додати матеріал

приховати рекламу

Технологія виробництва яєць і м`яса бройлерів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

Міністерство сільського господарства РФ
Департамент науково-технологічної політики і освіти
ФГТУ ВПО «Волгоградська державна
сільськогосподарська академія ».
Економічний факультет
Спеціальність: Бухгалтерський облік, аналіз і аудит.
Кафедра: «Годівля і розведення с / г тварин»
Дисципліна: «Основи виробництва, переробки та зберігання продукції тваринництва»
РЕФЕРАТ на тему:
«Птахівництво. Технологія виробництва
яєць і м'яса бройлерів »
Виконала:
студентка ек-25
Перевірила:
доцент
Волгоград 2009

План
1. Птахівництво
1.1 Ефективність птахівництва
1.2 Шляхи підвищення ефективності птахівництва
2. Формування батьківського стада

2.1 Батьківські стадо

2.2 Комплектування стада

2.3 Збір інкубаційних яєць і їх дезінфекція

2.4 Вимоги до умов утримання батьківського стада

3.Технологія виробництва яєць
3.1 Зберігання яєць
3.2 Столові яйця
3.3 Вимоги до якості яєць.

3.4 Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць

4.Технологія виробництва м'яса бройлерів
4.1 Порода курей, які використовуються для розведення бройлерів

4.2 Спосіб вирощування бройлерів

4.3 Склад і поживність повнораціонних комбікормів для бройлерів

Список використаної літератури

1.Птіцеводство
Російське птахівництво, яке функціонує на промисловій основі, займає важливе місце у забезпеченні населення високоякісними дієтичними продуктами харчування - яйцями і м'ясом птиці.
Для харчових цілей використовують в основному яйця курей, значно менше-яйця цесарок і перепелів. Яйця містять всі необхідні людині поживні та біологічно активні речовини, які знаходяться в оптимальному співвідношенні: 12-15% протеїну, 11-15 - жиру, 1 - вуглеводів, 74 - води і близько 1% неорганічних речовин. Біологічна цінність протеїнів яйця птиці обумовлена ​​набором і співвідношенням незамінних амінокислот, засвоюваних людиною на 96-98%. У яйці містяться понад 20 мінеральних речовин, вітаміни А, Е, В, В2, В6, К, рибофлавін, а також лізоцим - незамінна амінокислота, що володіє високим протимікробну дію. Поживна цінність курячого яйця коло 75 кал.
М'ясо птиці-дієтичне та високопоживні. Найбільш якісне м'ясо одержують від бройлерів - гібридного м'ясного молодняку ​​всіх видів птиці при спеціалізованому вирощуванні. У білому м'ясі бройлера міститься понад 20% повноцінних білків, 1-2% жиру. Білок містить близько 92% незамінних амінокислот, тому при обмеженій кормовій базі в переважній більшості країн швидко розвивається виробництво цього м'яса.
Крім того, широко використовується побічна продукція птахівництва. Перо і пух йдуть на виготовлення різних побутових приладів, іграшок, рибальських снастей і кормів. Послід птиці в сирому вигляді цінне за складом і ступеня засвоєння поживних речовин рослинами органічне добриво. Крім того, сухий пташиний послід може використовуватися у вигляді нетрадиційного корму. У ньому присутні майже всі вітаміни та мінеральні речовини, що включаються до комбікорму. Відходи інкубації та забою переробляють в кормову муку.
Птахівництво характеризується швидкими темпами відтворення поголів'я, найменшими витратами матеріальних засобів і живої праці на одиницю виробленої продукції в порівнянні з іншими галузями тваринництва. Птах відрізняється високою продуктивністю, інтенсивним зростанням, здатністю до найвищої конверсії корму при гарній пристосованості до промислових умов утримання.
Від гібридних курей кращих яєчних кросів за 72 тижня отримують по 16-18 кг і більше яєчної маси, що в кілька разів перевищує живу масу несучок.
Від однієї несучки кращих м'ясних кросів за рік можна отримати 145 гібридних бройлерів, або більше 240 кг м'яса, при витратах корму 2-2,7 кг на 1 кг приросту живої маси, 150 каченят-бройлерів, або близько 450 кг м'яса, при витратах корму 2,9-3,5 кг, 80 індичат-бройлерів, або більше 400 кг м'яса, при витратах корму 2,8-4,5 кг, 40 гусенят-бройлерів, або більше 150 кг м'яса, при витратах корму 3-4 кг ; 48 цесарят-бройлерів, або близько 50 кг м'яса, при витратах корму 3-3,5 кг.
У птахівництві процеси спеціалізації і концентрації виробництва були розпочаті раніше, ніж в інших галузях, і проявилися найбільш повно. Обумовлено це перш за все самою технологією виробництва яєць і м'яса птиці. Отримання племінних і товарних яєць, інкубація, вирощування молодняку ​​різних вікових груп, відгодівлі та переробка птахівничої продукції здійснюються спеціалізованими підприємствами-племзаводах і господарствами-репродукторами, яєчними і бройлерними птахофабриками, інкубаторно-птахівницькими станціями.
Найбільш високими темпами відбувається скорочення поголів'я тварин на сільськогосподарських підприємствах. У підсумку виробництво яєць у всіх категоріях господарств зменшилося на 31,3%, м'яса птиці-майже втричі. У структурі м'ясного балансу частка м'яса птиці знизилася з 18,7 до 13%. Рівень товарності виробництва яєць зменшився на 2,9 процентного пункту.
Галузь стрімко втрачає свої позиції на внутрішньому ринку, поступаючись їх імпортної продукції. Це обумовлено різким зниженням обсягів фінансування з федерального бюджету; диспаритетом цін на споживані ресурси, промислові засоби і вироблену продукцію птахівництва; фізичним і моральним зносом устаткування; нестачею і низькою якістю кормів промислового виробництва; безконтрольним імпортом м'яса птиці, а також низькою платоспроможністю основної частини населення і порушенням взаємовигідних відносин між господарствами.
1.1 Ефективність птахівництва
Економічна ефективність птахівництва характеризується системою показників, найважливішими з яких є: продуктивність - несучість курей і середньодобовий приріст живої маси птиці, витрати праці на 1 тис. яєць і 1 ц приросту, витрата кормів на одиницю продукції, собівартість 1 тис. яєць і 1 ц приросту , прибуток від реалізації продукції птахівництва, рівень рентабельності виробництва яєць, м'яса птиці і в цілому по галузі.
У птахівництві спостерігається тенденція зростання витрат праці і витрати кормів на виробництво одиниці продукції. Зниження продуктивності праці в галузі обумовлено в першу чергу зносом існуючого обладнання та неможливістю його заміни, що призводить до зниження рівня механізації виробництва продукції. Крім того, у зв'язку з різким скороченням поголів'я зменшився рівень використання виробничих потужностей птахівничих підприємств, що також веде до неефективного використання засобів праці. Збільшення витрати кормів на виробництво одиниці продукції пов'язано насамперед з незбалансованістю кормових раціонів за поживними речовинами.
В останні роки різко зросла собівартість виробництва одиниці продукції птахівництва, причому її зростання випереджало темпи зростання ціни реалізації. У результаті знизилася рентабельність птахівництва. Рентабельність виробництва яєць зменшилася з 43 до 14%, виробництво м'яса птиці стало збитковим. Однак, як показує досвід роботи передових підприємств, навіть у важких економічних умовах можна отримувати прибуток.
1.2 Шляхи підвищення ефективності птахівництва
Рішення проблеми стабілізації і підвищення економічної ефективності птахівництва в умовах ринку можливо шляхом інтенсифікації виробництва.
Інтенсифікація галузі повинна супроводжуватися поліпшенням племінних та продуктивних якостей поголів'я, переходом на утримання птиці найбільш продуктивних кросів.
При виробництві яєць і м'яса використовують гібридну птицю, що отримується в результаті схрещування спеціалізованих поєднаних ліній. Для виробництва яєць застосовують кроси на основі породи білий леггорн, м'яса-корниш і плімутрок. На сьогоднішній день в птахівничих господарствах країни міститься приблизно 8 кросів курей яєчного напрямку і 10 м'ясного.
Перспективним на даний момент є «коричневий» крос яєчних курей «Родоніт», що відрізняється високою продуктивністю і якістю яєць при невеликій масі тіла і витратах корми, а також перевершує інші кроси по інкубаційним властивостям і збереження поголів'я. Гібридні кури-несучки даного кросу при живій масі в 1,7 кг в рік дають по 270-290 яєць при середній їх масі 1963 Витрати корму на 1 кг яєчної маси складають 2,5 кг.
Для вирощування бройлерів з добового до 56-денного віку в приміщеннях застосовується клітинна батарея БКМ-ЗД з регульованим мікрокліматом.
Технологія вирощування курчат має ряд особливостей: по-перше, вони ніжніші і вимогливіші до умов утримання і годівлі, ніж кури, по-друге, вимоги постійно змінюються в міру їх зростання, по-третє, навіть короткочасне порушення режиму утримання викликає серйозні негативні наслідки.
Для успішного розвитку птахівництва необхідно також удосконалювати технологію виробництва продукції. В основу технологічних графіків на птахофабриках повинні бути покладені раціональні схеми вирощування молодняку ​​і утримання дорослої птиці, наприклад перехід на перспективне, економічно і біологічно обгрунтоване безпересадкове вирощування молодняку ​​з переведенням його в продуктивне стадо в 17-тижневому віці, яке можливе при оснащенні цехів клітинними батареями БКМ -3, КБУ-3, Р-15.
Однак експлуатація найбільш поширеною батареї КБУ-3 виявила недостатню надійність систем її кормораздачи і напування. Це пов'язано з трудомісткістю обслуговування, сильним забрудненням поїлок, відсутністю ефективних пристроїв регулювання видачі корму і нерівномірністю розподілу його в годівницях. Тому батарею КБУ-3 доцільно замінити на більш досконалу КБУ-Ф-ЗО, яка при збільшенні місткості пташника розміром 18x96 м, у 1,5 рази забезпечить скорочення розсипи корму з годівниць в 4 рази, витрат праці на 1 ц приросту живої маси на 35% , витрати електроенергії на 50%.
Застаріле клітинне обладнання ОБН, БКН і КБН для курей-несучок необхідно замінити батареями ККТ і БПН-7л, використання яких дозволяє збільшити місткість пташників на 10-25% і збереження курей на 1%, знизити витрати праці на одиницю продукції в 1,5 - 2 рази, бій яєць зменшити з 8-10 до 1,5-2,5%, забрудненість яєць - з 25 до 5,5%, скоротити витрату комбікормів на 3-5%, електроенергії - на 20, води - на 60% .
Робота з переоснащення птахофабрик вимагає великих капітальних вкладень, якими вони не мають. Тому робота по технічному переозброєнню галузі практично призупинена.
На рентабельність виробництва яєць також впливає розмір підприємства. Оптимальними вважаються підприємства, які при певній спеціалізації, інтенсивності, досягнутому рівні механізації виробництва і наявності трудових ресурсів забезпечують ефективне поєднання і використання всіх факторів виробництва та отримання максимуму продукції з 1 м2 корисної площі пташника при найменших затратах праці і коштів. Так, аналіз роботи птахівничих підприємств Центральної Чорноземної зони з різним рівнем концентрації виробництва показує, що кращих показників досягають найбільш великі птахівничі господарства з річним виробництвом харчових яєць не менше 20 млн.
Одним з головних факторів, що впливають на продуктивність, якість продукції, здоров'я птаха і забезпечують ефективність промислового виробництва яєць і м'яса птиці, є повноцінне годування. У структурі собівартості яєць і м'яса птиці корми складають 60-70%. Зменшення витрати кормів на одиницю продукції та підвищення ефективності їх засвоєння можна досягти: по-перше, використанням високоякісних кормових засобів і правильною підготовкою кормів до згодовування, по-друге, застосуванням оптимальних рецептів комбікормів для відповідних груп птиці і, по-третє, добором відповідних режимів і техніки годівлі.
Для птахофабрик необхідні корми, що відповідають вимогам промислової технології виробництва. Таким вимогам відповідають корму заводського виготовлення. Однак у зв'язку з їх дорожнечею деякі птахофабрики організували виробництво кормів у власних кормоцехах.
Враховуючи труднощі з кормовою базою птахівництва, особливо важливо використовувати раціони, збалансовані за поживними речовинами, і в першу чергу по обмінної енергії і сирого протеїну, а також незамінним амінокислотам, так як використання збалансованого комбікорму сприяє зростанню продуктивності птиці.
Недолік поживних речовин в раціонах можливо дещо зменшити шляхом застосування дріжджування кормів. Використання таких кормів підвищує збереженість птиці на 5%, несучість на 10-12%, а також збільшує середньодобовий приріст живої маси на 5 г і виводимість яєць - на 8%. При цьому економія корму досягає 10-15%. Доцільно також застосовувати пророщування зерна, що дозволяє підвищити вітамінну поживність раціонів. У цьому випадку на 10-15% знижується енергетична цінність корму, але значно (у 10-20 разів) збільшується вміст вітамінів В2 і Е, що дозволяє підвищити збереженість птиці і середньодобовий приріст живої маси бройлерів на 5%, а виводимість яєць і яйценосність курей -несучок-на 4-6%.
Досягнення науки і практики свідчать, що для поліпшення продуктивних і відтворних якостей птиці можна успішно застосовувати обмежене годування. Кількість корму, яке треба роздавати в одне годування, залежить від фізіологічної потреби в ньому птахи, поголів'я і кратності годувань. Використання обмеженого годування дозволяє не допускати настання ранньої статевої зрілості, збільшує несучість на 5-20%, заплідненість і виводимість яєць - відповідно на 3-16 і 6-10%. При обмеженому годуванні весь молодняк повинен мати одночасний доступ до корму, а фронт напування - забезпечувати потрібну кількість води.
Одним з методів продовження експлуатації курей у промисловому виробництві є штучна линька. Примусової линьке піддаються кури у віці 15-16мес. Економічний ефект цього методу полягає в тому, що примусова линяння триває 7-9 тижнів, що в 2-3 рази менше, ніж термін вирощування ремонтного молодняку, необхідного для заміни курей батьківського стада. Таким чином, примусова линька племінних курей підвищує час експлуатації несучок до двох років і більше, скорочує потребу в ремонтному молодняку ​​на 50%, дозволяє на 20% підвищити вихід інкубаційних яєць і на 4-6% їх виводимість.
Важливий напрямок підвищення ефективності птахівництва - організація глибокої переробки продукції. Фахівцями ВНИТИП підраховано, що продукти глибокої переробки в перерахунку на сире м'ясо дають виручку в 1,5 рази більше, ніж при реалізації тушок птиці. Найбільш ефективно виробництво курячого фаршу, ковбас та консервів.
Пріоритетним напрямом подолання кризи в птахівництві та підвищення його ефективності є створення дієвого економічного механізму шляхом здійснення державного регулювання та удосконалення економічних відносин між партнерами АПК.

2. Формування батьківського стада

2.1 Батьківські стадо

Основне завдання цеху батьківського стада - забезпечити виробництво і поставку необхідної кількості гібридних інкубаційних яєць у цех інкубації. Графік поставки яєць і їх кількості узгоджується з цехом інкубації з урахуванням графіка закладок. Необхідна при цьому рівномірність виробництва яєць забезпечується багаторазовим комплектуванням батьківського стада, яке зазвичай здійснюють 4-6 разів. Батьківське стадо яєчних кросів у промисловому птахівництві містять переважно в групових клітках по 30-40 голів несучок і 4-5 півнів. У нашій країні з цією метою використовують спеціалізовані клітинні батареї типу КБР-2.
Такий спосіб утримання, коли стадо розділене на невеликі співтовариства по 34-45 голів, сприяє сталому збереженню соціального укладу, усталеного незабаром після комплектування, і дозволяє забезпечити високий рівень заплідненості яєць навіть при вимушеній вибракуванню одного, а іноді й двох півнів.
· Комплектування стада
· Збір інкубаційних яєць і їх дезінфекція
· Вимоги до умов утримання батьківського стада

2.2 Комплектування стада

Батьківське стадо аутосексного кросу комплектують, як правило, з одного племінного господарства, вільного від інфекційних хвороб. З цією метою можуть завозити інкубаційні яйця, або добовий молодняк, або підрощених ремонтний молодняк 90-120-денного віку. У всіх випадках завезення здійснюють із розрахунку достатності особин батьківської батьківської форми (дволінійних півнів породи родайланд) і особин материнської батьківської форми (дволінійних гібридних курочок, що поєднують генотипи, наприклад, породи плімутрок білий і білих род-Айланд) для забезпечення в стаді необхідного статевого співвідношення. На одну комплектуемую дорослу курочку батьківського стада слід приймати на вирощування 1,4 голови добових курочок (курчат попередньо розсортовують за статтю); на одного комплектуемой дорослого півня - 3 голови добових півників.
Вступники в господарство інкубаційні яйця і добовий або підрощених молодняк повинні бути супроводжені ветеринарними документами, що підтверджують благополуччя з інфекційних хвороб господарства-донора. Комплектування здійснюють з урахуванням статевого співвідношення 1:10, причому півнів попередньо оцінюють за якістю спермопродукції. Їх відбирають в 17-тижневому віці по живій масі, екстер'єру і якості сперми. Для комплектування залишають тих, які дають густої або середньої консистенції еякулят об'ємом 0,3-0,4 мл при рухливості сперміїв не нижче 7 балів. Пєтухов розміщують в клітини комплектуемой батьківського стада на 3-5 днів раніше або одночасно з курочками. При більш пізньому підсаджуванні півнів можливий їхній підвищений відхід або низька заплідненість яєць.
Комплектований пташник заповнюють одновікових птахом відповідно до норми щільності посадки - 680 см2 площі підлоги клітинної батареї на 1 голову; для аутосексних коричнево-скорлупних кросів - 800 см2 на голову. Якщо з яких-небудь причин пташник заповнюють двома або трьома партіями, то різниця у віці дорослих ремонтних курочок у залі не повинна перевищувати 15 днів. Абсолютно неприпустимо підсаджувати в клітини додатково птицю замість полеглої або вибракувана, тому що з приходом кожної нової особини порушується соціальний уклад у групі (співтоваристві), птах стрессіруется і знижує яйцекладку. Якщо якась особина вилетіла з клітки, і видно, де відкрита дверка, то її повертають на місце, а якщо встановити місце цієї особини неможливо, то краще помістити її у вільну клітину. Звичайно в пташнику передбачають кілька клітин для виловлених і слабких особин.
Мінімальним є 4-кратне комплектування батьківського стада (наприклад, в січні, квітні, липні і вересні). Необхідне поголів'я батьківського стада визначають виходячи з місткості приміщень промислового стада, які треба забезпечити ремонтними курочками. Наприклад, якщо пташник має 20 тис. птіцемест, а на комплектування 1 голови промислового стада несучок необхідно посадити на вирощування 1,3 голови добових курочок, то легко визначити, що потрібно мати на виведенні 26 тисяч нормально розвинених курочок. Стільки ж буде виведено і півників, тому всього на висновку буде 52 тис. добових курчат. Щоб забезпечити таку кількість курчат при виводимості 80%, необхідно проинкубировать 65 тис. яєць. Для виробництва такої кількості інкубаційних яєць, вихід яких складає 70%, необхідно забезпечити їх валове виробництво 92,9, тобто 93 тис. шт. Збір яєць для однієї закладки можна здійснювати 5-6 днів, тому що допустиме їх зберігання до 6 діб. Отже, добовий збір повинен бути дорівнює 93: 6 = 15,5 тис. шт. Виходячи з того, що середня інтенсивність яйцекладки 63%, чисельність несучок у стаді повинна становити 24,6 тис. голів. Враховуючи вибракування стада (20%), найменше поголів'я в стаді буде становити 80% початкового, отже, початкове поголів'я необхідно забезпечити в кількості 30,75 тис. голів несучок. Разом з півнями батьківське стадо налічує 33,8 тис. голів.
Середньорічне поголів'я несучок такого стада становить 27,7 тис. гол., Від якого можна отримати 4400 тисяч інкубаційних яєць; з них 3,5 млн добових курчат, у т.ч. 1760 тисяч добових курочок. Цього поголів'я досить, щоб комплектувати 1350 тисяч птіцемест промислового стада несучок

2.3 Збір інкубаційних яєць і їх дезінфекція

Для інкубації використовують яйця курей з 26-тижневого віку. Частий збір яєць (через 1-1,5 год при підлоговому утриманні і не менше 3 разів на день від клітинних несучок; перший збір проводять до ранкової годівлі) зменшує їх забруднення та обсіменіння мікроорганізмами, а їх дезінфекція відразу після збору безпосередньо в пташнику виключає проникнення хвороботворних мікроорганізмів і грибків через шкаралупу.
Для цього в підсобному приміщенні пташника встановлюють спеціальну камеру, в якій здійснюють дезінфекцію яєць парами формальдегіду. Розмістивши в ній поярусно зібрані яйця, на підлозі камери ставлять емальований посуд, у якій підготовлена ​​дезинфицирующая суміш з розрахунку 30 мл 40% формаліну і 15 мл води на 1 м3 дезкамери, а потім з такого ж розрахунку в водоформаліновую суміш висипають наважку марганцевокислого калію - 20 г/м3 і відразу ж закривають двері. В результаті змішування відбувається бурхлива (30-40 секунд) хімічна реакція з високим нагріванням посуду й суміші (тому не можна використовувати скляний посуд) і виділенням пар формальдегіду. Камеру залишають закритої 30 хвилин, протягом яких шкаралупа яєць встигає ретельно продезінфікувати. Потім відкривають вентиляційну заслінку й включають вентилятор. Після провітрювання камери залишки формальдегіду нейтралізують розчином аміаку. Продезінфіковані яйця укладають у ящики і відправляють в інкубаторій.

2.4 Вимоги до умов утримання батьківського стада

У промисловому птахівництві батьківське стадо, як уже зазначалося, містять переважно в клітинних батареях. Однак у дрібних і присадибних господарствах курей спільно з півнями розміщують напольно і нерідко біля пташників влаштовують вигули (солярії). Нормативи, використовувані при клітинному і при підлоговому утриманні курей наведені в таблиці.
Нормативні параметри утримання батьківського стада курей яєчного кросу
Кліткове утримання
Продуктивний період курей і півнів, нед
Несучість на середню несучку, яєць
Зоотехнічна вибракування за рік,%
Вихід інкубаційних яєць,%
Висновок курчат від закладених яєць,%
Площа підлоги клітинної батареї на 1 гол., См2
Статеве співвідношення при природному паруванні
Оптимальний розмір співтовариства в клітині, гол.
Підлогове утримання
Кількість голів на 1 м2 площі підлоги
Кількість птаха в окремих секціях, гол.
Розмір групових гнізд (шир. х глиб. Х висота), м
Розмір індивідуальних гнізд, м
Кількість несучок на 1 групове гніздо, гол.
Кількість несучок на 1 індивід, гніздо, гол.
Потреба підстилки на період содер. на 1 гол. кг
Товщина підстилки, див При клітинному і підлоговому утриманні
Фронт годівлі:
при годуванні досхочу, см
при обмеженому годуванні, см
Фронт напування:
з желобкового поїлок, см
одна чашково або ніпельная напувалка
освітленість на рівні годівниць і поїлок, лк
оптимальна температура, ° С
оптимальна відносна вологість,%
Кількість свіжого повітря м3 на 1 кг живої маси:
холодний період
теплий період
Швидкість руху повітря, м / с:
холодний період
теплий період
Витрата води на 1 гол., Л:
Загальний
на напування
Виділення птахом (жива маса 1,7-1,9 кг):
тепла, ккал / год
вуглекислоти, л / год
водяної пари, м / год
посліду, г / гол / добу
Кількість шкідливих газів з 1 м2 площі посліду, мг / год:
Аміаку
сірководню
вуглекислоти
.
не менше 52
не менше 230
не більше 20-25
70
не менше 80
680-1080
1:10
30-50
.
5-6
200-500
2 х 0,5 х 0,2
0,3 х 0,4 х 0,2
100
5-6
6
20
7-10
10-12
2
на 4-5 голів
25-30
12-18
60-70
0,70
4
0,3
0,6-1,2
0,31
0,25
8,53
1,54
4,50
200
8
5
5

3.Технологія виробництва яєць
Виробництво харчових яєць базується в основному на розведенні курей порід леггорн, плімутрок смугастий, українських глинистих та ін При цьому вважають за краще використовувати не чисті породи, а кроси, частіше міжпородних. Сучасна технологія виробництва харчових яєць здійснюється в умовах:
· Використання високопродуктивних гібридів аутосексних кросів;
· Змісту гібридів в клітинних батареях з механізованими і автоматизованими виробничими процесами;
· Годівлі птиці повноцінними сухими комбікормами;
· Забезпечення заданого мікроклімату і диференційованого світлового режиму;
· Ефективного ветеринарно-профілактичного забезпечення збереження птиці;
· Цілорічного виробництва продукції.
У сучасному промисловому птахівництві визначилося два основних організаційно-технологічних варіанту виробництва яєць. Першим виникло виробництво харчових яєць, в технологічний цикл якого були включені всі основні ланки, що забезпечують у межах одного господарства отримання звичайно го цільового продукту. Такими були птахофабрики із замкнутим циклом виробництва, які здійснюють виробництво інкубаційних яєць, висновок ремонтного молодняку, його вирощування та комплектування промислового стада; забезпечення дорослого поголів'я і молодняку ​​кормами, технологічним та ветеринарним обслуговуванням. Отримання харчових яєць, первинна їх переробка, зберігання і реалізація продукції завершували основний виробничий цикл. Проведена утилізація відходів дозволяла частина їх використовувати знову в корм птиці, а іншу частину як добриво в садівництві та землеробстві.

Схема взаємозв'язку цехів при виробництві яєць по замкнутому циклу
Другий організаційно-технологічний варіант виробництва виник на більш пізньому етапі розвитку промислового птахівництва, коли поглибилася спеціалізація господарств, виникли і зміцнилися міжгосподарські зв'язки, - з'явилися птахофабрики з незамкнутим циклом виробництва харчових яєць. На цих птахофабриках немає цеху батьківського стада, немає інкубації, іноді немає і вирощування ремонтного молодняка; фабрики, як правило, спеціалізуються тільки на утриманні та обслуговуванні дорослих гібридних несучок. Ремонтних курочок у 110-120-денному віці завозять з інших господарств. У нашому прикладі завезення підрощених молодняку ​​здійснюють з репродуктора "Близький".


Схема виробничої взаємозв'язку цехів при незамкнутому циклі виробництва яєць
Розглянемо поцеховую спеціалізацію на птахофабриках і основні технологічні процеси і нормативні вимоги, що їх специфічно у кожному цеху. Технології цеху батьківського стада та інкубації яєць, передбачені у виробничому циклі на птахофабриках, які працюють за замкнутою схемою виробництва, представлені в поцеховой спеціалізації, починаючи з вирощування молодняку.

Цех вирощування молодняку

Цей цех є самим складним і вельми важливим технологічним ланкою у виробництві харчових яєць по замкнутому технологічному циклу. Кінцевим цільовим продуктом цеху вирощування є підрощених до 17-тижневого віку ремонтні курочки, які призначаються для комплектування цеху промислових несучок. Вирощування молодняку ​​здійснюється як напольно, так і в клітинах. Переважно клітинне вирощування, в тому випадку, якщо ремонтні курочки призначаються в цех, де несучки містяться в клітинних батареях. Нижче на малюнках показано напування молодняку, яке забезпечується трьома ніпелями з каплеулавлівателямі і однією чашкою в кожній клітині.
Потужності цеху вирощування та кількість одновікових курчат в партії відповідають потреби промислового стада в ремонтному молодняку, кількості і чисельності партій при комплектуванні. Наприклад, для комплектування одного двадцятитисячну пташника потрібно посадити на вирощування однієї партією 26 тисяч курочок. А якщо одночасно комплектується 2 і 3 таких пташника, то відповідно зростає кількість вирощуваного молодняку. При 10-11-кратному комплектуванні промислового стада неважко визначити, скільки буде потрібно вирощувати ремонтних курочок протягом усього року
Приблизний розрахунок виходу 1000 голів ремонтних курочок для комплектування промислового стада (з розрахунку 1,3 добових курочки на 1 дорослу)
Тижня вирощування
Початкове поголів'я
Збереження
Відбраковано та здано на забій
Перекладено в наступну вікову групу
%
голів
%
голів
1-17 *
1300
96.3
1252
16
208
1044
* 17-тижневих курочок пересаджують в клітини для несучок.

Цех промислового стада курей

На птахофабриці яєчного напрямку цех промислового стада курей є основною ланкою (тут виробляють кінцевий продукт - харчові яйця), всі інші допоміжні. Так, цеху батьківського стада, інкубації і вирощування молодняку ​​працюють з однією метою - укомплектувати промислове стадо; кормоцех повинен нагодувати стадо; інші цехи переробляють продукцію, утилізують відходи. Зооветеринарна лабораторія забезпечує технологічну синхронність підготовки приміщень, кормів і птиці, забезпечує необхідний рівень годівлі, утримання і вирощування молодняку, збереженості поголів'я та виробництва продукції.
Вимоги до приміщень промислового стада та їх підготовка до посадки ремонтного молодняку ​​такі ж, як і для батьківського стада, нормативи утримання курей яєчного кросу наведені в табл.1 Промислових курей протягом року комплектують багаторазово за технологічним графіком. Кількість партій і молодиць в кожній з них встановлюють з урахуванням обсягу виробництва та місткості приміщень. 17-тижневий ремонтний молодняк для комплектування відбирають в цеху вирощування і поміщають в ящики або клітки для транспортування. Дуже важливо не переформовувати сформовані співтовариства, зберігати їх склад при перевезенні і комплектувати клітини в приміщеннях промислового стада птицею, що виросла разом в одній групі. Це збереже склалися у них стосунки і зменшить стрессірованіе птиці у зв'язку з переміщенням в інші приміщення і клітинні батареї.
Т.1.Норматіви утримання курей промислового стада яєчного кросу в клітинних батареях
Продуктивний період курей-несучок не менш, нед.
52
Несучість, характерна для використовуваного кросу, шт.
230-300
Зоотехнічна вибракування за рік,
20-25
Площа підлоги клітинної батареї на 1 голову, см 2
400-450
Кількість несучок в клітині (залежить від типу батарей), гол.
3-7
Фронт годівлі:
При вільному доступі до корму,
см 7
При обмеженому годуванні, см
10
Фронт напування:
При використанні желобкового поїлок, см
2
Рівень води в желобкового поїлки, см
1,5-2
1 ніпель або 1 мікрочашка
На 4-5 гол
Освітленість у зоні годівниць і поїлок, лк
15
Температура повітря в приміщенні, ° С
16-18 ± 2
Оптимальна відносна вологість,%
60-70
Швидкість руху повітря:
У холодний період, м / с
0.3-0.6
У теплий період, м / с
0.3-1
Подача свіжого повітря на 1 кг живий. Маси м3/ч6
У холодний період
Не менш 0.7
У теплий період
Не менше 4
Виділення птахом тепла, газів, калу, а також шкідливих газів з посліду і допустима загазованість повітря мають показники аналогічні даними за рідною стаду Значне підвищення (30-33 ° С) або зниження (менше 5 ° С) температури в приміщенні негативно позначається на життєздатності птиці , її продуктивності та конверсії корму. При підвищенні температури кури багато п'ють. Так, якщо при температурі 18 ° С на 1 вагову частину корму птиця споживає дві частини води, то з досягненням температури 35 ° С співвідношення корму до води стає 1:4,7; співвідношення корму до послід теж розширюється, якщо в першому випадку 1: 1,5, то в другому 1:2,6. Птицю періодично оглядають в клітинах і відбраковують поганих несучок.
Для утримання курей-несучок промислового стада використовують переважно металеві багатоярусні клітинні батареї БКН-1 (19 гол / м 2 по 7 гол. В клітці), ККТ (Угорщина, 22 гол / м 2, 4 гол. В клітці), БКН-3 (по 5 гол. в клітці), БКН-Ф-4 (по 7 гол. в клітці), L-134, БКН-3 А (більше 26 гол / м 2); одноярусні батареї ОБН-1, АПЛ-14, 5; двоярусні батареї АПЛ-30, ОБН-2. Узагальнюючи переваги утримання курей в кліткових батареях, можна відзначити найбільш істотні з них: значне збільшення щільності посадки птиці на 1 м 2 площі підлоги пташника - 20-26 голів у багатоярусних і 11-12 - в одноярусних батареях; розміщення несучок невеликими спільнотами в клітині - по 4-7 голів; механізація і автоматизація виробничих процесів з обслуговування птиці.

3. 1. Зберігання яєць
Яєчна шкарлупа складається з твердих мінеральних речовин. Під яєчної шкаралупою розташована щільна подскорлупная оболонка, потім білкова оболонка, яка покриває білок яйця.
Білок має три шари різної щільності: зовнішній - рідкий шар, середній - щільний шар і внутрішній, безпосередньо прилягає до оболонки жовтка, - рідкий. Найбільша щільність білка є показником його свіжості, тому що при зберіганні в першу чергу спостерігається розрідження білка.
Жовток оточений тонкою прозорою оболонкою; маса його також має шарувату будову. Зовні розміщується жовток більш світлий, він має меншу щільність. Шари світлого жовтка перемежовуються з жовтком більше жовтого забарвлення, а центр заповнений світлим жовтком. Забарвлення жовтка (від блідо-жовтого до жовто-червоного) залежить від корму, який отримувала домашня птиця, а також від сезону яйцекладки.
На поверхні жовтка знаходиться зародок, який в заплідненому яйці, має вигляд невеликого круглого плями білуватого відтінку. Яйця із зародком, у якому утворилися кровоносні судини, в їжу не використовуються. Незаплідненої яйце містить зародок у вигляді довгастого плямочки.
Велика розмаїтість спостерігається у формі і в зовнішній забарвленні яєць. Вони бувають кульовими, еліпсоїдними, а також білими, жовтуватими, рожевими, ясно-коричневими; шкаралупа яєць блискуча або матова; недавно знесені яйця зазвичай мають шкаралупу з матовим відтінком.
Яйця не володіють великою стійкістю в зберіганні. Через пори шкаралупи випаровується вода, і всередині яйця утворюється простір, заповнений повітрям, яке носить назву пуги.
Більше лякає і особливо переміщається є ознакою лежалість яйця. З повітрям в яйце проникають і мікроби, що викликають псування продукту. Псування яйця виникає також від забруднення шкаралупи, оскільки бруд і супутні їй мікроби проникають всередину.
Недбале, неакуратне перекладання і необережне перенесення яєць знижують стійкість в зберіганні, тому що можуть викликати збовтування і змішання жовтка і білка, що, як правило, прискорює псування.
При тривалому зберіганні в ненормальних умовах білок розріджується, жовток спливає і пристає до внутрішньої сторони шкаралупи. Зазвичай в цьому місці утворюється цвіль.
Якщо яйце довго зберігаєте, то жовток змішується з білком і яйце набуває неприємного присмаку "лежалість".
Яйця погано переносять різкі підвищення або зниження температури.
При різкому підвищенні температури на зовнішній поверхні утворюється скупчення вологи (роса), яка сприяє розвитку мікроорганізмів. При різкому зниженні температури волога, яка виступає на внутрішній поверхні шкаралупи, також сприяє розвитку мікроорганізмів.
Для збереження свіжості і доброякісності яєць необхідно:
- Зберігати яйця в холодильнику при температурі від 1 до 2 °;
- Закладати на зберігання тільки яйця з чистою шкаралупою;
- Не закладати на зберігання в холодильник теплі яйця;
- Холодні яйця не переносити відразу в дуже тепле приміщення;
- Перевіряти перед закладанням на зберігання цілість шкаралупи, так як надтріснутий яйця псуються швидше за інших (тріщину, якщо вона непомітна, можна виявити легким постукуванням одного яйця об одне - надтріснутою яйце видає деренчливий звук);
- Не закладати на зберігання биті яйця, а реалізувати їх у найкоротший термін;
- Не поміщати яйця поруч з гостро-пахнуть продуктами.
Якщо на підприємство громадського харчування надійшли яйця із забрудненою шкаралупою, то їх слід промити в чистій воді й обсушити, помістивши в сухе чисте приміщення. На зберігання такі яйця закладати не слід.
У залежності від термінів та способів зберігання яйця підрозділяються на дієтичні та столові.
Дієтичні яйця сортують на добірні, звичайні і дрібні. Добірне яйце має мати не менше 58 г ваги, звичайне - не менше 50 г, а дрібне - не менше 1940 Дієтичні яйця надходять у продаж не пізніше ніж через 5 діб з дня яйцекладки і мають штамп з числом.
3.2 Столові яйця
Ці яйця поділяються на свіжі, холодильника, а також вапнованих.
При порушенні вимог, що пред'являються до дієтичним, яйця переводять у наступну категорію; такі яйця називаються свіжими.
Свіжими також вважаються яйця, які зберігалися на холодильнику до 30 діб. Яйця, що зберігалися в холодильнику понад 30 діб, називаються холодильника.
До вапнованих відносяться яйця, які зберігають у вапняному розчині. Холодильника і вапняні яйця мало придатні для приготування страв, в рецептуру яких входять збиті білки або окремо білки і окремо жовтки.
Вапнованих яйця мають кілька найгіршим смаком, який певною мірою залежить від проникнення вапна через шкаралупу у вміст яйця. З вапнованих яєць краще уникати приготування яєчні і варених яєць (некруто і в мішечок). Вапнованих яйця цілком придатні для додавання в тісто.
Вапнованих яйця можна відрізнити ж на вигляд - у них тендітна нерівна шкаралупа лілуватого відтінку, покрита найдрібнішими частинками вапна. При дотику до таких яйцям на руках залишаються білі плями.
Столові яйця - свіжі, холодильника і вапнованих - залежно від якості і ваги поділяються на три сорти. Ознаками і показниками того або іншого сорту є: чистота шкаралупи, величина пуги і її рухливість, міцність жовтка і його розташування в яйці, щільність білка, стан зародка і вагу.
3.3 Вимоги до якості яєць
Особливо високі вимоги пред'являються до дієтичних і свіжим яйцям. Вони повинні володіти щільним, досить прозорим білком, жовток повинен бути в середині яйця і ледь розрізнятися при переглядання через овоскоп. Величина пуг дієтичних яєць не повинна перевищувати 4 мм, а свіжих яєць - 7 мм.
Деякі дефекти знижують сорт яєць, але не є перешкодою для їх кулінарного використання.
До таких дефектів відносять: тріщини на яйці, забруднення шкаралупи, дрібні плями під шкаралупою, часткове змішання білка (але без неприємного запаху) і так звану присушка (прісиханіе жовтка до стінки шкаралупи).
Нижче наведені вади, що перешкоджають кулінарному використання яєць.
Красюк - яйця, в яких змішаний жовток з білком. Білок такого яйця має згустки або краплі крові і пофарбований у рудувато-червоний колір.
Тумак-яйце, непрозоре при просвічуванні. Вміст цього яйця має сіро-зелений грязножелтий колір. Неприємний запах відчувається навіть через шкаралупу цілого яйця.
Кров'яний кільце - яйце, на жовтку якого помітно кров'яна пляма або частину його.
Велика пляма - яйце, при просвічуванні якого видно плями на внутрішній стороні шкаралупи.
Використовуючи яйця, кулінар повинен пам'ятати, що несвіже яйце може бути причиною шлунково-кишкового захворювання і що одне недостатньо доброякісне яйце здатне зіпсувати велику кількість тесту, соусу і т. п. Тому необхідно особливо ретельно перевіряти зовнішній вигляд, колір, смак і запах яєць.
Не можна також забувати, що для приготування певної групи страв потрібні яйця особливо свіжі. Звичайне столове яйце може бути досить свіжим для варіння круто, приготування омлету, тіста для пирогів, солодких млинців, але для суфле, паски, пудингу, бісквіта і т. п. воно може виявитися непридатним.
У блюда, в рецептуру яких входить збитий білок, потрібно особливо свіже яйце з дуже щільним білком, тому що інакше його не можна буде збити. Якщо білок щільний, то при переглядання яєць на світ жовток майже не видно. Щільний білок яйця при збиванні дає пишну стійку піну.
Доброякісність визначають як за зовнішнім виглядом яйця (цілість, колір і чистота шкаралупи, відсутність запаху), так і просматриванием на світло. Особливо зручно користуватися овоскоп. Овоскоп складається з металевої, фанерною або картонної трубки, вміщеній над електричною лампочкою з таким розрахунком, щоб яйце було добре освітлене. Через овоскоп видно роздільність жовтка і білка, щільність останнього, а також величина пуги яйця, плями та ін
Білок яйця згортається (коагулює) при температурі 65-70 °. Цю обставину необхідно враховувати при заправці соусів, супів, приготуванні солодких страв, морозива і т. п.

3.4. Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць

Яйця і яєчні товари є цінними харчовими продуктами, які містять в легкозасвоюваній формі необхідні для людського організму речовини.
Основними складовими частинами яйця є шкаралупа, білок і жовток.
Шкаралупа містить кальцій, магній, кальцій фосфорнокислий і органічні речовини типу колагену. Товщина шкаралупи коливається від 0,311 до 0,588 мм. Шкаралупа яйця має близько 7500 пір. На тупому кінці яйця їх більше і менше на гострому. Через пори відбувається виділення з вмісту яйця вологи і вуглекислоти.
У курей яйценоских порід шкаралупа біла, у м'ясних порід - від солом'яно-жовтого до коричневого кольору. Качині яйця частіше пофарбовані в білий колір, у деяких порід - в зеленуватий. У індичих яєць поверхню всіяна коричневими плямами. Шкаралупа у доброякісних яєць повинна бути міцною, гладкою і чистою.
Поверхня шкаралупи покрита надскорлупной оболонкою, яка захищає від випаровування вологи з яйця і проникнення мікрофлори ззовні.
Подскорлупние оболонки не пропускають колоїдного розчину, затримують проникнення в яйце бактерій, але через них проходять гази, водяні пари і ультрафіолетові промені. Внутрішня подскорлупная оболонка називається також белочной.
Тільки що знесене яйце повітряної камери між цими оболонками не має. При охолодженні яйця обсяг його вмісту зменшується, при цьому білок захоплює і прилеглу до нього білкову (внутрішню подскорлупную) оболонку, у той час, як зовнішня залишається близько шкаралупи. У результаті між подскорлупной зовнішньої і внутрішньої (белочной) оболонками утворюється повітряний простір - лякав, яка розташована в тупому кінці яйця. При зберіганні яєць вона збільшується. За її розмірами судять про свіжість і сортності яєць.
Білок складається з чотирьох шарів неоднаковою щільності. Перший шар - зовнішній рідкий білок (23%), другий - щільний білок (57%), третій - внутрішній рідкий білок (17%) і четвертий-градінковий білок (3%). Він прилягає безпосередньо до желточной оболонці. За допомогою градінок (зв'язок), що відходять до гострого і тупого кінців яйця, жовток утримується в центрі яйця. Кількість щільного білка прийнято вважати одним з показників якості яйця. При зберіганні яєць щільний білок поступово розріджується.
Жовток представляє собою густу непрозору масу, укладену в оболонку. Остання відіграє важливу роль у процесах осмосу в яйці, надає жовтка кулясту форму і не дозволяє йому змішуватися з білком. Щільність жовтка 1,028 - 0,029. Колір від блідо-жовтого до темно-оранжевого. Жовток має шарувату будову.
Розрізняють жовтий жовток, світлий жовток, ядро ​​світлого жовтка і зародковий диск (зародок).
Маса, хімічний склад і харчова цінність курячих яєць залежать від породи, віку, маси птиці, умов годівлі, утримання, часу знесення. Маса яйця коливається від 45 до 1975
Хімічний склад яєць (табл. 2) залежить від виду птиці, віку, породи, умов годівлі, часу знесення, терміну та умов зберігання.
У яйці містяться всі живильні речовини, необхідні для життєдіяльності людини. Так, до складу курячого яйця входять білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вода, вітаміни.
Хімічний склад білка і жовтка неоднаковий. У яйці містяться в основному повноцінні білки: овоальбумін, овоглобулін, лізоцим, Вителлин, ліветін і неповноцінні: овомуцін і овомукоід.
Жир в жовтку знаходиться в емульгованому стані, містить до 70% ненасичених жирних кислот.
Яйця і яєчні товари є цінними харчовими продуктами, які містять в легкозасвоюваній формі необхідні для людського організму речовини.
Основними складовими частинами яйця є шкаралупа, білок і жовток.
Шкаралупа містить кальцій, магній, фосфорно-кислий кальцій і органічні речовини типу колагену. Товщина шкаралупи коливається від 0,311 до 0,588 мм. Шкаралупа яйця має близько 7500 пір. На тупому кінці яйця їх більше і менше на гострому. Через пори відбувається виділення з вмісту яйця вологи і вуглекислоти.
У курей яйценоских порід шкаралупа біла, у м'ясних порід - від солом'яно-жовтого до коричневого кольору. Качині яйця частіше пофарбовані в білий колір, у деяких порід - в зеленуватий. У індичих яєць поверхню всіяна коричневими плямами. Шкаралупа у доброякісних яєць повинна бути міцною, гладкою і чистою.
Поверхня шкаралупи покрита надскорлупной оболонкою, яка захищає від випаровування вологи з яйця і проникнення мікрофлори ззовні.
Подскорлупние оболонки не пропускають колоїдного розчину, затримують проникнення в яйце бактерій, але через них проходять гази, водяні пари і ультрафіолетові промені. Внутрішня подскорлупная оболонка називається також белочной.
Тільки що знесене яйце повітряної камери між цими оболонками не має. При охолодженні яйця обсяг його вмісту зменшується, при цьому білок захоплює і прилеглу до нього білкову (внутрішню подскорлупную) оболонку, у той час, як зовнішня залишається близько шкаралупи. У результаті між подскорлупной зовнішньої і внутрішньої (белочной) оболонками утворюється повітряний простір - лякав, яка розташована в тупому кінці яйця. При зберіганні яєць вона збільшується. За її розмірами судять про свіжість і сортності яєць.
Білок складається з чотирьох шарів неоднаковою щільності. Перший шар - зовнішній рідкий білок (23%), другий - щільний білок (57%), третій - внутрішній рідкий білок (17%) і четвертий-градінковий білок (3%). Він прилягає безпосередньо до желточной оболонці. За допомогою градінок (зв'язок), що відходять до гострого і тупого кінців яйця, жовток утримується в центрі яйця. Кількість щільного білка прийнято вважати одним з показників якості яйця. При зберіганні яєць щільний білок поступово розріджується.
Жовток представляє собою густу непрозору масу, укладену в оболонку. Остання відіграє важливу роль у процесах осмосу в яйці, надає жовтка кулясту форму і не дозволяє йому змішуватися з білком. Щільність жовтка 1,028 - 0,029. Колір від блідо-жовтого до темно-оранжевого. Жовток має шарувату будову.
Розрізняють жовтий жовток, світлий жовток, ядро ​​світлого жовтка і зародковий диск (зародок).
Маса, хімічний склад і харчова цінність курячих яєць залежать від породи, віку, маси птиці, умов годівлі, утримання, часу знесення. Маса яйця коливається від 45 до 1975
Хімічний склад яєць (табл. 2) залежить від виду птиці, віку, породи, умов годівлі, часу знесення, терміну та умов зберігання.
У яйці містяться всі живильні речовини, необхідні для життєдіяльності людини. Так, до складу курячого яйця входять білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вода, вітаміни.
Хімічний склад білка і жовтка неоднаковий. У яйці містяться в основному повноцінні білки: овоальбумін, овоглобулін, лізоцим, Вителлин, ліветін і неповноцінні: овомуцін і овомукоід.
Жир в жовтку знаходиться в емульгованому стані, містить до 70% ненасичених жирних кислот.
Містять: кальцій, залізо, марганець, цинк, вітаміни групи A, E, В, білки. Яйця корисні для кровотворення. Вміщені в яйцях, перешкоджають утворенню катаракти, захищають очний нерв, нейтралізують шкідливий вплив навколишнього середовища. Яйця зміцнюють кістки і суглоби, стимулюють імунну систему. Підвищують розумову працездатність. Білки яйця мають найвищу харчову цінність з усіх білків тваринного походження. Яйця - єдиний продукт, який засвоюється організмом на 97-98%, практично не залишаючи шлаків в кишечнику. Але, вживання яєць знижує корисний рівень холестерину, збільшуючи "поганий" холестерин, що збільшує ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань. Це можна легко запобігти, просто шляхом вживання антиоксидантів. Продукти: містять найбільшу кількість антиоксидантів: чорнослив, родзинки, фініки, ожина, суниця, малина, слива, апельсини, вишня, журавлина, червоний виноград, капуста, шпинат, брюссельська капуста, ростки люцерни, броколі (квітки), буряк, червоний перець, лук зелений чай, сухе червоне вино, бобові культури.
Звичайна яєчна шкаралупа містить більше мікроелементів, ніж будь-яка упаковка дорогих мультивітамінів: фтор, мідь, залізо, марганець, молібден, фосфор, сірку, цинк, кремній та інші - всього 27 елементів! Шкаралупа 1 яйця містить 2 г кальцію (найбільш повне засвоєння кальцію організмом відбувається при поєднанні його з лимонною кислотою). Дорослим шкаралупу необхідно застосовувати двічі на рік, курсами по 15-20 днів. Як приготувати яєчну шкаралупу: яйця миють в теплій воді з милом, добре обполіскують. Білок і жовток виливають з яйця, а шкаралупу ще раз прополіскують і на 5 хвилин поміщають в киплячу воду. Шкаралупа яєць, зварених круто трохи менш активна, але зате готова до використання. Дозування: до3 г залежно від віку. Розтерти шкаралупу в порошок можна в кавомолці.
Перевірити свіжість яєць можна за допомогою звичайної води.
Для цього потрібно наповнити склянку водою на 3 / 4 об'єму і обережно покласти у воду яйце:
1. Свіже яйце, яке було знесено не більше ніж три дні тому, опуститься на дно склянки.
2. Яйце, яке було знесено тиждень тому, буде плавати у воді у вертикальному положенні.
3. Яйце, яке було знесено три і більше тижнів тому, відразу ж спливе, частина його буде виступати з води.
Готувати яйця краще всмятку - при цьому не втрачаються містяться в жовтку вітаміни.
Склад 100 гр. продукту:
вода, м
74
білки, г
12.7
жири, м
11.5
вуглеводи, м
0.7
зола, г
1
калій, мг
140
кальцій, мг
55
магній, мг
12
натрій, мг
134
фосфор, мг
192
залізо, мкг
2500
йод, мкг
20
кобальт, мкг
10
марганець, мкг
29
мідь, мкг
83
молібден, мкг
6
фтор, мкг
55
цинк, мкг
1110
вітамін А (ретинол), мг
0.25
вітамін B-каротин, мг
0.06
вітамін Е (токоферол), мг
2
вітамін В1 (тіамін), мг
0.07
вітамін В2 (рибофлавін), мг
0.44
вітамін В9 (фолієва кислота), мкг
7
вітамін РР (ніацин), мг
0.19
калорійність, ккал
157

4.Технологія виробництва м'яса бройлерів
4.1.Породи курей, які використовуються для розведення бройлерів
У більшості своїй птахівники для вирощування бройлерів купують уже селекціонованих добових курчат на птахофабриках або у більш досвідчених птахівників. Звичайно процес виведення власного кросу дуже трудомісткий і вимагає багато часу, але для людини немає нічого неможливого.
Для виведення бройлерного кросу використовують декілька порід м'ясного напряму.
Корнуедьскіе кури (корниш) виведені в Англії шляхом скрещеванія місцевих бійцівських старої англійської породи, малайських і бійцівських курей породи азиль.
Порода курей плімутрок м'ясо-яєчного напрямку, виведена в США. За забарвленням її оперення існує багато різновидів: смугасті, чорні, палеві, білі та інші.
Це дві основні породи використовуються для виробництва бройлерів. Також використовують і породи: Кучинський ювілейні, панціревскіе, родайланд, нью-гемпшир, загорськіє лососеві, першотравневі і ін.
4.2. Способи вирощування бройлерів
У природі існує дуже багато способів вирощування бройлерних курчат. Я хочу зупиниться на двох, тому що на мій погляд це самі зручні й доступні всім способи.
Вирощування на глибокій підстилці. У присадибних господарствах мають необхідні корми, бройлерів можна вирощувати на протязі всього року.
Пташник повинен бути теплий, сухий, добре вентильований, підлоги - малотеплопроводнимі, водонепроникними і недоступними для гризунів. Стіни і стеля обштукатурюють, потім білять вапном.
На вирощування беруть тільки здорових курчат з рухомим, підібраним, м'яким животом і тривалої пуповиною, блискучим, рівним, добре забарвленим пухом, щільно прилеглим до тіла. Жива маса добових курчат бройлерів - 38 - 40г ..
Перед придбанням нової партії курчат підлоги в пташнику посипають вапном-Пушенко (0.5 - 1.0кг. На 1м), а потім укладають підстилку, яка повинна бути завжди в сухому, пухкому стані, Для кожного курчати в період вирощування її потрібно приблизно 2.5 - 3кг товщиною 15 - 20см, влітку 5 - 10см. Глибока підстилка добре поглинає вологу, шкідливі гази, покращує санітарний стан приміщення, служить теплоізоляцією. Не можна застеляти сиру, промерзлу, цвілу та забруднену підстилку.
При вирощуванні бройлерів на глибокій підстилці використовують чисті деревна тирса, стружки, подрібнені стрижні кукурудзяних качанів, соняшникове лушпиння, волокнистий торф. Заготівля підстилкового матеріалу вимагає великої уваги. Перш за все він повинен бути добре просушений. Робити це краще всього в червні - липні, тобто у найбільш теплі місяці.
Для нормального розвитку і зростання молодняк необхідно забезпечити чистим повітрям з оптимальним вмістом кисню і певною вологістю, так як птах виділяє велику кількість парів і вуглекислого газу. Послід, вологий корм, поїлки також віддають багато вологи в навколишнє середовище. Сирий забруднене повітря послаблює організм курчат, гальмує його ріст і розвиток, сприяє виникненню захворювань. Зайве ж сухе повітря теж справляє негативний вплив на молодняк, викликає посилене випаровування і сухість слизових оболонок дихальних шляхів. Відносна вологість повітря в приміщенні для курчат повинна бути на рівні 60 - 65%, лише у перші дні її слід підвищувати до 70%. Чистота і сухість повітря в приміщенні забезпечується за допомогою вентиляції та правильного догляду за підстилкою.
Для повноцінного розвитку і швидкого зростання м'ясних курчат у приміщенні слід підтримувати певний температурний режим. За 1 - 2 дні до прийому молодняку ​​приміщення прогрівають до 24 - 26 градусів. Перед самою висадкою курчат температуру перевіряють під самим джерелом тепла, вона повинна бути не вище 14 - 35 градусів. Потім під обігрівач настилають кілька шарів щільного паперу або тирсу встановлюють годівниці і вакуумну поїлку. Важливо, щоб місця біля годівниці та поїлки вистачало всім, не треба сподіватися на те, що інші поїдять коли наїдяться перші, ці інші значно відстають у рості. На протязі всього періоду вирощування годівниць повинні бути наповнені кормом а напувалки водою, і причому холодної (цей спосіб напування застосовують американські фермери). На одному квадратному метрі підлоги розміщують 12 - 15 курчат добового віку. Така щільність посадки залишається до кінця періоду вирощування.
На 8 - 10 день огорожі навколо джерел тепла знімають, заповнюють желобкові годівниці сухим кормом, папір спалюють і насипають тирсу. На протязі всього періоду вирощування висота годівниці змінюється 2 - 3 рази, край годівниці завжди повинне бути на висоті спини птиці.
За поведінкою курчат постійно спостерігають: при їх скучіванія забезпечують тепло, коли курчата лежать розкривши дзьобики, розпустивши крила і витягнувши голову, знижують температуру.
Курчата у віці 1 - 4 днів особливо чутливі до зміни температурно-вологісного режиму. Необхідно постійно стежити не тільки за температурою повітря, але і його відносною вологістю, яка в цей період повинна бути в межах 70%, а в подальшому не ніжі 60%. Бройлери старше 4-тижневого віку не потребують додаткового обігріві, якщо температура в приміщенні не нижче +18 градусів. При більш низькій температурі затримується ріст і розвиток курчат, збільшується споживання корму. Молодняк стає малорухливим, слабкі курчата можуть загинути.
Не менш важливою умовою для успішного вирощування бройлерів є хороша вентиляція приміщення. У пташнику повинен завжди бути свіже, чисте повітря. Однак слід оберігати курчат від протягів.
Велике значення при вирощуванні бройлерів мають тривалість світлового дня і освітленість. Світло покращує обмін речовин в організмі, збільшує газообмін і підвищує рухову активність бройлерів. Він потрібен для гарної видимості кормів, приспосабливаемости птиці до умов утримання, звикання до інвентарю.
Кліткове утримання бройлерів
У присадибних господарствах бройлерів можна вирощувати і в клітинах. Колонки клітин з метою економії площі приміщення распологают у два - три яруси. При цьому ліквідуються витрати на презнаходження, зберігання і використання підстилки. Крім того, поліпшуються санітарно-гігієнічні умови утримання курчат, що попереджає виникнення багатьох інфекційних та інвазійних захворювань. У клітку площею 0.5 квадратних метра слід поміщати десять добових курчат і не пересаджувати їх до кінця періоду відгодівлі.
Одним з головних принципів технології вирощування бройлерів в клітинах є підтримка оптимального мікроклімату у всіх ярусах. Рекомендується загальний обігрів приміщення: температуру повітря встановлюють в суворо визначених межах відповідно до віку курчат, так як в клітинах вони позбавлені можливості вибирати зони зі сприятливою температурою. Для курчат добового віку підтримують температуру не нижче 34 градусів, інакше наголошується скучіваніе, відмова від корму та води. У клітинних батареях на рівні другого ярусу температура повинна бути наступна: у віці від 1-5 днів - 34 градуси, 6-10 днів - 30 - 32 градуси, потім її поступово знижують і доводять для курчат у віці 50 днів до 18 градусів. Необхідна вологість повітря приміщення - 60 - 70%.
При вирощуванні бройлерів у спеціальних клітках їх жива маса в 56 денному віці складає у курочок - 1400 г при щільності посадки 35 голів, у півників - 1600 г при щільності посадки 30 голів на 1 квадратний метр площі підніжної решітки. На 1 кг приросту маси бройлерів витрачається 2.3 - 2.5 кг корму.
При вирощуванні бройлерів у клітках використовують наступний світловий режим: у перші три тижні цілодобове освітлення, потім тривалість світлового дня поступово зменшують до 17 годин на день і на такому рівні підтримують до кінця періоду вирощування. До 10-денного віку освітленість годівниць і напувалок повинна бути на рівні 25 лк., Потім 5-6 лк ..

4.3. Склад і поживність повнораціонних комбікормів для бройлерів

Склад%
Фази годування
2 фази
3 фази
Вік, тижнів
1 - 4
5 - 7
1 - 3
4 - 5
6 - 7
Ячмінь
42,99
11,61
12,15
Ячмінь без плівок
11,48
Пшениця
14,31
38,34
51,07
9,17
Шрот соняшниковий
5,4
10,0
7,0
10,0
Шрот соєвий
21,59
15,0
16,07
21,8
15,0
Борошно рибне
7,0
6,0
8,77
5,63
4,55
Кукурудза
14,77
33,58
20,0
-
40,25
Олія соняшникова
3,89
5,21
5,0
4,98
5,13
Ліпрот 30%
1,0
2,0
2,0
1,86
2,0
Вапнякова мука
1,13
0,99
0,54
1,16
1,09
DL-Метіонін
0,07
0,1
0,17
0,11
0,16
Монокальційфосфат
0,89
0,84
0,61
1,01
Трикальційфосфат
0,92
Сіль поварена
0,27
0,26
0,21
0,3
0,29
Премікс
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
Показники поживності
Обмінна енергія МДж / Кг
310,0
320,0
310,0
315,0
320,0
Сирий протеїн (%)
22,86
21,0
22,0
21,0
20,0
Сира клітковина (%)
3,89
4,48
3,85
3,21
4,5
Сирий жир (%)
6,19
7,3
7,5
7,0
7,9
Лізин (%)
1,35
1,24
1,34
1,3
1,17
Метіонін (%)
0,53
0,5
0,51
0,54
0,53
Метіонін + Цистин (%)
0,86
0,9
0,93
0,85
0,85
Треонін (%)
0,83
0,75
0,88
0,74
0,72
Триптофан (%)
0,29
0,24
0,27
0,27
0,23
Аргінін (%)
1,42
1,29
1,46
1,25
1,24
Са (%)
0,99
0,9
1,0
0,9
0,9
Р (%)
0,75
0,7
0,7
0,68
0,7
Р засвоюваний (%)
0,52
0,49
0,46
0,42
0,49
Na (%)
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
Встановлено, що використання в комбікормах для курчат - бройлерів ЛІПРОТа, підвищує збереженість поголів'я, дає збільшення виходу грудних і ножних м'язів, поліпшує амінокислотний склад м'яса і знижує конверсію корму.

Список використаної літератури
1. Арзуманян Є.А. «Тваринництво», Москва, Колос 1976
2. Краса «Розведення с / г тварин»
3. Легеза В.М. «Тваринництво», 2001
4. Мурусідзе Д.М. «Технологія виробництва продукції тваринництва», Колос 2005
5. Www.comodity.ru
6. Зіпер А. Ф. Розведення курей яєчних порід. - М.: АСТ, 2004
7. Авраменко І. М. Практичні поради з утримання всіх порід курей. - М.: АСТ, 2002
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Сільське, лісове господарство та землекористування | Реферат | 197,3кб. | скачати

Схожі роботи:
Технологія виробництва яєць
Птахівництво та технологія виробництва яєць і м`яса птиці
Технологія виробництва товарних яєць на птахофабриці
Птахівництво та технологія виробництва яєць і м`яса птиці 2
Птахівництво та технологія виробництва яєць і м`яса птиці 3
Маса інкубаційних яєць і продуктивність бройлерів
Організація промислового виробництва яєць на птахофабриці
Удосконалення технології виробництва харчових яєць шляхом введення у кормосуміш ферментних препаратів
Підвищення ефективності виробництва яєць на основі впровадження оплати праці в галузі від валового доходу
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru