Маркетинг у сфері громадського харчування

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Економічний факультет
Заочне відділення
Кафедра економіки та менеджменту
080109 «Бухгалтерський облік, аналіз і аудит»
Контрольна робота
З дисципліни «Маркетинг»
2007

Введення
Chicken - пальчики оближеш!
Кафе пропонує унікальний асортимент страв у форматі швидкого обслуговування. Для Вас свіжоприготований соковитий курча у фірмовій англійської паніровці, бургери і золотистий картопля «фрі» за лічені хвилини. Завжди швидке дружнє обслуговування.

Опис «Курчата по-англійськи»
Кафе швидкого харчування, що знаходиться в дуже багатолюдному і зручному для кафе місці - на Комсомольській площі. Фасад оздоблений скромно і без надмірностей. Над входом висить велика яскрава вивіска, а перед ним стоять два величезних надувних курчати.
Рекламується кафе вельми незвичайним способом - його реклама розміщена на бортах яскраво-червоного двоповерхового автобуса, який курсує по місту, або стоїть поряд з кафе в якості додаткового залу, де клієнти можуть поїсти, купивши їду в самому кафе.
Інтер'єр виконаний в стилі Англії. На стінах розвішані фотографії з видами Великобританії, навпроти входу стоїть справжня англійська телефонна будка, а на лавочці поруч <сидить> керамічний гном, а в залах розставлені фігурки гвардійців британської армії.
У кафе діє система самообслуговування, тобто клієнти самостійно підходять до стійки, роблять замовлення, забирають його і несуть до столика. Але прибирати за собою зі столу не потрібно - це входить в обов'язок працівників кафе. Замовлення формуються як для вживання в самому кафе, так і <на винос>.
Швидка робота продавців-касирів - це фірмовий стиль закладу. Замовлення виконуються дуже швидко і, навіть якщо біля каси є черга, стояти в ній довго не доводиться. Крім привітання та запрошення відвідати кафе ще раз, касири задають клієнтам ряд навідних питань - <Чи будете брати до картоплі соус?>, <Чи не хочете спробувати наш новий коктейль?>, <Що будете на десерт?> І т.д. З точки зору маркетингу, це дуже дієвий хід. По-перше, клієнту підказують, що ще можна замовити. А по-друге, таким питанням його ставлять у незручне становище - відмовою клієнт побоюється образити <піклується> про нього касира, дозволити засумніватися у своїй купівельної спроможності і т.д. У результаті, людина купує те, що купувати зовсім не збирався.
Меню стандартне для кафе швидкого харчування - салати, бургери, картопля фрі, десерти, чай, кава, напої та ін Фірмовим блюдом, як можна здогадатися з назви, є смажена курка. Для щоденних обідів (сніданків, вечерь) це кафе підходить погано - пропоновані страви швидко набридають, така їжа не рекомендується дієтологами для постійного вживання, крім того, їжа в кафе обходиться недешево.
У кафе є невеликий (але досить дорогою) бар, а також відділ <Баскін Роббінс ", в якому продається морозиво та молочні коктейлі. Паління в кафе заборонено.
Переважна більшість клієнтів - це діти, підлітки, або батьки з дітьми. Саме на ці категорії клієнтів і орієнтована основна діяльність. У меню є спеціальні дитячі страви, як заохочення за купівлю певних товарів даруються іграшки, для дітей зроблена ігровий майданчик. За бажанням замовників проводяться дитячі свята. Вибір поля діяльності і цільового ринку - це результат маркетингових досліджень. У нашому місті є не так багато хороших кафе, куди можна прийти з дитиною. Тому <Курчата по-англійськи> швидко набуло в Пермі популярність, яка збереглася до цих пір - вечорами та у вихідні в кафе практично не буває вільних місць.

Billabong,

Фасад непоказний і непрезентабельний. Зовнішній вигляд закладу змушує думати, що це дешева рядова забігайлівка, а не пристойний бар. Я сама пішла в цей бар тільки після того, як по телебаченню побачила рекламний ролик, в якому бар був показаний зсередини. До цього я багато разів проходила повз, але ніколи не виникало бажання зайти, настільки непривабливо цей заклад виглядає зовні.
Інтер'єр є майже повну протилежність фасаду. Оброблене приміщення в африканському стилі, причому продуманий інтер'єр до найдрібніших дрібниць. На пісочного кольору стіни нанесені <наскальні> малюнки, розвішані зроблені з природних матеріалів панно, колом стоять різні <африканські> фігурки, статуетки, вироби. Жалюзі на вікнах зроблені з дерева. У барі є два зали. Грає приємна музика.
Паління в барі дозволено. Але через недостатньо гарної системи кондиціонування повітря запах диму відчувається досить сильно, навіть якщо курять за столиком, знаходиться в іншому кінці зали.
У меню окрім досить великого вибору алкогольних і безалкогольних напоїв є легкі закуски, другі страви та випічка. Втім, це розмаїття буває оманливим - часто страви, заявлені в меню, просто відсутні.
Дочекатися виконання замовлення або просто привернути до себе увагу офіціанта коштує чималих зусиль і терпіння - свою роботу персонал виконує дуже неспішно, займаючись попутно іншими, напевно, більш важливими для них справами, ніж обслуговування клієнтів.
Ще одна деталь, яка характеризує ступінь поваги клієнтів адміністрацією бару, це вже довгий час не працюючий туалет. Ніяких дій, крім таблички з вибаченнями, до усунення цієї незручності не робиться.
Клієнтами бару є, переважно, люди у віці 17-30 років. І до недавнього часу великих проблем з наявністю клієнтів не виникало. Завдяки випадку або в результаті маркетингових досліджень для відкриття бару було вибрано дуже вдале місце - у центральній частині Комсомольського проспекту, де кількість потенційних клієнтів дуже багато, а хороших барів, тобто потенційних конкурентів, в безпосередній близькості не було (за винятком бару в к / т Кристал). Але все змінилося з відкриттям у цьому ж будинку бару <Клуб Компрос 49>, орієнтованого на ту ж вікову групу клієнтів, але має ряд незаперечних переваг (аналіз див. нижче). Кількість клієнтів в помітно скоротилося. Тепер адміністрація бару буде змушена вживати заходів із залучення клієнтів, або переорієнтуватися на іншу категорію. Так чи інакше, але клієнти від цієї конкурентної боротьби тільки виграють. Безсумнівною перевагою є те, що працює бар цілодобово.

Клуб Компрос

Перший у місті DJ-бар, де щодня вечорами грає клубна музика від кращих ді-джеїв міста.
Над входом висить велика, що кидається в очі вивіска. Усередині бар виглядає одночасно модно і стильно. Інтер'єр виконаний у футуристичному стилі. Великі світяться сині панелі поєднуються з сріблястими трубами, прокладеними уздовж стелі. На другий поверх ведуть металеві сходи. Пол на другому поверсі частково прозорий.
У меню є різні напої, а також закуски, другі страви та піца.
Якість обслуговування залежить від офіціанта, але, в цілому, воно досить висока. Працівники ведуть себе з клієнтами привітно, замовлення виконуються швидко. При обслуговуванні офіціанти задають <чергові> питання (<Класти чи лід у напій?>, <Принести чи рахунок?> І т.д.). Приємно дивують ціни - вони нижче, ніж у більшості закладів подібного рівня, що знаходяться в центрі міста. Хоча, можливо, це лише рекламний хід, спрямований на завоювання клієнтів, і в майбутньому ціни будуть підвищені.
Днем куріння в барі заборонено, що дає можливість некурящим людям, а також батькам з дітьми пообідати, не відчуваючи неприємних відчуттів. Таким чином, вдень <Компрос 49> працює як кафе, ввечері і, по вихідних, з ранку - як клуб, а вночі як бар. По буднях з ранку бар не працює. Подібне тимчасово? е поділ поля діяльності дозволяє залучати більш широке коло клієнтів і, відповідно, сприяє збільшенню прибутку.
У засобах масової інформації реклами цього бару я не зустрічала. В основному, він рекламується в нічних клубах і на спеціальних вечірках, спонсором яких він виступає. З точки зору маркетингу, це розумний хід - просування і популяризація закладу проводиться цілеспрямовано, серед представників обраного цільового ринку. Отже, реклама стає більш ефективною і зайві кошти на неї не витрачаються.
Незважаючи на те, що відкрився бар зовсім недавно, він вже завоював популярність. Вечорами вільних місць у ньому практично не буває.
Недоліком закладу є незручні стільці. Така, на перший погляд, незначна деталь для бару дуже важлива. Існує пряма залежність між тим, наскільки комфортно почуває себе клієнт в закладі і тим, скільки часу він там проведе (і, відповідно, наскільки великим буде замовлення).

American diner

Кафе швидкого харчування, розташоване в самому центрі міста.
Фасад будівлі повністю скляний, його прикрашають численні світяться написи і малюнки, а також велика вивіска.
У кафе є два зали - для курців і некурящих клієнтів. Оформлені вони по-різному, але обидва зроблені світлими, сірими і досить незатишними. Зал для некурящих стилізований під вагон поїзда. Картини в <віконних> рамах створюють ефект виду за вікном, великі прямокутні столи та диванчики, що більше нагадують лавки, схожі на ті, що встановлюють у поїздах.
Особливим розмаїттям меню не відрізняється, є салати, бургери, безалкогольні напої, пиво, як єдиний представник алкогольних напоїв, кілька видів піци. Буває так, що піца, заявлена ​​в меню відсутнє, або її приготування займе багато часу. У результаті, клієнта змушують брати не те, що він хоче, а те, що є в наявності.
Офіціанти в кафе відсутні. Відвідувачі самі купують їжу біля стійки і несуть її на столик.
Ціни вище, ніж в інших кафе швидкого харчування такого рівня. Вдень на їжу в кафе діє 30 = ти відсоткова знижка. Основну масу відвідувачів складають діти та підлітки, для яких це місце, де вони можуть зустрітися і поспілкуватися з друзями. Багато з них навіть не сідають за столики, а коштують у холі. У результаті, в кафе стає дуже багатолюдно, гамірно і все це викликає єдине бажання - якнайшвидше піти.

Флеш

Один з небагатьох функціонуючих в Пермі спеціалізованих спортивних барів.
Інтер'єр оформлений в яскравих фарбах - червоні стіни поєднуються з синіми столами, на стінах розвішані фотографії з матчів, численні квитки і пропуску на змагання, іменна спортивна форма. Під цим баскетбольним кільцем встановлений манекен гравця. На величезному екрані транслюються різні матчі та змагання.
Коли показ особливо значимих подій у світі спорту не проводиться, в барі тихо і небагатолюдно.
Коло клієнтів різний. Під час показу великих спортивних змагань в ньому збираються фанати і вболівальники різного віку. В інший час клієнтами є, в основному, люди 14-25 років, більшість з яких - відвідувачі знаходиться в цьому ж будинку однойменного комп'ютерного клубу.
Більш нав'язливого обслуговування я не зустрічала ні в одному барі. Офіціантки невідривно стежать за клієнтами, підходять, навіть якщо в цьому немає особливої ​​необхідності. Така <турбота> призводить до того, що відвідувачі не можуть спокійно посидіти, поспілкуватися. Причому надмірна наполегливість є стилем роботи всіх офіціантів в <Флеш>.
Ціни в закладі не дуже високі, але це логічно, враховуючи, його кілька віддалене від центру міста місце розташування.
У меню представлений вибір всіляких напоїв, закусок, других страв і десертів. Але часто багато страв відсутні в наявності. До того ж, на приготування страв у працівників бару йде дуже багато часу, а клієнт не завжди готовий чекати.
Навіть при невеликій кількості курців відвідувачів у приміщенні встановлюється їдкий запах тютюну. Тому, щоб не доставляти незручностей клієнтам, слід поліпшити систему кондиціонування.
Барів та кафе в Пермі (особливо в центрі міста) багато і конкуренція між ними досить висока. Тому щоб завоювати більше коло клієнтів заклад повинен мати власний стиль (цікавий дизайн, гарну кухню), забезпечувати якісне обслуговування, вести розумну цінову політику. Крім того, необхідно активно рекламувати заклад. Останнім часом тенденції в даній галузі такі, що щоб максимально повно задовольнити потреби клієнтів, треба орієнтуватися на вузький цільовий ринок з його запитів і побажань.
Групі МК - 02 було дано завдання відвідати 5 кафе швидкого харчування і звернути увагу на наступне:
які питання там задають відвідувачам;
як скоро виконують замовлення;
чи є суттєва різниця між виконанням замовлення в кожному кафе, якщо є, то в чому вона полягає і пов'язана вона з маркетингом;
в чому переваги і недоліки кожного кафе;
звідки ви дізналися про кафе, його адреса; чи зручно до нього під'їжджати;
які в ньому ціни.
Для дослідження діяльності кафе я вибрала такі критерії, як:
звідки я дізналася про кафе;
чи зручно до нього під'їжджати;
особа кафе, його зовнішній вигляд;
переваги кафе;
недоліки кафе.
Для вивчення кафе були взяті такі критерії, тому що саме вони впливають на те, наскільки кафе успішно й конкурентоспроможно у порівнянні з іншими. Порівнюючи кафе за цими критеріями, можна не тільки виділити переваги і недоліки того чи іншого кафе, але і вказати на те, в якому напрямку кафе слід вдосконалювати свою діяльність, щоб бути найбільш успішним у порівнянні зі своїми конкурентами. Значить, порівняння за цим критеріям дозволяє визначити, в якому руслі, напрямку має розвиватися маркетинг і на що він повинен бути націлений.
Критерії порівняння
<Кафе-бар>
Компросс, 66
<Піца для всіх>
Компросс, 50
<Дока-Піцца>
Сибірська, 25
<Синергія>
Гашкова, 19б
<Баскін-Роббінс>
Крупської, 24
1) Звідки я дізналася про кафе
Про кафе я дізналася, коли йшла по вулиці. Побачивши вивіску, я вирішила туди зайти.
Я йшла по вулиці і, побачивши вивіску з назвою кафе, вирішила в нього зайти.
Про <Дока-Піці> я дізналася від своїх знайомих, яким там дуже сподобалося.
<Синергія> знаходиться поруч з моїм будинком, тому я добре знаю це кафе.
Про <Баскін-Роббінс> я дізналася від своєї подруги, яка мені про нього розповів
2) Чи зручно під'їжджати до кафе
До кафе зручно під'їжджати, є місце для паркування машини.
Під'їжджати до кафе зручно, є місце для паркування машини.
Під'їжджати до кафе зручно, є місце для паркування машини.
Під'їжджати до кафе зручно, є великий майданчик для паркування.
Місце для паркування не обладнано.
3) Особа кафе, його зовнішній вигляд
Вивіска з назвою кафе-бару привертає увагу. Кафе привертає увагу тим, що складається з 2-х частин: одна - у приміщенні, інша - на вулиці. У кафе є своє обличчя.
Вивіска з назвою кафе привертає увагу. Біля будівлі кафе світлі стіни. На скляних дверях рекламні вивіски.
Красива вивіска з назвою кафе привертає увагу; світлі стіни, затемнені вікна створюють приємний зовнішній вигляд кафе, його обличчя.
Будівля кафе покрито світлим пластиком, дах яскраво-синього кольору. Вхід в кафе через скляну веранду. Навколо кафе - газон, клумби, дерева. У кафе є своє обличчя.
Красива вивіска з назвою кафе відразу привертає увагу. У кафе зручне ганок. У кафе є своє обличчя.
4) Переваги кафе
Приміщення кафе добре освітлено, в ньому чисто (є прибиральниця), дотримуються заходи протипожежної безпеки. Дзеркала, красиві штори створюють відчуття комфорту. Стеля викладений декоративною плиткою; як прикраса - штучні квіти. Зручні столики та стільці; на столиках-сіль, серветки; виконуються правила особистої гігієни. Є меню. Хто не хоче сидіти в приміщенні кафе, може вийти на вулицю, де є прибудова. Спокійна музика створює хорошу атмосферу. Продавці ввічливі, привітні. Ціни низькі, прийнятні.
Велике приміщення кафе добре освітлене. На стінах висять рекламні вивіски, картини. На вікнах - фіранки. Є кондиціонер. Зручні стільці, столи; є урни. Є холодильник з напоями, мікрохвильова піч. Немає черг; замовлення швидко виконується. Деякі продукти розташовані на вітринах зручно для перегляду. Сюди можна ходити всією родиною. У цілому, ціни досить прийнятні.
Приміщення кафе добре освітлено (на стелі - люстри), є вішалки, на підлозі-плитка; в приміщенні чисто. Затишна обстановка. Користується популярністю у відвідувачів. Є бар, зручні столики та стільці. У кафе є телевізор, грає музика. Є меню, ціни доступні; на полицях видно весь асортимент. За стійкою бару стоять 2-а продавця, черг немає. Кафе для відвідування або сім'єю, або компанією.
У кафе приємна обстановка; просторе приміщення; арочні двері, стіни бежевого кольору; на підлозі - паркет; на вікнах - штори з тюлем. Є вішалка. Добре продумане приміщення: над столиками - великі лампи; є майданчик для танців - над нею маленькі круглі лампочки. Зручні столики зі стільцями (із закругленими спинками). Широкий асортимент страв у меню; у кафе є фірмові страви. Є кухня, в якій виконуються замовлення. Є спеціальна людина, що відповідає за музику у кафе. Ввічливий офіціант. Ціни прийнятні. Є туалет; урни.
Добре освітлене приміщення в кафе. Є вішалка. Зручні столики істулья. Висока якість продукції; широкий асортимент морозива. Є меню; замовлення виконується швидко. Продукція користується попитом. Продавці - у спеціальній формі; ввічливі, привітні. У кафе приємна атмосфера.
5) Недоліки кафе
На підлозі не завжди чисто, нема урни; серветки брудні. Іноді бувають черги. Сварки технічок з відвідувачами.
На столиках брудно.
Відвідувачів багато> на всіх столиків не вистачає.
Мінусів, недоліків не помітила.
Високі ціни. Столиків не вистачає на всіх відвідувачів.

Висновок

У кожному кафе, яке я відвідала, я не помітила особливих відмінностей між виконанням замовлення. У всіх кафе замовлення було виконано швидко, без затримок, тільки в <Кафе-барі> на Компроссе, 66 іноді нагромаджуються великі черги (це пов'язано з тим, що тут продавці не працюють удвох, а поперемінно змінюють один одного). У всіх кафе мені задавали питання лише щодо меню, за його уточненню.
Однак все-таки кафе відрізняються один від одного якістю послуг. Найбільш успішним серед них я б назвала кафе <Синергія>. У <Синергії> велика увага приділяється маркетингу: можна сказати, що основною метою діяльності кафе є задоволення потреб відвідувачів, тому у цього кафе і немає видимих ​​недоліків. На мій погляд, кафе <Синергія> дійсно орієнтований на те, щоб відвідувачам у кафе було затишно і комфортно. За п'ятибальною шкалою я поставила б <Синергії> 5 +. Кафе <Дока-Піцца> також націлене на задоволення потреб відвідувачів, воно також приділяє належну увагу маркетингу, але все-таки воно програє <Синергії>; оцінка <Дока-Піци> 5. У решті ж кафе є недоліки (досить суттєві), на мій погляд, це пов'язано з тим, що в них мало уваги приділяється маркетингу; всіма 3-ма кафе я б поставила 4.
> Рекомендації, які я можу зробити, провівши дослідження кафе:
<Синергія> повинна продовжувати свою орієнтацію на споживача; помітних мінусів і недоліків у неї немає, тому вона повинна діяти так, щоб вони у неї не з'являлися;
<Дока-Піці> слід звернути увагу на наявний недолік: столиків не вистачає на всіх відвідувачів. Можливо, слід переглянути внутрішнє планування кафе, змінити внутрішній інтер'єр, тим самим <розширивши> простір;
у <Баскін-Роббінс> та ж проблема, що й у <Дока-Піци>: мала кількість столиків, яких не вистачає на всіх відвідувачів> рішення те ж, що і для <Дока-Піци>. Також <Баскін-Роббінс> варто переглянути свою цінову політику, тому що це кафе досить вразливе: постійно з'являються конкуренти, які стверджують, що можуть забезпечити таку ж якість за меншу ціну;
<Піца для всіх> повинна більше орієнтуватися на споживача, на те, щоб відвідувач, приходячи в це кафе, почувався там затишно, тому потрібно стежити за порядком і чистотою в приміщенні і на столиках, інакше відвідувачі відмовляться відвідувати даний кафе;
<Кафе-бар "на Компроссе, 66 має більше недоліків, ніж інші кафе. Це кафе має звернути пильну увагу на розвиток маркетингу, воно має переглянути свою діяльність і вибрати в якості основної мети своєї діяльності задоволення потреб відвідувачів. Т.ч., приділяючи більшу увагу маркетингу, кафе зможе вести успішну та ефективну діяльність, спрямовану на задоволення потреб відвідувачів.
Виконавши дану аналітичну роботу, я прийшла до висновку, що успішна діяльність кафе залежить від того, наскільки ефективно критерії використовуються в сукупності один з одним.

Висновок
Абсолютний лідер (близько 90%) на ринку підприємств швидкого обслуговування Пермі - компанія «Алендвік», яка представляє в цьому сегменті сім мережевих брендів, в тому числі - «Баскін Роббінс», «Курчата по-англійськи», «Кава-експерт», « Вів ала Піца ». «Алендвік» - компанія місцева, на ринку громадського харчування працює з 2000 року і в основному - під франшизою зарубіжних фірм (наприклад, англійської Fast Food Sistem). Власні бренди поки тільки розробляє: за словами менеджменту, набирається досвіду у спільній роботі з закордонними партнерами. Директор компанії «Алендвік» Олександр Нікіфоров упевнений, що пермському ринку громадського харчування є куди рости: «Сьогодні нас за кількістю підприємств обганяє не тільки Москва і Єкатеринбург, але навіть Челябінськ. Однак якщо врахувати, яким темпами розвивається цей ринок, можна впевнено сказати, що до 2010 року він буде насичений - як місцевими, так і федеральними гравцями ».

Альфа-банк будує пам'ятник Бродському маркетингова комунікація - вкладення грошей в соціальний проект - спонсорство
Коментуючи участь Альфа-Банку в проекті, віце-президент Альфа-Банку Олександр Гафін підкреслив, що банк спонсорує лише проведення конкурсу на створення пам'ятника, припускаючи, що на створення і встановлення пам'ятника будуть зібрані громадські кошти. «Було б глибоко неправильно, якщо б Альфа-Банк подарував цей пам'ятник Росії. Йосип Бродський - національне надбання, і пам'ятник має бути створений на народні гроші ».
Свою участь вже підтвердили художній керівник «Віртуозів Москви» Володимир Співаков і директор фонду Соломона Гуггенхайма Том Кренц. Крім того, запрошення направлені вдові поета Марії Бродської, директору Ермітажу Михайлу Піотровського, літературознавцеві Володимиру Гусєву, акторові і режисерові Сергію Юрському.
Частина збору від організованого минулого літа Альфа-банком концерту Елтона Джона в Царському Селі призначалася саме для створення і встановлення пам'ятника Бродському.
Що ж до вибору місця для пам'ятника, то воно визначається відомим двовірш самого Йосипа Бродського:
Ні країни, ні цвинтаря не хочу вибирати,
На Василівський острів я прийду вмирати
Похований Бродський на венеціанському кладовищі «Сан-Мікеле».

Список використаної літератури
1. Федько В.П. Основи маркетингу. Видання 3-е. Серія «Вища освіта»
2. www.marketing.ru
3. www.distributing.ru
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Контрольна робота
56кб. | скачати


Схожі роботи:
Послуги громадського харчування
Устаткування підприємств громадського харчування 3
Устаткування підприємств громадського харчування 2
Технологія продукції громадського харчування 2
Конкуренція в галузі громадського харчування
Класифікація підприємств громадського харчування
Класифікація послуг громадського харчування
Ціноутворення в закладах громадського харчування
Аудит підприємств громадського харчування
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru