додати матеріал


приховати рекламу

Отримання і склад меду

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Дивовижні створення - бджоли
Життя бджіл і квіткових рослин тісно взаємопов'язана. Бджоли запилюють рослини, а ті, у свою чергу, постачають їм нектар і пилок. Завдяки перехресного запилення збільшується не тільки врожайність, але і розміри плодів. Бджоли надзвичайно акуратні і працелюбні, невипадково про людину, яка багато працює, кажуть: «Працьовитий, як бджола». Виявляється, для того щоб зібрати 1 кг пилку, бджола повинна зробити не менше 50 тис. вильотів. У середньому одна робоча бджола робить за день близько 10 вильотів і приносить 200 мг пилку, в результаті запасу бджолиної сім'ї щодня поповнюються на 1 кг пилку.
Примітно, що з бджіл можна точно судити про зміни, що відбуваються в навколишньому середовищі. Несприятлива екологічна обстановка негативно відбивається на всьому живому: забруднюється грунт, повітря, вода, зменшується кількість рослин-медоносів, з яких можна збирати нектар, а це, у свою чергу, веде до видозміни бджіл. Все менше стає так званих правильних бджіл. Адже бджоли мають виборчим інстинктом і збирають тільки нешкідливі натуральні речовини.
Бджоли - дивні створіння. І.В. Сластенскій в книзі «Бджоли: мед та інші продукти» дає докладний опис складу бджолиної сім'ї і способу життя цих суспільних комах: «Бджолина сім'я складається з 20-80 тис. робочих бджіл, однієї матки і декількох сотень трутнів. Вона живе в гнізді, заповненому стільниками, які розташовані один відносно іншого вертикальними паралельними пластами. Стільники складаються з шестигранних воскових осередків. У них бджоли виводять потомство, складають і зберігають свої кормові запаси - мед і пергу.
Побудовані бджолами стільники складаються з чотирьох видів осередків: бджолиних, трутневих, маткових, в яких виводяться і вирощуються відповідно робочі бджоли, трутні та матки, а також перехідних осередків, розташованих між бджолиними, трутневий і в місцях, що стикаються з рамкою.
Більшість осередків у стільниках складають бджолині - до 200 тис. у вулику, трутневих буває до 1 тис., а маткових тільки в період виведення маток всього лише до кількох десятків.
Робочі бджоли приносять з квіток, передають і приймають нектар, пилок. Складають в осередки стільників і переробляють нектар у мед і пилок в пергу, смолу і клей в прополіс. Вигодовують розплід, доглядають за маткою і годують її. Будують стільники. Підтримують чистоту всередині вулика. Охороняють гніздо від комах і тварин. Отепляющее своє гніздо, промазуючи і закладаючи прополісом всі щілини. Приносять воду, якої чимало потрібно навесні і жарким літом.
У сезон активної роботи - навесні і влітку - бджоли швидко зношуються і гинуть при вильотах у полі. Щодня народжуються нові бджоли, поповнюючи спад.
Бджола живе в літній сезон 25-40 днів. Навесні й на початку літа, при нормальному вмісті, бджіл народжується більше, ніж гине, і кількість їх в сім'ї збільшується. Сім'я нарощує свою силу.
Робочі бджоли виводяться в бджолиних комірках з відкладених маткою запліднених яєць. Зародки майбутнього комахи розвиваються в яйці протягом трьох днів, до четвертого дня оболонка яйця руйнується. У цей момент бджоли-годувальниці кладуть у клітинку краплю молочка, що розм'якшує оболонку яйця, і з нього виходить личинка.
Бджоли годують молочком личинку 3 дні, а потім більш грубою їжею - кашкою. До кінця шостого дня личинка виростає настільки, що не вміщується на дні комірки, і тоді вона розпрямляється, направляючи голівку до виходу. У цей час бджоли запечатують осередки, і в розвитку майбутньої бджоли настає стадія лялечки, яка триває 12 днів. Після закінчення цього періоду з осередку, зруйнувавши воскову кришечку, виходить молода бджола. З моменту відкладання яйця і до виходу її з осередку проходить 21 день.
Народжена бджола з виходом з осередку протягом першої доби ніякої роботи не виконує. Лише на 2-й і 3-й день життя вона починає чистити і полірувати осередку - готувати їх для відкладання яєць маткою, складання меду та перги.
На 4-6-й день молода робоча бджола приступає до вигодовування личинок чотириденного і більш старшого віку, готує для них їжу.
З 6-го по 10-й день вона годує личинок молодшого віку молочком, яке виділяє в цей час її організм. В кінці цього періоду молоді бджоли в гарну погоду здійснюють свій перший виліт - орієнтовний обліт. Вони знайомляться із зовнішнім виглядом вулика і навколишнього його місцевістю.
Бджоляр при інтенсивному літо бджіл у період медозбору може цього і не помітити. У серпні ж і на початку вересня, коли закінчується збір нектару, вдень в гарну погоду легко виявити, як з притихлої до цього сім'ї починають у великій кількості вилітати і кружляти над вуликом молоді бджоли. Обліт триває 30-40 хвилин, після чого сім'я знову затихає.
У 11-12-денному віці бджоли втрачають здатність виділяти молочко і переходять на інші роботи: приймають від бджіл-складальниць принесений з поля нектар і переробляють його в мед, складають у комірки і запечатують. При цьому вони посилено харчуються, і виділяють віск, з якого будують стільники.
У цьому ж віці бджоли підтримують чистоту всередині вулика: виносять різні покидьки, трупи бджіл і інше сміття, а також несуть охорону гнізда. На 12-й - 15-й день бджоли починають вилітати з вулика і до кінця свого життя працюють складальниця нектару, води, квіткового пилку і клею.
Характер діяльності бджіл визначається віковим складом, але іноді вони можуть виконувати роботи і не властиві їхньому віку. При наявності в природі медозбору і відсутності робіт всередині вулика бджоли раніше стають складальниця, і навпаки - при великій кількості відкритого розплоду і в більш старшому віці займаються його годуванням. Годування розплоду і догляд за ним бджоли завжди виконують в першу чергу, нехтуючи навіть медозбором.
Бджоли вилітають у поле за нектаром на відстань 1500-2000 м. Площа, оброблювана ними, має форму кола, центром якого є вулик, а радіусом - відстань їх польоту.
Здатність бджіл орієнтуватися на місцевості, запам'ятовувати місце стоянки вулика і працювати неподалік від нього визначає і відстань, на яку можлива їх перевезення. При радіусі дії бджіл 2000 м їх, наприклад, можна перевозити на відстань 4000 м, і в цьому випадку вони не повертаються на старе місце. Бджоли, перевезені на 3000 м, прилетять до колишньої стоянці вулика, але в дуже невеликій кількості. При перевезенні бджіл на 1000-2000 м і ближче частина їх повернеться назад і, не знайшовши свого вулика, потрапить в сусідні, а якщо таких поблизу немає, загине.
Бджоли однієї сім'ї впізнають один одного і бджіл іншої родини за запахом. Літок у вулику охороняють спеціальні бджоли - сторожа, які не пропускають чужих бджіл, відрізняючи їх по запаху. Коли немає медозбору, найчастіше в кінці літа, у вулик намагаються проникнути бджоли інших родин для крадіжки меду. Бджоли-господарі відганяють їх і намагаються вбити.
Матка починає кладку яєць ранньою весною, за 45-60 днів до першого весняного обльоту, і кінчає в кінці літа.
В активний період матка цілодобово відкладає яйця в комірки стільників, оточена почтом бджіл, які доглядають за нею. Бджоли її і годують, і чистять.
Матка відкладає яйця двох видів: запліднені спермою трутня - у бджолині і маткові осередки і незапліднених - у трутневі осередки.
Личинки, призначені для вирощування маток, весь період свого розвитку отримують молочко у великій кількості. Можна сказати, що личинці робочої бджоли молочко дається строго по нормі, а личинці матки - досхочу.
Трутні - це особини чоловічої статі. Їх призначення - запліднення маток. Жодної роботи ні у вулику, ні поза ним вони не виконують, тому що будова їх органів не пристосоване до цього. Трутні значно більше робочих бджіл. Вони не мають жала, тому захищати гніздо не можуть ».
К. Кузьміна в книзі «Продукти бджільництва і здоров'я» описує процес переробки нектару в мед наступним чином: «Бджола-трудівниця хоботком всмоктує нектар з нектарника і заповнює їм свій медовий шлуночок. Невелику частку проковтнутого нектару бджола використовує для власного харчування, решту несе у вулик і передає його бджолі-приймальниці.
Бджола-приймальниця багаторазово випускає крапельку нектару на хоботок і знову ковтає її. При цьому значна частина води, що міститься в нектарі, випаровується. Нарешті бджола поміщає крапельку нектару в вільну комірку сот, а інші бджоли переносять її багато разів з однієї комірки в іншу. Випаровування води триває, нектар густіє і перетворюється в мед.
У нектарі води міститься 75-80%, в зрілому меді - тільки 16-20%. За час перебування нектару в шлуночку бджоли частина води всмоктується через стінку шлуночка. Крім того, нектар збагачується ферментами, органічними, знезаражувальні та іншими речовинами. Ферменти в мед потрапляти можуть також з пилком рослин і з глоткових залоз бджоли. Під впливом ферментів частина тростинного цукру нектару розщеплюється і перетворюється у виноградний цукор і фруктозу ».
Особливий інтерес викликають будівельні споруди бджіл. Як правило, будівництвом вулика займаються молоді робочі бджоли, в нижній частині черевця яких знаходяться особливі залози, що виробляють віск. Крапельки рідкого воску просочуються назовні через дрібні пори так званих воскових дзеркалець і застигають на них у вигляді прозорих п'ятикутних лусочок.
«Робочі бджоли, які самі вже давно не виділяють віск, беруть застиглі воскові лусочки і будують з них соти. Беручись за будівництво стільника, бджоли різного віку повисають гірляндами на стелі гнізда, а у вулику - на верхній перекладині рамки і, обігріваючи один одного, піднімають температуру всередині гірлянди до 35 С. Тоді воскові лусочки розм'якшуються. Бджоли з дозрілими восковими лусочками наколюють їх на щіточки задніх ніжок, підносять до рота і добре розминають жвалами.
Розм'якшений шматочок воску бджола прилаштовує в осередку і поступається місцем наступної упорядниця з восковими лусочками. Таким чином, в гірлянді відбувається постійне переміщення бджіл.
Щоб побудувати спільний дім, бджоли різного віку і різних можливостей об'єднують свої сили. Але головне, у всіх є бажання - побудувати спільний дім. Одні передають воскові платівки, інші збагачують їх своїми секретами і щільно з'єднують, будуючи шестикутні осередки для себе, запасів меду і майбутнього потомства.
Таке крихке, на перший погляд, споруда, як бджолині соти, витримує вагу в тисячі разів більше себе. Усього лише в декількох рамках вагою не більше 600-800 р. може зберігатися до 100 кг меду », 2001 р.).
Людина може допомогти бджолам у будівництві вулика, вставивши в нього рамки з вощиною, що представляє собою недобудований сот, який бджоли повинні закінчити. Слід зазначити, що вощина повинна бути з натурального воску, якщо замінити її будь-якою воскоподобное сумішшю, бджоли негайно ж почнуть розгризати її і викидати з вулика. Бджоли надійно захищають своє житло. Їх вірним зброєю є отруйне жало.
Нападаючи на людину або тварину, бджола вдаряється черевцем, встромляє в тіло жало і впорскує в ранку отрута. Однак вийняти жало бджола вже не може. Справа в тому, що жало забезпечено зверненими тому зазубринки, які утримують його в шарах шкіри. Намагаючись полетіти, бджола залишає жало, яке відривається разом з жалячих апаратом і частиною життєво важливих органів. У результаті через кілька годин бджола гине.
Бджоли здатні розрізняти запахи, вони безпомилково знаходять кращі рослини-медоноси. Ці комахи не люблять різких запахів, наприклад, сильно пахнуть парфумів та косметичних кремів, вони також негативно реагують на запах поту й алкоголю. Особливо агресивні бджоли в погану погоду, в цей час від підлетів бджоли краще не відмахуватися руками, а завмерти на місці і почекати, поки вона полетить.
Вивченням життя бджіл і можливістю використання продуктів бджільництва займалися багато відомих учених і лікарі: X. Р. Ламберті, Л.Г. Корнехо, О. Агуара Монтерде, І. Матушевський, Є. Качор, А. Колтек, Д.П. Піана, Е. Альфандері, Р. Шовен, П. Лави, К. Уайт, К. Афорстер, А. Мауріціо, С. Младенов, В. Тодоров, С. Конєв, П. Почінкова, Е. Шербан, М. Габоряну, А. Баба, О. Ротару, М. Міхейлеску, Є. Палош, К. Горгос,
Продукти бджільництва
Продукти бджільництва - такі, як мед, маточне молочко, прополіс, пилок, перга, бджолина отрута - це ціла лабораторія унікальних природних речовин Здавна вони використовувалися людьми для повсякденного харчування і лікування різних захворювань, даруючи молодість і продовжуючи життя.
Мед є цінним дієтичним і лікувальним продуктом. Невипадково багато людей при перших проявах застуди звертаються до старого бабусиним способом - лікуванню медом.
На території Російської Федерації налічується більше 1000 видів рослин-медоносів, які виділяють в достатній кількості нектар, який є основним продуктом харчування для медоносних бджіл. У таблиці 1 наведено найбільш відомі у європейській частині нашої країни рослини-медоноси, а також зазначена їх медопродуктивность.

Таблиця 1. Медова продуктивність медоносних рослин
Рослина-медонос
Медопродуктивність
Колір меду
Абрикос звичайний
40
Прозорий
Груша
9-25
Світло-жовтий
Слива
10-37
Темно-жовтий
Диня
18-30
Майже прозорий
Цибуля ріпчаста
70-237
Морква посівна
19-40
Темно-жовтий
Огірок
13-30
Світло-янтарний
Гарбуз звичайна
30-35
Жовтуватий
Кавун
15-20
Жовтуватий
Глід
180-200
Брусниця
20-25
Світло-жовтий
Ожина
25-35
Світло-
солом'яний
Суниця лісова
30-40
Прозорий
Калина звичайна
15-30
Агрус
9-97
Малина
50-215
Світло-янтарний
Горобина червона
30-40
Червонуватий
Смородина чорна
18-169
Черешня
30-45
Чорниця
30-70
Червонуватий
відтінок
Шипшина коричний
20-30
Майже безбарвний
Буркун жовтий
70-150
Бурштиновий із зелено
ватим відтінком
Слід зазначити, що кількість нектару залежить від певних географічних і погодних умов, а також виду і сорту рослин. Для високих медозборів особливе значення мають сприятливі погодні умови, родючість грунту і відстань від вулика до рослин-медоносів.

Склад меду
Як вже говорилося, продукт, що отримується в процесі багаторазової переробки нектару бджолами. Він являє собою солодке на смак, ароматне сиропообразной речовина, чим менше в меді води, тим він гущі.
Натуральний бджолиний мед є цінним продуктом харчування, що володіє гарними смаковими та поживними якостями, а також чудовим лікувальним засобом. Він містить практично всі необхідні людині мікро-і макроелементи та вітаміни. За своїм складом мед дуже близький до плазми крові людини, тому він добре засвоюється організмом людини.
За хімічним складом мед досить різноманітний і складний. У ньому міститься більше 300 різних речовин: органічні кислоти і їх солі, вуглеводи, азотисті сполуки, різні мінеральні речовини, вітаміни, вищі спирти, ефірні масла, терпіноіди, стероли, ліпіди, декстрини та ін Основними складовими меду є легкозасвоювані цукру - глюкоза, фруктоза і сахароза. Оскільки в нектарі різних рослин кількість сахарози, фруктози і глюкози різна, то і в різних сортах меду їх співвідношення неоднаково. Так, наприклад, липовий мед містить 36,05% глюкози і 39,27% фруктози, а в акацієвим меді глюкози всього 35,98%, зате фруктози близько 40,35%.
Розщеплення сахарози і перетворенню її в більш прості цукру сприяє фермент інвертаза, який виробляється в слинних залозах бджіл. Крім інвертази, до складу меду входять і інші ферменти: діастаза, каталаза, кисла фосфатаза, ингибин, альфа-амілаза та ін Вони потрапляють у мед з пилком медоносних рослин і з глоткових залоз бджіл. Визначити, натуральний чи мед, можна саме по наявності в ньому цих ферментів.
Крім вуглеводів в меді містяться білкові речовини і протеїни, близько 18-20% меду становить вода. У цьому продукті бджільництва присутня також невелика кількість ефірних масел і фарбувальних речовин.
Мед - це справжня комора хімічних елементів і сполук. У ньому містяться алюміній, берилій, бор, барій, вісмут, ванадій, германій, галій, залізо, золото, олово, калій, кобальт, кальцій, літій, магній, мідь, марганець, молібден, нікель, натрій, свинець, срібло, кремній , стронцій, титан, фосфор, хролццінк, сірка, йод, хлор, цирконій.
Мед є багатим джерелом вітамінів і мінеральних речовин. У ньому виявлено вітаміни групи В, а також вітаміни РР, С, Н, Е, К, пантотенова кислота органічні кислоти і мінеральні речовини.
Сорти меду
Існує кілька десятків різних сортів бджолиного меду, що відрізняються за рядом ознак - флористичному, регіональному і технологічному.
За флористичним ознакою розрізняють мед монофлорний і поліфлорний. Найчастіше сорт меду визначається за переважанням нектару якогось одного рослини, так як чисті монофлорні сорти зустрічаються дуже рідко. Слід зазначити, що флористичний ознака служить підставою для розпізнання лише сортів квіткового меду, до падевому меду це не відноситься.
За регіональною ознакою виділяють наступні сорти меду: далекосхідний, башкирська, алтайська, білоруський, український, краснодарський та ін За походженням мед буває акацієвий, вересковий, гречаний, соняшниковий, буркуновий, вербовий, кіпрейний, барбарисовий, гірчичний, кленовий, волошковий, бавовняний, конюшини, шалфеевого, кавуновий, динний, малиновий, мелісовий, яблуневий, падевий і ін
Найбільшою популярністю користуються липовий, гречаний, луговий, акацієвий, гірчичний, соняшниковий та буркуновий меди. Сорт натурального квіткового меду можна визначити за кольором, смаком і ароматом, а в лабораторних умовах це можна зробити, визначивши складу меду.
Як вже говорилося раніше, мед є незамінним цілющим засобом, причому при певних захворюваннях використовуються певні сорти. Так, для лікування органів дихання підходять шавлієві, тімьянового і гірський меди, а також мед з материнки.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту рекомендується вживати м'ятний мед, тімьянового і степової, при захворюваннях органів кровотворення - гречаний, при захворюваннях нирок - мед з плодових культур, каштана і лугових трав. Для лікування захворювань, викликаних гноероднимі мікробами, використовуються шавлієві, вересковий, буркуновий, липовий, акацієвий і люцерновий меди. Різні терапевтичні ефекти меду обумовлюються змістом в різних рослинах певних активних речовин. Наприклад, в липовому меді, як і в квітках липи, містяться леткі ефірні олії, до складу яких входять сесквітерпенових аліфатичний спирт і фарнезол, що надає меду характерний аромат. Так як квіти липи містять, крім того, мускус, флавоноїди, смоли, танін, цукор, холін і ацетилхолін, передбачається, що крім цукру і ряду флавоноїдів, в мед переходять і ці речовини.
М'ятний мед містить летюча масло, що складається з ментолу, ментофурана, гаммапінена, феландрена, Кандін, лімонен, цинеолу, альдегідів, амілові кислоти, тимолу, карвакрола. Цей сорт знаходить застосування як легке болезаспокійливу загальнозміцнюючу і антисептичну засіб, його рекомендується вживати в їжу, людям, що страждають розладами шлунково-кишкового тракту.
Конюшиновий мед містить флавоноїди, летюча масло, речовини фенолового походження, смоли, кумаринові похідні. Його можна використовувати як сечогінний засіб, засоби проти діареї, а також як хороший відхаркувальний при застарілому кашлі.
Акацієвий мед, як і квіти акації, містить робінії, акацін, летюча масло. Є добрим харчовий продукт, його рекомендується використовувати при безсонні, хворобах шлунково-кишкового тракту та нирок, захворюваннях дихальної системи. Мед акації - гарний антисептичний засіб.
Гречаний мед містить велику кількість заліза і мінеральних речовин. Його рекомендується використовувати при лікуванні виснаження, а також при ослабленні імунітету.
Мелісовий мед містить летюча масло з цітроля, цітронеллаля, гераніол, ліналола та ін Цей сорт використовується як антиспастическое і заспокійливий засіб.
Особливої ​​уваги заслуговує травневий мед, який бджоли збирають ранньою весною з квіток мати-й-мачухи, верби, плодових дерев. Цей мед відрізняється світлим забарвленням, має виражений аромат весняних квітів і дуже ніжний смак. Травневий мед є гарним жарознижуючим, болезаспокійливу і протизапальним засобом. Його рекомендується використовувати при кашлі, головному болю, гарячкових станах, а також як зміцнювальний засіб для волосся.
Слід зазначити, що всі сорти квіткового меду відрізняються досить високою швидкістю кристалізації і тривалим терміном зберігання. Погано піддаються кристалізації акацієвий, шавлієві і падевий меди, добре кристалізуються соняшниковий, гірчичний і люцерновий сорту. Примітно, що швидкість кристалізації вище у медів, зібраних в південних регіонах, ніж у тих, що зібрані в північних областях і на Далекому Сході.
Говорячи про мед, не можна не відзначити, що світлі сорти є найбільш цінними. Але в той же час темні сорти меду богаче мінеральними речовинами, необхідними для організму людини, і мають велику протимікробну активність, ніж світлі. Потрібно також враховувати, що при тривалому зберіганні колір меду змінюється, він стає більш темним.
Найбільш корисними властивостями володіє стільниковий мед. Завдяки вмісту в стільниках перги такий мед перетворюється в багате джерело вітамінів та інших корисних речовин. А стільниковий віск, що є природним адсорбентом, сприяє очищенню кишечника і виведенню з організму токсичних речовин. Пережовування воскових кришечок сот допомагає очищенню порожнини рота.
Особливої ​​розмови заслуговує падевий мед, що виробляється бджолами із медвяної роси і екскрементів комах. Медяна роса представляє собою цукристу рідина, що виділяється в жаркі дні при холодних ночах ніжними частинами рослин у вигляді випоту. Харчуючись цієї росою, комахи виділяють солодкі рідкі краплі, які падають вниз з листя рослин. У паді багато цукристих речовин, тому вона так приваблива для бджіл.
Падевий мед містить велику кількість декстринів, смол, третинних терпенових спиртів і складних органічних речовин. У ньому також виявлені фруктоза, глюкоза, сахароза, білки і кислоти і мінеральні речовини.
Падевий мед рослинного походження може бути листяним і хвойним. У залежності від цього він розрізняється за кольором. Мед, отриманий з медвяної роси листяних рослин, має темне забарвлення, а з роси хвойних дерев - світло-бурштинову. Для падевого меду, що зберігається в стільниках, характерний зеленуватий відтінок. У будь-якому випадку падевий мед темніший, ніж квітковий. На смак він іноді буває не дуже приємним, а деякі сорти цього меду можуть довго не танути в роті.
Особливої ​​уваги заслуговує падевий мед з хвойних порід. Він містить значну кількість глюкози, левульози і мінеральних речовин, необхідних людському організму, летючі олії і смоли, багаті гамма-піненом, бетапіненом, феландреном, лімоненом, анісовим альдегідом, моноціклічнимі вторинними спиртами, цетоннимі альдегідами, третинними терпенові спиртами та ін Цей мед надає антисептичну і протизапальну дію, є хорошим сечогінним засобом.
Слід запам'ятати, що всі сорти падевого меду, в тому числі отримані з листяних порід, містять невеликі кількості смолистих речовин, які надають проносне і легке заспокійливу дію при запаленнях кишечника. Однак падевий мед ще недостатньо добре вивчений, тому він не знаходить широкого застосування в лікувальних цілях.
Ще один різновид бджолиного меду - п'яний мед. Відомий він ще з глибокої давнини і називається п'яним тому, що після його вживання людина переживає стан алкогольного сп'яніння: з'являється запаморочення, нудота, блювота, а іноді навіть судоми. Через 2 доби всі явища отруєння проходять, при цьому лікування не потрібно. Для прискорення одужання хворому потрібно зробити промивання шлунка і дати випити проносне.
П'яний мед виходить при зборі бджолами нектару з рослин сімейства вересових - багна, вересу болотного, азалії, рододендрона і ін Ці рослини виробляють отруйні речовини, які бджоли разом з нектаром переносять у мед. Характерно, що бджоли при цьому самі не отруюються.
П'яний мед за зовнішнім виглядом мало відрізняється від натурального. Характерною його особливістю є слабкий аромат, іноді із запахом перепаленого цукру. За технологічною ознакою мед ділиться на:
-Відцентровий;
-Стільниковий, або секційний;
-Битий, м'ятий, або пресований;
-Топлений, або банний.
Топлений мед є медом вищого сорту. Високоякісні сорти виходять також при центрифугуванні меду в спеціальних апаратах, а сорти більш низької якості - шляхом витоплювання його з сотень на вогні.
Завдяки високим сучасним технологіям в даний час в продаж надходить не тільки натуральний бджолиний мед, але і штучний, отриманий хімічним шляхом.
Натуральний стільниковий мед досить рідкий і тягучий. Після відкачування з стільників його відстоюють у тарі, щоб шматочки воску спливли на поверхню. Натуральний мед не вимагає додаткової фільтрації. Іноді для отримання меду певної якості виробляють купажування, тобто змішування натурального меду різних сортів.
Купажування меду є справою складною і відповідальною, для його виконання необхідно не тільки добре розрізняти сорти меду, а й знати пропорції, у яких їх потрібно змішувати.
Штучний мед дуже схожий на натуральний бджолиний, але відрізняється від нього за хімічним складом і лікувально-харчовим якостям. Штучний мед виробляють з тростинного цукру двома способами: хімічним і за допомогою підгодовування бджіл. Виробництво і продаж штучного меду допускається, якщо він продається під своєю назвою, тобто як сурогат бджолиного меду.
Штучний мед необхідно відрізняти від фальсифікованого, отриманого шляхом змішування натурального і штучного медів або цукру, крохмалю, крейди, цукрової патоки, соку та інших компонентів. Відрізнити «липовий» мед можна по відсутності характерного медового аромату.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
73кб. | скачати


Схожі роботи:
Хімічний склад і властивості меду
Ветсанекспертизи меду
Властивості меду
Товарознавчо характеристика меду
Організація продажу меду
Рослини-медоноси Витяг меду зі стільник
Товарознавча характеристика і споживча оцінка меду
Отримання молібдену
Отримання ніобію
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru