додати матеріал


Вітаміни

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

Вітаміни.
Виконав: Серенко Андрій
Учень 10 «Б» класу
Перевірив: Журавчук І. М.
Канськ 2004

Відкриття вітамінів пов'язано з ім'ям російського вченого М. І. Луніна, який у 1880 році експериментально встановив, що в харчових продуктах є невідомі фактори харчування, необхідні для життя. Він виявив, що білі миші, що одержували незбиране молоко, росли добре і були здорові, але гинули, коли їх годували сумішшю з основних складових частин молока: білка-казеїну, жиру, молочного цукру, солей і води. Термін "вітаміни" в 1912 році запропонував польський учений К. Функ. До відкриття Н.І. Луніна вважали, що для нормальної життєдіяльності організму досить певного змісту в їжі білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. між тим вже давно було відомо про існування хвороб, пов'язаних з неповноцінним харчуванням, але зустрічаються у людей, в їжі яких не відзначалося нестачі основних компонентів раціону. Століттями учасники тривалих подорожей, позбавлені свіжих овочів, фруктів і свіжого м'яса, страждали від цинги. Відомо, що в експедиції Васко да Гама від цинги загинуло близько 60% моряків, така ж доля спіткала російського мореплавця В. Берінга і багатьох членів його екіпажу в 1741 році, російського полярника Г.Я. Сєдова в 1914 році і ін За час існування вітрильного флоту від цинги загинуло моряків більше, ніж у всіх морських боях, разом узятих.
Вітаміни - це низькомолекулярні біологічні активні речовини, що забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони є необхідною складовою їжі і роблять дію на обмін речовин у дуже малих кількостях. Добова потреба у вітамінах виміряється в міліграмах, мікро грамах. Деякі вітаміни можуть взагалі не синтезуватися в організмі або синтезуватися в недостатніх кількостях і повинні надходити ззовні (добова потреба холіну - 1 г на добу, добова потреба в поліненасичених вищих жирних кислотах 1 г / добу) Вітаміни містяться в продуктах рослинного і тваринного походження, тому важливо знати вміст вітамінів у продукті. З харчових продуктів вітаміни виділяють використовуючи полярні й неполярні розчинники. Для кількісного визначення використовують флюорометричних, спектрометричні, титрометричні, фотоколориметричні методи. Для поділу вітамінів використовуються хромотаграфічні методи.
Усі вітаміни різноманітні за хімічною будовою і властивостях. І їх розділяють на 2 групи по розчинності:
· Водо-розчинні вітаміни - З, група В, та ін
· Жиро розчинні - А, Д, Е, К.
Вітаміни або називають латинськими літерами (А, В, С, D) або хімічною назвою по авітамінозі який притаманний даному вітаміну.
Провітаміни - речовини, які за певних умов переходять у вітаміни (каротин, наприклад, переходить у вітамін А, 7-дегідрохолестерин переходить у вітамін Д3).
При нестачі вітамінів розвивається гіповітаміноз, а при відсутності їх розвивається авітаміноз. При надлишку вітамінів розвивається гіпервітаміноз.
Причини авітамінозів:
1. При дефіциті вітаміном у їжі
2. При порушенні процесу усмоктування вітаміном у кров, при захворюванні кишечнику
3. При порушенні механізмів, що лежать в основі дії вітаміном на клітку (при вагітності)
4. При ряді професійних захворювань - у водіїв, робітники гарячих цехів, і т.д. коли потрібно більше вітамінів чим у звичайних умовах.
Біологічна роль вітамінів - вплив на функції ферментом. Велика частина вітамінів у вигляді коферментів кофакторів входить до складу ферментом.
Антивітаміни - структурні аналогія вітамінів, що блокують рецептори вітаміном (параамінобензойна кислота, наприклад, потрібна для нормального росту мікроорганізмів кишечника. Антивітаміном для неї є парааміносаліцилова кислота - ПАСК. ПАСК є конкурентом інгібітором і блокатором рецептором ПАБК. Ця властивість використовується у фармакології для створення і пошуку препаратів - сульфаніламідів, які пригнічують ріст чужорідної флори, шляхом інгібування параамінобензойних рецепторів). Тіамін (вітамін В 1) грає першорядну роль в обміні вуглеводів: чим вище рівень їх споживання, тим більше потрібно тіаміну. За відсутності їх розвивається поліневрит. Тіамін відіграє важливу роль у білковому обміні: каталізує відщеплення карбоксильних груп і бере участь в процесах дезамінування та переамінування амінокислот. Втягується в жировий обмін, беручи участь в синтезі жирних кислот (які не дають утворюватися камінню в печінці і жовчному міхурі). Впливає на функцію органів травлення, підвищує рухову і секреторну функцію шлунка, прискорюючи евакуацію його вмісту. Нормалізірующе впливає на роботу серця. Цей вітамін відноситься до сірковмісним. У чистому вигляді це безбарвні кристали із запахом дріжджів, добре розчинні у воді. Тіамін надходить в організм з їжею, а частково утворюється мікроорганізмами кишечника, але в кількості, що не задовольняє фізіологічні потреби в ньому. Добова потреба від 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).
При нормальному надходженні з їжею недостатність тіаміну розвивається в осіб, які страждають на хронічний алкоголізм, цукровий діабет, захворювання кишкового тракту; руйнують і знижують активність тіаміну в організмі деякі лікарські препарати (наприклад, антибіотики).
Теплова обробка продуктів викликає незначне руйнування тіаміну, особливо якщо вона виробляється в кислому середовищі. При варінні продуктів частина міститься в них тіаміну переходить в бульйон. Смаження, зберігання сухих продуктів практично не впливають на зміст тіаміну.
Рибофлавін (вітамін В 2) бере участь у процесах росту, в обміні білків, жирів і вуглеводів. Він робить регулюючий вплив на стан центральної нервової системи, впливає на процеси обміну в рогівці, кришталику, сітківці ока, забезпечує світлове і колірне зір. У чистому вигляді являє собою оранжево-жовтий порошок, важко розчинний у воді, легко руйнується на світлі. Надходить в організм з їжею. У людини може синтезуватися мікрофлорою кишечника. Добова потреба - 0,8 мг на 1000 ккал.
Рибофлавін дуже чутливий до впливу ультрафіолетових променів, тому його препарати (порошки, таблетки) та харчові продукти, багаті їм, зберігають у захищеному від сонця місці. Втрати вітаміну при кулінарній обробці невеликі; при сушінні та стерилізації продуктів, варінні м'яса, зелених овочів, картоплі не більше 20%.
Нікотинова кислота (вітамін РР, ніацин, вітамін В 3) бере участь у реакціях клітинного дихання, в білковому обміні і підвищує використання в організмі рослинних білків, нормалізує секреторну і рухову функції шлунка, роботу печінки, поліпшує секрецію і склад соку підшлункової залози. У чистому вигляді являє собою рідину жовтого кольору, добре розчинну у воді. Стійкий до кольору, кисню повітря, стабільний у нейтральному розчині. Добова потреба - 5-10 мг, крім того, що синтезується мікрофлорою кишечника. Цей вітамін - один з найбільш стійких щодо зберігання і кулінарної обробки. Вплив високої температури, варіння і смаження майже не впливають на його вміст у продукті. Він стійкий до впливу світла, кисню, повітря, лугів. У профілактиці недостатності нікотинової кислоти основне місце займає правильна організація харчування, різноманітність їжі.
Піридоксин (вітамін В 6) забезпечує нормальне засвоєння білків і жирів, грає важливу роль в азотистом обміні, у кровотворенні, впливає на кіслообразующіе функції шлункових залоз. У чистому вигляді являє собою безбарвні кристали, добре розчинні у воді. Добова потреба - 1,5-3 мг.
Піридоксин стійкий до дії кислот, лугів, високої температури, сонячне світло його руйнує. Варка для піридоксину навіть корисна, тому що при цьому звільняються його активні частини. Тривале зберігання призводить до руйнування піридоксину, причому в теплі цей процес відбувається набагато інтенсивніше.
Пантотенова кислота (вітамін В 5) грає важливу роль в обміні речовин. Вона надає нормалізуючий вплив на нервову систему, функції надниркових залоз і щитовидної залози. Виключно широко поширена в природі. Виявлення її в значних кількостях у різних рослинних і тваринних тканинах визначило і назву: "пантотенова" - від грецького "всюдисущий".
Клінічних ознак недостатності в організмі пантотенової кислоти не встановлено. Потреба в ній задовольняється при звичайному харчуванні.
Фолацин (вітамін В 9) бере участь в обміні і синтезі деяких амінокислот, у синтезі нуклеїнових кислот, сприяють кращому засвоєнню вітаміну В 12. Разом з вітаміном В 12 знаходиться в хромосомах і служить важливим чинником розмноження клітин. Стимулює і регулює кровотворення, сприяє збільшенню числа лейкоцитів. Під його впливом знижується вміст холестерину в сироватці крові. У чистому вигляді являє собою пластинчасті кристали помаранчево-жовтого кольору, погано розчинні у воді і нестійкі до нагрівання і дії світла. Добова потреба - приблизно 200 мкг. Відсутня кількість доповнюється за рахунок синтезу мікрофлорою кишечнику. Фолієва кислота широко распрастранено в рослинному і тваринному світі. Найбільш багаті її джерела - печінку, нирки і зелене листя рослин, особливо салати з харчової зелені (напр., салату, шпинату). Вона синтезується рослинами, багатьма бактеріями і грибками. Фолієва кислота легко руйнується при кулінарній обробці продуктів. У процесі виготовлення перших страв овочі і м'ясо втрачають близько 70-90% цього вітаміну. великі втрати також при консервуванні продуктів.
Ціанокобаламін (вітамін В 12) належить до речовин з високою біологічною активністю. У цьому вітаміні потребують усі тварини організми. Основне значення цього вітаміну - в його антианемічний дії, до того ж він робить істотний вплив на процеси обміну речовин - білків, синтез амінокислот, нуклеїнових кислот, пуринів, бере участь у процесах кровотворення. У дітей стимулює ріст і викликає поліпшення їх загального стану. У чистому вигляді являє собою червоне кристалічна речовина у вигляді голок або призм без смаку і запаху. Втрачає свою активність під дією світла. Добова потреба - 3 мкг. Неможливість використання в організмі У 12 виникає в результаті атрофії залозистих клітин дна шлунка, які продукують гастромукопротеин, який є обов'язковим компонентом, що забезпечує засвоєння цього вітаміну організмом. Глистові іннвазіі можуть повністю захопити вітамін В 12 і позбавити організм. При споживанні білого хліба, в якому мало клітковини, необхідної для нормального існування мікрофлори, а також є дріжджі пекарські, синтез вітаміну В 12 буде порушений. Результатом може стати анемія і недокрів'я.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Біологія | Реферат | 22.2кб. | скачати

Схожі роботи:
Вітаміни 2
Вітаміни 3
Вітаміни 6
Вітаміни 2
Вітаміни в тваринництві
Жиророзчинні вітаміни
Водорозчинні вітаміни
Рослини й вітаміни
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru