додати матеріал

приховати рекламу

Виноградно виноробний комплекс Криму

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

Зміст

Введення ................................................. .................................................. .... 3
РОЗДІЛ І. Виноградно-виноробний комплекс ............................................ 7
I.1.Особенності виноградно-віноделческого комплексу .................. 7
I.2.Значеніе і роль виноградно-віноделческого комплексу .......... 10
I.3.Структура виноградно-віноделческого комплексу ..................... 11
РОЗДІЛ ІI. Історія і закон «Про виноград і вино »................................. 15
II.2.Історіческіе відомості про виноградарство та виноробство Крима.15
II.3.ЗАКОН УКРАЇНА проект «Про виноград і вино ».................. 18
РОЗДІЛ III. Проблеми та розвитку виноградно-виноробного комплексу Криму .......................................... .................................................. .. 30
III.1. Перспективи розвитку на прикладі винзаводів «Магарач» і «Мадера »...................................... .................................................. .... 30
III.2. Кліматичні складності вирощування виноградників ....... 31
III.3. Біологічні складності ................................................ .......... 33
III.4. Економічні труднощі розвитку виноградарства і виноробства ............................................ ............................................... 40
Висновки ............................................... ................................. 50
Список використаної літератури ............................................... ......... 53

Введення
«Не стану я шкодувати про троянди,
Зів'ялого з легкістю навесні,
Мені милий і виноград на лозах,
У кистях дозрілих під горою. »
А. С. Пушкін
Дивною красою сонячних грон, яскравою зеленню мереживних листя виноградна лоза виділяється серед безлічі плодових рослин. Хто закладає новий виноградник, хто думає про мирне життя, про достаток, про здоров'я людей. Не дарма ще в далекій давнині лоза винограду служила символом миру і родючості.
Шлях життя проходить через виноград, стверджували стародавні. І не даремно. Сонячні запашні ягоди надають людині силу, бадьорість і життєрадісність.
З покон віків кучеряві зелені лози використовують для прикраси жител. Кучерявою вінград радує око людини оживляє вулиці. Навіть самий не примітний будинок або альтанка обвитий виноградом стає нарядно. З давніх часів людини породжувала довголіття лози. Кущі виноградника живуть і плодоносять 80 - 100 років, а в окремих випадках і більше. Виноград - високоприбуткова культура. Він швидко і найбільш повно винагороджує людину за працю і турботу вже на третій-четвертий рік після посадки приносить повновагі грона.
Щоб був добрий урожай потрібні вмілі працьовиті руки. Тільки люди, творчі люблячі землю і виноградну лозу стають справжніми співаками виноградарства, а майстерно оброблені виноградники - поемою написаної ними.
Виноградна лоза - детя щедрого південного сонця. Під його благодатними променями в ягодах настоюється солодкість і запашні соку, вишуканість і повнота смаку, яскравість фарб.
Головними виробниками виноробної продукції є винрадгоспи - підприємства первинного виноробства, у цехах та підвалах яких переробляють виноград, обробляють і витримують виноматеріали. Розлив і оформлення готової продукції здійснюють заводи вторинного виноробства. Вина відрізняються технологією виготовлення, хімічним складом, забарвленням, смаковими і ароматичними якостями.
Вина поділяють на марочні та ординарні. Марочні виділяються високою якістю, постійністю складу та смакових властивостей, що досягається витримкою від півтора до шести років. Основну масу виноградних вин складають ординарні, які йдуть в продаж не раніше, ніж через три місяці після переробки винограду. Серед ординарних окрему групу утворюють сортові вина, які на відміну від сепажних і купажних, приготовлені з винограду одного сорту. Більш точним ознакою класифікації є хімічний склад виноградних вин.
За змістом вуглекислоти вина поділяються на тихі й ігристі. Ігристі вина, до яких відносяться Радянське шампанське, Цимлянській червоне ігристе, Ігристе мускатне і деякі інші, містять значну кількість вуглекислого газу, що утворюється при повторному бродінні вин в закритих пляшках або спеціальних резервуарах-акратофори. Таке вино, налите в келих, піниться, грає. У тихих винах вуглекислота міститься в незначних кількостях.
За забарвленням розрізняють вина білі, рожеві і червоні. Білі вина мають багаті відтінки - від зеленуватого до золотисто-жовтого і темно-бурштинового. Забарвлення червоного вина інтенсивна, з характерними відтінками: синюватим (молоді вина), рубіновим і цегляним (старі вина).
За вмістом цукру і спирту вина класифікують на столові, десертні і міцні
Столові вина - продукт повного вибражівапія виноградного сусла. Ці вина містять менше одного відсотка незбродженого цукру, тому їх називають сухими винами. Спіртуозность столових вин невисока - від 9 до 14 об.% Спирту, залежно від цукрового і використаного винограду.
Столові з напівсухі вина містить 9 - 14 об% спирту і 0,5-3% цукру.
Столові напівсолодкі вина містять 9-13 об.% Спирту. У цих винах цукор не вибражівает до кінця і залишається в кількості 3-8%.
Десертні вина виходять в результаті неповного зброджування виноградного сусла. Бродіння зупиняють додаванням спирту в бродяче сусло. Вміст спирту в десертних винах помірне, 12 - 17 об.%. Вина, що містять вище 20% цукру, називаються лікерними. Чим вища цукристість вин, тим менше потрібно спирту для забезпечення їх біологічної стійкості.
Міцні вина відрізняються від десертних великим вмістом спирту - від 17 до 20 об.% І меншою кількістю сахара.Сахарістость міцних вин невисока - до 14%. До цієї категорії відносяться сухі і напівсолодкі мадери, портвейни, сухі, напівсухі і напівсолодкі хереси, марсали.
Окремою групою стоять ароматизовані вина, до яких належать вермути. Вермут - виноградне вино, настояне на різних пахучих матеріалах рослинного походження. До складу їх входить полин, звідки і пішла назва (нім. Vermuth - полин), ваніль, кориця, хінна кірка, кардамон, золототисячник, чебрець, деревій, м'ята, березові бруньки, липовий цвіт, зубрівка та ін
У розвитку вина можна розрізнити окремі етапи, порівнювані іноді із зростанням живого організму: вино народжується в процесі бродіння, формується при випаданні опадів, дозріває, максимально розвиваючи свої якості, старіє, втрачаючи їх, і нарешті, розкладаючись, повільно відмирає. Для кожного вина є граничний вік, при якому досягається найбільш повне розвиток смаку й букета. Оптимальний вік для деяких вин настає дуже скоро, наприклад, для напівсолодких - через кілька місяців. Білі столові вина дозрівають при одно-півторарічної витримці. Червоні столові вина витримують зазвичай два-три роки, солодкі мускати теж. Для більшості десертних і міцних вин оптимальний вік не збігається з економічно доцільними термінами витримки. Високоцукристого десертні вина розвивають максимальні якості при 6-10-річною, а деякі типи міцних вин (мадера, херес) при 10-15-річної витримки.
Виноградно-виноробний комплекс є однією з економіко утворюють областей сільського господарства. Галузь потрібно підтримувати як ніколи раніше, тому що вона має великі перспективи розвитку в майбутньому. Кримські вина експортуються в різні країни світу і виграють Гран-прі, що свідчить про їхній рівень якості.

РОЗДІЛ І. Виноградно-виноробний комплекс
I.1. Особливості виноградно-віноделческого комплексу
Виноград вирощується у всіх природних зонах Криму, крім гір. Для технічних сортів йдуть на приготування вина, надзвичайно багато важать мікрокліматичні умови, тому для найкращих вин сировину вирощується в дуже не багатьох місцях. Однак столові сорти скрізь вдаються непогано. Для причорноморського степу і степових районів Криму характерні сорти дуже раннього терміну дозрівання (з кінця червня до кінця серпня): Перли Саба, Ірша Олівер, ранній Могарача, Кардинал, Фіолетовий ранній. Раннього (наприкінці серпня в перших числах вересня): Королева виноградників, Чауш, ранній Ві Ра, Шасла біла, Шасла рожева, Шасла мускатна, Мускат Оттонель, Одеський ранній.
Середнього терміну дозрівання (у другій половині - наприкінці вересня): Янош, Сенсо, Мускат гамбурзький, Красуня Цеглера.
Пізнього строку дозрівання (на початку жовтня): Дністровський рожевий, Молдавський чорний, Італія, Карабурну.
Дуже пізнього строку дозрівання (у середині жовтня): Агадал, Молдова.
Такий набір сортів забезпечує безперервне надходження високо якісного винограду, починаючи з кінця липня до початку вересня і дозволяє ще протягом двох трьох місяців (листопад - січень) успішно зберігати виноград у домашніх умовах.
Для отримання хороших виноматеріалів потрібно унікальне поєднання багатьох чинників. Підібрані десятиліттями сорти винограду, що містять, здавалося б взаімоіскушающіе один одного високі концентрації цукрів, органічних кислот, танінів і інших речовин, поводяться зовсім по різному в різних кліматичних зонах. Але і районовані, приурочені до певних виноградникам сорти проявляють свої властивостей тільки до певних виноградниках. Сорти проявляють властивості тільки в певні сприятливі для них роки.
Щоб виготовити марочні вина потрібно не менше вісімнадцяти місяців витримувати в бочках хороші виноматеріали. Унікальність марочних вин полягає в тому, що до витримки вони в більшості своє поступаються за якістю аналогічним столовим винам, але після витримки набагато їх перевершують.
Колекційними можу стати марочні вина більш чотирьох трьох річного зберігання в пляшках. Для створення енологіческого шедевра необхідно виділення на стінка пляшки і пробках невеликої кількості осаду званого винним каменем. За кожні п'ять років вартість колекційних вин подвоюється, але кожне вино, залежно від сорту і року урожаю, може витримуватися суворо визначені час для даного підвалу. Після щорічної дегустації судді приймають рішення пустити вино в продаж або залишити ще на рік до наступної дегустації. Раніше колекційні вина могли пробувати тільки відповідальні працівники високого рангу. Сьогодні вина доступні всім.
Санітарні вимоги і техніка безпеки. Стіни виробничих приміщень частково або повністю облицьовують скляній або керамічною плиткою. Підлоги виконують з водонепроникного стійкого покриття з ухилом для стоку води. Стелі не рідше одного разу на рік білять з додаванням 10%-го мідного купоросу або фарбують водоемульсійною полівінілацетатної фарбою. Згідно з графіком (краще в передсвяткові дні) приміщення дезінфікують, спалюючи сірку з розрахунку 30 г/м3. До початку роботи металеве обладнання захищають від корозії, а після закінчення приміщення провітрюють, щоб концентрація діоксиду сірки (SO2) в повітрі не перевищувала дози, зазначеної в стандарті.
Для видалення надлишку вологи, сторонніх запахів приміщення вентилюють. В основному застосовують природну вентиляцію, але там, де скупчуються діоксид вуглецю (бродильне відділення), пари води (мийне відділення), пари спирту (витримка міцних вин), діоксид сірки (виносховищі), використовують штучне вентилювання. Його влаштовують так, щоб не викликати протяги.
Приміщення для витримки вин вентилюють в м'якому режимі, бродильні відділення - у більш жорсткому (з допомогою приточно-витяжної вентиляції, що забезпечує дворазовий обмін повітря в годину). Влітку і взимку припливну вентиляцію застосовують для регулювання температури повітря в приміщеннях. У приміщеннях необхідно максимальне природне освітлення. Для цього в стінах передбачають віконні прорізи, розташовані в стелі, щоб сонячні промені не потрапляли на технологічні ємності. Основні і допоміжні служби обладнані і штучним освітленням. Вікна і ліхтарі регулярно очищають від пилу. Будь-які зміни у призначенні приміщення тягнуть за собою відповідні переобладнання освітлювальних приладів.
Усередині резервуарів використовують тільки переносні електролампи напругою до 12 В у закритому виконанні з захисними сітками.
Обладнання та ємкості встановлюють з урахуванням послідовності операцій згідно з вимогами охорони праці та санітарних правил. Усі обертові частини машин закривають металевими огорожами, знімати які дозволяється тільки після повної зупинки обладнання. Відстань між проходами має становити не менше 1500 мм, між обладнанням - не менше 800, до стінки - 800, між резервуарами-300, між огорожею та приводними ременями машин-не менше 100 мм (крім того, останні з'єднують з
заземлюючим контуром). Обладнання, що потребує постійного обслуговування, на висоті більше 1500 мм оснащують стаціонарними майданчиками шириною не менше 800 мм, а також лестйіцамі (600 мм) з ухилом 45 ... 50 °. Їх обгороджують поруччям заввишки
900 мм.
Усі рухомі частини обладнання забезпечують автоматичними мастильними маслянками. Кожна машина, що входить до складу потокової лінії (крім центрального пульта), забезпечена індивідуальною системою управління / Пускові пристрої електроприводів обладнання оснащують нульової блокуванням. Транспортери завдовжки більше 10 м обладнають пусковими пристроями з будь-якого місця обслуговування, а також двосторонньої сигналізацією. Тепловипромінюючих поверхні машин, трубопроводів, апаратів надійно термоізолюючу.
При монтажі устаткування передбачають заходи по боротьбі з шумом і вібрацією. У вибухонебезпечних приміщеннях монтажні, демонтажні та ремонтні роботи починають після припинення технологічного процесу при наявності письмового дозволу начальника цеху, погодженого з начальником пожежної охорони. До роботи всередині резервуарів допускають осіб не молодше 20 років. Ланка має складатися з двох осіб, причому один з них страхує знаходиться всередині.
Після закінчення роботи все обладнання миють холодною водою або гарячим 2%-м розчином кальцинованої соди. Обладнання, що підлягає консервації до нового сезону переробки, ретельно миють, просушують, металеві частини покривають технічним вазеліном і обгорнули папером, дерев'яні ємкості змащують насиченим розчином кальцинованої соди. Особливу увагу приділяють відновленню захисних покриттів устаткування і резервуарів. Зовнішню забарвлення проводять відповідно до вимог промислової естетики.
I.2. Значення і роль виноградно-віноделческого комплексу.
Виноробна промисловість - галузь АПК країни, яка має міждержавне значення. Вона тяжіє до районів виробництва сировини.
Заводи, на яких розливають вино в пляшки, розміщуються як в районах вирощування сировини, так і в місцях споживання вина (переважно у великих містах).
Деякі вина українських підприємств мають світову популярність: «Масандра», «Золота балка» і «Коктебель» (Крим), «Шабо» (Одеса).
У вині є речовини необхідні для забезпечення життєдіяльності організму: білки і незамінні амінокислоти, вуглеводи, винна, яблучна, ортофосфорна кислоти, вітаміни до двадцяти шести мікро елементів, біологічно структурована вода, ароматичні речовини та багато інших біоактивні сполуки. Його з успіхом застосовують для лікування багатьох захворювань.
Обстеження хворих груп людей проводилася в Європі та Америці підтвердили захисну дію вина при захворюванні, пов'язаних з радіоактивними ураженнями, судинними змінами, старінням організму, розвитком анкологіческіх новоутворень, стресами і ін Проведені дослідження показали помірне вживання виноградного вина знижує ймовірність інфаркту міокарда, крововиливу в мозок , анкологіческіх захворювань, гальмує розвиток атеросклерозу збільшує тривалість життя людини. До речі, багато винороби - довгожителі.
Група київських дослідників встановила позитивний вплив вина на нервові закінчення при лікуванні наркоманії.
Всі червоні вина Кримського півострова мають бактерицидні властивості і позитивно впливають на слизову оболонку кишечнику. Білі десертні вина живлять глюкозою серцевий м'яз. Червоні і білі портвейни піднімають тонус нервової системи. Цілющий виноградний сік часто порівнюють з молоком. І справді, кілограм свіжого винограду прирівнюється до 1-7 літру молока. Дуже гарний і поживний не тільки свіжий але і висушений виноград у країнах Сходу, розповідає надання війни, виступаючи в похід брали з собою киш-миш, змішаний з горіхами. Це давало їм сили переносити тяготи далеких походів.
I.3. Структура виноградно-віноделческого комплексу
Територія, приміщення та обладнання підприємств
Пристрій території й устаткування приміщень. Заводи з переробки винограду розташовані в будівлях промислового типу, що відповідають вимогам будівельно-санітарних норм і правил (БНіП), правил протипожежної безпеки, а також спеціальним вимогам, пов'язаним з технологією виробництва.
Всю територію щодня прибирають, взимку очищають від снігу і посипають піском, сміттєзбірники дезінфікують 10%-м розчином хлорного вапна, доглядають за зеленими насадженнями. Вночі територію і огорожі по периметру висвітлюють. Майданчики стоянок і миття автотранспорту розміщують осторонь від виробничого майданчика. Ширина доріг становить 4 ... 6 м.
Комунікації водопостачання та каналізаційну систему прокладають згідно з генеральним планом підприємства. Якість води, що використовується для господарсько-питних і технологічних цілей, повинна відповідати вимогам стандарту. У виробничих приміщеннях встановлюють водопровідні крани, раковини для миття рук, проводять системи гарячого водопостачання та опалення. -
На підприємствах прокладають два роздільні системи каналізації для стічних вод: незабруднених (від котельні, холодильних установок, теплообмінників) і забруднених (господарсько-побутових стоків, від миття устаткування і підлог). Для відведення води всередині приміщень влаштовують трапи і зливні лійки. Водостічні труби, які не можна з'єднувати з каналізаційною мережею, розташовують в стороні від робочих місць та обладнання.
Забруднені стічні води відводять з території, попередньо очистивши від мінеральних і органічних домішок (нерозчинних, розчинних, колоїдальних і бактеріальних). Для попередньої обробки і очищення застосовують механічні (проціджування, відстоювання, фільтрацію) і хімічні способи (коагуляцію, нейтралізацію, регенеруючу фільтрацію, іоноактівацію).
Органічні речовини зручно виділяти біологічним очищенням. Вона ефективна на полях зрошення і фільтрації або
в біологічних ставках, які проектують для пунктів первинної переробки винограду в сільській місцевості.
Будинки і споруди будують із збірного залізобетону і уніфікованих будівельних деталей, а також з місцевих матеріалів. При цьому максимально зберігають зелені насадження, передбачають встановлені санітарно-захисні зони. Більшість приміщень для зручності блокують в одній будівлі (суцільна забудова). Їх проектують наземними або підземними (підвали), одноповерховими (сітка колон 12x6 і 18x6 м) і багатоповерховими (6x6 м).
Виробничі служби (мал. 1) поділяють на основні, допоміжні, обслуговуючі та побічні. В основних приміщеннях випускають продукцію відповідно до профілю підприємства.
До обслуговуючим ділянок відносяться: виробнича лабораторія, яка проводить технохімічних і мікробіологічний контроль за сировиною, напівфабрикатами і готовою продукцією; складські приміщення для матеріалів, тари, готової продукції; спиртосховище, де зберігають запаси спирту-ректифікату; транспортні засоби, що забезпечують завод ззовні основними і допоміжними матеріалами , тарою, пляшками, - автомобілі, або провідні вантажно-розвантажувальні роботи на території - електрокари.
Під допоміжні цехи входять: котельня для подачі пари й гарячої води; компресорна установка для вироблення холопа і охолоджуючого розсолу; ремонтно-механічна майстерня; бочкомойка і бондарські майстерня. Побічний цех включає ділянки з переробки вторинної сировини (відходів).


РОЗДІЛ ІI. Історія і закон «Про виноград і вино»
II.1. Історичні відомості про виноградарство та виноробство Криму
Великий давньогрецький лікар Гіппократ говорив: «Вино чудесним чином пристосоване для здоров'я і хворих. Якщо воно призначене під час і в належній кількості. »З давніх-давен відомо про властивість червоного вина знезаражувати погано питну воду. Про лікувальні властивості вина писав Гален і П. Павлов і багато інших вчених.
Кримське виноробство широко розвивається в період візантійського правління, про що свідчить безліч вінодавілен - тарапанов кінця першого тисячоліття, виявлених у багатьох місцях зокрема серед руїн печерних міст. За часів кримського порту і турецького панування несумісні з ісламом виноробство зберігається в не товарному господарстві щодо нечисленних християн півострова. Після приєднання Росії розвиток виноробства отримує державну підтримку так як будь-яке скорочення статей імпорту однаково вигідно як підданим так і правителям. У 1804г. академік Паліаз організував в Судацькому урочищі Ачіклар перше російське державне училище виноградарства і виноробства проіснувало близько 40 років, за цей час в різні кінці криму були розіслані сотні тисяч ліз і підготовлені сотні чудових фахівців отримали не лише відмінну школу, але і навчилися глибокій відданості благородній справі яке потім передавалося з покоління в покоління.
Академік ХХ століття Стевен відомий нам перш за все, як засновник Нікітінського саду, але створення ботанічного саду було тільки частиною затвердженого імператором Олександром першого плану, згідно з яким в криму потрібно було акліматизувати південні рослини, розповсюдити їх і розбити сади і виноградники. Починаючи з 1807г. і до кінця своїх днів Християн Христофорович подовгу працював над проблемою розвитку виноградарства в Судаку.
Князь Лев Сергійович Галіцина був головним виноробом питомої відомства в 1888 році поблизу від села Толкук у сонячній долині під Судаком він влаштовує винні підвали Архадерессе для витримки вин.
Лев Сергійович бачив розвиток кримського виноробства у виробництві шампанського, десертних і лікерних вин. Не дивлячись на те, що перегонка спирту має куди простішу природу, ніж складні біохімічні і біофізичні процеси виноробства, ця технологія стала загальнодоступною тільки в XIV - XV століттях. Людству знадобилося майже 700 років, щоб поставити на промислову основу придбану арабськими алхіміками перегону.
Додавання спирту в виноматеріали забезпечувало збереження вина, але безнадійно псувало його смак. До XVIII століття була винайдена витримка кріплених вин в системі солера. Для цієї системи бочки з певних видів дуба складаються під відкритим небом або в скляних оранжереях в декілька рядів (зазвичай їх буває від 3 до 14, але іноді зустрічаються 50, 60 і навіть 80) готовим є вміст останнього ряду бочок. Один раз в рік частина цього вина переливають в пляшки а бочки доливають вино з передостаннього ряду, а так Даліє поки не будуть досягнуть первинні ряд, що заливається виноматеріалами поточного року.
Численні марки лікерних і десертних муськатов або мускатель названі не за технологією а за однойменною сортовий варіації винограду, назва якої в свою чергу походить від слова «мускус» характеризуючи особливо приємний смак ягід. Молоді вина з мускату відрізняються різким присмаком і ароматом, який в процесі витримки набуває благородну м'якість з живильним відтінком. Найбільш відомий кримський «Мускат білий червоного каменю» удостоєний паризького кубка «Гран-Прі».
Шампанське - ігристе вино виготовляється за особливою технологією відкритої у французькій провінції Шампань.
Деталі технології кожна фірма - виробник тримає в секреті, але в цілому виробництво справжнього шампанського відбувається за такою схемою: виноматеріали частіше купажні, тривалий час витримуються в бочках, потім їх від 1 року до 5 років витримують в пляшках, закупорених «першої» пробкою. Після цього пляшки відкорковують, пробки, осарбіровавшіе осад, викидають, у вино додають виноградний цукор або лікер, кількість якого визначать сухість кінцевого продукту. Нарешті пляшки знову закупорюють і витримують протягом 3-х років. Насичення вина природним вуглекислим газом під час вторинного бродіння.
З кінця XIX століття Судакські вина почали експортуватися до Франції, частина їх поверталася до Росії з французькими етикетками і продавалося дорожче. І сьогодні шампанського заводу Новий світ стоїть дешевше невідомих французьких вин. У галіцінскіх винних підвалах Архадерессе робилися і робляться багато елітні вина, отримували на виставках у Парижі, Лондоні, Афінах та інших містах заслужені нагороди сьогодні підвали належать заводу Сонячна долина. Унікальному за своїм місце положенню, кліматичних особливостей і аборігенскіх сортами винограду. У підвалах Массандри зібрано унікальна винотека, із сотні тисяч пляшок колекційних вин з витримкою від 10 до 200 років у тому числі Херес врожаю 1775 року, Мадера «ребер Секе» 1837 року, «Аа-Крим Крісті» 1847 року, мускат «Люнель» 1848 року, портвейн червоні «Лівадія» 1894 року. Масандровські вина завоювали більше 100 золотих і срібних медалей, а також 2 срібних кубка «Гран-прі».
Важливу роль у розвитку кримського виноробства зіграв Єгор Миколайович Христофоров засновник першої в Росії приватної вино-торговельної фірми в 1853 році. Він викупив у казни величезні порохові підвали в місті Сімферополь (вул. Київська, 73) опинилися сирими для зберігання боєприпасів. Виноматеріали скуповувалися у місцевого населення на південному березі, і високоякісні дорогі вина продавалися у всіх великих містах імперії. Херес випускається фірмою в 1904 році отримав «Гран-прі» в Парижі.
II.2. ЗАКОН УКРАЇНИ проект «Про виноград і вино»
Цей Закон визначає загальні правові та економічні засади функціонування виноградарства і виноробства в Україну з метою задоволення потреб внутрішнього і зовнішнього ринків вина, захисту прав виробника і споживача.
РОЗДІЛ 1.
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Стаття 1. Область застосування
Закон поширюється на всіх виробників винограду, посадкового матеріалу і вина на території України незалежно від форм власності, а також на правові основи регулювання відносин, які складаються в сфері виробництва, реалізації, споживання та контролю виноробної продукції.
Стаття 2. Визначення основних термінів
Для цього Закону застосовуються такі поняття:
виноградо-виноробна галузь - сукупність підприємств, організацій, науково-дослідних установ, зайнятих у сфері переробки винограду, виробництва і реалізації винопродукції.
виноградарство - сукупність організаційних і технологічних прийомів розмноження, культивування і збору винограду;
виноробство - сукупність організаційних і технологічних прийомів виготовлення вина;
технічний виноград - свіжий виноград, призначений для промислової переробки;
вино - продукт, який виходить повним або частковим спиртовим бродінням виноградного сусла, дробленого або цілого свіжого винограду, який має об'ємну частку етилового спирту від 9,0% до 20,0%;
унікальне вино - вино, що має єдиними в своєму роді органолептичними та іншими властивостями, пов'язаними з місцем зростання винограду і технологією виробництва вина, неповторними в інших виноградо-виноробних зонах;
виноматеріал-сброженное повністю або частково виноградне сусло / призначене для приготування вина або коньячного спирту;
якість вина - сукупність властивостей, які відображають здатність вина забезпечувати потреби організму людини в харчових речовинах, органолептичні характеристики вина, безпека його для здоров'я споживача, надійність щодо стабільності складу і збереження споживчих властивостей;
контроль якості вина - перевірка відповідності органолептичних, біохімічних і фізико-хімічних показників (критеріїв) винопродукції нормам і вимогам, що встановлені нормативною документацією;
споживач технічного винограду і вина - громадянин, підприємство, установа, організація, які набувають, використовують або мають намір придбати і використовувати виноград або вино для задоволення своїх потреб;
виробник технічного винограду і вина - організація, установа, підприємство будь-яких форм власності, громадянин, які виробляють виноград і вино і мають відповідну ліцензію;
продавець технічного винограду і вина - організація, установа, підприємство будь-яких форм власності, громадянин, які реалізують виноград технічних сортів і вино і мають відповідну ліцензію;
ліцензія на право виробництва винограду технічних сортів і вина і їх реалізацію - дозвіл на право виробництва посадкового матеріалу, винограду і вина і на їх реалізацію на внутрішньому і зовнішньому ринках, видане уповноваженими на це органами; декларація про здійснене технічному виноград та декларація про здійснене вини - офіційну заяву про вироблений виноград або зробленому вини;
шахрайство у виробництві технічного винограду і вина - придбання права на майно (виноград технічних сортів, вино, нормативна документація, оздоблювальні-пакувальні матеріали тощо)
або інших особистих вигод шляхом обману або зловживання довірою;
фальсифікація винограду і вина - обманні зміни з корисливою метою виду (типу) вина або складу і властивостей винограду, вина, нормативної документації, оформлення готової продукції та інших засобів, призначених для збуту і споживання вина, а також використання у виноробстві прийомів вирішених або не передбачених . Основним видами виробництва виноградних вин і основними правилами виробництва технічного винограду, затвердженими в установленому порядку;
сертифікація вина - підтвердження відповідності якості продукту вимогам нормативної документації;
сертифікація системи якості - підтвердження відповідності сукупності організаційної структури, відповідальності, процедур, процесів і ресурс лось забезпечує здійснення загального ру ^ _ ства якістю, вимогу нормативної документації;
нормативна документація-державний стандарт, галузевий стандарт, стандарт підприємства, технічні умови, технологічні інструкції та інші документи, які закріплюють вимоги до виробництва та якості винограду технічних сортів, виноматеріалів і вина.
Стаття 3. Державна стратегія в області виноградарства і виноробства України
Державна стратегія в області виноградарства і виноробства України спрямована на перспективний розвиток галузі відповідно до інтересів держави, зміцнення її економіки, визначається спеціальним державним органом, якому державою делеговані відповідні повноваження.
Стаття 4. Фінансування виноградо-виноробної галузі, науково-дослідних і дослідно-конструкторських робіт
Фінансування розвитку і реконструкції виноградників і виноробних підприємств, фінансування наукових досліджень і дослідно-конструкторських робіт здійснюється з централізованого фонду, який створюється за рахунок Державного бюджету України, коштів від реалізації вина з розрахунку не менше одного відсотка вартості готової продукції, відрахувань від штрафів, митних тарифів на вина, що імпортуються, а також за рахунок цільових інвестицій.
Науково-дослідні установи та їх дослідні господарства по виноградарству і виноробству, які розробляють і виробляють нові перспективні сорти винограду і види конкурентоспроможної продукції виноробної галузі, звільняються на 50% від ПДВ та акцизу; звільнені кошти використовують цільовим призначенням на закладання молодих, реконструкцію старих плодоносних виноградних насаджень та оновлення і розробку технологічного обладнання, а також нових технологій. Доходи від освоєння у виноградно-виноробної галузі науково-технічної продукції, новизна якої підтверджена патентами, протягом 5 років не оподатковуються.
Стаття 5. Державний і відомчий контроль за виконанням вимог Закону України «Про виноград і вино»
Державний контроль за виробництвом і реалізацією винограду і вина здійснюється державними органами, які мають на це відповідні повноваження.
Відомчий контроль за виробництвом і реалізацією винограду і вина здійснюється спеціальним державним органом, якому державою делеговані відповідні повноваження.
РОЗДІЛ 2.
ВИРОБНИЦТВО ТЕХНІЧНОГО ВИНОГРАДУ І ВИНА
Стаття 6. Вимоги до виробництва технічного винограду
Виробництво технічного винограду здійснюється відповідно до Основних правил виробництва технічного винограду і нормативною документацією, затвердженими в установленому порядку.
Кадастр виноградних насадженні є складовою частиною земельного кадастру і встановлює зони вирощування винограду з їх агроекономічний характеристикою. Кадастр виноградних насаджень уточнюється не рідше одного разу на десять років.
Закріплення сировинних зон, визначення і виділення агроекологічних зон виробництва винограду, експлуатація, закладання нових і реконструкція старих плодоносних виноградних насадженні, а також державне сортовипробування нових сортів винограду контролюються спеціальним державним органом, якому державою делеговані відповідні повноваження.
Закладання виноградників здійснюється тільки районованими сортами відповідно до проекту, затвердженого спеціальним державним органом, якому державою делеговані відповідні полномічія. Використання в насадженнях винограду гібридів прямих виробників заборонено.
Списання виноградників проводиться спеціальним державним органом, якому державою делеговані відповідні повноваження, з обов'язковим оновленням площ виноградних насаджень.
Стаття 7. Агроекологічні виноградні заповідники
Агроекологічними виноградними заповідниками "є сировинні мікрорайони для виробництва унікальних вин. У межах заповідника, а також у його санітарно-охоронній зоні забороняється відведення земель для інших цілей, окрім вирощування винограду. Агроекологічні заповідники є національним надбанням України і охороняються законом.
Стаття 8. Еталони вин
З метою збереження історично сформованих типів вин на провідних виноробних підприємствах і в наукових установах здійснюється державна підтримка функціонування сховищ колекційних вин, які є еталонами вин і національним надбанням України.
Стаття 9. Ліцензування і декларування
Виробництво технічного винограду і (або) вина здійснюється виробником при наявності відповідної ліцензії та щорічної декларації про створюваної продукції.
Ліцензії на організацію та функціонування виноградників і розплідників, а також на виробництво вин розглядаються і видаються спеціально уповноваженим на це державним органом, якому державою делеговані відповідні повноваження, в установленому порядку. У разі порушення вимог, обумовлених ліцензією, виробник винограду і (або) вина достроково позбавляється права на його виробництво.
Виробник винограду і (або) вина щорічно подає декларацію до територіальних органів Державного комітету статистики України та в спеціальний державний орган, якому державою делеговані відповідні повноваження, про площі плодоносних виноградників, отриманої врожайності винограду і кількості виробленого вина за встановленою формою.
Стаття 10. Вимоги до виробництва вин
Виробництво виноградних вин здійснюється відповідно до Основних правил виробництва виноградних вин з дотриманням санітарних норм, правил і вимог відповідної нормативної документації, затвердженої у встановленому порядку.
Стаття 11. Застосування цукру й етилового спирту у виробництві вин
Застосування цукру дозволяється у виробництві вин, насичених діоксидом вуглецю. В особливо несприятливі роки для приготування конкретних типів вин в окремих районах виноробства спеціальним рішенням уповноважених на це державних органів допускається додаток до виноградного сусла суворо обумовлену кількість цукру-піску або цукру-рафінаду. В інших випадках виноградного виноробства використання цукру забороняється. Застосування у виноробстві етилового спирту регламентується відповідно до вимог діючої в Україні нормативної документації.
Стаття 12. Асортимент і якість вин
Кожен виробник має право формувати свій асортимент виноробної продукції незалежно від обсягів виробництва, якщо він не суперечить Основним правилам виробництва виноградних вин.
Якість вин забезпечується системою якості виробництва винограду і вина, яка повинна відповідати національним і міжнародним стандартам.
Стаття 13. Розробка, узгодження і затвердження нормативної документації
Розробка, узгодження і затвердження нормативної документації на виробництво продукції здійснюється виробником винограду і вина у відповідності з діючими державними законодавчими актами щодо стандартизації та сертифікації та в порядку, встановленому спеціальним державним органом, якому державою делеговані відповідні повноваження.
Стаття 12. Контроль якості винограду і вина
Контроль якості винограду і вина здійснюється лабораторіями підприємств, організації та установ. Спори, що виникають між виробником і споживачем щодо якості вин, вирішуються незалежної Державної арбітражної лабораторією, що діє на підставі положення, що затверджується спеціальним державним органом, якому державою делеговані відповідні повноваження.
Стаття 15. Охорона навколишнього середовища Виробники винограду і вина несуть відповідальність за додержання вимог і норм охорони, раціонального використання та відновлення до рівня встановлених нормативів земель, інших природних ресурсів, а також за дотримання умов встановлених нормативів скидів речовин, що забруднюють навколишнє середовище, і розміщення в ньому відходів в Відповідно до чинного законодавства з охорони навколишнього середовища.
Стаття 16. Захист прав виробника У разі екологічних і техногенних катастроф, недобросовісної конкуренції, інших обставин надзвичайного характеру вартість понесених виробником збитків відшкодовується відповідно до чинного законодавства.
Порядок захисту та охорони прав промислової та інтелектуальної власності виробника визначається законодавством України і міжнародними конвенціями з охорони промислової та інтелектуальної власності.
Стаття 17. Пільги виробникам
Власник молодих виноградників звільняється від усіх податків, як і виробник посадкового матеріалу і допоміжних засобів, які використовуються для посадки виноградників і догляду за ними до вступу в плодоношення.
Виробник столових вин, вин, насичених діоксидом вуглецю, і марочних вин не оподатковується акцизним збором.

РОЗДІЛ 3.
РЕАЛІЗАЦІЯ ВИНА І ЗАХИСТ ПРАВ СПОЖИВАЧА
Стаття 18. Оформлення вина
Вино повинно мати товарний знак, як гарантію його якості. Зовнішнє оформлення, маркування та упаковка повинні відповідати вимогам чинної нормативної документації.
Стаття 19. Сертифікація системи якості і сертифікація вина
Сертифікація системи якості і сертифікація вина проводяться з метою захисту прав споживача у відповідності з діючими державними законодавчими актами щодо стандартизації та сертифікації.
Стаття 20. Торгівля вином
Торгівля вином (оптова і роздрібна) здійснюється за наявності ліцензії на право продажу вина, отриманої в установленому порядку. Вино може продаватися як розфасованим у відповідну тару, так і на розлив.
Продавець (виробник) зобов'язаний реалізовувати споживачеві продукцію, відповідну за якістю вимогам нормативної документації, і забезпечувати достовірність інформації про найменування і споживчі властивості вина.
Стаття 21. Експорт та імпорт вина
Експорт й імпорт вина здійснюються на підставі діючих законів України про державне регулювання виробництва і продажу алкогольних напоїв і зовнішньоторговельної діяльності. Експорт здійснюється за наявності ліцензії на право експорту та сертифіката відповідності, що видається відповідним уповноваженим органом з сертифікації.
Імпортовані вина засвідчуються сертифікатом відповідності, виданим уповноваженими органами України. Не допускається імпорт вина від невідомого виробника.

РОЗДІЛ 4.
ПРО ЗАХИСТ виноробному ринку УКРАЇНІ
Стаття 22. Про квоти на імпортоване вино
З метою захисту внутрішнього ринку держави спеціальний державний орган, якому державою делеговані відповідні повноваження, Міністерство зовнішньоекономічних зв'язків України і державний орган по захисту прав споживача щорічно визначають обсяг квоти на імпортоване вино.
Стаття 23. Про оподаткування імпортованих вин
Кабінет міністрів України забезпечує захист вітчизняних вин від конкуренції шляхом щорічно оновлюваних диференційованих митних тарифів і мит на імпортовані вина. При цьому не менше 50% митних зборів направляється в централізований фонд розвитку виноградарства і виноробства.
Стаття 24. Про оподаткування імпортованого технологічного устаткування для виноробства і допоміжних матеріалів
Кабінет міністрів України забезпечує захист вітчизняних виробників технологічного обладнання для виноробства і допоміжних матеріалів шляхом щорічно оновлюваних диференційованих митних тарифів і мит. Частина митних зборів, але не менше 10%, спрямовується на розвиток виробництва вітчизняного виноробного обладнання та допоміжних матеріалів.
Стаття 25. Про контроль якості імпортованих вин
Імпортовані вина піддаються контролю якості відповідним уповноваженим органом з сертифікації.
Стаття 26. Про контроль якості технологічного устаткування для виноробства, допоміжних матеріалів, засобів захисту виноградників і добрив
Імпортоване технологічне обладнання для виноробства, допоміжні матеріали, засоби захисту виноградників і добрива піддаються контролю якості відповідним уповноваженим на це державним органом з сертифікації.
РОЗДІЛ 5.
ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ЗА ПОРУШЕННЯ ЗАКОНУ
Стаття 27. Відповідальність виробника за виготовлення і торгівлю вином без ліцензії
У разі порушення виробником встановленого порядку, яке виразилося у виробництві вина і торгівлі вином без ліцензії, отримана ним в результаті цього виручка повністю вилучається в місцевий бюджет уповноваженими на це органами Вироблена продукція підлягає вилученню та знищенню в установленому порядку, винні особи притягаються до адміністративної або кримінальної відповідальності згідно з чинним законодавством України.
Стаття 28. Відповідальність виробника або продавця за шахрайство і фальсифікацію
Виробник або продавець, винний у шахрайстві і (або) фальсифікації, позбавляється права займатися виробництвом винограду і вина або їх реалізацією. Міри покарання встановлюються згідно з чинним законодавством України.
Прибуток, отриманий від продажу фальсифікованих вин, вилучається до Державного бюджету України в безакцептному порядку органами державної податкової служби за поданням спеціального державного органу, якому державою делеговані відповідні повноваження.
Стаття 29. Відповідальність виробника або продавця за порушення вимозі сертифіката відповідності
При невідповідності вина вимогам сертифіката відповідності покупець діє в установленому законодавством України порядку.
Стаття 30. Відповідальність за порушення правової охоронної власності
Несанкціоноване виготовлення, застосування, ввезення, пропозиція, продаж та інше введення в господарський обіг продукту (виноград або вино), захищеного патентом, переслідується у встановленому законодавством України порядку.
Стаття 31. Відповідальність за протидію державному контролю якості і помилкову інформацію
Надання протидії державному контролю якості винограду і вина, ненадання, несвоєчасне надання інформації або надання свідомо неправдивої інформації з предмету контролю переслідуються в адміністративному або кримінальному порядку згідно з чинним законодавством України.
За ухилення від виконання або несвоєчасне виконання розпоряджень контролюючих органів виробник або продавець винограду і вина несе відповідальність в адміністративному порядку згідно чинного законодавства України
Стаття 32. Відповідальність за інші порушення цього Закону
У разі порушень, не передбачених статтями 16-31 цього Закону, міра покарання за ці порушення встановлюється відповідно до чинних законів, правовими документами, а також Кримінальним кодексом України.
Стаття 33. Спори, що виникають при застосуванні цього Закону
Спори, що виникають при застосуванні цього Закону та нормативних актів, прийнятих на виконання цього Закону, вирішуються відповідно до чинного законодавства України.
Стаття 34. Контроль за виконанням цього Закону
Контроль за виконанням цього Закону покладається на спеціальний державний орган, якому державою делеговані відповідні повноваження.
РОЗДІЛ III. Проблеми та розвитку виноградно-виноробного комплексу Криму
III.1. Перспективи розвитку на прикладі винзаводів «Магарач» і «Мадера»
Перспективи розвитку виноградарства на прикладі кримських заводів «Коктебеля», «Магарача», «Масандра».
«Магарач» - найстаріше в криму і одне з найстаріших у України наукових установ, яке зараз відоме у всіх країнах розвиненого виноградарства. А витоки сягають генерал-губернатора Новоросійського краю князя М. С. Воронцову, який мав у своєму маєтку не тільки палац, а й виноградники але і виноробні. У 1828 році він розпорядився створити при Никитинском ботанічному саду в Урочище Магарач досвідчений заклад для посадки у великій кількості кращих сортів винограду і для дослідів з вироблення вина. Таким чином «Магарач» став піонером галузі у величезній Росії, і ось вже пошт 2 сторіччя осягають таємниці лози і благородних напоїв.
Тепер сам інститут як енциклопедія. Яку точку не візьми - всюди він найбільший авторитет. Будь то створення нових сортів винограду стійких до шкідників і хвороб та рекомендації щодо їх впровадження, система догляду за плантаціями, боротьба за здоровий і щедрий урожай. Знають тут все про вино і створюють власні чудові марки вин, які отримують на міжнародних конкурсах як і все це із застосуванням найдосконаліших методів і технологій, власних і всього світу. Створено автоматизовану стема містять бази даних по економіці, виноградарства виноробства бере початок 1814 році - одна з найбільших в світі: збережено і описано 3259 сортів і форм винограду. Саме в цьому інституті з 1897 року зібралася і перебуває національна колекція мікроорганізмом для вноделія. Високий міжнародний авторитет «Магарача». Тому тут проводилися міжнародна дегустація вин, 70-а генеральна асамблея міжнародної організації винограду і вина, у вересні 1994 року - VI міжнародний симпозіум з селекції винограду за участю фахівців 16 країн. А в 1995 році за ініціативою інституту - союз виноробів Криму, яких очолює вчений зі світовим ім'ям Г. Г. Валуйко. Тут один з кращих кадрових потенціалів в системі Української академії аграрних наук. З 265 співробітників 155 веде наукову роботу. «Магарач» випускає нові кадри для України: молоді вчені проходять підготовку в аспірантурі та докторантурі, захищають дисертації на спец раді. «Магарач» визнано національним надбанням країни.
«Масандра» - національне виробничо аграрне об'єднання, яке відзначило в минулому році 110 років своєї знаменитої біографії відомої в усьому світі вином вищої якості. «Масандру» називають винної візитною карткою України. Не дарма президент України В. Ющенко у травні під час перебування в Криму в книзі почесних гостей «Массандри» написав «Схиляю голову і знімаю капелюха перед кожним, хто вклав свою працю у ваше прекрасне вино. Щиро дякую. »У 2004 році колектив НВАО« Масандра »перерахувавши податків усіх видів на суму 12617850грн. Таким чином кожен співробітник об'єднання як платник податків вніс до бюджету країни за 26000грн. При цьому середня зарплата по головному заводу склала після всіх відрахувань 1073грн. Вже стільки років «Масандра» служить взірцем того, як можна гідно заробляти гроші, чесно платити податки. «Масандра» займається експортними поставками напоїв в Європу, зберігає інфраструктуру, підтримує нормальний рівень життя людей, постійно веде реконструкцію виноградників.
III.2. Кліматичні складності вирощування виноградників
Для вирощування виноградника як і інших сільськогосподарських рослини велике значення мають клімат і грунт. Вони значною мірою визначають сортимент, напрямки використання врожаю і систему агротехнічних заходів.
Найбільш сприятливим для винограду є помірний і субтропічний клімат. Виноград - це світлолюбна рослина. Його сильно пригнічує брак світла, листя стають тонкими, пагони витягуються. Він відноситься до рослин котрі засвоюють максимум променистої енергії при інших сприятливих умовах. Ясна сонячна погода сприяє сахаронакопленію визріванню пагонів, кращою забарвлення ягід. Розташування виноградника поблизу берега моря внаслідок обмела туманних і похмурих днів негативно впливає на накопичення цукру у ягодах. Вважається, що висока якість вин обумовлено ясністю і прозорістю повітря і світла.
Температура повітря і грунту відіграє винятково велику роль в житті винограду. У різні періоди життя він вимагає неоднакового кількості тепла. Для росту пагонів сприятливої ​​температури наближається до двадцяти градусів Цельсія. У період дозрівання винограду температура вище двадцяти градусів цельсія сприяє швидкому нагромадженню цукру і зниження кислотності.
Найбільш сприятливому для протікання цього процесу. При зниженні температури ягоди дозрівають повільно, а у деяких сортів зовсім припиняються накопичення цукру. Шкідливі для винограду температури понад сорока градусів викликають опіки листя і ягід. Низькі температури надають негативну дію на виноград. Лише деякі морозостійкі види і сорти витримують більш низьку температуру. Навесні після розпускання бруньок температура мінус один градус Цельсія вже небезпечна для винограду. Суцвіття пошкоджуються при зниженні її до нуля.
Вологість, як і тепло, мають величезне значення в житті виноградної рослини. Дихання тканин. Обмін речовин, транспірація, мінеральне живлення асиміляція та друга процеси, пов'язані з водою. Виноград відносять до посухостійких рослин завдяки глибокій кореневій системі.
Дощова погода в період цвітіння негативно впливає на запліднення квітів. Спостерігаючи сильне осипання зав'язі, горошеніе ягід і в кінцевому підсумку значне зниження врожаю. Дощі в період дозрівання ягід викликають їх розтріскування і сильне ураження гнилями. Після дощу, як правило знижується цукристість соку ягід. Дощова холодна погода перешкоджає нормальному визріванню пагонів.
Недолік вологи також негативно позначається на виноградному рослині. Незважаючи на те, що воно є відносно посухостійких. У цьому випадку послаблюється рано і рано припиняється ріст кущів. При посухи в період дозрівання сповільнюється накопичення в ягодах цукру, а при дуже сильної посухи воно і зовсім припиняється. Сухість повітря шкідлива для винограду в період цвітіння так як при цьому рідина, що з'являється на рильця квітів, висихає і запилення їх не може.
Часті дощі в літній час, а також рясні роси сприяють розвитку на винограднику мілдью. Рясні роси в період дозрівання ягід - вельми несприятливі для окремих сортів.
Сильні вітри приносять великої шкоди виноградникам, викликаючи поломку пагонів особливо при затримці з їх підв'язкою.
Склад і родючість грунту є важливим фактором у житті виноградної рослини, способів обробітку грунту, розміщення сортів.
Для виноградників дуже цінними є також кам'янисті або глубоскалістие грунту з великим вмістом дрібних каменів. Виноградні насадження розташовані на таких грунтах дають кращі вина.

III.3. Біологічні складності
ШКІДНИКИ ВИНОГРАДУ
Філоксера - найнебезпечніший шкідник винограду. Живе тільки на виноградному рослині. Батьківщина філоксери - Північна Америка, звідки він був завезений до Європи (Англія) у 50-х роках XIX століття з посадковим матеріалом. У 1863 р. цей шкідник був виявлений у Франції, де протягом 36 років поширився на 90,2% всієї площі виноградників. Збитки, завдані філоксерою цій країні, становили близько 7,5 млрд. руб. золотом. Трохи пізніше (з 1871 р.) філоксера проникла до Португалії, потім на виноградники Італії, Австрії, Іспанії, Угорщини, Югославії, Туреччини, Болгарії, Румунії, Німеччини, Швейцарії. Таким чином, філоксера поставила під загрозу культуру винограду в багатьох країнах світу.
У 1880 р. філоксера була виявлена ​​і в нас, на Південному березі Криму (мис Форос), куди вона потрапила з посадковим матеріалом з Німеччини. Перший осередок її вдалося ліквідувати тільки до 1904 року. За цей період і в наступні роки вогнища філоксери з'явилися в Бессарабії, на Чорноморському узбережжі Кавказу, на Кубані, в Грузії, Азербайджані, Вірменії, на виноградниках Правобережної України, в Краснодарському краї. У 1954 р. філоксера була виявлена ​​в степовій частині Криму.
Щоб припинити подальше поширення філоксери по районах виноградарства, в СРСР встановлена ​​система заходів по боротьбі з цим карантинним шкідником. Карантинні заходи мають загальнодержавне значення і обов'язкові для виконання всіма господарствами, підприємствами, організаціями, установами та окремими особами. За цією системою територія СРСР залежно від наявності та ступеня поширення філоксери поділяється на три зони: широкого розповсюдження філоксери; часткового її поширення; вільну від цього шкідника.
На території зони, зараженої філоксерою, висаджувати виноград треба, як правило, саджанцями на філоксеростійких грунтах. Посадка кореневласні саджанців нефіллоксероустойчівих сортів допустима лише на безструктурних піщаних грунтах і на заливних плавневих ділянках, де філоксера не поширюється.
Всі виноградники періодично обстежують на зараженість філоксерою. Фахівці господарств і власники присадибних виноградників, що виявили філоксеру або підозрюють її наявність, повинні негайно поставити до відома Карантинну інспекцію або місцева Рада народних депутатів. У виявлених вогнищах філоксери кущі з гарантійною зони ліквідуються радикальним способом спеціальною комісією Держінспекції з карантину сільськогосподарських рослин.
Заходи боротьби. Радикальний метод боротьби з філоксерою полягає в тому, що при виявленні її на винограднику повністю викорчовують всі кущі в осередку і в навколишньому його гарантійної зоні.
Знищити філоксеру можна також затопленням виноградників восени, після листопаду, водою на 40-50 днів.
Хрущі. Особливо шкідливі хрущі на пісках і супісків, наносних грунтах Дніпра, Дністра, Дунаю та інших річок. Личинки хрущів підгризають підземні частини живців і саджанців, висаджених у школку або на постійне місце. Дві дорослі личинки хруща повністю знищують виноградні кущі на площі 1 м2.
Заходи боротьби. Ефективними в боротьбі з підгризаючих шкідниками - гусеницями совок, личинками дротяників і ложнопроволочніков - є препарати: 0,1-відсоткова суспензія 50-процентного змочується порошку гамма-ізомеру ГХЦГ (0,5 кг / га); 0,3-відсотковий препарат 16 - процентної емульсії гамма-ізомеру ГХЦГ (1,5 кг / га); 2-відсотковий гранульований гамма-ізомер ГХЦГ (10 кг / га). Для цієї мети можна застосовувати також 0,5-1-процентний розчин 80-процентного хлорофосу (5 кг / га).
На ділянках, заражених підгризаючих шкідниками, землю обробляють одним із цих препаратів, витрачаючи приблизно по 25-30 г отрути на кущ, на 1 м довжини канавки і 1 м2 площі. Залежно від місця виявлення личинок хрущів ядохимикатом обробляють поверхню грунту вздовж рядів і під кущами, стінки посадкової ямки або землю розгорнутого горбка. Однак у всіх випадках треба стежити, щоб не було контакту коренів з ядохимикатом, від якого вони гинуть.
Більш трудомістким є збір хрущів вручну під час перекопування грунту. Допомога в цій справі можуть надати кури, охоче поїдають личинок. Вибирати личинок найлегше в кінці літа, тому що в цей час вони просуваються ближче до поверхні грунту.
ХВОРОБИ ВИНОГРАДУ
Особливою проблемою для розвитку виноградарства і виноробства є хвороби винограду.
Мілдью. Викликається грибом Плазмопара вітікола. Вражає все зелені органи виноградного куща: листя, пагони, суцвіття, грона, вусики. При сильному захворюванні кущі втрачають все листя, урожай поточного, а іноді і майбутнього року. При частковому поразку кущів мілдью зменшується цукристість соку, підвищується його кислотність, пагони погано визрівають, знижується загальна зимостійкість рослин. Ознаки захворювання - жовтуваті просвечивающиеся маслянисті плями на листі. Після дощу, роси або туману при наявності краплинної вологи плями з нижнього боку листа покриваються легко стирається білим борошнистим нальотом. Згодом вони збільшуються в розмірі, листя буріють і засихають. Найбільш сприйнятливі до мілдью молоде листя, суцвіття і ягоди до початку дозрівання.
Найбільш сильно уражаються ягоди в початковій фазі їх росту. Зі збільшенням їх розмірів, коли продихи на них зникають, зараження відбувається через плодоніжку. Що достигають ягоди мілдью не пошкоджуються. Велика частина уражених ягід обсипається. Решта хоча і визрівають, але залишаються кислими і дають вино низької якості. Мілдью сильніше вражає сорти європейської групи і слабо - сорти гібриди - прямі виробники.
Збудник хвороби зимує в опалому листі у вигляді зооспор (зимових спор), які проростають у зооспорангия при високій вологості навколишнього середовища і середньодобовій температурі не менше 11 ° С. Спори, що виходять з зооспорангия, можуть рухатися у воді. З бризками води вони потрапляють на листя або інші зелені органи куща, де проростають в грибну нитку і через продихи проникають в межклетники. Тут грибна нитка розростається, уражені місця приймають вигляд маслянистих жовтуватих плям. При наявності краплинно-рідкої вологи з продихів виступають коні-діеносци з конідіями гриба білого кольору. Поява нальоту збігається з новим зараженням. Час, що минув від потрапляння зооспори до появи маслянистого плями, називається інкубаційним періодом, який при середньодобовій температурі 21-25 ° С триває чотири, а при температурі 13 - 14 ° С - дев'ять днів.
Заходи боротьби. Гриб, що викликає мілдью, живе всередині ураженого органу, тому від цієї хвороби вилікувати рослину не можна, можна тільки запобігти подальшому її поширення. Для цього необхідно уникати посадки винограду в понижених місцях, де зазвичай затримується роса і туман, а також виконувати всі агротехнічні прийоми, спрямовані на поліпшення провітрювання кущів та висвітлення їх, зокрема своєчасно обламувати і підв'язувати зелені пагони до опор.
Від зараження мілдью рослини захищає обприскування отрутами, що містять мідь Найчастіше застосовують бордоскую рідина. Серед інших сполук ефективні проти мілдью цинеб, хлорокис міді та купрозан. Вони легко розчиняються у воді і для їх приготування вапно додавати не потрібно.
Терміни обприскування проти цієї хвороби залежать від метеорологічних умов, розповсюдження мілдью та стану рослин. Перше обприскування проводять перед цвітінням. У разі виявлення мілдьюозних плям до цвітіння обробку починають негайно. Якщо є необхідність обприскувати під час цвітіння, краще застосовувати препарати з нейтральною реакцією - хлорокис міді, цинеб. Цинеб одночасно діє як мікроелемент, стимулюючий запліднення і зав'язування ягід. При використанні бордоської рідини під час цвітіння варто готувати розчин нейтральною або слабощелочной реакції (рН не вище 9), так як при лужної реакції можливі опіки маточок і пригнічення процесу запліднення. Після цвітіння обробку повторюють.
Оїдіум (пепеліца) викликається грибом оїдіум тукері. Вражає листя, пагони та ягоди. На їх поверхні, а також на листових черешках з'являється наліт конідій (суперечка) гриба, що нагадує за запахом гнилу рибу, а за кольором - попіл. Уражені молоді ягоди зупиняються в рості і засихають. Великі ягоди, хворі в наступні терміни, розтріскуються, оголюючи насіння. До осені в місцях поразки на пагонах, черешках листків і плодоніжках залишаються коричневі плями, які часто зливаються. Пагони, уражені оїдіумом, гірше визрівають. На листі наліт гриба, на відміну від мілдью, з'являється і на верхній стороні.
Гриб-збудник зимує під лусочками очок виноградної лози і в їх опушении. Захворювання носить вогнищевий характер. Ураження починається з кущів, що хворіли у попередні роки. Вогнища хвороби роками зберігаються на одному місці, але за сприятливих умов оїдіум поширюється по винограднику, створюючи нові вогнища. Особливо сильне ураження оїдіумом зазвичай спостерігається при високій температурі (20-26 ° С) і достатньої вологості повітря (60-80%) до, під час і після цвітіння винограду.
Заходи боротьби. Проти оїдіум застосовують обпилювання меленою сіркою, сірчаним кольором або обприскування колоїдної сіркою. На виноградниках, які були вражені оїдіумом у попередньому році, проводять обробку до цвітіння і повторюють її після цвітіння, не чекаючи появи ознак хвороби. Наступні обприскування в залежності від розвитку оїдіум проводять через 10-12 днів. Припиняють їх перед збиранням урожаю. Мелену сірку застосовують у чистому вигляді або в суміші з вапном-пушонкою у співвідношенні 1:1 або 2:1. Для першого обпилювання беруть по 150 г сірки на 100 м2 (15 кг / га), для подальших залежно від величини і облиственности кущів - по 200 г (20 кг / га) і більше. Опилівают кущі краще рано вранці по росі. У районах, де виноградники щорічно обприскують проти мілдью, при ураженні оїдіумом доцільно застосовувати обробку відразу проти обох хвороб, додаючи до бордоської рідини 1-1,5-процентну колоїдну сірку.
Сіра гниль. Викликається грибом ботритис цінереа. Хвороба приносить великий збиток виноградарям. Розвиток її починається на ягодах в самому початку росту, однак найбільш сильно вона проявляється на дозріваючому і дозрілому врожаї. На уражених ягодах утворюються бурі плями, шкірка в цих місцях розтріскується, м'якоть оголюється, сік витікає. Хворі ягоди покриваються пухнастим сірим нальотом, що становлять спороношення гриба. Вино, приготоване з хворих ягід, нестійке, має пліснявий тон. Грона винограду з ознаками сірої гнилі не придатні для транспортування та зберігання.
Якщо в період дозрівання винограду стоїть суха і тепла погода, сіра гниль викликає заізюмліваніе ягід. Це так звана благородна гниль.
Різні сорти винограду не однаковою мірою схильні до поразки сірою гниллю. Так, відносно стійкі до неї Португізер, Шасла біла і рожева, Тавриз, Красуня Цеглед, Каберне Совіньон, Ркацителі. Дуже сприйнятливі до цієї хвороби сорти Сенсо, Карабурну, Аліготе, Італія, Мадлен Анжевін, Рислінг італійський, Рислінг рейнський, Фетяска та ін
Заходи боротьби. На жаль, особливо ефективних заходів боротьби з сірою гниллю ще немає, тому основна увага має бути спрямована на створення умов, що попереджають появу цієї хвороби. До таких умов відносяться: формування кущів на штамбах, оптимальна їх навантаження, своєчасне обламування і підв'язування пагонів, проріджування листя у грон, видалення бур'янів, попередження захворювань і пошкоджень шкідниками, застосування хімічних препаратів проти сірої гнилі (еупарен, Беном я ін.) У разі появи сірої гнилі на ягодах необхідно скоріше зібрати врожай.
Антракноз. Ця хвороба викликається грибом Глоеспорвум ампелофагум і вражає тільки зелені органи куща. На листках з'являються незграбні плями з темною облямівкою, уражені тканини відмирають і випадають, залишаючи діри на листі. На пагонах, черешках і жилках листків утворюються округлені вдавлені плями. На доспілих пагонах залишаються вдавлені виразки з размочаленной деревиною. Верхівки пагонів і молоді ягоди чорніють і засихають. На більш великих ягодах з'являються вдавлені сірувато-бурі плями з чорними або пурпуровими обідками. При сильному поразки оголюються насіння. Дозрілі ягоди втрачають товарний вигляд, легко розтріскуються і загнивають.
Антракноз поширюється на виноградниках, розташованих на зволожених грунтах, якщо на них не проводиться боротьба проти мілдью Від цієї хвороби в основному страждають гібриди - прямі виробники, а з групи європейських сортів Карабурну деякі інші.
Заходи боротьби. Під час обрізування уражені антракнозом пагони видаляють і спалюють. Навесні після обрізки до розпускання бруньок ретельно обприскують кущі 10-відсотковим залізним купоросом або ж 3-процентним нітрафеном. Під час вегетації рослини тричі обробляють бордоською рідиною: перший раз, коли пагони досягнуть довжини 8-10 см, другий - перед цвітінням і третій - після цвітіння, що збігається з обприскуванням проти мілдью.

III.4. Економічні труднощі розвитку виноградарства і виноробства
Поки сперечаються вчені та фахівці, виноградарство і виноробство Криму сповзає вниз. За останні п'ятнадцять років ми здали свої позиції в цій непростій галузі. У три рази вище врожайність і в п'ять разів менше іздержанность виноградників в сусідньому з Кримом Темрюкському районі Краснодарського краю. У два рази вище врожайність винограду в Одеській, Миколаївській областях. У цих регіону у 2005 році при плані 100 тисяч тонн зібрали 250 тисяч тонн ягід. У нас при плані 100 - отримали всього 80 тонн.
У чому ж справа? Що відкинуло Крим вниз? Відповідь одна: безгосподарність, анархія в такій тонкій справі, як виноградарство і виноробство.
Безліч чинників впливають на створення шедевра виноробства але абсолютно необхідно вирощування строго певного сорту винограду на строго певному винограднику там, де головна гряда кримських гір досягає найбільшої висоти, над Гурзуфського гірського амфітеатру розташоване село Краснокам'янка. Воно зобов'язане своєю назвою червонуватим вапняками. Що виходять на поверхню землі. На схилі південної експозиції. Де з'явилася дивовижне поєднання мікроклімату і грунтів кілька гектарів займають виноградники відомі не менш ніж Домен дю Буа де Дам.
Багаторічна відсутність пропозицій на ринку породило не тільки відсутність попиту, але і відсутність культури споживання вина. Щоб просунути на внутрішній ринок наші краще вина кримські віноградери змушені закуповувати в Німеччині красиві пляшки, які - парадокс - коштують дорожче розливного в них вина.
Для отримання хороших виноматеріалів потрібно унікальне поєднання багатьох чинників. Підібрані десятиліттями сорти винограду, що містять, здавалося б, взаімоіскушающіе один одного високі концентрації цукрів, органічних кислот, танінів, і інших речовин. Ведуть себе зовсім по різному в різних кліматичних зонах, але і районовані, приурочені до певних виноградникам сортам проявляють свої властивості тільки в певні, найбільш сприятливі для них роки.
Щоб виготовити марочні вина потрібно не менше 18 місяців витримувати в бочках хороші виноматеріали. Унікальність марочних вин полягає в тому, що до витримки вони в більшості своїй поступаються за якістю аналогічним столовим винам, але після витримки на багато їх перевершують.
Колекційними можуть стати марочні вина більш 4-год річного зберігання в пляшках. Для створення енологіческого шедевра виділення на стінках пляшки і пробках невеликої кількості осаду зване винним каменем. За кожні п'ять років вартість колекційних вин подвоюється, але кожне вино в залежності від сорту і року врожаю може витримуватися суворо визначений час для даного підвалу. Після щорічної дегустації суддю приймають рішення: пустити вино в продаж або залишити ще на рік до наступної дегустації. Раніше колекційні вина могли пробувати тільки відповідальні працівники високого рангу, сьогодні вони доступні всім. Безліч чинників впливають на створення шедевра виноробства, але абсолютно необхідно вирощування строго певного сорту винограду на строго певному винограднику. Там де Головна гряда Кримських гір досягає найбільшої висоти, над Гурзуфського гірського амфітеатру розташоване село Краснокам'янка. Воно зобов'язане своєю назвою червонуватим вапняком, що виходять на поверхню землі. На екрані південної експозиції, де з'явилася дивовижне поєднання мікроклімату і грунтів, кількох гектарів займають виноградники, відомі не менш ніж Домен дю, Буа де Дам, Шато Марго або ще кілька десятків подібних місць на планеті це і є знаменита плантація на якій вирощують кондиційний виноград сорту мускат білий.
Придивіться до написів на цій етикетці дорогого французького вина, чи немає на ній слів «Vin de Table»? Цей напис означає що в пляшці знаходиться столове вино не володіють ні якими особливими достоїнствами. Надзвичайно дорогі у нас вина з написами «Cru», «grande cru», «reserve», «grande reserve», «AOC» позначає вина високої якості можна побачити тільки в найпрестижніших магазинах Москви або Києва, адже з хорошими кримськими винами можуть змагатися тільки вони. Багато літній відсутність пропозицій на ринку породило не тільки відсутність попиту, але і відсутність культури споживання вина. Щоб просунути на внутрішній ринок наші кращі вина кримські винороби змушені закуповувати в Німеччині красиві пляшки які - парадокс! - Коштують дорожче розливного в них вина, а поєднання модної пляшки і колекційного вина із зрозумілих причин просто неможливо. На класичних винах Массандри зображений корпус заводу № 1. На аукціонах «Сотбіс» саме під цим товарним знаком виставлялися всесвітньо визнані колекційні вина: «Сьоме небо», урожаю 1880 року, портвейн червоний «Лівадія», урожаю 1901 року, Мадера «Массандра», 1937года та інші шедеври виноробства.
Пляшку доброго вина можна розтягнути на довго якщо пити його як годиться, по чарочці, через деякий час після обіду, не перебиваючи чудовий смак напою їжею. Звичайно, найкращі колекційні вина по Корману далеко не всім. Хоча прекрасні марочні кримські вина за ціною на багато дешевше імпортного «ширвжитку» і, поза сумнівами набагато дешевше своєї імпортної ринкової вартості.
Багато років потрібні для того що б виростити хороший виноградник, роки праці і нескінченних тривог за лозу. Викорчувати же виноград можна за лічені години. Не так давно під «мудрим» керівництвом Радянської влади для припинення всенародного пияцтва, указом місцевої влади знищили в Криму частина безцінних виноградників, хоча для виробництва всенародного популярного напою потрібні тільки дріжджі і будь-які доступні продукти.
Серед причин, що призвели галузь в такий стан, міністр АПК Криму Сергій Пелагенко назвав багаторазово зрослу вартість усіх видів матеріально-технічних ресурсів; значне подорожчання кредитів, що видаються банками; втрату ринків збуту в Росії, Білорусії, Прибалтиці у зв'язку з жорсткістю прикордонного і митного режиму; відомчу роздробленість сільгосппідприємств, що призвело до падіння агротехнічного рівня обробітку багаторічних насаджень.
Головною науковою організацією з проблем виноградарства і виноробства є Інститут винограду і вина «Магарач» Української академії аграрних наук Як сказав його директор А. Авідзба, в порівнянні з 1983 роком посадки виноградників в Україну скорочено більш ніж на 120 тисяч гектарів Валове виробництво сонячних ягід скоротилося вдвічі , а виробництво вина - в три-чотири рази Галузь, за його словами, вже не в змозі здійснювати власне відтворення і продовжує втрачати виробничий потенціал Сьогодні на кожні 10 гектарів розкорчувати посадок припадає всього два гектари нових насаджень Якщо цей "процес не призупинити, то до 2015 - 2017 років виноградарство в Україні зникне Він закликав посилити зв'язок науки і виробництва за спільним впровадження інновацій, оскільки колишні зв'язки зруйновані
Докладний аналіз стану справ у виноградарстві та виноробстві зробив директор Інституту виноградарства і виноробства ім Таїрова В. Власов Найслабшою ланкою на сьогоднішній день він назвав відсутність сучасної вітчизняної розсадницьких бази Дані нових плантацій лише на 30 відсотків здійснюються вітчизняними саджанцями, інше завозиться з-за кордону Це , у свою чергу не дозволяє створити повноцінні насадження, призводить до поганої адаптації рослин, поширенню нові: небезпечних захворювань Для стабільного забезпечення розсадників найвищої тиментом підщепних і прищепного Матеріал, на його думку, маточні насадження необхідно розмістити і південних регіонах на зрошуваних землях. Інститутом розроблено спосіб отримання з одного гектара 100-120 тисяч стандартних живців підщепи і 500 - 700 тисяч одноглазкового живцевого щепи. Розроблено також комплекс машин для виробництва щеплень, посадки в школку і викопки саджанців. Приміром, створена прищепна машина з подвоєною продуктивністю. 2 тисячі щеплень в, зміну, а також універсальна машина по догляду за школка. Застосування таких машин, на думку вчених, дозволить знизити витрати на 40 відсотків.
У Криму, зазначив С. Пелагенко, протягом 1994-1998 років розсадництво було повністю зруйновано. Більшість прищепних майстерень ліквідовано, а маточники розкорчувати. Збереглася база розсадництва здатна забезпечити вирощування максимум 3,5-4 млн щеплених саджанців класичних сортів, тоді як щорічна потреба в них становить 7,5-8 млн Стримуючим фактором розвитку розсадництва, на думку С. Пелагенко, є недостатня кількість маточників підщепних лози, площі під якими треба збільшити в 2,5 рази. Сьогодні вишукуються кошти на відновлення і запуск прищепних майстерень у радгоспах-заводах «Заповітне», «Алушта», а також реконструкцію майстерень у СПК «Ізумрудний». На ці цілі додатково необхідно залучити 5 млн грн.
Власних коштів кримським підприємствам не вистачає, а з коштів 1-відсоткового збору на розвиток галузей Криму виділяється для садівництва всього 9% і для виноградарства - 17% від потреби. Відсоток компенсації на реконструкцію багаторічних насаджень за рахунок 1-відсоткового збору необхідно, на думку С. Пелагенко, збільшити хоча б до 75%.
Давно, на думку В. Власова, назріло питання уточнення спеціалізації районів виноградарства і сорторайонірованія, яка була затверджена ще в 1965 році і жодного разу з тих пір не переглядалася. За минулий період число раніше створених виноградарських районів у результаті їх механічного укрупнення з 58 скоротилося до 11, що призводить до помилок розміщення сортів.
У колишні роки, каже вчений, ми не замислювалися над словами Л. Голіцина про те, що виноград більше, ніж будь-яка культура, реагує на екологічне * стан місцевості, що відбивається на якості продукції. Хороше вино, кажуть фахівці, створюється не в бочці, а залежить від кліматичних умов зони, в якій росте виноград, і від його сорту. Виноградники, посаджені без урахування екологічних особливостей місцевості, гинуть вже в перші роки, тоді як традиційні сорти здатні жити 12-15 років.
Важливий резерв потенційних можливостей галузі - створення мікро-зон для вирощування спеціально підібраних сортів винограду, що дозволить контролювати найменування вин за їх походженням, які, у свою чергу, можуть стати національним надбанням України. Застосування нових технологій вирощування винограду допоможе перейти до виробництва столових сортів з великої гроном і з великими ягодами, які завозяться з далекого зарубіжжя і на які існує попит.
У цьому плані, на думку В. Власова, південнобережні схили гір дуже підходять для посадки виноградників. Використання ж родючих рівнинних земель (що повсюдно спостерігається в Україну) недоцільно, оскільки виконання такої важливої ​​операції, як підйом плантажу, на 30 відсотків знижує родючість земель, відновлювати яке дуже нелегко.
Крім того, необхідна докорінна перебудова практики проектування закладку нових виноградників Сьогодні воно виконується різними організаціями і фірмами без урахування природно-екологічних факторів, нових технологій вирощування.
Рухати галузь до нових вершин повинні вчені, які працюють над поліпшенням сортаменту винограду, застосовуючи сучасні методи інтродукції, іммуноселекціі, клонового відбору, які використовуються в усьому світі і які не тільки підвищують врожайність рослин, але і продовжують життя винограду до 30-40 років Використання нових сортів та інтенсивних технологій вирощування дозволить, на думку вчених, скоротити площі виноградників в Україні до 100-150 тис. гектарів, замість 400 тисяч, оброблюваних сьогодні.
І все ж, незважаючи на численні проблеми, на думку учасників конференції, галузь починає «підніматися з колін». На сьогоднішній день в Криму, сказав Сергій Пелагенко, з урахуванням науково обгрунтованих норм реконструкції щорічно оновлюється близько трьох відсотків виноградників, питома вага молодих садів становить 9 відсотків, а виноградників - 10 відсотків. Активно використовується крапельне зрошення, яке закладено на тисячі гектарів виноградників і садів у ВАТ «Сонячна долина», ЗАТ «ЗМВК« Коктебель », ВАТ« Першотравневе », СВК« Смарагдовий »та ін У цьому році планується побудувати крапельне зрошення ще на 311 гектарах садів і 593 гектарах виноградників Більш того, ці галузі в Криму відроджуються не лише в спеціалізованих господарствах, але і у знову створених у результаті реформування, в тому числі фермерських 000 «Сади Тавриди» Бахчисарайського району, 000 «Жовтневе» Красногвардійського, 000 «Садівник» Нижньогірського , ЗАТ «Зоря» Первомайського та інші
Виноробна галузь сьогодні перебуває в «пасинках» і є неконкурентоспроможною у порівнянні з іншими, що виробляють алкогольні напої В основному, на думку фахівців, з-за високих цін на сировину, високого рівня акцизного та інших податкових зборів Виробникам вина сьогодні дістається в кращому випадку від 8 до 10 відсотків доходу від його реалізації (раніше було 38-45 відсотків) Треба докорінно змінити систему оподаткування продукції галузі, сказав А. Авідзба, яка сьогодні не може розвиватися без надійної дер-• ної підтримки
Стан справ у галузі наочно демонструє ринок алкоголю в Україну де на частку виноробної продукції припадає лише 12 відсотків Для порівняння в європейських країнах у структурі споживання вино становить 70-80 відсотків На душу населення у нас припадає в середньому по 4,5-5 літрів вина, в ряді країн Європи - по 30-60 літрів Основними виробниками вина є країни європейської спільноти Динамічно розвивається виноробство в США, Чилі, Аргентині, Південній Африці При зростаючому інтерес спільноти до пов, ому виду продукції у світі утворився надлишок вина в обсязі 60 млн тонн, що говорить про досить серйозному конкурентному середовищі, в якій належить працювати нашим виноробам на світовому ринку Проте на сьогоднішній день для українських виноробів небезпечним конкурентом є Молдова, потік продукції якої на наш ринок іде повним ходом їй належить 90 відсотків всіх експортованих в Україні вин Причому було відзначено , що продукція завозиться безмитно Більш того, молдавани передали нам технології та дозвіл на розлив, продаж своїх вин з порошку. У цілому в 2002 алкогольні напої В основному, на думку фахівців, з-за високих цін на сировину, високого рівня акцизного та інших податкових зборів Виробникам вина сьогодні дістається в кращому випадку від 8 до 10 відсотків доходу від його реалізації (раніше було 38-45 відсотків) Треба докорінно змінити систему оподаткування продукції галузі, сказав А. Авідзба, яка сьогодні не може розвиватися без надійної державної підтримки.
Стан справ у галузі наочно демонструє ринок алкоголю в Україну, де на частку виноробному році, зазначалося на конференції, в нашу країну було імпортовано 950,5 тис дал вина, а експортовано 600 тис дал.
І тим не менше обсяг виробництва вина в останні роки почав наростати, і у виноробів з'явилися надії на гарні перспективи. Ємність ринку вина Україні в останні роки збільшилася на 10 відсотків, але в 2003 році знову стався спад на 4 відсотки. У Криму минулого року виноробними підприємствами було вироблено 6500 тисяч дал вина, у т. ч. 4300 тисяч дал - виноградного Причина в об'єктивних чинниках Один з них, сказав С. Пелагенко, введення акцизного збору на спирт етиловий для виробництва виноматеріалів в первинному виноробстві, що не дозволило виробникам продукції отримати спирт для кріплення вино-матеріалів в необхідному обсязі. У результаті підприємства змушені були випускати некріплені вина.
Крім того, стримувало виробництво тривале очікування підвищення ставок акцизного збору на спирт і напівсолодкі вина. У результаті ціни в середньому на кожну пляшку збільшилися на 50-70 копійок і виявилися неконкурентоспроможними.
Україна як виробника вина на світовому ринку не знають, говорили учасники конференції, і її чекає ще дуже довго працювати в цьому напрямку, щоб гідно заявити про себе. Ми повинні, зазначив С. Пелагенко, перейти на нову класифікацію вин, відповідну європейської. Зовсім іншими повинні стати і сертифікати для постачання вин в далеке зарубіжжя, де продукція оцінюється по 20 позиціях. Все це вимагає впровадження нових технологій у вирощуванні сировини та технічному переозброєнні галузі.
До честі кримських виноробів, потрібно сказати, що сьогодні їхня продукція становить левову частку в обсязі всієї експортованої в далеке зарубіжжя виноробної продукції. Вони більш активно працюють над технічним переозброєнням виноробної галузі. Зокрема, ВАТ «Сонячна долина», ЗАТ «ЗМВК« Коктебель », завод шампанських вин« Новий Світ »та інші. Ці підприємства і відвідали учасники конференції. Тому Крим, і зокрема Судак, не випадково був обраний місцем проведення конференції, за що Голова ВР АРК Б. Дейч подякував організаторам конференції.
Борис Давидович висловив тверде переконання, що заслін фальсифікату на ринку може бути покладений тільки з введенням кримінальної відповідальності за його виробництво. Керівництво галуззю та розподіл бюджетних коштів, за його словами, повинні здійснюватися єдиним органом - міністерством, а не різними суспільствами.
Б. Дейч назвав садівництво, виноградарство і виноробство за можливостями отримання доходів до бюджету не менш вагомими, ніж туристична галузь. А часто, підкреслив він, ці галузі доповнюють один одного.
Учасники конференції наполягали на якнайшвидшому прийнятті Закону України «Про виноград і вино» з тими доповненнями, які були внесені на конференції. Вони висловилися про необхідність створення при Мін-агрополітики Україні спеціального управління, яке займалося б проблемами садівництва, виноградарства і виноробства.
На жаль перебудова внесла свої корективи в розвиток виноградарства в Криму, тенденція до погіршення його стану продовжується і в даний час.
Аналізуючи динаміку розвитку галузі за останні роки помічаєш різке зменшення площ, погіршення сортового складу та зменшення валового збору винограду. У 1976 році по 1985 рік виноградники в Криму займали 89 600 га. Після відомого указу почалося різке скорочення плантацій в 1989 році. Їх площа зменшилася більш ніж у два рази до 30 тисяч га. При цьому валовий збір ягід в 2002 році досяг 107 000 тонн, а при дуже сприятливих кліматичних умовах 2003 року було зібрано 177 тис.т. хоча потреба у винограді значно більше. Приймаючи кліматично умови 2006 року можна очікувати значне зниження валового збору, особливо столових сортів. Тенденції, які спостерігаються в розвитку виноградарства, викликають великі побоювання у фахівців: скорочення площ, відсутність належного догляду за плантаціями, мінімальна, тобто практично відсутня реконструкція насаджень.

Висновки
З огляду на вище перераховані факти я вважаю, що потрібно привести в порядок існуючі 30 тисяч га виноградників. Не розширювати насадження як пропонують деякі вчені, а взятися занедбані, безхазяйні виноградники. Сьогодні при середній врожайності 25 - 27 центнерів з гектара ми маємо 80 тисяч тон ягід, а завтра при нормальних 60 - 70 центнерах Криму щорічно буде збиратися 200 тисяч тон. У людей з'явиться робота, а винзаводи зможуть відновити свою колишню славу.
Правильно надходить Сімферопольський, Первомайський та Жовтневий винзаводи. Вони взяли в оренду по 50 - 100 га землі самі, не чекаючи допомоги. Висаджують, вирощують ці поля. Так повинні діяти всі наші винзаводи не забезпечені своєю сировиною.
Відповідно до прийнятого в 2005 році законом України «Про виноград та виноградне вино» необхідно створити при міністерстві АПК держ інспекцію, а на базі комбінату «Кримрадгоспвинпром» - центр координації дій усіх віноградорей та виноробів Криму.
Друге: необхідно прискорити реконструкцію винзаводів, замінити застаріле технологічне обладнання, оновлювати ємності, нарощувати виробництво натуральних сортів і високоякісних міцних вин - мадера, херес, портвейн. Однак головне завдання відросли - нарощувати обсяг виробництва високоякісного винограду цінних технологічних сортів: Аліготе, Совіньйон, Шардоне, Рислінг, Каберне, Мерло, Мускат білий.
Сьогодні саджанці цих сортів господарства змушені закуповувати у Франції, Італії, Німеччини, але нам необхідно відновити власне зруйноване розсадництво, вирощувати свій посадковий матерьял.
На жаль, наші віноградорі настільки захопилися гібридами, що зовсім забули про масову клонової селекції цінних для виноробства надійних класичних сортів винограду. Щорічно в Криму необхідно робити 10 - 15 мільйонів власних щеплених саджанців винограду. Все це вимагає великих коштів і солідної підтримки держави.
Третє: уряду України необхідно прийняти рішення про розвиток вітчизняного виноградарства і виноробства. При цьому слід скасувати акцизні збори на столові вина, є продуктом високої дієтичної і харчової цінності. Відкрити пільгове (3-5%) кредитування з відстрочкою платежу на 6 - 8 років для посадки - реконструкції виноградників, до вступу їх у плодоношення, а так само для реконструкції державних заводів з переробки винограду. При акціонуванні Виноградарське-виноробних підприємств слід зберігати контрольний пакет акцій (51%) за колективом віноградорей і виноробів. Для перезакладення закинутих і посадки нових виноградників для реконструкції кримських вин заводів потрібна величезні фінансові витрати по самим грубим розрахунками тільки у виноробство необхідно вкласти 200 - 250 млн. доларів.
Де взяти ці кошти? Є кілька джерел: державне кредитування з погашенням кредитів через 7 - 8 років. Пільгове оподаткування на строго контрольований період реконструкцій. Залучення внутрішнього національного інвестора, чиї капітали повинні працювати не в закордонних банках, а тут на батьківщині. Залучення зарубіжного інвестора. І нарешті, цільове, суворо контрольоване використання одно процентних відрахувань від реалізації в країні будь-якої алкогольної продукції. Уміле розподіл і контроль за використання цих коштів повинні стати головним завданням координаційного центру і держ інспекції при ньому. Можна 30 - 40% акцизних зборів направляти на цільову закладку вин. А в перші 5 років після старту новозбудованого виноробного підприємства нараховувати податок на прибуток. Держава в сіах захистити в період становлення тендітної молодої Виноградарське-виноробної організації. Держава має бути гарантом у збереженні Виноградарське-виноробної галузі. Сьогодні цього немає. У Криму розшириться мережа дегустаційних залів та методичних кабінетів, які роз'яснюють корисні дієтичні, гігієнічні та лікувальні властивості виноградних вин. З'являються так звані споживчі дегустації, коли люди пробують і тут же купують їх улюблене вино.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Сільське, лісове господарство та землекористування | Курсова | 172,1кб. | скачати

Схожі роботи:
Виноградно-виноробний комплекс Криму
Виноградарсько-виноробний комплекс України
Аналіз фінансової звітності ВАТ Московський Міжреспубліканської Виноробний Завод
Вірмени Криму
Історія Криму 2
Мінерали Криму
Євреї в Криму
Храми Криму
Заповідники Криму
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru