Системи харчування і дієти

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

Введення
Життя майже кожної людини проходить «в гонитві за красою» Якими способами він тільки не намагається досягти бажаного ефекту. Це і виснажливі фізичні тренування, і самі різні дієти. Людина навіть готовий "лягти під ніж», аби мати гарну фігуру.
В останні роки найбільшою популярністю користуються різні системи харчування. Інтерес до дієт посилено підігрівається і засобами масової інформації. Однак більшість дієт не підтверджено науково, і наслідки можуть бути самими драматичними.
У своїй роботі я детальніше зупинюся на дієтах, «розкладу по поличках» найбільш популярні з них, але також відзначу, чим загрожують модні системи живлення.
Іншими словами, метою та основним завданням моєї роботи є - докладне вивчення модних систем живлення, а також розгляд наслідків, якими погрожують дієти.

1. Модні системи живлення
1.1 Дієта Аткінса
Дієта Аткінса обмежує вживання оброблених вуглеводів (які складають 50% у раціоні більшості людей), таких, як солодощі, борошняні, злакові продукти, крохмалисті овочі. З моменту виходу першої книги "Дієтична революція Доктора Аткінса" у 70-х роках приблизно 20 мільйонів людей в усьому світі успішно скористалися цією дієтою.
Дієта має три основні фази. На першій, стимулюючої фазі, яка зазвичай триває 2-3 тижні, необхідно обмежувати вуглеводи до 14-20 г на день. За цей час організм звикає до нового способу життя, нормалізується обмін речовин, а також відбувається найбільш значна втрата ваги - в середньому від 2 до 6 кг, залежно від початкової маси тіла та ступеня нормалізації обміну речовин. Пояснюється це тим, що за відсутності вуглеводів в організмі утворюються кетонові тіла (так званий доброякісний кетоз), при якому енергія береться не з їжі, а з власних жирових відкладень. Завдяки харчуванню білкової та жирною їжею, а потім і завдяки кетозу сидять на дієті не відчувають голоду, тобто дієта проходить досить легко (не рахуючи слабкості і запаморочення в перші дні, причиною якої є перебудова організму)
Потім настає наступна фаза, при якій можна дещо збільшити кількість вуглеводів - але так, щоб кетоз не припинявся. Збільшення вуглеводів необхідно. Хтось може дозволити собі вживати 100 г вуглеводів на день, не перестаючи худнути, в інших кетоз припиняється вже на 30 р. Для визначення кількості кетонових тіл у сечі можна замовити тест-смужки. Ця фаза може тривати як завгодно довго, поки не встановиться бажаний вагу.
Остання фаза - підтримуюча. Рекомендується додати ще вуглеводів, але не за рахунок збільшення ваги і обсягів. Якщо вага почне повертатися, потрібно терміново скоротити вуглеводи, а якщо вага буде повертатися занадто швидко - повернутися до стимулюючої фазі.
1.2 Харчування за групою крові
Про розподіл крові на різні групи відомо не так давно. На початку століття відмінність у властивостях різних груп крові виявили Карл Ландштейнер і Ян Янський. З тих пір роботи з вивчення крові не припиняються і вчені висувають все нові й нові гіпотези, в тому числі, і по виникненню різних груп крові. Одна з таких гіпотез - виникнення в результаті природного відбору, в ході еволюційного розвитку людини. Тобто найстарішою і древній є перша група крові, яка була у неандертальців, кроманьйонців. Після слідують перша і друга група крові, якою, мали люди більш пізніх епох - осілі племена і перші емігранти в Європу та Азію, відповідно. Ну а четверта, наймолодша група крові, є результатом змішання всіх груп крові.
Перейдемо до практичного застосування цієї гіпотези.
Перша група крові
Рекомендації з харчування.
Основними продуктами цієї групи є м'ясо і риба. Їх можна їсти щодня, розумно обмежуючи порцію і жирність продукту. Корисні також всі продукти рослинного походження. Винятком є ​​всі види капусти, яка впливає на роботу щитовидної залози і кукурудза, що впливає на виробництво інсуліну. Також варто обмежити споживання фруктів з високим змістом кислоти - апельсини та мандарини.
Суворо обмежити слід молочні продукти, яйця. Зернові культури та продукти з них, сповільнюють обмінні процеси в організмі володарів цієї групи крові, в результаті чого з'являється зайва вага - тому їх споживання необхідно звести до мінімуму, а ще краще виключити зовсім.
Фізичне навантаження.
Рекомендуються будь-які інтенсивні вправи: аеробіка, ритмічна гімнастика, танці, катання на велосипеді, ковзанах, роликах.
Друга група крові
Рекомендації з харчування.
Найкорисніша для їжа для людей цієї групи крові - рослинна. Причому бажано в сирому вигляді. А ось м'ясо рекомендується виключити повністю. Молочні продукти і квасолю, також як і у випадку з першою групою крові, уповільнюють обмін речовин - їх кількість в раціоні слід обмежити.
Фізичне навантаження.
З усіх фізичних вправ найбільш всього підходять релаксаційні: хатха-йога, плавання, аеробіка (в повільному ритмі), вправи на розтяжку.
Третя група крові.
Рекомендації з харчування.
Від кукурудзи, гречки і пшениці краще відразу опинитися. Вони в різній мірі сповільнюють обмін речовин. Зате м'ясо, молочні продукти, яйця рекомендуються для споживання. З м'ясних продуктів варто виділити куряче м'ясо. Воно для людей цієї групи крові менш корисно, ніж, наприклад, баранина.
Риба, на відміну від морепродуктів, благотворно впливає на всю травну систему. З рослинних олій краще оливкове. Масла, вироблені з горіхів і насіння, втім, як власне горіхи і насіннячка, шкідливі. З овочів єдиним шкідливим представником є ​​помідор. Рекомендується виключити з раціону.
Фізичні вправи.
Найбільш ефективний режим для представників третьої групи крові - поєднання навантажень для першої і другої групи крові - 4 дні інтенсивне навантаження: аеробіка, ритмічна навантаження, біг, 3 дні - релаксаційні вправи: хатха-йога, плавання, ходьба.
Четверта група крові.
Рекомендації з харчування.
М'ясо вважається не найбільш корисним продуктом для вживання. Проте, воно необхідне. Тому вживати м'ясо слід дуже маленькими порціями. Червоне м'ясо не підходить, також втім, як і курка. Зате морепродукти, як риба, так і інші равлики і раки, принесуть велику користь. Виняток - камбала. Споживання квасолі, кукурудзи, гречки і пшениці варто обмежити - вони сповільнюють обмін речовин. Молочні продукти не представляють ніякої небезпеки, навпаки - покращують вироблення інсуліну. Олія - ​​краще оливкове, рис замість макаронів, овочі корисні всі. Банани й апельсини найнеприємніші представники фруктів.
Фізичні навантаження.
Корисними можна назвати інтенсивні релаксаційні навантаження. Займатися достатньо 4 рази на тиждень на вибір: аеробікою (повільний темп, танцями, швидкою ходьбою, вправами на розтяжку).
Фахівці рекомендують суміщати харчування по групі крові з традиційними порадами дієтологів:
- Не наїдатися на ніч
- Споживати розумну кількість калорій
- Обмежити жирні продукти
- Займатися фізичними вправами.

1.3 Харчування за Монтіньяку
Метод включає в себе дві фази: фаза 1 - втрата ваги і фаза 2 - стабілізація ваги.
Перша фаза передбачає повну відмову від ряду продуктів і дотримання обов'язкового багаторазового живлення з певним набором продуктів для кожного прийому їжі.
Сніданок обов'язково повинен бути щільним, містити білки і вуглеводи з деякою кількістю харчових волокон (клітковини).
Як варіанти пропонується наступне:
1. Хліб з борошна грубого помелу із знежиреним сиром або йогуртом. Категорично заборонено цукор і масло з маргарином.
2. Вівсяні пластівці, залиті водою. Можна додати варення або джем без цукру.
Другий сніданок не повинен містити вуглеводів. Можна їсти сир, сир, шинку. Самим ідеальним варіантом є пара зварених всмятку яєць або яєчня-Глазунов.
Обід також не повинен містити поганих (за визначенням Монтіньяка) вуглеводів. В обід рекомендується їсти продукти, що складаються з білків і ліпідів. Як салатної закуски можна використовувати салат із сирих овочів (у жодному випадку в ньому не повинно бути картоплі, кукурудзи, моркви або буряка), а також будь-яка риба, навіть у маслі, і яйця.
Основною стравою можуть стати будь-яке м'ясо, риба або птах.
На десерт - сир, причому без хліба, і 100-125 грам йогурту або сиру. Можна приготувати солодкі десерти на замінниках: збиті яйця з молоком, збиті вершки або білки яєць.
У першій фазі з напоїв краще пити просту негазовану воду або зелений чай.
Вечеря повинна бути найлегшою їжею із всіх прийомів їжі протягом дня. Вечеря може бути двох типів:
1. Білково-ліпідний вечерю.
- Така вечеря повинен бути з великою кількістю клітковини
- Краще почати з овочевого супу з використанням дозволених овочів.
- Слід уникати м'яса і ковбасних виробів, краще замінити їх рибою, яйцями або рибою.
Приблизний список продуктів для білково-ліпідного вечері: Риба. Птах. Гриби. М'ясо. Помідори. Огірки. Баклажани. Сир.
2. Білково-вуглеводний вечерю.
- Складається в основному з вуглеводів
- Така вечеря теж повинен бути з великою кількістю клітковини.
- Не повинен містити жирів.
- Приблизний список продуктів для білково-вуглеводного вечері: Баклажани. Помідори. Зелений салат. Цвітна капуста. Квасоля. Боби. Горох. Сочевиця. Знежирений сир (з 0% вмісту жирів).
Перша фаза триває стільки, скільки необхідно для того, щоб досягти ідеальної ваги, потім починається друга фаза - фаза підтримки ваги. Основні принципи фази другої фази.
Вкрай рідко можна допускати поєднання "поганих" вуглеводів з жирами, але тоді слід супроводжувати їжу клітковиною, наприклад салатом.
Не рекомендується вживати цукор, цукровий пісок, мед, варення і цукерки. Краще використовувати цукрозамінники. Можна відновити споживання бобових і цілісних продуктів. Рекомендується продовжувати їсти за сніданком хліб з борошна грубого помелу. За обідом і вечерею хліб можна їсти лише з сиром. Слід уникати соусів, замінювати масло рослинним маргарином, особливо за сніданком. Але що сидять на дієті повинні бути обережні з десертами, що містять цукор. Краще їсти полуницю, малину і чорницю. Для більш ефективного харчування рекомендується пити воду між прийомами їжі (приблизно півтора літра в день), але при цьому слід утриматися від вживання шипучих напоїв, коли і лимонаду.
Відхилення від методики рівномірно слід розподіляти на всі прийоми їжі.
1.4 Харчування за Хею
Вільям Хей вважав, що не можна їсти одночасно білки і вуглеводи, тому що для їх перетравлення потрібні різні умови: кисле середовище для білків і лужна для вуглеводів. Тим самим він недооцінював універсальність травної системи людини.
Н.Р. Хей рекомендував, щоб кількість продуктів, які підвищують рівень кислотності в крові (овочі, салати, більшість фруктів, молоко), в раціоні харчування в 4 рази перевищувало масу їжі, що збільшує кислотність шлункового соку (всі тварини білки, більшість видів горіхів, всі вуглеводи та цитрусові ). Така пропорція відповідає співвідношенню кислотних і лужних компонентів у рідинах, що виділяються організмом. Однак він не брав до уваги той факт, що організм має власну регулюючу систему.
Правила роздільного харчування по Хею:
· Вуглеводи не можна їсти разом з білками і кислими фруктами.
· Овочі, салати та фрукти - основа харчування.
· Білки, вуглеводи і жири необхідно є тільки в малих кількостях, а від рафінованої їжі, такої як сосиски і ковбаса, треба взагалі відмовитися.
· Між прийомами різних видів їжі повинен бути інтервал 4-5 годин.
Продукти, багаті на білки - м'ясо, риба, субпродукти, яйця, нежирні продукти, бобові, горіхи та ін Продукти, багаті вуглеводами - хліб, борошно, крупи, макаронні вироби, картопля, цукор та ін
Особливу групу складають так звані «нейтральні продукти»: тваринні жири, вершкове масло, сметана, вершки, жирний сир, жирні сорти сиру (більше 45%), сухофрукти, зелень, свіжі овочі і фрукти.
Характерною особливістю «нейтральних» продуктів є те, що вони сумісні і з продуктами, багатими білками, і з продуктами, багатими вуглеводами. Причому бажано, щоб свіжі овочі та фрукти становили більше половини продуктів денного раціону.
Рекомендації щодо складання денного раціону при роздільному харчуванні:
· Сніданок - фрукти, фруктовий салат, сир, сметана, бутерброд з хліба з висівками з вершковим маслом або сиром, сир.
· Обід бажано готувати з продуктів, багатих білками. Причому традиційні м'ясні чи рибні страви - без звичного гарніру з картоплі або макаронів, їх можна доповнити великою порцією салату, овочами, фруктами. З перших блюд - овочевий суп або овочевий бульйон, на десерт - несолодкі фрукти.
· Вечеря готувати з продуктів, багатих вуглеводами, оскільки вони швидко засвоюються організмом. Це може бути картопляна або морквяна запіканка, макарони з сиром, солодкі фрукти і ін
1.5 Харчування за Шелтону
Шелтон - американський дієтолог. Принцип розробленого ним харчування полягає в розумному підході до складання раціону з урахуванням сполучуваності різних видів харчових продуктів.
Правила харчування за Шелтону:
1. Ніколи не їжте вуглеводну, і кислу їжу в один прийом.
Хліб, картоплю, горох, боби, банани, фініки та інші вуглеводні продукти не можна їсти з лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, журавлиною, помідорами та іншими кислими продуктами.
2. Ніколи не їжте концентрований білок, і концентрований вуглевод в один прийом їжі.
Це означає не їсти горіхи, м'ясо, яйця, сир і іншу білкову їжу разом з хлібом, злаками, тістечками, солодкими фруктами. В один прийом треба їсти яйця, рибу, молоко, сир, в іншій - хліб, каші, локшину.
3. Ніколи не їжте два концентрованих білка в один прийом їжі.
Два білка різного виду і різного складу вимагають різних травних соків і різної їх концентрації. Ці соки виділяються в шлунок не в один і той же час. Тому завжди треба дотримуватися правило: один білок в один прийом їжі.
4. Не їжте жири з білками.
Вершки, вершкове масло, сметану, рослинне масло не слід їсти з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами іншими білками. Жир пригнічує дію шлункових залоз і гальмує виділення шлункових соків при вживанні м'яса, яєць, горіхів.
5. Не їжте кислі фрукти з білками.
Апельсини, лимони, помідори, ананаси, вишню, кислу сливу, кислі яблука не можна їсти з м'ясом, горіхами, яйцями. Чим менш складні харчові суміші, чим простіше страви, тим більше ефективно травлення.
6. Не їжте крохмалі, і цукор в один прийом їжі.
Желе, джеми, фруктове вершкове масло, цукор меляси, сиропи на хлібі або в один прийом з кашами, картоплею, цукор зі злаками - все це викликає бродіння, а потім і отруєння організму.
7. Їжте лише один концентрований крохмаль в один прийом їжі.
Якщо два види крохмалю (картопля або каша з хлібом) вживається в один прийом, то один з них іде на засвоєння, а інший залишається недоторканим у шлунку, як вантаж, не проходить кишечник, затримує засвоєння іншої їжі, викликає бродіння, підвищення кислотності шлункового соку , відрижку.
8. Не їжте диню з якою-небудь іншою їжею.
Кавун, медову, мускусний і інші види динь завжди треба їсти окремо.
9. Молоко краще приймати окремо або не приймати взагалі.
Жир молока деякий час перешкоджає виділенню шлункового соку. Молоко засвоюється не в шлунку, а в дванадцятипалої кишці, тому на присутність молока шлунок не реагує секрецією, що заважає засвоєнню іншої їжі.
1.6 Харчування за Бірхер-Беннер
Бірхер-Беннер - швейцарський лікар-дієтолог. Згідно висунутої ним теорії, свіжа рослинна їжа (овочі, ягоди, фрукти) нібито містить особливий вид акумульованої в ній сонячної енергії у вигляді електромагнітних хвиль. Ця електромагнітна енергія плодів і зелені передається людині тільки при споживанні їх у сирому вигляді. Теплова ж обробка знищує її, руйнуючи багато органічних речовин таких продуктів, у яких електромагнітна енергія була акумульована у вигляді хімічних зв'язків. Звідси з'явилася до цих пір не отримала наукового підтвердження гіпотеза про те, що "варена їжа-мертва їжа". Саме присутністю і засвоєнням цієї енергії Бірхер-Беннер пояснює факт високої працездатності людей і гарного їхнього самопочуття на початкових етапах харчування за цією системою.
У той же час слід мати на увазі, що сира рослинна їжа навіть при досить великому обсязі відрізняється низькою калорійністю і виключно малою кількістю білків, жирів і вуглеводів. Викликаючи швидке насичення (за рахунок заповнення об'єму шлунку), вона не може забезпечити повноцінну роботу організму, хоча спочатку багато хто відчуває себе навіть добре: настає відпочинок від "важкої" тваринної їжі, посилено витрачаються депоновані поживні речовини, виводяться продукти обміну. Такі ж сприятливі для організму зміни відбуваються і при короткочасних постах, розвантажувальні дні та дієтах. Але потім ці резерви вичерпуються, і стан здоров'я може погіршитися, при цьому відбувається втрата ваги, можуть з'явитися симптоми раннього старіння. Практика показує, що такі явища спостерігаються досить часто. Проте їх можна уникнути, якщо при харчуванні за системою Бірхер-Беннера забезпечувати досить високу кількість білків (бобові, горіхи, деякі коренеплоди), використовуючи при цьому різні способи механічної обробки і комбінування продуктів з метою раціонального складання харчового раціону. У нього обов'язково повинен входити достатній асортимент овочів, фруктів, листяної зелені, коренеплодів, горіхів та сої. При складанні раціонів і страв із сирої їжі слід користуватися рекомендаціями кваліфікованих фахівців з харчування.
Дієта Бірхер-Беннера не показана в період вагітності і годування, а також у підлітковому віці. У людей похилого віку вона може прискорити процеси старіння організму і викликати негативні зміни в кістках. Слід пам'ятати, що тривале використання такої системи харчування без лікарського контролю неприпустимо.
1.7 Харчування за Бреггу
Брегг - австрійський дієтолог. Цей автор рекомендує дієти вегетаріанської спрямованості, при яких допускається і використання пісного м'яса у поєднанні з овочами.
Однак Брегг крім того є пристрасним пропагандистом лікувального голодування. Він рекомендує проводити повне голодування 1 раз на тиждень, що становить 52 дні на рік.
Але, тим не менш, слід враховувати, що стійкість людей до голоду індивідуальна, і перебудова обмінних процесів в організмі голодуючому в залежності від цього відбувається з різною швидкістю. Практика клініцистів свідчить, що найменші порушення системи ведення голодування часто призводять до серйозних, у тому числі і смертельним, наслідків.
У нашій країні провідним фахівцем в області лікувального голодування є професор Ю.С. Миколаїв, який очолює відділення лікувального голодування в одній з московських клінік. У цілому ж офіційна медицина в широких масштабах цей метод не застосовує.

2. Чим загрожують дієти?
1) Модні дієти, що повністю виключають вуглеводи або засновані на одному виді їжі, наприклад, грейпфрутах або кавунах, вже на третю добу можуть стати причиною порушення концентрації уваги і здатності ясно мислити (дефіцит білків і вуглеводів).
2) Різка втрата ваги за рахунок води, протеїнів і вуглеводів (з якими організм розлучається швидше, ніж з жиром) викликає зневоднення, послаблює організм, прискорює процеси старіння.
3) Що важливо, волосся може стати сухими, ламкими, нездоровий колір обличчя гарантований, очі стануть тьмяними (результат нестачі в організмі цинку, кальцію, вітамінів А, Д та інших речовин, що містяться в продуктах тваринного походження).
4) Недолік в їжі жирів сприяє застою жовчі, що веде до утворення каменів у жовчному міхурі.
5) Після дієт, що виключають вуглеводи (наприклад, дієта Аткінса), збільшується вміст холестерину в крові, можуть виникнути проблеми з серцем, судинами, нирками.
6) Нерідкі і такі випадки, коли у жінок, що намагаються досягти ідеального ваги за допомогою тієї або іншої дієти, виникають серйозні зміни гормонального статусу, що несприятливо позначається на здоров'ї і самопочутті і звичайно зовнішньому вигляді.
7) Найбільш жорсткі дієти здатні, в кінці кінців, стати причиною серцевих захворювань і раку.
8) Люди, котрі привчили себе до роздільного харчування, вже не можуть повернутися до повноцінного змішаного харчування без шкоди для здоров'я.

Висновок
За підсумками проведеної мною роботи хотілося б виділити наступне.
Багато рекомендацій модних систем живлення нехай і не оригінальні, але не позбавлені сенсу і працюють на користь. Наприклад, віддавати перевагу натуральним продуктам, не переїдати, є більше овочів і фруктів, добре пережовувати їжу, дотримуватися режиму харчування, більше рухатися.
Але, доведено, що 90% людей, що сидять на різних дієтах в надії скинути вагу, згодом набирали колишні кілограми. То може і не варто починати?
Втім, це особиста справа кожної людини.
Наостанок, мені б хотілося порадити всім охочим мати красиву фігуру не вдаватися до надмірностей і якомога більше рухатися. Рух - це ЖИТТЯ!

Список використаної літератури:
1. В. С. Михайлов «Культура харчування та здоров'я сім'ї» Москва, 1987р.
2. Л.І. Аліфанова. Навчально-методичний посібник з дисципліни «Валеологія» Тольятті, 2003.
3. Б.Л. Смілянський, Л. В. Бєлова «Найкращі системи оздоровлення» Москва, 2005.
4. М. Монтіньяк «Я їм, значить, я худну» Москва, 2003
5. І. Г. Панін «Роздільне харчування для дорослих і дітей» Москва, 2006
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Медицина | Реферат
44.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Історія системи харчування українців
Організація системи управління підприємством громадського харчування 1 категорії кафе бар Фараон
Гігієна харчування Фізіолого гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини
Фізіолого-гігієнічні значення харчування Режими харчування
Гігієна харчування
Дослідження харчування 2
Система харчування
Правильне харчування
Харчування дітей 2
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru