додати матеріал

приховати рекламу

Вимоги до якості й зберігання овочів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

ЗМІСТ:
"1-3" 1. Вимоги до якості продуктів, температури і вологості При зберіганні ........................................ .................................................. ...... 2
2. СПОСОБИ РОЗМІЩЕННЯ ОВОЧІВ І КАРТОПЛІ У складах, обладнаних АКТИВНОЇ ВЕНТИЛЯЦІЄЮ .............................. 3
3. СПОСОБИ РОЗМІЩЕННЯ ПРОДУКТІВ У складах З ПРИРОДНОГО Загальнийобмінна ВЕНТИЛЯЦІЄЮ ......................................... ............. 4
4. Буртування ................................................. ............................................. 8
6. СТАЦІОНАРНІ СХОВИЩА зі штучним охолодженням 16
7. СНІГОВІ Бурти ................................................ ............................. 16

1. Вимоги до якості продуктів, температури і вологості при зберіганні.

Згідно діючим ГОСТам продукти стандартної якості за зовнішнім виглядом повинні бути: визрілими або відповідними спеціальними умовами зрілості; правильної форми, без переростання, не забрудненими; свіжими (без в'янення, затерте і т.п.); цілісними, не тріснутими, без механічних пошкоджень; за зовнішнім виглядом - сухими (обсушеними), а цибуля та часник - просушеними; здоровими, не пошкодженими шкідниками, морозом і ін
З метою підвищення якості та надійності зберігання продукти повинні бути чистосортний; в них не повинно бути окремих екземплярів іншого, менш лежання селекційного сорту або примірників з дефектами.
При зимовому зберіганні картоплі необхідно мати на увазі наступне. У перший період зберігання (відразу за прибиранням) тривалістю приблизно 15 діб температура в масі бульб повинна бути близько 15 °, відносна вологість навколишнього повітря 90-95%. Це кращі умови для часткового оздоровлення механічно пошкоджених бульб, а також для виявлення на них прихованих захворювань (головним чином фнгофтороза). У другій період зберігання картоплі (після 15 діб) температура поступово (в природних умовах) у міру пониження температури зовнішнього повітря повинна знизитися до нормальної для зберігання.
Для картоплі, що надійшов на зберігання зі значною інфекцією (фітофтороз), пошкодженого морозом і т. п., попереднє зберігання при підвищеній температурі неприйнятно. У даному випадку температуру в його масі восени треба знижувати до норми за якомога скоріше.
З настанням весняної теплої погоди в сховищах нормальну температуру для продуктів, що зберігаються необхідно утримувати як можна довше.

2. СПОСОБИ РОЗМІЩЕННЯ ОВОЧІВ І КАРТОПЛІ У складах, обладнаних АКТИВНОЇ ВЕНТИЛЯЦІЄЮ.

За активної, або спонукальної, вентиляції в завантажувальному обсязі продукції, що здійснюється за допомогою потужних осьових або відцентрових електровентиляторів, завантажують продукти великими обсягами без урахування питомої вентиляційної поверхні.
При зберіганні з активною вентиляцією коефіцієнт використання завантажувальної кубатури складу збільшується в 2-3 рази, нормальні умови в масі продуктів створюються швидше і підтримуються у встановлених межах значно довше. Збереження продукції поліпшується.
Засіки при активній вентиляції, як правило, влаштовують без піднятих дерев'яних підлог, без подвійних перегородок. Перегородки роблять в одну дошку, обов'язково без просвітів.
Продукти зазвичай завантажують на основну підлогу сховища, краще асфальтовий, з розташованими на ньому або утопленими в ньому загратованими розподільними вентиляційними каналами. Подається повітря повинне продувати знизу вгору весь шар продукту, ні в якому разі не минаючи його.
При великому завантаженні складів повинна бути раціонально використана автоматизація управління умовами зберігання продуктів, транспортно-складська механізація, особливо сортувальні і погрузочпо-розвантажувальні машини.
Устаткування для автоматичного регулювання режиму зберігання в овоче-каргофелехраніліщах отримують через систему «Сільгосптехніка».

3. СПОСОБИ РОЗМІЩЕННЯ ПРОДУКТІВ У складах З ПРИРОДНОГО Загальнийобмінна ВЕНТИЛЯЦІЄЮ

Ці способи розміщення відрізняються один від одного різною інтенсивністю вентиляції, що й обумовлює їх призначення для різних продуктів.
Роздільно-штучне розміщення. Продукцію розміщують по можливості без дотику одного об'єкта до іншого (табл. 188). Спосіб застосовується для продукції, що відрізняється слабкою лежкістю або передбачає особливо сприятливих умов зберігання за гранично високої питомої вентиляційної поверхні для кожного зберігається об'єкт.
Тарне розміщення. Тарне розміщення (і контейнерах, ящиках, корзинах, поліетиленових і паперових позначках, Сочка та ін) застосовно для всіх і і дон продуктів. Ящикові і контейнерне зберігання рекомендується для насіннєвої картоплі. Ящики дли овочів і картоплі повинні мати щілини (просвіти) різної ширини залежно від виду продукту. Для моркви застосовні суцільні ящики.
Укладання прутяних, щепяних і картонних кошиків в штабелі проводиться з горизонтальною прокладкою рейками. Для цибулі-сіянки гарні плоскі ящики (лотки) місткістю 0-8 кг, зі стійками по кутах, забезпечують при їх укладанні необхідні повітряні вентиляційні прошарку (у горизонтальних рядах).
Моркву, петрушку, селеру у великих ящиках (краще без просвітів) укладають з переслойкой.
Для зберігання зелені ранньої та літньої продукції служить жорстка і напівжорстка тара, передбачена відповідним і ГОСТами. У тій же тарі поміщають зелень, загорнуту в поліетиленові пакети.
Укладання продуктів у м'якій тарі штабелями, без використання контейнерів, піддонів або стелажів неприпустима.
Використання щільних, глухих ящиків, особливо під укриттям поліетиленовою плівкою, а також у напівзакритих поліетиленових мішках (до 30 кг) рекомендується для продовольчої моркви. Морква закладають насипом, без переслойкі піском. Слабкий доступ повітря до коренеплодів необхідний (часткове газове зберігання).
Контейнеризація. Для зберігання використовують овоче-картопляні контейнери - багатооборотні міцні ящики без кришки. Звичайний багатооборотний інвентарний овоче-картопляний ящик (окутий залізної стрічкою) - їло дрібний контейнер. Перевезення, розміщення на хропіння і зберігання продуктів ь одному і тому ж контейнері дасть можливість уникнути зайвих механічних пошкоджень і обумовлює відмінне збереження їх. Цьому сприяє достатня питома вентиляційна поверхню обсягу. Інша перевага контейнерів - велика можливість механізації погрузочпо-розвантажувальних процесів.
Ємність контейнерів, до 1 м 3 і більше. Найчастіше використовують складні контейнери, що мають такі розміри та місткість (в перерахунку на картоплю): 1) 90 X 90 X 90 см, ємність близько 0,70 м 3, місткість 450 кг (зручний для зберігання картоплі, буряків, брукви), 2) 70 X 70 X 70 см, ємність близько 0,35 м 3, місткість близько 280 кг (зручний для зберігання тих самих продуктів і, крім того, капусти), 3) 70 X 70 X 35 см, ємність близько 0,17 м 3 , місткість близько 130 кг (зручний для зберігання багатьох продуктів, в тому числі моркви).
Застосовують також каркасні контейнери-піддони для переміщення і штабелнрованія в них продуктів у дрібній тарі, в дрібних контейнерах.
Укладання контейнерів і піддонів роблять спеціальними штабелеукладчики з розрахунком максимального використання складської площі. Між штабелями контейнерів залишають повітряні прошарки та 5 см, проходи шириною 1 -1,5 м (для спостереження за зберіганням). Контейнеризація добре поєднується з активною вентиляцією.
Штабельні-бестарное розміщення. При ярусному зберіганні сховище обладнують ярусними (до 5-6 ярусів) стелажами (полками). У першому (нижньому) ярусі розміщують продукти на настилі або на підлозі сховища. Висоту штабелів, зменшують з кожним ярусом на 10-20%. Відстань між ярусами (по висоті) визначається висотою. Завантаження продукту і повітряним прошарком 30-40 см. У широких сховищах стелажі розміщують перпендикулярно проходу, у вузьких - подовжньо. Ширини стелажних полиць - 100 см при односторонньому підході і 200 см при можливості підходу до них з двох сторін. З кожною здвоєною полицею залишають підсобні робочі проходи шириною 75 см.
Морква в вигляді «дровітні» поміщають на підлозі здвоєними штабелями з дотриманням відстані 40 см між ними і 70 см між кожною парою штабелів. Подовжені коренеплоди укладають голівками назовні. Маточники капусти в кочеригу ​​укладають в штабелі в 2 ярусу з прокладкою рядів хмизом, рейками. При відсутності засіків штабеля на підлозі застосовні для продовольчої картоплі, буряків і брукви.
При штабелюванні продуктів, особливо цибулі, на підлозі бажані спеціальні настили, підняті на 10-15 см.
Для кращого збереження застосовують переслойку піском або землею за верствам деяких видів продуктів, частіше маткових (моркви, петрушки, селери, ріпи). Переслойка має велике значення в південних районах, де іноді перешаровують буряк і насіннєву картоплю, призначений для літніх посадок.
Перешарованими у постійних сховищах продукцію, і особливості морква, необхідно засипати перешаровуються речовиною зверху (3-5 см), а також з боків (для штабелів).
Пісок і земля повинні бути чистими, не зараженими гнилями, злегка зволоженими (на 10-15%).
Сприятливі результати виходять при пісковання коренеплодів і в ящиках.
Закрійне (засічні) розміщення. Пол засіків настилають на лагах (15 - 15см над основним підлогою сховищ), що укладаються на підкладках. Підлога в проходах може бути нижче підлоги в засіках.
Просвіти при зберіганні картоплі між дошками засіків у підлозі 2 ги, в стінках 2,5-3 см. При храпении коренеплодів (крім моркви і пастернаку просвіти збільшують. Стінки між суміжними засіками роблять подвійним, я з повітряним прошарком 15-20 см.
Засіки влаштовують на відстані від внутрішніх стін приміщення 20-31) .. і. від зовнішніх 30-40 см, від промерзає не менше 70 см.
Передню і задню стінки, паралельні основним проходу, до.члкл розбірними, поперечні по відношенню до основного проходу стінки сховищ.! - Нерозбірними (пришиваються до стійок). Дошки розбірних закромного стінок забирають у пази, утворені двома планками. Просвіт між ними забезпечують набиванням на ребра дощок (з одного боку) колобашек. Пол засіків роблять розбірним, у вигляді окремих знімних щитів, здивував для вільного підйому їх.

4. Буртування

Буртування називається розміщення продукції в буртах і траншеях. Сховища розміщують на піднесених, незатоплюваній ділянках з глибоким заляганням грунтових вод і зручних для скидання поверхневих вод. Переважні ділянки з легкими грунтами. Має значення близькість під'їзних доріг. Ділянки з-під просапних культур, заражених хворобами, на яких можлива інфекція, небезпечна для овочів і картоплі, непридатні. Не можна влаштовувати бурти і на ділянках, заселених гризунами.
Бурти розташовують поздовжньо напрямку пануючих холодив вітрів, а також стоку поверхневих вод.
Зручно стрічкове розміщення сховищ парними поздовжніми рядами проїзної дорогою вздовж кожної пари сховищ. Відстань між суміжними рядами (штабелів без укриття), без урахування ширини дороги, для буртів має становити 7-8 м, для траншей - 6-7 м. При використанні-землерийних і інших засобів механізації буртування відстані збільшують.
Доцільність і ступінь заглиблення сезонних сховищ ув'язується з особливостями продукції і кліматом місця (товщина снігового покриву, глибина промерзання помпи, панівні холодні вітри взимку). При зануренні слід витримувати відстань від підставі штабелі з продуктом до рівня грунтових вод не менше 80-100 см.
У районах з пізнім і неглибоким промерзанням грунту (до 80 см) кращі наземні бурти з неглибокими котлованами (до 20 їв:). Тільки при пізньому буртування в південних районах країни для картоплі з успіхом застосовується спеціальна неглибока траншея системи В районах з холодним кліматом, де грунт промерзає на 100 їв: і більше, застосовні бурди з глибокими котлованами і траншеї різної глибини. Нарешті, в районах з дуже холодним кліматом доцільні глибокі траншеї У районах з холодними зимовими вітрами слід застосовувати тільки траншеї, тик кік бурти легко продуває вітром. На земельних ділянках з легкими грунтами заглиблення сезонних сховищ має більше значення.
При вирішенні питання про ступінь заглиблення буртів і траншеї необхідно враховувати, що капуста і непереслоенние коренеплоди потребують більшої охолодженні, ніж картопля і перешарованими овочі.
Замінниками соломи в прилеглому до продукції шарі можуть бути вереек, осокові сіно, лапник, деревна стружка, дрібний очерет, і наступному шарі (крім перерахованих) - мох, деревні тирсу, торф, полова, старе сіни і т. п.
При затримці закладки на зберігання картоплю й овочі розміщують у тимчасових наземних буртах звичайними штабелями шириною до 1,5 м. Для відводу поверхневих вод прокопують канавки. Вкривають, крім соломи, матами, трав'яними циновками, рогожами і т. п. Бадилля картоплі і листя овочевих рослин для цієї мети не застосовують. Обвалку землею виробляють легку, понизу (на 10-12 см), обов'язкову при заморозках, а для моркви та інших коренеплодів при всіх випадках розміщення.
5. ДОГЛЯД ЗА овочів і картоплі в ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ
Матеріально-відповідальні особи беруть картоплю і овочі за вагою і якістю. Бульбові аналіз кожної партії картоплі з відповідним оформленням проводиться за спеціальною інструкцією. Бурти п траншеї нумерують і відразу ж після завантаження продукції вкривають (осіннє укриття).
Дотримання режиму температури і важливості. Для вимірювання температури повітря в приміщенні сховища з двома торцевими ходами треба мати, як мінімум, 3 термометра: 2 по кінцях в нижній частині приміщення і 1 посередині, на висоті 1,5 м від підлоги. Відносну вологість повітря вимірюють за допомогою психрометра в середині приміщення.
Закладена опорах продукція при правильному зберіганні зберігається без перегородки. Перебирання необхідна лише при вимушеному тривалому зберіганні при підвищеній температурі і при виявленні у продукції гниття, сильного проростання, самозігрівання і т. п. У постійних сховищах при зберіганні в нормальних умовах у засіках перебирання картоплі в багатьох випадках замінюють періодичним переглядом верхніх шарів його на глибину до 40 см, з видаленням дефектних бульб.
У постійних сховищах температуру спостерігають, починаючи з першого дня зберігання, щодня, а в буртах - 2 рази на тиждень. Результати спостережень записують у спеціальних зошитах, які зберігають. Постійні і сезонні сховища мають вентилюватися з урахуванням погодних умов. Сильна вентиляція проводиться восени, особливо в тих випадках, якщо продукція була закладена недостатньо обсушене.
З настанням холодів бурти і траншеї вкривають повністю. Щитові бурти по щитах спочатку вкривають тонким шаром соломи і обсипають торфом (30-50 см залежно від необхідної товщини). У крайньому випадку зимовий укриття виробляють одним торфом, без соломи.
Для капусти торф краще наносити в 2 прийоми: перший раз на товщину 10-20 см, залишаючи гребінь відкритим; вдруге (з настанням стійких холодів) - вкриваючи повністю.
Для попередження запотівання верхніх шарів картоплі в засіках його при настанні похолодання вкривають зверху соломою, деревною стружкою стрічкової, грубим сіном н іншими матеріалами, шаром 15-20 см.
У стаціонарних сховищах з недостатньою вентиляцією для посилення повітрообміну в приміщенні використовують електровентилятори. У буртах посилення вентиляції проводиться продуванням їх за допомогою пересувних електровінтіляторов, що працюють від двигуна трактора або автомашини.
Щоб уникнути підморожування продукції в міру зниження температури зовнішнього повітря вентиляцію виробляють з обережністю і припиняють, коли в сховищах температура досягне норми. При цьому всі сховища утеплюють на зиму. При температурі зовнішнього повітря близько -2 ° канали припливної вентиляції щільно закривають, а при зниженні температури до -5 ° гх ретельно отепляется. Надалі користуються витяжною вентиляцією.
При виявленні в буртах і траншеях температури нижче допустимої межі їх терміново додатково отепляющее снігом, соломистая гноєм, торфом і т. п. Цей захід абсолютно необхідна при настанні холодної та вітряної погоди і при відсутності на буртах снігу. У таких випадках достатньо посилити укриття торфом на 10-20 см.
У холодну погоду, щоб уникнути переохолодження стаціонарні сховища опалюють.
При перших ознаках зігрівання продукції бурти і траншеї вентилюють, сніг з укриттів скидають. Якщо потрібно, знімають частину земляного шару укриття,; пробивають в ньому вентиляційні «вікна».
З настанням весни необхідні заходи, що попереджають заливання сховищ талими водами, а також перевірка якості продукції по всіх сховищах.
Санітарний режим під час зберігання. Підлога в сховищах містять в чистоті, посипаючи їх вологою тирсою, вапном-пушонкою. Приміщення містять в порядку, відходи перебирання видаляють без затримки. Зберігання квашених овочів у приміщенні для свіжої продукції неприпустиме.
Особливості догляду в сховищах з активною вентиляцією. У сховищах з автоматичним обладнанням вентиляція проводиться відповідно до інструкції, що додається цього устаткування. При ручному управлінні активною вентиляцією слід дотримуватись таких рекомендацій. З метою спеціального вимірювання температури поміщають термометри: по одному в кожній припливної камері і по 2 в магістральному каналі, біля кожного вентилятора, на відстані 1-2 м від нього. Для цього в верхньому покритті капала, на відстані 50 см один від одного, роблять 2 круглих отвори, в які і встановлюють термометри, обмотані в 1-2 шари ізоляційною стрічкою для закріплення на місці.
У холодній зоні для контрольного вимірювання температури закладають додаткові буртові трубки в нижній частині завантажувального обсягу продукту (20-30 см від підлоги).
Таким чином, у сховище з двома вентиляційними системами (секціями) необхідно мати 12 термометрів: по одному в припливних камерах, по 2 у магістральних каналах і по 3 переносних, контрольних, в самій продукції.
Для забезпечення продукції потрібної вентиляцією необхідно спостереження за температурою повітря: 1) у продукті, 2) у приміщенні сховища; 3) зовнішнього, використовуваного для вентиляції; 4) в камері змішувача, звідки повітря засмоктується вентилятором; 5) надходить у магістральний канал, т. е. подається в продукт.
Поряд з цим потрібно знати і відносну вологість повітря в сховище і зовнішнього повітря.
Якщо температура продукції вище нормальної, вентиляція необхідна. При цьому повинні бути враховані дві умови.
1. Температура повітря, що подається в продукт, повинна бути завжди нижче температури в продукті. В іншому випадку є небезпека не тільки підвищення температури продукту, але і зволоження його.
2. Температура повітря, що подається в продукт, повинна бути не нижче 0 ° для картоплі, -0,5 ° для коренеплодів і для капусти. Інакше продукт може бути пошкоджений.
Краща відносна вологість використовуваного зовнішнього повітря становить більше 90%.
Слід знати, що температура повітря, що пройшов через елсктровептілятор і поступає в продукт, трохи підвищується. Тому температура зовнішнього повітря, яким слід користуватися, в порівнянні з встановленими (низькими) температурами для повітря, що подається в продукт повинна бути трохи нижче. Ця різниця температур, а отже, нижня межа температури зовнішнього повітря, за наявності якого можливе користування ним для Вентиляції, повинні бути встановлені для кожного вентилятора.
Вентиляцію в сховищах включають в перші години зберігання перше надійшли партій продукції. Повітря відповідної температури і вологості подають в продукцію через завантажені розподільні канали при перекритих засувками незавантажених розподільних каналах.
Для того щоб у післязбиральний період в картоплі, що надійшло в обсушене стані, температура була близькою до 15 °, сприятлива температура повітря, що подається складає приблизно 12-14 ° при високій відносній вологості. Активну вентиляцію включають періодично, в залежності від температури і стану продукту, а також від температури і відносної вологості зовнішнього повітря. При поєднанні сприятливих умов тривалість вентиляції продукту збільшують, особливо, якщо продукт надійшов недостатньо обсушені. При наявності в сховищах обсушену продукту в Перш.:,! післязбиральний період вентиляцію включають періодично 3-4 рази на добу по 30-40 хвилин.

6. СТАЦІОНАРНІ СХОВИЩА зі штучним охолодженням

Штучне охолодження при зберіганні картоплі та овочів доцільно у всіх випадках, коли природні температури недостатньо низькі. До стаціонарних сховищ зі штучним охолодженням відносяться: 1) спеціальні плодоовочеві холодильники, 2) звичайні овочесховища обладнані холодильними установками, 3) крижані сховища системи Крилова, що будуються взимку на мерзлому грунті з льоду, снігу і землі в районах із стійкою зимовою температурою не менше-10 °. До числа стаціонарних сховищ також ставляться прості льодовики місткістю 50 т і солее (і місцях, де є можливість набивання їх льодом або снігом) і спеціальні капустохраніліща з бетонними вмістищами для снегованія капусти.

7. СНІГОВІ Бурти

Овочі та картопля розміщують на утрамбованої сніжної ліжку штабелем, у формі звичайного бурту шириною 2 м, заввишки 1 -1,5 м, довжина довільна. Покладений продукт обвалюють снігом товщиною до 1 м і ізолюють соломою, спілками і т. п. шаром 30-50 см (товщина снігу та ізолюючого шару визначається тривалістю зберігання).
При снегованіі картоплі, буряка, брукви на сніжну постіль настилають солом'яні мати, рогожі, на які насипають продукт звичайним порядком і покривають його тими ж матами, рогожами, щільним папером, поверх яких обвалюють снігом і ізолюють різними матеріалами.
Капусту, моркву і цибулю снігу: шар продукту 20 см, шар снігу 8-10 см. Моркву і цибулю добре снеговать в ящиках або контейнерах, що встановлюються сходово, симетрично з обвалкой снігом та ізоляцією, як при снегованіі з прошарком снігом.
Снігові траншеї влаштовують головним чином для картоплі. У проморожену траншею шириною і глибиною 1 м закладають відсортований картоплю. Для запобігання ушкоджень картоплі промерзлій землею дно і стіни траншеї попередньо застеляють соломою або матами. Покладений картопля покривають матами, снігом та ізоляційним матеріалом.
Для вимірювання температури у продукції в снігові бурти чи траншеї закладають по одній термометрической трубці Вентиляційні установки в снігових буртах і траншеях не потрібні. Снегованіе виробляють і лютому-березні, в безвітряну і дощову погоду, при температурі повітря +1 °, температурі в снігу або в землі не нижче -2 °. До кінця робочого дня всі снігові бурти повинні бути закладені і оформлені повністю Успішніше можна виробляти снегованіе в приміщеннях або під навісами.
Догляд за заснегованной продукцією полягає в збереженні ізоляційного укриття, захист від затікання в сховища талих вод, спостереженні за температурою, попередженні розносу ізоляційного покриття вітром.
Снігові бурти з ізоляційною поверхнею світлого забарвлення зберігаються довше. Продукція після холодного зберігання, особливо в снігових буртах чи траншеях, до подальшого зберігання непридатна.
При снегованіі необхідне використання засобів механізації (для збору, переміщення, накопичення, згрібання, навантаження снігу та ін.)
Література:
Довідник з овочівництва / під ред. В.А. Бризгалова. - Л., 1974.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Сільське, лісове господарство та землекористування | Реферат | 45,4кб. | скачати

Схожі роботи:
Вимоги до якості м`яса і терміни зберігання Особливості приготований
Вимоги до якості м`яса і терміни зберігання Особливості приготування смаженої риби
Зберігання плодів і овочів Виноградні вина
Режими зберігання картоплі овочів та плодів
Основи технології зберігання і переробки овочів
Ринок аналіз асортименту експертиза якості та конкурентоспроможність свіжих овочів
Борошно види показники якості зберігання
Заготівля зберігання та оцінка якості сіна
Вимоги до якості шпалер
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru