приховати рекламу

Здорове і повноцінне харчування для організму

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Міністерство освіти і науки України

Реферат

за темою
"Здорове і повноцінне харчування для організму"

Донецьк 2009 р .


Зміст
Введення
Овочі як малокалорійний джерело вітамінів
Особливості овочів
Корисність фруктів
Ягоди багаті вітамінами
Корисні соки з фруктів і ягід
Хліб у нашому харчуванні
Крупи в нашому харчуванні
Бобові культури
Горіхи волоські і лісові
Білкові продукти і молочні продукти
Список використаної літератури

Введення
Більшість з нас замислюється про своє здоров'я, і ​​піклуватися про нього намагаючись вести здоровий спосіб життя: заняття спортом, помірні фізичні навантаження і сам по собі вигляд активної життєдіяльності дозволяє нам вважати, що ми ведемо активний спосіб життя і з кожним днем ​​зміцнюємо своє здоров'я, ну або ж щонайменше прагнути до цього. Хоча насправді інтенсивність і рухливість відіграють величезну роль для здоров'я та імунітету, не варто забувати і про правильне харчування. Адже від того чим ми постійно харчуємося теж залежить наше здоров'я і самопочуття, імунітет. Правильне здорове, збалансоване та раціональне харчування містить всі необхідні вітаміни, поживні речовини, білки, жири і вуглеводи також зміцнює організм і підвищує імунітет, а слідчо і покращує здоров'я (чим міцніше організм і сильніше імунітет, тим менше доводиться стикається з різними захворюваннями починаючи з самих простих таких як звичайна простуда і закінчуючи більш серйозними). Таким чином стає ясно, що наше здоров'я прямо залежить від нашого харчування, даний реферат допоможе розібратися не тільки з проблемою здорового харчування, але зможе і пояснити зміст складових найбільш вживаних продуктів (фрукти, овочі, молочні продукти, і багато іншого) живлення, з поясненням їх потреби для організму.

Овочі як малокалорійний джерело вітамінів
Найбільшою, мірою вітаміни зберігаються в овочах, що вживаються в свіжому вигляді. Кулінарна обробка, особливо тривале варіння, і гасіння, знижує вміст вітамінів в овочах. У той же час такі методи консервування, як швидке заморожування, квашення, зберігають значну частину вітамінів на тривалий період, аж до нового врожаю овочів.
Мала калорійність овочів набуває особливого значення в останні десятиліття, перетворившись з недоліку продукту в його завидну перевагу. Людині, що веде малорухливий спосіб життя, схильному до повноти, дуже важливо отримати відчуття ситості (об'ємні овочеві блюда швидко насичують), в той же час не перевищивши межу калорійності добового раціону, приписану лікуючим лікарем. Хотілося б додати про калорійність деяких овочів: наприклад 100 грам огірків дають організму близько 14 кілокалорій, білокачанної капусти - 27, салату - 14, цвітної капусти - 30, баклажанів - 24, кабачків - 23, томатів - 23, гарбуза - 29. А калорійність тієї ж кількості вершкового селянського масла - 661, топленого масла - 887, сиру - 350-380, свинячого шпику - 841 і т. д. Коментарі, як кажуть, зайві. Саме завдяки малій калорійності овочі знаходять широке застосування в лікувальному харчуванні людей, які страждають від надмірної маси тіла. Огірки, помідори, кабачки, баклажани, салат, капуста кольорова і білокачанна містять невелику кількість вуглеводів і корисні при цукровому діабеті.
Овочі - важливий постачальник мінеральних речовин, необхідних організму, - калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, різних мікроелементів.
В овочах є органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін) і ефірні масла, які багато в чому визначають смак і аромат продукту. Стимулюючи секрецію травних залоз, вони впливають на процеси травлення. Ефірні масла, впливаючи на нюх, викликають виділення травних соків ще до того, як ми приступимо до їжі, сам вид овочів - барвистих, ароматних - сприяє підвищенню апетиту. Починати обід треба з овочевих закусок. Салати, вінегрети сприяють відповідній підготовці травної системи до їжі і засвоєння їжі. Овочеві гарніри, приправи підвищують засвоюваність м'яса і риби.
Овочі включають буквально в кожний раціон лікувального харчування. Однак більш детальні рекомендації щодо вибору продуктів, їх кулінарної обробки бажано отримати від лікуючого лікаря. Для максимального збереження в овочах вітамінів та інших біологічно активних речовин, зокрема фітонцидів найкраще очищати і подрібнювати овочі безпосередньо перед їх приготуванням. Буряк, моркву, картоплю для салатів рекомендується варити в неочищеному вигляді. Цибулю, петрушку, украй, іншу зелень краще класти у вже приготовлені страви безпосередньо перед подачею на стіл.
Особливості овочів
Розглянемо особливості деяких овочів, їх роль у харчуванні, картопля по праву називають другим хлібом - адже він, подібно до хліба, не приїдається. Картопля відрізняється не тільки смаковими достоїнствами, але і високою харчовою цінністю, добре засвоюється організмом. Клітковина картоплі не дратує слизову оболонку шлунка та кишечнику, тому розварений картопля дозволяється їсти в період загострення деяких захворювань шлунка і кишечника. У 100 грамах бульб молодої картоплі міститься до 20 мг вітаміну С. Однак у процесі зберігання вміст аскорбінової - кислоти знижується, і, скажімо, через півроку її у картоплі вже буде вдвічі менше. Втрачається вітамін С і в процесі кулінарної обробки. Майте на увазі, що повторне розігрівання страв з картоплі призводить до ще більшого руйнування вітаміну С. Висока, вміст солей калію в картоплі пояснює корисність включення його в раціон живлення при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, що супроводжуються набряками. Оскільки калорійність картоплі значна - перевищує в 2-3 рази калорійність багатьох інших овочів, тим, хто схильний до повноти, картоплю в раціоні слід обмежити.
Помідори славляться чудовими смаковими якостями. Вони і дуже корисні. У томатах є каротин - провітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни групи В. З мінеральних солей - калій, фосфор, залізо, є органічні кислоти, клітковина.
В даний час фахівці-дієтологи вважають, що помідори можна рекомендувати практично всім. Особливо вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Низька калорійність помідорів дозволяє включати їх в раціон тих, хто має надлишкову масу тіла. Останні дані свідчать про те, що щавлевої, кислоти в помідорах не більше, ніж, скажімо, в картоплі. Менше, ніж в інших овочах, міститься і пуринів, здатних порушувати обмін речовин. Тому не слід виключати помідори з раціону людей, страждаючих захворюваннями суглобів і нирок, пов'язаними з порушенням обміну речовин.
Огірки складаються на 95% з води і привертають не стільки своєю харчовою цінністю, скільки смаковими достоїнствами і ароматом, що активізує діяльність травних залоз. А це, у свою чергу, покращує засвоєння їжі. У невеликій кількості в огірках є вітаміни (С, В 1, В 2). З мінеральних солей в них найбільше калію. Клітковина огірків стимулює моторну функцію кишечника, тому огірки корисні при хронічних запорах.
Свіжі огірки рекомендується включати в раціон страждають захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, нирок, ожиріння, при деяких захворюваннях суглобів, пов'язаних з обміном речовин.
Морква, особливо яскраво забарвлені коренеплоди, містить у великій кількості каротин, з якого в організмі людини утворюється вітамін А. За вмістом каротину морква перевершує багато інші овочі. Каротин краще засвоюється в присутності жиру, тому доцільно є моркву зі сметаною або у вигляді салатів і вінегретів, заправлених рослинним маслом. Крім каротину, в моркві є й інші вітаміни: Р, С, і групи В. Багата морква солями калію, тому свіжа морква, страви з неї, морквяний сік настійно рекомендуються страждають захворюваннями серцево-судинної системи. Моркву необхідно включати в раціон при хворобах шлунку і кишечника, нирок, і при запорах.
При загострень деяких захворювань, наприклад гастриту, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, моркву слід їсти у відвареному і подрібненому вигляді. Готуйте морквяний сік і салати з моркви безпосередньо перед вживанням, так як каротин швидко втрачає активність під впливом кисню і повітря.
Буряк відрізняється високим вмістом цукру, клітковини, органічних кислот (яблучна, лимонна та ін), а також різних вітамінів. Клітковина, цукор і органічні кислоти посилюють перистальтику кишечника, надають послаблювальну дію. При закрепах рекомендується з'їдати натщесерце 50-100 г вареного буряка. Молоду буряк використовують разом, з бадиллям, в якій багато аскорбінової кислоти, каротину і вітамінів групи В.
Білокачанна капуста - істотне джерело вітаміну С. У 100 грамах її влітку і восени міститься до 30 мг цього вітаміну. У капусті є і вітаміни групи В (значна частина вітамінів зберігається і у квашеній капусті). З мінеральних речовин у ній містяться калій, кальцій, фосфор. Капуста малокалорійні, тому лікарі охоче включають її - свіжу і тушковану в раціон хворих, що страждають огрядністю. Вона містить багато клітковини, підвищує відділення шлункового соку. Нерідко фахівця-гастроентеролога або дієтолога доводиться відповідати на питання: чи лікує капуста виразкову хворобу та гастрити? Однозначно відповісти на це запитання не можна. Дійсно, при загостренні виразкової хвороби слід утриматися не лише від наваристих м'ясних і рибних бульйонів, але і від насичених овочевих відварів. При так званому роздратованому шлунку і підвищеної секреції шлункового соку такі бульйони і відвари підсилюють біль, дискомфорт у надчеревній ділянці, викликають печію. Однак поза періодом загострення можна включати в меню капусту у відварному вигляді, не дуже наваристі борщі та навіть салат зі свіжої капусти, зрозуміло, за умови їх доброї переносимості.
Відмінні смакові якості, набір біологічно активних речовин, у тому числі вітаміну В, дозволяють вважати капусту не тільки корисною, а й цілющою. Але не слід у великих кількостях вживати капусту при схильності до метеоризму: вона посилює здуття живота.
Гарбуз на відміну від своїх найближчих родичів - кавуна і дині, користується порівняно малою популярністю. І абсолютно незаслужено, тому що гарбуз корисний і смачна, може знайти найширше застосування в кулінарії. Вживають її як свіжої, так і в печеному і вареному вигляді. З неї можна приготувати салат, суп, запіканки, різні пюре з додаванням інших овочів і фруктів. Добре поєднується гарбуз з пшоняної і рисової кашами. З її солодких сортів можна варити варення і робити цукати. Нескладно приготувати в домашніх умовах і сік зі свіжого гарбуза: для цього досить м'якоть натерти на тертці, а потім віджати і процідити отриманий сік.
У м'якоті гарбуза зрілої містяться цукри (до 4,5%), вітаміни В1, В2, С, багато каротину, солі калію, фосфору, магнію. Клітковини в м'якоті, міститься небагато, тому страви з гарбуза, особливо пюре, її дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і рекомендуються при захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит, коліт, виразкова хвороба). Гарбуз надає гарний сечогінну дію. Завдяки цьому м'якоть свіжого гарбуза і страви з неї включають в дієтичні раціони при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи.
Кабачки на відміну від гарбуза містять менше цукру (близько 3%), зате багатшими мінеральними речовинами, вітаміном С. Кабачки включають в дієтичний раціон хворих, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, хворобами серця і судин.
Баклажани відносяться до томатним овочам. У них містяться вітаміни (РР, С, каротин), мінеральні речовини (калій, фосфор). Як і кабачки, баклажани малокалорійні, тому рекомендуються огрядним людям. Баклажани включають до раціону харчування при серцево-судинних захворюваннях, хронічних хворобах нирок.
Перець солодкий болгарський за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) - один з найбагатших овочів. У червоному зрілому перці вітаміну С міститься в кілька разів більше, ніж, наприклад, в апельсинах або мандарина. У 40-50 г сирого солодкого перцю міститься добова потреба людини у вітаміні С. Багато в солодкому перці і каротину (провітаміну А). Є в ньому і вітаміни В 6, В 2, Е, РР. З мінеральних речовин особливо багато в перці солей калію. Салат з солодкого перцю (у сирому вигляді) - джерело вітамінів, корисно включати в раціон харчування як здорових людей, так і тих, хто страждає різними захворюваннями, наприклад атеросклерозом, гіпертонічною хворобою. При тепловій обробці частина вітамінів втрачається, тому особливо корисний солодкий перець в сирому вигляді.
Цибуля ріпчаста багатий фітонцидами, що затримують розвиток хвороботворних мікроорганізмів. Тому здавна вважають, що цибуля корисний від семи недуга. Фітонциди пригнічують гнильні мікроби в порожнині рота, в кишечнику. Лук покращує апетит, стимулює діяльність шлунку і кишечника. У ріпчасту цибулю містяться ефірні масла, що додають йому специфічний аромат і смак. Є в ньому і вітаміни: С, В 2 (рибофлавін), РР (ніацин). З мінеральних речовин у ріпчасту цибулю містяться калій, фосфор, кальцій, залізо. Розрізняють гострі, напівгострі і солодкі сорти цибулі. Ріпчасту цибулю широко використовують у кулінарії при приготуванні салатів, м'ясних і рибних страв. З нього готують дуже смачний суп.
У дині міститься багато корисних речовин. Серед них легко засвоювані вуглеводи (цукру), вітамін С, каротин. З мінеральних речовин особливо цінно наявність заліза. У дині, як і в кавуні, багато води. Вміст цукру коливається в різних сортах від 7 до 15%. Її рекомендують включати в раціон харчування як здорових людей, так і тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, хворобами печінки і нирок. Диню вживають як в свіжому вигляді, так і вяреной, з неї можна варити смачне і ароматне вариво. Хороша закуска і гарнір до м'ясних страв - маринована диня: шматочки дині, очищені від шкірки, поміщають в скляні банки, заливають маринадом і пастеризують.
Основна особливість кавуна - значний вміст води (до 90%) і приємний солодкий смак. Кавун добре втамовує спрагу. Солодкість кавуна залежить від легко засвоюваних людиною фруктози і глюкози (до 13%). Є в кавуні клітковина, пектинові речовини, вітаміни С, В 6, В, РР, каротин (провітамін А), з мінеральних речовин - калій, кальцій, натрій, залізо.
Кавун корисний всім здоровим людям, а при деяких захворюваннях він має цілющу дію. Він має виражену сечогінну дію, але при цьому не дратує нирки і сечовивідні шляхи, тому лікарі рекомендують його при різних захворюваннях нирок.
Завдяки вмісту заліза і фолієвої кислоти, яка бере участь у кровотворенні, кавун використовують з лікувальною метою при недокрів'ї. Корисний він також при хронічних захворюваннях печінки і серцево-судинної системи. Застосовують кавун і при надмірній масі, проводячи так звані розвантажувальні дні. Для подібного розвантажувального дня використовують 2-2,5 кг м'якоті кавуна протягом дня.

Корисність фруктів
Фрукти і ягоди - не тільки комора вітамінів (С, каротину та ін.) У них містяться легко засвоювані вуглеводи - цукру (глюкоза, фруктоза, сахароза) і різноманітний асортимент мінеральних речовин, органічні кислоти, фітонциди, харчові волокна (клітковина).
Яблука - одні з найпоширеніших у нашій країні плодів. У складі цукрів яблук переважають глюкоза і фруктоза. Яблука небагаті вітаміном С, однак у літній і осінній час є істотним постачальником цього вітаміну. При зимовому зберіганні яблук вміст у них вітаміну С значно зменшується. Яблука багаті солями калію, мають сечогінну дію. У них містяться яблучна, лимонна, інші органічні кислоти. Слід відзначити і наявність в яблуках харчових волокон. Без перебільшення можна сказати: яблука корисні всім - як здоровим, так і тим, хто страждає різними захворюваннями, наприклад атеросклерозом, гіпертонічною хворобою, захворюваннями печінки, нирок, суглобів. Яблука в кількості приблизно 1,5 кг широко використовують при надмірній масі для проведення розвантажувального дня.
Слива свіжа та сушена (особливо чорнослив) має ніжний послаблюючу дію, рекомендується при схильності до запорів. Завдяки вмісту сполук калію, вітаміну С, харчових волокон включення сливи в раціон харчування корисно при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, захворюваннях нирок.
Цитрусові - апельсини, мандарини, грейпфрути, лимони відрізняються високими смаковими якостями, приємним ароматом, містять вітаміни (С, Р, каротин), солі калію, фітонциди.
Апельсини і мандарини близькі за своїм складом. Вони містять цукру (8,1 мг%), вітамін С (60 мг% в апельсинах і 38 мг% у мандаринах). Апельсини багатшими органічними кислотами, ніж мандарини. У лимонах Сахаров менше (3 мг в 100 грамах), а органічних кислот значно більше.
Лимони, так само як і апельсини та мандарини, містять вітамін С (40 мг%), вітамін Р, сполуки калію, а грейпфрути - 45 мг% вітаміну С.
Ягоди багаті вітамінами
Брусниця багата на органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева, бензойна), її використовують у лікуванні страждають гастритами зі зниженою кислотністю. Таким хворим корисна брусничная вода, свіжа і вимочена брусниця.
Суниця (садова, лісова) у свіжому і сушеному вигляді рекомендується при подагрі як сечогінний засіб, що сприяє виведенню солей з організму. Так як в суниці багато вітаміну С і відносно мало органічних кислот, її можуть включати в меню страждають гастритом з підвищеною кислотністю.
Журавлина містить великий набір органічних кислот. Киселі й морси з її добре вгамовують спрагу, підвищують апетит. Лікарі рекомендують ці напої хворим після операції, а також при захворюваннях, що супроводжуються підвищенням температури і пригніченням апетиту. Корисна журавлина і хворим на гастрит зі зниженою кислотністю (поза загостренням). При деяких захворюваннях нирок і серцево-судинної системи, коли рекомендується обмежити поварену сіль, додавання в страви журавлини поліпшує їхній смак.
Малина (сушена або у вигляді варення) - гарний потогінний і жарознижуючий засіб. Лікувальний ефект малини пояснюється вмістом у ній саліцилової кислоти.
Обліпиха поєднує в собі надзвичайно великий вміст вітаміну С (200 мг на 100 г ягід) з великою кількістю токоферолу - вітаміну Е. Обидва ці вітаміну грають важливу роль в профілактиці прогресування атеросклерозу. За змістом каротину обліпиха перевершує навіть моркву. З її ягід одержують масло, яке застосовують для загоєння виразок і ран. Воно має і болезаспокійливу властивість.
Смородина чорна знаменита великою кількістю вітамінів С і Р. За вмістом вітаміну С свіжа чорна смородина поступається тільки шипшині. Заготовлену про запас чорну смородину корисно їсти взимку і навесні, коли організм відчуває нестачу вітаміну С. Смородина червона містить значно менше вітаміну С, ніж чорна. Проте в ній більше каротину й органічних кислот. Червона смородина і сік з її добре вгамовують спрагу, підвищують апетит. Крім того, червона смородина корисна при схильності до запорів.
Чорниця використовується в якості в'яжучого засобу в лікуванні гострих і хронічних захворювань органів шлунково-кишкового тракту, при яких часто бувають проноси. Закріплює дію чорниці обумовлено великою кількістю дубильних речовин, що мають протизапальну дію й зменшують перистальтику кишечника. З сушеної чорниці готують настій, відвар, кисіль.
Шипшина - рекордсмен за вмістом вітаміну С (470 мг в 100 грамах і 1200 мг у 100 г сушених плодів, оскільки сухих ягід на 100 грамах міститься, природно, більше). Настій шипшини заслужено завоював популярність як жовчогінний, легкий сечогінний і протиатеросклерозна кошти. Настій готують з розрахунку 15 грам шипшини на склянку води. Для приготування цього напою плоди шипшини заливають окропом і кип'ятять в емальованому посуді під кришкою 10 хвилин, потім настоюють протягом 6-7 год і проціджують. Отримана порція містить близько 100 мг вітаміну С.
Чорноплідна горобина відрізняється багатим вмістом вітаміну Р, є в ній і вітамін С. Поєднання цих вітамінів сприяє зміцненню стінок кровоносних судин. Чорноплідну горобину корисно включати в раціон харчування тим, у кого порушена проникність судин. А це буває при гломерулоне-Фріт, геморагічних діатезах. Є ряд спостережень і експериментальних досліджень, що свідчать про те, що плоди горобини чорноплідної надають судинорозширювальну дію. Отже, вони корисні і страждають на гіпертонічну хворобу.
Корисні соки з фруктів і ягід
Пийте соки на здоров'я. Фахівці науки про харчування завжди вважали, що натуральні соки плодів і ягід повинні займати в повсякденному раціоні людини видне місце. Володіючи різноманітною смаковою гаммою, вони не тільки освіжають і приємно вгамовують спрагу, але і мають лікувальну і профілактичну дію. Соки - важливе джерело вітамінів. Хотілося б описати добову потребу організму людини у вітамінах (мг) з їх утриманням у деяких плодових соках (мг на 100 мл соку), у вигляді таблиці:
Соки
Каротин (провітамін А)
В1 (тіамін)
У 2 (рибофлавін)
С (аскорбінова кислота)
РР (нікотинова кислота)
Добова потреба
дорослої людини
6
1,3-2,6
1,5-2
60-110
14-28 '
Абрикосовий
2
0,03
0,08
7
-
Апельсиновий
0,25
0,05
0,04
30 - 50
0,2
Виноградний
0,025
0,03
0,02
Про 7 ^
0,4
Вишневий
0,37-0,55
0,05
__
15
Гранатовий
-,
-
-
5
-
Грушевий
0,08
0,05
0,1
5
х 0,25
Лимонний
-0,12-0,2
0,05
0,01
20-60
1
Морквяний
2-9,0
0,66
0,6
5-10,5
0,5-1,5
Томатний
. 2-3,3
0,12
0,2
40-50
0,3-1
Чорносмородиновий
0,75-2
0,08
0,02
150-300
'
Яблучний
0,05-0,92
0,04
0,05
6,5-30
0,1-0,5

Регулярне вживання соків стимулює процеси обміну речовин, підвищує опірність до інфекцій, забезпечує стійкість організмам при стресових ситуаціях.
Органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін), що містяться в соках, допомагають краще засвоювати їжу. Крім того, вони можуть частково компенсувати відсутню соляну кислоту при ряді захворюванні, що супроводжуються зниженою шлунковою кислотністю.
Соки багаті також мінеральними речовинами, включаючи мікроелементи яких багато в будь-якому плодовому соку, виводять з організму зайву вологу. Ось чому лікарі рекомендують овочеві і фруктові соки тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи і нирок, що супроводжуються набряками. З'єднання заліза виявляються корисними при деяких формах недокрів'я.
Клітковина (пектинові речовини), а їх особливо багато в м'якоті плодів і відповідно в соках з м'якоттю, покращують, перистальтику кишечника, допомагають виведенню з організму холестерину. Такі властивості соків дозволяють рекомендувати їх при атеросклерозі, а також при захворюваннях кишечника.
Натуральні соки без додавання цукру малокалорійні. Тому вони незамінні в раціоні тих, кому необхідно схуднути. Корисні соки і при інфекційних захворюваннях з підвищеною температурою і зниженням апетиту.
Відомо, що в літньому віці, а також при деяких захворюваннях - атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, ожирінні - слід менше вживати рафінованого цукру (сахарози). Його надлишок у раціоні сприяє зростанню жирової тканини і підвищення вмісту холестерину. Що стосується вуглеводів соків, то вони складаються в основному з фруктози і глюкози. Наприклад, в яблучному соку фруктози в 4 рази більше, ніж сахарози, а у вишневому - майже в 15 разів. Ці вуглеводи натуральних плодів і овочів більше благотворно (у порівнянні з рафінованим цукром) діють на обмін речовин. Соки необхідні не тільки хворим людям, а й здоровим, особливо дітям.
Хоча термічна обробка при промисловому виготовленні соків і дозволяє багато в чому зберегти їх харчову цінність, однак максимальну кількість всіх корисних речовин міститься в свіжоприготованому сиром соку. Тому якщо ви готуєте соки в домашніх умовах, то краще це робити відразу перед їх вживанням.
Отже, користь соків для організму людини очевидна. Але все ж таки не слід і переоцінювати їх цілющу силу. Адже соки - це в першу чергу харчовий продукт, їх лікувальну дію, зрозуміло, не настільки сильно, як, наприклад у лікарської таблетки, та до того ж не завжди відразу помітно.
Хліб у нашому харчуванні
Хліб займає особливе місце в нашому харчуванні. Без хліба неможливо представити харчовий раціон як здорової людини, так і тих, хто потребує в дієтичному харчуванні. До того ж хліб володіє рідкісним для харчових продуктів властивістю - він ніколи не приїдається, не набридає, що дозволяє включати його в раціон повсякденно.
Хліб - важливий і найбільш доступне джерело цінного рослинного білка (поряд з картоплею, крупами, бобовими), що містить ряд незамінних амінокислот (метіонін, лізин, треонін). У пшеничному хлібі білка втримується більше, ніж у житньому (відповідно 8,6 і 5,6%). Особливо багато в хлібі вуглеводів (у житньому - 40-43%, у пшеничному - 42-52%). Жирів у ньому мало - від 0,6 до 2,9%.
Хліб - істотне джерело вітамінів групи В. Він служить повсякденним постачальником рослинної клітковини. Нарешті, він - джерело необхідних організму мінеральних речовин (калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору, заліза). Хліб - висококалорійний продукт. Калорійність пшеничного хліба трохи вище, ніж житнього. 100 г житнього хліба зі шпалерного борошна дають 190 ккал, а 100 г пшеничного хліба з борошна вищого сорту - 233 ккал. Калорійність здоби ще більше: 100 г - 297 ккал.
При різноманітному харчуванні, що включає продукти як рослинного, так і тваринного походження, цілком достатньо з'їдати приблизно 300-400 г хліба на день. Однак при деяких хворобливих станах кількість хліба, що включається в раціон, зменшується. Наприклад, гладкому людині лікар може рекомендувати скоротити кількість хліба в раціоні до 100-150 г на день. Більш конкретні рекомендації з питань, пов'язаних з оптимальною кількістю хліба в раціоні, може дати лікар, що знає ваші енерговитрати, спосіб життя, стан здоров'я.
Про хліб ще можна додати, що з огляду на меншу калорійність житнього хліба, його частіше, ніж пшеничний, варто вживати тим, хто схильний до повноти. Для більшості здорових людей корисніше житній хліб, приготовлений з борошна грубого помелу. Але житній хліб не рекомендується при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічного гастриту з підвищеною кислотністю. У таких випадках показані пшеничний хліб, не здобні сухарі.
Як правило, лікарі не рекомендують повністю виключати хліб з раціону. Тим, хто схильний до повноти, слід в першу чергу відмовитися від солодощів - цукерок, тістечок, тортів, варення. Кількість хліба можна без шкоди для здоров'я обмежити 2-3 шматками в день, переважно житнього.
Крупи в нашому харчуванні
Крупи, що використовуються в нашому харчуванні, поставляють організму вуглеводи (у різних крупах їх міститься від 65 до 77%), рослинні білки (7-12%), жири (до.6%), мінеральні речовини, серед яких фосфор, залізо, калій , магній, кальцій, такі вітаміни, як В 5, В, РР і ін
З точки зору дієтології, крупи можна назвати універсальними продуктами і використовувати при будь-якому захворюванні. Одна і та ж крупа годиться для приготування різних блюд при самих різних недугах. Використовуючи різну кулінарну обробку, можна забезпечити максимально економний режим органам харчова ренію (рідкі та протерті каші), або викликати активізацію моторної функції кишечника (розсипчасті каші).
Деякі крупи (рис, вівсяна, перлова) при разваривании виділяють білково-крохмальну слиз, яку використовують для приготування супів слизових, Ці супи в порівнянні з іншими першими стравами трохи менше збуджують шлункову секрецію, не викликають значної перистальтики кишечника. Слизові супи включають до раціону при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічного коліту, що супроводжується розладом діяльності кишечника, хронічного панкреатиту.
Манну крупу виготовляють із пшениці. Вона швидше розварюється, добре засвоюється, містить мінімальну кількість клітковини (0,2%). Рідкі манні каші включають в дієти, які призначаються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і після операцій на шлунку і кишечнику.
Рис, також як і манна крупа, містить мінімальну кількість клітковини (0,4%). Найбільш м'які страви слизовий суп з рису і протерта рисова каша. Рис добре поєднується з молоком, овочами та фруктами. Розсипчаста рисова каша, рисовий плов з родзинками, пудинг, запіканка, котлети, десятки інших страв з цієї крупи можуть прикрасити сніданок, обід, вечеря. Деякі люди відмовляються від ряса, боячись погладшати, однак ця крупа, вуглеводи якої представлені в основному крохмалем, набагато менше сприяє повноті, ніж торти, варення та інші продукти, багаті цукром. Калорійність рисової крупи приблизно дорівнює калорійності гречки.
Багатьом господаркам відома здатність рису вбирати в себе сіль. Тому з його допомогою можна врятувати становище, коли суп виявився пересоленим. Для цього достатньо жменю крупи загорнути в мішечок з марлі, опустити в каструлю і прокип'ятити її вміст. Іноді кажуть, що вживання великої кількості рису корисно при захворюваннях суглобів, пов'язаних з відкладенням солей. Думаю, що рис істотного впливу на виведення солей з організму людини не надає.
Пшоняна крупа, виготовлена ​​з проса, багата мінеральними речовинами, зокрема калієм і магнієм. Доцільно включати пшоняну кашу і супи з пшоном в раціон лікувального харчування при захворюваннях серцево-судинної системи.
Гречана крупа багата вітамінами, а за кількістю вуглеводів, білків і жирів вона не має переваг перед іншими крупами. Але її білки за своїм амінокислотним складом вважаються найбільш повноцінними. Гречка багата лецитином, що обумовлює її застосування при захворюваннях печінки. Хворих на цукровий діабет нерідко цікавить, чи дійсно їм слід віддавати перевагу гречаній крупі. З точки зору змісту вуглеводів гречка не відрізняється істотно, наприклад, від пшона, Страви і гарніри з будь-яких круп дозволяються при цукровому діабеті в обмеженій кількості, погодженому з лікуючим лікарем.
Ячна і перлова крупи виробляються з ячменю. Перлову крупу використовують при приготуванні розсипчастих каш, різних супів, в тому числі слизових. Їдять перлову кашу гарячою. Охолонувши, вона втрачає смак, гірше перетравлюється. З ячної крупи готують як розсипчасті, так і рідкі каші. Ці крупи корисні при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами.
Кукурудзяна крупа, крім вітамінів В 1, В 2, РР, містить каротин (провітамін А). З кукурудзяної крупи готують каші, запіканки, які при включенні в раціон можуть в деякій мірі-знижувати процеси бродіння в кишечнику.
Вівсяна крупа, геркулес (пропарені і сплющені зерна вівса), толокно (борошно з вівсяних зерен) за кількістю рослинного жиру (6,2%) перевершують всі інші крупи і тому найбільш калорійні. У них багато магнію, фосфору.
Крупи слід ширше використовувати для приготування різноманітних страв.
Бобові культури
Особливе місце серед овочів займають бобові, що відрізняються високим вмістом білків: наприклад, в зеленому горошку їх не менше, ніж в яловичині середньої вгодованості. Горох справедливо називають комори білка. Білки бобових за своїм амінокислотним складом менш повноцінні, ніж тваринні білки, проте дуже важливо, що вони здатні справляти ліпотропна (запобігає ожирінню печінки) вплив.
Зелений горошок смачний і солодкий завдяки вмісту глюкози та фруктози. Високий вміст вуглеводів у горошку забезпечує його високу калорійність у порівнянні з багатьма іншими овочами (калорійність 100 г свіжого зеленого горошку - 72 ккал, 100 г білокачанної капусти - 28, моркви - 33 ккал). У зеленому горошку містяться різні вітаміни (В ь В 2, РР, С, каротин) і мінеральні солі (калію, фосфору, заліза, магнію, кальцію).
Всі ці властивості зеленого горошку поряд з його смаковими достоїнствами забезпечили йому місце в раціональному харчуванні людей різного віку, у тому числі м літніх. Його включають в раціони людей,, які страждають на хронічний гастрит і виразкову хворобу, ожирінням, атеросклерозом, цукровим діабетом та іншими захворюваннями.
Про сої можна сказати, що найбільш якісною вважається соя світло-жовтого забарвлення. За вмістом білків (до 30%) вона перевершує всі інші види бобових. У сої значну кількість солей калію і фосфору, є каротин, вітаміни групи В і О. Особливість сої - жир, кількість якого в ній доходить до 17%. Він містить багато лецитину, а також ненасичені жирні кислоти, сприятливо діють при атеросклерозі. Вуглеводи сої краще, ніж інших бобових, засвоюються організмом. Із сої отримують цінні харчові продукти. Завдяки високому вмісту жиру її використовують для приготування соєвого масла, яке безпосередньо йде в їжу або для виробництва маргарину. Готують також соєве молоко і соєвий сир, які додають у різні страви, тим самим підвищуючи їх поживну цінність. Соєвий сир використовують у лікувальному харчуванні при виснаженні нервової системи. Очищену соєву муку додають в хлібобулочні вироби для підвищення в них кількості білка і збагачення його амінокислотного складу. При цьому поліпшуються зовнішній вигляд хліба, його пористість. Квасоля багата білками, вуглеводами, мінеральними солями і іншими корисними для людини речовинами. У лущильних сортів квасолі в їжу використовують тільки недостиглі насіння, а у цукрових - стручки разом з насінням. По живильній цінності квасоля не поступається гороху. Страви з бобових, у тому числі з квасолі, ситні і поживні, тому вони дуже підходять для сніданку. Це каші, котлети, запіканки (з картоплею), паштети. Такі страви можна готувати заздалегідь - не скоро псуються. При варінні супів краще використовувати квасоля білих сортів, так як кольорова квасоля надає відварів темний відтінок. Слід врахувати, що всі бобові вимагають тривалої варіння, тому їх попередньо замочують, квасоля, наприклад на 3-4 години.

Горіхи волоські і лісові
Горіхи називають консервами, створеними самою природою. Щільна шкаралупа оберігає їх від псування і дозволяє запасати про запас. Вони являють собою смачні та поживні продукти, які по праву можна віднести до дієтичних, і заслуговують на те, що б частіше потрапляти на обідній стіл. Горіхи культурних сортів вирощують на, спеціальних плантаціях. Невичерпний резерв плодів - ліси дикорослого волоського, лісового горіха, мигдалю, сибірського кедра.
Горіх волоський їдять відразу ж, розколів, шкаралупу, або підсмажують ядро. Крім того, його широко використовують у кулінарії і в кондитерському виробництві. Але не сприймайте горіх тільки як ласощі. Ця дуже корисний висококалорійний продукт 100 грам горіхів дають організму 600 ккал, перевершуючи майже в 3 рази калорійність житнього хліба.
У зрілих плодах до 65% високоякісної олії, що відрізняється багатством поліненасищенких жирних кислот (наприклад, ліноленової), які мають противоатеросклеротическим дією. Є ще одна перевага горіхів - в них 16% рослинного .. білка, який включає в себе багато незамінних амінокислот (метіошш, лізин та ін.) Вуглеводів в горіхах близько 12% (крохмаль і цукристі речовини). Чимало в них вітамінів групи В, Р, Е, каротин, С. Особливо багаті вітаміном С незрілі дрібні плоди. Зберігається вітамін Сів приготованому з них варення (9,6 мг на 100 г ). Це в 3 рази більше, ніж у варення зі сливи, і в 7 разів, ніж у варення з яблук.
Наявність у волоських горіхах мінеральних речовин - калію, магнію, йоду - разом з поліненасиченими жирними кислотами дозволяє включати їх в раціон харчування при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі та інших захворюваннях серцево-судинної системи. Масло цих плодів має жовчогінну дію, тому вони корисні при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Завдяки наявності заліза і кобальту, позитивно впливають на кровотворення, горіхи можна застосовувати при недокрів'ї. Інформація, що міститься в ядрах клітковина нормалізує діяльність кишечника. Однак велика її кількість діє дратівливо на слизову оболонку травного тракту. Тому при хворобах шлунку і кишечника слід з'їдати не більше 5-6 середніх за величиною горіхів, що дають приблизно 25 г ядра, а іноді зовсім відмовитися від їх вживання.
Волоські горіхи корисні дітям, вагітним жінкам і матерям, які годують груддю.
Лісові горіхи, як і волоські, відрізняються високим вмістом олії (60-65%) і дуже калорійні. Фундук є культурний вигляд звичайного лісового горіха. Кількість білка в ньому (до 20%) вище, ніж у волоському горісі. Багатшими фундук і вітаміном Е, а також деякими мінеральними речовинами і мікроелементами - калієм, залізом, кобальтом.
Лісові горіхи і фундук корисні в харчуванні здорових і хворих людей (причому в тих же випадках, що і волоські горіхи). Останнім часом до лікарів стали іноді звертатися люди з харчовою алергією, що надмірним вживанням фундука. Ознаки алергічної реакції - нудота, послаблення кишечнику. Значно рідше спостерігається підвищена чутливість організму до інших видів горіхів.
Мигдаль - сирої, підсмажений з цукром або солоний - вважається вишуканими ласощами. Його широко використовують при виготовленні тістечок, тортів, печива. У його ядрах містяться масло, білки, вуглеводи, мінеральні речовини (калій, магній, фосфор, залізо), вітаміни В, В2, РР, каротин та вітамін С. 100 г мигдалю поставляють організму 645 ккал. Олія, що міститься в ньому, так само як і масло волоських горіхів, включає поліненасичені жирні кислоти, однак в меншій кількості.
Іноді зерна мигдалю (5-6 штук), запивати теплою кип'яченою водою, допомагають при печії. "Мигдальне молоко" рекомендують при захворюваннях шлунка і кишечника як обволікаючий засіб. Для його приготування 50 г ядер подрібнюють в ступці, отриману масу заливають 100 г води або молока, варять 10 хвилин, проціджують, щоб видалити клітковину. Приготоване таким чином "молоко" корисно і при захворюваннях нирок. Воно дуже поживне і має легку сечогінну дію.
Кедрові горіхи за кількістю міститься в них масла мало відрізняються від волоських. Однак кедрове масло має свої особливості. У ньому більше поліненасичених жирних кислот, особливо лінолевої. У кедрових горіхах міститься менше клітковини, ніж у волоських, тому вони не так дратують шлунок.
На закінчення хотілося б висловити кілька побажань. Не давайте горіхи дітям перед їжею, щоб не приглушити апетит. Вони відмінний десерт після основного прийому їжі. А туристам в лісі горіхи можуть замінити легкий сніданок або полудень.
Білкові та молочні продукти
У курячому яйці 12,7% повноцінного тваринного білка, що містить незамінні амінокислоти, 11,5% жирів. Є в них різні вітаміни; А, В 3, Ве, В і Е. Найбільш багатий вітамінами жовток. У яйці багато корисних мінеральних речовин, серед них фосфор, залізо, кальцій, калій, а також мікроелементи (йод, мідь, кобальт),
Одне час яйця через що міститься в них холестерину виключали з раціону людей, які страждають на атеросклероз. При цьому не враховували той факт, що в яйцях багато лецитину, який перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин. У середньому холестерину в яєчному жовтку 1,5-2%, а лецитину - близько 10%:. Виражене переважання в жовтку лецитину дозволяє зняти заборону на яйця у раціоні харчування-при атеросклерозі. При цьому захворюванні, а також в меню літніх людей дозволяється включати одне яйце щодня. У молодому віці корисно включати в раціон харчування два яйця щодня - вареними або у вигляді яєчні, омлету. У дієтичному харчуванні віддається перевага яйцям некруто - вони легше перетравлюються в шлунково-кишковому тракті.
Молоко та молочні продукти теж часто використовувані продукти раціону. Молоко називають іноді першим продуктом в дієтології, підкреслюючи його роль у лікувальному харчуванні.
Історія молока як продукту і як лікувальний засіб йде в глибоку старовину. Задовго до нашої ери єгиптяни використовували молоко в їжу, а також для лікування різних захворювань. Знаменитий Авіценна, що жив більше тисячі років тому, вважав молочні продукти найкращою їжею для людей похилого віку. Лікувальні властивості молока широко використовують у медичній науці і практиці. Тік, ще в XIX столітті, петербурзький лікар Ф.Я. Карелль описав досвід успішного застосування молока при лікуванні хвороб шлунка, кишечника, при подагрі й ожирінні. С.П. Боткін, виходячи зі своєї практики, оцінював молоко як "дорогоцінний засіб при лікуванні хвороб серця та нирок". Працями академіка І.П. Павлова була підтверджена особлива цінність молока і молочних продуктів в харчуванні людини. "Між сортами людської їжі, - писав І. П. Павлов, - у виключному становищі перебуває молоко ... Їжа, приготована самою природою ..."
Молоко - слабкий збудник шлункової секреції, тому особливо часто його рекомендують у тих випадках, коли необхідне харчування, що щадить слизову оболонку шлунка (виразкова хвороба, гастрит з підвищеною кислотністю). Хто страждає набряками лікарі також нерідко радять, пити молоко, враховуючи його властивість посилювати виведення рідини з організму.
Його використовують при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура, при деяких інших недугах.
Молочна їжа корисна і здоровим людям різного віку, тому молоко і молочні продукти повинні займати в харчуванні одне з провідних місць. У деяких людей молоко викликає відчуття тяжкості в надчеревній області, а іноді, і печії, розлад діяльності кишечника. Подібна нестерпність ... молока може бути пов'язана з відсутністю або недостатньою активністю в організмі ферменту. Лактази, що розщеплює молочний цукор, посилене бродіння якого й приводить до шлунково-кишкових розладів. Інша ймовірна причина - підвищена чутливість організму до молочних білків.
Спробуйте пити молоко навпіл із чаєм або окропом. У такому вигляді вона, як правило, сприймається краще, ніж цільне. Якщо і розбавлене надає небажана дія, відмовтеся від нього. Включайте в свій раціон кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко, ацидофілін.
Володіючи багатьма цінними поживними властивостями молока, вони легше засвоюються. Відомі випадки, коли причиною алергічних реакцій, які з подташніванія, свербінні шкіри, кропивниці, була піна, що утворюється при кип'ятінні молока.
Молочні супи з вермішеллю, крупами, овочами, молочні каші, сметанні та молочні соуси, сир, сирні пудинги, суфле, запіканки, сирники, ватрушку з сиром, сир з молоком, сметаною, варенням, збиті вершки і сметана, молочний кисіль і просто стакан молока або кефіру, кислого молока, скибочка ароматного сиру - все це не просто сума харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів і т. д. Це. перш за все смачне і різноманітне лікувальне харчування. З молоком і молочними продуктами наш організм ^ отримує тваринний повноцінний білок, не менш цінний, ніж білок, що міститься, наприклад, у м'ясі та рибі.
Кефір - один з найбільш часто вживаних молочнокислих продуктів. Ще в минулому столітті російські лікарі звернули увагу на цілющі властивості напою кавказьких горців - кефіру. Ялтинський лікар В. Дмитрієв одним з перших опублікував роботу, присвячену дієтичним властивостям напою. Високо оцінював корисні властивості кефіру І.І. Мечников. Звернувши увагу на високу тривалість життя горців Кавказу та деяких районів Болгарії, значну частину раціону яких становили молочнокислі продукти, він прийшов до висновку, що молочнокислі бактерії можуть затримувати розвиток деяких шкідливих мікроорганізмів і сприяти продовженню життя людини.
У харчовій промисловості кефір одержують із молока шляхом додавання до нього кефіру грибка. До складу кефіру грибка, крім молочнокислих бактерій, входять молочні дріжджі, які й надають напою особливий аромат і смак.
Кефір легко засвоюється, надає тонізуючу дію. Він, впливає на роботу шлунка і кишечника: стимулює виділення травних соків, нормалізує моторну функцію травного тракту, збуджує апетит. Саме тому кефір рекомендують при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит зі зниженою секрецією, коліт). Нерідко люди, які страждають алергією до молока, добре переносять кефір. Інформація, що міститься в ньому молочна кислота має антимікробні властивості і сприятливо діє на мікрофлору кишечнику.
Кефір можна приготувати в домашніх умовах. Для цього використовують кефірні грибки. Спосіб приготування вказується в інструкції, прикладеної до них. В якості закваски можна взяти і кефір, придбаний у магазині. У охолоджене до температури 20-25 ° С пастеризоване або кип'ячене молоко, розлите по склянках, додають по дві чайні ложки кефіру, потім ставлять у тепле місце і витримують 4-5 год, поки не утвориться киселеподібний маса. Таким чином отримують одноденний кефір. Потім напій можна тримати протягом 2-3 діб при температурі 8 - 10 ° С для дозрівання. У наступні дні для закваски нової порції молока можна використовувати отриманий будинку кефір. Однак через 10 днів в якості закваски слід застосовувати свіжий кефір, куплений в магазині.
Сир як продукт харчування необхідний всім, особливо дітям і людям похилого віку. Він входить до складу дієт при лікуванні захворювань печінки, атеросклерозу і гіпертонічної хвороби. Широко використовують сир у лікувальному харчуванні хворих на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічним гастритом, хронічними захворюваннями жовчного міхура, панкреатитом, хворобами кишечника.
Сир входить практично в будь-яку дієту. Його по праву називають продуктом, що не знають заборони в лікувальному харчуванні.
У магазини надходить зазвичай сир пастеризований, приготований за допомогою закваски з молока, попередньо знешкоджених від бактерій. Його можна їсти сирим, без теплової обробки, наприклад з молоком, сметаною, варенням і т. д. З пастеризованого сиру готують сирну пасту різної жирності, солодкі й солоні сирні сирки.
Непастеризований сир з кислого молока можна використовувати для приготування страв, які піддаються термічній обробці.
Сир широко використовують у лікувальному харчуванні. Негострі сорти типу російського, костромського включають у харчування при виразковій хворобі, хронічних гастритах і колітах, хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура (гепатит, холецистит).

Список використаної літератури
1. "Очищення організму і правильне харчування" Г.П. Малахов, 2007р.
2. "Трактат про харчування" Ар Еддар 2005р.
3. "Золоті правила харчування" Г.П. Малахов, 2003р.
4. "Харчування і дієта для офісних працівників" Олеся Пухова, 2008р.
5. "Правильне харчування - довге життя" Г.П. Малахов, 2009р.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
126.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Здорове харчування
Класна година на тему Здорове харчування запорука здоров`я
Класна година на тему Здорове харчування запорука здоров`я
Парентеральне харчування і баланси організму
Вплив спортивного харчування на фізичний розвиток організму юного спортсмена
Значення води для людського організму
Суть і значення дихання для організму Склад повітря
Життєво-необхідні фактори середовища для організму людини Вода
Значення занять з плавання для зміцнення організму дитини дошкільного віку
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru