Мікроорганізми Отруєння немікробного походження

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

Дихання мікроорганізмів як спосіб отримання енергії. Аеробні і анаеробні мікроорганізми

Потреба в енергії забезпечується процесами енергетичного обміну, сутність яких полягає в окисленні органічних речовин, супроводжуваному виділенням енергії. Отримані при цьому продукти окислення виділяються в навколишнє середовище.
Окислення речовин може відбуватися різними шляхами:
прямим, тобто приєднанням до речовини кисню;
непрямим, тобто дегідрогенірованіем (відібранням водню).
Схематично реакцію окислення-відновлення за участю ферменту дегідрогенази можна представити наступним чином:
АН + В А + ВН + енергія
Донор акцептор окислене відновлене
водню водню речовина речовина
Способи отримання енергії у мікроорганізмів різноманітні.
У 1861 р. Французький вчений Л. Пастер вперше звернув увагу на унікальну здатність мікроорганізмів розвиватися без доступу кисню, в той час як всі вищі організми - рослини і тварини - можуть жити тільки в атмосфері, що містить кисень.
За цією ознакою (типами дихання) Л. Пастер розділив мікроорганізми на дві групи - аероби і анаероби.
Аероби для отримання енергії здійснюють окислення органічного матеріалу киснем повітря.
До них відносяться гриби, деякі дріжджі, багато бактерії та водорості. Багато аероби окислюють органічні речовини повністю, виділяючи у вигляді кінцевих продуктів СО і Н О.
Цей процес у загальному вигляді може бути представлений наступним рівнянням:
З Н О + О = СО + Н О + 2822 кДж
При неповному окисненні енергетичного матеріалу вивільняється відповідно менша кількість енергії. Частина потенційної енергії окислюваного речовини залишається в продуктах неповного окислення. Наприклад, оцтовокислі бактерії окислюють етиловий спирт до оцтової кислоти і води:
С Н ОН + О = СН СООН + Н О + 504 кДж.
Анаероби - Це мікроорганізми, здатні до дихання без використання вільного кисню. Анаеробний процес дихання у мікроорганізмів відбувається за рахунок відняття у субстрату водню. Типові анаеробні дихальні процеси прийнято називати бродіння. Прикладами такого типу одержання енергії можуть служити спиртове, молочнокисле і маслянокислое бродіння.
З Н О = С Н ОН + СО + 118 кДж.
Ставлення анаеробних мікроорганізмів до кисню різному. Один з них зовсім не переносять кисню і носять назву облігатних, або суворих, анаеробів. До них відносять збудники маслянокислого бродіння, правцева паличка, збудники ботулізму. Інші мікроби можуть розвиватися як в аеробних, так і в анаеробних умовах. Їх називають факультативними, або умовними анаеробами; це молочнокислі бактерії, кишкова паличка, протей, дріжджі та ін
В енергетичному відношенні аеробне дихання у багато разів вигідніше анаеробного. Так, при аеробному процесі окислення глюкози до вуглекислого газу і води вивільняється приблизно в 25 разів більше енергії, ніж при анаеробному процесі) наприклад, спиртовому бродінні). Це пояснюється тим, що кінцеві продукти, що виходять в результаті анаеробного окислення, завжди являють собою складні органічні сполуки, що мають великий запас енергії - спирти, кислоти та ін
У зв'язку з цим багато процесів бродіння знаходять застосування для одержання цінних харчових і технічних продуктів.

Вплив біологічних факторів на мікроорганізми: симбіоз, метабіозу, паразитизм, антагонізм. Антибіотики й фітонциди

У природних умовах мікроорганізми стикаються з дією різноманітні біотичних факторів. Біотичні фактори - це всі форми вплив мікроорганізми один на одного, а також на рослину, тварин і людини. При симбіозі (спільному існуванні) мікроорганізми впливають в основному в результаті вплив продуктів своєї життєдіяльності, які можуть проявляти або сприятливе (наприклад, вітаміни), або згубний (наприклад, антибіотики, токсини) вплив.
Форми симбіотичних взаємовідносин надзвичайно різноманітні. Їх можна розділити на дві групи: асоціативні (сприятливі) та антагоністичні (конкурентні) взаємини.
Асоціативні форми симбіозу. Асоціативні взаємини широко поширені в природі. Саме на них заснований кругообіг речовин у природі. До асоціативним взаєминам відносяться метабіозу, мутуалізм, синергізм та комменсализм.
Метабіозу - це такий вид симбіозу, створюються умови послідовного розвитку одних мікроорганізмів за рахунок продуктів життєдіяльності інших. Наприклад, псування сахарсодержащіх субстратів (плодово-ягідних соків, пошкоджених плодів, ягід), коли на них спочатку розвиваються дріжджі, окислюють спирт до оцтової кислоти і, нарешті, міцеальние гриби, окислюють оцтову кислоту. Метабіозу - найбільш поширений вид асоціативних взаємин.
Мутуалізм - це співжиття, засноване на взаємній вигоді, наприклад спільне існування в природі аеробних і анаеробних бактерій. Аероби, поглинаючи кисень, створюють необхідні для анаеробів відновні умови.
Синергізм - посилення фізіологічних функцій мікроорганізмів при спільному культивуванні. У молочнокислих заквасках для кефіру використовуються дріжджі та молочнокислі бактерії. Вітаміни, синтезовані дріжджами, стимулюють розвиток молочнокислих бактерій, надзвичайно вимогливих до додатковим чинником зростання, а молочна кислота створює сприятливі значення рН на розвиток дріжджів.
Коменсалізм - форма співжиття, коли один організм живе за рахунок іншого, не завдаючи йому шкоди. Прикладом комменсалов можуть служити бактерії нормальної мікрофлори тіло людини.
Антагоністичні форми симбіозу. Це група симбіотичних взаємовідношення, які виражаються в явищах антагонізму, антибиоза, паразитизму і хижацтва.
Антагонізм - це такий тип взаємовідносин, коли один з організмів пригнічує чи припиняє розвиток іншого в основному за продукти життєдіяльності. Прикладом мікробів - антагоністів є молочнокислі і гнильні бактерії. Молочнокислі бактерії, виробляючи молочну кислоту, створюють кислу реакцію середовища, перешкоджаючи розвинену гнильних бактерій. Явище антагонізму між ними використовують, наприклад, при квашенні капусти.
Антибиоз пов'язаний зі здатністю одного виду мікроорганізмів, виділяти в навколишнє середовище специфічні речовини, які пригнічують життєдіяльність інших - антибіотики. Вони мають або широким спектром дії відносно ряду мікроорганізмів, або виборчим дією до одного з них.
Продуцентами антибіотиків можуть бути міцеліальні гриби (наприклад, Пеніцилінові, аспергілловие), бактерії (продуценти граміцидину) і частіше за все актиноміцину (продуценти стрептоміцину, окситетрацикліну биомицина, тетрацикліну та ін.)
Антибіотики застосовуються в якості ефективних лікувальних препаратів. Антибіотики використовуються також в лікувальних цілях як добавки в корм молодняку ​​тварин, птахів і т.п. Наприклад, додавання кормового биомицина підвищує прирости ваги тварин, несучість курей.
Паразитизм - це такий тип взаємовідносин, при якому спільне існування одного з симбіонтів приносять вигоду, а іншому заподіює шкоду. Прикладом можуть служити хвороботворні мікроорганізми і віруси, які є збудниками інфекційних захворювань людини, тварин і рослин, фаги. Бактеріофаги спостерігаються в сироваріння та виробництві маргарину, актінофагі - у виробництві антибіотиків, що призводять до втрати цінних виробничих культур мікроорганізмів.
Хижацтво - це позаклітинний паразитизм. Хижі бактерії утворюють рухливу колонію - сітку, що уловлює великі бактеріальні клітини інших видів, які лізуються (руйнуються) і використовуються ними всередині колонії, а залишки викидаються. Хижі бактерії частіше мешкають в мулах водойм.

Харчові отруєння немікробного походження, їх характеристика

Харчовими отруєннями слід вважати такі захворювання, які викликаються вживанням в їжу продуктів або кулінарних виробів, які отримали токсичні властивості в результаті інфікування їх мікроорганізмами або внаслідок вмісту в них токсичних речовин, потрапивши в них у процесії обробки, зберігання, транспортування та ін
До харчових отруєнь відносяться інтоксикації отруйними речовинами і рослинами, які потрапляють в продукти в процесі культивування або на окремих етапах їх обробки. До таких отруєнь належать захворювання викликані вмістом в борошні насіння отруйних рослин (наприклад, горчана, протравлене зерно).
До харчових отруєнь належать захворювання, викликані вживанням отруйних грибів, плодів та коріння, помилково приймаються за їстівні.
До харчових отруєнь відносяться також інтоксикації різними металами (свинцем, міддю, цинком), пов'язані зі зберіганням продуктів або головою їжі в тарі, яка містить ці метали.
Розрізняють отруєння бактеріального та небактеріального походження і мікотоксикози.
1. Класифікація отруєнь небактеріального походження:
Отруєння продуктами, отруйними по своїй природі
а) тваринного походження (отруйні гриби, надниркові залози);
б) рослинного походження (деякі гриби, ядра кісточкових плодів, квасоля тощо).
2. Отруєння продуктами, тимчасово придбали токсичні властивості (соланін картоплі, органи деяких риб)
3. Отруєння отруйними домішками, що містяться в продуктах
а) отруєння домішками рослинного походження (різні бур'яни - кукіль, гірчак, пажитниця п'янка і льновий, геліотроп і ін);
б) отруєннями домішками хімічної природи - органічними і неорганічними (миш'як, солі важких металів, пестициди, тетраетилсвинець).
Отруєння пріродноядовітимі продуктами.
Отруєння отруйними продуктами тваринного походження.
Ці отруєння нечисленні і останнім часом не реєструються.
До отруйних продуктів належить риба "Маринка", у якої отруйна молока та ікра, м'ясо цієї риби нешкідливо.
Відзначалися випадки харчових отруєнь при вживанні в їжу залоз внутрішньої секреції - сім'яників, зобної залози, надниркових залоз. Основні симптоми цих отруєнь: нудота, блювання, сильний головний біль, слабкість, уповільнене серцебиття, розлади зору.
Однак більш поширені отруєння отруйними продуктами рослинного походження, і в першу чергу грибами і ядрами кісточкових плодів.
Отруєння грибами. Отруєння пов'язано з вживанням в їжу отруйних грибів (бліда поганка, червоний мухомор, сірий мухомор, строчки і ін)
Отруйність сморжів обумовлюється наявністю в них гельвеловая кислоти, яка легко переходить у відвар, тому відварені рядки отруєнь не викликають.
Тривалість інкубаційного періоду при отруєнні строчками 8-10 ч. Симптоми: біль у верхній частині живота, нудота, блювота, іноді пронос, сильний головний біль, марення, судоми. Температура нормальна. Смертність при отруєнні строчками до 14%.
Особливо важку клінічну картину і високу смертність (50-100%) дають отруєння різними видами блідої поганки, не руйнує при нагріванні. Інкубаційний період близько 12 год Захворювання починається раптово з появи сильного болю в животі, нестримного блювання, проносу, іноді з кров'ю. Внаслідок великої втрати вологи відбувається згущення крові, з'являються синюшність, судоми. Захворювання часто ускладнюється жовтяницею. Одужання тривале.
Отруєння мухоморами рідкісні, тому що їх неможливо сплутати з їстівними грибами. Діючі отруйна початок у них - мускарин і мускаридин. Захворювання починається через Ѕ-2 год після вживання грибів.
Перша ознака - рясне потовиділення, нудота, блювота, пронос із сильними болями в животі, надалі запаморочення, марення, галюцинації. Одужання на 2-3-й день. Смертність невисока.
Отруєння можуть бути і деякими їстівними грибами (чорнушки, вовнянки тощо) у разі неправильного їх приготування - Без попереднього вимочування і відварювання.
Отруєння зернами кісточкових плодів (абрикос, вишень, Жерделі, слив, мигдалю). Зерна цих плодів містять глюкозу амігдалин, який розпадається на глюкозу, бензойної альдегіт і вільну синильну кислоту; остання і викликає отруєння.
Синильна кислота порушує тканинне дихання, в результаті чого клітини втрачають здатність сприймати кисень із крові; венозна кров у отруїлися синильною кислотою має яскраво-червоний колір артеріальної крові. Інкубація 2-5 год; у потерпілих відзначаються сильний головний біль, нудота, болі в області серця, утруднене дихання, судоми. Смертність до 30%.
Отруєння квасолею. Відомі випадки отруєння фасолевой борошном і концентратами з квасолі. Захворювання починається через 1-2 год після споживання квасолі. Відзначаються відчуття печіння в горлі, нудота, блювота, біль у животі, іноді пронос. Чинним отруйним початком є ​​фазіном, який руйнується при термічній обробці. В даний час виготовлення та продаж фасолевой борошна категорично заборонені.
Отруєння отруйними домішками, що містяться в продуктах.
Отруєння солями важких металів. Солі важких металів - свинцю, цинку, міді можуть потрапляти в кулінарні вироби і харчові продукти в процесі їх з металевою тарою, посудом, зробленими з матеріалу, який не відповідає гігієнічним вимогам.
Отруєння свинцем. Солі свинцю можуть потрапляти в організм при використанні лудженої, емальованому і глиняного посуду з підвищеним вмістом свинцю.
Отруєння проявляється як хронічне захворювання. При цьому відзначаються загальна слабкість, блідість шкірних покривів, кольки в животі, запори, "свинцева облямівка" по краях ясен, недокрів'я.
Для попередження свинцевих отруєнь необхідно стежити за тим, щоб його кількість не перевищувала 1%.
Отруєння цинком. Варка і зберігання харчових продуктів (особливо мають кислу реакцію) в оцинкованої посуді може призвести до переходу в них солей цинку.
Симптоми отруєння з'являються через 2-3ч після їжі і починаються з блювоти і явищ гастриту, іноді відзначається пронос. Одужання настає протягом доби.
Санітарним законодавством забороняється готувати і зберігати їжу в посуді з оцинкованого заліза; вона може бути використана тільки для зберігання води, сипучих продуктів.
Отруєння міддю. Мідь потрапляє в кулінарні вироби і харчові продукти при виготовленні та зберіганні їх в нелуженой посуді. Однак ці отруєння спостерігаються рідко.
Для профілактики отруєння мідний посуд повинна підлягати періодичному лудіння. Нелуженая мідний посуд використовується тільки для варіння сиропів, варення і ін
Питання № 45. Санітарні вимоги до реалізації напівфабрикатів та готової їжі, до зберігання та реалізації залишилася кулінарної продукції.
Напівфабрикати, які надходять для реалізації в підприємства громадського харчування, повинні мати документ, що засвідчує їх якість і містить вказівки про час їх виготовлення та терміни реалізації; ці ж вимоги пред'являються і до кулінарних виробів, що реалізуються через торговельну мережу.
Зберігання і реалізацію напівфабрикатів проводять відповідно до санітарних правил "Умови, терміни зберігання і реалізація особливо швидкопсувних продуктів", затвердженими Всесоюзної державної санітарною інспекцією.
Підприємства, що випускають напівфабрикати, повинні мати експедицію, забезпечену, охолодженими приміщеннями, і мийну для тари під напівфабрикати.
Підприємства, що працюють на напівфабрикатах, повинні також мати мийну для тари, під напівфабрикати, так як вона повинна повертатися постачальнику в чистому вигляді. У їдальнях і закусочних з кількістю місць до ста допускається мати об'єднану мийну для кухонного посуду і тари під напівфабрикати і обов'язковим виділенням окремої мийної ванни розміром 80 х 80 см для миття тари.
Для збереження якості напівфабрикатів транспортування їх проводять у спеціальних лотках-контейнерах на охолоджуваному транспорті.
Нижче наведені терміни зберігання і реалізації м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів:
а) для м'ясного фаршу в незаправленого вигляді за наявності холоду - не більше 6 ч. За відсутності холоду м'ясний фарш виготовляється в міру потреби і зберіганню не підлягає;
б) для м'ясних і рибних котлет при наявності холоду (не вище 6 градусів) - не більше 12 ч. При відсутності холоду напівфабрикати підлягають негайного використання;
в) для дрібношматкових напівфабрикатів: рагу, гуляш, азу і т.п. за наявності холоду - не більше 18 ч. При наявності холоду підлягають негайному використанні;
г) Для порційно-кускових напівфабрикатів: антрекотів, біфштексів, філе термін використання за наявності холоду (не вище 6 градусів) не більше 36 годин, паніровані - не більше 24 ч. При відсутності холоду реалізації не підлягають;
д) Для великошматкових напівфабрикатів - 48 г.;
е) Для котлет картопляних, морквяних, капустяних за наявності холоду - не більше 8ч.;
Готову їжу доставляють у їдальні-роздавальні або буфети в добре вимитих, ошпарених окропом термосах і посуді, щільно закривається кришками.
Готова їжа повинна бути приготовлена ​​не раніше ніж за годину до відправлення.
Відпускаються споживачам страви і напої повинні мати наступну температуру: перші - 70градусов, другі і гарніри - 65гр. треті страви - 16гр., гарячі напої - 75гр.
Терміни зберігання та реалізації готових страв повинні бути мінімальними: для перших і других страв - 3 год, третє - до 12 ч.
Холодні закуски і салати зберігають протягом години з моменту їх виготовлення, бутерброди від 30 хв. До 1 ч.
Забороняється тривале зберігання страв в теплих умовах (на краю плити), так як це сприяє розмноженню мікробів.
Чим більше об'єм їжі, тим повільніше вона остигає і тим сприятливіші середовище для розвитку мікроорганізмів.
У санітарному відношенні не допустимо змішувати що залишилася від реалізації їжу з знову приготованої. .
Роздавальні пункти, філії їдалень та буфети, які відпускають гарячі страви, повинні бути обладнані плитами для підігріву їжі і мийними столового посуду і відповідати санітарним вимогам.
Питання № 58. Принципи складання добового раціону харчування. Вимоги до режиму харчування, його вплив на засвоюваність їжі і загальні стан організму.
Харчування людини повинно бути раціональним, збалансованим, правильним, тобто відповідати фізіологічним потребам організму, сприяти нормальному росту, розвитку людини, збереження та підтримання його здоров'я і довголіття, з урахуванням умов праці, кліматичних особливостей місцевості, віку, маси тіла, статі та фізичної активності людини.
Основні принципи збалансованого харчування такі:
Принцип 1. Суворе відповідність енергетичної цінності їжі енерговитратам організму. Людина повинна отримувати з їжею стільки енергії, скільки витрачає її за певний відрізок часу (доба).
При цьому необхідно враховувати зміну інтенсивності обмінних процесів в залежності від віку, статі і кліматичних умов, так як у молодому віці обмінні процеси проходять інтенсивніше, ніж у літньому, у жінок фізіологічні потреби на 15% нижче, ніж у чоловіків, на півночі потреба в енергії у людей на 10 ... 15% вище, а на півдні на 5% нижче в порівнянні з населенням центральних районів.
Принцип 2. Всі харчові речовини збалансованого харчування (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та інші біологічно активні компоненти) повинні знаходитися в строго визначеному співвідношенні.
Інститутом харчування АМН за участю багатьох інститутів регіональних проблем харчування АМН розроблені і затверджені Головним державним санітарним лікарем 8 травня 1991 Збалансовані норми споживання харчових речовин основними трудовими групами населення (див. таблицю).
За цим нормам співвідношення білків, жирів і вуглеводів у раціоні основних груп населення повинно становити 1: 1, 1: 4; осіб, зайнятих фізичною працею, - 1: 1, 3: 5; людей похилого віку - 1: 1, 1: 4, 8. Причому на частку тваринного білка має припадати 55% загальної кількості білка добового раціону. Збалансованість жиру в харчових раціонах повинна забезпечувати фізіологічні пропорції насичених і поліненасичених жирних кислот і відповідати 30% рослинної олії, 70% тваринного жиру. Збалансований склад вуглеводів включає 75% крохмалю, 20% цукру, 5% пектинових речовин і клітковини (від загальної кількості вуглеводів). Вміст у раціоні основних мінеральних речовин повинно забезпечувати фізіологічні потреби людини, а оптимальне співвідношення кальцію, фосфору і магнію має становити 1: 1: 0,5.
Норми споживання вітамінів повинні відповідати потребам у них організму і задовольнятися за рахунок натуральних продуктів.
Велике значення для якісної повноцінності харчування мають характер і природа продуктів. Енергетична цінність білка повинна складати 12%, жиру - 30%, вуглеводів - 58% добової енергетичної потреби людини.
Група праці
Коефіцієнт фізичної активності
Вік
Енергія, ккал
Білки, г
Жири, г
Вуглеводи, г
Всього
У тому числі тварини
Жінки
I
1,4
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
2000
1900
1800
61
59
58
34
33
32
67
63
60
289
274
257
II
1,6
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
2200
2150
2100
66
65
63
36
36
35
73
72
70
318
311
305
III
1,9
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
2600
2550
2500
76
74
72
42
41
40
87
85
83
378
372
366
IV
2,2
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
3050
2950
28500
87
84
82
48
46
45
102
98
95
462
432
417
Чоловіки
I
1,4
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
2450
2300
2100
72
68
65
40
37
36
81
77
70
358
335
303
II
1,6
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
2800
2650
2500
80
77
72
44
42
40
93
88
83
411
387
366
III
1,9
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
3300
3150
2950
94
89
84
52
49
46
110
105
98
484
462
432
IV
2,2
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
3850
3600
3400
108
102
96
59
56
53
128
120
113
566
528
499
V
2,5
18 ... 29
30 ... 39
40 ... 59
4200
3950
3750
117
111
104
64
61
57
154
144
137
586
550
524
Принципи 3. Дотримання режиму харчування є важливим показником у збалансованому харчуванні.
Режим харчування - це розподіл їжі протягом дня по часу, калорійності та обсягом, тобто стислість прийому їжі і інтервалів між ними.
Їжу слід приймати в одні і ті ж години. Велике значення при цьому мають умови харчування і настрій людини.
При дотриманні часу прийому їжі в людини виробляється рефлекс виділення "запального" травного соку, що сприяє кращому травленню і засвоєнню їжі.
Правильний розподіл їжі протягом дня за обсягом та енергетичної цінності створює рівномірне навантаження на травний апарат і забезпечує потребу організму в необхідній енергії. Обсяг їжі, споживаної протягом дня, складає в середньому 2,5 ... 3,5 кг.
Добовий харчовий раціон розподіляють по окремих прийомів диференційовано залежно від характеру трудової діяльності та усталеного розпорядку дня. Найбільш раціональним для людей середнього віку вважається чотирьохразове харчування; для літніх людей - п'ятиразове, з проміжками між прийомами їжі не більше 4 ... 5 ч.
Менш раціонально триразове харчування, що ускладнює діяльність травного апарату. Вечеряти потрібно за 2 години до сну. Оптимальний розподіл харчування протягом дня (див. таб. 2)
Прийом їжі
Час прийому їжі, год
Калорійність при 4-х раз-м харчуванні,%
Калорійність їжі при 4-х раз-м харчуванні,%
Калорійність їжі при 5-ти раз-м харчуванні для літніх людей,%
Варіанти
I
II
Перший сніданок
7 ... 7.30
30
25
25
20
2-й сніданок
11 ... 12
-
10
-
10
Обід
14 ... 14.30
45
40
40
35
Полудень
16 ... 16.30
-
-
10
10
Вечеря
19 ... 19.30
25
25
25
25
Принцип 4. Створення оптимальних умов для засвоєння їжі людиною при складанні добового раціону харчування.
Продукти, що містять білки тваринного походження, слід планувати на першу половину дня, а молочно-рослинну - на другу. Жири необхідні такі, які забезпечать організм жиророзчинними вітамінами та ненасичених жирних кислот.
Енергетична цінність добових раціонів повинна забезпечувати в основному вуглеводами рослинної їжі, яка збагачує їжу також водорозчинними речовинами. Рослинна їжа містить велику кількість клітковини, що перешкоджає всмоктуванню поживних речовин, тому в раціоні харчування вона повинна становити не більше 40% загальної маси продуктів.
У меню сніданку включають різноманітні страви, що містять м'ясо, рибу, крупи, овочі, жири. Його можна робити дробовим (1-й і 2-й сніданок), зменшуючи тим самим об'єм їжі і сприяючи кращому засвоєнню її. У сніданок обов'язково повинні входити гарячі напої (чай, кава, какао), збудливі секрецію шлункового соку.
На обід для порушення апетиту рекомендують включати в меню різноманітні закуски, гарячі супи вегетаріанські або на бульйонах, гарно оформлені другі страви з м'яса, риби, овочів, круп, макаронних виробів. Завершувати обід слід солодкими блюдами (кисіль, компот, мус, желе), які зменшують виділення травних соків і дають відчуття ситості.
На полудень і вечерю подають легкопереваріваемие молочно-рослинні страви (каші, салати, пудинги, запіканки, сирники і т.д.), напої (чай, молоко, кисломолочні продукти).
При складанні меню необхідно забезпечувати різноманітність страв, а також враховувати пору року, включаючи страви зі свіжих овочів і фруктів у сирому вигляді з обов'язковим використанням зелені. Різноманітна їжа дає організму можливість відібрати необхідні для життєдіяльності біологічно активні речовини.

Список літератури

1. Трушина Т.П. "Мікробіологія, гігієна і санітарія в торгівлі. - Ростов н / Д: Фенікс, 2000. - 320 с. Стор.42-44.
2. Дихання мікроорганізмів. М. с. 353.
3. Основи фізіології харчування, мікробіології, гігієни і санітарії: підручник для поч. проф. освіти / З.П. Матюхіна. - М.: Видавничий центр "Академія", 2007: - 208 с. Стор.29-33 Режим харчування.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Медицина | Контрольна робота
87.1кб. | скачати


Схожі роботи:
Патогенні мікроорганізми
Прокаріотні мікроорганізми
Психрофільні мікроорганізми та їх використання
Галофільні мікроорганізми озера Мармурове
Сторонні мікроорганізми в пивоварному виробництві
Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми
Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми
Мікроорганізми виділені з різних природних жирів
Механізм дії високого тиску і температури на деякі мікроорганізми т
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru