Організація торгового процесу

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Введення

Одна з головних вимог до підготовки фахівців вищої кваліфікації - її зв'язок з практикою, знання конкретних завдань, особливостей майбутньої практичної діяльності.

Практика за технологією галузевого виробництва - це форма навчальних занять в підприємствах різних форм власності та організаційно-правових форм, які займаються торговельною діяльністю.

Метою практики за технологією галузевого виробництва є закріплення теоретичних знань і набуття практичних навичок у сфері організації торгового процесу.

Основні завдання практики:

  • вивчення сфери діяльності підприємства, його внутрішніх основних і допоміжних підрозділів, їх взаємодії;

  • практична робота на робочих місцях;

  • придбання конкретних практичних навичок в управлінні діяльністю окремих ланок підприємства;

  • збір інформаційного матеріалу для виконання надалі випускний кваліфікаційної роботи.

Даний звіт написаний про проходження практики за технологією галузевого виробництва в магазині «Сергіївський» ІП Ненашева Т. А.

Глава 1. Знайомство з підприємством

Магазин «Сергіївський» є підприємство з роздрібної торгівлі продуктами харчування, а також побутовою хімією і товарами повсякденного попиту. Успіх цього підприємства визначається чіткою орієнтованістю на потреби покупця і плідною діяльністю керівника магазину та його персоналу.

Основна мета даного підприємства, втім, як і всіх інших, отримання і нарощування доходів. Адже тільки за наявності фінансових і матеріальних ресурсів підприємство в змозі нормально і повноцінно функціонувати, успішно розвиватися, бути конкурентно спроможним, вирішувати завдання систематичного оновлення пропонованої продукції, підвищення якості та кількості наданих послуг.

Основними видами діяльності товариства є реалізація товарів народного споживання.

ІП Ненашева Т.А., крім роздрібної торгівлі, може займатися окремими видами діяльності, перелік яких визначається законом, за умови надання спеціального дозволу (ліцензії) на організацію даного виду діяльності.

Підприємство зараз не займається власним виробництвом, а обмежується роздрібною торгівлею товарами народного споживання.

Магазин «Сергіївський» був заснований індивідуальним підприємцем Ненашева Тетяною Олександрівною в 1998 році. Спочатку розташовувався він в орендованому приміщенні площею всього 40 м 2. Але досить швидкий і успішний розвиток даного підприємства дозволило збільшити розмір площі магазину до 100 м 2. На сьогоднішній день всі приміщення цього підприємства знаходяться у власності ІП Ненашева Т. А.

Успіх функціонування магазину великою мірою залежить від оформлення торгових площ, якості та асортименту пропонованих товарів, ефективності роботи персоналу з покупцями.

Розташований магазин «Сергіївський» за адресою м. Харків, вул. Гвардійська д. 20 / 1, що стало правильним рішенням керівництва даного підприємства. Розташоване воно найбільш зручно по відношенню до потоку споживачів (зупинка п'ятого дачі). Так у покупця, який повертався з роботи, немає необхідності йти в інший магазин, або купувати продукти заздалегідь, так як він може купити продукти відмінної якості при належному обслуговуванні недалеко від будинку.

На сьогоднішній день, на думку фахівців, саратовський ринок ще далекий від повного насичення підприємствами такого типу, тому сьогодні важко сказати, що підприємства такого типу між собою сильно конкурують. Навіть перебуваючи в істотній близькості, один від одного, магазини відчувають себе досить благополучно. Їх мирне існування пояснюється, з одного боку тим, що організованої торгівлі вдається поступово відвойовувати аудиторію у ринково-палатної, а з іншого боку тим, що сьогоднішнього кількості економних магазинів для міста та області явно не достатньо.

Перевагою магазину «Сергіївський» є асортиментна, цінова політика, а також зручне розташування магазину. Відносним недоліком є відсутність власного виробництва, так як на сьогодні більшість мережевих магазинів пропонують ряд товарів під власними марками.

Перевагою асортиментної політики можна назвати наявність широкої товарної групи, крім продуктів тут можна купити все непродовольчі товари першої необхідності; низькі ціни на товари при досить високому їхній якості, досить широкий асортимент товарів, гарне обслуговування покупців.

Глава 2. Вивчення основних техніко-економічних показників діяльності підприємства

Як вже було згадано вище, магазин «Сергіївський» знаходиться за адресою м. Харків, вул. Гвардійська д. 20 / 1. Розташовується це підприємство на 1-му поверсі в житловому будинку, в приміщенні, спеціально призначеному для таких цілей, і тому відповідає всім стандартам і вимогам до даних типах магазинів. Загальна площа - 100 м 2, розмір основної торговельної площі 70 м 2. Крім основної торговельної площі в будинку є допоміжні приміщення. До допоміжних приміщень відносять: підсобні, адміністративно-побутові та технічні приміщення. Всі приміщення магазину розташовуються з урахуванням забезпечення раціонального взаємозв'язку між ними. В даному магазині при невеликій площі, можна виділити декілька основних відділів, в яких споживачеві представлені продовольчі та непродовольчі товари загальною кількістю близько 1500 асортиментних позицій. Про достатності основної та допоміжної площі, необхідної для організації торгового процесу дозволяє судити наявність технологічного обладнання, необхідної для продажу, а також можливість вільного зустрічного руху покупців по приміщеннях магазину. Виходячи з перерахованих факторів, можна зробити висновок, що для магазину «Сергіївський» розмір торгових і допоміжних площ є достатнім для організації торговельного процесу та раціонального руху товарних потоків.

За вимогами, що пред'являються до роздрібним торговельним підприємствам магазин «Сергіївський» не є за своїм форматом, ні дискаунтером, ні супермаркетом, так як не має необхідних площ і асортиментних позицій. «Сергіївський» позиціонує на ринку як магазин економ-класу.

Раціональне планувальне рішення торгового залу не тільки відповідає вимогам ефективної організації скоєних тут торгово-технологічних операцій, але і дозволяє створити найбільш вдалий інтер'єр, під яким слід розуміти як оформлення торгового залу, так і організацію внутрішнього простору приміщення, і рішення всіх його складових елементів - обробки , освітлення, торгового устаткування і т.д.

Так для оздоблення стін, перегородок застосована гладка вологостійка текстура, яка не повинна змінює свою поверхню при вологого прибирання, а також при дезинфекції.

Для покриття підлог використані матеріали, що володіють високою міцністю, великою опірністю до стирання. Ця поверхня рівна, не слизька, вологостійка.

Одним з важливих елементів торгового залу є стеля, для обробки якого використовувалися підвісні стелі, за допомогою яких прихована система інженерного устаткування і сполучена функція обробки, штучного освітлення.

Поєднання матеріалів, використовуваних в інтер'єрі, гармонійно за фактурою, кольором, масою.

Скло віконних прорізів становлять із ними єдину поверхню, що створює відчуття легкості в інтер'єрі торговельного залу. У віконних прорізах встановлені спеціальні сонцезахисні елементи.

Загалом, інтер'єр торгових залів магазину «Сергіївський» відповідає естетичним та ергономічним вимогам.

Асортимент товарів являє собою сукупність видів, різновидів і сортів, об'єднаних або поєднаних за певною ознакою.

Найважливішим принципом формування асортименту товарів є забезпечення його відповідності характеру попиту населення, що обслуговується клієнтами підприємства.

Воно повинно передбачати комплексне задоволення попиту покупців в рамках обраного сегмента ринку. У зв'язку з цим асортимент товарів, пропонованих покупцям, повинен володіти достатньою широтою і глибиною. При цьому широта асортименту визначається кількістю товарних груп, підгруп і найменувань товарів, включених до номенклатури, а глибина - кількістю різновидів товарів за кожним найменуванням.

З фінансової точки зору, формування асортименту відбувається з урахуванням оборотності товарів, розміру товарообігу та отримуваного прибутку.

Асортимент в магазині «Сергіївський» залежить від попиту на товари, що склався в даному районі. Намагаючись зберегти присутність на полицях всіх товарних груп, при невеликій площі в магазині асортимент в рамках кожної групи звужується до кількох найбільш затребуваних. В цілому ж асортимент мережі нараховує близько 1.500 найменувань продуктів харчування і побутової хімії і постійно оптимізується: вводяться новинки і виводяться непопулярні позиції.

Так як всі магазини Саратова намагаються підтримувати низькі ціни і позиціонують себе як «економічні магазини», природно, що в асортименті превалюють товар російських виробників, складаючи приблизно 80-90% асортименту.

Імпортну продукцію можна зустріти в таких товарних групах, як алкогольні напої та кондитерські вироби. Саратовські виробники представлені досить широко, особливо це стосується груп швидкопсувних товарів - хлібобулочних, молочних, ковбасних виробів (серед найвідоміших саратовські брендів - «Фамільні» ковбаси, м'ясокомбінат «Дубки» і «Хвалинське» пельмені).

Організаційна структура підприємства - пакет взаємних домовленостей про розподіл завдань і повноважень всередині підприємства між його елементами. Організаційна структура магазину «Сергіївський» представлена ​​на малюнку 1.

Рис. 1 Організаційна структура магазину «Сергіївський»

Основні економічні показники магазину «Сергіївський», що характеризують ефективність роботи даного підприємства представлені в таблиці 1.

Таблиця 1 основні показники діяльності магазину «Сергіївський» за рік:

Показники

Сума

1. Роздрібний товарообіг, тис. руб.

6600

2. Прибуток, тис. руб.

500

3. Витрати обігу, тис. руб.

150

4. Середньооблікова чисельність працівників, чол.

7

5. Середньорічна зарплата, грн.

94000

Середньорічна заробітна плата розраховується виходячи із середньої місячної заробітної плати на одного працівника (8000 руб.).

8000 * 12 = 94000

На основі прибутку і товарообігу можна порахувати рентабельність роботи магазину:

де Р - рентабельність,%

П - прибуток, тис. руб.

Т - товарооборот, тис. руб.

Р = 500 * 100/6600 = 7,57%,

тобто з 100 рублів товарообігу магазин отримує 7,57 рубля прибутку.

Економічний аналіз господарської діяльності починається з комплексного огляду основних показників, що характеризують кінцевий результат роботи підприємства, і полягає в дослідженні факторів, що впливають на розмір балансового прибутку; аналізі рентабельності, оцінці ефективності господарської діяльності та використання основного та оборотного капіталу.

В умовах ринкової економіки прибуток є основним показником оцінки господарської діяльності підприємств, тому що в ній акумулюються всі доходи, витрати, втрати, узагальнюються результати господарювання. Прибуток є одним із джерел стимулювання праці, виробничого і соціального розвитку підприємства, зростання його майна, власного капіталу і т.д.

Прибуток від реалізації товарів залежить від зміни обсягу товарообігу, середнього рівня валового доходу і середнього рівня витрат обігу. Значно вплив на прибуток робить підвищення продуктивності праці, що забезпечує зростання товарообігу, а відповідно і прибутку від реалізації товарів.

Глава 3. Вивчення та характеристика технологічних процесів в торговому підприємстві

Торгово-технологічний процес у роздрібній торгівлі являє собою комплекс взаємопов'язаних торгових (комерційних) і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу товароруху.

Структура торгово-технологічного процесу, послідовність виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності торгового підприємства, застосовуваного методу продажу товарів, типу, розміру магазину та інших факторів.

Велику роль в торгово-технологічному процесі відіграють комерційні операції. Їх своєчасність і якість виконання впливають на широту асортименту пропонованих товарів, безперебійність торгівлі ними і на якість обслуговування покупців. До числа таких операцій відносять вивчення попиту покупців, укладання договорів поставки товарів з виробниками (ДОДАТОК А), складання заявок на завезення товарів, формування оптимального асортименту, організацію реклами та інформації.

Торгово-технологічний процес у магазині можна підрозділити на три основні частини: операції з товарами до пропозиції їх покупцям; операції безпосереднього обслуговування покупців; додаткові операції з обслуговування покупців.

Товароснабжение - це процес забезпечення роздрібних торгових підприємств товарами в необхідному обсязі та асортименті шляхом реалізації організаціями комплексу комерційних, організаційно-технологічних і юридичних операцій.

Процес товаропостачання є складовим елементом процесу товароруху при поставках товарів від виробника в роздрібну торгівлю.

Замовлення товарів здійснюється за допомогою заявки по телефону або електронною поштою, яка вирушає постачальнику.

Що стосується управління потоками і логістики, то в магазині «Сергіївський» практикують доставку товару в магазини не тільки зі складів, а й безпосередньо від постачальників, але тут діє централізований облік і контроль. В інших аналогічних магазинах управління замкнуто на центральному офісі і розподільчому центрі. Доставка товару безпосередньо від постачальників дозволяє скоротити витрати за рахунок скорочення звенности руху товару, а також підвищити якість продукції, що особливо цінує покупець. Товари завозяться ритмічно за графіками, завдяки чому в магазинах підтримується стабільний асортимент, прискорюється оборотність товарів, зменшується їх псування.

Завезення товарів повинен здійснюватися відповідно до попиту населення та встановленим для магазину обов'язковим асортиментним переліком.

Організація приймання товарів у магазині «Сергіївський» суттєво не відрізняється від її організації в інших магазинах. Приймання товарів здійснюється за кількістю та якістю товарів.

Приймання товарів за якістю здійснюється шляхом огляду товарів на предмет виробничого браку і втрати товарного виду (подряпини, відколи й т.д.). Для продовольчих товарів обов'язковою умовою є перевірка дати виготовлення і термінів придатності товару. Товар, не прийнятий за якістю, повертається постачальнику. Перевірка товарів по кількості здійснюється шляхом порівняння кількості відвантаженого товару з товарно-супровідними документами по кожній групі.

Якщо товар не прийнятий за якістю або кількістю, складається акт і товар повертається постачальнику.

Після отримання (приймання) товарів та перевірки спеціальних документів, їх параметри заносяться адміністратором в базу даних магазина, тобто проводиться інформаційна обробка даних про товар. Документообігом магазину займається адміністратор, він несе повну відповідальність за правильність обліку вступників або ліквідаційних товарів, а також за збереження всіх видів документів.

Магазин «Сергіївський» не має достатньої складської площі, необхідної для зберігання товарів, але це грає на користь якості товарів. Продукція періодично завозиться дрібними партіями і тут же виставляється на стелажі і вітрини. Обов'язковою умовою є наявність тари або упаковки. Перед тим як передати товари в торговий зал проводиться їх підготовка, яка полягає в огляді товару, звільнення його від упаковки.

Магазин «Сергіївський» займається виключно продажем товарів, при цьому на його території не проводиться переробка або виготовлення напівфабрикатів або продукції власного виробництва. У магазині проводиться тільки розфасовка вагового товару.

Ефективність роботи магазинів, якість обслуговування покупців багато в чому залежать від раціонального розміщення товарів у торговельному залі. Воно дозволяє правильно спланувати купівельні потоки, скоротити час на отборку товарів, збільшити пропускну спроможність магазину, зменшити витрати праці персоналу магазину при поповненні товарних запасів у торговому залі. Тому розміщення товарів у торговельному залі магазину слід здійснювати з урахуванням таких основних вимог:

1) створення умов комфортності під час перебування покупців у магазині;

2) оптимального використання торгових площ магазина;

3) надання покупцям необхідної інформації та широкого кола послуг;

4) організації раціональних товарних потоків і розрахункових операцій з покупцями.

5) забезпечення збереження матеріальних цінностей;

При розміщенні товарів у торговельному залі дотримуються правил товарного сусідства. За кожною товарною групою слід закріплювати постійну зону розміщення. Товари, які готують до продажу в магазині, розміщують ближче до зони, де виконуються підготовчі операції. Великогабаритні товари розміщують поруч із зоною розрахунку чи виходом із торгового залу. Товари, які потребують тривалого ознайомлення, розташовуються в глибині торгового залу, щоб не створювалися перешкоди руху купівельних потоків. З дотриманням цього принципу розміщують і товари, що користуються частим попитом.

Однорідні товари розміщують концентровано, але якщо одні й ті ж товари входять до складу різних комплексів, а також якщо їх концентрація призводить до затримки купівельного потоку, то допустимо їх розміщення в різних місцях торговельного залу.

Товари з високою оборотністю розташовуються ближче до джерел поповнення.

При викладенні товарів на торговому устаткуванні враховують такі основні принципи:

1) однорідні товари викладають по вертикалі, забезпечуючи тим самим кращу їх видимість;

2) доцільно застосовувати найпростіші прийоми викладки товарів (пряму вкладання, навалом і т. д.);

3) декоративну викладку товарів рекомендується використовувати тільки з рекламною метою;

4) полки гірок та інші елементи для викладки товарів не слід переповнювати товарами;

5) в оптимальній зоні обозреваемость (в межах 1100-1600 мм від підлоги) необхідно розміщувати товари, швидка реалізація яких важливіша;

6) викладення товарів у торговельному залі повинна бути насиченою.

Мерчандайзинг - складова частина маркетингу, заходи з інтенсивного просування товарів у роздрібній торгівлі - розміщення товарів у торговельному залі, оформлення прилавків, вітрин, рекламних плакатів, організація презентацій з роздачею сувенірів, надання знижок, пільг і ін

Щоб дійти до споживача, товар повинен встати на полицю магазину. Причому, від того, яке місце він займе в торговому залі, багато в чому заздрості його доля, помітять його покупці, чи придбають. Це і є основна мета мерчендайзинга.

Єдиним критерієм визначення місця на полиці є обсяг продажів і прибутку кожного бренду. Той, хто дає більше всього - і встає на пріоритетне місце. Щоб вибрати найбільш вигідну розподіл поличного простору серед брендів, рітейлери проводять ABC-аналіз. Спочатку по товарних групах, потім - усередині товарних груп. Це розділення асортименту магазину на три категорії. У категорію A входять товари, що займають разом 75-80% від товарообігу. Це марки - лідери. На кожну з марок в цій категорії припадає від 5%. Категорія B займає до 15% товарообігу, в ній на марки-лідери припадає від 2 до 5%. Нарешті, категорія C - приблизно 5% в цілому, менше 2% на представлені тут марки. У категорію C входять не тільки товари - кандидати на видалення, але і часто в неї входять іміджеві товари, які видаляти небажано. Відповідно до відсотком від товарообігу визначається місце бренду на полиці.

Що стосується магазину «Сергіївський», то викладкою продукції займаються продавці-консультанти, які пройшли навчання основам мерчендайзингу. Зазвичай це відбувається під суворим контролем старшого продавця. Завдання мерчендайзинга - максимізувати прибуток і виробника, і роздрібного торговця. На роздрібному ринку їде боротьба між виробниками за місце товару на полиці, особливо це стосується схожих брендів (Pepsi і Coca Cola, різні марки пива і т.д.). Керівництво магазину «Сергіївський» вирішило цю проблему, визначивши для більшості виробників своє місце на стелажах і вітринах.

Магазин обладнаний сучасним торговим обладнанням, яке, у поєднанні з попередньою підготовкою товарів (наприклад, доставка вже розфасованих товарів), дозволяє створити технологію, в корені міняє характер праці працівників магазинів. Виключається розумово стомлюючий і фізично важка праця продавця, а професія продавця замінюється професією продавця-консультанта, більш глибоко знає не тільки товари, але і запити покупців, і прийоми їх обслуговування.

Обов'язковими методами торгово-технологічного процесу є:

  1. Раціональне розміщення товарів у торговельному залі з урахуванням частоти і психології попиту;

  2. Виняток зустрічних і перехресних потоків покупців;

  3. Використання найбільш ефективних прийомів викладення товарів і способів розміщення на обладнанні;

  4. Надання допомоги покупцям при огляді та виборі товарів, створення умов для самостійної перевірки покупцями якості, чітке позначення цін, наявність плакатів, схем, анотацій про споживчі властивості товарів;

  5. Організація всередині магазинної реклами та інформації про розміщення товарів у торговельному залі, що надаються послуги та правила роботи магазину;

Працівники магазину повинні надавати покупцю необхідну допомогу: пояснювати порядок продажу товарів і розташування товарних груп в торговому залі, інформувати про товари, що цікавлять покупця, про додаткові послуги, що надаються магазином, тобто дати повну і переконливу консультацію. Ефективність консультації багато в чому залежить від теоретичної та практичної підготовки продавця, знання їм асортименту товарів, уміння рекомендувати виріб і без зайвої втрати часу обслуговувати покупця.

Одним з найважливіших елементів процесу продажу - розрахунок з покупцями за відібрані товари. Основним завданням при цьому є забезпечення високої швидкості розрахунків та ефективності обліку та контролю за збереженням товарно-матеріальних цінностей у торговельному залі. Розрахунок біля каси завершує процес покупки, тому від його організації багато в чому залежить загальне враження покупця про магазин.

Необхідною умовою для розрахунку з покупцями в будь-якому сучасному торговому підприємстві є наявність розрахунково-касового обладнання (комп'ютери, касові апарати, сканери для зчитування штрих-кодів). У магазині «Сергіївський» використовуються пасивні касові апарати SPARK -700 TK (працюють безпосередньо з комп'ютером) та сканери штрих кодів PROTON CCS -21 XX.

Магазин «Сергіївський» носить формат економ-класу. Географія розподілу магазинів даного формату дозволяє назвати «Сергіївський» також магазином біля будинку. Саме тому на даному етапі не виявляються такі послуги як доставка товарів, організація паркування автомобілів. У магазині так само відсутня кімната матері та дитини, організація місць відпочинку, організація харчування покупців, так як магазин не відноситься до категорії тих, куди можна прийти і провести тут значний час.

Глава 4. Характеристика технологічного обладнання торгового залу та підсобних приміщень

Для зниження поточних витрат сучасним магазинах необхідно використовувати надійне сучасне торгівельне обладнання, тому що витрати на обслуговування і ремонт будуть відчутні в складі витрат.

До технологічного устаткування торгового залу магазину відносяться меблі, торговий інвентар, холодильне, ваговимірювальне і контрольно-касове обладнання.

Меблі для торгових підприємств відіграє важливу роль у раціональній організації торгово-технологічного процесу в магазині. Вона широко застосовується для виконання різних операцій, пов'язаних з прийманням, зберіганням і продажем товарів. Найбільш поширеними типами торговельних меблів є пристінні й острівні гірки, які встановлюються в торговому залі окремими секціями або суцільним фронтом.

Важливим доповненням торгово-технологічного обладнання магазину є торговельний інвентар, який являє собою пристосування, інструменти та прилади, що застосовуються для показу і обробки товарів в процесі обслуговування покупців, а також різних допоміжних і господарських операцій.

Торговельне холодильне обладнання являє собою охолоджувані пристрої, призначені для короткочасного зберігання, міркування й продажу швидкопсувних товарів. До нього відносяться холодильні камери, прилавки-вітрини і т.д. Торговельне вимірювальне обладнання застосовується для здійснення операцій, пов'язаних з прийманням товарів, підготовкою їх до продажу і відпусткою. До нього відносяться ваги, гирі, міри довжини та об'єму.

Розрахункові операції з покупцями відіграють дуже важливу роль, оскільки від правильної їх організації залежать витрати покупцями часу на придбання товарів.

Розрахунки здійснюються шляхом прийому грошей касиром і одночасного обліку суми, що надійшла за допомогою контрольно-касової машини. Контрольно-касові машини забезпечують наочність, простоту і правильність розрахунку, контроль за веденням розрахунково-касових операцій, точність обліку грошових надходжень. При цьому значно прискорюється процес розрахунків з покупцями. Поряд з контрольно-касовими машинами для прискорення розрахункових операцій у магазині «Сергіївський» (як і в інших магазинах подібного формату) використовуються сканери для зчитування штрих-кодів на товар.

Рівень обслуговування покупців, створення оптимальних умов праці торгових працівників і забезпечення високих економічних показників роботи магазину великою мірою залежать від того, наскільки раціонально він оснащений торговим обладнанням.

Вибір типів обладнання і комплектування його набору повинні грунтуватися на таких основних принципах:

1) відповідність обладнання товарному профілю і розмірам торгового залу магазина;

2) оснащення магазинів торговим обладнанням повинне здійснюватися з урахуванням використовуваних методів продажу товарів.

3) обладнання повинно забезпечувати ефективне використання торгової площі магазину.

Правильно підібране і розставлене обладнання дозволяє розширити пропозиція товарів, створити більше зручностей для обслуговування покупців, збільшити товарообіг на квадратний метр торгової площі і тим самим домогтися більш високих показників ефективності використання торгових площ.

Глава 5. Якість товарів, що реалізуються

Якість - сукупність властивостей, ознак продукції, товарів, послуг, робіт, праці, що обумовлюють їх здатність задовольняти потреби і запити людей, відповідати своєму призначенню до поставленим вимогам.

Якість продукції - це сукупність властивостей, що обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до призначення.

Властивість продукції - це об'єктивна особливість, яка проявляється при створенні, експлуатації або споживанні вироби.

Продавець магазину зобов'язаний передати покупцеві товар належної якості.

При продажу товарів продавець доводить до відома покупця інформацію про підтвердження відповідності товарів встановленим вимогам шляхом маркування товарів у встановленому порядку знаком відповідності та ознайомлення споживача на його вимогу з сертифікатом або декларацією про відповідність.

Якість продукції повинна гарантувати споживачеві задоволення його запитів і надійність продукції. Ці властивості формуються в процесі всієї діяльності підприємства і на всіх її етапах.

Призначені для реалізації харчові продукти повинні задовольняти фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії, відповідати звичайно ставляться до харчових продуктів вимогам в частині органолептичних та фізико-хімічних показників і відповідати встановленим нормативними документами вимогам до припустимого змісту хімічних (в тому числі радіоактивних), біологічних речовин та їх сполук, мікроорганізмів та інших біологічних організмів, що становлять небезпеку для здоров'я нинішнього та майбутніх поколінь.

Атестація продукції - встановлення і документальне підтвердження якості продукції, товару. За результатами атестації, проведеної уповноваженими організаціями, товарам видається відповідний сертифікат.

Сертифікат відповідності - документ, що засвідчує відповідність об'єкта вимогам технічних регламентів, положенням стандартів чи умовам договорів; свідоцтво, яке засвідчує якість фактично поставленого товару та його відповідність умовам контракту

Він містить характеристику товару або підтверджує відповідність його якості певним стандартам або технічним умовам замовлення. Сертифікат видається відповідними компетентними організаціями, органами, торговельними палатами, спеціальними лабораторіями, як у країні експорту, так і імпорту. Іноді сторони домовляються про надання сертифікатів якості різних контрольних і перевірочних установ, інститутів, палат мір і ваг та інших організацій. Термін дії сертифікату обмежений.

Сертифікат якості, а також якісне посвідчення є документальним підтвердження якості реалізованих товарів.

Глава 6. Умови та термін зберігання окремих груп товарів

Термін придатності харчових продуктів - обмежений період часу, протягом якого харчові продукти повинні повністю відповідати звичайно ставляться до них вимогам в частині органолептичних, фізико-хімічних показників, в т.ч. у частині харчової цінності, і встановленим нормативними документами вимогам до припустимого змісту хімічних, біологічних речовин та їхніх сполук, мікроорганізмів та інших біологічних організмів, що становлять небезпеку для здоров'я людини, а також відповідати критеріям функціонального призначення.

Терміни зберігання харчових продуктів - період часу, протягом якого продукти зберігають властивості, встановлені в нормативній та / або технічної документації, при дотриманні зазначених в документації умов зберігання (може не бути остаточним).

Умови зберігання харчових продуктів - оптимальні параметри навколишнього середовища (температура, вологість навколишнього повітря, світловий режим тощо) і правила поводження (заходи запобігання від псування шкідниками, комахами, гризунами; заходи збереження цілісності упаковки тощо), необхідні для забезпечення збереження властивих харчовим продуктам органолептичних, фізико-хімічних властивостей і показників безпеки. Швидкопсувними є харчові продукти, що вимагають для збереження якості та безпеки спеціальних температурних і / або інших режимів і правил, без забезпечення яких вони піддаються незворотних змін, що призводить до шкоди для здоров'я споживачів або псування.

Для різних видів товарів строки придатності на упаковках позначають по-різному:

1. На товарі стоїть дата виготовлення товару і присутній напис, скільки часу товар придатний:

02.11.03 Термін придатності 12 місяців з дня виготовлення

В даному випадку цей напис означає, що останнім днем реалізації товару є 01.11.04.

2.На товар коштує позначення терміну придатності: вжити до 19.07

3. На товарі відзначений годину, день і місяць виготовлення (тільки для товару з коротким терміном реалізації) а основному це хліб і молочна продукція

00.11.07 Термін придатності 36 год

Останній день і годину реалізації такого товару 24.13.07

  1. На товарі позначена дата виготовлення і присутній напис про термін придатності при дотриманні температурного режиму зберігання.

10.10.04 Термін придатності товару при t зберігання від 0 до +5 С 10 днів

Термін придатності товару при t зберігання від 0 до-5С 30 днів

Це означає, що при плюсовому режимі зберігання товар придатний до 19.10.04.

При мінусовому режимі зберігання товар придатний до 29.10.04.

  1. На товарі присутній напис про дату виготовлення і дату пакування

19.04.04 дата виготовлення 20.04.04 дата упаковки

Термін придатності 24 місяці з дня виготовлення (не від дати упаковки)

  1. Якщо на упаковці вказано термін придатності товару: місяць і рік, то термін придатності триває до першого числа зазначеного місяця.

  2. На товарі може бути зазначено термін реалізації. Продавати такий товар можна до закінчення терміну реалізації. Початком терміну реалізації вважати дату надходження товару в магазин.

У магазині «Сергіївський» існує журнал з підходящими термінами придатності. На початку кожного робочого дня старший продавець перевіряє, товар відділу по термінах придатності і позиції з відповідними термінами заносять в цей зошит (відповідний термін - за 1 місяць до закінчення терміну реалізації).

Якщо у відділі був виявлений товар з вичерпаним терміном придатності, то цей товар повинен бути прибраний з полиці разом з цінником.

Зберігання продовольчих товарів в даному підприємстві здійснюється відповідно до технічних регламентів на окремі види продукції, документацією виробника при відповідних параметрах температури, вологості і світлового режиму для кожного виду продукції.

Для більшості досліджених на складі товарів умови зберігання повністю дотримуються.

Носії інформації про особливо швидкопсувних товари на тарі, упаковці виробника повинні зберігатися до закінчення термінів придатності (зберігання) продовольчих товарів.

При зберіганні товарів не допускається:

1) зберігання не мають промислової упаковки сирих продуктів і напівфабрикатів разом з готовими продуктами;

2) зберігання продовольчих товарів, що мають ознаки недоброякісності, передбачені технічними регламентами на окремі види товарів, разом з доброякісними продовольчими товарами;

3) зберігання тари, візків, господарських матеріалів і непродовольчих товарів у приміщеннях для зберігання продовольчих товарів, що не мають промислової упаковки.

Порівняння умов і термінів зберігання деяких товарів з вимогою НД представлено в таблиці 2.

Таблиця 2 Співвідношення умов і термінів зберігання до вимог нормативних документів

Найменування товару

Відомості про умови та строки зберігання на упаковці

Умови та термін зберігання згідно НД

Відповідність

Пиво «Клинское» 1,5 л. ПЕТ

Зберігати при t +10 ° +20 ° C в затемненому приміщенні

ГОСТ Р51174-98 пиво пастеризоване зберігатися

Умови та термін зберігання на упаковці відповідають вимогам ГОСТ

Крупа гречана «Смак життя» 1 кг.

Зберігати в сухому місці не більше 12 місяців

ГОСТ 5784-60 Крупа гречана зберігати 12 місяців при температурі від - 5 ° С до + 30 ° С і відносній вологості не більше 80%.

Умови та термін зберігання на упаковці відповідають вимогам ГОСТ

Олія соняшникова «Злато» нерафінір. 1л.

Зберігати не більше 12 місяців

ГОСТ 1129-93: Масло соняшникова термін зберігання 12 місяців

На упаковці відсутня інформація про умови зберігання товару


Глава 7. Аналіз відповідності інформації про товар вимогам ГОСТ

Продавець зобов'язаний своєчасно довести до відома покупця необхідну і достовірну інформацію про товари та їх виробниках, що забезпечує можливість правильного вибору товарів.

Інформація в обов'язковому порядку повинна містити:

1) найменування товару;

2) фірмове найменування та місцезнаходження (юридична адреса) виробника товару, місце знаходження організації, уповноваженої виробником (продавцем) на прийняття претензій від покупців і проводить ремонт і технічне обслуговування товару;

3) позначення стандартів, обов'язковим вимогам яких повинен відповідати товар; інформація про підтвердження відповідності харчових продуктів вимогам технічних регламентів;

4) відомості про основні споживчі властивості товару (маса, кількість, об'єм, склад, харчова цінність і т.д.);

5) правила та умови ефективного і безпечного використання товару;

6) гарантійний строк, якщо він встановлений для конкретного товару;

7) термін служби або термін придатності, якщо вони встановлені для конкретного товару;

8) дату виготовлення і розливу.

Інформація для споживача повинна бути однозначно розуміється, повної та достовірної, щоб споживач не міг бути обдурять чи введений в оману щодо складу, властивостей, харчової цінності, природи, походження, способу виготовлення і вживання, а також інших відомостей, що характеризують прямо або побічно якість і безпечність харчового продукту, і не міг помилково прийняти даний продукт за інший, близький до нього за зовнішнім виглядом або іншим органолептичними показниками.

Таблиця 3 Аналіз відповідності інформації про товар вимогам ГОСТ

Найменування товару

Тип упаковоч-ної одиниці

Виробник

Відповідність ГОСТу, ТУ

Наявність сертифікатів

Термін дії

Напій винний Воронезький сувенір «Чорнослив на коньяку»

0,5 л

Скло

Г. Воронеж

вул. Куколкіна 18


РОСС RU. АЯ60.ВО451В

30.05.2005 - 05.06.2007

Пиво Клинское Ультра

Пастеризоване світле

ПЕТ 1,5 л

ВАТ «САН ІнБев»

Мордовія, м. Саранськ

ТУ 9184-021044435319-03

РОСС RU. ПН 12. Н00677

до 17.05.2008

«Радянське шампанське»

Скло 0,75

ВАТ «Московський комбінат шампанських вин»

Г. Москва

ГОСТ 13918-88

РОСС RU. 0001.11ПР71

від 17.06.03

до

17.06.2008

Російське

шампанське

«ІСТОК»

Скло 0,75

ВАТ «ІСТОК»

РСО-Аланія

Г. Беслан

ГОСТ 1165-98

РОСС RU. 001.11ПС95

від 13.08.06

до

13.12.2008

Горілка

«П'ять Озер»

Скло

0,25

ТОВ «Омсквінпром»

м. Омськ вул. Червоний Шлях д.63

ГОСТ 51355-99

РОСС RU. АЯ23.ВО467А

від 11.04.05

до

11.09.2008


Глава 8. Система управління підприємством

Управління персоналом - вид діяльності по керівництву людьми (окремими працівниками, групами, колективом), спрямований на досягнення цілей фірми, підприємства шляхом використання праці, досвіду таланту цих людей і з урахуванням їхньої задоволеності працею, тобто зарплатою, умовами праці, перспективністю кар'єрного зростання.

Система управління персоналом необхідна для забезпечення ефективності роботи підприємства.

Магазин «Сергіївський» очолює директор, у підпорядкуванні якого знаходиться адміністратор, старший продавець, продавці-консультанти, вантажники, прибиральниці.

Операційна діяльність ІП Ненашева Т.А. представлена ​​в таблиці.

Таблиця 4 операційна діяльність ІП Ненашева Т.А.

Для ефективного управління персоналом необхідно управляти підготовкою та комплектуванням кадрів, їх розміщенням і рухом, керувати соціально-психологічними факторами, створити сприятливі умови для роботи.

Оплата праці - це винагорода, обчислена у грошовому виразі, яку за трудовим договором власник або уповноважений ним орган виплачує працівникові за виконану ним роботу.

У магазині «Сергіївський» застосовується різновид погодинної форми оплати праці - погодинна. У цьому разі заробіток працівника визначають шляхом множення годинної (денної) ставки оплати праці на число фактично відпрацьованих годин (днів).

З метою посилення зацікавленості працівників у результатах своєї праці в організаціях широко застосовуються різні форми матеріального стимулювання за кількісні і якісні досягнення у роботі у вигляді премій.

Премія - додаткова частина заробітної плати, яка виплачується за досягнення високих кількісних і якісних результатів праці, її розмір залежить від досягнень встановлених заздалегідь кількісних і якісних показників з дотриманням передбачених умов преміювання. У магазині «Сергіївський» передбачена премія у розмірі 50% від заробітної плати за умови, якщо загальна кількість відпрацьованих годин за місяць становить не менше 190 годин.

Обов'язковою умовою для персоналу є інструктаж з техніки безпеки на підприємстві.

Основні причини, які виражають необхідність перепідготовки та підвищення кваліфікації персоналу:

1) брак кваліфікованих кадрів;

2) збільшення вартості робочої сили;

3) тиск конкурентів вимагає ефективного використання праці;

4) зміни, пов'язані з науково-технічним прогресом;

5) перехід на іншу посаду;

6) зростання обсягів торгівлі та виробництва;

7) необхідність розвитку потенціалу працівників.

Важливу роль у роботі підприємства відіграє забезпечення техніки безпеки на робочих місцях, яка в свою чергу впливає на умови праці працівників.

Система планування діяльності підприємства включає в себе комплекс показників, серед яких можна виділити товарообіг, витрати на оплату праці та інші, які плануються щомісяця.

Первинний збір інформації про діяльність підприємства здійснюється вручну, вся отримана інформація збирається і систематизується на комп'ютері за допомогою програмних засобів.

Глава 9. Товарні втрати на підприємстві

Втрати товарів виникають в результаті кількісного зменшення маси продукту або погіршення якості такого продукту. Вони діляться на нормовані і ненормовані.

Нормовані втрати - втрати у межах норм природних втрат утворюються в результаті фізико-хімічних змін в товарах, які сприяють зменшенню їх початкової маси (обсягу). Максимальна величина втрат регламентується нормами природних втрат, які списуються по спеціальному розрахунку, затвердженого керівником підприємства, лише за наявності фактичних нестач товарів при інвентаризації і тільки в межах норм, затверджених в установленому законодавством порядку.

Ненормовані втрати - втрати понад норми природних втрат. Оформляються складними комісією актами на псування, бій, лом товарів. Ці товари, що прийшли в повну непридатність і підлягають списанню, повинні бути вилучені і знищені. Акти розглядає керівник підприємства. Втрати повинні стягуватися з винних осіб і лише за відсутності конкретних винних осіб можуть бути списані за рахунок підприємства.

1) Втрати при підготовці товарів до продажу.

2) Втрати внаслідок крадіжок з боку покупців.

3) Втрати товарів внаслідок бою, псування, лому.

Дані втрат товарів у межах норм природних втрат беруться з відповідних довідників, які є на кожен вид товару в залежності від їх специфіки.

Скороченню товарних втрат у сфері обігу сприяють: укрупнення торгових підприємств, оснащення їх холодильним обладнанням, розширення торгівлі товарами промислової розфасовки, зниження наднормативних товарних запасів і прискорення оборотності товарів, збільшення транзитних розвантажень і закупівлі товарів у місцевих виробників, зниження в загальному товарообігу питомої ваги продовольчих товарів .

Розрахунок природного убутку на товари складає в наступному порядку: до суми природного убутку на фактичні залишки товарів за даними інвентаризації на початок звітного періоду додається сума обчисленого прибутку за документами на що надійшли за цей період товари і виключається спад, обчислений за документами на товари, а також на фактичний залишок товарів за інвентаризовано описом на кінець звітного періоду.

Висновок

Розвиток роздрібних мереж зараз у нашій країні відбувається бурхливими темпами. Росія вийшла на перше місце в світі по залученню інвестицій в роздрібну торгівлю. Залишається тільки сподіватися, що приплив капіталів благотворно позначиться на становленні цивілізованого ринку, на оволодінні нашими торговими працівниками передовим зарубіжним досвідом.

В умовах сучасного бізнесу конкурентоспроможність будь-якого підприємства, незалежно від його розмірів, залежить в першу чергу від якості його продукції і сумірності її ціни із запропонованим якістю. Висока якість продукції, що задовольняє очікуванням споживача, є важливим фактором прийняття рішень на користь покупки саме цього товару чи послуги.

У висновку можна зробити висновок, що у даного торгового підприємства, як і будь-якого іншого, є як внутрішні (низька кваліфікація персоналу), так і зовнішні проблеми (конкуренція, адміністративні бар'єри). Тому для забезпечення більш ефективної роботи підприємства й одержання більш високого прибутку необхідно:

1) домогтися підвищення кваліфікації персоналу;

2) знизити плинність кадрів;

3) більш чітко організувати роботу складу підприємства;

4) для забезпечення додаткових переваг перед конкурентами і збільшення товарообігу магазину необхідно перейти на цілодобову роботу і ввести в асортимент нові товарні групи.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Звіт з практики
116.8кб. | скачати


Схожі роботи:
Організація торгового процесу в магазині
Організація роботи торгового підприємства Трійка
Організація діяльності торгового підприємства на прикладі магазину DENIM
Бізнес план торгового підприємства і організація його розробки
Організація технології та проектування торгового підприємства ВАТ Фабрика м`яких меблів
Організація транспортного процесу
Організація бюджетного процесу
Організація виробничого процесу 2
Організація виробничого процесу
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru