Гігієна продуктів харчування

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

Зміст

Введення

1. Гігієнічна характеристика фруктів

    1. Харчова і біологічна цінність фруктів

2. Прямі та непрямі харчові добавки

Висновки

Список використаної літератури



Введення

Гігієна харчування - одна з галузей гігієни, яка вивчає проблеми повноцінного і раціонального харчування людини в залежності від статі і віку, професії і характеру праці, кліматичних умов і фізичного навантаження, національних та ін особливостей. У процесі розвитку з гігієни харчування виділилася дієтологія, розробляє основи лікувального харчування. Окремим розділом є вивчення харчування в ранньому віці.

Раціональне харчування має відповідати наступним вимогам правил гігієни харчування:

1. Добовий раціон повинен співвідноситися з енергетичної цінності з енерготратамамі організму.

2. Як кількість, так і пропорції харчових речовин слід погоджувати з фізіологічними потребами людини.

3. Хімічна склад їжі повинен відповідати ферментативним системам людського організму.

4. Харчовий раціон слід правильно розподілити протягом дня.

5. Харчування в санітарно-епідеміологічному відношенні має бути бездоганним.

У навколишньому середовищі, в т.ч. і на продуктах харчування, присутня велика кількість мікроорганізмів, здатних дуже швидко розмножуватися при сприятливих умовах. Багато хто з них виробляють сильні отрути, що висуває особливі вимоги до гігієни харчування. Найбільш поширені бактерії, цвілеві гриби і дріжджі.



  1. Гігієнічна характеристика фруктів

Ретельна мийка - необхідна умова правильної переробки плодів, ягід і овочів. Вона дозволяє видалити з них землю, пісок і частково мікроорганізми, які знаходяться на поверхні плодів та зовсім чужі людській природі. Крім того, правильне миття допоможе очистити продукт від різних отрутохімікатів, часто дуже шкідливих для нашого здоров'я, якими їх могли обприскувати в боротьбі з хворобами та шкідниками рослин.

При митті застосовують звичайні друшляки, спеціальні сітки для миття овочів та фруктів, які продаються в господарських магазинах, а також просте решето. Загальні правила: щоб випадково не поласувати воском і парафіном, якими покриті імпортні овочі-фрукти, треба ретельно мити плоди щіточкою, бажано в мильній воді.

Для дітей, особливо алергіків, фахівці радять заздалегідь замочувати імпортні фрукти та овочі на годину в холодній воді. Вважається, що вона забере частину шкідливих речовин. І, найголовніше, потрібно не забувати зчищати верхні шари плода у заморських делікатесів. Глянцевий червона шкірка яблука без найменшої вади всього лише грає роль красивої обгортки для подарунка. Як дітям, так і дорослим, обгортковий папір є протипоказано!

Щоб зменшити втрати дорогоцінних вітамінів, чистити і мити овочі треба швидко. Відразу після миття плоди значно втрачають здатність зберігатися тривалий час, тому що їх шкірка частково пошкоджується. Тому вимиті плоди та овочі треба негайно очистити, подрібнити і пустити в подальшу переробку.

Щоб не втратити корисні речовини, при чищенні потрібно користуватися ножем з неіржавіючої сталі.

Якщо господиня виявить під шкіркою жовті плями у огірків, кабачків або картоплі, краще не вживати їх у їжу - в них занадто багато нітратів. Кількість нітратів можна зменшити, якщо морквину і картоплю після ретельного миття покласти на добу в солону воду. Правда, нітрати прихоплять з собою і вітаміни, але тут вже не до вибору! Душ з водопровідного крана.

    • Лимони, апельсини, мандарини, грейпфрути та інші цитрусові попередньо ошпарюють окропом (щоб позбутися від поверхневих консервантів), потім промивають холодною, обов'язково проточною, водою.

    • Кавуни та дині обмивають під проточною водою руками або щіткою.

Практично всі інші фрукти (яблука, груші, сливи, абрикоси, банани, гранати та ін) так само ретельно промивають холодною, обов'язково проточною, водою, бажано з милом.

    • Ананас миють разом з листям під проточною водою, струшують краплі, дають обсохнути.

Замість мила можна використовувати спеціальні миючі засоби, призначені для видалення шкідливих речовин з поверхні фруктів і овочів. Виробники таких препаратів, широко поширених за кордоном, а у нас з'явилися не так давно, запевняють, що їхня продукція екологічно безпечна і містить натуральні інгредієнти

1. 1 Харчова і біологічна цінність фруктів

Фрукти мають винятково велике значення в харчуванні. Дефіцит цієї частини раціону - найпоширеніша помилка харчування, що призводить до серйозних негативних наслідків. Імунодефіцит, інфекційні хвороби, прояв негативу спадковості та інші біди можна запобігти або значною мірою послабити, якщо розуміти роль вітаміноподібна факторів, біологічно активних речовин взагалі, макро-і мікроелементів у харчуванні людини при його адаптації до реальної середовищі існування.

Фрукти відносяться до таких продуктів, які найменшою мірою можна замінити будь-якими іншими харчовими продуктами. Значення фруктів як продуктів харчування полягає в тому, що вони є основними постачальниками: вітамінів, пектинових волокон і активної клітковини, мінеральних елементів лужного характеру, органічних кислот і вуглеводів.

До важливих фізіологічним властивостям фруктів слід віднести їх вплив на роботу травних залоз. Крім того, вони нормалізують життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори, знижують інтенсивність гнильних процесів, підвищують моторну функцію шлунка і кишечника, підсилюють перистальтику і таким чином покращують опорожняемость кишечника. Велике значення фрукти мають для підтримки кислотно-лужної рівноваги в організмі та попередження ацидотический зрушень. Вони містять збалансований активний комплекс мінеральних речовин, які проявляють в організмі ощелачивающее дію.

Біологічний склад фруктів надзвичайно багатий. Вони містять усі життєво важливі компоненти харчування.

Вуглеводи. Вміст вуглеводів в більшій частині фруктів не перевищує 5%, проте в деяких з них, наприклад в яблуках, кількість вуглеводів досягає 20%, в грушах - 13% і т. д. В основному вуглеводи в фруктів представлені сахараміі у меншій мірі крохмалем, за винятком

Цукру (глюкоза, фруктоза, сахароза) найбільш повно представлені у фруктах. Виключно багатим джерелом фруктози є кавуни.

Клітковина широко представлена ​​у фруктах (1-2%). Клітковина, як відомо, належить до труднопереваріваемий речовин. Фрукти (яблука, персики та ін) є джерелом переважно ніжної клітковини, яка розщеплюється і досить повно засвоюється.

У світлі сучасних наукових уявлень клітковина розглядається як речовина, що сприяє виведенню з організму холестерину, а також надає нормалізує, на життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори.

Пектинові речовини. У фруктах пектинові речовини представлені у вигляді протопектину - щільного, нерозчинної речовини, що міститься в клітинних стінках, і пектину - розчинної речовини, що знаходиться в клітинному соку. Протопектин при розщепленні може служити джерелом пектину. Розщеплення протопектину відбувається під впливом ферменту протопектінази, а також при кип'ятінні. Жорсткість незрілих плодів пояснюється значним вмістом у них протопектину; в процесі дозрівання протопектин розщеплюється, плоди стають м'якше і збагачуються пектином. Зрілі фрукти значно багатшими пектином, ніж незрілі. При нагріванні плодів протопектин також розщеплюється зі звільненням пектину, тому запечені плоди, наприклад печені яблука, багатшими пектином, ніж сирі.

Зміст пектину у фруктах (г на 100 г їстівної частини продукту):

  • Абрикоси 4,0-7,1

  • Апельсини (м'якоть) 12,4

  • Груша 3,3-6,3

  • Яблука 1,6-5,6

Можна помітити, що найбільш багаті пектином апельсини.

Мінеральні елементи. Фрукти - багате джерело різних мінеральних солей: калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та ін Сольовий склад фруктів характеризується лужною реакцією. У зв'язку з цим вони грають важливу роль у підтримці кислотно-лужного стану організму. Фрукти є основними постачальниками калію і заліза, що надає їм важливе значення у мінеральному забезпеченні організму.

Дуже багато калію в сухих фруктах. Наприклад, в куразі (сухі абрикоси) міститься 1717 мг калію на 100 г їстівної частини, з чорносливом - 864 мг, в родзинках - 860 мг і т. д. Залізом багаті абрикоси, айва, груші, сливи, яблука, диня і ін У значній кількості залізо міститься в апельсинах.

Залізо фруктів добре засвоюється і найбільш повно використовується в організмі. Пояснюється це присутністю в фруктах аскорбінової кислоти та інших речовин.

Вітаміни. У забезпеченні вітамінної повноцінності харчування і задоволенні потреби організму у вітамінах фрукти займають одне з перших місць. Вони містять вітамін С, Р-активні речовини, каротин (провітамін А) і майже всю групу вітамінів В. Особливо важливе значення мають фрукти як постачальники вітамінів С, Р та каротину. Можна вважати, що забезпечення організму цими вітамінами відбувається виключно за рахунок фруктів.

Найважливішим з вітамінів, що містяться у фруктах, є вітамін С. Високим вмістом вітаміну С відомі цитрусові.

Свіжі фрукти відрізняються найбільш високим вмістом вітаміну С. Незрілі плоди, як і перестиглі, містять менше вітаміну С.

Фрукти забезпечують організм вітаміном Р (або Р-активними речовинами). У біологічному дії Р-активних речовин багато спільного з дією вітаміну С. Відзначено синергізм, тобто взаємне посилення дії при спільному застосуванні цих вітамінів.

Третім за значимістю вітаміном, що поставляється переважно фруктами, є вітамін А у вигляді провітаміну каротину. Згідно з сучасними науковими даними, каротин грає самостійну важливу роль у функції надниркових залоз і в утворенні гормону кори надниркових залоз. Значно вміст каротину в абрикосах ідругіх рослинних продуктах, пофарбованих у помаранчевий і зелений колір.

У фруктах містяться й інші вітаміни: В1, В2, РР, К, інозит, холін та ін Овочі, особливо листові, є джерелом фолацину, що бере участь у кровотворенні. Споживання фруктів у сирому вигляді дозволяє найбільш повно задовольнити потребу організму у вітамінах.

Органічні кислоти. Найважливіша складова частина фруктів - органічні кислоти, які не тільки мають смакове значення, але і беруть участь в деяких процесах обміну речовин і в процесах травлення. Органічні кислоти сприяють ощелачиванию організму. Включаючи велику кількість лужних компонентів, вони в процесі перетворень в організмі окислюються до вуглекислоти (СО2) і води (Н2О) і залишають в організмі значний запас лужних еквівалентів. Органічні кислоти впливають на процеси травлення, будучи сильними збудниками секреції підшлункової залози і моторної функції кишечника.

Органічні кислоти представлені у фруктах у великій різноманітності. У плодах містяться головним чином яблучна, лимонна і винна кислоти. У фруктах переважає яблучна кислота, у ягодах - лимонна. Цитрусові містять значну кількість лимонної кислоти (у лимонах - 6-8%). У винограді є винна кислота (0,2-0,8%). Невелика кількість винної кислоти міститься в червоній смородині, агрус, брусниці, суниці, сливах, абрикосах та ін У деяких плодах виявляються сліди янтарної, щавлевої, мурашиної, бензойної та саліцилової кислот. Янтарна кислота міститься головним чином в незрілих плодах, агрус, смородині, винограді, саліцилова - в суниці, малині, вишні, мурашина - у малині.

Особливо слід звернути увагу на щавлеву кислоту, з якою пов'язаний ряд несприятливих впливів на стан організму.

Ефірні олії. Біологічна роль і фізіологічне значення ефірних олій, присутніх у фруктах, вивчені недостатньо. Перш за все, ефірні масла додають рослинним продуктам смакову забарвлення. Діючи на нюхові центри, ефірні олії підсилюють виділення травних соків і таким чином покращують травлення. Є дані про збудливу дію ароматичних речовин на нервову систему. Вельми виражено присутність ефірних олій в апельсинах. У апельсинах ефірні олії зосереджені в основному в кірці (цедрі); кількість ефірного масла в ній становить 1,2-2,1% від маси шкірки. До складу ефірної олії апельсинів входять цитраль, ліналоол та ін



  1. Прямі та непрямі харчові добавки

Біологічно активні добавки (БАД) - композиції натуральних або ідентичних натуральним біологічно активних речовин, «призначених для безпосереднього прийому з їжею або введення до складу харчових продуктів», з метою збагачення раціону окремими харчовими або біологічно активними речовинами та їх комплексами.

З харчовими дефіцитами (не пов'язаними з голодуванням), сезонними і ендемічними, люди стикалися завжди, здавна ж робилися емпіричні спроби впоратися з їх наслідками.

Але перші письмові описи дивних "хвороб", викликаних харчовими дефіцитами, як і спроби боротьби з ними відносять до часу великих географічних відкриттів. Так, кровоточивість ясен в поєднанні з недокрів'ям і ламкістю, деформованістю нігтів, отримала назву цинга, спостерігалася у вимушено відмовилися від свіжої рослинної їжі. Порятунком виявлялися лимон і дикорослі цибулинні (традиційно використовуються аборигенами в їжу). Від характерного больового і судомного синдрому (бері-бері), частого у моряків-європейців, що освоювали прибережні води Індокитаю, рятувалися дріжджовий закваскою; деформація скелета у дітей (рахіт) спостерігалась у сім'ях, вимушено заощаджують на продуктах тваринного походження, а засобом профілактики, що зарекомендували себе, була парова витяжка жиру з печінки тріски або кита - риб'ячий жир.

Покоління БАД за ступенем технологічної модифікації продукту

  • природні концентрати харчових речовин, що знаходять застосування як самостійні продукти харчування і добавки в їжу, так само як фактор фізіотерапії та ін; наприклад: вода мінеральних джерел, відкладення солей морського і термального походження, продукти бджільництва, мумійо, водорості, ікра і печінка риб ( перше покоління);

  • традиційні для кухні багатьох народів придатні для тривалого зберігання (як правило висушуванням) харчові концентрати, харчосмакові добавки, трави та їх суміші для приготування чаїв (не плутати з лікувальними зборами, чиє місце в фітотерапії); приклад: сухофрукти, соління, продукти бродіння (спиртового і молочнокислого);

  • витяжки, екстракти, настоянки (за аналогією з галенових препаратами); суміші екстрактів у вигляді сиропів, паст, пастилок, брикетів, бальзамів;

  • висококонцентровані і чисті екстракти, штучні і синтетичні вітамінні препарати, фосфоліпідних, поліпепдідние і Глікопротеїдний комплексні препарати, що знайшли широке застосування у фармакології; поява і популяризація вищеназваних засобів - заслуга дослідників і оформилася медичної індустрії;

  • препарати, що поєднують переваги всіх вищеназваних, вітамінізовані продукти харчування, збагачені «елітними» штамами молочнокислих бактерій; кефір і йогурт, поява самого терміна «БАД»; період ознаменований появою самої індустрії БАД, конфліктами на тлі конкуренції;

  • продукт із задіянням високих технологій - біоінженерії, інформаційних; орієнтований на максимальну наближеність до індивідуальних і миттєвим потребам (у процесі формування).

За походженням основних компонентів

  • рослинні екстракти, цільні частини рослин

  • продукти бджільництва

  • морепродукти

  • тварини витяжки

  • мінеральні компоненти

  • продукти ферментації

  • продукти біотехнології

  • синтетичні аналоги природних харчових речовин

БАД також можуть випускатися у формі твердих желатинових капсул. БАД також умовно поділяють на три групи:

Нутрицевтики - біологічно активні добавки до їжі, що застосовуються для корекції хімічного складу їжі людини (додаткові джерела нутрієнтів: білка, амінокислот, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон). Функціональна роль нутрицевтиків спрямована на:

  • поповнення дефіциту есенціальних харчових речовин;

  • спрямовані зміни метаболізму речовин;

  • підвищення неспецифічної резистентності організму до дії несприятливих факторів навколишнього середовища;

  • імуномодулюючу дію;

  • зв'язування та виведення ксенобіотиків;

  • лікувальне харчування.

Кінцевою метою використання нутрицевтиків є поліпшення харчового статусу людини, зміцнення здоров'я та профілактика ряду захворювань.

Парафармацевтики - біологічно активні добавки до їжі, що застосовуються для профілактики, допоміжної терапії й підтримки у фізіологічних межах функціональної активності органів і систем.

Добова доза парафармацевтика або, у разі композиції, добова доза діючої початку парафармацевтика, не повинна перевищувати разову терапевтичну дозу, визначену при застосуванні цих речовин як лікарських засобів, за умови прийому БАД не менше двох разів на добу.

Всі рослини, що входять до складу парафармацевтика, повинні бути перевірені з вітчизняної і міжнародної нормативної документації в плані дозволу їх застосування в харчовій промисловості, а також у складі лікарських чаїв і зборів відповідно до вимог: Російської Фармакопеї; зарубіжних Фармакопей; Методичних вказівок про порядок доклінічного та клінічного вивчення препаратів природного походження і гомеопатичних лікарських засобів (Мінздравмедпром Російської Федерації 08.04.94); Flavouring substance sand natural sources of flavourings, 111 ed, Council of Europe, 1981; Flavors and Fragrance Materials. A Worldwide reference list of materials used in compounding flavors and fragrances with sources of supply, 1993.

Еубіотики - біологічно активні добавки до їжі, до складу яких входять живі мікроорганізми і (або) їх метаболіти, які надають нормалізує вплив на склад і біологічну активність мікрофлори і моторику травного тракту; еубіотики часом включають в себе і субстрат, що сприяє росту дружній флори, але не засвоюваний людським організмом. Пробіотики - прийнятий синонім поняття «еубіотики», однак, під цю категорію цілком підпадають кошти не містять живий флори. Згадані кошти ще узагальнюють категорією «засоби мікроекологіческой терапії».

Основні відмінності БАД від ліків: Відповідно до Методичних вказівок МУК 2.3.2.721-98 «2.3.2 Визначення безпеки та ефективності біологічно активних добавок до їжі», затвердженим Головним Державним санітарним лікарем РФ в 1998 році [2], основні відмінності БАД від ліків полягають у наступному:

  1. БАД в більшості випадків є джерелами природних компонентів їжі, володіють поживної цінності, що відносяться до незамінних факторів харчування - органічним компонентів харчових і лікарських рослин, продуктів моря і компонентів тваринних тканин. Рідше діючі початку БАД-парафармацевтиков можуть бути отримані біотехнологічними або хімічними способами. До БАД-парафармацевтика відносяться і продукти, приготовані на основі композицій мікроорганізмів призначені для нормалізації і підтримки мікробіоценозу кишечника (еубіотики / пробіотики).

Діючі початку БАД специфічно підтримують або регулюють у фізіологічних межах функції окремих органів і систем. Застосовуються виключно «per os». Реалізуються у вільному продажі як через спеціальні відділи продовольчих магазинів, так і через відділи безрецептурних засобів аптек. При використанні БАД-парафармацевтиков в якості допоміжних засобів при дієтотерапії захворювань людини або в якості специфічних профілактичних засобів перед їх застосуванням необхідна консультація лікаря-спеціаліста.

  1. Ефект БАД реалізується шляхом ініціації універсальних механізмів адаптаційно-пристосувальних реакцій організму на вплив подразників самої різної природи.

  2. Кількісні зміни параметрів функціонування систем та органів організму лежать в межах їх фізіологічної норми.

  3. Широкий (набагато більше ніж у ліків) діапазон використовуваних доз, при яких БАД показують своє нормалізуючий та коригуючий дію на функції окремих органів і систем організму людини при відсутності токсичних і побічних ефектів.

Відповідно до російського законодавства - Наказ Міністерства охорони здоров'я Російської Федерації № 117 від 15.04.97 р. «Про порядок експертизи і гігієнічної сертифікації біологічно активних добавок до їжі» вводить наступну термінологію:

  • Біологічно активні добавки до їжі (нутрицевтики і парафармацевтики) - це концентрати натуральних або ідентичних натуральним біологічно активних речовин, призначені для безпосереднього прийому або введення до складу харчових продуктів з метою збагачення раціону харчування людини окремими біологічно активними речовинами або їх комплексами.

  • Біологічно активні добавки до їжі (БАД) отримують з рослинної, тваринної або мінеральної сировини, хімічними або біотехнологічними способами. До них відносяться ферментні та бактеріальні препарати (еубіотики), які надають регулюючу дію на мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Для отримання легального статусу на території Росії, кожне конкретне найменування БАД підлягає обов'язковій державній реєстрації. Документом, що підтверджує право на виробництво та обіг БАД на російському ринку, є «декларація відповідності».

10 серпня 1998 Урядом Росії була схвалена концепція державної політики в області здорового харчування, в якій БАД відводиться суттєва роль. Професор В. Княже, заступник міністра науки і технологій Росії, написав з цього приводу: «Здійснення концепції державної політики ... передбачає розвиток вітчизняної промисловості: ... виробництво біологічно активних добавок до їжі (БАД), що дозволяють досить легко і швидко заповнювати дефіцит есенціальних харчових речовин. Застосування БАД підвищує неспецифічну резистентність організму до несприятливих факторів навколишнього середовища, відкриває безпечний, не медикаментозний шлях регулювання, підтримки функцій окремих органів і систем організму, забезпечуючи тим самим зниження захворюваності, зміцнення здоров'я, продовження життя ... »

Згідно з існуючим в даний час в Росії законодавству БАД перед їх поданням масовому споживачеві зобов'язані проходити ретельний і всебічний контроль в акредитованих лабораторіях, на дослідження, що підтверджують їх ефективність. Саме тому розробкою БАД мають можливість займатися лише НДІ і фірми, що мають високий науково-технічний потенціал.

Підставою для рекомендації щодо застосування БАД є клінічні випробування. Причому вимоги до проведення таких досліджень досить жорсткі і припускають включення в обов'язковому порядку цілого комплексу сучасних методів, наявних тільки у великих науково-дослідних та клінічних установах. Більш того, клінічні випробування можуть бути проведені тільки в медичних установах, акредитованих на проведення подібних досліджень в порядку, встановленому Міністерством охорони здоров'я РФ. Затверджено список подібних установ.

Відповідно до законодавства РФ БАД (біологічно активні добавки) не підлягають обов'язковим клінічних випробувань. Цим і пояснюється їх широке розповсюдження на ринку. Виробник або розробник БАД, який має бажання особливо виділити якесь якість чи властивість БАД може првесті клінічні випробування на предмет підтвердження цих властивостей і заявити їх в документі Доровольной сертифікації.

Безпека біологічно активних добавок до їжі визначається клінічними випробуваннями БАД. Проведення випробувань регулюється «Методичними вказівками МУК 2.3.2.721-98 2.3.2». [2]

Перед проведенням клінічних випробувань здійснюються лабораторні дослідження нових продуктів. Наприклад, для вивчення в експерименті імуномодулюючої дії БАД рекомендується комплекс досліджень з використанням лабораторних тварин з визначенням таких показників:

  • вплив БАД на неспецифічну резистентність мишей до бактеріальної інфекції;

  • рівень антитіл в сироватці крові мишей до корпускулярного тімусзавісімому антигену, а також до розчинного тімусзавісімому антигену;

  • поліклональна активність В-лімфоцитів;

  • гіперчутливість уповільненого типу до еритроцитів барана;

  • фагоцитарна активність макрофагів;

  • продукція розчинних медіаторів імуногенезу - цитокінів фактора некрозу пухлини та інтерлейкіну-2;

  • проліферація Т-лімфоцитів при циклоспорин-індукованої імунодепресії; гуморальну імунну відповідь.

При проведенні клінічних випробувань БАД, що володіють, наприклад, жовчогінні і гепатопротекторні властивості, до числа обов'язкових методів досліджень входять:

  • вивчення жовчовидільної функції гепатобіліарної системи з використанням дуоденального зондування;

  • ультразвукове дослідження жовчного міхура і печінки;

  • визначення таких біохімічних показників крові, як холестерин, білірубін, ферменти аланінамінотрансфераза, аспартатамінотрансфераза, лужна фосфатаза і амілаза;

  • а також проведення тимолової і сулемової проб.

Біологічно активні добавки до їжі використовуються:

  • для поповнення недостатнього надходження з раціоном білка та окремих незамінних амінокислот, ліпідів та окремих жирних кислот (зокрема, поліненасичених вищих жирних кислот), вуглеводів і цукрів, вітамінів і вітаміноподібна речовин, макро-і мікроелементів, харчових волокон, органічних кислот, біофлавоноїдів, ефірних масел, екстрактивних речовин і ін;

  • для зменшення калорійності раціону, регулювання (зниження або підвищення) апетиту і маси тіла;

  • для підвищення неспецифічної резистентності організму, зниження ризику розвитку захворювань і обмінних порушень;

  • для здійснення в фізіологічних межах регуляції функцій організму;

  • для зв'язування в шлунково-кишковому тракті і виведення чужорідних речовин;

  • для підтримки нормального складу та функціональної активності кишкової мікрофлори.

Спочатку БАД розглядалися, як компенсаторна добавка до раціону осіб, що мають підвищені вимоги до яких-небудь (відсутньою) компонентів нормального харчування (напр., спортсмени). Пізніше БАД стали вважати засобом профілактики захворювань, що закономірно призводить до питання про індивідуалізацію призначення БАД і розробці «індивідуальних БАД» (див. метабономіка). [Джерело? 149 днів]

В даний час окремо від БАД розглядають такі напрямки, як:

  • Спортивне харчування

  • Функціональне харчування (Різновид дієтичного або лікувально-профілактичного харчування)

  • Дієтичне харчування

  • Профілактичне харчування (на підприємствах)

  • Державні програми щодо введення добавок деяких речовин у продукти для населення (наприклад, иодидов або перйодатом в сіль («иодированная сіль») в регіонах природної геологічної депресії йоду в навколишньому середовищі).



Висновки

Питання харчування коштують сьогодні в центрі уваги медицини. У всіх країнах постійно зростає інтерес до них самих різних верств населення, наукових працівників і державних органів.

Це пов'язано, перш за все, з тим, що вже зараз на нашій планеті відчувається дуже значний недолік харчових продуктів у цілому і білкових зокрема. Близько 60% населення земної кулі, переважно в слаборозвинених країнах Південно-Східної Азії, Африки і Латинської Америки, отримують неповноцінне харчування в результаті недостатнього споживання білків тваринного походження. 15% населення страждають від недостатнього харчування у зв'язку зі зниженим вмістом білків і калорій в харчовому раціоні.

Проблема харчування включено до числа найважливіших глобальних проблем, які висунуті ООН перед людством поряд з такими проблемами, як охорона навколишнього середовища, забезпечення енергією і д.р.

Швидке збільшення чисельності населення земної кулі вимагає відповідного зростання виробництва харчових ресурсів та продуктів харчування - це одна з головних проблем, що визначають прогрес земної цивілізації.

Разом з тим величезне значення надається зараз взаємозв'язку харчування та здоров'я в країнах з високим рівнем життя, де дуже велика частина населення страждає від хвороб, набутих в результаті неправильного харчування, одним з різновидів якого є переїдання.

Збільшення виробництва різноманітних харчових продуктів з усією очевидністю ставить перед нами проблему гігієни харчування, тобто розумного використання та споживання продуктів на користь здоров'я народу.



Список використаної літератури

  1. Шарковський, Є.К. Гігієна продовольчих товарів [Текст]: Учеб.пособие / Є.К. Шарковський. - М.: Нове знання, 2003.

  2. Донченко, Л.В. Безпека харчової продукції [Текст]: підручник для ВНЗ / Л.В. Донченко, В.Д. Надикта. - М.: Піщепроміздат, 2005.

  3. Позняковській, В.М. Гігієнічні основи харчування, безпеку та експертиза продовольчих товарів [Текст]: підручник для вузів .- Вид. 2-е, справність. і доп. - К.: Вид. Новосиб. ун-ту, 1999.

  4. Воробйова, Є.В. Санітарія і гігієна в торгівлі [Текст]: навч. посібник / Є.В. Воробйова. - Вид. 2-е, перероб. і доп. - М.: економіка, 1982.

  5. Гігієнічна оцінка термінів придатності харчових продуктів [Текст]: методичні вказівки МУ 4.2.727-99.-М.: Фед. цін-р держсанепіднагляду МОЗ Росії, 1999.

  6. Донченко, Л.В. Безпека харчової сировини та продуктів харчування [Текст] / Л.В. Донченко, В.Д. Надикта. - М.: Піщепроміздат, 1999

  7. Доценко, В.А. Практичне рководство по санітарному нагляду за підприємствами харчової та переробної промисловості, громадського харчування та торгволі [Текст]: навч. посібник / В.А. Доценко. - СПб.: ГІОРД, 2002.

  8. Закревський, В.В. Безпека харчових продуктів і біологічно активних добавок до їжі [Текст]: практичний посібник з сан-епід. нагляду / В. В. Закревський. - СПб.: ГІОРД, 2004.

  9. ІСО 14001.2 Система управління якістю навколишнього середовища. Загальні вимоги та рекомендації щодо використання [Текст]: Міжнар. стандарт - М.: [Б.І], 1997.

  10. Майстренко, В.М. Еколого-аналітичний моніторинг супертоксі-кантів [Текст] / В.М. Майстеренко, Р.З. Хамітов, Г.К. Будяніков. - М.: Хімія, 1996.

  11. Максимов, М.Т. Радіоактивні забруднення та його вимір [Текст]: навч. посібник / М.Т. Максимов, Г.О. Оджагов. - Вид. - 2-е, перероб. і доп. - М.: Вища школа, 1989. - 304 с.

  12. Мартінчік, О.М. Фізіологія харчування, санітарія і гігієна [Текст]: навч. посібник / О.М. Мартінчік, А.А. Корольов, Л.С. Трофименко. - Вид. 2-е, стереотип. - М.: Академія; Майстерність, 2002.

  13. Нешкідливість харчових продуктів [Текст] / Г.Р. Робертс, Е.Х. Березень, В. Дж. Сталтс [и др.]; під ред. Г.Р. Робертса; пер. з англ. М.Б. Розенберга, під ред. А.М. Копелева. - М.: Агропромиздат, 1986.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Контрольна робота
94.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Гігієна харчування Фізіолого гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини
З`ясування специфічних чинників і якостей продуктів харчування впливають на попит цих продуктів
Гігієна харчування
Гігієна харчування школярів
Гігієна і раціональне харчування вагітних
Характеристика продуктів харчування
Особливості продуктів харчування
Технологія приготування продуктів харчування
Показники якості продуктів харчування
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru