Ветеринарно санітарна експертиза на ринках

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Уральська державна академія ветеринарної медицини
Контрольна робота:
на тему: «ВСЕ на ринках»
Троїцьк, 2007

ВСТУП
Для забезпечення випуску у продаж якісних і безпечних продуктів харчування на всіх продовольчих ринках функціонують лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. На продовольчих ринках можуть продавати свою продукцію, приватні особи, тому велика ймовірність фальсифікації продуктів, у тому числі м'яса.
Відомі випадки, коли постачальники м'яса намагаються видати м'ясо одного виду тварини за м'ясо іншого, більш цінного. Тому ветеринарно-санітарні експерти повинні вміти визначати видову приналежність м'яса.

1 ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЛАБОРАТОРІЇ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ НА ПРОДОВОЛЬЧОМУ РИНКУ
Відповідно до положення про підрозділи державного ветеринарного нагляду на підприємствах з переробки та зберігання продуктів тваринництва »від 14 жовтня 1994 року на всіх продовольчих ринках повинні. Функціонувати лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.
Основна функція цих лабораторій контроль якості і безпеки харчових продуктів, вироблених приватними особами та підприємствами, р даються на ринках. Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку не є самостійним закладом, а входять до складу районної чи міської ветеринарної станції. Тим не менш, лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку мають власні бланки, печатки, клейма. Приміщення для розміщення лабораторії, і кошти на оплату комунальних послуг повинна надати адміністрація ринку.
Структура лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку
У лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку має бути два відділення: м'ясне і харчове. Кожне відділення має мати незалежний вхід і вікно для прийому проб.
У м'ясному відділенні має бути три приміщення: зал попереднього огляду м'яса, оглядового зал, обладнані столами для огляду м'яса та м'ясна лабораторія. Бажано щоб до м'ясного відділенню примикав холодильник ізолятор і холодильники ринку.
Харчове відділення ділиться на два приміщення оглядового зал і лабораторія. Причому: обладнання, посуд та реактиви, використовувані для ветеринарно-санітарної експертизи молока, меду та рослинних продуктів, повинні бути зосереджені на різних столах. Поділ лабораторії на два відділення необхідно, для того щоб м'ясо і риба не контактували з продуктами, що вживаються в їжу в сирому вигляді (мед, молочні продукти, рослинні продукти). Крім двох відділень в лабораторії повинні бути побутові приміщення для персоналу, санвузол, приміщення для миття посуду і стерилізації інструментів та ін Штат та організація роботи лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку
Штат лабораторії залежить від розміру ринку і кількості проведених експертиз. На маленьких ринках у штат входять завідувач лабораторією (ветеринарний лікар) і ветеринарний санітар. На середніх ринках у штат додатково включають лаборанта. На великих ринках у штат входять завідувач лабораторії (ветеринарний лікар), ветеринарний лікар, два лаборанти, два вет-санітара, додатково до цього можуть бути включені тріхінеллоскопіст і дозиметрист. Всі співробітники перебувають у штаті районної чи міської ветеринарної станції і у вирішенні професійних питань незалежні від адміністрації ринків. Всі продукти перед тим як надійти в продаж повинні бути перевірені в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи ринку. Результати всіх проведених в лабораторії досліджень фіксують в журналах встановленого зразка, які заводяться на кожну групу продуктів. Експертизи продуктів у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на ринках платні. Залишки проб і забраковані продукти повинні утилізуватися відповідно до інструкції з утилізації біологічних відходів.
2 ПОРЯДОК І ОСОБЛИВОСТІ ЕКСПЕРТИЗИ РІЗНИХ ПРОДУКТІВ У ЛАБОРАТОРІЯХ ВСЕ НА ПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ
На продовольчих ринках, приватні особи можуть реалізовувати свою продукцію тільки в натуральному, не переробленому вигляді (свіже м'ясо риб, мед, рослинні продукти). Допускаються для продажу на ринках приготовані в домашніх умовах вершки, кисле молоко, сир, сметана, солоні і мариновані у відкритій тарі огірки, томати та капуста, сушені трубчасті гриби.
Продукти, вироблені промисловим способом, допускаються до реалізації на ринках без обмежень за умови, що вони належним чином упаковані і марковані, мають не минулий термін придатності і на них оформлені всі необхідні супровідні документи. Ветеринарно-санітарну експертизу м'яса, риби та яєць проводять в м'ясному відділі, а меду, молока, молочних і рослинних продуктів у харчовому відділенні. При надходженні всіх продуктів на ринок їх перевіряють на радіоактивність. Особливості експертизи м'яса в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках. Приватні особи повинні доставляти м'ясо та продукти забою в комплекті (туша, розрубана на напівтуші і четвертини, лівер, нирки, селезінку, голову для великих тварин і субпродукти). При поставці тушок кроликів на одній із задніх лапок повинна бути збережена шкурка. Тушки птахів доставляють обпатраних, тельбухи доставляють у поліетиленовому пакеті. На туше і продуктах забою повинні бути ветеринарні клейма. Необхідна наявність правильно заповненого та непрострочені ветеринарного свідоцтва форма № 2 або довідки форма № 4.При доставці м'яса на ринок слід звернути увагу на санітарний стан транспортних засобів та їх відповідність вантажу, що перевозиться. Після перевірки супровідних документів і клейм та огляду транспорту власник чи вантажники переносять м'ясо і субпродукти переносять в зал попереднього огляду. У залі попереднього огляду ветеринарний лікар досліджує м'ясо на радіоактивність, проводить його поверхневий огляд на предмет виявлення патологоанатомічних змін, характерних Щоб ін секційних хвороб. Якщо їх виявляють, то відбирають пробу для мікробіологічного дослідження, а тушу і всі продукти забою завадять у холодильник-ізолятор. Якщо при поверхневому огляді паталогоанотоміческіе зміни не виявлені, то туші разом з внутрішніми органами і головою по одній переносять в оглядовій зал м'ясного відділення. Огляд проводять більш ретельно. На ринку обов'язково проводять повний огляд туші з розкриттям м'язів і лімфатичних вузлів. При огляді туші звертають увагу на вгодованість, ступінь знекровлення, стан місця врізу, наявність гіпостаз, колір і розмір лімфатичних вузлів, наявність паталогоанатомій змін і ін
Ветеринарний лікар, що проводить ветеринарно-санітарне дослідження м'яса на ринку має звернути увагу на якість послеубойной ветсанекспертизи (розкриті чи великі лімфатичні вузли, чи є розрізи на массеторах і внутрішніх органах і ін)
Після органолептичного огляду туші та внутрішніх органів відбирають проби м'яса для проведення проби варіння, фізико-хімічних досліджень мікроскопії та тріхінеллоскопіі (для свиней, м'ясоїдних і всеїдних ссавців). Лабораторні дослідження м'яса проводять у м'ясній лабораторії. При цьому в м'ясі визначають рН, продукти первинного розпаду білка (формольная проба, реакція з сірчанокислої міддю), пероксидазу, наявність і кількість мікрофлори та ін Результати органолептичних та лабораторних досліджень фіксують у спеціальному журналі. Якщо за результатами вивчення супровідних документів, органолептичними та лабораторних досліджень м'ясо визнають придатним до продажу то на туше і субпродукти ставлять овальне клеймо лабораторії ветсанекспертизи ринку, а власникові видають довідку про проведення вет-санекспертізи, за наявності якої він може продавати м'ясо на ринку. На м'ясо, що підлягає технічної утилізації або знезараженню, складають акт із зазначенням причини бракування. М'ясо на ринку має продаватися на м'ясних рядах окремо від інших продуктів. Продавці м'яса повинні бути в білих халатах і головних уборах і мати охайний зовнішній вигляд. М'ясо, не продане протягом дня, зважується і передається на зберігання в холодильну камеру ринку. Вранці м'ясо досліджують на свіжість і органолептично без відбору проб. Якщо м'ясо не продано протягом 72 годин воно повертається власнику без права подальшої реалізації.
Особливості експертизи риби в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках
На ринку допускається продаж свіжої промислової риби виловленої або вирощеної у водоймах благополучних у ветеринарному і санітарному відношенні. Постачальник риби повинен пред'явити ветеринарне свідоцтво форму № 2 або довідку форму № 4 видану ветеринарної станцією того району, на території якого вона була виловлена ​​або вирощена. При исследовани риби визначають її свіжість і наявність паразитів небезпечних для людини. Для визначення свіжості риби визначають її органолептичні (наявність і характер слизу, стан луски, стан очей, зябер, черевця і внутрішніх органів, запах, консистенцію, наявність патологоанатомічних змін тощо) і лабораторні показники (проба варіння, рН, якісні реакцііміак і сірководень ).
При паразитологічні дослідження риб необхідно виключити зараженість риби гельмінтозами небезпечними для людини (дифиллоботриоз, опісторхоз, клонорхоз, метаганімоз та ін.)
Продаж риби виробляють на спеціальних місцях окремо від інших продуктів. Риба псується дуже швидко, тому якщо протягом дня її органолептичні показники погіршуються (з'являється гнильний запах, липкий слиз і ін) то рибу знімають з реалізації.
Особливості експертизи яйця в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках
На ринку можна реалізовувати яйця курок, індичок, перепелів і цесарок. Категорично забороняється реалізація на ринку яєць водоплавної птиці (з за ризику зараження сальмонельозом).
Постачальник яєць повинен пред'явити ветеринарне свідоцтво форму № 2 або довідку форму № 4. На початку проводять огляд поверхні яєць, при цьому звертають увагу на те, щоб шкаралупа не мала ушкоджень і сильних забруднень, а надскорлупная оболонка не була змита. На ринку вся партія яєць, що поставляються приватними особами, проглядається на овоскопа в затемненому приміщенні на предмет наявності вад яєць. Якщо при проведенні овоскопії виникає підозра на порок яйця, підозріле яйце розбивають і проводять огляд його вмісту. Дрібні яйця зважують. Не допускають продаж курячих яєць масою менше 1935 Проби яєць не відбираються після огляду та овоскопії вони повертаються власнику.
Особливості експертизи молока і молочних продуктів в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках
Молоко, вершки, сир, кисле молоко та сметана поставляються на ринки за наявності ветеринарного свідоцтва форма № 2 або довідки форма № 4 дійсною протягом 1 місяця. Молоко і молочні продукти повинні бути в чистому, герметично закривається посуді виконаної з матеріалів дозволених для контакту з харчовими продуктами (молочні фляги та інший посуд з алюмінію і нержавіючої сталі, емальований посуд без сколів, ємності з харчових пластиків). Від молока і молочних продуктів відбирають проби і визначають органолептичні (смак, колір, запах, консистенцію, вади) і лабораторні показники (чистота, щільність, кислотність, жирність, СОМО). Якщо виникає підозра, що молоко фальсифікована, то проводять додаткові дослідження: на соду, крохмаль, прихований мастит, консерванти, інгібуючі речовини та ін
Особливості експертизи меду в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках
Постачальник меду повинен пред'явити ветеринарне свідоцтво форма № 2 або довідку форма № 4 і паспорт пасіки. Мед доставляють у чистій герметичній тарі з харчових матеріалах або в стільниках. Від кожного виду меду відбирають проби для проведення органолептичних (смак, запах, колір, кристалізація, консистенція, прозорість) і лабораторних (масова частка води, кислотність, амілазна число, редуковані цукру, ОМФ) досліджень. При але дозреніі на те, що мед фальсифікований, проводять додаткові дослідження на: домішка цукрового сиропу, крохмалю, борошна, патоки, падевого меду визначають пилок і кількість сахарози.
Особливості експертизи рослинних продуктів в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках
Приватні особи можуть доставляти вирощену або зібрану ними рослинну продукцію без супровідних документів. Однак вони зобов'язані вказати місце її збору, щоб можна було виключити можливість вивезення цієї продукція з районів, карантинування з хвороб тварин. Рослинні продукти досліджують переважно органолептично. При цьому визначають їх натуральність, свіжість, ступінь зрілості, забрудненість наявність хвороб рослин і сельхозяйственних шкідників.
У фруктах, ягодах, овочах, корнеклубнеплодов і зелені визначають кількість нітратів, в соліннях кислотність і вміст солі і т. д..). При дослідженні рослинних продуктах на ринках їх не досліджують на можливість тривалого зберігання, головне, щоб на момент реалізації вони мали гарний зовнішній вигляд і споживчі властивості, належну ступінь зрілості і були придатні до використання в їжу відразу після їх покупки.
3 ВИЗНАЧЕННЯ ВИДОВИЙ ПРИЛАДДЯ М'ЯСА
Спроба видати м'ясо одного виду тварини за м'ясо іншого виду тварини, як правило, більш цінного називається видовий фальсифікацією і може мати місце на ринках у торговій мережі та закладах громадського харчування. Тому ветеринарний лікар зобов'язаний уміти визначати видову приналежність м'яса. Зазвичай при видовий фальсифікації використовують туші тварин, схожих за розміром, формою та іншими показниками. Так конину зазвичай намагаються видати за яловичину і навпаки (у деяких країнах де конина цінується вище), туші великих собак видають за баранячі, кішок намагаються видати за кроликів і нутрій. Для визначення видової приналежності м'яса використовують об'єктивні і суб'єктивні методи.
Суб'єктивні методи визначення видової приналежності м'яса. До суб'єктивних методів відносять такі як конфігурація, морфологічні та органолептичні показники м'яса та ін Так, наприклад при візуальному огляді кінська туша має довшу шию, добре обмускуленний круп, в той час як у коров'ячих туш шия коротше круп більш плоский, часто випирають маклоком і сідничні горби; конина має більш темний колір, хоча стара чи погано знекровлена ​​яловичина може мати темно-червоний колір, конина візуально має біліше великі й чітко прокреслені м'язові волокна в порівнянні з яловичиною.
Таблиця 1
Видові особливості будови кісток скелета корови і коні
кістку
корова
кінь
атлант
Ні задніх крилових отворів, є задня Крилова вирізка
Є передні і задні
крилових отвори
Епістрофей
Зубовидної відросток порожнистий, напівмісячної форми
Зубовидної відросток опуклий, стамескообразной форми
грудина
Плоска без гребеня, має по 6 суглобових ямок з кожної сторони
Стиснута з боків має добре
виражений гребінь і 8 суглобових ямок
Крижі
Крижі плоский, складається з 5 зрощених хребців, остисті відростки розташовані окремо один від одного
Крижі опуклий повно-стю зрощений складається з 5 повністю зрощених по-дзвінків, остисті відростки зростаються в суцільний гребінь
ребра
Широкі, плоскі, 13 пар
Вузькі, бочкообразной фор-ми в перерізі, 18 пар
лопатка
Шийка коротка, ость висока нависає над шийкою, закінчується акроміоном, співвідношення предостной і заостной частин 1:4
Шийка довга, ость низька, знижуватися до шийки лопатки, акромиона немає, співвідношення предостной і заостной частини 1:3
плечова
Має дві блоковидного
відростка і шорсткість
замість вертлуг
Має три, блоковидного відростка, і сильно розвинений вертлуг
Променева і ліктьова
Променева і ліктьова кістки однакової довжини
Променева кістка доходить до середини ліктьовий
стегнова
Відростки і виступи згладжені, великий рожен монолітний, малий у вигляді тупого бугра, третій крутив відсутня
Великий рожен розділений на
дві частини, чітко виражені
малий і третій рожен
Гомілкова кістки
Велика гомілкова викривлена ​​в медіальну сторону, мала гомілкова у вигляді рудиментарного відростка
Великогомілкова кістка має тригранні перетин, мала гомілкова кістка супроводжують її до середини
Грудні й поперекові хребці
Остисті відростки хребців плоскі, розташовані вертикально їх верхня частина спрямована вперед
Остисті відростки закінчуються шишкообразное утолшеніем і стосуються один-одного
Об'єктивні методи визначення видової приналежності м'яса методи визначення видової приналежності м'яса
Найбільше значення мають об'єктивні методи, які повинні використовуватися при складанні офіційних висновків. До таких методів відносять: анатомічні особливості будови кісток скелета, температура плавлення жиру, вміст глікогену в м'ясі і реакція преципітації з видоспецифічний-ськими преципитирующие сироватками.
Визначення видової приналежності по анатомічним особливостям будови кісток скелета і внутрішніх органів
За будь кістки скелета і навіть за її фрагменту можна визначити видову приналежність м'яса. Основні відмінні риси аналогічних кісток скелета у порівнюваних тварин представлені в табл. 1, 2.

Таблиця. 2
Видові особливості будови кісток скелета кішки, кролика і нутрії
Кость
Кролик
Кішка
Нутрія
Лопатка
Співвідношення
Співвідношення довжини
Ромбовидної фор-
довжини і ширини
і ширини лопатки
ми, співвідношення
лопатки 1:3, ший-
1:2, шийка коротка,
довжини і ширини
ка довга, ость
ость висока, нави-
лопатки 1:1, ость
невисока,
Саєтов над шийкою,
низька, акроміон
розгалужується на
відросток відгалужуючись-
довгий починає-
дві частини
ється і спрямований
ся із середньої третини
вниз
лопатки
Стегнова
Має великий,
Має один біль-
Має великий і
кістку
малий і третій рожен
шой рожен
малий вертел третій відсутня
Гомілкові кістки
Мала гомілкова кістка рудімен-
Великої та малої гомілкових кістки
Великої та малої гомілкових кос-
тувати і зростається з біль-
з'єднані рухомо суглобними по-
ти з'єднані рухомо суглобними
шеберцовой закінчуючись в її верхній третині
верхностях, великогомілкова кістка набагато товщі малогомілкової
поверхнями, великої та малої гомілкових кістки практично однакової товщини.
Крижі
Довгий, складається з чотирьох хребців з високими роздільними остистими
Короткий з трьома
низькими шішкооб-
різними відростками
на кінцях
Складається з чотирьох масивних хребців з роздільними остистими відростками
відростках
При визначенні м'яса дрібної рогатої худоби і собак слід враховувати, та обставина, що кістки дрібної рогатої худоби за своєю формою нагадують коров'ячі.
За анатомічним особливостям будови внутрішніх органів також можна безпомилково встановити видову приналежність м'яса і продуктів забою.
Печінка корови масивна, опукло-увігнутої форми темно-бурого кольору, дольчатость виражена слабо, праворуч з вентральної сторони розташовується междолевая вирізка в якій знаходиться жовчний міхур. У коня печінку велика чітко розділена на три частини, права доля відділена від середньої глибокої вирізкою, а ліва від середньої, круглою зв'язкою, жовчний міхур відсутній. У собаки печінка більше, ніж у дрібної рогатої худоби, розділена на сім часток. Легкі у корови мають чіткий сітчастий малюнок, чітко розділені на краниальную, медіальну і каудальную частки краниальная передня частка поділена на дві половини, в правій легені є додаткова доля. У коня дольчатость легкого виражена слабо, гострий край кожного легкого має пологу междолевую щілину, яка відокремлює каудальную частку від краніальної. У собак на відміну від овець і кіз сітчастий малюнок на легких непомітний, а частки легень розділені глибокими междолевие щілинами, що йдуть аж до бронхів.
Нирки у корови складаються з 16-18 долей. У коней нирки однососочковие, ліва довгастої або бобовидной форми, а права серцеподібної форми.
Селезінка у корови плоска витягнутої форми з закругленими краями. У коня селезінка плоска серповидної форми. Передній край увігнутий і загострений, задній опуклий і тупий. У собаки селезінка плоска неправильної трикутної форми, її нижній кінець розширено, а верхній звужений.
Серце у корови має більш гостру верхівку, ніж у коня, крім того, стінка лівого шлуночка у коня в 2,5 рази товще, ніж у правого. Серце овець і кіз має загострену верхівку, а у собак серце округлої форми.
Мова у корови товстий кінець його загострений, на середній третині бути валікообразно потовщення, надгортанник овальної форми. У коня мову більш довгий і плоский, кінець його закруглений, надгортанник закруглений. У собак на відміну від дрібної рогатої худоби мова широкий плоский з загостреними краями, на його верхній поверхні є серединна борозна.
Визначення температури плавлення жиру Температура плавлення жиру строго індивідуальна для тварин різних видів і тому є об'єктивним показником визначення видової приналежності м'яса. Більше того, цей показник у порівнюваних видів тварин відрізняється в 1,5-2 рази, що істотно облягає діагностику.
Постановка реакції Досліджуваний жир витоплюють і набирають у прозорі скляні капіляри діаметром 1,5 мм. Висота стовпчика жиру має бути 5-7 мм. Капіляри з жиром завадять у холодильник на 1-2 години. Після охолодження капіляр з жиром за допомогою гумки закріплюють на термометрі таким чином, щоб стовпчик жиру був на одному рівні з головкою термометра. Після цього термометр разом з капіляром закріплюють на штативі і опускають у прозорий хімічний стакан, наповнений водою і стоїть на електричній плитці таким чином, щоб верхня частина капіляра була вище поверхні води (див. рис. I). Потім починають нагрівати воду помішуючи її скляною паличкою. Нагрівання продовжують до тих пір поки стовпчик жиру не стане прозорим і під тиском води стане підніматися вгору по капіляру. В цьому є момент знімають показник термометра. Вимірювання повторюють п'ять разів і знаходять середнє арифметичне. Отриманий результат вважають температурою плавлення досліджуваного жиру. Температура плавлення жиру деяких ссавців і птахів наведено в табл. 3.
Визначення вмісту глікогену в м'язах
У м'ясі порівнюваних тварин вміст глікогену відрізняється в 2-3 рази. Так, наприклад зміст глікогену в м'ясі коней, собак і кішок істотно вище ніж у м'ясі корів, дрібної рогатої худоби і кроликів, що дозволяє використовувати для визначення видової приналежності м'яса якісну реакцію на глікоген. Однак слід пам'ятати, що вміст глікогену не постійно і залежить від стану тварини в момент забою, умов дозрівання і тривалості зберігання м'яса.
Постановка реакції
Беруть пробу досліджуваного м'яса, подрібнюють до стану фаршу заливають дистильованою водою у співвідношенні 1:4 і кип'ятять в колбі протягом 30 хв. Бульйон фільтрують через паперовий фільтр і охолоджують. У пробірку відбирають 5 мл бульйону і додають 5-10 крапель розчину Люголя.
Облік реакції
При позитивній реакції (характерно для коня, собаки і кішки) вміст пробірки забарвлюється в вишнево-червоний або бузковий колір.
При сумнівної реакції (буває у кішок) забарвлення буде помаранчевою
При негативній реакції (характерно для корів, овець і кіз) вміст пробірки буде жовтим.
Реакція преципітації з видоспецифічні сироватками
Реакція з видоспецифічні преципитирующие сироватками є однією з найточніших методик виявлення видовий приналежності м'яса. За допомогою цієї реакції можна досліджувати не тільки м'ясо, але і фарш і навіть напівфабрикати і визначити додавання в ці продукти м'ясо іншого виду тварини.
Постановка реакції 4з досліджуваного м'яса, фаршу, напівфабрикатів готують екстракт. Для цього наважку продукту подрібнюють до стану фаршу і заливають 0,9% розчином натрію хлориду в співвідношенні 1:1 і екстрагують протягом 3 годин, після чого фільтрують через паперовий фільтр (екстракт повинен бути прозорим).
Температура плавлення жиру тварин різних видів
Вид тварини
Т ° С плавлення зовнішнього жиру
1 ° С плавлення внутрішнього жиру
Велика рогата худоба
48
49,5
Кінь
28,5
31,5
Дрібна рогата худоба
49,5
54
Собака
23
27
Свиня
37,5
45,5
Олень
48,5
52
Верблюд
36
48
Ведмідь
32
30
Кролик
26
22
Кішка
39
42
Нутрія
36
37
Людина
22
21
Гусак
29
34
Курка
33
40
Оптимальним для постановки реакції є співвідношенні білка і екстракта1: 1000.
Для постановки реакції в штатив встановлюють три ряди уленгутовскіх пробірок. У пробірки першого ряду за допомогою піпетки набирають по 0,9 мл досліджуваного екстракту, в пробірки другого ряду по 0,9 мл 0,9% розчину натрію хлориду, а в пробірки третього ряду по 0,9 мл стандартних сироваток різних видів тварин мають таке ж розведення, як і діагностичні преципитирующие сироватки. Потім в кожну з трьох пробірок за допомогою пастерівською піпетки подслаівают 0,1 мл діагностичної сироватки преципитирующие з білком даного виду тварини.
Облік реакції
Облік реакції проводять через 10 хвилин. Реакція вважається достовірною, якщо вміст пробірки з фізіологічним розчином залишається прозорим, а в пробірці зі стандартною сироваткою утворюється преципитирующие кільце.
Якщо таке ж кільце утворюється в пробірці з досліджуваним екстрактом, то реакція вважається позитивною, а видова приналежність м'яса встановленої. Якщо вміст цієї пробірки залишається прозорим, то реакцію вважають негативною і продовжують дослідження з сироватками інших видів тварин.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Контрольна робота
95.5кб. | скачати


Схожі роботи:
Ветеринарно-санітарна експертиза на ринках
Ветеринарно-санітарна експертиза яєць
Ветеринарно санітарна експертиза м`яса 2
Ветеринарно-санітарна експертиза м`яса
Ветеринарно санітарна експертиза жирів
Ветеринарно-санітарна експертиза жирів
Ветеринарно-санітарна експертиза молока
Ветеринарно санітарна експертиза яєць
Ветеринарно-санітарна експертиза яєць
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru