Мінеральні води

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа освіта
«МОГИЛЕВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ
УНІВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВА »
Кафедра «Товарознавство та організація торгівлі»
Контрольна робота № 1
За товарознавству та основам технології харчових виробництв
Могилів 2008

Аналіз асортименту обраної групи продовольчих товарів, що реалізуються в торговому об'єкті
Таблиця 1 Аналіз асортименту реалізованих мінеральних вод
№ пп
Наймену-вання продукту
Найменування і юридична адреса виробника
Інформація про харчову цінність (вміст білків, жирів, вуглеводів, енергетична цінність)
Хімічний склад продукту, мг / л
Позначення ТНПА (ТУ, ГОСТ, СТБ)
1
Даріда
СТОВ «Даріда» РБ, 2223028, Мінський р-н, п. Ждановичі вул. Лінійна, 1а
Тел / факс (017) 509-90-92,
509-56-71
www.darida.by
-
Катіони:
(Na + + K +) 990-1400
Ca 2 + 30-65
Mg 3 + 10-35
Аніони:
SO 4 2 - 340-500
CI - 1250-1700
HCO 2 - 180-350
Мінералізація 2,8-4,1 г / л
ТУ РБ 1466219,002
2
Мінська 4
ЗАТ «Мінський завод безалкогольних напоїв»
РБ, 220014,
м. Мінськ,
вул. Макаенка, 19
тел. 263-13-42, факс: 263-88-38
www.mzbn.com
-
Катіони:
Na + + K + 1100-1700
Ca 2 + <100
Mg 3 + <100
Аніони:
CR 1500-2100
SO 4 2 - 350-500
HCO 2 - 180-280
F 1.0-5.0
Мінералізація 3,2-4,7 г / л
СТБ ІСО 9001
3
Фрост
Спільне білорусько-россіійское підприємство «Фрост і К» ТОВ
РБ, 225620, Брестська обл. Дрогичинський р-н
д. Хомський, вул. Радянська, 52
тел / факс:
(01644) 7-74-44
www.frost.by
-
Катіони:
(Na + + K +) 0,4-0,8
Ca 2 + <0.05
Mg 3 + <0.05
Аніони:
SO 4 2 - <0.1
CI - 0.4-0.8
HCO 2 - 0,2-0,6
F <0.01
Мінералізація 1,0-2,4 г / л
ТУ РБ 190239501.047-2003
4
Акватрайпл-3
СП ТОВ «АКВАТРАЙПЛ» РБ, 220109,
м. Мінськ, вул. Павловського, 11
тел.: (017) 2993899
факс: (017) 2993899
www.triple.by
-
Катіони:
(Na + + K +) 500-1000
Ca 2 + 60-130
Mg 3 + <50
Аніони:
SO 4 2 - 150-350
CI - 1000-1500
HCO 2 - 110-180
Мінералізація 1,9-3,2 г / л
ТУ РБ 14517304.005
5
Боржомі
Компанія
«GG & Co. NV »
Грузія, 1200,
м. Боржомі, вул. Торський, 39
тел.:
(+99532) 941622
факс:
(+99532) 223668
www.borjomi.com
-
Катіони:
Na + 1000-2000
Ca 2 + 20-150
Mg 3 + 20-150
Аніони:
SO 4 2 - <10
CI - 250-500
HCO 2 - 3500-5000
Мінералізація 5,0 - 7,5 г / л
СТГ 50:2005
6
Єсентуки № 20
ЗМВ ВАТ «Мінводипіще
торг »
Росія, 357201, Ставропольський край,
м. Мінеральні води,
вул. Калініна, 113
тел.: (87922) 58787
факс: (87922) 57788
www.essentuky.com
-
Катіони:
(Na + + K +) <200
Ca 2 + 50-250
Аніони:
SO 4 2 - <250
CI - <200
HCO 2 - 250-500
Мінералізація 0,3-1,4 г / л
ТУ 9185-004-48619890-02
7
Нарзан
ВАТ «Нарзан»
357700, Росія, Ставропольський край,
м. Кисловодськ,
вул. Кірова, 43
тел.: (87937) 25904
www.narzanwater.com
-
Катіони:
(Na + + K +) 130-200
Ca 2 + 300-400
Mg 3 + 80-120
Аніони:
SO 4 2 - 300-500
CI - 100-150
Мінералізація 2,0-3,0 г / л
ГОСТ 13273-88
Мінеральна вода за кількістю містяться в ній мінеральних і біологічно активних речовин (ступеня мінералізації) ділиться на їдальню, лікувально-столову, лікувальну. Згрупуємо дані нам мінеральні води за видами (табл. 2).
Таблиця 2
ЇДАЛЬНЯ
(Мінералізація
не більше 1 г / л)
ЛІКУВАЛЬНО-ЇДАЛЬНЯ
(Мінералізація
1-10 р. / л)
ЛІКУВАЛЬНА
(Мінералізація
10-15 р. / л)
Єсентуки № 20
Фрост
____
Акватрайпл-3
Нарзан
Даріда
Мінська 4
Боржомі

При проведенні аналізу асортименту реалізованих мінеральних вод в ТЦ «ГІППО» з'ясувалося, що в наявності немає лікувально-столових мінеральних вод, є одна столова - Єсентуки № 20, а всі інші ставляться до лікувально-столових мінеральних вод.
Найвища ступінь мінералізації серед даних мінеральних вод у мінеральної води «Боржомі» (мінералізація 5,0-7,5 г / л), на другому місці знаходиться мінеральна вода «Мінська 4» (мінералізація 3,2-4,7 г / л ), за нею «Даріда» (мінералізація 2,8-4,1 г / л), «Нарзан» (мінералізація 2,0-3,0 г / л), «Акватрайпл-3» (мінералізація 1,9-3 , 2 г / л), «Фрост» (мінералізація 1,0-2,4 г / л) і найнижча ступінь мінералізації у мінеральної води «Єсентуки № 20» (мінералізація 0,3-1,4 г / л). Отже мінеральна вода «Боржомі» є найбільш корисною для організму людини.
Вимоги до органолептичними показниками відповідно до ТНПА
Для аналізу візьмемо мінеральну воду «Нарзан».
ГОСТ 13273-88
Назва: Води мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові. Технічні умови.
Вид ТНПА: ГОСТ-міждержавні стандарти.
Анотація: Стандарт поширюється на природні мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові води різного хімічного складу, що використовуються в курортній практиці і призначені для промислового розливу.
Дата введення: 01.01.1989
Організація - Розробник: Державний агропромисловий комітет СРСР.
МКС: 67.160.20 Безалкогольні напої.
За органолептичними показниками мінеральні води з ГОСТом 13273-88 «Води мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові. Технічні умови. "Повинні відповідати вимогам:
Найменування показника
Характеристика
Зовнішній вигляд
Прозора рідина, без сторонніх включень, з незначним природним осадом мінеральних солей
Колір
Безбарвна рідина або з відтінками від жовтого до зеленуватого
Смак і запах
Характерні для комплексу розчинених у воді речовин
Фактичні органолептичні показники мінеральної води «Нарзан» повністю відповідають вимогам ТНПА
Технологія виробництва мінеральних вод
Технологічний процес, що забезпечує випуск мінеральних вод пляшкового розливу, включає наступні основні етапи:
- Підйом води на поверхню землі і транспортування її від каптажної споруди (джерела) на завод (цех) розливу, резервування води, її обробку (охолодження, фільтрування, знезараження, стабілізацію складу, насичення двоокисом вуглецю), миття пляшок, розлив мінеральної води у пляшки , укупорку, бракераж, етикетування, укладання пляшок в ящики, зберігання готової продукції та контроль якості природної води і готової продукції.
Мінеральну воду піднімають на поверхню і подають на керамічні або пластинчасті фільтри, потім на теплообмінник і в проміжний збірник. Потім воду подають на сатуратор (насичення двоокисом вуглецю) і знезаражувальних установку і в резервуар розливної машини. Потім розлив мінеральної води та її оформлення.
Всі експлуатовані мінеральні води підлягають каптірованію. Каптаж представляє собою водозабірних споруд, за допомогою якого досягається раціональний спосіб захоплення води, виведення її на поверхню землі і контроль за режимом подачі води.
Каптаж складається з підземної і поверхневої частин. Забір води здійснюється двома способами: самовиливом і відкачуванням насосами. Каптаж повинен бути обладнаний Надкаптажні закритим приміщенням з освітленням і вентиляцією.
Подача води від свердловини до заводів розливу здійснюється одним з трьох способів: трубопроводами, автоцистернами, залізничними цистернами.
Загальні вимоги при всіх способах доставки води зводяться до збереження фізико-хімічних властивостей і якості води.
Зберігання фізико-хімічних властивостей та якості води залежить від багатьох факторів, таких як вибір матеріалу, що використовується для виготовлення трубопроводів і цистерн, дотримання умов транспортування, стабілізації хімічного складу води, дотримання санітарно-бактеріологічного стану води та обладнання.
На кожної технологічної операції проводиться контроль якості процесу і води.
Результати органолептичного, хімічного і санітарно-бактеріологічного аналізу розливаємо вод фіксуються в спеціальних лабораторних журналах.
Оформлення продукції
На циліндричну частину пляшок на висоті 3 + -0,5 см від дна пляшок приклеюються етикетки, затвердженого зразка. Етикетка повинна бути приклеєна до пляшки міцно, рівно, без перекосів і деформацій. Пляшки з розлитою в них мінеральною водою повинні бути герметично закупорена.
Інформацію для споживача представляють безпосередньо з харчовим продуктом у вигляді тексту, умовних позначень та малюнків на споживчій тарі, етикетці, контретикетці, кольеретке, ярлику, пробці, листі вкладиші. Дату виготовлення і дату розливу наносять у вигляді двозначних чисел, що позначають число, місяць та рік (наприклад, 22.05.06.), Або відміток проти чисел на крайках етикетки, або дають посилання, де вона зазначена.
Маркування:
- Найменування продукту;
- Тип (газована, негазована);
- Найменування групи води, номер свердловини або назва джерела;
- Найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адреси виробництва) і організації в РБ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності);
- Обсяг;
- Товарний знак виробника (за наявності);
- Призначення води (столова, лікувально-столова, лікувальна);
- Мінералізація, г / дм куб.;
- Умови зберігання;
- Дата розливу;
- Термін придатності;
- Позначення документа, згідно з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
- Хімічний склад води;
- Харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
- Свідчення щодо лікувального застосування (для лікувально-столових та лікувальних вод);
- Інформація про підтвердження відповідності;
Додатково можуть бути нанесені інші написи інформаційного та рекламного характеру, що відносяться до даного продукту.

Список літератури
1. Мікуловіч, Л.С. Товарознавство продовольчих товарів: навч. посібник / Л.С. Мікуловіч, А.В. Локтєв, І.М. Фурс та ін; під ред. О.А. Брильовський. - Мн.: БГЕУ, 2001. - 614 с.
2. Ржеусская, М.І. Товарознавство продовольчих товарів: навч. посібник / М.І. Ржеусская, Л.В. Аніхімовская, Л.С. Мікуловіч. - Мн.: БГЕУ, 2003. - 108 с.
3. Кругляков, Г.Н. Товарознавство продовольчих товарів: підручник для вузів / Г.М. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н / Д.: МарТ, 2000. - 448 с.
4. Коробкіна, З.В. Товарознавство та експертиза смакових товарів / З.В. Коробкіна, С.А. Страхова. - М.: Колос, 2003. - 352 с.
5. http://www.tnpa.by
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Контрольна робота
41.8кб. | скачати


Схожі роботи:
Мінеральні води Україні їх лікувальне значення
Перспективи розвитку регіону Кавказькі Мінеральні Води
Бухгалтерський облік в організації ФГУП санаторію Мінеральні Води
Розробка стратегії маркетингової діяльності ВАТ Березівські мінеральні води
Розробка стратегії маркетингової діяльності ВАТ Березовські мінеральні води
Фізіологічне та гігієнічне значення води Гігієнічні вимоги до питної води
Мінеральні добрива
Мінеральні добрива
Мінеральні ресурси України
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru