Організація продажу чаю

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати


ВСТУП

Чай п'ють у всьому світі. І якщо іноді ділять країни на «чайні» і «кавові», то це досить умовно. Як у традиційно чайних країнах (Англія) є любителі кави, так і в країнах, що віддають перевагу кави (США, Болгарія, Польща), є любителі чаю.

Кожна господиня майже щодня подає до столу чай. Але чи хороший він? Чи приносить задоволення? Або його п'ють тільки для вгамування спраги? Приготувати хороший, ароматний чайний напій не так складно, але потрібні певні навички. При організації чайного столу свій талант може проявити і чоловік.

Поява чаю як напою овіяне захоплюючими поетичними легендами. Про походження чайного куща, його історію та акліматизації в різних країнах до цих пір ведуться пристрасні дискусії. Про чай складали вірші та поеми. Він був предметом особливих церемоній. У деяких куточках земної кулі, наприклад в Японії, цей звичай зберігся дотепер.

При написанні дипломної роботи переді мною стояла мета опис усіх властивостей чаю, класифікацію, обладнання, санітарні правила безпечні умови праці, застосовувані способи викладення, технологію виробництва чаю і вплив чаю на, людини, і звичайно ж технологію його продажу.

Випускна дипломна робота написана на основі проходження практики в магазині «Карусель» «ІП Дребезгін», який розташований Пермський край Сівінскі район село «Єкатерининське» вул. Леніна 23. Площа торгового залу становить 48 кв.м. Спеціалізація - продовольчі товари. Метод продажу - традиційний на 2 робочих місця.

За останні півроку значно впала продаж нових сортів чаю і чайних напоїв, продавці не можуть дати кваліфіковану відповідь на питання, що цікавлять покупців питання і тому я вирішила поглиблено вивчити організацію продажу чаю ​​і чайних напоїв в донному торговому підприємстві.

ГЛАВА 1. ВИРОБНИЦТВО, ВИДИ І АСОРТИМЕНТ ЧАЮ

1.1 Історія появи чаю

Поява чаю як напою овіяне захоплюючими поетичними легендами. Про походження чайного куща, його історію та акліматизації в різних країнах до цих пір ведуться пристрасні дискусії. Про чай складали вірші та поеми. Він був предметом особливих церемоній. У деяких куточках земної кулі, наприклад в Японії, цей звичай зберігся дотепер.

Спочатку чай з'явився при імператорських і царських дворах, а пізніше став основним напоєм. Історія його поширення майже детективна. Він був предметом як звичайної, так і контрабандної торгівлі, його обкладали митом, фальсифікували, відбулося навіть кілька судових процесів над чаеторговца. Але в усі часи народ любив і шанував чай. Колись його не просто пили, а шанобливо «откушівалі».

Звідки прийшов до нас чай?

На це питання відповісти не так просто. Спочатку батьківщиною чаю називали Китай. Після відкриття чайних рослин давнього походження в одній з провінцій Індії якийсь час вважали, що, можливо, саме ця країна і є батьківщиною чаю. Але вже в 1926 році професор В.А. Фрост довів, що ассамських зарості чайних плантацій в Індії не первісний ліс, а здичавілі культурні кущі. Пізніше їх стали знаходити і в інших місцях.

В даний час найбільш достовірним вважається припущення, висунуте радянським ученим К.М. Джемухадзе. Провівши складні біохімічні аналізи, він встановив, що найбільш давньою формою є дикий крупнолистний чай, іноді досягає величезних розмірів. З'явився він у В'єтнамі, звідки і поширився на південні райони Китаю.

Не дивно, якщо в майбутньому з'являться якісь нові дані про походження чаю. Він став відомий людині задовго до нашої ери, тому його історія сягає в глибину століть і відкриття тут цілком можливі. Сама поява чаю овіяне легендами. Найчастіше посилаються на ту, за якою першими стали вживати настій листя чаю пастухи на півдні Китаю, звернувши увагу на тварин, які щипають листочки з кущів і робляться бадьоріше. Вважають також, що чай прийшов до людей спочатку як ліки, а потім став повсякденним напоєм. У літературі є дані, що він був відомий ще в 2700 році до н. е.. Знайдено хвалебні вірші чаю, що відносяться до епохи династії Че-у. У Китаї про нього написано чимало трактатів. В одному з них йдеться, що «чай підсилює дух, пом'якшує серце, видаляє втому, будить думку і не дозволяє поселятися лінощам, полегшує і освіжає тіло».

На розвиток чайних церемоній великий вплив зробили релігійні та культові традиції. У давні часи чаювання оточували таємничим і божественним ореолом.

В давнину буддійські ченці пили чай у великій кількості, розмірковуючи і внутрішньо споглядаючи за піалою. Широко відома і легенда про його походження, пов'язана з буддійським патріархом Дарма, який у V столітті насаджував буддизм в Китаї і навіть переселився туди. Зберігся переказ про те, що проповідник дні і ночі проводив у молитвах і міркуваннях, але одного разу все ж заснув, порушивши обітницю. Прокинувшись, він обурився на себе, відрізав повіки, які закрили очі, і кинув їх на землю. На місці, куди вони впали, незабаром виріс чайний кущ. Дарма першими спробували напій бадьорості, приготований з листя цього куща, і заповідав пити чай нащадкам. Тепер слова «чай» і «навіки» в китайській мові позначаються одним ієрогліфом.

У VI - VII століттях чай пили вже в більшості китайських провінцій. Поступово він став улюбленим і шанованим напоєм у всій країні, увійшов в повсякденне життя. К.М. Джемухадзе, відзначаючи високий розвиток культури і виробництва чаю, повідомляє, що в 728-803 роках саме в Китаї вперше у світі був випущений багатотомний трактат Лю Юйя «Ча цзин», в якому автор узагальнив народний досвід з вирощування і виготовлення чаю.

Про поширення чаю в Китаї відомо ще з документів, надісланих арабськими мандрівниками, які детально описали цей напій і саму церемонію чаювання. Поступово чай стали не тільки вживати в імператорських палацах, а й вигідно торгувати ним. Спосіб його вирощування та виробництва довго тримали в секреті. Однак в XIX столітті насіння чаю вперше були вивезені в Японію. Надалі вдалося дізнатися секрет вирощування і приготування чаю. За даними А.П. Суботіна, в Європу перші відомості про чай проникли в 1584 році. Його поширенню сприяли посли, які привозили чай з Китаю.

Спочатку, в XVI ст., Чай з'явився в Португалії, потім у Голландії. В Англії він проник в часи Ост-Індської компанії в 1664г. Існуючі відомості про те, що завдяки торговим зв'язкам Англія перша з європейських країн стала споживати чай, невірні. Його шлях до цієї країни був тернистим. Спочатку чай подавали в кавових. Вступивши в нерівну боротьбу з кавою, він звичайно ж програв. І в цьому немає нічого дивного: про каву європейці довідалися значно раніше, він був більш звичним і дешевим, так як його вирощували в колоніях, використовуючи рабську працю. Чай ж треба було купувати за валюту. Між конкуруючими торговими фірмами йшла жорстока боротьба. Чай стали обкладати колосальними митами. В результаті почала процвітати контрабанда, і держава несло значні грошові втрати. Наприкінці XVIII століття мита були знижені і чай в Англії фактично став національним напоєм, отримавши небувале поширення.

А що ж відбувалося в нашій країні? Відомо, що в Сибіру чай знали задовго до його появи в Європі. Проник він туди з Монголії і поступово поширився. У 1638 році в Московську державу його привіз боярський син Василь Старков, який був посланий з дарами до алтинскім ханам. У відповідь йому дали близько чотирьох пудів чаю (200 пакетів по 3 \ 4 фунти), хоча посол і відмовлявся від цього подарунка: московський цар обдарував Алтин-хана соболями й іншими цінними дарунками, а тут ... трава. Однак при дворі Михайла Федоровича напій був випробуваний, сподобався і пізніше ввійшов у вживання. У 1679 році був укладений перший договір на поставку чаю ​​з Китаю.

Більш докладні відомості про поширення чаю в Росії дійшли до нас з документів середини XVII століття. У царювання Олексія Михайловича посол в Китаї Іван Перфильев знову привіз чай до Росії. Першим настій спробував придворний лікар Самійло Каллінс, так як не наважувався дати царю траву, яка не була зазначена в травниках того часу. У 1665г., Коли цар занедужав животом, лікар успішно використовував настій чаю для лікування. Це сприяло поширенню популярності напою.

Інтенсивна торгівля чаєм йшла через Монголію і Сибір. Основним пунктом надовго стала Кяхта. Торгівля на мінової основі була дуже вигідна для Китаю. Завдяки економістам XIX століття ми добре знаємо, скільки ввозилося чаю, які суми були сплачені і які товари йшли на обмін. Росія направляла в Китай сукно, лляні матеріали, шкіру, різні хутра, залізні й чавунні вироби та багато іншого. Так, відомо, що за два пакети чаю давали по соболю. Торгівля їм була вигідна як російським купцям, так і російській державі. Мито на чай в середньому становила 100% вартості, а його споживання постійно зростала. Якщо на початку XIX ст. в Китаї закуповували 75 тис. пудів чаю на рік, то до середини століття ця цифра зросла до 360 тис. пудів, що становило 5-6 млн. руб.

Коливання вартості чаю в Росії багато в чому залежали від шляху її доставки. У 17 ст шлях від китайського кордону йшов через Байкал, по Ангарі до Єнісейська, 80 верст волоком, потім по Кеті, Обі і Іртишу до Тобольська, звідти - в Тюмень, верхотуру, Соликамск і т.д. По дорозі за нього не раз знімали мито. З розвитком транспортних засобів шлях скоротився. В кінці 18 ст відстань від Кяхти до Москви в зимовий час долали за 70-80 днів, влітку воно збільшувалося. У 1880-х рр.. ящик чаю в Китаї коштував 50 руб., а накладні витрати сягали 80 руб. Причому це була тільки собівартість, але ж потрібно було отримати ще й прибуток.

1.2 Хімічні властивості і харчова цінність

Чай - тонізуючий напій, що володіють високими смаками, ароматичними властивостями, надає позитивний вплив на організм людини і є найпоширенішим на земній кулі напій.

Перші дані про чай знайдені в стародавній китайській енциклопедії. До Росії чай потрапив понад 300 років тому (в1638 р.) з Монголії. Як культура, чай широко поширений на Чорноморському узбережжі Кавказу, в Краснодарському краї, Індії, Цейлоні, Китаї і т. д.

Значення чаю як смачного продукту обумовлено його ароматичними, смачними і тонізуючими властивостями. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності та покращує самопочуття людини. Широко використовують його як потогінний засіб при простудних захворюваннях, він позитивно впливає на травну, кровоносну і нервову систему.

До складу чаю ​​входять різноманітні органічні й неорганічні речовини дубильні, азотисті і мінеральні речовини, кофеїн, ефірні масла, вуглеводи, вітаміни, ферменти, органічні кислоти та ін Найважливішими компонентами чайного екстракту є дубильні речовини (15.9-9%), кофеїн (2.0 -3.5%), ефірні масла (0.006-0.021%). Дубильні речовини надають йому терпкий смак. А також до складу чаю ​​входять мінеральні речовини, білки, органічні кислоти, ферменти, вітаміни, в основному С і Р.

1.3 Виробництво

Чай отримують з молодих пагонів (флешей) багаторічного вічнозеленої рослини, піддаючи спеціальній обробці. Флеши це два-три верхніх ніжних листочка і нирка.

До складу готового чаю входять: кофеїн (2,0-5,0%), тонізуючий нервову систему; дубильні речовини (від 8 до 30% таніну), що додають чаю терпкий смак і характерний колір; ефірні масла, вуглеводи, білкові речовини, органічні кислоти, мінеральні ве щества, ферменти та вітаміни С, Р, РР, В 1 В 2. Чай має нудотний смак і аромат, володіє фізіологічними (поліпшує обмін речовин) і лікувальними властивостями.

У Росії чай вирощують в Краснодарському краї, експортує чай з Індії, Цейлону (Шрі-Ланка), В'єтнаму, Китаю.

Байховий чай отримують з молодих пагонів, на яких розташовані бруньки і два молоді листка (флеші).

Отримують чорний байховий чай із зеленого листа, піддаючи його Зав'ялення, скручування, ферментації, сушінню, сортування, пакування. Ферментація - одна з основних операцій визначають, якість готового чаю. Під час ферментації в результаті окислення дубильних речовин чай набуває коричневого кольору; утворюється ароматичні речовини, що зумовлюють смак і аромат готового чаю. Сушка чаю проводитися для припинення ферментативних процесів і видалення зайвої вологи, отримуючи при цьому продукт для тривалого зберігання.

У результаті сортування чорний байховий чай за розміром чаїнок ділитися на листовий і дрібний.

Зелений чай, на відміну від чорного, отримують з чайного листа, підданого пропарюванню протягом 1.5-2 хвилини для руйнування ферментів. Потім лист підсушують, скручують, сортують і сушать до стандартної вологості. У готовому чаї зберігаються хлорофіл, вітамін С, дубильні та інші біологічні активні речовини, чай володіє вираженими лікувальними і втамовує спрагу дією. Зелений чай ділять на листовий і дрібний.

Жовтий чай поєднує кращі властивості чорного і зеленого чаю. Для отримання жовтого чаю використовується саме високоякісна сировина-молоді пагони, переважно нирки чайного листа. За зовнішнім виглядом жовтий чай майже не відрізняється від чорного, тільки чаїнки мають ледь помітний, яскраво-жовтий оливковий відтінок. Смак настою приємний, з м'якою терпкістю, без різкості, властивої чорному чаю. Настій чаю прозорий, яскраво-жовтого кольору з червоним відтінком.

Червоний чай отримують тільки в Китаї. Відмінною особливістю червоного чаю є забарвлення розпареного листа-червона по краях і зеленувата в центрі. Чорний чай набагато екстрактивні і цінніше за смаковими властивостями.

1.4 Райони зростання і кліматичні умови

Грузія - індустріально-аграрна країна. Тут розвинені і промисловість і сільське господарство. Грунти в Грузії - родючі. Найбільш сприятливі умови для розвитку основних галузей склалися на рівнинах і в передгір'ях (на висоті до 600-800 метрів на рівні моря). Тут і зосереджені більша частина населення, міста, посіви цінних сільськогосподарських культур. Найбільше господарське значення мають плантації чаю. Одна з найважливіших галузей промисловості - харчова (виробництва чаю, тютюнових виробів, мінеральних вод).

У долинах Східної Грузії здавна займалися землеробством, поєднуючи вирощування пшениці і ячменю з виноградом, плодівництвом, городництвом, шовківництвом. У середині XIX-ого століття почали вирощувати такі цінні субтропічні культури, як чай, цитрусові, бавовник і тютюн. У гірських районах села були невеликі і розміщувалися на великих схилах, непридатних землеробства.

Клімат. Гори займають 2 / 3 території країни. Уздовж північного кордону тягнеться головний кавказький хребет, окремі вершини якого перевищують 5 тис. метрів на заході. Клімат вологий субтропічні, в середньому протягом Кури - посушливий, напівпустельний.

1.5 Види чаю

За способом обробки чай підрозділяють на байховий, цегляний, пакетований - чай для разової заварки, ароматизований Байховий чай виробляють чорний, зелений та ін

Чорний байховий чай за виглядом та розмірами чаїнок виробляють трьох видів (на підставі ГОСТ 1938 - 90) великий (листовий), гранульований і дрібний.

Крупнолистовий чай отримують з молодих свіжого листя і нирок чайного куща, в заварці золотисті тіпци - нирки, настій самий смачний і ароматний.

Чай байховий (розсипний) дрібний і гранульований отримують з нижніх листя чайного куща, настій має більш слабкий аромат.

Чорні байхові чаї отримують скручуванням і зав'ялення чайного листа, а потім піддають ферментації, в процесі якої відбувається окислення (зменшення) дубильних речовин і чай набуває більш темне забарвлення. У процесі отримання чорного чаю зменшується вміст вітаміну С, фосфору і калію. У продаж надходить чай байховий чорний під різними назвами: Смарагдовий острів »- фірма Гранд (особливо крупнолистовий цейлонський чай),« Корона Російської імперії »,« Майський чай »,« Ділма »(цейлонський чай),« Принцеса Канді »,« Ліптон » , «Нікітін».

Зелений байховий чай

Лист чаю не піддається Зав'ялення та ферментації. Листя Пропарюють, скручують і висушують. Настій зеленого чаю містить більше вітаміну С, дубильних речовин, кофеїну і володіє більш сильними бактерицидними властивостями по перевірки чорний байховий. Настій зеленого чаю має світло-жовтий колір гіркувато-терпкий смак і специфічний аромат.

Плитковий чай випускають чорний і зелений, отримують пресуванням крихт і висівок, одержаних при сортування байхового чаю. Випускають його у вигляді плиток масою 125 і 250 г і у вигляді таблеток. Плитковий чай по аромату і смаку поступається байховий, але довше зберігається і дуже зручний для перевезень.

Цегляний чай виробляють тільки зеленим. Отримують його з Великих листя пагонів від чайних кущів, пресуючи його у вигляді цеглини або плиток. Настій цього чаю червоно-жовтий. Чай випускають масою нетто 2 кг, загорнутим у папір.

Пакетований чай для разової заварки - це чорний байховий чай в спеціальних пакетиках по 2, 2,5 і 3 р. Внутрішній пакетик з чаєм опускається в стакан і заливається окропом («Ліп-ВРН», «Ділма» і т. д.).

Ароматизований чай російського виробництва отримують з Чорного байхового чаю з додаванням різних ефірних масел наступних найменувань: «Нікітін Лимон», «Нікітін Вишня», «Нікітін Полуниця». Робить ці чаї компанія «Торговий дім Нікітін». Випускають чай бергамот з ароматизатором - бергамот, який отримують з цитрусового тропічного дерева. Листя і Плоди цього дерева мають незвичайний запах і терпкий смак з хорошими тонізуючими властивостями. Ефірними маслами з бергамота обробляють чайні листи. Чай випускають під назвою Earl Grey або English Breakfast.

Чайні напої

Чайні напої не містять кофеїну. Використовують їх як замінники чаю. Отримують чайні напої з сушених листя різних рослин (суниці, чорниці, іван-чаю тощо), або суміші сушених плодів і ягід. За зовнішнім виглядом вони нагадують натуральний чай, але не надають тонізуючу дію на організм. Напої носять назву сировини.

Випускають чайні напої розсипані в пачках, коробках масою 200, 300 г та разової заварки по 2, 2,5,5 г - Ліптон, Піквік і ін

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДАЖУ ЧАЮ І Чайні напої

2.1 Приймання за кількістю

Приймання товарів. Надійшли в магазин товари приймають матеріально-відповідальні особи за кількістю і якістю. Перед прийманням перевіряють відповідність привезених товарів замовленням.

Приймають товар за супровідними документами (накладними, рахунку, рахунку-фактурі, рахунок-платіжною вимогою), відповідним вимогам стандартів. У процесі приймання користуються Інструкцією з приймання товарів.

Приймання складається з перевірки супровідних документів, кількості місць, маси (ваги) їх стану тари, маркування, упаковки.

Приймання товарів проводять в спеціальному підсобному приміщенні в терміни, передбачені договором. Матеріально-відповідальні особи оприбутковують прийняття товару і записують в товарний звіт.

При прийманні за кількістю перевіряють фактичну наявність товарів, їх масу (вага), стан тари, спосіб і щільність укладання, маркування та

Приймання затарених товарів здійснюється одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 24 год для швидкопсувних товарів і 10 днів для всіх інших з моменту їх надходження в магазин.

Якщо в процесі приймання виявилося невідповідність фактичної маси (ваги) товару вагою, вказаною в супровідних документах, або невідповідність якості вимогам стандарту, то адміністрація магазину має право припинити приймання і викликати представника постачальника для складання акта.

Якщо товар надходить у стандартній тарі, його не переважують, а масу (вага) визначають за маркуванням на тарі.

2.2 Приймання за якістю

Перед прийманням за якістю перевіряють в супровідних документах відмітки про час виготовлення товару і про його якість.

Якщо якість товару викликає сумнів або результати органолептичної перевірки розходяться з даними супровідних документів, то проводять лабораторний аналіз. Найчастіше застосовують суцільну перевірку якості; якщо перевірка проводиться вибірково, то її результат поширюють на всю партію.

Після закінчення приймання товарів матеріально-відповідальна особа розписується у супровідних документах і ставить штамп магазину.

Вимоги до якості чаю.

За якістю чай байховий чорний і зелений ділять на сорти: «Бу-Кст», вищий, перший, другий і третій. При визначенні якості основне значення має органолептична оцінка. Якість визначають дегустатори за його зовнішнім виглядом (збиранні) і настою.

У чаї вищого сорту «Букет» чаїнки однорідні за кольором, Ріпне, добре скручені (на підставі ГОСТ 1938-90). Колір розвареного листа чорного чаю однорідний, коричнево-червоний, у зеленого - однорідний із зеленуватим відтінком. Настій чорного байхового чаю яскравий, прозорий, інтенсивний з червонуватим відтінком, а зеленого - прозорий світло-зелений з жовтуватим відтінком Аромат настою чорного і зеленого чаю повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий смак.

Чай першого сорту має недостатньо рівні скручені чаїнки. Настій прозорий, недостатньо яскравий. Колір розвареного листа недостатньо однорідний, коричневий, а у зеленого - з жовтуватим відтінком. Аромат і смак у чорного байхового чаю досить ніжний, середньої терпкості смак, зеленого - приємний аромат, досить терпкий смак.

Чай другого сорту має недостатньо скручені чаїнки. Колір у розвареного чорного листа неоднорідний, темно-коричневий, зеленого - неоднорідний з жовтуватим відтінком.

Настій чорного прозорий, темнуватий, у зеленого - жовтий, з червонуватим відтінком, недостатньо прозорий. Аромат слабкий, смак недостатньо терпкі.

У чаї третього сорту чаїнки нерівні, погано скручені. Настя чаю недостатньо прозорий, «слабкий», у зеленого - темно-жовтий, мутнуватий.

Колір розвареного листа неоднорідний у чорного чаю темно-коричневий, у зеленого темно-жовтий.

Аромат грубуватий, слабкий, слабо терпкий смак.

Вологість байхового чаю повинна бути 8%, зміст - Донн дрібниці, крихти від 1% («Букет») - до 5%.

Плитковий чорний чай ділять на вищий, перший, другий і третій сорти. Цегляний зелений чай на сорти не поділяють. Показники якості в ГОСТ 1940-75. Спресовані плитки мають чотирикутну форму. Плитки повинні бути гладкими, без тріщин і пошкоджень. Плитка не повинна кришиться.

2.3 Упаковка та зберігання

Чай байховий чорний і зелений фасують у м'яку чи напіврідку упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 і 250 р. в пакетики для разової заварки по 2, 2,5 і 3 г, а також художньо оформлені металеві , скляні, дерев'яні та інші чайниці і коробки. На упаковці вказують вид чаю, сорт, масу, нетто, назва виробника.

Плитковий чай упаковують в підпергамент або пергамент, а потім у етикетковий папір.

Зберігати чай необхідно в сухих чистих приміщеннях при відносній вологості повітря 65-70%. Гарантійний термін зберігання чаю - 8 місяців з дня упаковки. Після закінчення цього строки визначають заново якість чаю і вирішують питання про можливу продовження терміну реалізації.

Умови та термін зберігання чайних напоїв аналогічні чаю.

2.4 Викладення чаю

Відділ чайної продукції формується в групі бакалійних товарів, яка зазвичай знаходиться в глибині торгового залу.

Допускається викладення чаю двома способами - по виробниках і за категоріями.

Поряд з чаєм повинні знаходитися кави, какао, кондитерські вироби, різні джеми і конфітюри.

Чай можна викладати в безпосередній близькості з дорогими спиртними напоями тютюном, курильними приладдям. Для реалізації упакованого чаю досить використовувати звичайні стелажі.

Оптимальним є вертикальне розташування товарів одного виробника. При цьому рекомендується при викладенні чаю використовувати наступні правила:

На рівні очей (найвигідніші полки для викладки товарів) важливо розміщувати такі упаковки чаю, які користуються найбільшим попитом (найбільший показник продажів). Як правило, це самі маленькі упаковки (чай непакетованому);

На нижніх полицях розташовуються упаковки за правилом: чим більше маса упаковки, тим на більш низькою полиці вона знаходиться; на полиці трохи вище рівня очей розташовуються товари з яскраво вираженими смаковими характеристиками, нові сорти на самій верхній полиці доцільно не робити масову викладку, як це зазвичай робиться в більшості магазинів, а використовувати її для створення іміджу товару / виробника.

2.5 Обладнання для викладки чаю

Торгове обладнання для чаю є не тільки невід'ємною частиною інтер'єру будь-якої точки продажів, але й ефективним засобом побудови рекламних комунікацій усередині магазина. Тому у виробників продукції все більший інтерес викликає брендовані торговельне обладнання для чаю, що служить не тільки як місце викладки товару, але і як інтер'єрний рекламоносій. Ефективність такої реклами була підтверджена десятиліттями успішного застосування на ринках Америки і Європи та апробовано більшістю транснаціональних компаній і локальних торгових марок. Сьогодні брендовані торговельне обладнання для чаю з успіхом застосовується і в Росії, де зростаюча конкуренція, ряд обмежень на зовнішню рекламу і швидко розвивається ринок роздрібних мереж продажів сприяють загостренню боротьби за кожного покупця.

Рекламна група «Вітрина А» на власній виробничій базі виготовляє торгівельне обладнання для чаю для всіх типів точок продажів. Індивідуальні дизайнерські рішення і можливість комплексного підходу до оформлення інтер'єру та зовнішнього оформлення точки продажів підкреслять унікальний стиль і концепцію магазину.

Торгові вітрини і торговельні стелажі є невід'ємною частиною інтер'єру будь-якої точки продажів. Крім виконання свого основного призначення, вони так само є виключно ефективний рекламоносій. Оптимізувати ефективність рекламного впливу всередині точки продажів можна завдяки брендування торгового устаткування. Фірмові торгові вітрини і торговельні стелажі привернуть більшу увагу відвідувачів, допоможуть з мінімальною затратою часу знайти необхідні товари.

Ексклюзивні, брендові торгові вітрини ідеально підходять для розміщення дорогою, елітної продукції: коньяки, ікра, сигари. Косметичну продукцію дуже зручно експонувати на тестер-стендах, що виконують роль торгових вітрин і надають покупцям можливість апробувати продукцію. Брендові торгові стелажі можна доповнювати шелфтокери і застосовувати при продажах практично будь-якої продукції.

2.6 Санітарні вимоги до підприємств продовольчої торгівлі

Справжні санітарні правила поширюються на всі існуючі підприємства продовольчої торгівлі, до яких відносяться: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства, незалежно від відомчої належності та форм власності (крім холодильників).

Проектування нових і реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні здійснюватися відповідно до цих санітарними правилами.

Міністерства, відомства, проектні організації, державні, кооперативні та інші підприємства зобов'язані представляти на узгодження органам державної санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також на проведення реконструкції та капітальних ремонтів існуючих підприємств.

Введення в експлуатацію знову споруджуваних, реконструйованих та капітально відремонтованих підприємств повинен здійснюватися за погодженням з центрами держсанепіднагляду.

Торгове підприємство зобов'язане мати ліцензію на право продажу продуктів харчування, видану органами виконавчої влади. При цьому асортимент і обсяг реалізованих товарів повинен бути попередньо погоджений з центрами держсанепіднагляду.

Забороняється змінювати затверджений асортимент реалізованої продукції без узгодження з центрами держсанепіднагляду.

Висока харчова цінність, масовість і тривалі гарантійні терміни зберігання, характерні для кави та кавових напоїв, пред'являють до випускають їх фабрикам я до працюючих на них фахівцям особливі санітарно-гігієнічні вимоги. Дотримання цих вимог гарантує випуск бездоганною в санітарному відношенні продукції та її високу якість.

Впала на підлогу продукцію, напівфабрикати або сировину слід збирати у спеціальну тару, призначену для санітарного шлюбу. Про надходження на ділянку зіпсованого або підозрілого за якістю сировини або виявленні в сировині напівфабрикатах або готових виробах сторонніх предметів робочий зобов'язаний негайно повідомити адміністрації і не допускати далекої шей обробки таких матеріалів.

Безпечні умови праці

-Пристроїв, експлуатація та технічне обслуговування виробничого обладнання повинні відповідати вимогам державних стандартів і норм експлуатації обладнання (Додаток, а також санітарним нормам і правилам організації технологічних процесів і гігієнічним вимогам до виробничого обладнання, нормативно-технічної документації заводів-виготовлювачів.

-Персонал допущений до роботи на обладнання повинен бути забезпечений і ознайомлений під розписку з інструкцією з безпечної експлуатації даного виду обладнання. Не допускаються до експлуатації обладнання ненавчені і сторонні особи.

-Власник обладнання повинен забезпечити його утримання в справному стан і безпечну експлуатацію шляхом організації належного використання та обслуговування.

-Для технічного обслуговування та ремонту обладнання, власник може залучати спеціалізовану організацію. Власник обладнання підприємства якого знаходиться обладнання або на балансі якого воно буде передано до моменту введення його в експлуатацію.

-На кожному підприємстві повинні бути розроблені інструкції з техніки безпеки для працівників (видів робіт) з урахуванням конкретних умов виробництва.

-Монтаж обладнання повинен виконуватися згідно з проектно-кошторисною документацією, розробленою у встановленому порядку, та вимогами заводу-виробника.

-Забороняється виконання монтажних робіт без затвердженого проекту або з відхиленням від нього без узгодження з проектною організацією - розробником проекту, крім монтажу одиничного обладнання в діючих підприємствах.

-На все обладнання, агрегати, механізми, механізований інструмент, контрольно-вимірювальні прилади повинна бути технічна документація (паспорт, керівництво з експлуатації).

-Обладнання повинно міститися в належній чистоті, бути повністю укомплектовано. Зняття будь-яких вузлів і деталей, а також експлуатація устаткування без них не допускається.

-Перед початком роботи слід оглянути обладнання, переконатися в його справності і випробувати на холостому ходу.

-При виявленні несправності в роботі, мимовільної зупинки, аварії необхідно відключити електроживлення, повідомити про це відповідального посадовця і до усунення несправності не включати.

-Працюючі на механічному обладнанні повинні бути одягнені в щільно прилеглу неушкоджену спецодяг і головні убори. Особи, одягнені без дотримання зазначених вимог. до експлуатації обладнання не допускаються.

-Рухливі і обертові частини устаткування повинні мати захисні кожухи й огородження, що виключають можливість отримання травми обслуговуючим персоналом, а також потрапляння сторонніх предметів.

-Захисні огородження повинні легко зніматися (підніматися) для санітарної обробки обладнання або його частин і мати електроблокування, що виключає можливість включення машини зі знятими огородженнями.

-Якщо на металевих частинах обладнання виявлено напруга (відчуття струму), електродвигун працює на дві фази (гуде), заземлювальний провід обірваний, слід зупинити машину і негайно доповісти про це адміністрації підприємства.

-Припинити подачу продукту і вимкнути обладнання при появі стороннього шуму, запаху, припинення подачі електроенергії. раптово виниклих при роботі устаткування.

Вимоги безпеки при експлуатації ваговимірювальної техніки:. Ваги платформні важільні загального призначення, автомобільні (стаціонарні), вагонні, товарні: настільні циферблатні. оптичні, електронні та ін повинні відповідати вимогам ГОСТ.

Зазор між рамами обв'язувальними фундаменту і платформи ваг повинен бути для автомобільних ваг в межах 15 -20 мм, для вагонних ваг - 10 - 15 мм.

Поверхні платформи ваг автомобільних і трапів в місцях проїзду зважується транспорту повинні бути рифленими.

На ваги вагонні платформні повинні встановлюватися перехідні містки на стиках рейок платформи з рейками підхідних шляхів.

При зважуванні важких вантажів товарні ваги повинні бути встановлені в

спеціальному поглибленні підлоги так, щоб рівні платформи і підлоги збігалися, якщо це правило не дотримане, то при зважуванні бочок, важких вантажів слід користуватися похилими містками.

Оптичні, електронні ваги повинні бути заземлені ізольованим проводом через спеціальну клему (гвинт).

При їх підключенні через спеціальну розетку трьохполюсну заземлення (занулення) проводиться через заземлюючий контакт триполюсною розетки. приєднаний до заземлювального пристрою.

Встановлювати настільні ваги на горизонтальній поверхні так, щоб станина міцно упиралася на всі чотири опорні точки, і виключалося мимовільне переміщення або падіння ваг.

ВИСНОВОК

У багатьох книгах вказується, що рідкий чай у великих кількостях шкідливий, тому що він тільки зволожує їжу, не надаючи ніякого впливу на шлунково-кишковий тракт. Необмежений прийом рідини негативно позначається на серцево-судинній системі, перевантажуючи її. Е.К Мгалабішвілі і А.Я. Цуцунава вважають, що чай має бути концентрованим. Звідси можна зробити висновок, що слід пити небагато, але міцного чаю і тоді він не принесе шкоди серцю, яке все ж не можна позбавляти впливу корисних компонентів чаю, особливо калію. У клінічних умовах перевірено вплив концентрованого чаю на шлунково-кишковий тракт і з'ясовано, що він покращує процес травлення їжі, особливо борошняних виробів.

У випускний кваліфікаційної роботі описана організація продажу чаю ​​і чайних напоїв в магазині «Карусель» І.П. Дребезгін історія походження чаю, його виробництво, хімічний склад, класифікація, правила приймання за кількістю та якістю, документальне оформлення цих операцій, на практиці застосовувала правила викладки чаю як горизонтальним так і вертикальним способами, оформляла цінники, окремо викладала нові сорти чаю, давала на них вичерпну консультацію, стежила за санітарними умовами - товарне сусідство, терміни реалізації, терміни проходження медичного огляду в санітарній книжці, проходила інструктаж при надходженні на підприємство і на робочому місці, користувалася цими правилами, готувала товар до попереднього продажу, була учасницею рекламної акції чаю «Ліптон »пакетований. Акція проводилася торговим домом «Чай». У цей день продаж склала місячну суму.

При написанні дипломної роботи мною були використані знання з товарознавства я дізналася яке у чаю ​​сусідство з іншими товарами, т.е.с якими товарами можна класти чай а з якими не можна, асортимент чаю, його сорту, яким шляхом отримують його де він росте, з технології торгівлі-правильність оформлення місця де продається чай; з санітарії та гігієни-який робити розчин для обробки вітрин, коли проходити медичну книжку; з обліку та звітності-дізналася як правильно заповнювати документи та реквізити, види вимірників, що застосовуються в обліку-натуральний вимірник ( гр. кг. метри шт. пари, десятки і т.п.), трудовий вимірник (робочі дні, години, хвилини), грошовий вимірник узагальнюючий (рублі, копійки).

У висновку мені б хотілося збільшити виставкову площу, розширення асортименту при виробництві чаю, завезення спеціалізованого чаю для дітей молодшого віку.

Я вважаю, що моя мета в написанні випускної дипломної роботи виконана.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Диплом
88кб. | скачати


Схожі роботи:
Методика навчання культурі будинку Виготовлення аплікації Серветки до чаю і сервіровка столу до чаю
Організація банкету-чаю на 20 осіб
Організація банкету чаю на 20 осіб
Організація продажу меду
Організація ефективного персонального продажу
Організація технології продажу товарів
Ціноутворення та організація продажу товарів
Організація продажу товарів у магазинах самообслуговування
Дослідження та організація продажу столових коренеплодів
© Усі права захищені
написати до нас