Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану Le Honorі

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Уральського державного лісотехнічного університету

Кафедра соціально-культурних технологій

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
З дисципліни: Сервісна діяльність
Тема: Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану «Le Honorі»
Студентка: Сергєєва О.А., ГФ - 22
Керівник: Аносова Т.Г.
Курсовий проект допущений до захисту
Зав.кафедрою
Єкатеринбург 2007

Анотація
Курсовий проект на тему «Моя пропозиція на ринку послуг: ресторан« Le Honorі »складається з 23-х сторінок, включаючи 4 ілюстрації. Робота написана на основі 4-х джерел.
Ключові слова: ресторан, концепція ресторану, споживач, клієнт, послуга, обслуговування, інтер'єр, інновація, анімація, фірмовий стиль, ідея, меню.
У ході роботи було досліджено стан індустрії харчування, а саме ресторану. Мною запропоновано відкрити ресторан «Le Honorі», що поєднує в собі справді французький шарм.

Зміст
Введення
1. Історія розвитку індустрії обслуговування
1.1Древній період
1.2 Середні століття
1.3 XVIII століття
1.4 ХІХ століття
1.5 ХХ століття
2. Ресторан «Le Honorі»
2.1 Аналіз споживача
2.2 Запропонована послуга в класифікації видів сервісу
2.3 Концепція ресторану
2.3.1 Вибір місця для ресторану
2.3.2 Технологія обслуговування
2.3.3 Атмосфера ресторану
2.3.4 Дизайн інтер'єру
2.3.5 Меню
2.3.6 Анімація
2.3.7 Інновації
2.4 Фірмовий стиль
Висновок
Список використаної літератури

Введення
Мною було отримано завдання від наукового керівника розробити свою пропозицію на ринку послуг.
У своєму курсовому проекті я хочу розглянути індустрію харчування, так як вважаю, що на сьогоднішній день послуги харчування дуже популярні, важливі й необхідні. Рівень життя в країні підвищується, а отже підвищуються і вимоги людей, які все частіше харчуються поза домом. Для багатьох, зараз важливо не тільки те, що вживати, але й місцезнаходження. Тому моя пропозиція на ринку послуг: ресторан з французькою кухнею «Le Honorі».
У житті людського суспільства ресторани відіграють велику роль. Відвідування ресторану виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні їжею, а й спілкуванні один з одним. Ресторани - одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення. Щоб оцінити їжу, обслуговування й саму атмосферу ресторану, об'єднуються смакові, зорові, слухові, тактильні і нюхові відчуття.
Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця розташування, кухні, атмосфери і толково організоване обслуговування створює можливості для залучення клієнтів і дає хороший прибуток.
Метою моєї роботи є розгляд положення індустрії харчування в країні на сьогоднішній день, щоб запропонувати щось нове, відмінне від інших.
Моє завдання - показати перспективу розвитку ресторанного бізнесу в контексті моєї пропозиції на ринку послуг.

1. Історія розвитку індустрії обслуговування
1.1 Древній період (IV тисячоліття до н.е. - 476 р. н.е.)
Згадки про перші підприємствах індустрії гостинності, в яких надавалися послуги, як розміщення, так і харчування - тавернах, - можна знайти в манускриптах, які вчені відносять до епохи античної Греції та античного Риму.
У Древній Греції в I тисячолітті до н.е. таверни були важливим елементом соціальної та релігійного життя суспільства. Хоча в тавернах були приміщення для розміщення мандрівників, більшою мірою вони призначалися для надання послуг харчування. Таверни, які розташовувалися ближче до міст, частіше відвідувалися багатими громадянами, і тому їх утримували вільновідпущеники або пішли на спочинок гладіатори, що вирішили вкласти свої заощадження в «ресторанний бізнес».
Ідея першого в історії «ланчу ділової людини» належить секвой локатив, римському шинкар, який ще а 40 році до н. е.. значно полегшив життя людей, занадто зайнятих, щоб сходити додому пообідати.
Римські кухарі вважали себе елітою і нагороджували один одного гучними титулами. Крім того шеф - кухаря заснували власну Академію кулінарного мистецтва.
Після падіння Римської імперії почалася якісно нова епоха розвитку індустрії «харчування поза домом».
1.2 Середні століття (V - XV ст. Н.е.)
Піонерами в кулінарному ремеслі, першими людьми в Європі, які отримували задоволення від смачної ситної їжі і пиття, були італійці, спадкоємці римлян. Раннеітальянская буржуазія, яка займалася торгівлею та ремеслами на півдні Італії, першою почала сприяти становленню європейського куховарення мистецтва.
Приблизно у другій половині XIV століття центр кулінарного мистецтва в Європі перемістився з Італії до Франції, в Париж, на королівську кухню. Мистецтво готувати смачну їжу у Франції отримало потужну державну підтримку. У 1375 році у Франції головним кухарем короля Карла V Гійомом Тірелем в єдиному екземплярі була написана перша куховарська книга.
В Італії першу куховарська книга з'явилася через майже сто років, в 1470 році.
У 1571 році у Франції було розроблено перший меню, що представляє собою перелік страв, приготовлених для свята при дворі Карла IX. Оскільки це було епізодичне явище, назви «меню» перелік в той час не отримав. Сьогодення та постійне меню стали розроблятися лише сто років тому, на початку 60-х років XVII століття при дворі Людовика XIV у вигляді записок із замовленнями обідів на палацової кухні. Зовні вони представляли собою картки на щільному папері зі списком страв, що подаються для короля в єдиному екземплярі. Наприклад, були такі меню: «menu non pour la table» - «маленька записка з приготування обіду», що подається як наказ для кухарів; «la carte de menu plaisir» - «список витончених задоволень», який призначався для короля перед обідом.
Санітарні умови кухонних приміщень були жахливими: продукти захаращували полки і часто падали на підлогу, собаки і діти грали серед валяються на підлозі продуктів, десятки помічників метушилися біля плити, заважаючи один одному.
Часом до трапези готувалися десятки страв, які ретельно сервірували, але поїдалися без церемоній.

1.3 XVIII століття
Особлива роль у розвитку підприємств гостинності належить США. Таверни в Америці завжди залишалися центрами суспільного життя, місцями політичних збіговиськ.
У Франції М. Буланже, «батько сучасного ресторану», відкрив на вулиці Баель таверну, яка працювала і вночі. Головною стравою, що подаються тут, був суп, який Буланже назвав restorantes (зміцнюючий, відновлює), звідки й пішла назва «ресторан». Він не став обмежуватися лише супом і брав сотні зголоднілих відвідувачів, пропонуючи їм широкий набір соковитих, прекрасно приготовлених страв.
До 1794 року, коли сталася Французька революція, в Парижі було вже п'ять сотень ресторанів. Саме завдяки революції ідея ресторану поширилася по всьому світу. Багато шеф-кухаря перетнули океан
і, опинившись в Америці, зайнялися ресторанним бізнесом. Багато країн відчули на собі вплив французької кухні.
1.4 XIX століття
На межі XVIII-XIX століть організація ресторанної справи у Франції досягає високого рівня. Метри французької кухні Урбан Дюбуа і Еміль Бернар вдосконалювали свою діяльність при царському дворі в Росії. Саме вони ввели техніку прискореної сервіровки, метою якої було не дати страв охолонути до того, як їх почнуть їсти, і назвали її «обслуговуванням по-російськи». Так само вони запропонували відмовитися від надмірного поклоніння етикету і спростити процес обслуговування гостей.
До 1800 року англійці почали всерйоз переймати у своїх французьких сусідів їх концепцію ресторану. До цього англійська ресторан був величним установою - світом витонченої кухні, високого декоруму, вишуканого сервісу, де могли дозволити собі пообідати тільки обрані.
У 1898 році в Лондоні Цезар Рітц і Огюст Еськофье створили колектив, який вміє готувати найвишуканіші європейські блюда, а так само забезпечувати саму витончену атмосферу в ресторані, відповідну цих блюд.
Рітц ввів традицію, згідно з якою відвідувачі приходили тільки у вечірніх нарядах, запрошував до ресторану найкращі інструментальні оркестри і взагалі не шкодував коштів на різні спецефекти.
Огюст Еськофье був одним з найбільших кулінарів того часу. Його називали «імператором кухні» і вважали таким собі святим всіх професійних кухарів світу.
В Америці список першокласних ресторанів очолювали Delmonico. Довгий час вони залишалися єдиними дорогими і цілком аристократичними ресторанами Сполучених Штатів. Саме тут вперше з'являється двомовне меню, в якому перелік страв був не тільки на традиційному французькою мовою, а й англійською.
У другій половині XIX століття під меню стали розуміти переліки закусок, страв для конкретних сніданків, обідів чи вечерь на будь-яких підприємствах харчування. Вони могли змінюватися через день, тиждень, місяць чи рік. Таким чином, можна вважати, що в другій половині XIX століття почало використовуватися меню «a la carte» («а ля карт») і клієнти отримали право вибирати на смак будь-яку страву з запропонованого йому списку.
Таким чином, за XIX сторіччя в індустрії гостинності з'явилося набагато більше нововведень, ніж за всю її попередню історію. У престижних ресторанах західного світу, які збирали перш виключно чоловічу компанію, стали обідати і жінки.
Не настільки забезпечена частина населення відвідувала grill room (маленький ресторан або кімната в ресторані, де подавалися страви з смаженого м'яса або риби)-теж чисто англійський винахід, де можна було пообідати в невимушеній, дружній обстановці.
XIX століття і початок XX залишили помітний слід в історії розвитку готельної справи в Росії. У цей період було побудовано відомі готельні підприємства, деякі з яких продовжують успішно функціонувати і в даний час. Слід зазначити, що в основному вони відповідали європейської концепції з точки зору як архітектури та інтер'єру, так і пропонованого обслуговування.
Чисто російський тип закладів, що не мав аналогів за кордоном, представляли собою чайні, що швидко завоювали популярність.

1.5 ХХ століття

У ХХ столітті індустрія гостинності досягає світанку. Лідерами в цій області залишаються СШІ і Європа. Значні зміни відбуваються і в ресторанному бізнесі.
У 1921 році Уолтер Ендерсон і Біллі Інгрем заснували мережу гамбургерного закусочних, яку вони назвали White Castle (Біла фортеця).
У 1927 році відкрилася перша придорожня закусочна Hot Shoppe and root beer, належала компанії Marriott. Приблизно в цей же час по всій Америці почали створюватися ресторани швидкого обслуговування та заклади, в яких проїжджаючі обслуговувалися, не виходячи зі своєї машини. Ці заклади отримали назву «драйв - ін» (drive in - заїжджай у двір), і автомобілісти назвали цей спосіб обслуговування «car shopping» (вскаківаніе на підніжку): щоб прийняти замовлення, офіціант скочив на підніжку автомобіля. «Драйв - ін» стали невід'ємною частиною американського способу життя і одним з улюблених місць для спілкування.
Відомий власник мережі ресторанів Джо Баум говорить, що люди ходять до ресторану не тільки поїсти, але і поспілкуватися один з одним. Ресторани існують для того, щоб їх відвідувачі отримували задоволення і від того і від іншого, і мірою успіху ресторану може служити лише один чинник - наскільки добре він задовольняє цю потребу в задоволеннях.
В даний час до тенденцій розвитку ресторанного бізнесу відносяться:
§ Поглиблення спеціалізації ресторанної пропозиції.
§ Освіта міжнародних ресторанних ланцюгів.
§ Розвиток ланцюга малих підприємств.
§ Впровадження в ресторанну індустрію комп'ютерних технологій.

2. Ресторан «Le Honor і (шана) »
2.1 Аналіз споживача
Ринок ресторану становлять люди, що користуються його послугою. Перш ніж відкривати ресторан, потрібно провести аналіз ринку, щоб дізнатися чи буде попит на той чи інший продукт, наприклад, на французьку кухню.
Потенційним споживачем пропонованої мною послуги будуть люди класу middle and divmium, а саме вищий - середній, вищий - нижчий, середній - вищий, середній - середній. Вважаю, що факторами, що визначають споживчу поведінку мого клієнта, будуть такі, як:
За типом домогосподарства - молоді у шлюбі, без дітей; пусте гніздо 1, тобто люди середнього віку без дітей; так само, я думаю, що ресторан буде користуватися попитом у молодих людей, які не перебувають у шлюбі, та одиноких середнього віку, так як ресторан зі своїм шармом ідеально підходить для романтичних побачень.
Домінуючими культурними цінностями є:
¨ цінності, орієнтовані на іншого: колективізм (орієнтація на групу і узгодженість з нею), дорослий, маскулізм - фемінізм, молодість;
¨ цінності, орієнтовані на середу: чистота, зміни, безпека;
¨ цінності, орієнтовані на себе: активність, дозвілля (розваги), гумор.
Домінуючими соціальними індикаторами, що визначають поведінку споживачів моєї послуги, будуть: рівень доходу, рівень освіти і соціальний статус.

2.2 Запропонована послуга в класифікації видів сервісу
Свою пропозицію, по п'ятизначної системі класифікації видів послуг, я можу віднести до споживчого увазі. За чотиризначною системі, у якій послуги ділять за принципом матеріальність або не матеріальність воно відноситься до відчутним послуг, спрямованими на тіло людини.
2.3 Концепція ресторану
Ми дуже часто чуємо такі поняття, як ідея ресторану, концепція ресторану, тематика ресторану. Дуже часто під концепцією розуміють ідею ресторану. Але від ідеї до побудови грамотної концепції ще далеко. Концепція розкриває ресторанну ідею, описує всі складові діяльності ресторану.
Щоб концепція ресторанного бізнесу була успішною, вона повинна розроблятися з думкою про його потенційних відвідувачів. Занадто часто буває з точністю навпаки: кому-то приходить думка відкрити ресторан такого-то профілю, але скоро виявляється, що у нього дуже мало відвідувачів, яких не вистачає, щоб забезпечити життєздатність нового закладу.
Для більш успішних підприємців створення ресторану і робота в ньому приносять багато радості - безліч людей, нові обличчя, старі друзі ... Ресторан - це місце інтенсивного соціального спілкування, що стимулює вироблення адреналіну у відвідувачів, обслуговуючого персоналу і адміністрації. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфера і толково організоване обслуговування створюють можливості для залучення ринку і дають гарний прибуток на інвестиції.
Завдання полягає в тому, щоб вибрати або придумати відповідну концепцію ресторанної діяльності, концепцію, яка відповідає певному ринку краще, ніж варіанти, пропоновані конкурентами. Профіль кожного ресторану визначається його концепцією, тобто ця концепція лягає в основу його іміджу, що апелює до певного ринку: повсякденна їжа, для офіційних заходів, для дітей, тільки для дорослих, етнічна і т.д. Концепція повинна підходити для обраного району і повною мірою враховувати обраний цільовий ринок. Іншими словами, розташування ресторану, його концепція, меню та особливості оформлення повинні бути гармонійними і узгодженими.
Для успішного функціонування керівництву ресторану необхідно звертати увагу на наступні чинники:
• цілі;
• завдання;
• ринок;
• концепцію;
• місце розташування;
• меню;
• атмосферу;
• величину оренди;
• інші операційні витрати.
2.3.1 Вибір місця для ресторану
Концепція ресторану повинна відповідати місцю, де він знаходиться, а місцезнаходження - його концепції. Місце має подобатися тим, хто буде його відвідувати.
Щоб відкрити ресторан, важливо врахувати наступні фактори:
· Демографічні показники, в першу чергу кількість людей, які проживають в районі;
· Середній рівень доходів у цих людей;
· Чи є цей район зростаючим або, навпаки, занепадає;
· В якій зоні знаходиться ресторан, як йдуть справи з каналізацією, туалетами;
· Зручність: чи не важко людям добиратися до ресторану;
· Помітність: чи легко перехожим і проїжджаючим побачити ресторан зі сторони;
· Доступність: наскільки ресторан доступний;
· Парковка для автомашин: чи є необхідність мати власну стоянку, якщо стоянка потрібна, то, на скільки місць і скільки це буде коштувати;
· Привабливість: наскільки гостинним здається ресторан для проїжджаючих повз автомобілістів і перехожих;
· Місцезнаходження: наскільки приємними здаються сусідні будинки.
З точки зору рестораторів найбільш перспективні місця: якщо ресторан стоїть в самоті; якщо навколо скупчення ресторанів або ресторанний ряд; якщо поруч торговий центр; якщо це центр міста чи багатий приміський район.
Ідеальним місцем розташування мого ресторану «Le Honorі» буде центр міста, так як саме він відповідає всім вимогам, для того, щоб ресторан користувався попитом.
Для того щоб досягти успіху, ресторан повинен привернути до себе увагу широкого кола споживачів, а це можна досягти лише тоді, коли він розташований в потрібному місці, пропонує потрібну їжу, атмосферу і належне обслуговування.
2.3.2 Технологія обслуговування
У наші дні люди, роблячи замовлення в ресторані, найбільше хочуть замовити гарне обслуговування. У зв'язку з постійно зростаючою конкуренцією погане обслуговування відходить у минуле, зараз ресторани приділяють сервісу дедалі більшу увагу.
Обслуговування починається в момент приїзду клієнта і закінчується, коли він виходить з ресторану.
Французьке обслуговування ресторану:
Цей тип обслуговування звичайний для ресторанів високої кухні, де він підкреслює елегантність і піднесену атмосферу. Їжа подається апетитно розкладеної на великому блюді і по маленьких тарілках, розставлених на візку, обладнаної навіть газової пальником для підігріву їжі. Французьке обслуговування вважається найбільш вражаючим і дорогим видом ресторанних послуг.
Для французького обслуговування необхідна ціла бригада обслуговуючого персоналу, у складі якої повинні бути:
- Метродотель-менеджер ресторану;
- Старший офіціант;
- Помічник старшого офіціанта;
- Офіціант.
При відвідуванні «Le Honorі» відвідувачів біля входу зустрічає доброзичлива і ввічлива дівчина (hostess). Вона ж проводжає гостей до столика і "передає" їх офіціантові. Офіціант вітає гостей, приносить меню, повідомляє про новинки чи зміни в ньому. Далі він іде. Сомельє пропонує карту вин. Клієнт робить замовлення, через деякий час офіціант повертається і приймає замовлення. Ненав'язливе присутність офіціанта, повинна бути дотримана дистанція при спілкуванні з гостем. У пропонованому мною ресторані буде обслуговування, витримане у французькому стилі, тобто їжа готуватися і розкладається по тарілках безпосередньо на кухні, тарілки розносять гостям. Цей спосіб обслуговування скорочує час очікування замовлення, гарантує потрібну температуру страв і максимально полегшує роботу офіціантів. У нашого клієнта з'явиться можливість насолодитися дивовижними блюдами, створеними руками визнаного майстра і знавця французької кухні Паскаля Бартель. Під час всього обслуговування офіціант стежить за тим, щоб у гостя завжди були під рукою чисті ложки і виделки, щоб не вийшло так, що нове блюдо принесено і поставлено перед гостем, а вилка і ніж, використані ним, коли він їв закуску, не замінено . Після того, як клієнт пообідав, і офіціант бачить, що гість збирається йти, він приносить рахунок. Відвідувач розплачується, офіціант чемно прощається.
2.3.3 Атмосфера ресторану
Атмосфера, створювана рестораном, робить сильний вплив на відвідувача. Гості ресторану звертають велику увагу на дизайн інтер'єру, він допомагає створити певний настрій у відвідувачів. Фахівці з інтер'єру навіть термін придумали для цього - атмосферики. Ще в 1970-і роки оформлення ресторанів було підкреслено простим. Тепер, без атмосферики не обходитися ні одна концепція. Вона надає негайне сенсорне вплив на відвідувача.
Мабуть, найбільше ця горезвісна атмосферики помітна в інтер'єрі так званих «тематичних» ресторанів. Вони повною мірою використовують колірні, звукові, освітлювальні, декоративні та візуальні ефекти, щоб викликати в відвідувача особливий настрій.
Мій проект називається «Le Honorі», так як тут можна відчути дух романтичного Парижа, де мріють побувати багато. У нашого гостя створиться легке, безтурботне настрій. Особливий дизайн інтер'єру, французький шарм, висока ресторанна мода, вишуканий європейський смак і ні з чим незрівнянна французька кухня, а також жива музика (на замовлення наші музиканти можуть виконати для вас композиції таких знаменитих людей, як Едіт Піаф, Мірей Матьє, Шарля Азнавуара , Джо Дассена), маленька стіна, що виділяють розслаблюючі аромати, персонал в суворій формі, що дозволяє відчути справжнім поціновувачам французької кухні відкрити для себе частинку Франції, незалежно від погоди.

2.3.4 Дизайн інтер'єру
Ресторан «Le Honorі» розрахований на досить велику кількість людей, тому тут буде багато столиків, на першому і другому поверхах. В інтер'єрі ресторану змішалися строгий і лаконічний стиль сучасної Європи і легкість та невимушеність французькій провінції.
На першому поверсі, в центрі залу, розташована маленька стіна з розслаблюючими ароматами. Є бар, в якому розливаються перлини винної колекції льоху - Chateau Margeaux, Chateau Petrus, Sauternes Chateau d'Yquem, також можна придбати сигари одних з кращих марок (Астрал, Майа, Коіба, Нат Шерман та інші). На протилежному боці від входу в зал грають музиканти, поруч є простір, де бажаючі можуть потанцювати. Стіни виконані в ніжних, спокійних відтінках, підлогу зроблено зі світлого паркету з цікавим орнаментом. Столи вкриті тканиною пісочного кольору з величезним малюнком, зверху неї однотонна скатертину червоного кольору. М'які стільці кремового відтінку, які дозволяють прямо тримати поставу.
У кінці зали є сходи, по якій можна піднятися на другий поверх, де теж є столики, але тут більш інтимна обстановка. Освітленням служать свічки, що дарують романтичний настрій. Також є бар. У каміні видається звук потріскують полін, що дає відчути затишок, комфорт і тепло. На верхньому поверсі є більярдна, де наші гості з задоволенням можуть пограти. Для наочного уявлення зроблена приблизна малюнок (додаток 1).
2.3.5 Меню
Меню є самим важливим інгредієнтом успіху в ресторанній справі. Воно повинно узгоджуватися із загальною концепцією ресторану, а так як концепція базується на очікуваннях відвідувача, то саме меню повинно задовольнити ці очікування або навіть перевершити їх. Мій ресторан «Le Honorі» грунтується на французькій кухні, яка славиться своєю вишуканістю, унікальністю, тому й у нас будуть готуватися відповідні страви французьким шеф-кухарем Паскалем Бартель. У меню ресторану представлені різноманітні закуски: устриці «Жілардо», паштет з фуа-гра, ніжне фуа-гра з літніми фруктами, карпаччо з філе яловичини, асорті витриманих французьких сирів, «Pecarino alle Vinacce»; салати: «Nicoise» з тигровими креветками , «Айсберг», «Фуа-гра», «Краб»; супи: Гаспаччо по-Андалузії і тартар з огірка, суп-крем з зморшків, юшка по-марсельськи, борщ «Bonne femme»; гарячі страви: «Свиняча ніжка по -французьки »,« Французька качка », оленина« Pave de Biche », Різотто з зеленим горошком, фаршировані рисом кальмари з кокосовим молоком, баранячі реберця« буланжеріт »,« Pegeux »; десерти: млинці« Сюзетт », десерт з чорного шоколаду« Гранд Крю »« Татен »з яблуками, полуничний десерт« Шу », десерт« Малинова ніжність ». Також у нас є великий вибір французьких вин і коктейлів: Шато Рейнон Вьей Вінь, Шато Жан - Фонтніль Луп'як, Пти Шаблі Реняр, Л'Ерітаж де Шасс Сплін, Монтіак де Франс Мерло і багато іншого.
2.3.6 Анімація
Анімація - це одна з важливих складових у сервісній діяльності. У ресторані «Le Honorі» анімацією є маленька стіна з розслаблюючими ароматами, що знаходиться в залі на першому поверсі; музиканти, які виконують композиції знаменитих співаків таких, як Едіт Піаф, Мірей Матьє, Шарля Азнавуара, Джо Дассена, Патрісії Каас; ще в нашому ресторані є більярд - одне з популярних ігор в сучасності.
2.3.7 Інновації
У ресторані «Le Honorі» для постійних клієнтів працює три автомобілі Mercedes S-класу, які доставлять Вас з будинку в ресторан і назад. Також раз на місяць у нас проводяться дегустації одних з кращих французьких вин.

2.4 Фірмовий стиль
1. Неймінг: «Le Honorі».
Коли ми чуємо «Le Honorі», то відразу ж розуміємо: «Я почув щось на французькому, що ж воно означає?» Це додає назві якусь загадку, ще нерозпізнане, а люди люблять нововведення. З іншого боку, французький, значить, модне, вишукане, легке, шарм. Тому люди, які приходять в ресторан, будуть чекати щось унікальне, незвичайне, повагу з боку персоналу, французьке, з величезним асортиментом страв і вин.
2. Логотип (додаток 2).
На логотипі великими літерами написано назву ресторану. Він без надмірностей.
3. Слоган: «Пошана і повага. Чекаємо гостей щодня! ».
4. Бізнес - подарунки: дегустація французьких вин (додаток 3).
5. Уніформа (додаток 4).
6. Інтер'єр (додаток 1).

Висновок
Простеживши етапи розвитку ресторанного бізнесу та оцінивши ринок послуг харчування, на сьогоднішній день, я прийшла до висновку, що в даній сфері існує величезна конкуренція, вижити в якій допомагає тільки розум, фантазія і чітко продумана концепція. У ресторанний бізнес порівняно легко увійти, але важко досягти успіху. Якщо є формула успіху в цій справі, то вона повинна звучати приблизно так: придумати нову концепцію і втілити її в життя.
Я вважаю, що з поставленим переді мною завданням, я впоралася, запропонувавши свою ідею на ринку послуг.

Список використаної літератури
1. Джон Уокер Управління гостинністю Вступний курс: підручник для студентів вузів, які навчаються за спеціальністю «Готельний та туристичний бізнес» (переклад з англійської В. Н. Єгорова) - М.: »ЮНИТИ-ДАНА», 2006.-880с.
2. Патті Д. Шок, Джон Т. Боуен, Джон М. Стефанеллі (переклад з англійської С. Прокоф 'єва) Маркетинг в ресторанному бізнесі. - М.: «ЮНІТІДАНА», 2005. -506С.
3. Федотова І.Ю. Нормативні документи з ресторанного бізнесу: довідник. - С-П.: «Астрель-спб», 2006. -277с.
4. Єфімова Ю.А. Ефективне меню: концепція та дизайн. - М.: «Ресторанні відомості», 2006. -742с.
5. Сучасний ресторан. - Ізд.дом «Панорама» і НП ізд.дом «Просвіта», № 6, 2007,-80с
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
54.4кб. | скачати


Схожі роботи:
Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану Le Honorі 2
Культура ресторанного сервісу на прикладі ресторану Акваріум р Чита
Культура ресторанного сервісу на прикладі ресторану Акваріум р Чита 2
Зміст і структура теорії управління на прикладі ресторанного бізнесу
Економіка підприємства ресторанно готельного бізнесу на прикладі ресторану Персона
Організація та проведення рекламної кампанії на прикладі ресторану
Основи ресторанного бізнесу
Маркетингова діяльність ресторанного бізнесу
Розвиток ресторанного бізнесу в Росії
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru