Вітаміни 2

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

Зміст

Введення. 2
1. Вітаміни та їх значення. 3
2. Синтетичні і натуральні вітаміни .. 6
3. Правила прийому вітамінів. 7
4. Збереження вітамінів круглий рік. 8
Висновок. 12
Список літератури .. 13

Введення

Кожна людина хоче бути здоровим. Здоров'я-це те багатство, яке не можна купити за гроші або отримати в подарунок. Люди самі зміцнюють або руйнують те, що їм дано природою. Один з найважливіших елементів цієї творчої або руйнівної роботи - це харчування. Всім добре відомо мудрий вислів: «Людина є те, що він їсть».
У складі їжі, яку ми їмо, міститися різні речовини, необхідні для нормальної роботи всіх органів, що сприяють зміцненню організму, зцілення, а також наносять шкоду здоров'ю. До незамінним, життєво важливих компонентів харчування поряд з білками, жирами і вуглеводами належать вітаміни.
Усі життєві процеси протікають в організмі при безпосередній участі вітамінів. Вітаміни входять до складу більше 100 ферментів, які запускають величезне число реакцій, сприяють підтримці захисних сил організму, підвищують його стійкість до дії різних факторів навколишнього середовища, допомагають пристосовуватися до все погіршення екологічної обстановки. Вітаміни відіграють найважливішу роль у підтримці імунітету, тобто вони роблять наш організм більш стійким до хвороб.
Все, ймовірно, знають, що вітаміни - це необхідна частина їжі. Часто кажуть: «Ця їжа корисна, в ній багато вітамінів». Але трохи точно відомо, що таке вітаміни, звідки вони беруться, в яких продуктах містяться, яке значення мають для нашого здоров'я, як і коли потрібно приймати вітаміни і в якій кількості.

1. Вітаміни та їх значення

Вітаміни відіграють найважливішу роль у продовженні здорової, повноцінного життя. Перш за все вітаміни - це життєво необхідні з'єднання, тобто без них неможлива нормальна робота організму. Замінити їх нічим не можна. За відсутності вітамінів або їх нестачі в раціоні обов'язково розвивається певне, причому часто повторюване, захворювання або порушується здоров'я в цілому.
У ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів, виникнення багатьох захворювань було не має пояснень. Особливо велике здивування викликало те, що при достатньому, але одноманітному харчуванні в ситих людей розвивалися важкі хвороби. «Що це? - Думали вони. - Отрута, інфекція, кара Божа? »
Цинга вражала мореплавців і мандрівників. Відважні, сильні чоловіки відчували слабкість, у них кровоточили ясна, випадали зуби, з'являвся висип і синці на шкірі, і, нарешті, виникали крововиливу, іноді смертельні.
З давніх часів діти страждали від рахіту - захворювання, при якому кістки стають неміцними і змінюють форму. Навіть на картинах майстрів епохи Відродження можна побачити малюків з ознаками цієї хвороби. У них викривлені кістки кінцівок, непропорційно велика голова. В Англії в епоху промислової революції у XVIII столітті серед дітей та підлітків, які працювали на промислових підприємствах, рахіт носив характер епідемії.
На Сході, де основна їжа - це рис, здавна було відомо захворювання бері-бері, при якому в людини з'являються болі в руках і ногах, змінюється чутливість, слабшають м'язи, порушується хода, виникають паралічі.
У той же час в районах, де люди в основному харчувалися кукурудзою, лютувала пелагра. У Румунії, на Балканах, в деяких областях Італії, Іспанії і навіть у США ще на початку ХХ століття десятки тисяч людей страждали від цього захворювання. Запалена лущиться шкіра, проноси, важкі психічні розлади робили людину немічним і нещасним. Справжньою причиною всіх цих бід є виражений дефіцит вітамінів, і називаються такі хвороби авитаминозами.
Хоча структура вітамінів і їх значення було визначено лише в ХХ столітті, люди на підставі свого життєвого досвіду почали протидіяти авитаминозам задовго до цього. У 1535 р. на берег острова Ньюфаундленд, розташованого біля східних берегів Північної Америки, висадилися учасники експедиції Жака Картьє. За час плавання через Атлантику двадцять п'ять членів екіпажу зі ста загинули від цинги, решта важко захворіли. В очікуванні близької смерті моряки в розпачі благали Господа про чудо. І диво сталося - порятунок приніс індіанець, напоїли вмираючих мореплавців відваром хвої. Так європейці дізналися про дію вітаміну С - аскорбінової кислоти.
У 1753г. в той час коли Англія була «володаркою морів», лікар британського флоту Джеймс Лінд встановив, що лимони та апельсини запобігають цингу. У тому ж XIX ст. японський лікар Канехеро Такакі, який служив на флоті, зробив висновок, що хвороба бері-бері вражає членів екіпажу тих судів, команда яких харчується переважно полірованим рисом. Додавання в раціон м'яса, овочів, риби дозволило вирішити проблему.
Вітаміни, за визначенням, це низькомолекулярні органічні сполуки. У 1911р. польський біохімік Казимир Фук виділив з рисових висівок кристалічний препарат, який містив аміногрупу - NH2. З допомогою цього препарату лікарі стали виліковувати хворобу ще невідомої тоді природи - бери-бери. Даний препарат Фук назвав вітаміном. «Віта» - по латині означає життя, а амін - це хімічна сполука азоту. Надалі з'ясувалося, що в природі існує багато різних за хімічним складом вітамінів, причому більшість з них не містить аміногрупу. Проте термін «вітаміни» міцно закріпився. Спільним для всіх з'єднань є те, що вони належать до так званих органічних речовин, тобто складаються з вуглецю, водню, кисню, іноді - азоту, сірки, фосфору і зрідка інших хімічних елементів. Органічні речовини утворюються в живій природі і синтезуються головним чином рослинами і часто мікроорганізмами.
Молекули вітамінів не настільки великі за розмірами, як молекули білків або полісахаридів (складних вуглеводів). Тому вітаміни відносяться до низькомолекулярних сполук.
Деякі вітаміни (вітамін С) взагалі не утворюється в організмі, інші (В1, В2, РР) утворюються в недостатній кількості. Це означає, що людина повинна обов'язково отримувати вітаміни з їжею.
Вітаміни не входять до складу клітин і тканин, які утворюють шкіру, кістки, м'язи, внутрішні органи. Тобто, вони не виконують так звану пластичну функцію. Самі по собі вітаміни не є ні джерелами енергії, ні замінниками їжі взагалі, ні викликають бадьорість таблетками. Вітаміни не можуть замінити собою білки і будь-які інші поживні речовини, вони не є структурними компонентами нашого організму. Але підтримка життя неможливе без всіх необхідних вітамінів.
Вітаміни є біокаталізаторами, тобто вони регулюють обмінні процеси.
Вітаміни впливають на обмін речовин через систему ферментів і гормонів. Що ж таке ферменти? Це речовини білкової природи, які виявляються в живих клітинах і запускають різні хімічні реакції а організмі людини. Кожна з цих хімічних реакцій робить нас у повному сенсі слова «дивом природи». Ферменти каталізують тобто прискорюють хімічні реакції, а в якості помічників використовують вітаміни. Вітаміни необхідні для синтезу гормонів - особливих біологічно активних сполук, які регулюють різні функції організму. Виходить, що вітаміни, будучи необхідними елементами ферментної і гормональної систем, регулюють наш обмін речовин, підтримують нас в хорошій формі.
Вітаміни не діють поодинці, вони працюють у «команді». Тим не менше, для того щоб ми з вами залишалися здоровими, всі вітаміни повинні працювати разом. Наприклад: Вітамін В2 активізує вітамін В6; Вітамін В1, В2, В6, В12 разом витягують енергію з вуглеводів білків і жирів, відсутність хоча б одного з них у цій групі уповільнює роботу інших.
Однак вітаміни в кожній команді повинні міститися в строго певній кількості, інакше вони можуть нашкодити здоров'ю людини.

2. Синтетичні і натуральні вітаміни

Безумовно, для зміцнення здоров'я та профілактики захворювань слід віддавати перевагу натуральним вітамінам, які містяться в продуктах харчування. Проте в північних широтах взимку і навесні буває нелегко отримати необхідну кількість вітамінів (особливо вітаміну С) тільки з природних джерел. Така ж проблема виникає при підвищенні потреби організму у вітамінах, і особливо при захворюваннях, що призводять до порушення їх засвоєння.
Хоча багато вітаміни можуть бути синтезовані штучно, більшість вітамінних препаратів (таблеток, капсул, порошків, рідин) виробляють, використовуючи природні джерела.
Наприклад, вітамін А отримують з масла печінки риб; вітаміни групи В - з дріжджів або печінки; вітамін С вважається найкращим, якщо він виготовлений з плодів троянди, а точніше з ягід шипшини, вітамін Е витягають головним чином з соєвих бобів, зародків пшениці або інших зернових і т.д.
Хімічний аналіз показує, що одержувані препарати не відрізняються від природних вітамінів, але, як правило, останні надають більш виражену позитивну дію і не викликають побічних реакцій. Чому?
По-перше в харчових продуктах зазвичай міститься цілий комплекс речовин, що володіють схожою вітамінною активністю, а не одна речовина. Наприклад, натуральний вітамін Е може включати в себе всі існуючі в природі токофероли, а не тільки один токоферол, тому він більш ефективний, ніж його синтетичний двійник.
По-друге, в продуктах харчування містяться різні вітаміни і біологічно активні речовини, що підсилюють дію один одного (поліпшують засвоєння і сповільнюють виведення). Синтетичний вітамін С - це тільки аскорбінова кислота і нічого більше. Натуральний же вітамін С, витягнутий з плодів шипшини, містить цілий комплекс вітамінів С, а також біофлавоноїди (вітамін Р). Тому натуральний вітамін С значно більш ефективним.
Синтетичні вітаміни можуть викликати алергічні реакції, в той час як натуральні, навіть прийняті у великих дозах, не мають такого негативного ефекту.

3. Правила прийому вітамінів

Натуральні вітаміни, що містяться в продуктах харчування, краще засвоюються і повільніше виводяться, ніж синтетичні. Трьох-чотирьох разовий прийом їжі дозволяє підтримувати їх вміст в організмі на необхідному рівні.
З вітамінними препаратами справа значно складніше.
Організм виділяє з сечею протягом 4 годин надійшли до нього речовини. Це стосується насамперед до водорозчинних вітамінів, таких як вітаміни групи В і вітамін С. Прийняті на порожній шлунок вони можуть виводитися з організму ще швидше, через 2 години після прийому.
Жиророзчинні вітаміни A, D, Е, і К зберігаються в організмі приблизно 24 години, хоча надлишки їх можуть затримуватися в печінці набагато довше.
Організм людини функціонує відповідно до 24-годинним циклом. Клітини вашого тіла не засинають разом з вами, і вони не можуть існувати без постійного надходження кисню і поживних речовин. Тому краще всього розподілити прийом вітамінів і інших добавок (наприклад, мінеральних речовин) максимально рівномірно протягом доби.
Вітаміни - це органічні речовини, тому їх треба приймати одночасно з їжею і мінеральними речовинами для найкращого засвоєння. Оскільки водорозчинні вітаміни, особливо В-комплекс і С, досить швидко виводяться із сечею, режим, при якому вітамінні препарати приймаються після сніданку, обіду і вечері, забезпечить вам стабільне вміст вітамінів в організмі.

4. Збереження вітамінів круглий рік

Для того щоб забезпечити організм достатньою кількістю вітамінів, важливо знати не тільки, які продукти багаті тим чи іншим вітаміном, але і як зберегти ці найважливіші харчові компоненти.
Різні чинники - кип'ятіння, заморожування, висушування, освітлення та багато інших роблять неоднаковий вплив на різні групи вітамінів.
Найменш стійким з усіх вітамінів є вітамін С, який починає руйнуватися при нагріванні до 60 ° С. Доступ повітря, сонячного світла, підвищення вологості сприяють. руйнування цього вітаміну. Вітамін А більш стійкий до дії високої температури, але легко окислюється при доступі повітря.
Вітамін D витримує тривалий кип'ятіння в кислому середовищі, а в лужному швидко руйнується. Вітаміни групи В порівняно незначно руйнуються при кулінарній обробці. Найменш стійок з них вітамін В1 який розпадається при тривалому кип'ятінні і підвищення температури до 120 С. Найменше «боїться» високої температури вітамін Е - він витримує кип'ятіння будь-якої тривалості.
Вітамін В2 надзвичайно чутливий до світла, а вітамін А - до ультрафіолетових променів.
Тривале зберігання і висушування згубно діють на вітаміни А, С, але не руйнують вітаміни D, Е, В1, B2.
Рекомендується зберігати продукти при відсутності доступу повітря і світла (в герметичних і світлонепроникних упаковках), в сухому і прохолодному місці (у холодильнику, сухому льосі), намагатися уникати механічних пошкоджень продукту. Чим менше термін зберігання, тим, природно, більше вітамінів залишиться. Кулінарну обробку слід також проводити при мінімальному контакті з повітрям, світлом, рідинами, уникаючи високої температури. Неодноразовий підігрів їжі у відкритому посуді згубно діє на вітаміни.
До найбільш широко вживаним в їжу продуктів відносяться молочні вироби. При зберіганні молока у світлій скляному посуді руйнуються вітаміни С і В2. Кип'ятіння молока у посуді з відкритою кришкою істотно зменшує вміст в ньому вітамінів. При тривалому і особливо повторному кип'ятінні в руйнується значна кількість вітаміну А.
М'ясні продукти (свіжа яловичина, баранина, телятина, свинина) рекомендується варити в солоній воді, в яку їх слід класти після закипання води. При цьому, на поверхні м'яса внаслідок згортання білків утворюється скориночка, що перешкоджає втрати поживних речовин і вітамінів. Така ж скоринка утворюється і при смаженні м'яса. Тривало зберегти вітаміни групи В у м'ясі можна шляхом його заморожування при температурі - 20 ° С. При заморожуванні риби вітаміни зберігаються. Морожену рибу слід готувати негайно після відтавання, так як після цього, вона швидко псується.
У яйцях є вітаміни В1, B2, A, D і PP. Ці вітаміни стійкі до термічної обробки і при варінні зберігаються.
Часто уживаними у їжу продуктами є овочі та зелень. Вміст вітамінів в овочах і зелені залежить від умов їх зростання, способів зберігання і кулінарної обробки. Так, помідори, що ростуть на затінених ділянках, містять менше вітаміну С, ніж помідори, дозрівають на сонці.
Для того щоб зберігати вітаміни (зокрема, вітамін С), що містяться в овочах і зелені, необхідно їх правильно обробляти.
Очищати і нарізати овочі та зелень потрібно незадовго до приготування з них відповідних страв. При варінні овочі треба класти в киплячу рідину (воду або бульйон), а не в холодну, щоб зменшити втрату вітаміну С. Поміщений в киплячу воду очищений картопля втрачає близько 20% вітаміну С, а опущений в холодну воду - до 40%. Картопля, що вариться у шкірці, втрачає вітаміну С менше, ніж картопля, зварений очищеним. Картопля, зварений у шкірці, зберігає до 75% вітаміну С. Краще зберігається вітамін С при смаженої картоплі в маслі. Багато вітаміну С втрачається при приготуванні пюре, варінні зеленого гороху і стручкових бобів.
Воду, в якій варилися овочі, рекомендується використовувати для приготування інших страв, так як у відвар переходить значна кількість вітамінів. Вітамін С краще зберігається в супах, заправлених пшеничного або соєвої борошном.
Велике значення для збереження вітаміну С має посуд, в якій готується їжа. В емальованому посуді вітамін С руйнується повільно. У разі зіткнення продуктів з мідними і залізними частинами посуду руйнування вітамінів значно прискорюється.
Варити овочі треба при мінімальному доступі повітря, так як кисень сприяє руйнуванню вітаміну С. Тому вода в каструлі має покривати овочі, а каструлю треба закривати кришкою. Плівка жиру також захищає вітаміни від окислення. Стабілізуючим ефектом володіють сіль, цукор, крохмаль, особливі речовини фітопціди, що містяться в петрушці, цибулі, спеціях. У заморожених овочах (картоплі, капусті) вітамін С зберігається майже повністю. Однак слід пам'ятати, що після відтавання їх вітамін С руйнується дуже швидко, тому відтавати овочі треба якомога швидше, безпосередньо перед вживанням в їжу.
При зберіганні лимонів, апельсинів, чорної смородини вітамін С зберігається тривалий час (6 місяців і більше), в яблуках вміст вітаміну С при зберіганні швидко зменшується. З ягідних настоїв найбільш багатий вітаміном С чорносмородиновий. При варінні варення з різних ягід вітамін С руйнується в значній мірі. При сушінні, засолюванні та маринуванні грибів вміст вітамінів в них знижується.
Багато вітаміну В1 в горіхах. Але пам'ятайте про те, що для кращого перетравлення їх слід попередньо подрібнити.
На закінчення скажемо кілька слів про вітамінних препаратах. Їх обов'язково потрібно зберігати в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці, в щільно закривається, бажано світлонепроникної упаковці. Нема чого тримати вітаміни в холодильнику, якщо тільки ви не живете в пустелі. Після відкриття ємності, в яку упаковані вітаміни, їх можна використовувати протягом не більше 12 місяців.

Висновок

Збалансованість харчування та включення повного комплексу вітамінів у лікувальне харчування - обов'язкові вимоги сучасної медицини. Вітаміни мають унікальні властивості. Вони можуть послаблювати або навіть повністю усунути побічна дія антибіотиків та інших ліків і взагалі небажані дії на організм людини. Тому недостатність вітамінів або їх повна відсутність, а також надлишок вітамінів можуть не тільки несприятливо впливати на організм людини, але і приводити до розвитку важких захворювань.
Будь-яке захворювання - це випробування для організму, що вимагає мобілізації захисних сил, підвищеної витрати біологічно активних речовин, у тому числі вітамінів. Тому харчовий раціон, багатий вітамінами, корисний кожному хворому. У той же час окремі групи вітамінів надають найбільш виражений ефект при профілактиці та лікуванні певних захворювань. Безумовно, перш ніж починати прийом того чи іншого вітамінного препарату, треба порадитися з лікарем, тому що кожен випадок захворювання має свої особливості, а використання вітамінів є тільки частиною лікування.

Список літератури

1. Блінкін С.А. «Імунітет і здоров'я», - М.: Знання. 1977р.
2. Вент Ф. «Світ рослин», - М., 1993 р.
3. Вершигора А.Е. «Вітаміни цілий рік», - М 1998
4. Карелін А.О., Ерунова Н.В. «Вітаміни», - М., Серія поради доктора, 2002. г
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Біологія | Реферат
38.1кб. | скачати


Схожі роботи:
Вітаміни 3
Вітаміни 6
Вітаміни
Вітаміни
Вітаміни в тваринництві
Жиророзчинні вітаміни
Водорозчинні вітаміни
Рослини й вітаміни
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru