Обмін речовин і енергії Харчування

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

РЕФЕРАТ
по темі:
ОБМІН РЕЧОВИН І ЕНЕРГІЇ. ХАРЧУВАННЯ

ВСТУП
Обмін речовин і енергії - це сукупність фізичних, хімічних і фізіологічних процесів перетворення речовин і енергії в організмі людини і обмін речовинами та енергією між організмом і навколишнім середовищем. Безперервно йде між організмом і навколишнім середовищем обмін речовин і енергією є одним з найбільш істотних ознак життя.
Для підтримки процесів життєдіяльності обмін речовин і енергії забезпечує пластичні та енергетичні потреби організму. Це досягається за рахунок добування енергії з вступників в організм поживних речовин і перетворення її у форми макроергічних (АТФ і інші молекули) і відновлених (НАДФ-Н - нікотин-амід-аденіндінуклеотідфосфат) з'єднань. Їх енергія використовується для синтезу білків, нуклеїнових кислот, ліпідів, а також компонентів клітинних мембран і органел клітини, для виконання механічної, хімічної, осмотичної та електричної робіт, транспорту іонів. У ході обміну речовин в організм доставляються пластичні речовини, необхідні для біосинтезу, побудови та оновлення біологічних структур.
В обміні речовин (метаболізмі) і енергії виділяють два взаємопов'язані, але різноспрямовані процеси: анаболізм, основу якого складають процеси асиміляції, і катаболізм, в основі якого лежать процеси дисиміляції.
Анаболізм - це сукупність процесів біосинтезу органічних речовин, компонентів клітини та інших структур органів і тканин. Анаболізм забезпечує зростання, розвиток, оновлення біологічних структур, а також безперервний ресинтез макроергів і нагромадження енергетичних субстратів.
Катаболізм - це сукупність процесів розщеплення складних молекул, компонентів клітин, органів і тканин до простих речовин, з використанням частини з них у якості попередників біосинтезу, і до кінцевих продуктів розпаду з утворенням макроергічних і відновлених сполук. Рушійною силою життєдіяльності служить катаболізм.
Основним джерелом енергії відновлення для реакції біосинтезу жирних кислот, холестерину, амінокислот, стероїдних гормонів, попередників синтезу нуклеотидів і нуклеїнових кислот є НАДФ-Н.
Процеси анаболізму і катаболізму знаходяться в організмі в стані динамічної рівноваги чи превалювання одного з них. Переважання анаболічних процесів над катаболічним призводить до зростання, накопичення маси тканин, а переважання катаболічних процесів веде до часткового руйнування тканинних структур, виділення енергії. Стан рівноважного або нерівноважного співвідношення анаболізму і катаболізму залежить від віку (переважання анаболізму в дитячому віці, рівновагу у дорослих, переважання катаболізму в старечому віці), стану здоров'я, виконуваної організмом фізичної або психоемоційного навантаження.

Роль обміну речовин у забезпеченні пластичних потреб організму
Потреба організму в пластичних речовинах може бути задоволена тим мінімальним рівнем їх споживання з їжею, який буде врівноважувати втрати структурних білків, ліпідів і вуглеводів при підтримці енергетичного балансу. Ці потреби індивідуальні і залежать від таких факторів, як вік людини, стан здоров'я, інтенсивність і вид праці.
Людина отримує з навколишнього середовища в складі харчових продуктів укладені в них енергію і пластичні речовини, мінеральні іони і вітаміни.
Білки. Потреба в білку визначається мінімальною кількістю харчового білка, який буде врівноважувати втрати організмом азоту, при збереженні енергетичного балансу. Білки знаходяться в стані безперервного обміну та оновлення. В організмі здорової дорослої людини кількість розпався за добу білка дорівнює кількості знову синтезованого. Тварини істоти можуть засвоювати азот тільки в складі амінокислот, що надходять в організм з білками їжі. Важливим фактором обміну білків організму є повторне використання (реутилізації) амінокислот, що утворилися при розпаді одних білкових молекул, для синтезу інших.
З амінокислот, джерелами яких є білки їжі, і амінокислот, що утворюються в організмі, синтезуються властиві йому білкові молекули, пептидні гормони, коензими. У цьому полягає пластична роль білків їжі.
Швидкість розпаду та безпека білків організму різна. Напівперіод розпаду гормонів пептидної природи складає хвилини або годинник, білків плазми крові і печінки близько 10 діб, білків м'язів близько 180 діб. У середньому білки організму людини оновлюються за 80 діб.
Ліпіди. Ліпіди організму людини - це, головним чином, нейтральні складні ефіри гліцерину і вищих жирних кислот - тригліцериди, фосфоліпіди та стерини. Вищі жирні кислоти, що входять до складу складних ліпідних молекул у вигляді вуглеводневих радикалів, бувають насиченими і ненасиченими, що містять одну і більше подвійних зв'язків. Ліпіди відіграють в організмі енергетичну і пластичну роль. У порівнянні з молекулами вуглеводів і білків молекула ліпідів є більш відновленої. Тому при окисленні ліпідів в організмі утворюється більше молекул АТФ і тепла. За рахунок окислення жирів забезпечується близько 50% потреби в енергії дорослого організму. На відміну від білків, які не утворюють спеціальних запасних форм, які служать джерелом енергії, запаси нейтральних жирів - тригліцеридів у жирових депо людини в середньому складають 10-20% маси його тіла. З них близько половини локалізується в підшкірній жировій клітковині. Крім того, значні запаси нейтрального жиру відкладаються у великому сальнику, околопочечной клітковині, в області геніталій і між м'язами. Жири, відкладаючись в жирових депо, служать довгостроковим резервом живлення організму.
Жири є джерелом утворення ендогенної води. При окисленні 100 г нейтрального жиру в організмі утворюється близько 107 г води.
Вуглеводи. Організм людини отримує вуглеводи, головним чином у вигляді рослинного полісахариду крохмалю і в невеликій кількості у вигляді тварини полісахариду глікогену. У шлунково-кишковому тракті здійснюється їх розщеплення до рівня моносахаридів (глюкози, фруктози, лактози, галактози). Моносахариди, основним з яких є глюкоза, всмоктуються в кров і через ворітну вену надходить в печінкові клітини. Тут фруктоза і галактоза перетворюється на глюкозу. Внутрішньоклітинна концентрація глюкози в гепатоцитах близька до її концентрації в крові. При надмірному надходженні в печінку глюкози вона фосфорилюється і перетворюється на резервну форму її зберігання - глікоген.
Протягом перших 12 і більше годин після прийому їжі підтримка концентрації глюкози в крові та забезпечення потреби організму у вуглеводах реалізуються за рахунок розпаду глікогену в печінці. Слідом за виснаженням запасів глікогену посилюється синтез ферментів, що забезпечують реакції глюконеогенезу.
Організм людини потребує тільки в одному з похідних вуглеводів - аскорбінової кислоти (вітамін С), яка не може синтезуватися в організмі людини та інших приматів.
Обмін води і мінеральних речовин. Мінімальна добова потреба у воді становить близько 1700 мл. (В середньому близько 2500 мл).
Потреба організму у воді залежить від характеру харчування. При харчуванні переважно вуглеводної, жирової їжею і при невеликому надходженні в організм NaCI ці потреби менше. Їжа, багата на білки, а також підвищений прийом солі, обумовлюють велику потребу у воді.
Недостатнє надходження в організм води або її надмірна втрата призводять до дегідратації. Це супроводжується згущенням крові, погіршенням її реологічних властивостей і порушенням гемодинаміки. Недолік в організмі води в обсязі 20% маси тіла веде до летального результату. Надмірне надходження води в організм або зниження її обсягів, виведених з організму, призводить до водної інтоксикації.
Обмін води і мінеральних іонів в організмі тісно взаємопов'язані й взаємозалежні. Це зумовлено насамперед необхідністю підтримання осмотичного тиску на відносно постійному рівні у внутрішньому середовищі організму і в клітинах, а також значенням сил осмосу для обміну і виведення з організму як води, так і мінеральних іонів.
Здійснення ряду фізіологічних процесів, як, наприклад, порушення, синаптичної передачі, скорочення м'яза неможливо без підтримки в клітині і в позаклітинному середовищі певної концентрації Na \ K, Са і інших мінеральних іонів. Оскільки їх синтез в організмі не здійснюється, всі вони повинні надходити в організм з їжею і питвом.
Вітаміни. Надлишкове надходження в організм вітамінів може призводити до гіпервітамінозу. При надходженні водорозчинних вітамінів у дозах, що перевищують добову потребу, ці речовини можуть швидко виводитися з організму. При цьому будь-яких ознак гіпервітамінозу не відзначається. Проте, встановлено, що споживання великих кількостей вітаміну В може супроводжуватися порушенням функції периферичної нервової системи. Гіпервітаміноз До супроводжується порушенням функції шлунково-кишкового тракту і анемією. Зміни в організмі, які спостерігаються при гіпервітаміноз А, Д, РР.
Роль обміну речовин у забезпеченні енергетичних потреб організму
Потреба організму в енергії характеризується таким рівнем її споживання з їжею, при якому на тлі незмінною маси тіла, фізичної активності та відповідних швидкостях росту та оновлення організму досягається енергетичний баланс надходження і витрати енергії. Живі організми отримують енергію у вигляді потенційної енергії поживних речовин. Ця енергія акумульована в хімічних зв'язках молекул жирів, білків і вуглеводів, які в процесі катаболізму перетворюються в кінцеві продукти обміну з більше низьким вмістом енергії. Вивільняється в процесі біологічного окислення енергія використовується, насамперед, для синтезу АТФ, яка як універсальне джерело енергії, необхідна в організмі для подальшого здійснення механічної роботи, хімічного синтезу та безпека структур, транспорту речовин, осмотичної та електричної роботи. Основним джерелом енергії для здійснення в організмі процесів життєдіяльності є біологічне окислення поживних речовин. На це окислення витрачається кисень.
Обмін речовин і енергії при різних рівнях функціональної активності організму
Основний обмін. Під основним обміном (ОО) розуміють мінімальний рівень енерговитрат, необхідних для підтримки життєдіяльності організму в умовах відносно повного фізичного та емоційного спокою. У стані відносного спокою енергія витрачається на здійснення функцій нервової системи, що постійно йде синтез речовин, роботу іонних насосів, підтримання температури тіла, роботу дихальної мускулатури гладких м'язів, роботу серця і нирок.
Енерговитрати організму зростають при фізичній і розумовій роботі, психоемоційному напруженні, після прийому їжі, при зниженні температури.
Для дорослої людини середнє значення величини ГО дорівнює 1 ккал / кг / год. Звідси для дорослого чоловіка масою 70 кг величина енерговитрат ГО становить близько 1700 ккал / добу, для жінок - близько 1500 ккал / добу. Енергетичні витрати в розрахунку на 1 га-маси тіла можуть коливатися у великих межах. Інтенсивність основного обміну більш тісно пов'язана з розмірами поверхні тіла, що обумовлено прямою залежністю величини віддачі тепла від площі поверхні тіла.
Величина ГО залежить від співвідношення в організмі процесів анаболізму і катаболізму. Переважання в дитячому віці процесів анаболической спрямованості в обміні речовин над процесами катаболічної спрямованості обумовлює більш високі значення величин ГО у дітей (1,8 ккал / кг / год і 1,3 ккал / кг / год у дітей 7 і 12 років відповідно) у порівнянні з дорослими людьми (1 ккал / кг / год), у яких врівноважені в стані здоров'я процеси анаболізму і катаболізму.
Енергетичні витрати організму в умовах фізичного навантаження. Інтенсивність обмінних процесів в організмі значно зростає в умовах фізичного навантаження. Різниця між величинами енерговитрат організму на виконання різних видів робіт та енерговитрат на основний обмін складає так звану робочу надбавку. Гранично допустима по тяжкості робота, виконувана на протязі ряду років, не повинна перевищувати за енерговитратами рівень основного обміну для даного індивідуума більш, ніж у три рази.
Розумова праця не вимагає настільки значних енерговитрат, як фізичний. Енерговитрати організму зростають при розумовій роботі в середньому лише на 2-3%. Розумова праця, що супроводжується легкої м'язової діяльністю, психоемоційним напруженням, призводить до підвищення енерговитрат вже на 11-19% і більше.
Рівень загальних енерговитрат, як і ГО, залежить від віку: добова витрата енергії зростає у дітей з 800 ккал (6 міс -1 рік) до 2850 ккал (11-14 років). Різкий приріст енерговитрат має місце у підлітків-юнаків 14-17 років (3150 ккал). Після 40 років енерговитрати знижуються і до 80 років складають близько 2000-2200 ккал / добу.
У повсякденному житті рівень енерговитрат у дорослої людини залежить не тільки від особливостей виконуваної роботи, але і від загального рівня рухової активності, характеру відпочинку і соціальних умов життя.
Регуляція обміну речовин і енергії
У регуляції обміну речовин і енергії виділяють регуляцію обміну організму речовинами та енергією з навколишнім середовищем і регуляцію метаболізму в самому організмі.
Кінцевою метою регуляції обміну речовин і енергії є задоволення відповідно до рівня функціональної активності потреб цілісного організму, його органів, тканин і окремих клітин в енергії та різноманітних пластичних речовинах.
Регуляція обміну речовин і енергії - це мультіпараметріческая регулювання, що включає в себе регулюючі системи безлічі функцій організму (наприклад, дихання, кровообігу, виділення, теплообміну та ін.)
Роль центру в регуляції обміну речовин і енергії відіграє гіпоталамус. Це обумовлено тим, що в гіпоталамусі локалізовані нервові ядра і центри, що мають безпосереднє відношення до регуляції голоду і насичення, теплообміну, осморегуляції. У гіпоталамусі ідентифіковані полісенсорна нейрони, що реагують зрушеннями функціональної активності на зміни концентрації глюкози, водневих іонів, температури тіла, осмотичного тиску, тобто найважливіших гомеостатичних констант внутрішнього середовища організму. У ядрах гіпоталамуса здійснюється аналіз стану внутрішнього середовища організму і формуються управляючі сигнали, які за допомогою еферентних систем пристосовують хід метаболізму до потреб організму.
Під керуючим впливом гіпоталамуса знаходиться і використовується в якості еферентної системи регуляції обміну речовин і енергії - ендокринна система. Гормони гіпоталамуса, гіпофізу та інших ендокринних залоз мають прямий вплив на зростання, розмноження, диференціювання, розвиток та інші функції клітин. Гормони беруть участь у підтриманні в крові необхідного рівня таких речовин, як глюкоза, вільні жирові кислоти, мінеральні іони.
Тепловий обмін
Вивільняється в організмі при біологічному окисленні енергія поживних речовин перетворюється в тепло, яке при його накопиченні в тканинах веде до підвищення температури тіла. Швидкість біологічного окислення зростає при збільшенні температури. Чим інтенсивніше протікання, обмінних процесів, тим більше теплоутворення в організмі. Але незважаючи на таку взаємозалежність обмінних процесів і теплотворення самоускоренія обміну і приросту температури тіла не відбувається. Це пояснюється тим, що приріст температури тіла над рівнем температури навколишнього середовища супроводжується збільшенням віддачі тепла і, отже, обмеженням впливу температури на обмінні процеси.
Живі організми поділяють на гомойотермних (теплокровні) і пойкілотермних (холоднокровні), в залежності від швидкості обмінних процесів, здатності підтримувати постійну температуру тіла і рівень активності в широкому діапазоні змін температури навколишнього середовища.
Гомойотермних (людина і ссавці) організми характеризуються встановленої на певному рівні температурою тіла і здатністю зберігати сталість температури тіла в межах ± 2 ° С, незважаючи на зміни температури зовнішнього середовища. Їх відрізняє від пойкілотермних організмів, близьких за масою та температури тіла, у кілька разів вищий рівень енергетичного обміну. Для теплокровних організмів характерний щодо незалежний від змін температури навколишнього середовища рівень активності. Гомойотермних (людина і тварини) є також ендотермнимі, так як температура їх тіла визначається інтенсивністю теплоутворення за рахунок обмінних процесів, що відбуваються всередині організму.
Пойкілотермних (холоднокровні) організми не здатні підтримувати на постійному, фіксованому рівні температуру тіла при зміні температури навколишнього середовища. Для них характерний більш низький у порівнянні з теплокровними організмами рівень енергетичного обміну. Інтенсивність енергетичних перетворень і рівень активності холоднокровних організмів залежить від величини температури середовища їх існування.
Головною умовою підтримки / постійної температури тіла, у тому числі і температури людського організму, є досягнення стійкого балансу теплопродукції і тепловіддачі.
Теплопродукція і тепловіддача
Сумарна теплопродукція (теплоутворення) в організмі складається з так званої первинної теплоти, що виділяється в ході постійно протікають у всіх органах і тканинах реакцій обміну речовин, і вторинної теплоти, що утворюється при витрачанні енергії макроергічних сполук на виконання певної роботи. Рівень теплоутворення в організмі залежить від величини основного обміну, "специфічно динамічної дії" прийнятої їжі, м'язової активності та інтенсивності метаболізму.
Метаболічні процеси здійснюються з неоднаковою інтенсивністю у різних органах і тканинах, і тому внесок у загальну теплопродукцию організму окремих органів і тканин неравнозначен. Найбільша кількість тепла утворюється в м'язах при їх тонічному напрузі і скорочення. Освіта тепла, що спостерігається в м'язах при цих умовах, отримало назву скорочувального термогенеза. Скорочувальний термогенез є найбільш значимим механізмом додаткового теплоутворення у дорослої людини.
У новонароджених, а також у дрібних ссавців тварин є механізм прискореного теплоутворення за рахунок зростання загальної метаболічної активності в інших тканинах і, перш за все, в результаті високої швидкості окислення жирних кислот бурого жиру. Це механізм отримав назву несократітельного термогенеза.
Тепловіддача. Розрізняють такі механізми віддачі тепла організмом в навколишнє середовище: випромінювання, Теплопроведение, конвекцію і випаровування.
Випромінювання - це спосіб віддачі тепла в навколишнє середовище поверхнею тіла людини у вигляді електромагнітних хвиль інфрачервоного діапазону (ос = 5 - 20 мкм).
Теплопроведение - спосіб віддачі тепла, що має місце при контакті, зіткненні тіла людини з іншими фізичними тілами.
Конвекція - спосіб тепловіддачі організму, здійснюваний шляхом переносу тепла рухомими частинками повітря (води). Для розсіювання тепла конвекцією потрібно обтікання поверхні тіла потоком повітря з більш низькою температурою, ніж температура шкіри. При цьому контактує зі шкірою шар повітря нагрівається, знижує свою щільність, піднімається і заміщається більш холодним і більш щільним повітрям.
Тепловіддача шляхом випаровування - це спосіб розсіювання організмом тепла в навколишнє середовище за рахунок його витрати на випаровування поту або вологи з поверхні шкіри і вологи зі слизових дихальних шляхів. У людини постійно здійснюється виділення поту потовими залозами шкіри, зволожуються слизові дихальних шляхів. При інтенсивному потовиділенні, високої вологості і малої швидкості руху повітря, коли крапельки поту, не встигаючи випаруватися, зливаються і стікають з поверхні тіла, тепловіддача шляхом випаровування стає менш ефективною.
Температура тіла людини, її регуляція
Вирішальну роль у вилученні тепла від тканин, що продукують його у великих кількостях, і попередження їх перегрівання грає кров. Маючи високу теплоємність, кров переносить до тканин з низьким рівнем теплоутворення відібране тепло і, таким чином, сприяє вирівнюванню рівня температури в різних частинах тіла. Подібним способом, за рахунок посилення або послаблення кровотоку, спрямованого до поверхневих тканин, здійснюється зігрівання або охолоджування поверхні тіла.
Регулювання температури тіла (терморегуляція). Під терморегуляцією розуміють сукупність фізіологічних і психофізіологічних механізмів і процесів, діяльність яких спрямована на підтримку відносного сталості температури тіла.
Сприйняття і аналіз температури. Здійснення метаболічних перетворень і функцій клітин на залежить від температури, тому будь-яка клітина в певній мірі володіє температурною чутливістю. Виявлено сенсорні нервові клітини і їх нервові відростки, які характеризуються особливо високою чутливістю до температурних впливу.
Аферентні потік нервових імпульсів від периферичних терморецепторів надходить через задні корінці спинного мозку до Інтернейрони нейронам задніх рогів. Потім, головним чином, по спіноталаміческому тракту цей потік імпульсів досягає передніх ядер таламуса і після перемикання проводиться в соматосенсорную кору великих півкуль. Ця частина температурного аналізатора забезпечує в основному виникнення і топическую локалізацію суб'єктивних температурних відчуттів типу: "холодно", "прохолодно", "тепло", "температурний комфорт" або "дискомфорт", "Жарко". На їх основі формуються терморегуляторний реакції.
Частина афферентного потоку нервових імпульсів від периферичних терморецепторів шкіри і внутрішніх органів надходить зі спинного мозку за більш древнім висхідним (спіноталаміческому і спіноретікулярному) трактах у ретикулярну формацію, неспецифічні ядра таламуса, в асоціативні зони кори головного мозку і медіальну преоптичного область гіпоталамуса.
Центральні механізми регуляції теплообміну. Регулювання теплообміну, а отже, і температури тіла, здійснюється, головним чином, центром терморегуляції, що локалізуються в медіальній преоптіческой області переднього гіпоталамуса і задньому гіпоталамусі. У терморегуляторного центрі виявлені різні за функціями групи нервових клітин - термочутливі нейрони; клітини, "що задають" рівень підтримуваної в організмі температури тіла ("настановну крапку" терморегуляції), в передньому гіпоталамусі; ефекторні нейрони, що керують процесами теплопродукції і тепловіддачі, в задньому гіпоталамусі.
Ефекторні механізми теплообміну. У термонейтральних умовах зовнішнього середовища баланс теплопродукції і тепловіддачі і підтримання температури тіла досягається переважно за допомогою судинно-рухової реакції. Якщо в центрі терморегуляції величини середньої інтегральної температури тіла і встановленої регульованої температури не співпадають, включаються ефекторні механізми, які через зміни кровотоку в судинах поверхні тіла змінюють в необхідному напрямку величину тепловіддачі організму.
При охолодженні організму з'являється збільшенні амплітуди і частоти електроміографічному активності, зростання тонічного напруження м'яза, проте видимих ​​скорочень м'яз при цьому не робить. У теплорегуляційні тонус послідовно залучаються м'язи підборіддя, шиї, верхнього плечового пояса, тулуба, згиначі кінцівок. Останнім пояснюється прийняття певної пози (згортання в клубок), що зменшує площу поверхні тіла, що контактує з зовнішнім середовищем, і знижує інтенсивність тепловіддачі.
При триваючому охолодженні організму, коли починається зниження його внутрішньої температури, підвищення тонусу м'язів переходить в якісно новий стан - виникають мимовільні періодичні скорочення скелетної мускулатури, що отримали назву холодового тремтіння. У цьому випадку відбувається порівняно невелика механічна робота, і майже вся метаболічна енергія в м'язі звільняється у вигляді тепла.
В умовах холоду за допомогою симпатичної нервової системи, через її медіатор норадреналін, стимулюється ліполіз у жировій тканині. У кровотік виділяються і в подальшому окислюються з утворенням великої кількості тепла вільні жирні кислоти. Норадреналін і адреналін викликають швидке, але нетривале підвищення теплопродукції. Більш тривалий посилення обмінних процесів досягається під впливом гормонів щитовидної залози - тироксину і трийодтироніну.
Якщо, незважаючи на активацію обміну речовин, величина теплопродукції організму стає менше величини тепловіддачі, виникає пониження температури тіла, що одержало назву гіпотермії.
Протилежне стан організму, що супроводжується-підвищенням температури тіла, - гіпертермія, має місце, коли інтенсивність теплопродукції перевищує здатність організму віддавати тепло в навколишнє середовище за допомогою наявних способів тепловіддачі. Гіпертермія найбільш легко розвивається в умовах дії на організм зовнішньої температури, що перевищує 37 ° С при 100% вологості повітря, коли випаровування поту або вологи з поверхні тіла стає неможливим. У разі тривалої гіпертермії може розвиватися "тепловий удар". Це стан організму характеризується почервонінням шкіри в результаті розширення периферичних судин, відсутністю потовиділення, ознаками порушення функцій центральної нервової системи (порушення орієнтації, марення, судоми). У більш легких випадках гіпертермії може проявитися теплової непритомність, коли в результаті різкого розширення периферичних судин відбувається падіння артеріального тиску.
Як при гіпотермії, так і при гіпертермії має місце порушення основної умови підтримання сталості температури тіла - балансу теплопродукції і тепловіддачі.
Харчування
Харчування людини - це процес доставки і засвоєння поживних речовин в організм для забезпечення його енергетичних і пластичних потреб, а також потреб у воді, вітамінах, мінеральних речовинах. Крім цього харчування, задовольняючи одну з основних біологічних потреб організму, має приносити людині почуття задоволення. Формування у людини культури харчування є одним з основних способів збереження його здоров'я та профілактики багатьох захворювань.
Задоволення пластичних і енергетичних потреб організму служить критерієм для формування норм харчування. У свою чергу, норми харчування, що визначають величини споживання харчових речовин, грунтуються на даних наукових досліджень обміну жирів, білків, вуглеводів, води, мінеральних іонів, вітамінів у різних груп населення.
При визначенні фізіологічних норм харчування з позицій задоволення потреб організму в пластичних речовинах виходять з того, що більшість з них може синтезуватися в організмі. Інші речовини (незамінні жирні кислоти, незамінні амінокислоти, всі мінеральні речовини і мікроелементи, вітаміни) в організмі людини не синтезуються і повинні надходити з їжею. Так, джерелом амінокислот є білки їжі, резервом білка або амінокислот організм не має.
Такі необхідні організму речовини, як вітаміни К і вітаміни групи В, амінокислоти, надходять в організм не тільки з їжею, а й у складі речовин - продуктів життєдіяльності мікрофлори кишечника.
Співвідношення в харчовому раціоні білків, жирів і вуглеводів повинно бути 1:1, 2:4,6 по масі цих речовин. До складу харчового раціону повинні входити продукти тваринного і рослинного походження (наприклад, жирів рослинного походження має бути не менше 30% від загальної кількості жирів), необхідне включення в харчові раціони свіжих натуральних продуктів харчування, що є джерелами вітамінів, ненасичених жирних кислот, мінеральних іонів.
Жири та вуглеводи можуть заміняти один одного як енергетичні субстрати відповідно до правила ізодінаміі. При енергетичної цінності 1 г жирів, що дорівнює 9,0 ккал, і 1 г вуглеводів - 4,0 ккал, грам жирів замінює при окислюванні в організмі 2,25 г вуглеводів. Однак прийом жирів у кількості, що перевищує потребу організму, веде до ожиріння і ризику серцево-судинних захворювань. Надходження жирів в організм у кількостях нижче його потреби обмежує всмоктування жиророзчинних вітамінів і може бути причиною розвитку авітамінозів. Особливо несприятливим для пластичних процесів є недостатнє надходження в організм незамінних (лінолевої, арахідонової) жирних кислот.
Рушійною силою обміну речовин в організмі і виконання будь-яких видів роботи є енергія катаболічних процесів. Її джерелом служить енергія хімічних зв'язків поживних речовин, що надходять з їжею. Тому при визначенні фізіологічних норм харчування необхідно дотримуватися відповідність енергетичної цінності (калорійності) харчового раціону енерговитратам конкретного організму. Вони складаються з витрат енергії основного обміну, енерговитрат, пов'язаних зі специфічно-динамічною дією їжі і особливостями трудової діяльності.
При виконанні переважно фізичної праці в харчовому раціоні співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно становити приблизно 1:1 3:5,1. Харчовий раціон повинен містити різноманітні калорійні продукти харчування, питома вага тваринного білка повинен становити в ньому 55% ​​від добової норми білка, а жири рослинного походження 30% від добової норми жирів. Чим важче і триваліше працю, тим більше вітамінізованими повинні бути харчові продукти.
Для відновлення здоров'я після захворювань, профілактики захворювань, збереження високої працездатності розроблені особливі режими і раціони лікувально-профілактичного харчування. Вони при необхідності рекомендуються як особам фізичного, так і розумової праці.
Рівні енергетичних витрат і потреб організму в пластичних речовинах залежать не тільки від інтенсивності праці, але і від безлічі інших чинників, зокрема, від віку, маси тіла, фізичної активності, функціонального стану організму.
Для вагітних і годуючих жінок вміст білка в харчовому раціоні має бути збільшено до 2 г / кг на добу. Збільшення білка необхідно для забезпечення зростання тканин організму, що розвивається, а у годуючих жінок для утворення молока. Кількість білка в раціоні дитячого харчування має становити 1,2-1,5 г / кг на добу. Більша кількість білка необхідно вводити в раціон харчування особам важкої фізичної праці, у яких втрати білка більше, ніж в осіб, що виконують легшу фізичне навантаження. Для швидкого одужання, відновлення маси тканин організму після важких виснажують захворювань, перенесених операцій, великих опіків також потрібно харчовий раціон з більш високим (1,5-2,0 г / кг на добу), ніж для здорового, вмістом білка.
При обмеженому надходженні поживних речовин має місце підвищена стомлюваність, знижуються як фізична, так і розумова працездатність, сповільнюється ріст і розвиток дітей, зменшується маса тіла, можуть з'являтися набряки (при білковій недостатності), знижується стійкість організму до інфекційних захворювань. Переїдання призводить до розвитку дискомфорту у функціях шлунково-кишкового тракту, сонливості, ожиріння, зниження фізичної активності і працездатності. Збільшення маси тіла та ожиріння є факторами ризику серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та зменшення тривалості життя.
До найважливіших фізіологічним принципам, які необхідно дотримуватися при складанні харчових раціонів, відноситься режим харчування, тобто пристосування характеру харчування, частоти і періодичності прийому їжі до добових ритмів праці та відпочинку, до фізіологічних закономірностям діяльності шлунково-кишкового тракту. Прийнято вважати, що найбільш раціональним є чотириразовий прийом їжі в одні і ті ж години доби. Інтервал між прийомами їжі повинен становити 4-5 годин. Цим досягається більш рівномірна функціональне навантаження на травний апарат, що сприяє створенню оптимальних умов для повної обробки їжі. Рекомендується вечірній прийом легкозасвоюваній їжі не пізніше, ніж за 3 години до відходу до сну.
Загальну калорійність добового харчового раціону доцільно розподіляти наступним чином: на сніданок - 25%, другий сніданок - 15%, обід - 35%, вечеря - 25%. У разі неможливості здійснення чотириразового харчування воно може бути триразовим (30% калорій добового харчового раціону на сніданок, 45% - на обід, 25% - на вечерю).
Небезпека для здоров'я людини можуть представляти речовини, які містяться в харчових продуктах, вирощених або перероблених без дотримання санітарно-гігієнічних вимог до сільськогосподарських або промисловим технологіям. Це пестициди, нітрати, радіонукліди, лікарські засоби, метали, харчові добавки, консерванти. При попаданні в організм вони можуть надавати на тканині токсичний вплив (метали, радіонукліди), викликати алергічні реакції (харчові добавки, консерванти, лікарські речовини). Пестициди можуть накопичуватися в жировій тканині, і повільно виводиться з організму надавати тривалий токсичний вплив.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Біологія | Реферат
66.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Єдність організму і навколишньогосередовища Обмін мінеральних речовин Обмін речовин і енергії
Єдність організму і навколишньогосередовища Обмін мінеральних речовин Обмін речовин і енергії 2
Обмін речовин і енергії
Обмін речовин і енергії
Обмін речовин та енергії
Обмін речовин і енергії 2 лютого
Обмін речовин і енергії Терморегуляція
Обмін речовин і енергії у організмі людини Вітаміни
Нуклеїнові кислоти Обмін речовин і енергії в клітині
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru