів та плодів
Значення дикорослих плодів та ягід у житті людини
Теплове обладнання підприємств з переробки плодів і овочів
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru