приховати рекламу

Австралійська кухня

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

Міністерство освіти і науки

Республіки Казахстан

Семипалатинський державний університет імені Шакаріма

ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра Технологія м'ясних, молочних і харчових продуктів

РЕФЕРАТ

З ДИСЦИПЛІНИ КУХНІ НАРОДІВ СВІТУ

ТЕМА: АВСТРАЛІЙСЬКА КУХНЯ

Сімей - 2008р.

Зміст

1 СУЧАСНА КУХНЯ АВСТРАЛІЇ

2 традиційним австралійським СТРАВИ

3 АВСТРАЛІЙСЬКИХ Делікатес

4 АВСТРАЛІЙСЬКИХ ДЕСЕРТ

5 австралійських НАПОЇ

6 ВИНА АВСТРАЛІЇ

7 РЕЦЕПТИ ДЕЯКИХ СТРАВ АВСТРАЛІЙСЬКІЙ КУХНІ

Список використаних джерел

1 СУЧАСНА КУХНЯ АВСТРАЛІЇ

Сучасна австралійська кухня - це поєднання абсолютно різних місцевих традицій. Азіатські спеції, такі як лимонна трава, коріандр, чилі і кардамон можуть входити в традиційні місцеві страви. У той же час азіатська кухня замінює частину традиційних східних інгредієнтів на австралійські аналоги. Ми рекомендуємо спробувати мариноване філе з яловичини з каррі-шпинатом, з beetroot (густий соус з буряком), смажена груша з шафрановий palenta (кукурудзяна мука), суміш індійського і європейського стилю і інгредієнтів.

Австралійська кухня - це пристосована до місцевих умов англійська, але також дуже широко поширені блюда італійської і китайської кухонь.

З Австралією у більшості з нас асоціюється кенгуру. Ось тільки м'ясо цієї тварини, швидше за все, на любителя. Смажене, втім, воно не сильно відрізняється за смаком від м'яса косулі. Взагалі ж австралійці - справжні гурмани, а австралійська кухня - одна з самих екзотичних і різноманітних в світі. Вона об'єднала кулінарні пристрасті Сходу і Заходу, стародавні традиції аборигенів і рецепти емігрантів з усього світу.

Можливості Австралійської кухні простягаються від м'ясних пиріжків і вегетаріанських сендвічів до філе кенгуру з молодими втечами Буряківка і смаженою цибулею.

Австралія поділена на декілька регіонів, відомих своїми коронними стравами: вершки Королівського Острова, устриці Сіднея, манго з Боу, гребінці Коффин Бей, сьомга з Тасманії. Зараз в Австралії відбувається справжня кулінарна революція, що не дивно - країна просто переповнена різними екзотичними тваринами, яких немає ні в Європі, ні в Азії.

Розквіт австралійської кухні почався зовсім недавно - в 90-их роках ХХ століття. Всі найбільші міста зеленого материка пережили появу безлічі нових ресторанів, витриманих у дусі "сучасної австралійської кухні". Успіх місцевого кулінарного мистецтва був обумовлений двома чинниками: по-перше, різноманітністю і незвичністю блюд, по-друге, дешевизною.

Австралійці їдять велику кількість яловичини і дуже мало баранини. М'ясо тут добре прожарюють. На питання, яке блюдо слід вважати національним, австралієць неодмінно відповість: «Шматок м'яса!». Причому шматок досить значний. Жителі материка споживають багато риби - в тому числі і місцеві види, такі, як шпепер (нагадує за смаком судака), барракуду (з досить жорстким м'ясом), вайтбейт - дрібна рибка, дуже смачна в смаженому і консервованому вигляді. Досить цікавий австралійський спосіб смаження риби: на тліюче вугілля кладуть товстий шар трави, на нього рибу, потім знову шар трави і покривають його гарячим вугіллям. Мідії майже не використовуються в австралійській кухні, зате широко використовуються лангусти і устриці.

Емігранти зі всього світу привезли до Австралії свої кулінарні пристрасті, кухня об'єднала схід і захід, а також привнесла свої стародавні традиції, успіх вийшов колосальний. Андре Куантро, президент паризького "Le Cordon Bleu", можливо, найпрестижнішого кулінарного інституту, що має філіали в Лондоні, Нью-Йорку, Токіо і Сіднеї, вважає, що якщо 30 років тому Франція була безперечним центром світового гастронома, то зараз цей центр - Австралія.

«Австралія - це місце, де розвивається кухня 21-ого століття", стверджує Куантро, вважаючи, що кулінарне мистецтво Австралії стане "класичною кулінарією завтрашнього дня»

Австралія славиться екзотичними фруктами, дарами моря, м'ясом биків, ягнят, а також сиром. Не можна залишити без уваги їжу аборигенів, звану «bush tucker». Такі страви готуються на вугіллі, наприклад, булочка «дампер» - суміш води і муки, засмажена на вугіллях.

Останнім часом в західній пресі нерідко з'являються захоплені статті про австралійську кухню. Австралійська кухня вважається однією з причин, по якій варто відвідати "п'ятий континент". Те, що відбувається в Австралії в даний час, багато хто по праву називають кулінарної революцією. Австралія стрімко уривається в ряд світових кулінарних держав і націлена тільки на перше місце. Ця країна переповнена екзотичними тваринами і рослинами, яких немає ні в Європі, ні в Азії, так що у неї є всі підстави вважатися першою в кулінарії.

Так само, як Італія і Франція, Австралія може бути розділена на декілька регіонів, відомих своїми страв: вершки Королівського Острова, устриці Сіднея, манго з Боу, гребінці Коффин Бей, сьомга з Тасманії: У кожного «штату" є свої коронні страви.

Якщо підсумовувати все різноманіття австралійської кухні, то її можна розділити на сучасну австралійську кухню, азіатську кухню і традиційні австралійські блюда і "bush tucker".

Австралія змішала свої традиції з азіатськими. Гострий і кислий суп «tom yam», китайський "смажений рис з куркою, нарізаною кубиками, і солоною рибою" - це лише початок величезного списку блюд, пропонованих в Австралії.

2 традиційним австралійським СТРАВИ

Деякі блюда вважаються типово австралійськими ось вже декілька десятиліть. Серед них, мабуть, варто виділити vegemite, lamingtons та бісквіти Арнотта.

Vegemite - саме австралійське зі всіх австралійських блюд. У 1922 році, австралієць Фред Волкер вирішив приготувати спеціальний "дріжджовий екстракт", та так, щоб він був однаково і живильним, і смачним. Дріжджовий екстракт був змішаний з декількома іншими компонентами: селерою, цибулею і сіллю. Вийшло густа темна маса, яку можна намазувати на хліб, а можна вживати як готової страви. Під час другої світової війни новий продукт входив в обов'язковий раціон австралійців і незабаром виявився настільки популярним, що став дефіцитним. Якщо будете в Австралії, обов'язково спробуйте цей здоровий і смачний хлібний продукт.

Крім усіх видів овочів, що зустрічаються в Європі, австралійські кулінари використовують для приготування страв тропічні фрукти, такі, як іньям, таро, папайа, банани, ананаси. Банани смажать і подають до м'ясних страв, сік ананаса використовують для приготування напоїв, вимочування птиці (тобто в якості маринаду). Проте найбільш поширені помідори.

Сніданок в Австралії складається з овочів, хліба, яєць, сосисок, шинки або одного гарячого блюда.

Ленч також нагадує англійський: біфштекс з картоплею чи цибулею, м'ясний паштет або салат з майонезом, прикрашений «Честер». Однак австралійці можуть задовольнятися і кількома сандвічами, які вони їдять прямо на вулиці або сидячи на лавці або на газоні в парку.

Вечеря складається з супу або закуски, м'ясного або рибного блюда і десерту (найчастіше рулету з варенням).

3 АВСТРАЛІЙСЬКИХ Делікатес

Секрет хорошого рецепту, за словами австралійських шеф-кухарів, міститься у використанні незвичайних морепродуктів Австралії. Balmain bugs, схожі на лангустів, нерідко з'являються в меню.

Тільки в Австралії можна спробувати такі унікальні страви, як кенгуру в соусі з quandong - фрукта, який називають «десертним персиком», губи акули, мальки вугрів, блакитні краби і прісноводні устриці, а також м'ясо крокодила і опосума. Не кажучи вже про м'ясо кенгуру, що відрізняється низьким вмістом жиру.

У Аделаїді, жвавому містечку на південному побережжі Австралії, вам можуть запропонувати блюдо, які ви не зустрінете ніде більше: кенгуру в соусі з quandong. Вільний продаж м'яса кенгуру був дозволений порівняно недавно, проте блюда стали незвичайно популярними із-за низького вмісту жиру в м'ясі цієї тварини.

Кенгуру давно вже не загрожує небезпека вимирання, навпаки, Австралія страждає від різкого збільшення їх популяції. Тому вживання м'яса кенгуру в кулінарії, не тільки не загрожує екологічному балансу, але і сприяє вирішенню цієї проблеми. Завдяки своєму вигідному географічному положенню, Аделаїда займає прикметне місце на кулінарній карті Австралії. Її центральний ринок пропонує все розмаїття флори і фауни, землі і води. Тільки тут водяться блакитні краби і прісноводні устриці. За переказами, перші поселенці вмирали з голоду, не знаючи, що знаходяться поряд з величезною кількістю придатних для їжі продуктів. Сьогодні вже відомо, що з більше 20000 видів рослин, що зустрічаються в Австралії, близько 20% їстівні.

Крім того, в наші дні в ресторанних меню стали використовувати нові продукти місцевого вегетаріанського столу, такі, як riberries, горіхи bunya, дика розель, слива какаду і багато що інше.

Нові рослини включають листя перцю, анісова сім'я і насіння австралійської акації. Цей перелік нових інгредієнтів включає ще і мальків вугрів, прісноводних yabbies і личинок witchetty, а також м'ясо крокодила і опосума.

Австралійська кухня знаходиться у стадії стрімкого розвитку, і цілком можливо, що в майбутньому ми будемо мати можливість спробувати не тільки вищеперелічені блюда, але і абсолютно нові.

4 АВСТРАЛІЙСЬКИХ ДЕСЕРТИ

Lamington - бісквіт, облитий шоколадною помадкою і обсипаний кокосовою крихтою. Спочатку Ламінгтон робилися з бісквітного тіста з начинкою з полуниці або малини. Сьогодні їх зазвичай роблять без джему, лише іноді використовують збиті вершки в якості начинки.

Бісквіти Арнот. У 1865году відкрилася маленька намет "Arnott", яка торгувала тістечками. Сьогодні компанія "Arnott. Biscuit LTD" поставляє свої бісквіти майже в 40 країн світу. Бісквіти Арнот означають для місцевого населення не тільки високоякісні тістечка, мільйони австралійців виросли на бісквітах Арнотта, і для них це частина історії і культури Австралії.

У ресторанах сьогодні також можна покуштувати страви з серії Bush Tucker (приготовані на вугіллі), справжню їжу аборигенів, для приготування якої широко використовуються місцеві продукти: австралійські фрукти і традиційно запечене м'ясо. "Чай в казанку" (чай, закип'ятила в похідному казанку) здивує навіть російського туриста. Ви також можете покуштувати одне з найцікавіших блюд під назвою "Суп з Anaboroo, Манго і Burrawong", що складається з трьох інгредієнтів: бик, смажений в еластичній сітці цілком, тропічне манго, і бурравон - місцевий горіх.

5 австралійських НАПОЇ

В основному австралійці п'ють чай, до якого вони великі мисливці. У пошані і прохолодні напої - фруктові соки з додаванням лимона, листя м'яти та імбиру. Дуже популярні молочні коктейлі і морозиво. П'ють також кава, молоко, фруктові води, пиво (зазвичай в пивних).

6 ВИНА АВСТРАЛІЇ

Винна індустрія найдинамічніша галузь австралійського господарства, за останні 40 років в ній відбулися серйозні зміни. Якщо в 50-х роках середньостатистичний австралієць випивав в рік тільки один стакан вина, то зараз він випиває близько двох пляшок.

Треба відзначити, що в 1965 році число винарів було дуже невелике, тільки шість кампаній займалися виробництвом столового вина, проте до 1999 їх число зросло до 109. Зараз частка Австралії на світовому винному ринку складає 2%, проте до 2025 року ставиться мета добитися 6.5%.

Вино є особливо важливою галуззю для Австралії. Австралійські вина виготовляють з культивованих французьких, іспанських, португальських сортів винограду. Якщо шерсть, бавовна і яловичина - традиційно австралійський експорт - йде за кордон без будь-якої переробки, то виноробство сприяє розвитку суміжних галузей (виноградарства, виробництва упаковки, торгівлі), а, отже, вирішує проблеми безробіття.

Австралійське виноробство пройшло довгий шлях за останні десятиліття, і багато фахівців упевнені, що до середини 21 століття австралійські вина стануть для нашого столу такими ж звичними і природними, як французькі або італійські.

7 РЕЦЕПТИ ДЕЯКИХ СТРАВ АВСТРАЛІЙСЬКІЙ КУХНІ

Салат «Грація»

Інгредієнти: селера (корінь) - 40 г, яблука - 40 г, перець солодкий червоний - 20 г, перець солодкий зелений - 20 г, майонез - 40 г, перець мелений чорний - 0,1 г, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ

Корінь селери і солодкий зелений перець нарізають соломкою, солодкий червоний перець кільцями, яблука скибочками. Все це змішують і заправляють майонезом, чорним перцем і сіллю за смаком.

Салат «австралійський»

Інгредієнти: шинка - 50 г, помідори. - 70 г, огірки - 70 г, яблука - 70 г, селера (корінь) - 70 г, сік апельсиновий - 20 г, майонез 50 г, салату - 15 р.

ПРИГОТУВАННЯ

Тонкі шматки шинки згортають трубочками. Нарізані кубиками свіжі огірки, яблука і відварний корінь селери поливають апельсиновим соком, розмішують, укладають горою на блюдо, розкладають бордюром шинкові трубочки, четвертинки помідорів, листочки салату і поливають майонезом.

Суп курячий, заправлений мукою

Інгредієнти: 1 / 2 курки (близько 750 г), 2 ч. л. солі, 1 лавровий лист, 1 пучок коренів для супу, 1 цибулина, 4 помідори, 1 зубчик часнику, 100 г копченої корейки або грудинки, 2 ст. л. вершкового масла, 5 ст.л. борошна вищого гатунку, по щіпці кайенского перцю і мускатного горіха, 2 скибки білого хліба, 2 ч. л. вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ

Курку вимиємо і в 2 л води разом з сіллю, лавровим листом, дрібно нарізаними корінням для супу і половинкою цибулини доведемо до кипіння. Під кришкою поваримо курку 1,5 - 2 години. Отольем 1,5 л бульйону. Помідори, знявши шкірку, дрібно поріжемо. Часник розітремо. Корейку наріжемо кубиками й обсмажити на маслі, потім додамо помідори і часник. Посиплю борошном, трохи підрум'янимо, розведемо бульйоном і поперчити. У курки знімемо шкіру і виймемо кістки, м'ясо нарізаємо соломкою і розігріємо в супі. Білий хліб наріжемо кубиками і трохи підрум'янимо на маслі. Перед подачею на стіл посипаємо суп кубиками підсмаженого хліба.

Суп з яловичини

Інгредієнти: картопля 0,5 кг, ріпчаста цибуля 3 головки, смалець 2 ложки, солодкий мелений перець 0,5 ч. л., Яловичина 0,5 кг, 1 зубчик часнику, борошно 2 чайних чашечки, сіль

ПРИГОТУВАННЯ

Очистити цибулю, подрібнити на тертці й обсмажити в каструлі з 2 ложками смальцю до утворення золотистого кольору. Потім додати 1 / 2 ч. л солодкого червоного меленого перцю і влити 2 склянки води. Варити цибуля 20 хв і протерти через сито. У каструлю покласти 0,5 кг яловичини, нарізати невеликими шматочками і тушкувати приблизно 50 хв на слабкому вогні. Посипати 2 кавовими чашками борошна і влити побільше води. Довівши до кипіння, додати по одній ложки кмину і майорану, 2 дрібно нарізаних зубки часнику і солі за смаком. Хвилин через 20 покласти картоплю, очищений і нарізаний кубиками.

Тушкований баранячий окіст по-австралійськи

Інгредієнти: 1 кг м'яса молодого баранчика без кісток, по 1 / 2 ч.л. тертого мускатного горіха та меленої кориці, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 3 шт. гвоздики, 1 лавровий лист, 1,5 чашки цукрової пудри, 1 / 2 л виноградного оцту, 3 чашки гарячого м'ясного бульйону, 2 - 3 рази на кінчику ножа солі, на кінчику ножа чорного перцю

ПРИГОТУВАННЯ

М'ясо вимиємо, осушимо, зачистимо від плівок і натремо мускатним горіхом і корицею. Цибулю нарізаємо кільцями, часник розітремо. М'ясо покладемо на шар цибулі, додамо часник, гвоздику і лавровий лист і накриємо цибулею. Цукор розчинний в оцті і поллємо м'ясо. Накриємо і 24 години маринуємо м'ясо в холодильнику, періодично його перевертаючи. Духовку розігріємо до 190 градусів. М'ясо покладемо в глибокий сотейник. Маринад розведемо 1 чашкою води, поллємо м'ясо маринадом і під кришкою згасимо в духовці до м'якості протягом 2-2,5 годин. Готовий окіст відставити в тепле місце. М'ясний сік розведемо гарячим бульйоном, процідити, підсолимо, поперчити і поллємо м'ясо.

Біфштекс «Сумчастий»

Інгредієнти: вирізка - 250 г, Для начинки: масло вершкове - 20 г, гриби свіжі - 60 г, зелень петрушки - 3 г, сухарі товчені - 10 г, цедра лимонна - 3 г, яйце - 1 / 2 шт., Сіль, перець мелений чорний і паприка.

ПРИГОТУВАННЯ

Крупно нарізані гриби смажать 5 хвилин у вершковому маслі. Сухарі, петрушку, цедру лимона і збите яйце перемішують і виливають на сковороду. Заправляють масу сіллю, чорним меленим перцем і паприкою і добре вимішують.

Шматок вирізки надрізають по довжині, закладають в надріз начинку, зашивають і обсмажують на олії з обох сторін; потім м'ясо витримують 2 години в духовці на слабкому вогні, часто поливаючи соком. На гарнір: смажену картоплю і зелений салат.

Мізки по-матроси

Інгредієнти: мізки - 180 г, масло вершкове - 20 г, вино сухе червоне - 30 г, цибуля ріпчаста - 150 г, гриби свіжі - 60 г, соус - 50 г.

ПРИГОТУВАННЯ

Відварені мізки нарізають шматочками і поливають розтопленим вершковим маслом і червоним вином. Гарнірують тушкованими в маслі луком і капелюшками грибів, подають під соусом з червоного вина.

Мова тушкований

Інгредієнти: мова - 180 г, масло вершкове - 20 г, цибуля ріпчаста - 20 г, морква - 10 г, селера (корінь) - 10 г, борошно - 5 г, сік томатний 20 г, оцет - 5 г, перець мелений чорний - 0,2 г, лавровий лист, пюре картопляне - 150 г, пюре зі шпинату - 50 г, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ

Підготовлений мова обсмажують з обох сторін у киплячій олії і виймають. У той же масло кладуть дрібно нарізану моркву, корінь селери і цибулю, посипають їх мукою і підсмажують. Овочі з'єднують з томатним соком, оцтом, кладуть мову, заливають все бульйоном або теплою водою, солять за смаком, приправляють чорним перцем, лавровим листом і гасять на слабкому вогні. Готовий мова виймають, нарізають тонкими скибочками, а соус протирають через сито і заправляють вершковим маслом. Соус повинен бути не дуже густим. На гарнір подають картопляне пюре і пюре зі шпинату.

Курчата «Мельбурн»

Інгредієнти: курчата - 220 г, оливкова олія - 30 г, масло вершкове - 15 г, вино сухе біле - 30 г, сік м'ясний - 50 г, томат-пюре 10 г, баклажани - 250 г, борошно - 10 г, масло вершкове - 10 г, помідори - 20 г, часник - 4 г, картопля - 100 г, зелень петрушки, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ

Філе і ніжки курчати обсмажують на оливковій олії, заливають білим вином і м'ясним соком, додають томат-пюре, щоб додати соусу рожевий колір, солять за смаком, вводять ароматичну зелень і гасять. Подають курчати під соусом. На гарнір подаються очищені і нарізані кружальцями, посолені, паніровані в борошні і підсмажені в суміші рівних частин вершкового та оливкової олії баклажани, на них кладуть дрібно нарізані і підсмажені помідори, часник для аромату; по обох кінцях блюда укладають підсмажену картоплю, що має форму дрібних горішків .

Капит - великий біфштекс

Інгредієнти: 1 кг яловичої вирізки (шматок товщиною не менше 5 см), 60 г масла або маргарину, 3 устриці (за бажанням), 300 г грибів, 1 / 2 чайної ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, 40 г панірувальних сухарів, 1 / 2 чайної ложки цедри лимона, 1 яйце, сіль, чорний перець, червоний перець.

ПРИГОТУВАННЯ

Масло розігріти і обсмажити в ньому устриць і гриби протягом 5 хв. Додати панірувальні сухарі, петрушку, цедру лимона, збиті яйця. Начинку сильно поперчити і добре перемішати. Вирізку надрізати у вигляді кишені, наповнити начинкою і краю зашити міцно. Начинений біфштекс зажарити з двох сторін на сковороді у великій кількості олії, потім поставити в духовку і запікати 2 год на слабкому вогні, час від часу поливаючи соком. До біфштексу подати картоплю фрі і зелений салат.

Австралійські біфштекси з бананами

Інгредієнти:

600 г хорошою яловичої вирізки,

2 ст. ложки - масла або маргарину,

1 яйце,

1 жовток,

2 банани,

1 невелика цибулина,

3 ст. ложки вершків,

1 неповна столова ложка борошна,

перець і сіль,

панірувальні сухарі,

1 ст. ложка тертого хрону,

1 щіпка цукру.

ПРИГОТУВАННЯ

М'ясо нарізати на досить тонкі скибки і відбити молотком. На сковороду покласти 1 ст. ложку вершкового масла і засмажити біфштекси з обох сторін протягом 6-8 хв. Банани розрізати вздовж на дві частини, обваляти в борошні, посипати сіллю і перцем, потім вмочити в яйці, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в жирі. Біфштекси посолити, поперчити і відставити на край плити. Вершки змішати з тертим хріном і жовтком і, помішуючи, з'єднати з соусом, що залишився від смаження біфштексів. Приправити до смаку сіллю, перцем і цукром і вилити суміш, на біфштекси.

Курка по-австралійськи

Інгредієнти:

курка - 1 шт.

пиво світле - 1 / 2 склянки

цибуля ріпчаста - 1 головка

морква - 1 шт.

лисички - 200 г

горошок зелений консервований - 100 г

чорнослив без кісточок - 100 г

сметана - 1 стакан

олія рослинна - 6 ст. ложок

зелень петрушки - 1 пучок

часник рубаний - 1 ст. ложка

приправа для курки - 2 ст. ложки

перець чорний мелений, сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

Курку наріжте порційними шматками, натріть приправою для курки, сіллю, перцем і обсмажити на олії.

Морква і гриби наріжте скибочками, цибулю - кубиками обсмажте на маслі, додайте курку, влийте пиво. Тушкуйте в духовці 40-50 хвилин, потім введіть сметану, рубану зелень, часник, чорнослив, зелений горошок і тушкуйте ще 15 хвилин.

При подачі курку разом з овочами і чорносливом викладіть на блюдо, оформіть зеленню.

Відбивні з телятини під ожиновим соусом з гарніром з моркви

Інгредієнти:

ожина свіжа - 750 мл

вершки - 60 мл

телятина - 6 відбивних (по 180 г)

перець чорний мелений - 1 / 4 склянки

масло вершкове - 1 / 4 склянки

морква, нарізана соломкою - 450 г

ананас подрібнений - 1 склянка

сік ананасовий

манго - 1 склянку м'якоті

цукор - 1 / 4 склянки

кукурудзяний крохмаль - 1 1 / 2 ст. ложки

ПРИГОТУВАННЯ

З 2,5 склянок (625 мл) ожини зробіть пюре в кухонному комбайні. Пропустіть отриману масу через сито, щоб видалити насіння. Нагрійте до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, поки об'єм рідини не зменшиться до 1 / 2 склянки (125 мл). Введіть вершки при постійному помішуванні.
Поки готується ожиновий соус, натріть відбивні перцем.
Розігрійте вершкове масло у великій сковороді і посмажте відбивні до бажаної готовності. Покладіть відбивні на тарілки, полийте соусом і прикрасьте залишилася ожиною.

Для гарніру варіть моркву на пару 12-15 хвилин. Перекладіть на сервировочное блюдо.

Зробіть пюре з ананаса і манго в кухонному комбайні. Пропустіть через сито в невелику каструлю. Додайте цукор.

Змішайте кукурудзяний крохмаль з 1 / 4 склянки (60 мл) ананасового соку. Додайте до фруктової масі. Готуйте на повільному вогні, поки не загусне.

Полийте морква соусом і відразу подавайте до столу.

Лосось на ложі з запечений томатів

Інгредієнти:

50 мл сухого хересу,

2 ст. л. рідкого меду,

1 часточка часнику, роздавлена,

1 лайм, терта цедра і сік (можна замінити лимоном),

3 ст. л. соєвого соусу,

750 г філе лосося без кісток, розрізаного на 4 рівні частини,

600 г томатів (дамські пальчики), розрізані на половинки,

5 ст. л. оливкової олії.

ПРИГОТУВАННЯ

Для маринаду змішати херес, мед, часник, корочку і сік лайма і соєвий соус у невеликій мисочці.

Покласти лосось в неглибокий посуд і залити маринадом. Накрити плівкою і залишити в холодильнику маринуватися (краще на ніч).

Розігріти духовку до 200 градусів. Помістити томати зрізаною стороною вгору на деко і полити трохи оливковою олією. Запікати 20-25 хв.

Тим часом розігріти трохи оливкової олії у великій сковорідці. Додати лосось і обсмажувати на великому вогні протягом 2 хв. Перевернути і смажити ще 2 хв. Приправити до смаку. Розкласти томати по тарілках, зверху помістити філе лосося, полити маринадом, що залишився.
Подавати зі шматочком лайма і вареним рисом.

Тасманійський глазурований лосось

Інгредієнти:

4 порційних шматка філе лосося,

2 ст. л. рослинного масла

Для маринаду:

2 ст. л. сухого хересу,

1 ч. л. соєвого соусу,

1 ст. л. натертого імбиру,

1 ст. л. китайського сливового соусу,

1 ч. л. кунжутного масла,

2 ч. л. тайського рибного соусу,

1 ст. л. кунжутного насіння,

2 ст. л. меду

ПРИГОТУВАННЯ

Змішати всі інгредієнти для маринаду в мисці. Викласти рибу на пласку посудину, залити маринадом, закрити плівкою і поставити в холодильник на 2 год

Змастити деко олією і покласти туди рибу. Маринад необхідно ретельно видалити з поверхні риби, зібрати в миску і відставити. Запікати в духовці при 180 ° С 10-15 хв. Як варіант це блюдо можна приготувати на грилі. При цьому лосося досить обсмажити по 3 хв. з кожного боку. Під час запікання пару раз полити лосося маринадом, що залишився.

Тріска по-австралійськи

Інгредієнти:

800 г філе тріски,

4 тигрові креветки,

600 г замороженого горошку,

4 висушених на сонці помідори,

4 помідори черрі,

2 ст. л. оливкової олії,

пір'я зеленої цибулі,

0,5 лимона,

сіль, чорний мелений перець.

Для соусу:

100 г цибулі-шалот, 2 зубчики часнику,

невеликий шматочок імбиру,

100 мл білого сухого вина,

100 мл рибного бульйону,

100 мл вершків 30%,

4 висушених на сонці помідори,

1 ст. л. оливкової олії.

ПРИГОТУВАННЯ

Спочатку треба приготувати соус. Шалот, часник і імбир очистити, дрібно нарізати, обсмажити на оливковій олії. Додати біле вино, випарити. Додати рибний бульйон, випарити. Влити вершки, помішуючи, довести до загустіння.

Сушені помідори нарізати і також додати в соус. Помішуючи, готувати ще 3 хв. Зняти з вогню, пропустити через блендер.

Горошок відварити до готовності, помістити в блендер, приготувати пюре і скропити його соком лимона.

Креветки відварити до готовності, очистити. Філе тріски посолити, поперчити. На розігріту сковороду влити оливкове масло, тріску обсмажувати 10 хв.

На тарілку викласти пюре з горошку, зверху тріску і на неї - креветку. Прикрасити блюдо сушеним помідором, пір'ям цибулі і помідором черрі, навколо полити соусом.

Австралійський томатний коктейль

Інгредієнти:

3 склянки томатного соку,

2 неповні чайні ложки цукру,

2 чайні ложки лимонного соку,

3 чайні ложки шеррі або портвейну,

1 чайна ложка тертого лука,

сіль,

перець,

2 стеблинки свіжої м'яти.

ПРИГОТУВАННЯ

Томатний сік змішати за смаком з іншими продуктами. Стеблинки м'яти настояти в томатному соку протягом 1-2 ч. Потім видалити їх і поставити коктейль на холод.

Чатні з яблук (яблучна паста) - гостра пряна приправа

Інгредієнти:

250 г нестиглих яблук,

75 г родзинок,

40 г цибулі,

100 г помідорів,

200 г цукру,

по щіпці порошку імбиру і гвоздики,

гірчиця,

винний оцет.

ПРИГОТУВАННЯ

Яблука очистити, звільнити від серцевини і згасити на слабкому вогні, додавши зовсім небагато води. Ізюм та цибулю дрібно нарубати. Помідори ошпарити кип'ятком і зняти з них шкіру. Всі продукти скласти в одну каструлю і поставити тушкувати на слабкому вогні на 1 годину. Розлити в склянки і закрити вологим пергаментним папером.

Подавати до холодного м'яса або риби.

Сирний торт з шоколадними батончиками

Інгредієнти:

250 г шоколадного печива,

150 г вершкового масла,

3 ч. л. желатину в порошку,

375 г м'якого вершкового сиру,

1 ч. л. ванильнойесенції,

0,5 склянки цукру,

300 мл вершків жирністю 35-40%,

3 шоколадні батончики (наприклад, «Марс»)

ПРИГОТУВАННЯ

Викласти форму для запікання діаметром 22 см фольгою. Печиво розмолоти в комбайні і змішати з вершковим маслом. Рівномірно розподілити тісто, по дну і стінкам форми. Накрити плівкою і поставити в холодильник на 1 ч. Розчинити желатин в 0,25 склянки гарячої води, дати охолонути.

Збити міксером вершковий сир з цукром і ванільною есенцією в гладку масу. У окремому посуді збити в піну вершки. Батончики «Марс» дрібно порубати і змішати із сирною масою, додаючи туди желатин. За допомогою лопатки поступово додати туди ж збиті вершки. Викласти всю масу в форму з тістом і поставити в холодильник на 4-6 ч.

Бананові рогалики

Інгредієнти:

300 г борошна вищого гатунку,

щіпка солі,

натерта цедра від 1 лимона,

100 г цукру,

2 яйця,

100 г охолодженого вершкового масла,

8 невеликих зрілих бананів,

сік від 1 лимона,

6 ст. л. абрикосового мармеладу,

2 ст. л. мигдалевих пластівців

ПРИГОТУВАННЯ

Борошно в суміші з сіллю просеем в миску, покладемо лимонну цедру, цукор і 1 яйце. Додамо настругати масло і швидко замісити пісочне тісто, можна додати 1 - 2 ст.л. молока. Помістимо тісто на 60 хвилин у холодильник вилежатися. Банани очистимо і Збризніть лимонним соком. Духовку розігріємо до 180 градусів. Тісто тонко розкачати і виріжемо 8 квадратиків розміром 8х8 см. У другого яйця білок відокремимо від жовтка. Краї квадратиків змажемо білком. На кожен квадратик по діагоналі покладемо по 1 банану і вільними кінцями тесту їх загорнемо. Гарненько притиснемо кінчики тесту. Збовтаним жовтком змажемо рогалики, укладемо їх на деко і хвилин на 20 поставимо в духовку випікатися.

Мармелад розігріємо, смажена їм гарячі рогалики і на закінчення посиплемо їх мигдальними пластівцями.

Персиковий пиріг

ІНГРЕДІЄНТИ:

персики нарізані - 2 склянки

цукор - 5 ст. ложок для тіста і 3 / 4 склянки - для соусу

молоко концентроване - 2 склянки і пастеризоване - 2 склянки

яйце - 3 шт.

борошно пшеничне - 1 / 4 склянки

яєчний жовток - 6 шт.

цедра лимонна - 1 ч. ложка

екстракт мигдальний і ванільний - по 1 / 2 ч. ложки і лимонний - по 1 ч. ложки

ПРИГОТУВАННЯ

Розігрійте духовку до 180'С. Посипте персики 2 ст. ложками цукру. Змастіть жиром круглу форму для випічки діаметром 20 см. Покладіть в неї персики.

У кухонному комбайні перемішуйте цукор, що залишився, молоко, яйця, борошно і екстракти до тих пір, поки маса не стане гладкою. Викладіть масу на персики і запікайте 45 хвилин, або поки дерев'яна паличка, введена в тісто, не буде сухою. Подавайте до столу теплим з соусом.

Для соусу в каструлі з подвійним дном збийте цукор і яєчні жовтки, поки вони не стануть легкими і світлими. Помістіть каструлю у велику ємність над киплячою водою. Поступово введіть молоко. Готуйте, постійно помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне. Зніміть з вогню, введіть екстракт і цедру.

Запіканка з сухарів з соком і фруктами

ІНГРЕДІЄНТИ:

сухарі мелені - 2 склянки

масло вершкове - 2 ст. ложки

цукор - 3 / 4 склянки

яйця - 2 шт.

борошно пшеничне - 1 ст. ложка

сода харчова - 1 / 3 ч. ложки

сік фруктовий - 1 склянка

цедра - 1 / 2 лимона

фрукти консервовані - 2 склянки

маргарин - 1 ст. ложка

кориця мелена - на смак

ПРИГОТУВАННЯ

Вершкове масло, цукор і яйця збити в піну, додати натерту лимонну цедру, мелені сухарі, борошно, харчову соду, і все ретельно перемішати. Масу розвести соком до консистенції крему. Половину цієї маси викласти на змащену маргарином і посипану панірувальними сухарями форму, викласти зверху шар консервованих фруктів і залити залишилася масою. Запікати в духовці при 180 ° С близько 30 хвилин.

Запіканку посипати цукровим піском, змішаним з корицею.

Австралійський кави з приправами

ІНГРЕДІЄНТИ:

цедра апельсинова - 1 ст. ложка

гвоздика - 8-10 шт.

кава мелена - 4 ст. ложки

вода - 4 склянки

цукор

ПРИГОТУВАННЯ

Покладіть апельсинову і лимонну цедру разом з гвоздикою на дно кавоварки. Заваріть каву так, щоб струмінь гарячої кави падала на спеції. Розлийте отриманий кави в чотири нагріті гуртки.

Цукор кладуть за смаком.

Шоколадний торт «Бумеранг»

Інгредієнти:

150 г борошна,

2 неповні кавові ложки сухих дріжджів,

125 г вершкового масла або маргарину,

2 неповні столові ложки дрібно нарубаних кокосових горіхів,

2 неповні столові ложки какао,

200 г цукру,

2 яйця,

щіпка солі,

3 ст. ложки молока,

1 / 2 пакетика ванільного цукру.

Гарніровки:

1 гранований склянка цукрової пудри,

1 неповна столова ложка какао,

4 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла,

1 чайна ложка з гіркою меленої кави,

1 ст. ложка дрібно нарубаних кокосових горіхів,

1 чайна ложка ванільного цукру.

ПРИГОТУВАННЯ

Масло, кокосові горіхи, какао, цукор і ванільний цукор добре перемішати. Не припиняючи помішувати, додати яйця. Потім додати борошно, сухі дріжджі, сіль і в останню чергу поступово влити молоко. Форму змастити маслом, викласти в неї тісто і випікати при середній температурі протягом 40-45 хв. Всі компоненти начинки перемішати, збити віночком до кремообразного стану.

Остиглий торт змастити отриманим шоколадним кремом.

Анцакс-печиво з вівсяних пластівців

Інгредієнти:

125 г борошна,

125 г цукру,

125 г розтопленого масла,

125 г вівсяних пластівців,

125 г рубаних кокосових горіхів,

1 / 2 чайної ложки сухих дріжджів,

1 ст. ложка патоки.

ПРИГОТУВАННЯ

Всі продукти добре перемішати, сформувати невеличкі кульки, викласти на деко і злегка приплюснути зверху, щоб вийшли невеликі коржики. Випікати на слабкому вогні протягом 15 хв.

Австралійський рисовий пудинг

Інгредієнти:

1 склянку рису,

2 склянки води,

3 ст. ложки родзинок,

100 г інжиру,

100 г фініків,

порошок імбиру на кінчику ножа,

цукор за бажанням,

1 склянку молока,

2 білки,

свіжі або злегка проварені фрукти.

ПРИГОТУВАННЯ

Рис відварити у воді протягом 10 хв. Родзинки, інжир, фініки дрібно нарізати, змішати з порошком імбиру і потім з відварним рисом, додати цукор. Загасити на зовсім слабкому вогні, влити склянку молока. Пудингу дати охолонути, додати збиті білки, викласти пудинг у миску, яку попередньо сполоснути холодною водою, поставити на холод.
Перед подачею на стіл перевернути пудинг на тарілку, поверхню його прикрасити свіжими або вареними фруктами.

Австралійський фруктовий торт

Інгредієнти:

450 г різних фруктів,

150 г вершкового масла,

1 стакан цукру,

2 яйця,

1 / 2 чайної ложки цедри лимона,

1 пакетик ванільного цукру,

1 / 2 чайної ложки питної соди,

2,25 склянки борошна,

1 повна чайна ложка сухих дріжджів.

ПРИГОТУВАННЯ

Промиті, підготовлені фрукти, масло, цукор і приправи вкласти в каструлю, залити 1 склянкою води і проварити протягом 10 хв. Остудити і додати питну соду й збиті яйця, потім всипати борошно, змішане з розведеними дріжджами, і все добре перемішати. Форму для торта діаметром 20 см вистилати промасленим пергаментним папером, викласти на неї приготовану масу і при помірній температурі випікати торт протягом 1 години.

Торт нарізати на другий чи навіть на третій день.

Желе з ожини

Інгредієнти:

500 г ожини,

120 г цукру,

сік і кірка половини лимона,

30 г желатину,

3 білка.

ПРИГОТУВАННЯ

Ожину зварити з цукром і невеликим шматочком лимонної скоринки у невеликій кількості води. Потім протерти через сито. Желатин розвести в невеликій кількості води.

Приготувати фруктовий мус, додати сік лимона і таку кількість води, щоб загальна кількість рідини становила 0,6 л. Страва поставити на холод.

Незадовго перед тим, як воно застигне, додати збиті білки.

Австралійський торт безе

Інгредієнти:

Основа торта:

5 білків,

1 пакетик

ванільного цукру,

150 г цукру,

70 г цукрової пудри,

4 ч.л. кукурудзяного борошна

Гарніровки:

300 г полуниці,

4 ст. л. цукрової пудри,

3 / 8 л жирних вершків,

1 ст. л. черешневою горілки

ПРИГОТУВАННЯ

Лист застелити пергаментним папером і намалюємо на ній коло діаметром 24 см. Духовку розігріємо до 110 градусів. Білки з ванільним цукром зіб'ємо в піну. Поступово додамо цукор і цукрову пудру. Продовжуємо збивати до тих пір, поки не утвориться туга піна і цукор розчиниться. Насиплем зверху кукурудзяну муку і обережно підмішаємо її в збиті білки. Половину цієї маси за допомогою кондитерського мішка випустимо в намальований круг на пергаменті - це буде основа торта. Другу половину випустимо по краю основи у вигляді кульок. Дамо безе підсохнути у духовці години півтора, після чого дамо ще 15 хвилин вилежатися у вимкненій духовці.

Полуницю промиємо, половину протремо в пюре і змішаємо з 2 ст.л. цукру. Вершки з рештою цукровою пудрою зіб'ємо в круту піну, Збризніть черешневою горілкою і наповнимо основу торта. Поверх збитих вершків укладемо цільні ягоди і намасти їх полуничним пюре.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
128.6кб. | скачати


Схожі роботи:
Французька кухня
Тайська кухня
Японська кухня 2
Білоруська кухня
Болгарська кухня
Давньоруська кухня
Італійська кухня
Узбецька кухня
Ірландська кухня

Нажми чтобы узнать.
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru