Методика навчання культурі будинку Виготовлення аплікації Серветки до чаю і сервіровка столу до чаю

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Державні освітні установи
ВИЩОЇ ОСВІТИ
«Бірськ ДЕРЖАВНА СОЦІАЛЬНО-ПЕДАГОГІЧНА АКАДЕМІЯ»
ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ПІДПРИЄМНИЦТВА
КАФЕДРА ТЕОРІЇ І МЕТОДИКИ ПРОФЕСІЙНОГО ОСВІТИ
Курсова робота
Методика навчання культурі будинку. Виготовлення аплікації "Серветки до чаю" і сервіровка столу до чаю
Петрова Ірина Анатоліївна
Науковий керівник
Д.п.н., професор,
Тагара Р.З.
«___» ___________ 2009
Бірськ 2009

Зміст
Введення
Глава 1. Вивчення методики навчання культурі будинку
1.1 Чайний етикет. Сервірування столу до чаю
1.2 Культура поведінки за столом
1.3 Предмети сервіровки столу. Користування персональними приладами
Глава 2. Технологія виконання серветок
2.1 Серветки для чайного столу
2.2 Мистецтво складання серветок
2.3 Що таке аплікація (аплікації до чаю)

2.4 Сценарій уроку за технологією сервірування столу

2.5 План-конспект уроків

Висновок
Література
Додаток

Введення
Зміни соціально-політичної та економічної обстановки в Росії ставлять нові завдання перед системою навчання та виховання підростаючого покоління. Важливу роль у вирішенні цих завдань відіграють установи загальної освіти. Саме вони, в першу чергу, забезпечують життєве і соціально-трудове становлення молоді, що відповідає сучасним вимогам суспільства.
Провідну роль тут традиційно грає трудова підготовка, що спрямована на виховання працьовитості і шанобливого ставлення до праці, розвиток практичних умінь і навичок, розширення політехнічного кругозору, введення в світ професій.
Освітня галузь «Технологія» є необхідною компонентою загальної освіти школярів. Вона у своєму змісті висловлює політехнічну і функціонально прикладну складові всієї загальноосвітньої підготовки учнів, надаючи їм можливість навчитися усвідомлено застосовувати в практичній діяльності знання основ наук. Оволодіння учнями змістом освітньої галузі «Технологія» забезпечує спадкоємність їх переходу від загального до професійної освіти, трудової діяльності та подальшого безперервного самоосвіти. Завдання ж технологічної підготовки школярів при такому розумінні будуть вирішуватися в тому випадку, коли показується застосування природничо-наукових закономірностей у технологічних процесах, розкривається те загальне, що характеризує всі галузі виробництва, створюються можливості для перенесення знань і умінь у нові умови, де підкреслюється, тим самим, актуальність даної роботи.
Мета курсової роботи - розробити методику навчання учнів технології сервірування столу.
Об'єкт дослідження - навчальний процес у контексті розділу «Культура дому».
Предмет дослідження - застосування методів і прийомів навчання учнів технології по сервіровці столу.
Відповідно до мети були намічені наступні завдання дослідження:
- Проаналізувати існуючі педагогічні підходи до застосування технології по сервіровці столу;
- Визначити роль і місце даного педагогічного об'єкта в структурі освітнього процесу навчання технології;
- Розробити методичні матеріали, що дозволяють показати значимість процесу технології по сервіровці столу.
Методи дослідження:
- Аналіз теоретичних джерел з теми дослідження;
- Спостереження, бесіда;
- Аналіз роботи учнів.
Гіпотеза: трудове навчання учнів технології по сервіровці столу буде ефективним якщо:
- Вчитель буде володіти сучасною теорією і практикою трудового навчання учнів.
- Створена хороша матеріальна база для процесу трудового навчання.
- Праця буде розглядатися як засіб розвитку особистості учнів.
Практична значимість: розроблена методика технології по сервіровці столу можуть бути використані в роботі вчителів, студентів - практикантів, а так само керівниками гуртків додаткової освіти та батьків.
Теоретична значущість роботи полягає у визначенні гностичної сутності методики технології по сервіровці столу, які можуть бути використані в процесі навчання учнів і конкретизації розвитку творчих здібностей учнів.

Глава 1. Вивчення методики навчання культурі будинку
1.1 Чайний етикет. Сервірування столу до чаю
Сервірування чайного столу залежить від меню, кількості черговості подачі страв. Рекомендується дотримувати певний порядок підготовки святкового столу. Перш за все слід розстелити скатертину, потім розставити тарілки, після цього прилади, потім ємності зі спеціями і вази з квітами і лише потім прикрасити стіл витончено складеними серветками. У центрі столу можна поставити вазу з квітами. Щоб гості випадково не впустили її, краще вибирати вази з широким дном, невисокі і стійкі.
Квіти слід підбирати невисокі, щоб вони не заважали учасниками застілля. Красиво виглядають вази підібрані в тон до сервіз і скатертини, тоді оздоблення столу виглядає єдиним цілим, дуже вишукано і благородно. Святковий настрій допоможуть створити запалені свічки.
Уздовж столу прийнято розставляти подовжені сухарниці з булочками, печивом та іншими частуваннями. Іноді їх накривають серветками, щоб зберегти свіжість закусок. Поруч з ними розміщують тарілки з лимоном. Якщо до чаю планується подати молоко або вершки, їх краще налити в молочник і поставити його на маленькій тарілочці в центрі столу. Там же повинні стояти графини з вином, ромом сиропами. На середину столу завжди ставлять і цукорницю, щоб всі гості могли без праці до неї дотягнутися. У сухарниці повинна бути ложка або щипчики для цукру, якщо він кусковий. Ближче до країв столу поміщають вази з варенням, медом і масло в тарілочках. До цих пір дуже часто для святкових чаювань використовують самовар. Для нього можна передбачити окремий невеликий столик або розташувати зліва від господині. Поруч із ним ставлять заварювальний чайник, кладуть ситечко для чаю.
Біля кожного гостя, врівень з краєм столу або на відстані 1 - 2 см, ставлять десертну тарілку. Ніж, вилку і ложку кладуть по праву руку від неї. За тарілкою, ближче до середини столу, розміщують прилади для фруктів. Правіше ставлять на блюдечку чайну чашку, причому ручка повинна бути повернута вправо, а на блюдечко слід покласти чайну ложку. У випадку, коли на стіл подають варення або мед. Кожному гостю рекомендується подати другу чайну ложку і розетку. Якщо ж слід поставити також блюдце і для них.
Перед подачею чаю на стіл не завадило б подбати про скатертини. Адже вона - фон столу. До строкатим, розписним чашках підійде накрохмалена біла скатертина. До білосніжному сервіз із золотим обідком скатертину потрібна мереживна. А до чаювання з самоваром - скатертину барвиста, яскрава, з вишивкою.
Скатертина для чаювання краще вибирати лляну, а серветки підібрати їй в тон. Найкраще підійде кольоровий, ніжних відтінків текстиль, створює відчуття свята і урочистості застілля. Дуже нарядно виглядають також накрохмалені білі скатертини, прикрашені вишивкою та мереживом. Влітку, якщо застілля передбачається на вулиці, краю скатертини можна прикрасити стрічками, гірляндами з квітів. Перед тим, як застелити стіл скатертиною, на нього краще покласти м'яку щільну тканину. Так роблять, щоб прилади не стукали про його поверхню, а гарячі страви не пошкодили її. Якщо для чаювання обраний стіл зі скляною стільницею, його й зовсім можна нічим не застеляти.
Іноді стіл оформляють серветками і невеликий тканинної доріжкою в тон, яку стелять посередині столу. Такий спосіб, безперечно, оригінальний, але з скатертиною застілля все-таки виглядає набагато затишніше.
Скатертина на стіл можна стелити по-різному. Способи змінюються в залежності від форми і розмірів столу. Якщо стільниця кругла або овальна, її можна накрити скатертиною в два шари наступним чином. Нижня полотнище тканини - так звана «спідниця» - повинно звисати зі столу приблизно на 25-30 см, до сидіння стільця. Якщо спуск більш довгий - він заважає гостям, якщо короткий - то виглядає непривабливо. «Спідницю» можна заколоти, зібрати складками або збірками. Поверх цієї тканини розстеляють основу - скатертина такого ж розміру, як і стіл.
Квадратні столи прийнято декорувати інакше. На них красиво виглядають 2 скатертини квадратної форми, які кладуть на стіл під кутом 45 ° один до одного. Вони можуть бути одного розміру, але відрізнятися за кольором - білий чудово поєднується із зеленим, бежевим, блакитним; або малюнку - дуже популярна клітина, а також орнамент по краю.
Добре виглядає стіл, сервірований посудом, що підходить до текстилю за кольором і стилю. Наприклад, строката біло-блакитна посуд виграшно виглядає на однотонної синьою скатертини.
Проте хоч би якою дорогою і красивою не була скатертина, вона повинна бути ще й бездоганно чистою і ретельно вигладженою, інакше всі її чарівність пропаде.
Дуже добре відтіняє фарфор лляна скатертина лимонного, волошкового, ніжно-рожевого тонів. Можна зшити скатертини з бавовняної тканини типу сарпінкі в клітинку. І не забудьте про частування.
Стіл накривають кольоровою скатертиною, намагаючись, щоб її колір гармоніював з кольором чайного сервісу. У центрі столу розміщують невелику вазу з живими квітами, вазу з фруктами, вазочки з варенням, цукерками, сухарниці з печивом, тарілочки з лимоном, блюдо з тортом або солодким пирогом, а поруч на блюдце кладуть лопатку або щипці. При необхідності поряд можна поставити тарілки з пиріжками і з бутербродами.
Перед кожним гостем ставлять десертну тарілку, праворуч кладуть десертний ніж, ліворуч - виделку. Кольорові серветки лежать на закусочній тарілці.
У кожного приладу ліворуч від тарілки ставлять розетку для варення.
Чайник або самовар розміщують поблизу господині. Вона розливає чай і подає всім гостям.
Здавна було прийнято чай подавати жінкам в чашках, а чоловікам - в стаканах з підсклянником. Але життя змінюється, і багато, приємне раніше, вважається тепер умовностями.
З напоїв на столі можуть стояти десертні вина, лікери, коньяки, шампанське. У такому випадку ставляться відповідні чарки і келихи.
Чайний стіл виявиться зручним, якщо обраний смачний і ароматний чай, якщо смачні й апетитні солодощі. (Рис.1)
Чай - популярний напій в усьому світі. Він смачний і головне корисний, оскільки надає тонізуючу дію на наш організм. Щоб чай відповідав цим особливостям, потрібно вміти правильно його заварювати, знати способи його приготування.
Найпоширеніші напої, уживані людиною - це чай, кава, какао, морси, кваси та ін Значення їх для людини велике, тому що за рахунок напоїв потреба у воді покривається на 30-50. Крім того, вони краще втамовують спрагу, ніж вода, і тому запобігають надмірне споживання рідини.
Напої поділяються на гарячі і холодні. До гарячих напоїв відносяться чай, кава, какао, гарячі напої з вином, шоколад; до холодних - молоко і молочні коктейлі, хлібний квас, плодово-ягідні прохолодні напої та ін
Багато напої мають тонізуючу дію завдяки вмісту в них алкалоїдів - кофеїну (в каві, чаї), теоброміну (в какао, шоколад) і т. д.
Такі напої, як фруктово-ягідні, чай, квас, є джерелом вітамінів і мінеральних речовин.
Вживання какао, шоколаду, молочні напої дають людині енергетичний заряд.
Чай
Чай - одна з найдавніших культур, вирощуваних людством. Більше 2000 років ця культура відома в Китаї.
На Русі чай стали вживати ще в 16 ст., І з тих пір він став улюбленим напоєм народу. Чай має тонізуючі властивості, викликає відчуття бадьорості. Цим цінним якістю чай зобов'язаний особливій речовині - кофеїну. Особливо багаті кофеїном листяні бруньки та молоді нижнє листя чайного куща (кофеїну в чаї від 2 до 3.5).
Дубильну речовину - танін, що міститься в чаї у значних кількостях (до 20 до сухого речовини), не тільки надає цьому напою приємний терпкий смак, міцність і колір його настою, а й благотворно діє на організм, укріплюючи стінки кровоносних судин - капілярів - і сприяючи накопиченню в організмі аскорбінової кислоти.
Ефірні олії, що містяться в чаї, надають йому приємний своєрідний аромат, який і є одним з основних достоїнств цього напою. У чаї міститься вітамін С, що збільшує його корисність.
Крім вітаміну С у чаї міститься також вітаміни Р, В, В, В. РР.
Існує багато різновидів чаю: чорний, червоний, жовтий, зелений. Однак тільки чорного чаю кілька сортів.
Способів приготування чаю дуже багато, але неодмінний компонент чайного напою, без якого неможливо приготувати чай, і вкрай важливий елемент для отримання чайного настою високої якості - вода. Вода для чаю перш за все не повинна мати ніяких, навіть незначних, побічних специфічних і сторонніх запахів. Друга важлива вимога - низька ступінь вмісту у воді розчинених мінеральних речовин. Її «м'якість». Найкращою для заварювання чаю вважається ключова, джерельна вода.
Приготування чаю. Фарфоровий або емальований чайник обполіскують окропом, кладуть у нього чай за нормою і на ⅓ заливають крутим окропом.
Для збереження тепла чайник накривають серветкою або рушником і залишають на 5 хв для настою. Після цього чайник доливають окропом.
Не можна заварений чай кип'ятити або тримати його на гарячій плиті.
Окріп для заварювання чаю береться з розрахунку приблизно 50см на склянку при нормі 0,75 г чаю на склянку.
Готовий чай має бути міцним, ароматним і відпускається гарячим.
Чай прийнято подавати в чайних чашках або склянках з підстаканниками, поставленими також на блюдце або пиріжкові тарілки. На блюдце або пиріжкову тарілку потрібно покласти чайну ложку.
До чаю окремо подають кусковий цукор в розетках і лимон, нарізаний кружечками. За бажанням відвідувача до чаю в молочник подають гаряче молоко або вершки. Джем, варення, повидло, мед подають тільки в розетці.
У чайній чай подають парами чайників - один з них з завареним чаєм, інший для окропу; в чайхані - в одному чайнику з завареним чаєм.
До гарячих напоїв пропонують кондитерські вироби, тістечка, кекси, печиво у вазах або десертних тарілках.
Чай холодний. Заварити міцний чай, процідити через дрібне сито, перелити в порцеляновий посуд, додати цукор (20 г на склянку) і охолодити. Перед подачею розлити в стакани, келихи або чашки, додати харчовий лід і по скибочці лимона або апельсина.
Чай холодний з фруктовим чи ягідним соком. У холодний чай додати фруктовий або ягідний сік (50 г на склянку); розлити чай в стакани, келихи або чашки, покласти по скибочці лимона і шматочку харчового льоду.
Кава
Кава - це насіння вічнозеленого кавового дерева. Напої з натуральної кави мають тонкий, приємним ароматом і смаком. Кава цінують за його тонізуючі властивості завдяки вхідному в його склад кофеїну, який збуджує нервову систему, підсилює серцеву діяльність, що тимчасово підвищує працездатність організму. Помірна кількість натуральної кави корисно людині.
Відомо велика кількість сортів і різновидів кави. Свої смакові і ароматичні якості зерна кави набувають в процесі витримки сирого кави протягом тривалого часу (деякі різновиди до 10 років).
У ресторани, кафе, бари кафе надходить в зернах в сирому або смаженому вигляді і мелений.
Сирі зерна можуть зберігатися тривалий час. Смажені не придатні для тривалого зберігання, тому що внаслідок окислення і випаровування ароматичних речовин підвищується вологість продукту і втрачається аромат, через що якість кави значно погіршується.
Сирі не обсмажені зерна натурального кава не ароматні й настій їх несмачний. Для отримання хорошого, ароматного, міцного настою кавові зерна обсмажують і подрібнюють до порошкоподібного стану.
Обжарку кави проводять при температурі 200 - 250. Зерна насипають на сковороду товщиною 2 см, поміщають у камеру жарочної шафи і обсмажують при слабкому помішуванні до рівномірного коричневого кольору і появи специфічного кавового аромату. При відсутності електрожарочного шафи зерна кави обсмажують таким же способом на невеликому вогні.
Компоти повинні мати прозорий сироп, фрукти і ягоди м'якими, але не розвариться; яблука і груші - очищені, нарізані часточками, без плодоніжок; персики, абрикоси, сливи без кісточок, не допускається червивих плодів і ягід; в компоті із сухофруктів усі плоди і ягоди повинні бути рівномірно розварена.
Киселі густі повинні зберігати свою форму, а напіврідкі мати консистенцію густої сметани; киселі, приготовані з готових сиропів і віджатих соків, повинні бути прозорими; грудок в киселях не повинно бути; можливо помутніння і відставання води як наслідок порушення термінів їх реалізації.
1.2 Культура поведінки за столом
Культура поведінки за столом передбачає правила етикету, що означає чітко встановлений порядок поведінки. Правила етикету за столом передбачає правильне користування столовими приладами і правильний прийом їжі.
Сідаючи за стіл, необхідно пам'ятати про правильну поставу. Сидіти потрібно прямо, не напружуючись, злегка спираючись на спинку стільця. Стілець не слід присувати близько до столу, але не можна і відсуватися від нього занадто далеко. Під час їжі можна злегка спиратися передпліччями на стіл, але не можна ставити на нього лікті.
Серветка, призначена для індивідуального користування, в розгорнутому вигляді укладається на колінах. Вона оберігає одяг від випадкового попадання на неї шматочків їжі. Витирати губи полотняною серветкою за столом не належить, можна лише докласти серветку до губ до і після пиття, після кожного блюда. Однак краще, якщо для цієї мети служать спеціальні гігієнічні (паперові) серветки. Після закінчення прийому їжі, виходячи з-за столу, серветку кладуть праворуч від тарілки.
Приступити до їжі можна тільки тоді, коли почне їсти господар (господиня).
Зазвичай страва з загального блюда беруть, користуючись виделкою, ложкою, лопаткою або щипцями. Хліб, печиво, тістечка (сухі), фрукти і цукати беруть руками, так як ці продукти не потрібно ділити ножем чи виделкою, вони не бруднять пальців, рука стосується тільки одного шматка.
Не слід наповнювати рот великою кількістю їжі. Жувати їжу слід безшумно, не поспішаючи.
Коли тобі потрібно взяти фужер або хліб, виделку і ніж поклади на хрест-навхрест: вилку опуклою частиною вгору, ніж вістрям вліво. Можна покласти прилади на тарілку так, щоб їх ручки спиралися на стіл.
Під час прийому на столі перед тобою може виявитися святковий прилад з шести предметів. (Рис.2). Однак, незважаючи на велику кількість ножів, вилок і тарілок, розібратися в них не важко. Спочатку використовується прилад, найбільш віддалений від тарілки, потім - наступний за ним і так далі.
Після закінчення їжі не можна відсувати від себе тарілку, на неї треба покласти прилади паралельно один одному ручками вправо. Вилка повинна лежати зубцями вгору.
Користуючись під час їжі виделкою і ножем, ніж тримають у правій руці, а вилку - в лівій. Коли їдять тільки виделкою, її беруть у праву руку. Не слід брати вилку. Ніж або ложку занадто близько до основи. Не можна брати ложкою те, що можна взяти виделкою. Брати на вилку потрібно стільки, скільки на ній зменшується, не звалюючи. Коли їдять за допомогою ножа і вилки, їх постійно тримають в руках, навіть у той момент, коли користуються тільки виделкою. Ножем підправляють те, що збираються взяти виделкою, але не накладають їм їжу на виделку.
Гості можуть покласти серветку і піднятися з-за столу тільки тоді, коли це зробить господар (господиня). Варто пам'ятати, що правила поведінки за столом слід дотримуватися не тільки в гостях, але і за родинним столом.
Сімейна їжа в нашій квапливої ​​житті буває мало не єдиним приводом для збору сім'ї. Зібравшись разом за столом, можна спокійно обговорити загальні справи. Тому потрібно постаратися зробити з сімейної їжі невеликий культ і, якщо це можливо, сідайте за стіл разом. Спільна їжа згуртовує членів сім'ї, виробляє здорові звички, прищеплює корисні навички до дітей. Дуже велику допомогу батькам можуть надати діти: накрити на стіл, прикрасити салат або інші страви, зробити бутерброди на сніданок у вихідний день і так далі.
Закінчивши є, прилади кладуть паралельно один одного, перервавши їжу - хрест-навхрест. Якщо ніж чи виделка впали на підлогу, їх не піднімають, а просять подати нові.
Кожна страва має свої особливості споживання.
Хліб не їдять від усього шматка, в міру необхідності від нього відламують маленькі шматочки.
Бутерброди, особливо якщо вони багатошарові, припустимо є, відрізаючи ножем невеликі шматочки і накладаючи їх виделкою.
Яйце некруто подають в спеціальній чарочці на блюдце з чайною ложкою.
Ікру кладуть ікряної лопаткою на закусочну тарілку або, якщо роблять бутерброд, на пиріжкову тарілку. Якщо їдять ікру з маслом, його розташовують праворуч від ікри.
Рибні делікатеси їдять із закусочної тарілки з допомогою закусочного приладу. В кінці їжі лимон, який завжди подається до рибних делікатесів, прикладають до губ для знищення рибного запаху.
Салати їдять виделкою, тримаючи її в правій руці. Якщо подають салат в порційній салатниці, то спочатку ложкою перекладають салат в закусочну тарілку і їдять тільки з тарілки. Ложку залишають в салатниці.
Бульйони їдять з бульйонних чашок столовими ложками. Частина бульйону можна допити з чашки. Якщо бульйон подають з яйцем, куркою, фрикадельками, то спочатку їдять бульйон, а потім за допомогою вилки і ножа ріжуть курку, а фрикадельки і яйце ділять на частини в чашці ложкою.
Супи їдять з глибоких тарілок, не нахиляючи їх. Трохи супу можна залишити в тарілці.
Рибні гарячі страви їдять за допомогою рибного приладу. Рибний ніж повинен бути тупим, щоб перерізати дрібні рибні кісточки. Замість рибного ножа можна використовувати вилку: виделкою в правій руці відокремлюють м'якоть той кісток, виделкою в лівій руці їдять.
Нерибні продукти моря їдять із застосуванням спеціальних пристосувань. Так, при вживанні мідій, які подаються в раковинах, використовують спеціальні щипчики, якими притримують мідій на тарілках, виделкою виколупують їх з раковини і, наколів на вилку, їдять. Порожні стулки залишають на краю тарілки.
Устриці їдять за допомогою спеціальної вилки, крайній зубець якої нагадує консервний ніж. Цим зубцем розкривають раковину, знімають плоску частину раковини, беруть у ліву руку глибоку частину і виделкою в правій руці дістають устрицю і їдять. Устрицю попередньо збризкують лимонним соком. Сік, що утворився в раковині, можна випити.
Крабів і раків можна їсти руками. На стіл необхідно подати зволожені серветки або мисочки з теплою ароматизованої водою для споліскування рук і сухі серветки.
М'ясні гарячі страви їдять за допомогою столового приладу. Ніж використовують при подачі натуральних м'ясних страв. При подачі страв з котлетної маси і дрібношматкових напівфабрикатів користуються тільки виделкою, тримаючи її в правій руці.
Птицю їдять за допомогою ножа і вилки, зрізуючи м'якоть з кісточок. Залишок м'якоті можна з'їсти, обернувши кісточку паперовою серветкою.
Всі страви, що мають консистенцію, їдять тільки виделкою.
Спагетті, або довгі макарони, є досить складно. Можна запропонувати кілька способів, наприклад столовою ложкою і виделкою або тільки виделкою. У першому випадку ложку опускають в макарони лівою рукою, а правою намотують макарони на виделку. Намотавши трохи макаронів, ложкою відокремлюють цю порцію від інших макаронів. В іншому випадку вилку вертикально опускають у тарілку, наколюють дві-три соломки макаронів і намотують їх на виделку.
Солодкі страви подають на пиріжкової тарілці в креманках з десертною або чайною ложкою. Якщо у компотах є фрукти з кісточками, то кісточки спочатку видаляють з рота в ложку, а потім перекладають на тарілку.
Тістечка, пироги беруть руками і перекладають на пиріжкову або десертну тарілку. Їдять рукою або десертною виделкою.
Чай і каву п'ють, тримаючи блюдце в лівій руці, правою підносять чашку до губ. Ложку кладуть на блюдце, Якщо чай подають з лимоном, то лимон кладуть фруктовою вилкою в чашку, чайною ложкою вичавлюють сік, а залишки лимона кладуть на блюдце. Що ж потрібно знати про правила поведінки за столом?
Перемішувати чай з цукром потрібно безшумно, після чого спробувати його ложкою, а потім, поклавши її на блюдце, правою рукою взяти чашку за ручку і пити невеликими ковтками. Наливати його в блюдце не прийнято.
Якщо захочеться пити чай з варенням, то лівою рукою потрібно взяти розетку зі стосу, правою - десертну ложку з вазочки з варенням і обережно перекласти його в розетку. Поклавши ложку на місце, розетку з варенням поставити праворуч від чашки, на рівні блюдця; якщо повидло з кісточками, то їх викладають на край чайного блюдця за допомогою чайної ложки. У гостях не прийнято класти варення в чай ​​і їсти залишився в чашці лимон.
Солодкий пиріг або торт заздалегідь нарізають на шматки.
Чай із самовара (чи чайника) розливає господиня. Обходити гостей з чайником не рекомендується, та це й небезпечно, чашку передають їй. Наливати чай в чашку треба на 0,5 - 1,0 см нижче її краю.
При бажанні гостя випити ще одну чашку чаю можна налити в ту ж, якщо в ній немає лимона або чаїнок, якщо є, то господиня повинна обполоснути посуд або налити в чисту.
Фрукти їдять за допомогою фруктового приладу. Наприклад, яблуко кладуть на десертну тарілку, розрізають фруктовим ножем на чотири або вісім частин. Потім очищають від шкірочки, видаляють серцевину. Часточки не ріжуть, а беруть руками або виделкою і відкушують.
Деякі фрукти подають із черешками, наприклад вишню, червону смородину. У цьому випадку черешок беруть рукою і їдять з руки. Якщо суницю (полуницю) подають з чашолистками, то беруться за них рукою, умочують в цукрову пудру і їдять. Суниці або полуницю без чашолистків їдять чайною ложкою.
Останнім часом з'явилося багато екзотичних фруктів, які мають свої особливості в споживанні.
Наприклад, авокадо ділять фруктовим ножем на дві половинки, видаляють виделкою кісточку, а м'якоть їдять десертною ложкою, залишаючи шар, прилеглий до шкірки, так як він злегка гірчить.
Всім відомі банани за столом їдять десертною або чайною ложкою чи виделкою. Очищають руками.
Грейпфрут подають розрізаним поперек, фруктовим ножем по колу підрізають м'якоть, не зачіпаючи білого м'якого шару, який прилягає до шкірки (він гіркий на смак), посипають цукром і їдять чайною або десертною ложкою.
Ківі можна їсти чайною ложкою, розрізавши навпіл поперек, не очищаючи від шкірки, тримаючи плід в руках. Очищений від шкірки і нарізану упоперек на кружальця ківі їдять десертною виделкою.
Апельсини і мандарини їдять, надрізавши шкірку і розділивши м'якоть на 5 - 6 частин, від яких потім відокремлюють по часточці.
Після закінчення їжі, вику і ніж кладуть на тарілку, а не на скатертину.
1.3 Предмети сервірування столу
Користування персональними приладами
При різних видах сервіровок столу застосовується різноманітна столовий посуд і прилади (Мал. 3). У поняття «прилад» входять ніж, вилка і ложка.
Основні прилади бувають закусочні, їдальні, рибні, десертні і фруктові.
Прилад закусочний (ніж і вилка) застосовується при подачі холодних і гарячих закусок.
Прилад столовий (ніж, вилка і ложка) за розміром трохи більше закусочного. Прилад призначений для прийому перших і других страв.
Прилад рибний (ніж і вилка) призначений для прийому других гарячих страв. Рибний ніж тупий, має лопатоподібні форму. Вилка з більш широкою основою, ніж їдальня.
Прилад десертний (ніж, вилка і ложка) призначений для прийому солодких страв. Розмір приладу декілька менше закусочного.
Прилад фруктовий (ніж і вилка) менше десертного. Вилка з двома зубцями, ніж з загостреним кінцем.
Чайні ложки подають до чаю, кави з молоком та какао, а кавові ложки - до чорного кави. Допоміжні прилади включають в себе ножі для масла, схожі на лопатку; ложку для розкладки салатів великих розмірів, ніж їдальня; ложки розливальні для перших і солодких страв (киселів, компотів); лопатки для ікри, рибна, кондитерська. (Мал. 4).
При сервірування столу ніж кладуть праворуч від тарілки лезом до неї, вилку - зліва від тарілки ріжками вгору. Різні вилки, ножі, ложки розкладають в певному порядку. Цей порядок логічно пов'язаний з порядком подачі страв.
Якщо в меню передбачені і рибні страви, то рибний ніж кладуть між їдальнею виделками.
Закінчивши є, прилади кладуть на тарілку паралельно один одному ручками в один бік, вилку ріжками вгору. Якщо їжу переривають на короткий термін, то ніж кладуть лезо в глиб тарілки, а вилку - ріжками вниз, схрестивши їх.
Столовий посуд. Для сервірування столу, крім приладів, необхідна столовий посуд: фаянсовий, скляна, фарфорова.
Тарілки за призначенням і розмірам діляться на пиріжкові, десертні, закусочні, їдальні дрібні і глибокі. (Таблиця 1.)
Таблиця 1. Розміри і призначення тарілок і чашок
Назва
Діаметр, см, об'єм, см
Призначення
Тарілки:
пиріжкова
17,5
Під хліб, тістечка, пироги та ін
закусочна
20
Під холодні страви і закуски
десертна дрібна
20
Під десерт і солодкі страви
десертна глибока
20
Під фруктові супи та солодкі страви
їдальня дрібна
24
Під другі гарячі страви
їдальня глибока
24
Під гарячі і холодні супи
Обсяг
Чашки:
бульйонні
350 ... 400
Під прозорі бульйони
чайні
200 ... 250
Під чай, кава з молоком, какао
кавові
75 ... 100
Під чорна кава
У сервіровці столу застосовуються також страви на кілька порцій для подачі холодних і гарячих страв, салатники на 2, 4 або 6 порцій, селедочніци, соусники на 1 -6 порцій, чайники, сливочники, молочники, вази, супниці, прилади для спецій, вазочки для серветок.
Кожен поважаючий себе людина повинна вміти красиво є, зокрема, вміти правильно тримати прилади і користуватися ними - про це і піде мова нижче. А щоб ваше читання перетворилося на навчання, тримайте під рукою три персональні приладу - ніж, виделку і ложку, краще столові або закусочні.
Перш за все з'ясуємо, в якій руці тримати кожен з цих приладів і чому. Ніж, самий зайнятий прилад, має дві функції, одна з яких - розрізати їжу на дрібні шматочки, а друга - допомагати класти їжу на виделку.
Тому ніж прийнято тримати в правій, більш розвиненою у правшів руці. Завдання ж вилки полягає в тому, щоб підносити їжу до рота. Погодьтеся, це неважко робити, тримаючи її в лівій, менш вправною руці. Ніж і вилка чудово доповнюють один одного і завжди працюють в парі - за рідкісним винятком (про це піде мова трохи пізніше).
Ложку правшам також зручніше тримати в правій руці, крім одного зі способів вживання спагетті, коли її беруть у ліву.
Як тримати прилади? По суті, в цьому беруть участь лише три пальці руки - великий, вказівний і середній, різниця полягає лише в тому, як вони розташовуються на ручці приладу.
Отже, ніж. Головне - тримати його так, щоб кінчик ручки завжди упирався в середину долоні правої руки. Згин другої і третьої фаланги середнього пальця повинен прилягати до ручки ножа. Великий палець витягніть уздовж неї, а вказівний покладіть на ручку зверху і постійно стежте за тим, щоб він не опинявся на лезі, мізинець і безіменний палець притисніть до центру долоні.
Ложку також тримають три пальці: подушечки великого і вказівного стискають краю ручки ближче до кінчика, упором знизу служить зігнутий середній палець. «Вільні» мізинець і безіменний притиснуті до центру долоні.
Вилку, як відомо, можна тримати двома способами: зубчиками вниз (коли притримують на тарілці шматок, який ріжуть ножем) і зубчиками вгору (коли накладають на неї, наприклад, гарнір). У першому випадку виделку тримають так само, як і ніж, але в лівій руці: кінець ручки впирається в середину долоні, вказівний палець кладуть зверху (потрібно стежити за тим, щоб він не виходив на вигнуту частина), великим і вказівним стисненням краю ручки. Мізинець і безіменний палець підгорнуті до середини долоні. Вилку в положенні «зубчики вгору», як ви вже, напевно, здогадалися, тримають так само, як ложку. Під час їжі майже завжди вилка виконує обидві функції, вони постійно чергуються, що вимагає певної спритності.
При користуванні ножем і виделкою лікті не повинні стирчати в сторони, щоб ви не зачіпали сусідів справа і зліва. Це зробити не так-то легко, особливо «новачкам». Навчитися тримати лікті правильно можна за допомогою знаменитого вправи з двома книгами, покладеним під мишки (книги не повинні бути занадто товстими).
Крім того, пережовуючи їжу, слідкуйте за тим, щоб ніж і вилка, які тримаєте в цей час в руках, знаходилися паралельно тарілці, і вже тим більше не жестикулюйте ними під час застільної бесіди.
А тепер поговоримо про те, як прийнято за допомогою персональних приладів - ножа і вилки - подавати знаки офіціанту в ресторані або на прийомі. Звичайно, можна покликати його і викласти своє прохання або побажання в усній формі, але використовувати для цієї мети прилади вважається більш витонченим.
Отже, якщо під час їжі виникає необхідність ненадовго відкласти ніж і вилку (наприклад, для того, щоб вислухати тост, витерти паперовою серветкою пальці або губи, відламати шматочок хліба), то їх притуляють до країв тарілки справа і зліва відповідно, так, щоб ручки перебували під кутом до краю столу. У тому випадку, коли виникає необхідність не тільки перервати їду на деякий час, але й вийти з-за столу, прилади кладуть у тарілку «будиночком» (зубці вилки можуть бути при цьому звернені як вгору, так і вниз - в залежності від того, як ви в останній момент її тримали.
Закінчивши їсти суп, покладіть столову ложку на нижню дрібну тарілку (подтарельнике), а якщо її немає - залиште в глибокій тарілці.

Глава 2. Технологія виконання серветок
2.1 Серветки для чайного столу
Серветка є обов'язковим предметом сервіровки. Для чайного столу прийнято використовувати кольорові вироби розміром 35 на 35 см.
Використовуються два види серветок - полотняні і паперові.
Як матеріал найчастіше використовуються льон або бавовна. Дуже практичні серветки з тканин з додаванням синтетичних матеріалів - вони менше деформуються, легко гладяться і майже не дають усадки при пранні. Можна придбати мереживні серветки, або пришити до звичайних серветкам бахрому, мереживну облямівку і ін прикраси. Головне, щоб це гармоніювало з обстановкою Вашої їдальні, кольором і фактурою посуду, задуманим оформленням прийому частин.
Вирішальне значення для додання серветки тієї чи іншої форми має крохмаль: для того щоб скласти деякі фігури, можна лише злегка подкрахмаліть тканину, а більшості ж випадків крахмаленіе необхідний сильний безпосередньо перед використанням: не зберігайте їх у такому вигляді в шафі, щоб уникнути утворення заломів.
Користуватися тканинними серветками - теж мистецтво. Перш за все слід пам'ятати, що вони призначені тільки для оберігання одягу від випадкових крапель, крихт і т. д. Витирати ними руки не можна!
На початку трапези серветку необхідно розгорнути, скласти удвічі і покласти на коліна згином до себе. Не потрібно відкладати серветку в бік або закладати її за комір. Першою за столом бере серветку господиня, при її відсутності - господар. При виході з-за столу серветку треба покласти, не звертаючи ліворуч від тарілки.
Тканинні серветки, як правило, губи не витирають: їх кладуть на коліна. У цьому випадку на стіл ставлять паперові серветки. Іноді на урочистих прийомах сервірують тільки тканинними серветками. Тоді їх використовують і для захисту одягу, і для витирання губ.
У деяких випадках полотняні серветки замінити паперовими, зрозуміло, не розрізаючи їх з метою економії на частини.
Існує кілька загальноприйнятих правил сервірування, що стосуються серветок. (Мал. 5). Вони завжди повинні бути бездоганно чистими, плями абсолютно неприпустимі. Серветки кладуть під прилади гостей, а також під вази з фруктами, цукерками, ємності з хлібом і так далі. Перед початком застілля їх слід розмістити на закусочних тарілках, або поряд з приладом. Не можна витирати серветкою столові прилади перед банкетом, тому що, вважаючи їх недостатньо чистими, можна образити господиню. Полотняні вироби під час чаювання слід класти на коліна, згорнувши вдвічі, а паперові - під борт тарілки. Не прийнято заправляти їх за комір. Основне призначення тканинної серветки - захищати одяг від випадкових крапель зі столу. Витирати руки краще паперовими виробами. Їх же слід прикладати до рота переїв тим, щоб не залишити слідів жирної їжі на келиху. Допускається також витирати рот після їжі, якщо це необхідно. Після закінчення чаювання полотняну серветку рекомендується залишити на столі ліворуч від тарілки. Її не слід м'яти або складати по загладжені складкам. Паперову серветку прийнято класти з-під їжі.
Красиво складені серветки служать неодмінною прикрасою столу. Існує безліч різних способів і фасонів згортання. Витончено скласти серветку без підготовки досить складно. Щоб це вийшло добре, перед застіллям краще потренуватися на аркуші паперу. Найбільш поширений варіант, який підходить для маленьких серветок, - скласти виріб по діагоналі, надавши йому форму трикутника. Можна просто покласти клапоть кутом під тарілку так, щоб інший край звисав зі столу. В урочистих випадках серветки складають у формі тюльпана, віяла, вітрила, кардинальської шапки і так далі. Оригінально складати можна і паперові, і тканинні серветки. У момент складання вони повинні бути злегка вологими, тоді їм легше додати потрібну форму.
Яким би складним чином не було складено виріб, воно повинне легко розкладатися і не виглядати м'ятим. Якщо використовується текстиль, то його потрібно перед вживанням трохи накрохмалити. При цьому, однак, слід дотримуватися обережності, тому що занадто жорстка серветка неприємна у використанні.
Всі серветки на одному столі складають однаково. Чим вишуканіше і урочистіше сервірований стіл, тим складніше фігура з серветки.
2.2 Мистецтво складання серветок
Розташування серветки на столі може бути різним. Зазвичай серветку розташовують на закусочну або пиріжкову тарілку або ліворуч від неї. При сервіруванні чайного або кавового столу серветку можна помістити в чашку, протягнути через ручку чашки, перев'язати нею ложку і т.д.
2.3 Що таке аплікація (серветки до чаю)
Так як серветка є головним предметом сервірування столу. Її необхідно барвисто виготовити, тобто виконати у вигляді аплікації.
Аплікація (від латинського - прикладання) - це один з найдавніших декоративно-прикладних способів зображення шляхом з'єднання окремих деталей з фоном. У наш час аплікації приділяють належну увагу як народні умільці, так і художники прикладного мистецтва.
Для деталей аплікації використовують різні плоскі і напівоб'ємні матеріали: засушені листя, насіння рослин, солому, берест, яєчну шкаралупу шкіру, хутро, тканину, нитки і т. д.
Для фону вибирають жорсткі чи м'які матеріали: папір, картон, деревину (фанеру, дошки), шкіру, шкірозамінники, тканини і т. п. При цьому фон і деталі аплікації необхідно підбирати в красивому кольоровому поєднанні.
З'єднання деталей з фоном здійснюють різна залежно від особливостей застосовуваних матеріалів: приклеюванням або пришивання.
Різних види аплікації з паперу можна представити наступним чином:
- За змістом: предметна, декоративна, сюжетно-тематична;
- За кількістю використовуваних кольорів: Силуетна, кольорова;
- За наявності симетрії: симетрична, асиметрична;
- За формою: геометрична, негеометріческая;
- За способом виготовлення деталей: різана, рвана;
- За ступенем прилягання до основи: плоска, об'ємна;
- За кількістю деталей: цілими силуетами, роздроблена на частини, мозаїка;
- За способом кріплення деталей: одношарова, багатошарова.
Поєднання цих видів аплікації в різних комбінаціях дає нескінченну безліч робіт, дозволяючи вирішувати різноманітні завдання: створення панно, килимів, гобеленів, вітальних листівок, серветок, прикраса приміщення, одягу, виробів і т. д. Ця класифікація дає уявлення про багатство зображально-виражальних засобів аплікації і дозволяє представити її можливості.
Предметна аплікація є наклеєні на фон окремі предметні зображення, що передають узагальнений, умовний спосіб навколишніх предметів (стилізований). Зображуються предмети з виразною конфігурацією, простою формою, ясними пропорціями, локальної забарвленням.
Декоративна аплікація пов'язана з поняттям декоративності (зображення, що відрізняються орнаментальністю, узагальненістю форм, колірною насиченістю) і являє собою об'єднані за законами ритму, симетрії елементи прикраси, декоративні за кольором і за формою (геометричні, рослинні і т. п.).
Сюжетно-тематична аплікація є наклеєні на фон зображення у взаємозв'язку і відповідно до теми або сюжетом (подія, ситуація, явище). Зміст такої аплікації може бути як нескладним, так і досить складним, динамічним за дією, з великою кількістю персонажів і деталей.
Силуетна аплікація є наклеєні на фон зображення предметів, вирізані з паперу безперервним, «злитим» рухом ножиць по подумки створюваному силуету предмета.
Симетрична аплікація є наклеєні на фон зображення предметів, що мають симетричну будову. Зображення предметів можуть бути виконані з використанням прийому складання паперу навпіл або в кілька разів перед вирізуванням з метою одночасної передачі форми повторюваних частин.
Асиметрична аплікація є наклеєні на фон зображення предметів, несиметричні за формою.
Геометрична аплікація є наклеєні на фон зображення предметів, складені повністю або частково з деталей геометричної форми.
Негеометріческая аплікація не накладає на творчість дітей обмежень, пов'язаних зі спрощенням і стилізацією форми, тому вона відноситься до групи базових видів дитячої творчості.
Різана аплікація виконується з паперу традиційним способом - вирізуванням, вона також є базовою.
Рвана аплікація виготовляється з паперу способом обривання. Краї деталей виходять нерівними, змазаними, створюється враження пухнастості, шорсткості.
Плоска аплікація передбачає, що зображення предметів кріпляться на площину всього фону. Це традиційний, базовий вид аплікації, якщо не вважати такою його різновиди, коли зображення створюється методом вирізання отворів у фоні, а під фон підклеюється підкладка одного або різних кольорів.
Об'ємна аплікація передбачає, що зображення предметів або їх деталей кріпляться на фон тільки частиною площині, створюючи видимість об'єму. Існують різні варіанти кріплення деталей: елементи наклеюються частиною площині; елементи наклеюються частиною площини в два-три плани на зігнутій за типом листівки основі.
Аплікація цілими силуетами представляє собою наклеєні на фон не розчленовані на окремі деталі зображення предметів.
Роздроблена на частини аплікація складається із зображень предметів, виконаних з окремих деталей одного кольору або різних кольорів.
Мозаїка виконується з шматочків папери одного кольору або різних кольорів, складових деталі зображення. Якість шматочків паперу також може бути різним.
Одношарова аплікація передбачає, що зображення предметів або їх деталей наклеюються на фон без накладання один на одного.
Багатошарова аплікація виконується шляхом наклеювання (або зашивання) на фон зображень предметів та їх деталей в два-три шари.
Отже, перш ніж приступити до виконання аплікації, необхідно вирішити, які вона буде мати характеристики, тобто якою вона буде за змістом, за кількістю кольорів, по наявності симетрії, за формою, за способом виготовлення деталей, за ступенем прилягання їх до основи, за кількістю деталей і способу їх кріплення. Крім того, потрібно мати уявлення про особливості в аплікації композиції (взаємозв'язок між розмірами і розташуванням основних фігур на обраному форматі), колориту (поєднання кольорів, їх гармонія і відповідність змісту аплікації), прийомів передачі обсягу і перспективи.
Ще одним важливим моментом є вибір матеріалу для роботи, оскільки папір і тканина мають безліч різновидів за властивостями і зовнішнім виглядом. Правильний вибір паперу і тканини дозволяє домогтися виразності образу, його точності, відповідності змісту і стилю роботи.

2.4 Сценарій уроку за технологією сервірування столу

УРОК № 1-2
Розділ програми: Культура дому
Тема: Гарячі напої. Чай. Сервірування столу до чаю.
Клас: 5 клас
Час роботи: 90 хвилин
Цілі уроку:
Освітня: ознайомити учнів з різними видами, сортами чаю. Значенням чаю для здоров'я людини, навчити приготування напою з чаю та сервіровці столу до чаю, привчати правильно і красиво сервірувати стіл.
Розвиваюча: розвивати мовлення учнів, естетичний смак.
Виховна: виховувати акуратність і дисциплінованість
Тип уроку: комбінований
Основний метод проведення уроку: словесний, наочний
Обладнання: зразки чаю, посуд для заварювання чаю, посуд для сервірування столу
Дидактичний матеріал до навчального заняття: плакат "Сервірування столу", приказки: «Чай пити - приємно жити. Випий чайку - забудеш тугу. З чаю лиха не буває. Втомився - пий чай, жарко - пий чай. Хочеш зігрітися - пий чай! »
Місце проведення: кабінет
Хід заняття
I. Організаційний момент. (2 хв.)
II. Повідомлення теми заняття. (1 хв.)
III. Пояснення нового матеріалу. (42 хв.)
Учень:
Чай гарячий, ароматний
І на смак дуже приємний.
Він недуги зцілює
І втома проганяє,
Сили нові дає
І друзів за стіл кличе.
З вдячністю весь світ
Славить диво-еліксир!
Учень: Одна із старовинних китайських легенд так розповідає про походження чаю:
"Давним-давно, пастухи помітили, що варто вівцям пощипати листя вічнозеленої рослини, як вони починають гратися і легко підіймаються на круги. Пастухи вирішили випробувати чудодійну силу листя на собі. Вони витягли їх, заварили в окропі, як це робили з іншими травами, і стали пити ароматний настій, відчуваючи миттєвий приплив свіжих сил.
І дійсно - вперше чай стали пити в Китаї. У давні часи чай в Китаї цінували дуже високо: імператори дарували його своїм вельможам за особливі послуги.
Учень: А ще в Китаї подрібнене листя, спресовані в брикет використовувалися як гроші.
Учень: Чиновники в Китаї збирали з населення особливий побори - чайові.
Учень: Довгий час вирощування і виготовлення чаю в Китаї було секретним. Чайні плантації приховували і суворо охороняли.
Учень: Шлях чаю в інші країни був довгим і важким. Хоча чай і став улюбленим напоєм в інших країнах, але вирощувати його довгий час не вміли і привозили його з Китаю.
Учень: А поети уже співали чай у віршах:
А. С. Пушкін:
Сутеніло, на столі виблискуючи,
Сичав вечірній самовар,
Китайський чайник нагріваючи,
Під ним клубочився легкий пар.
Розлитий Ольжиної рукою,
По чашках темною струею,
Вже запашний чай біг,
І хлопчик подавав вершки!
Учень: На перших порах не всі люди вміли поводитися з чаєм. Збереглася розповідь про англійського моряка, який надіслав своїй матері цінний подарунок - чай. Вона запросила гостей на вишукане заморське блюдо. Зваривши весь чай в мисці, злила непотрібну, на її думку, коричневу гірку воду, розклала по порціях виварені чайне листя, і, приправивши їх сметаною, подала до столу.
В даний час в Англії чаю п'ють більше, ніж в будь-якій іншій країні світу, вони перетворили чаювання у вишукану церемонію.
Учень: У XVIII столітті чай все більше став поширюватися і в нашій країні. Але для селян чай був майже недоступний, вони пили його лише в особливих випадках. Тому-то й виникло вираз "Чаєм побалуватися", багато бідняки не знали як заварювати чай.
Учень: Раз прислав мені пан чаю
І велів його зварити,
А я ніколи не знаю,
Як проклятий чай варити.
Узяв тоді налив водички,
Всипав чай ​​я весь у горщик,
І приправив перцю, цибулі,
Так петрушки корінець.
Розлив вариво з каганець,
Гарненько розмішавши,
Остудивши його трошки,
На панський стіл подав.
Гості з паном плювалися,
Сам він поважно озвірів,
І відправивши на стайню,
Мене відшмагати велів.
Довго думав, дивувався.
Чим же міг не догодити?
А потім я здогадався -
Що забув я посолити.
Учень: У Росії було багато і противників чаю, йому приписували шкідливі властивості. Але потім були вивчені і виявлені гідності чаю, його корисність для організму людини - заспокійливий і підбадьорливий властивості, жаждоутоляющее та інші.
Учень: А коли в XVIII столітті в Росії на Уралі винайшли самовар, а виготовляти його умільці стали в г.Туле і самовар став таким же російським сувеніром, як і знаменита наша "Матрьошка" або "Балалайка" народився добрий звичай - всією родиною збиратися за столом з киплячим самоваром. За чаєм обговорювали новини, вирішували сімейні справи. Вирощуванням чаю в Росії стали займатися тільки в XIX столітті на Кавказі, в 1864 р. Росія вперше взяла участь у міжнародній виставці чаю.
Виконання пісні. сл. Пляцковского муз. Птічкіна
"Наш красень самовар"
Посидіти за самоваром
Ради все напевно
Яскравим сонячним пожежею
У нього горять боки.
Самовар співає, гуде,
Тільки на вигляд він сердитий,
До стелі пускає пар,
Наш красень самовар.
Самовар пихкає, іскриться,
Щедрий, круглий, золотий.
Осяває наші обличчя
Він своєю добротою.
Краще доктора будь-якого
Лікує нудьгу і тугу,
Чашка смачного, крутого,
Самоварного чайку.
Учень: Не тільки вірші та пісні стали складати про чай, а й навіть у казках є про нього розповідь.
Виходить доктор Пілюлькін - герой казки Н. Носова "Пригоди Незнайки". Він говорить:
Я хочу відкрити секрет
І корисний дати пораду
Якщо хвороба в ньому трапиться,
Чаєм можна вилікуватися.
Чай всіх зілля корисніше,
Допомагає від хвороб,
Чай в спеку нас освіжає,
А в морози зігріває,
І сонливість переборе,
І з втомою посперечається,
Розтрощить будь-яка недуга,
Чай здоров'ю - найкращий друг!
Учень: Давайте подивимося який шлях чаю від плантації до нашого столу.
Учень: Чайний кущ вічнозелена рослина, висотою близько метра. Круглий рік у чайних кущів клопочуться люди: мотижат землю, підрізають кущі. Але основна робота - збір чаю, чайного листа - триває 7 місяців - з квітня по жовтень. З чайних кущів зривають верхівки молодих пагонів - "флеши". зірвані зелені листочки чаю сушать, скручують, обробляють - так отримують різні види чаю - зелений, червоний, чорний.
Учень: Щоб отримати від чаю задоволення і користь, потрібно його правильно зберігати, вміти заварювати і пити. Потрібно знати, що якість чаю залежить від його сорту - букет, екстра, вищий, 1, 2, 3 сорт. Чим вищий сорт - тим чай аромат смачніше, насиченою.
Вчитель: У багатьох країнах приготування чаю, процедурі чаювання надають дуже велике і різноманітне значення. Наприклад, в Китаї, "батьківщині" чаю до цих пір заручини називають "піднесення чаю" ​​з боку нареченого і "прийняття чаю" ​​з боку нареченої.
Як же приготувати смачний чай? Для цього необхідно зігріти або обполоснути окропом заварний чайник, потім у нього засипати суху заварку (2 ч. ложечки на чайник). Потім чайник залити окропом на 2 / 3, а зверху прикрити серветкою, так щоб отвір на кришці і носик чайника були закриті, щоб з паром не зникали ароматні речовини. Чай настоюють 5 хв., Зелений - 8 хв., Потім у заварний чайник додають окріп, залишаючи 1 см. до кришки. Після цього заварку - тобто чай, розливають по чашках. Рекомендують чай пити маленькими ковтками.
IV. Практична робота "Сервірування столу до чаю" (36 хв.)
Учитель показує, як треба заварювати чай, учні під його керівництвом сервірують стіл до чаю. Чаювання з продуктами, принесеними учнями до чаю - цукерками, цукром, печивом та ін
Вчитель пояснює, як правильно пити чай, користуватися посудом, приладами, серветкою; учні повторюють правила поведінки за столом.
V. Підведення підсумків заняття. (7 хв.)
1. Відповіді учнів на запитання: Що нового дізналися на занятті? Що навчилися робити?
2. Повідомлення оцінок за теоретичні знання, участь у практичній роботі.
VI. Домашнє завдання. Прибирання класу. (2 хв.)
УРОК № 3-4
Розділ програми: Культура дому
Тема: Сервіровка столу. Столова білизна. Як користуватися серветкою
Клас: 5 клас
Час роботи: 90 хвилин
Цілі уроку:
Освітня: Сформувати в учнів поняття про роль і місце серветки як елемента столового білизни в загальній системі знань про сервіровці столу.
Розвиваюча: Розвивати навички сучасного використання столового білизни при сервіровці столу. Відпрацювати навички використання серветки.
Виховна: Виховувати естетичні почуття.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Основний метод проведення уроку: словесний, наочний, практичний
Обладнання: Скатертина біла - 1; Серветки білі накрохмалені - 4 штук; Набір для чайного столу: кольорова скатертина і 4 серветки; Набори для попередньої сервірування столу - 5 штук, що складаються з: скатертина - 1; підставка для серветок паперових із серветками - 1; серветки полотняні - 4 штуки; тарілка закусочна - 4 штуки; ніж столовий - 4 штуки; вилка їдальня - 4 штуки; фужер для води - 4 штуки; серветка полотняна - 4 штуки; склянки з соком - 20 штук.
Дидактичний матеріал до навчального заняття: Мультимедійна презентація "Столове білизна",
Місце проведення: кабінет
Хід уроку
1. Організаційний момент. (2 хв)
- Вітання учнів;
- Перевірка відвідуваності;
- Перевірка готовності до заняття;
- Призначення чергові.
2. Актуалізація знань. (7 хв.)
Вступне слово вчителя. (Додаток)
Останнім часом ми стали набагато комунікабельні, багато подорожуємо, спілкуємося, а, значить, їмо поза домом - в кафе, ресторанах. І як часом незручно себе відчуває людина, запрошений, приміром, в кафе, не знаючи призначення багатьох з розкладених перед ним приладів. Особливо якщо на одну персону доводиться не одна вилка і ніж, а дві, а якщо три ... і всі різні - ось тут втрачається почуття комфортності, і, можливо зіпсований весь вечір. Та й вдома, на званому вечорі не зайве вміло орудувати вилкою й ножем, правильно користуватися серветкою.
Хоча, ви можете мені заперечити, що можна обійтися і без ножа, і без серветки. Але чи знаєте, зараз стільки багато смачної їжі, яку зручно їсти за допомогою ножа і вилки, а деякі морепродукти і зовсім спеціальними приладами. Тому, якщо хтось не збирається підкорятися правилам користування столовими приладами, можна в кафе, ресторані, на званому вечорі попросити тарілку каші і ложку і спокійно їсти. Особливих правил тут не треба! А якщо виходити з цього, то не гріх згадати часи, коли і тарілки з ложкою були примхою, їх, як, втім, і всю іншу сервіровку столу замінювали ніж і великий шмат хліба. Але для того і придумали люди столові прилади і правила поведінки, щоб вільніше і комфортніше відчувати себе за столом і не заважати іншим учасникам трапези.
Дуже важко часом сказати людині, що він не вміє правильно і красиво є. Таке зауваження часто викликає образу. Тому краще, якщо людина сама опанує цієї нескладної наукою.
А сьогоднішній урок поповнить ваші знання про те, як правильно їсти і пити, як користуватися столовими приладами, як поводитися за столом, як красиво і правильно накрити стіл. Адже, як і в давні часи, красиво накритий стіл - гордість будь-якої господині. Отже, тема сьогоднішнього уроку "Сервірування столу. Столова білизна ".
Щоб комфортно відчувати себе за столом, сервірованим за всіма правилами, ці правила треба знати і необхідно вміти їх використовувати, а також необхідно вміти накривати стіл, тобто сервірувати його за всіма правилами.
3. Цільові установки на урок. Пояснення нового матеріалу. (43 хв)
Сьогодні на уроці деякі правила сервірування столу ми вивчимо, навчимося застосовувати їх, і, я сподіваюся, вони допоможуть вам у житті.
1) А почнемо ми з вивчення понять:
1. Сервірування столу.
2. Предмети сервіровки столу.
3. Правила сервіровки.
4. Вивчимо види столової білизни і правила накривання столу скатертиною.
5. Вивчимо на практиці правила користування серветкою.
Пояснення нового матеріалу починається з проблемного питання.
- Згадаймо з вашого наявного досвіду і знань, які предмети сервіровки столу вам відомі?
Учні називають - вчитель записує на дошці: тарілки; ножі і виделки; серветки; скатертину; келихи; прилади зі спеціями, вази з квітами.
- Отже, ці предмети необхідні для правильної сервірування столу. Сервірування столу - строго кажучи, - це підготовка його до сніданку, обіду або вечері, тобто правильна, у певному порядку, розміщення всіх необхідних, відповідних страв предметів - посуду, приладів, серветок і т.д. Сервірування столу має відповідати певним вимогам.
- Які вимоги, на вашу думку, пред'являються до сервіровки столу? (Учні відповідають - вчитель ще раз їх промовляє.)
Сервірування столу має:
· Відповідати заходу;
· Суворо поєднуватися з їжею та напоями;
· Бути естетичної - гармоніювати із загальним інтер'єром;
· Відповідати тематичної спрямованості;
· Всі предмети сервіровки розташовані згідно з прийнятими правилами.
2) Проблемне завдання
- А тепер давайте повернемося до наших записів предметів сервіровки і спробуємо розташувати їх у правильній послідовності. Ця послідовність має бути заснована не просто на правилах, але, я думаю, на зручності.
Розставляємо цифри:
2) тарілки;
3) столові прилади - ножі і виделки;
5) серветки;
1) скатертину;
4) келихи;
6) прилади зі спеціями, вази з квітами.
- Отже, ось такий сервірування столу необхідно дотримуватися, а заснована вона, як бачимо, не просто на певних правилах, але більше на зручності.
3) Мультимедійна презентація "Столове білизна".
4. Практична робота "Як користуватися серветкою". (34 хв.)
1) Перед початком практичної роботи виконується перевірка домашнього завдання. (На будинок було задано розучити способи складання серветок, вивчені на уроці.)
- Додайте серветку будь-яким способом, з тих, які ми вивчали на минулому уроці. Поставте серветку в закусочну тарілку перед собою. (Учні складають.)
2). Виконання ПР.
- Тепер ми готові навчитися правильно користуватися серветкою. Отже, приступаємо! (Учитель сідає перед учнями на стілець і демонструє виконання правил користування серветкою).
Основне призначення серветки полягає в тому, щоб вберегти костюм від потрапляння випадкових крапель, бризок, крихт.
Правило перше: Перед їжею серветку потрібно акуратно розгорнути, скласти удвічі і покласти вигином до себе на коліна.
- Виконуємо!
Закладати серветку краєм за комір або за лацкан піджака більше не прийнято: це неестетично і незручно.
Правило друге: Пальці, випадково забруднені під час їжі, обережно витирають верхньою половиною серветки, не знімаючи її з колін.
- Виконуємо!
Правило третє: Для обтирання губ серветку беруть із колін двома руками, укорочують шляхом перевертання її кінців у долоні і, приклавши середину до губ, промакивать їх об верхню половину серветки.
- Виконуємо!
Витирати губи шляхом ковзних рухів по них серветкою некрасиво. Абсолютно неприпустимо використовувати серветку замість носової хустки або рушники для сильно забруднених рук.
Правило четверте: По закінченні їжі серветку не слід ретельно складати, намагаючись надати початковий вигляд, а просто акуратно покласти праворуч від своєї тарілки.
- Виконуємо!
Не рекомендується вішати серветку на спинку стільця або класти на його сидіння. Чому?
Правило п'яте: Перед тим як запити їжу, неодмінно слід промокнути губи серветкою, щоб не залишати на краях келихів, склянок неприємних слідів.
- Виконуємо!
- Спасибі! Ви добре впоралися із завданням.
5. Повторення. Підведення підсумків. (4 хв.)
1. Висновки по уроку.
- Отже, сьогодні ми дізналися, яке місце займає столова білизна і, звичайно ж, серветка в сервіровці столу, вивчили основні правила користування серветкою, згадали способи складання серветок.
А щоб перевірити наші нові знання, спробуємо відповісти на питання невеликий вікторини.
2. Вікторина.
1. Назвіть відміну скатертини і серветок для чайного столу.
2. З якою метою підстеляють фланелеву тканина під скатертину?
3. Чому, виходячи з-за столу, не можна класти серветку на сидіння стільця?
4. Як ви розумієте, що сервіровка столу повинна бути естетичної?
5. Коли їжа закінчена, як надати серветці первісний вигляд перед тим, як вийти з-за столу?
2.5 План-конспект уроків
УРОК № 1-2
Розділ програми: Культура дому
Тема: Сервіровка столу до вечері.
Клас: 6 клас
Час роботи: 90 хвилин
Цілі уроку:
Освітня: Навчити учнів правилам сервірування столу, правилами подачі десерту, правилам поведінки за столом.
Розвиваюча: Розвивати творчі здібності при аранжуванні столу квітами, при підборі столових приладів для вечері, при оформленні серветок.
Виховна: Виховувати прагнення до акуратності, красі, культурі поведінки.
Тип уроку: комбінований
Основний метод проведення уроку: словесний, наочний, практичний
Обладнання: набір столових приладів, чайний сервіз, серветки, квіти, магнітофон.
Дидактичний матеріал до навчального заняття: плакати, конспекти
Місце проведення: кабінет
Хід уроку
1. Організаційний етап (2 хв.);
2. Мотиваційний етап (3 хв.);
3. Повідомлення теми та мети уроку (1 хв.);
4. Етап актуалізації знань (6 хв.);
5. Вивчення нового матеріалу (40 хв.);
6. Етап застосування нового матеріалу (32 хв.);
7. Підведення підсумків уроку (4 хв.);
8. Домашнє завдання (2 хв.).
УРОК № 3-4
Розділ програми: Культура дому
Тема: Сервіровка столу до обіду.
Клас: 7 клас
Час роботи: 90 хвилин
Цілі уроку:
Освітня: Навчити учнів правилам сервірування столу, правилами подачі десерту, правилам поведінки за столом.
Розвиваюча: Розвивати творчі здібності при аранжуванні столу квітами, при підборі столових приладів для вечері, при оформленні серветок.
Виховна: Виховувати прагнення до акуратності, красі, культурі поведінки.
Тип уроку: комбінований
Основний метод проведення уроку: словесний, наочний, практичний
Обладнання: набір столових приладів, чайний сервіз, серветки, квіти, магнітофон.
Дидактичний матеріал до навчального заняття: плакати, конспекти
Місце проведення: кабінет
Хід уроку
1. Організаційний етап (2 хв.);
2. Повідомлення теми та мети уроку (1 хв.);
3. Опитування учнів з вивченого матеріалу (7 хв.).
4. Виклад нового матеріалу (25 хв.);
5. Вступний інструктаж (15 хв.);
6. Вступне виконання прийомів практичної роботи (10 хв.);
7. Самостійна практична робота учнів (23 хв.);
8. Поточне інструктування вчителя (5 хв.);
9. Підведення підсумків уроку (2 хв.);
УРОК № 5-6
Розділ програми: Культура дому
Тема: Сервіровка святкового столу
Клас: 8 клас
Час роботи: 90 хвилин
Цілі уроку:
Освітня: познайомити дітей з основними правилами сервірування столу; показати різні варіанти оформлення і прикраси столу; розповісти хлопцям, як можна розсадити гостей за святковим столом; навчити школярів красиво і правильно сервірувати святковий стіл ..
Розвиваюча: розвивати творчий потенціал учнів, їх ініціативу, впевненість у своїх силах; розвивати навички спілкування.
Виховна: Створювати умови для виховання: комунікативної культури учнів, почуття прекрасного.
Тип уроку: комбінований
Основний метод проведення уроку: словесний, наочний, практичний
Обладнання: мультимедійний проектор, екран (або інтерактивна дошка), набір посуду і столових приладів, скатертину.
Дидактичний матеріал до навчального заняття: плакати, конспекти
Місце проведення: кабінет
Хід уроку
1. Організаційний етап (2 хв.);
2. Повідомлення теми та мети уроку (1 хв.);
3. Опитування учнів з вивченого матеріалу (7 хв.).
4. Виклад нового матеріалу (25 хв.);
5. Вступний інструктаж (15 хв.);
6. Вступне виконання прийомів практичної роботи (10 хв.);
7. Самостійна практична робота учнів (23 хв.);
8. Поточне інструктування вчителя (5 хв.);
9. Підведення підсумків уроку (2 хв.);
УРОК № 7-8
Розділ програми: Культура дому
Тема: «Чай пити - не дрова рубати" Сервірування столу до чаю. Способи складання серветок.
Клас: 9 клас
Час роботи: 90 хвилин
Цілі уроку:
Освітня: Ознайомлення учнів з традиціями російського чаювання, сервірування столу, правилами гостинності; Навчання учнів різних способів складання серветок.
Розвиваюча: Розвитку вміння працювати в колективі, творчої ініці-ініціативи в кмітливості, трудових навичок і виконавських умінь.
Виховна: Виховання в учнів працьовитості, естетичного смаку, поваги і доброзичливого ставлення.
Тип уроку: комбінований
Основний метод проведення уроку: словесний, наочний, практичний
Обладнання: набір столових приладів, чайний сервіз, серветки, квіти, магнітофон.
Дидактичний матеріал до навчального заняття: плакати, аудіозаписи.
Місце проведення: кабінет
Хід уроку
1. Організаційний етап (2 хв.);
2. Повідомлення теми та мети уроку (1 хв.);
3. Опитування учнів з вивченого матеріалу (7 хв.).
4. Виклад нового матеріалу (25 хв.);
5. Вступний інструктаж (15 хв.);
6. Вступне виконання прийомів практичної роботи (10 хв.);
7. Самостійна практична робота учнів (23 хв.);
8. Поточне інструктування вчителя (5 хв.);
9. Підведення підсумків уроку (2 хв.);

Висновок
Технологія в сучасному сенсі стає досить універсальним поняттям, що означає сферу будь-якої діяльності людини, сукупність знань, які обслуговують цю діяльність і відповідну техніку. Її можна охарактеризувати як раціональний спосіб діяльності людини, який здійснюється на основі систематичного застосування теоретичного знання. Виступаючи особливою формою науково-практичних знань про ефективні методи перетворення будь-яких природних і соціальних об'єктів і знань про саму діяльності, технологія забезпечує досягнення певних цілей. На відміну від звичайних наукових знань, як знань "що", технологічні знання є знання і "як" (В. М. Князєв).
У структурі сучасного наукового знання теоретичне технологічне знання виділяється із системи технічних наук, перетворюючи технологічні науки в самостійні, що мають свій предмет вивчення. Технологічне знання стає специфічною сферою науково-теоретичного знання, аналогічної природознавства. У системі єдиного наукового знання технологічні науки займають проміжне положення між природними і суспільними науками. При цьому природні науки визначають межі можливого в технології, а суспільні - обгрунтовують кордону доцільного.
У цій роботі автором проведено дослідження технології сервірування столу. Складено сценарії та план-конспект уроків сервірування столу, виявлено місце процесу в курсі «Культури дому», визначено форми і методи навчання школярів технології сервірування столу.
Розроблена методика технології по сервіровці столу можуть бути використані в роботі вчителів, студентів - практикантів, а так само керівниками гуртків додаткової освіти та батьків.

Література
1. Адаменко, А.С. Творча технічна діяльність дітей і підлітків М., 2003. - С. 38-40.
2. Алексєєв, В.Є. Організація технічної творчості учнів М. 2004., - С. 23-38.
3. Бабанський, Ю.К. Педагогіка М, Просвещение, 2004. - С. 33-37.
4. Баранов, С.П. Принципи навчання. М, 2005. - С. 44.
5. Ільїна, Т.А. Педагогіка школи. М, 2002. - С. 18-22.
6. Вольф, І. Сучасний етикет. - М.: "Крістіна і Ко", 1997. - С. 58.
7. Казанський, Н.Г. Дидактика. М, 2004. - С.33.
8. Каїров, І.А. Педагогічна енциклопедія. М, 2004. - С. 122.
9. Комський, Д.М. Основи теорії творчості. Єкатеринбург, 2003 .- с.45.
10. Крутецкий, В.А. Психологія - М., 2004 .- с. 11-28.
11. Лаврушина, А.А. Навчання технології через творче проектування / / Педагогічні інновації в освітніх установах регіону: Тези III регіональній науково-практичній конференції .- К.: ІПК ПРО, 2004. - С.119-120.
12. Лернер, І.Я. Процес навчання та його закономірності - М, 2004. - С. 66.
13. Махмутов, М.І. Сучасний урок. Питання теорії - М, 2002 .- с. 37-40.
14. Оніщук, В.А. Урок в сучасній школі - М, 2002. - С. 58-60.
15. Підласий, І.П. Основи педагогічної майстерності. Педагогіка. У 2 кн. - М, 2002. - С.98-104.
16. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: Соловьянюк, В.Г. - Бірськ, 2007. - С.139.
17. Скакун, В.А. Методика виробничого навчання. Ч.1-2-М, 2002.-с. 27
18. Скаткін, М. Н. Дидактика середньої школи - М, 2003. - С. 17-24.
19. Сухарєв, М.І. Матеріалознавство. - М, 2003. - С.53-59.
20. Навчальний посібник для учнів ЗФМШ з курсу "Правила хорошого тону. Етикет "/ Укл. Старжевская, Т.П.. - М.: МІФІ, 1998. - С. 48.
21. Шевченка, С.Д. Шкільний урок: як навчити кожного .- М. 2001.-с.127.

ДОДАТОК 1
ІСТОРІЯ столової білизни
· У VIII столітті при багатьох королівських дворах ще не було ні скатертин, ні тарілок. Страви накладали на поглиблення на дубовому столі. Часто їли і пили без міри, так що застілля нерідко закінчувалося звалищем ...
· З XI століття до трапеза почали допускати жінок; поведінка гостей під час застіль відразу ж стало більш цивілізованим. Стіл прикрашала скатертина, об яку можна було витирати руки ... Тому, як поводитися за столом, учили особливі правила: рекомендувалося не витирати жирні пальці об святковий одяг, їсти і пити не поспішаючи ...
· У XIII столітті улюбленими були плюшеві скатертини, складені вдвічі та посипані квітами ...
· У XIV-XV століттях нова знати все більше прагне до розкішного життя. Правила поведінки за столом стають все більш витонченими. Ось що мовиться в керівництві до поведінки за столом від 1492 року: "Не чешісь за столом. Бо це насмішка двору. Не хапайся за живіт і за голову. Інакше можуть подумати, що ти вошивий і п'яний. Хай буде черево твоє здорово у всі часи, і зад твій у порядку, а щоб не каркав до часу, біжи подалі від людей "...
· У XVI столітті в Європі стало звичайною справою користуватися ложками і ножами, хоча вилка укоренялися повільно. Існували навіть навчальні посібники, в яких часто розповідали, як подавати різну їжу, як прикрашати стіл, як складати серветки ...
· У XIX столітті все більше вдосконалювалася культура застіль. Сервіз складався з безлічі предметів, призначених для окремих страв, столові прилади стали виготовляти з срібла, мельхіору та інших сучасних металів. Особливе значення мали мистецьки складені серветки, що доповнювали сервірування столу.

ДОДАТОК 2
КОМЕНТАРІ ДО ПРЕЗЕНТАЦІЇ
До столовому білизні, яким користуються всі учасники застілля, відносяться скатертини та серветки. Скатертини - чисті, добре пропрасовані і акуратно постеленние надають столу святковий, урочистий вигляд. Однаково хороші полотняні білі і кольорові скатертини. Правда, є тут свої традиції: для урочистих випадків рекомендуються білосніжні злегка підкрохмаленим скатертини, а для чайного столу - кольорові. Класичний матеріал для скатертин - льон і бавовняна тканина, існує безліч скатертин і з синтетичних волокон. Скатертини бувають різними: однотонними і кольоровими, з простим або складним орнаментом, прикрашені візерунками або вишивкою, одинарні та подвійні.
Перші зразки вишитих скатертин знайдені на території Європи, в Скандинавії. Вони відносяться до бронзового віку. У середні століття вишивка, так само як читання і письмо, була привілеєм знаті та монастирів. До сьогоднішнього дня ми захоплюємося експонатами, виставленими в музеях прикладного мистецтва, серед них безліч зразків не тільки вишитого одягу, але і столової білизни: скатертин, серветок. Зразок для вишивання.
Добре вигладженою скатертину беруть двома руками по ширині, різко струшують над поверхнею столу і, опустивши на стіл, простягають її на себе. Утворилася при струшуванні між столом і скатертиною повітряний прошарок дозволяє легко зрушувати скатертина в потрібному напрямку, щоб її центральна складка лягла строго по центру стола. Бажано при цьому, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх сторін приблизно на 25-30 см: якщо скатертина буде звисати нижче, то буде заважати тим, хто сидів за столом, а якщо вище - то буде виглядати неестетично. Крім того, це дуже незручно, тому що вона може зрушуватися. Кожен кут скатертини повинен опускатися строго проти ніжок стола і закривати їх. Для того, щоб під час їжі не чути було стуку посуду і приладів, під скатертину підстеляють щільну фланелеву тканину.
Неприпустимо накривати стіл погано відпрасованої скатертиною.
Вибір скатертини завжди повинен відповідати приводу і цілі свята. Варто дуже обережно ставитися до скатертинам з яскравим малюнком. На строкату скатертину можна ставити тільки однотонну посуд. Ще скатертини вибирають з узорами в тон столового сервізу. При виборі скатертини враховують і психологію кольору: червоні і жовті тони - привітні, сині і зелені - навпаки, холоднуваті і стримані. Елегантно виглядають строгі білі скатертини. Строкаті набивні скатертини створюють атмосферу радості в дитячий день народження. Вигадливо вишиті створюють потрібний настрій наприклад на Великдень або Різдво.
Отже, скатертину основа всієї композиції столу - все з нею має гармоніювати.
Неодмінна деталь при сервіровці столу - серветки. Адже без серветки неможливо дотримати чистоту та охайність за столом. А, крім того, добре отглаженная і красиво складена серветка ще й прикрашає стіл.
Залежно від призначення їх поділяють на столові і чайні. Столові серветки розміром 46:46 см необхідні за столом практично у всіх випадках і тільки для сервірування столу до чаю рекомендуються так звані чайні серветки розміром 35:35 см, переважно кольорові.
Для урочистих застіль краще полотняні серветки, які в сімейному колі цілком можна замінити паперовими. Їх зазвичай попередньо згортають трикутником, кладуть по 8-10 шт. в серветниці і ставлять на стіл. Паперовою серветкою можна користуватися лише один раз, після чого її потрібно легенько скачати в кульку і покласти під борт тарілки, а після їжі - на тарілку разом з використаними приладами.
Існує багато способів згортання серветок, але ми рекомендується, щоб при згортанні якнайменше торкатися до них руками, і щоб у розгорнутому вигляді серветка не виглядала надто м'ятою. Крім того, серветка має бути згорнута так, щоб її легко було розгорнути.
При сервіровці столу до невеликого свята серветки складають простими фігурами: трикутником, вчетверо, навпіл, а для урочистої вечері або обіду - використовують більш складні форми складання серветок.
Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку.

ДОДАТОК 3
РОЗДАВАЛЬНІ КАРТКА УЧНІВ
Сервірування стола - це підготовка його до сніданку, обіду або вечері, тобто правильна, у певному порядку, розміщення всіх необхідних, відповідних страв предметів - посуду, приладів, серветок і т.д.
Сервірування столу має відповідати вимогам:
· Відповідати заходу (сніданок, обід, вечеря і т.д.);
· Суворо поєднуватися з їжею та напоями;
· Бути естетичної - гармоніювати із загальним інтер'єром;
· Відповідати тематичної спрямованості;
· Всі предмети сервіровки розташовані згідно з прийнятими правилами.
Послідовність сервірування столу:
· Скатертину;
· Тарілки;
· Столові прилади - ножі і виделки;
· Келихи;
· Серветки;
· Прилади зі спеціями, вази з квітами.
Правила користування серветкою:
Основне призначення серветки полягає в тому, щоб вберегти костюм від потрапляння випадкових крапель, бризок, крихт.
Правило перше: Перед їжею серветку потрібно акуратно розгорнути, скласти удвічі і покласти вигином до себе на коліна.
Закладати серветку краєм за комір або за лацкан піджака більше не прийнято: це неестетично і незручно.
Правило друге: Пальці, випадково забруднені під час їжі, обережно витирають верхньою половиною серветки, не знімаючи її з колін.
Правило третє: Для обтирання губ серветку беруть із колін двома руками, укорочують шляхом перевертання її кінців у долоні і, приклавши середину до губ, промакивать їх об верхню половину серветки.
Витирати губи шляхом ковзних рухів по них серветкою некрасиво. Абсолютно неприпустимо використовувати серветку замість носової хустки або рушники для сильно забруднених рук.
Правило четверте: По закінченні їжі серветку не слід ретельно складати, намагаючись надати початковий вигляд, а просто акуратно покласти праворуч від своєї тарілки.
Не рекомендується вішати серветку на спинку стільця або класти на його сидіння.
Правило п'яте: Перед тим як запити їжу, неодмінно слід промокнути губи серветкою, щоб не залишати на краях келихів, склянок неприємних слідів.
До столовому білизні, яким користуються всі учасники застілля, відносяться скатертини та серветки.
Скатертини:
Для урочистих випадків рекомендуються білосніжні злегка підкрохмаленим скатертини, а для чайного столу - кольорові.
Класичний матеріал для скатертин - льон і бавовняна тканина.
Кінці скатертини повинні звисати рівномірно з усіх сторін приблизно на 25-30 см. Кожен кут скатертини повинен опускатися строго проти ніжок стола і закривати їх. Для того, щоб під час їжі не чути було стуку посуду і приладів, під скатертину підстеляють щільну фланелеву тканину. Неприпустимо накривати стіл погано відпрасованої скатертиною.
Вибір скатертини завжди повинен відповідати приводу і цілі свята. Варто дуже обережно ставитися до скатертинам з яскравим малюнком. На строкату скатертину можна ставити тільки однотонну посуд. Ще скатертини вибирають з узорами в тон столового сервізу. При виборі скатертини враховують і психологію кольору: червоні і жовті тони - привітні, сині і зелені - навпаки, холоднуваті і стримані. Елегантно виглядають строгі білі скатертини. Строкаті набивні скатертини створюють атмосферу радості в дитячий день народження. Вигадливо вишиті створюють потрібний настрій, наприклад на Великдень або Різдво.
Серветки:
Адже без серветки неможливо дотримати чистоту та охайність за столом. Її зміст і призначення полягає в тому, щоб під час їжі зберегти одяг чистою, а також у процесі їжі або після закінчення витерти рот. Це чітко проявляється і в характерних для різних країн назвах серветки, наприклад, швейцарське "обідній пальто", севернонемецкое "букет бруднулі", або старовинні німецькі вираження, такі, як "рушник для крапель", "нагрудник", "слинявчик".
Крім того, добре отглаженная і красиво складена серветка ще й прикрашає стіл.
У залежності від призначення серветки поділяють на столові і чайні. Столові серветки розміром 46:46 см необхідні за столом практично у всіх випадках і тільки для сервірування столу до чаю рекомендуються так звані чайні серветки розміром 35:35 см, переважно кольорові.
Для урочистих випадків переважніше полотняні серветки, які в сімейному колі цілком можна замінити паперовими. Їх кладуть по 8-10 шт. в серветниці і ставлять на стіл. Паперовою серветкою можна користуватися лише один раз, після чого її потрібно легенько скачати в кульку і покласти під борт тарілки. Під час їжі серветку кладуть на коліна в розгорнутому вигляді.
Вважається, що заправляти серветку за комір, або зав'язувати її на шиї, неприпустимо. Хоча, ми знаємо, що серветка призначена для того, щоб охороняти одяг від крапель і бризок ... Американці вважають, що серветки засовують за комір тільки маленьким дітям або під час польоту на літаку. А ось в Італії і у Франції в цьому відношенні люди набагато практичніше. Якщо там подають рідкі страви, то серветку зав'язують вузлом навколо шиї. У Німеччині, коли подається їжа з морепродуктів, тоді пов'язується серветка, яка нагадує дитячий нагрудник.
Існує багато способів згортання серветок, але рекомендується, щоб при згортанні якнайменше торкатися до них руками, і щоб у розгорнутому вигляді серветка не виглядала надто м'ятою. Крім того, серветка має бути згорнута так, щоб її легко було розгорнути.
При сервіровці столу до невеликого свята серветки складають простими фігурами: трикутником, вчетверо, навпіл, часто використовують кільця для серветок.
Для урочистої вечері або обіду - використовують більш складні форми складання серветок.
Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Педагогіка | Курсова
169.4кб. | скачати


Схожі роботи:
Асортимент чаю
Світовий ринок чаю
Товарознавство оцту і чаю
Організація продажу чаю
Асортимент і якість чаю
Дослідження властивостей чаю
Товарознавство та митне оформлення чаю
Організація банкету-чаю на 20 осіб
Вплив вживання чаю на здоров`я
© Усі права захищені
написати до нас