додати матеріал


Зберігання споживчих товарів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати


ЗМІСТ

ВСТУП

ПИТАННЯ № 9. ВПЛИВ ГАЗОВОГО СИРОВИНИ НА ЯКІСТЬ СПОЖИВЧИХ товарів при зберіганні (Наведіть приклади)

ПИТАННЯ № 19. ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРІВ, заснована на методі біоза (НА ПРИКЛАДІ КОНКРЕТНИХ ГРУП ТОВАРІВ)

ПИТАННЯ № 22. ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРІВ, заснована на методі ЦЕНОБІОЗА (НА ПРИКЛАДІ КОНКРЕТНИХ ГРУП ТОВАРІВ)

ПИТАННЯ № 32. ПОНЯТТЯ: ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ, ТЕРМІН ПРИДАТНОСТІ, ТЕРМІН РЕАЛІЗАЦІЇ, наведемо приклад

ВИСНОВОК

Список використаних джерел

Введення

У наш час необхідно приділяти особливу увагу якості продукції, що продається / купується в магазинах. Розглянемо один з випадків, що сталися зовсім недавно в одному добре відомому ресторані.

Нерідко кухаря запитують: чому при однакових температурних умовах смаження забарвлення м'яса котлет на розрізі виходить різною? У більшості випадків - сіра, але іноді - з більш-менш яскраво вираженим рожевим відтінком.

Багато відвідувачів причину цього вбачають у недостатній тепловій обробці м'яса. Але чи завжди рожевий колір викликаний тільки недостатньо просмажені котлет? Адже те ж саме спостерігається при виготовленні голубців з м'ясним фаршем. У цьому випадку навряд чи причиною рожевого відтінку може бути недостатня теплова обробка так само буває, наприклад, при засолюванні м'яса, коли в нього додають селітру. При цьому утворюється нітрозоміоглобін, який сприяє збереженню рожевою забарвлення після теплової обробки (шинка).

Але ж в котлетах немає ніяких сторонніх інгредієнтів!

У літературі є відомості про те, що при денатурації білкової частини освобождающийся гем дуже нестійкий і легко з'єднується з аміаком, а також з первинними, вторинними і третинними амінами, утворюючи червоні гемохромогени. Відомо, що накопичення аміаку при зберіганні м'яса можливо. Тому не випадково при перевірці м'яса (за ГОСТом 7269 - 54) передбачається кількісне визначення вмісту аміноамміачного азоту. Для перевірки накопичення цього азоту в лабораторних умов закладалися на зберігання напівфабрикати яловичих котлет, приготованих з додаванням білого хліба (1 досвід) і сірого хліба (2 досвід). У холодильній шафі підтримувалася температура, рівна від +1 до -1 ˚. Періодично відбирали проби котлет, органолептично оцінювали їх і проводили дослідження. Напівфабрикати смажили, а потім в духовці доводили до готовності. Особливу увагу звертали на створення порівнянних умов теплової обробки виробів.

Просмажене котлет контролювалася по інактивації фосфатази (за методикою, розробленою А. симська і А. Авакян). Вготових котлетах відзначали колір на розрізі.

З результатів стало відомо, що аміноамміачний азот накопичується при зберіганні котлет. А що з'явилася при цьому аномальна забарвлення не зникає, а посилюється при збільшенні термінів зберігання.

Таким чином, аномальна забарвлення може бути, свого роду, «індикатором неблагополуччя». Якщо котлети нормально просмажена, а аномальна забарвлення є, то це може вказувати на перевищення строків зберігання напівфабрикату. 1

З усього вищесказаного випливає, що необхідно ретельніше перевіряти свою продукцію і забезпечувати нормальні умови зберігання продуктів. Метою даної роботи є висвітлення деяких питань щодо зберігання споживчих товарів.

У ході роботи необхідно було виконати наступні завдання:

1. Вплив газового сировини на якість споживчих товарів при зберіганні;

2. Зберігання товарів, засноване на методі біоза (на прикладі конкретних груп товарів);

3. Зберігання товарів, засноване на методі ценобіоза (на прикладі конкретних груп товарів);

4. Поняття: термін зберігання, термін придатності, термін реалізації, наведіть приклади.

Питання № 9. Вплив газового сировини на якість споживчих товарів при зберіганні (наведіть приклади)

Газове сировину ділиться на:

- Нафтові - видобувають нафту разом з попутним нафтовим газом;

- Газові - видобувають природний газ, основним компонентом якого є метан (його частка до 98%)

- Газоконденсатні: його частка займає проміжне значення (фракційний склад значно ширше - основний компонент метан і газовий конденсат).

У природному газі міститься крім СН4, також С 3 Н 8, С 4 Н 10, С 5 Н 12 в незначній кількості. Також є домішки: H 2 S, CO 2, CS 2, COS, RSH, N 2 в деяких (не в багатьох He), а також вода. Якщо присутній N 2 то він залишається в природному газі. Але при великому змісті N 2 використовують мембранне виділення.

На газоконденсатному родовищі у складі можуть бути присутні бензинова, дизельна, і ін фракції, а також мазут.

Попутний нафтовий газ має частку З 3 Н 8-С 4 Н 10 значно вище, ніж у природному газі і становить від 30 до 70%. Все у / в тільки граничні.

Нафта характеризуються груповим хімічним складом: парафіни (алкани); нафтени (Циклоалкани); ароматичні у / в (арени); смоли, асфальтени; карби, карбіду (збіднені воднем високомолекулярні з'єднання і т.д. 2

Можна навести простий приклад, якщо хліб помістити в поліетиленовий пакет і добре зав'язати пакет, так, щоб не проникав повітря, через деякий час хліб запліснявіє. Це відбувається тому, що повітря, а головне кисень, не проникає в пакет, а значить для розмноження цвілевих грибів нічого не заважає.

Питання № 19. Зберігання товарів, засноване на методі біоза (на прикладі конкретних груп товарів)

Існує три основні методи зберігання товарів: біоза, анабіоз і абіоз. Анабіоз підрозділяється на: теплоанабіоз, осмоанабіоз, ксероанабіоз, наркоанабіоз, ценоанабіоз, ацідоанабіоз і іонізуюче випромінювання - радурізація.

У свою чергу абіоз ділиться на: термоабіоз, променеву стерилізацію, іонізуючі випромінювання радаппертізація або радіаційну стерилізацію, механічну стерилізацію і хімічну стерилізацію. Далі більш докладно розглянемо біоза.

Біоза - один з основних методів, заснованих на використанні природного імунітету сировини та підтримки процесів протидіючих розвитку процесу псування.

Даний метод підтримує природний імунітет сировини. Система заходів, забезпечує короткочасне збереження сировини до переробки (близько 24-48 годин).

В основному цей метод належить більше до молочних продуктів, таких як молоко, сметана, кефір і т.д. Фільтрація, охолодження, сепарування та інші операції, спрямовані на підтримання бактерицидної фази. 3

Наприклад, на заводах з виготовлення молочних продуктів необхідно перед розфасовкою продукту необхідно провести стерилізацію, сепарацію і фільтрацію. І тільки після обробки молоко розливається в тетрапаках.

Питання № 22. Зберігання товарів, засноване на методі ценобіоза (на прикладі конкретних груп товарів)

У попередньому пункті була розписана класифікація трьох методів зберігання продуктів. Нижче розглянемо детальніше метод анабіоз, заснований на придушенні біологічних та фізико-хімічних процесів. І зупинимося на ценоанабіозе.

Теплоанабіоз - складається з трьох варіантів: псіхроанабіоз (охолодження)-міра для тимчасового зберігання готової продукції при низьких плусових -2-8 ˚ С температурах; кріоанабіоз (заморожування) - комплекс заходів по тривалому консервації сировини і продукції (до року і більше) при температурі менше 0 ˚ С залежно від виду продукту і планованих термінів зберігання; термоанабіоз (вплив високих позитивних температур) - термічна обробка при температурах від 60 до 100 ˚ С з витримкою від 1-2 секунд до 30 хвилин.

Осмоанабіоз - підвищення осмотичного тиску на кордоні розчин / микробиальной клітина - комплекс заходів щодо підвищення осмотичного тиску за рахунок використання осмотично активних речовин. У деяких технологіях частково досягається за рахунок концентрування сухих речовин сирья.требуемое для ефектного консервування осмотичний тиск становить 16 і більше МПа.

Ксероанабіоз - видалення з води продукту шляхом сушіння - знаходження мікробіальних клітин в сухому середовищі (фізіологічна сухість) приводить їх до плазмоліз за рахунок віддачі вологи осмотичним шляхом.

Наркоанабіоз - зберігання та / або переробка в середовищі газів - вплив на мікроорганізми газів: азото, вуглекислого газу та ін

Ацідоанабіоз - зниження рН середовища - досягається за рахунок використання різних харчових регуляторів кислотності (у тому числі і бактеріальних препаратів).

Іонізуючі випромінювання - радурізація - застосування іонізірующейрадіаціі в пасіерізующіх дозах - може створюватися за рахунок γ-променів (рентгенівські) і випромінювання прискорених електронів. Доза - 250-800 крад.

Ценоанабіоз - введення в продукт корисної мікрофлори - комплекс заходів з придушення небажаної і спрямоване хіба корисної мікрофлори. Регулюється низкою факторів (рН, ORP, С ˚, вологовмістом та ін). 4

Принцип ценоанабіоза має чимале значення при зберіганні (дозріванні), наприклад, пресервів, щодо яких діє не тільки принцип осмоанабіоза (посол), а й ценоанабіоза, тому що в цих продуктах розвиваються і діють молочнокислі бактерії. Такий ценоанабіоз має деталізовані найменування ацідоценоанабіоза.

Даний принцип в основному використовується при виробництві сирів, сиру та ін кисломолочних продуктів. Термін придатності продукції при строго режимних (температура / вологість) умови зберігання та упаковки може досягати року і більше.

Питання № 32. Поняття: термін зберігання, термін придатності, термін реалізації, наведіть приклади

Відповідно до Закону Російської Федерації "Про захист прав споживачів" (зі змінами від 17.12. 1999 р.) затверджена термінологія:

Термін придатності - період, по закінчення якого товар вважається непридатним для використання за призначенням. Перелік таких товарів затверджено Постановою Уряду РФ від 16 червня 1997 р. N 720. Для харчових продуктів прийнято використовувати також терміни (по ГОСТ Р 51074-97):

ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ - період, протягом якого харчовий продукт при дотриманні встановлених умов зберігання зберігає всі свої властивості, зазначені в нормативній чи технічної документації та / або договорі купівлі-продажу. Після закінчення терміну зберігання харчовий продукт придатний для споживання. Проте його споживчі характеристик, тобто споживча вартість, можуть бути знижені.

ТЕРМІН РЕАЛІЗАЦІЇ - дата, до якої харчовий продукт може пропонуватися споживачу для використання за призначенням і до якої він не втрачає своїх споживчих характеристик. Термін реалізації встановлюють на харчові продукти з урахуванням деякого розумного періоду зберігання продуктів у домашніх умовах. 5

Розглянемо кілька прикладів: молоко, хліб і пельмені.

Молоко належить до швидко псується продуктам. Термін придатності даного продукту (в роздрукованому вигляді) в основному вказується на упаковці разом із зазначенням умов зберігання (температура). Термін зберігання цього ж продукту більше, якщо перебуває в нерозпечатаному вигляді на 2-3 дні, після закінчення цього терміну продукт можна здати, але за заниженою ціною. А термін реалізації молока збігається з терміном придатності. Дата, до якої продукт придатний до вживання, є кінцевою датою реалізації продукту.

Хліб - здатний довше зберігати свої якості і властивості в певних умовах (н.у.). Однак, термін придатності даного продукту також в середньому становить 2-3 дні. Після закінчення терміну хліб втрачає м'якість, смакові якості і т.д. термін зберігання при нормальних умовах більше терміну придатності приблизно на 2 дні. Але термін реалізації товару збігається з терміном придатності.

І останній приклад: пельмені. На відміну від модока і хліба вони можуть зберігається при температурі нижче-20 ˚ С довше не втрачаючи своїх властивостей. Але тим не менше термін придатності даного продукту становить від 10 до18 днів (вказаний на упаковці). Термін зберігання при правильних умовах може бути більше на 4-5 днів. А термін реалізації менше, він повинен збігатися з терміном придатності. Якщо продукт деякий час зберігався в умовах, не збігаються з необхідними умовами зберігання, покупців потрібно попередити про це, відповідно термін реалізації такого товару знижується пропорційно тому, скільки продукт перебував у неправильних умовах.

Висновок

У наш час необхідно приділяти особливу увагу якості продукції, що продається / купується в магазинах. Необхідно ретельніше перевіряти свою продукцію і забезпечувати нормальні умови зберігання продуктів. Метою даної роботи було висвітлення деяких питань, що стосуються зберігання споживчих товарів.

У ході роботи необхідно було виконати наступні завдання:

1. Вплив газового сировини на якість споживчих товарів при зберіганні;

2. Зберігання товарів, засноване на методі біоза (на прикладі конкретних груп товарів);

3. Зберігання товарів, засноване на методі ценобіоза (на прикладі конкретних груп товарів);

4. Поняття: термін зберігання, термін придатності, термін реалізації, наведіть приклади.

Наведемо основні моменти поставлених завдань.

Газове сировину ділиться на:

- Нафтові - видобувають нафту разом з попутним нафтовим газом;

- Газові - видобувають природний газ, основним компонентом якого є метан (його частка до 98%)

- Газоконденсатні: його частка займає проміжне значення (фракційний склад значно ширше - основний компонент метан і газовий конденсат). Можна навести простий приклад, якщо хліб помістити в поліетиленовий пакет і добре зав'язати пакет, так, щоб не проникав повітря, через деякий час хліб запліснявіє. Це відбувається тому, що повітря, а головне кисень, не проникає в пакет, а значить для розмноження цвілевих грибів нічого не заважає.

Існує три основні методи зберігання товарів: біоза, анабіоз і абіоз. Анабіоз підрозділяється на: теплоанабіоз, осмоанабіоз, ксероанабіоз, наркоанабіоз, ценоанабіоз, ацідоанабіоз і іонізуюче випромінювання - радурізація.

У свою чергу абіоз ділиться на: термоабіоз, променеву стерилізацію, іонізуючі випромінювання радаппертізація або радіаційну стерилізацію, механічну стерилізацію і хімічну стерилізацію.

У четвертому питанні необхідно було розкрити поняття термін придатності, термін реалізації і термін зберігання. Отже:

Термін придатності - період, по закінчення якого товар вважається непридатним для використання за призначенням. Перелік таких товарів затверджено Постановою Уряду РФ від 16 червня 1997 р. N 720. Для харчових продуктів прийнято використовувати також терміни (по ГОСТ Р 51074-97):

ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ - період, протягом якого харчовий продукт при дотриманні встановлених умов зберігання зберігає всі свої властивості, зазначені в нормативній чи технічної документації та / або договорі купівлі-продажу. Після закінчення терміну зберігання харчовий продукт придатний для споживання. Проте його споживчі характеристик, тобто споживча вартість, можуть бути знижені.

ТЕРМІН РЕАЛІЗАЦІЇ - дата, до якої харчовий продукт може пропонуватися споживачу для використання за призначенням і до якої він не втрачає своїх споживчих характеристик. Термін реалізації встановлюють на харчові продукти з урахуванням деякого розумного періоду зберігання продуктів у домашніх умовах.

Список використаної літератури

  1. Товарознавство непродовольчих товарів / Под ред. Сицко В.Є., Міклушова М.Н. - Мінськ, 2002;

  2. Споживач у законі .- М.; ФІЛІН, 2003;

  3. Стандартизація та управління якістю продукції: Підручник для вузів / Швандар В.А.-М., 2002;

  4. Федько В.П. Сертифікація товарів і послуг .- Ростов - на-Дону, 2003;

  5. Федько В.П. Зберігання товарів: Навчально-практичний посібник .- М., 2004.

1 Федько В.П. Сертифікація товарів і послуг .- Ростов - на-Дону, 2003;

2 Товарознавство непродовольчих товарів / Под ред. Сицко В.Є., Міклушова М.Н. - Мінськ, 2002;

3 Федько В.П. Зберігання товарів: Навчально-практичний посібник .- М., 2004

4 Федько В.П. Зберігання товарів: Навчально-практичний посібник .- М., 2004

5 Стандартизація і управління якістю продукції: Підручник для вузів / Швандар В.А.-М., 2002;

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Контрольна робота
47.3кб. | скачати


Схожі роботи:
Судова товарознавча експертиза споживчих товарів
Оцінка споживчих властивостей і показників якості товарів
Характеристика асортименту та споживчих властивостей меблевих товарів
Формування попиту споживчих товарів у роздрібній торгівельній мережі
Хімічний склад матеріалів дослідження впливу на якість споживчих товарів
Маркетингове дослідження ринку споживчих товарів і магазинів торгового дому Продсервіс
Доходи торговельного підприємства та шляхи їх збільшення в умовах формування ринку споживчих товарів
Тимчасове зберігання товарів
Технологія зберігання товарів
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru