приховати рекламу

Вплив вживання чаю на здоров`я

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

Вплив вживання чаю на здоров'я
Реферат

Введення
Вигідне вплив вживання чаю на здоров'я було продемонстровано в дослідженнях на тварин і людину. Дві найбільш інтенсивно досліджені хвороби - рак і серцево-судинна хвороба. Хоча механізм дії чаю при цих хворобах був запропонований, є розбіжності у визначенні зв'язку між кількістю вживання чаю і ризиком цих хвороб у людини. Ми починаємо розуміти причину біоактивності різних компонентів чаю, але необхідні подальші дослідження, щоб визначити, чи є результати дослідження впливу чаю на тварин застосовними до людини. Також обговорюються можливий вплив чаю на посилення термогенеза і збільшення щільності кістки, а також на зменшення ризику катаракти і артриту.
Чай - висушене листя рослини Camellia sinensis, є популярним напоєм у всьому світі. Приблизно три мільярди кілограмів чаю виробляється і вживається щорічно. Потенційні вигоди вживання чаю привертають багато уваги. Цей огляд підсумовує доступну наукову інформацію щодо вживання чаю і здоров'я.

Хімія компонентів чаю
Зелений чай містить характерні поліфеноли, епігаллокатехін-3-галлат (EGCG), 3-епігаллокатехін (EGC), катехін-3-галлат (ECG) і епікатехін (EC). Ці компоненти зазвичай називають катехинами. Чай, приготовлений у пропорції 1 г на 100 мл води при заварці протягом 3 хвилин, зазвичай містить 250-350 твердих частинок чаю на міліграма, включаючи 30-42% катехінів і 3-6% кофеїну (1). При виробництві чорного чаю листя подрібнюються, щоб дозволити поліфенолоксидази каталізувати окислення, що приводить до полімеризації катехінів. Решта катехіни становлять 3-10% твердих частинок у цьому чорному чаї. Теафлавіни, які включають теафлавін, теафлавін-3-галлат і теафлавін-3,3 '-дігаллат, що визначають характерний колір і смак чорного чаю, складають 2-6% твердих частинок у цьому чорному чаї. Основна фракція поліфенолів чорного чаю, становить> 20% твердих частинок у цьому чорному чаї і відомі як теарубігіни. Вони мають велику молекулярну масу і вивчені погано. Більш детальна інформація щодо складу зеленого і чорного чаю може бути знайдена в роботі Balentine (1). З чаю, виробленого в усьому світі, 78% становить чорний чай, який зазвичай використовується в Західних країнах, 20% - зелений чай, який популярний в азіатських країнах і 2% - оолонг (частково ферментований чай), який виробляється головним чином у південному Китаї .
Найбільш широко визнані властивості поліфенолів чаю - їх антиоксидантна активність (2). Поліфеноли чаю також зв'язуються з іонів металів, запобігаючи їх участь в окисних реакціях. Зелений і чорний чай і окремі поліфеноли здатні нейтралізувати реактивний кисень і сполуки азоту, зменшуючи пошкодження ліпідів мембран, протеїнів і нуклеїнових кислот в безклітинних (cell-free) системах. Ці дії обговорені в наступних секціях.
Абсорбція, розподіл, метаболізм і екскреція поліфенолів чаю
Недавні успіхи в дослідженні поліфенолів чаю поліпшили наше розуміння фармокінетікі компонентів чаю. У наших дослідженнях, загальна сума (вільна плюс сполучена форма) кожного катехіна використовувалася для аналізу фармокінетікі. Вживання 1.5, 3.0 та 4.5 г декафеінезірованного зеленого чаю (завареного в 500 mL води) добровольцями призвела до максимальної плазмової концентрації (Cmax) 326 ng, 550 ng і 190 ng / L для EGCG, EGC і EC, відповідно (3). Ці значення Cmax спостерігалися через 1.4-2.4 години після вживання чаю. Період напіврозпаду (t1 / 2) EGCG (5.0-5.5 годин) був вищим ніж у EGC і EC (2.5-3.4 годин). EGC і EC, але не EGCG, виділялися з сечею. Більше 90% EGC і EC (головним чином в сполучених формах) виділялися з сечею в межах 8 годин. Істотне кількість катехінів було виявлено в слизовій товстої кишки пацієнтів, які вживали чай за 12 годин до операції (4). Після употребеленія зеленого чаю, пікові рівні EGC, EGCG і EC в слині у два рази перевищували відповідні рівні в плазмі (5). T1 / 2 катехінів в слині був 10-20 хвилин, що набагато коротше періоду напіврозпаду в плазмі. EGCG конвертується в EGC в порожнині рота, також була охарактеризована активність катехінестерази (5). Є ознаки, що обидва катехіна можуть всасиватся через слизову оболонку рота.
Більш детальні дослідження фармокінетікі проводилися у щурів (6). Після внутрішньовенного введення декафеінезірованного зеленого чаю, t1 / 2 було 212, 45 і 41 хвилина для EGCG, EGC, і EC відповідно. Найвищий рівень EGCG був виявлений в кишечнику, найвищі рівні EGC і EC спостерігалися в нирках. Після внутрішньошлункового введення декафеінезірованного зеленого чаю, ~ 14% EGC і 31% EC з'явилися в плазмі, але <1% EGCG було біодоступним. Коли зелений чай давався щурам у вигляді пиття, рівні EGC і EC в крові були набагато вище ніж рівень EGCG. Рівні EGC і EC зменшувалися при тривалому вживанні (7). Подібний патерн зменшення рівнів катехінів в крові також був помічений у мишей. У мишей, плазмовий рівень EGCG був набагато вищим ніж у щурів. Це відмінність ймовірно відбуватися через недостатню абсорбції EGCG у щурів.
Катехіни, особливо без галліевокіслой частини, є сполученими з глюкуронідами і сульфатами; зв'язані форми можуть складати дві третини катехінів, виявлені в плазмі та сечі. O-метил EGC недавно був виявлений в нашій лабораторії і є основним метаболітом, виявленим у рівнях 4-5 разів вище ніж EGC в плазмі та сечі у людини. Похідні O-метил EGCG, з метилюванням в одній або двох з 3 ', 4', 3''і 4''позицій, були виявлені в жовчі щурів (8). Трансформація EGCG до EGC (і можливо EGC до EC) відбувається в кишечнику. Значна кількість катехінів розкладаються мікроорганізмами в кишечнику людини і тварин, ведучи до формування [5 - (3 ', 4'-дігідроксіфеніл)-гамма-валеролактона] (M4) і [5 - (3', 4, ', 5'-трігідроксіфеніл )-гамма-валеролактона] (M6) (9). Ці метаболіти - продукти розпаду кілець EGC і EC, відповідно. І M4 і M6 були виявлені в сечі та плазмі людини; у деяких індивідуумів, кількості M4 і M6 в сечі були в кілька разів вище ніж їх кількість їх попередників (9). Ці метаболіти також були виявлені в різних тканинах гризунів. Біологічні дію цих метаболітів катехінів вимагають подальших досліджень.
Чай і серцево-судинні хвороби
Багато епідеміологічних досліджень вивчали вплив вживання чаю на серцево-судинні хвороби (10, 11). Ранні дослідження в Каліфорнії і Норвегії давали суперечливі результати. У Голландському дослідженні, найвищий рівень вживання чаю був пов'язаний з більш низьким ризиком смерті від коронарної хвороби і частотою інсульту. У додатковому дослідженні в Роттердамі, однак, спостерігалася зворотна зв'язок вживання чаю з серйозністю атеросклерозу (12). Бостонське дослідження виявило, що вживання 200-250 mL або більшої кількості чорного чаю в день приблизно удвічі знижує ризик серцевого нападу в порівнянні з тими, хто не п'є чай вообше (13). У Уельссе, однак, спостерігалася позитивна зв'язок між вживанням чорного чаю та ішемічною хворобою серця. Було припущено, що додавання молока до чаю, звичайне в Уельссе, може інгібувати антиоксидантний потенціал чаю. У двох наступних дослідженнях по цій темі, однак, присутність молока не впливало на плазмовий рівень або сечову екскрецію катехінів (14).
Один із запропонованих механізмів для можливого захисного ефекту чаю при серцево-судинних хворобах, те, що поліфеноли чаю інгібують окислення LDL, яке, як відомо, бере участь у розвитку атеросклерозу (2). Однак, такий антиокисний ефект не був виявлений в недавніх дослідженнях (11, 14). Ще одне дослідження вказало, що вживання чорного чаю защает LDL від окислення ex vivo. Поліфеноли чаю накопичуються у LDL через 3 дні вживання зеленого або чорного чаю, але їх рівні недостатні, щоб збільшити стійкість LDL до окислення (14).
Гипохолестеринемическое активність чаю також може вносити внесок у захист при серцево-судинних хворобах. У тварин на дієті з високим рівнем жирів і холестерину, зелений чай запобігав підвищення рівнів ліпідів у печінці, зменшував серологічний холестерин і атерогенний індекс і збільшив фекальну екскрецію ліпідів і холестерину (15 16 17). У хом'яків на дієті з високим рівнем жирів, зелений чай або поліфеноли зеленого чаю зменшували повний серологічний холестерин та рівні триацилгліцеролів і збільшували фекальну екскрецію жирів в порівнянні з групою контролю (18). Однак, епідеміологічні вивчення дослідження не змогли показати зниження урорвней серологічного холестерину в залежності від вживання зеленого або чорного чаю (11). З 13 щойно виданих епідеміологічних досліджень з цієї теми, тільки чотири повідомили про значну зв'язку (11 19 20 21).
Недавні спостереження, що внутрішньошлункової введення чорного чаю уповільнює агрегацію тромбоцитів та запобігає експериментальний коронарний тромбоз у собак і що вживання зеленого чаю зменшує ADP-індуковану агрегацію тромбоцитів, вказує на інший можливий механізм запобігання серцево-судинних хвороб (22). Употребелніе екстракту зеленого чаю, еквіваленті 10 чашкам (2 літри) чаю на день протягом 4 тижнів, однак, не мало значного впливу на декілька індикаторів, пов'язаних з серцево-судинними хворобами (23). І чорний і зелений чай завдавав більше гостре (через 30 хвилин після вживання) збільшення кров'яного тиску ніж тільки кофеїн (24). Регулярне вживання чаю, проте, не змінювало кров'яний тиск.
Чай і рак
Громадська думка оголосило чай профілактичним напоєм для запобігання раку, оскільки такі властивості були продемонстровані на тваринних моделях. Ці моделі включають ракові утворення шкіри, легенів, стравоходу, шлунка, печінки, тонкої кишки, підшлункової залози, товстої кишки, сечового міхура, простати і грудей (25 26 27). Чай зазвичай дається тваринам як єдине джерело рідини. Широкі дослідження індукованого ультафіолетовим випромінюванням і хімічно індукованого онкогенезу шкіри також як і хімічно індукованих пухлин легенів у мишей вказують, що чай є сильним інгібітором онкогенезу. Суперечливі результати були повідомлені щодо впливу чаю на онкогенез товстої кишки; повідомлялось про значітельнм інгібування і відсутності інгібування. Інгібування хімічно індукованого онкогенезу молочних залоз не спостерігалося у щурів, які отримували AIN-76A дієту, але спостерігалося у щурів, які отримували жирну дієту. EGCG ингибировал зростання ракових клітин простати у тімектомірованних мишей.
Проводилося багато епідеміологічних досліджень, щоб вивчити вплив вживання чаю на инцидентность раку у людини, результати все ж залишилися неостаточним (25-30). Наприклад, дослідження в північній Італії припустило захисний ефект чаю проти фарингеальна і ларінгеального раку. У Шанхайському дослідженні, вживання зеленого чаю не було пов'язано з більш низькою частотою раку шлунка, особливо серед тих хто не палить і не споживає алкоголь. Захисний ефект чаю проти раку шлунка також був припущений у Японії, північній Туреччини, центральній Швеції та багатьох інших дослідженнях в різних географічних регіонах. У Японії, вживання чаю жінками> 2 літрів щоденно зменшує ризик всіх ракових утворень, більше вживання чаю було пов'язано з більш низьким ризиком раку грудей (31). У проспективному дослідженні групи жінок у період постменопаузи в штаті Айова, вживання чаю (головним чином чорного) було пов'язано з більш низьким ризиком ракових утворень травного та сечостатевого тракту. З іншого боку, багато досліджень не виявили захисний ефект чаю проти раку. Наприклад, у Нідерландському дослідженні, вживання чорного чаю не впливало на ризик раку шлунка, колоректального раку, раку легенів і грудей (32). Більшість звітів, що показують профілактичний ефект вживання чаю були проведені в Азії, де п'ють переважно зелений чай, беручи до уваги, що дослідження чорного чаю, Наиболеее часто вживається Європейцями, захисні ефекти показують нечасто. Одна з можливостей полягає в тому, що рак профілактична активність зеленого чаю є сильнішою ніж у чорного чаю. Зміст катехінів в чорному чаї набагато нижче ніж у зеленому чаї. Вживання чаю також пов'язане з різним способом життя в різних регіонах. Можливо, що суперечливі результати зв'язку вживання чаю і раку пов'язані з дією різних етіологічних факторів в різних популяціях.
Для пояснення інгібуючої дії чаю на онкогенез були запропоновані різні механізми (25, 27, 33). Найбільш часто згадується антиокислювальна дія чаю, але інші механізми також можуть бути важливі. Антіпроліфератівний ефект катехінів чаю демонструвався в легкому і на моделі онкогенезу шкіри у мишей. Про інгібуванні трансформації та зростання ракових клітин очищеними катехинами і теафлавінамі також було повідомлено. Ці дії приписуються зниженню активності білка AP-1, можливо через інгібування активізованою мітогеном активності кінази. Через часту активації AP-1 в багатьох ракових утвореннях у людини, це властивість чаю може використовуватися для запобігання раку. Поліфеноли чаю інгібують фосфорилювання протеїну ретинобластоми циклін-залежною кіназою 2 / 4 (Cdk 2 / 4), активність NFkappaB, виробництво фактора некрозу пухлини альфа і зв'язок епідермального фактору росту та 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate з рецепторами. Інгібування розвитку пухлини пов'язане з впливом чаю на ферменти, такі як декарбоксилази альфа, бета-діаміновалеріановая кислота, протеїнкіназа C, ліпоксигенази і циклооксигеназа. Спостерігалась зв'язок між зниженням жирових відкладень і інгібуванням онкогенезу шкіри при споживанні чаю (AH Conney, університет Rutgers, особисте листування). Ми спостерігали, що миші, яких поїли чорним або зеленим чаєм мали меншу кількість пухлин легені і важили значно менше ніж група контролю, хоча з'їдали те ж саме або більшу кількість їжі (34). На підставі різноманітних дій, які спостерігаються в різних тварин моделях і на різних лініях ракових клітин, ймовірно, що в процесі інгібування онкогенезу беруть участь механізми та різні компоненти чаю.
Вплив чаю на інші аспекти здоров'я
У мишей, що знаходилися на жирній дієті, вживання чаю оолонг протягом 10 тижнів запобігало відкладення жиру в печінці (35). Екстракт зеленого чаю стимулював термогенез жирової тканини у щурів в більшій мірі, ніж це могло бути приписано дії тільки кофеїну (36). Вживання екстракту зеленого чаю здоровими молодими людьми при кожному прийомі їжі призвело до значного збільшення 24-годинної витрати енергії та значного зменшення в 24-годинного дихального коефіцієнта в порівнянні з плацебо та кофеїном (37). Автори пропонують, що поліфеноли чаю інгібують активність катехол-O-метілтрасферази і синергистической діють з кофеїном, продовжуючи симпатичну стимуляцію термогенеза.
Поліфеноли чаю мають сильну аффінность до білків і мінералів і, таким чином, можуть впливати на харчовий статус (38). Різні фенольні групи чаю можуть зв'язуватися з білками за допомогою гідрофобної взаємодії і водневих зв'язків. Поліфеноли мають сильну аффінность до білків з високим вмістом піролідин-альфа-карбонової кислоти, наприклад казеїн молока, желатину і піролідин-альфа-карбонова кислота-містять білків. Послаблює вживання чаю абсорбцію білків, необхідно досліджувати. Через сильну афінності поліфенолів чаю до іонів металів, має важливе значення можливе впливу чаю на абсорбцію металів. Повідомлялося про зменшення абсорбції заліза внаслідок вживання чаю (38). Очевидно, цей ефект головним чином відноситься до негемового заліза, особливо, коли чай і залізо вживаються одночасно. На абсорбцію гемового заліза з приготованого м'яса вживання чаю не впливає. Чаю може бути чинником ризику в анемії мікроцітов у дітей. У дослідженні National Health and Nutrition Examination Survey II 11,684 індивідуумів, однак, анемія не була пов'язана із вживанням чаю та кави. Коли метанольний екстракт чорного чаю давався щурам, абсорбція кальцію була нижчою ніж у щурів групи контролю протягом 11-18 днів. Однак, через 4 тижні не було ніяких відмінностей між групами. Вживання чаю не впливало на абсорбцію магнію або білка.
Серед жінок у віці 65-76 років, вживання чаю було пов'язане з кращими результатами вимірами щільності кістки (39), що є сумісним з попередньою роботою, яка повідомила, що чай має захисний ефект проти утворення тріщин кісток. Ці дані припускають, що компоненти чаю, інші ніж поліфеноли, можливо фітоестрогени або фтористі з'єднання, можуть впливати на щільність кістки. Було виявлено, що чай інгібує активність глюкозілтрансферази стрептококів і розвиток карієсу у щурів (40). Чай містить фтористі сполуки, які зберігають зубну емаль.
У моделі колаген-індукованого артриту у мишей, поліфеноли зеленого чаю значно зменшили инцидентность і серйозність артриту (41). Експресія запальних медіаторів, включаючи циклооксигеназу-2, інтерферон гамма і фактор некрозу пухлини альфа було помітно нижче в суглобах мишей, що вживали зелений чай. Катаракта, яка розвивається в результаті ушкодження кришталика ока, може бути зменшена збільшенням споживання чаю (42).

Висновок
Можливі вигідні вживання чаю були припустити деяким епідеміологічними дослідженнями і підтримані деякими лабораторними дослідженнями. Інші звіти, проте, не показали вигідних ефектів чаю. Труднощі дослідження впливу вживання чаю на людину пов'язні з образом життя, курінням, вживанням кави і жирів. У дослідженні тварин, дози, необхідні для демонстрації ефективності чаю для запобігання хвороб, зазвичай вище, ніж зазвичай використовуються людиною. Проте, слід застерегти від використання дуже великої кількості чаю для запобігання хвороб. Це може заподіювати травні і інші проблеми через сильної дії поліфенолів чаю і кофеїну, хоча ніяких твердих даних щодо несприятливих ефектів вживання чаю не існує. Необхідно більшу кількість досліджень, щоб пояснити біологічну дію зеленого і чорного чаю і їх можливі вигоди для здоров'я людини.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
34.2кб. | скачати


Схожі роботи:
Методика навчання культурі будинку Виготовлення аплікації Серветки до чаю і сервіровка столу до чаю
Вплив стану охорони здоров`я та транспортної забезпеченості на життя і здоров`я людей
Вплив стресу на здоров`я
Баня і е вплив на здоров`я
Рухова активність та її вплив на здоров`я
Вплив абортів на здоров`я жінки
Вплив антропогенних факторів на здоров я людини
Вплив фізичних вправ на здоров`я людини
Вплив комп`ютера на здоров`я людини

Нажми чтобы узнать.
© Усі права захищені
написати до нас