додати матеріал

приховати рекламу

Методика проведення відкритого уроку на тему Білки

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

Відкритий урок по темі
«Білки»
(Органічна хімія)

Попереднє визначення рівня знань
1) Які амінокислоти володіють біологічною активністю?
2) Які амінокислоти називаються незамінними?
3) Скільки незамінних амінокислот необхідно організму людини?
4) Скільки всього амінокислот міститься в організмі людини?
5) Які високомолекулярні сполуки можуть утворювати амінокислоти?
6) Написати рівняння реакції поліконденсації амінопентановой кислоти.
Паралельно з попереднім визначенням рівня знань проводилася перевірка домашнього завдання: один студент виконував його на дошці, троє студентів здали домашні зошити викладачеві.
Додаткові питання (по мірі необхідності):
- Як називається реакція, в ході якої утворюється поліпептид (поліамід)?
- Які зв'язки розриваються в ході поліконденсації?
- Як називається азот - вуглецеві зв'язку в молекулі поліпептиду?
Результат: проводити реакції, характерні для білка.
Мотивація
«Життя - це спосіб існування білкових тіл» (Ф. Енгельс). Є гіпотеза, що першими мікроорганізмами на Землі з'явилися мікроорганізми, що потрапили разом з метеоритами на нашу планету. Вчені також припускають, що спалахи епідемій грипу пов'язані з падінням метеоритів: проходить приблизно 10 років - починається епідемія. Ці 10 років потрібні для пристосування «чужих» мікроорганізмів до земних умов. Будь-який біологічний об'єкт, починаючи від вірусів і закінчуючи людиною, складається в основному з білків (у перерахунку на суху речовину: QUOTE ), Тому дуже важливо знати будову та властивості цих сполук.
Презентація теми «Білки»











Коментарі до презентації «Білки»
Виконала студентка 1 курсу групи № 17 Сергєєва Христина.
1) Білки - найважливіші, зі всіх речовин, що входять до складу живих організмів. Вони ще називаються протеїнами, що означає перший, головний.
2) Російський вчені Олександр Якович Данилевський і німецький хімік Еміль Герман Фішер створили полипептидную теорію будови білкових молекул.
3) Молекули білків складаються з ланцюжків амінокислот і мають дуже складну структуру. У молекулі білків може бути від 5 тис. до 1 млн. амінокислотних залишків. У складі білків зустрічається 20 амінокислот, в тому числі незамінні.
4) В організмі людини більше 5 млн. білків. У клітці 10-20% від сирої маси і 50-80% від сухої маси клітини складають білки. Без білків неможливо уявити рух, здатність рости, розмноження, скоротність. Вони утворюють покривні і м'язові тканини, захищають організм від хвороб, переносять кисень до клітин.
5) Білки за походженням діляться на тваринні та рослинні, незамінні амінокислоти міститися тільки в тваринних білках.
6) Білки відіграють важливу роль в харчовій промисловості. Вони здатні набухати у воді, утворювати студні, стабілізувати суспензії, емульсії, піни. Наприклад: якість тесту залежить від вмісту білка (клейковини) в борошні, чим його більше, тим хліб і хлібобулочні вироби вийдуть краще. Завдяки здатності білків утворювати піни, ми має кондитерські вироби, такі як пастила, суфле, зефір. Процес теплової обробки білкового сировини дозволяють нам готувати різні смачні і корисні м'ясні, рибні, сирні та інші страви.
7) Білкова їжа в організмі розпадається на амінокислоти, частина амінокислот використовується для синтезу білків, потрібних організму, а частина, що залишилася окислюється до сечовини, вуглекислого газу і води.
Білки (протеїни) - природні полімери.
Їх молекулярна маса варіюється від 5-10 тисяч до 1 мільйона і більше.
Білки за кількістю і значенням стоять на першому місці з органічних речовин клітини.
Хімічний склад організму людини

В організмі людини більше 5 мільйонів білків - 50% маси клітини в розрахунку на суху речовину.
Структурними одиницями білків є α-амінокислоти. У кожному білку присутній 20 α-амінокислот. З них може бути утворено 2 432 902 008 176 640 000 комбінацій, тобто різних білків (порівняйте: 33 літери алфавіту і кількість слів у російській мові).

Приклади амінокислот
http://festival.1september.ru/articles/522155/img11.gif
http://festival.1september.ru/articles/522155/img13.gif
Класифікація білків за складом:
1. Протеїни - складаються тільки з α-амінокислот, відносяться до простих білків.
протеїди - містять небілкової частина, відносяться до складних білок. Можуть включати вуглеводи (глікопротеїди), жири (ліпопротеїди), нуклеїнові кислоти (нуклеопротеїди).
2. Повноцінні - містять весь набір амінокислот, в тому числі незамінні.
Неповноцінні - якісь амінокислоти у складі відсутні.
Згідно поліпептидного теорії Фішера-Данилевського за будовою молекули білка є довгі ланцюги залишків амінокислот, сполучених пептидними (амідних) зв'язками. Білки утворюються в ході поліконденсації амінокислот:
QUOTE

аланін

серин
Про
QUOTE Про
QUOTE Про
QUOTE
СН 3 ... QUOTE
СН 2
поліпептид
(Поліамід) ОН
Структура білкової молекули може бути чотирьох видів:
1. Первинна структура - лінійна послідовність залишків амінокислот, пов'язаних пептидними (амідних) зв'язками:
http://festival.1september.ru/articles/522155/img6.gif
2. Вторинна структура - спіралеподібна. Спіраль підтримується безліччю водневих зв'язків між сусідніми витками (роботи Лайнуса Полінга):
http://festival.1september.ru/articles/522155/img5.gif
3. Третинна структура - кулька (клубок) - спосіб згортання вторинної (спіральної) структури:

http://festival.1september.ru/articles/522155/img7.gif
В освіті третинної структури велику роль відіграють дисульфідні містки (-SS-), іонні зв'язку.
4. Четвертичная структура - це об'єднання кількох третинних структур в одне ціле.
http://festival.1september.ru/articles/522155/img8.gif
· Чим вище рівень структури білкової молекули, тим вона менш міцна.
За формою макромолекули білка розрізняють білки глобулярні і фібрилярні (ниткоподібні). Більшість білків тварин, рослин і мікроорганізмів відноситься до глобулярним білкам (гемоглобін, інсулін та інші). Прикладом фібрилярних білків служать білки м'язової тканини і кератин (волосся, нігті).
Фізичні властивості білків дуже відрізняються: глобулярні білки розчиняються у воді і сольових розчинах, фібрилярні білки, як правило, у воді не розчиняються. Є білки тверді (кератин), є рідкі (білок курячого яйця).
Здатність білків зерна і борошна розчиняться у воді грає велику роль при їх зберіганні і переробці, у хлібопеченні. Тісто, приготовлене з борошна, являє собою набряклий у воді білок (клейковина), що містить зерна крохмалю.
Хімічні властивості білків
1) Гідроліз - повний розпад білкової молекули на окремі амінокислоти (відбувається під дією ферментів - біологічних каталізаторів).
2) Горіння. Білки горять з утворенням азоту, вуглекислого газу і води, а також деяких продуктів неповного розпаду. Горіння супроводжується характерним запахом паленого пір'я.
3) Денатурація - неповний гідроліз білка, порушення його структури: четвертинна структура перетворюється на третинну, вторинну, первинну, втрачається біологічна активність білка. Причинами денатурації можуть бути: дія температури, механічний вплив (наприклад, збивання білка), опромінення рентгенівськими променями, хімічний вплив (дія кислот, лугів, спирту та ін.) Всі ці прийоми широко використовують у харчовій промисловості. Денатурація полегшує засвоєння білкової їжі.
Здатність білків реагувати і з кислотами і з лугами свідчить про те, що білки - амфотерні речовини.
Кольорові реакції (якісні реакції на білки). Вони є частковим випадком денатурації (хімічний вплив).
а) Ксантопротеїнова реакція: з концентрованою азотною кислотою;
б) біуретова реакція з гідроксидом міді.
Функції білків в організмі різноманітні. Вони є каталізаторами біохімічних реакцій, регуляторами росту і розвитку організму, транспортерами кисню (гемоглобін), утворюють покривні (шкіра, волосся) і м'язові тканини, захищають організм від мікробів (інтерферон, імуноглобуліни). Серед білків зустрічаються антибіотики і токсини.
Закріплює матеріал
Завдання 1. Користуючись навчальним матеріалом, письмово дайте відповідь на питання:
1) Що називається білками?
2) Які речовини є структурними одиницями білків?
Завдання 2. Заповніть таблицю «Класифікація білків»
Вид білка
Склад білка
1. протеїни -
... ... ... ... .... -
... ... ... ....
мають небілкової частина (складний білок)
2. ... ... ... .... -
неповноцінні -
Весь набір амінокислот
... ... ... ... ....
Завдання 3. Допишіть пропозицію, вставте пропущені слова:
... ... ... ... Теорія Фішера-Данилевського представляє молекулу білка як довгий ланцюг ... ... ... ... ... ..., з'єднаних ... ... .... зв'язками.
QUOTE

аланін

серин
QUOTE ....
поліпептид

Завдання 4. Заповніть таблиці:
1) «Види структури білків»
Назва структури
Що собою являє
Якими зв'язками підтримується
1. первинна
лінійна ланцюг
пептидними
2. ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ....
... ... ... ... ... ....
3. ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ....
... ... ... ... ... ....
4. ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ....
... ... ... ... ... ....
2) «Хімічні властивості білків»
Властивість
Сутність процесу
Причини
1. Гідроліз
Розпад білка на окремі амінокислоти
Дія ферментів
2. ... ... ... ....
Окислення при нагріванні
Висока температура
3. ... ... ... ...
... ... ... ... ... ... ...
1) ... ... ... ....
2) ... ... ... ....
3) ... ... ... ....
4) ... ... ... ....
Завдання 5. Проведіть «кольорові реакції» на білки (лабораторна робота).
Рекомендації щодо виконання дослідів.
Досвід 1. Візьміть чисту пробірку, налийте в неї 1 мл розчину курячого білка, додайте 0,5 мл концентрованої азотної кислоти (обережно!). Що спостерігаєте?
Дослід 2. У чисту пробірку налийте 1 мл розчину сульфату міді, додайте розчин гідроксиду натрію до утворення синього осаду. Потім додайте 1 мл розчину білка. Що спостерігаєте?
Результати спостережень занесіть у таблицю
Назва реакції
Використовувані реактиви
Спостереження
1.ксантопротеіновая
... ... ... ... ... ....
... ... ... ... ... ....
2.біуретовая
... ... ... ... ... ....
... ... ... ... ... ....

Завдання 7. Доповніть схему «Функції білків в організмі»
Покривні і
м'язові тканини
білки


транспортери кисню


Перевірка ступеня засвоєння матеріалу
Дайте відповідь на питання тестового завдання (форма відповіді: цифра-буква).
1. Які речовини входять до складу білків?
а) амінокислоти; б) спирти; в) ефіри; г) кислоти
2. Скільки амінокислот беруть участь в утворенні білків?
а) 16; б) 20; в) 30; р) 10
3. Які білки називаються неповноцінними?
а) у яких відсутні деякі амінокислоти;
б) у яких відсутні деякі незамінні амінокислоти;
в) у яких відсутні деякі замінні амінокислоти.
4. У результаті якої реакції утворюються білки?
а) гідроліз; б) поліконденсації; в) гідратація; г) етерифікація;
5. За малюнками визначте вид структури білка (форма відповіді: цифра - назва структури)
сканірованіе0042
1.
2. img111
3.
сканірованіе0042
.. / Робочий% 20стол/фестіваль/Фестіваль% 20педагогіческіх% 20ідей% 20Откритий% 20урок% 202006-2007% 20учебного% 20года% 202.files/img109.jpg 4.
6. З перераховані реакцій виберіть реакції, властиві білкам (форма відповіді: літери)
а) гідроліз б) гідратація в) денатурація
г) поліконденсація д) горіння е) заміщення
7. Якого кольору утворюється осад при взаємодії білка:
а) з концентрованою азотною кислотою;
б) з гідроксидом міді.
Форма відповіді: а) ... ...., Б) ... ... ... ....
Домашнє завдання
Дописати рівняння реакції:
Про
QUOTE Про .... + ... .... + ... ....
QUOTE Про
QUOTE
СН 3 ... QUOTE
З 2 Н 5
Термінологічний словник
Полімери - високомолекулярні з'єднання.
Поліконденсація - процес з'єднання молекул з утворенням полімеру та побічного низькомолекулярного речовини (вода, аміак, спирт та ін.)
α-амінокислоти - речовини, в молекулах яких вуглеводневий радикал пов'язаний з двома функціональними групами: аминогруппой QUOTE і карбоксильною групою QUOTE .
Загальна формула α-амінокислот QUOTE



Пептидний (амидная) зв'язок - ковалентний зв'язок між атомами азоту і вуглецю: QUOTE
Амфотерні речовини - речовини, здатні реагувати і з кислотами, і з лугами.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Педагогіка | Розробка уроку | 52кб. | скачати

Схожі роботи:
Методика проведення уроку на тему Адміністративні правопорушення і адміністративна відповідальність
Методика проведення уроку комбінованого типу з інформатики на тему Інформаційна модель Етапи розвязування
Організація та методика проведення уроку з теми Робота з Windows XP 2
Методика проведення уроку волейболу в 5 7 класах загальноосвітньої школи
Методика проведення уроку волейболу в 5-7 класах загальноосвітньої школи
Організація та методика проведення уроку з теми Робота з Windows XP
Організація та методика проведення уроку з теми Робота з панеллю керування 2
Організація та методика проведення уроку з теми Робота в компютерній мережі
Організація та методика проведення уроку з теми Робота з панеллю керування
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru