приховати рекламу

Італійські вина

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

"Географія Провина"
Ця країна просто неможлива! Ніяка інша з такою легкістю не зможе наповнити мої очі сльозами просто від краси досягнень людського духу, і ні одна не змусить мене кипіти, як чайник, від обурення на безоглядне марнотратство природних дарів. Але хоча я й дивуюся, хіба тут може бути інакше? Є країни, де легко зрозуміти потенціал і ранг вин, хороших чи поганих, надійних, вкладаються в рамки, чи здатних підвести, але навряд чи пріведущіх в трепет. Італія зовсім не така. Деякі з її знаменитих виноградників виробляють вина з розряду найгірших. Деякі кращі вина до 1995 р. взагалі не мали ніякого статусу. Система DOC, заснована в 1963 р. з метою якось розібратися в анархії, яку являло італійське вино, плекає посередність і захищає некомпетентність стільки ж, скільки просуває і зберігає якість і місцевий характер. У такому регіоні, як Тоскана, де великі винні імена Chianti і Vino Nobile di Montepulciano перетворилися в безглуздя, винахідливі і піклуються про якість виробники були змушені швидше переступати закон, ніж підкорятися правилам, які не мали нічого спільного з майстерністю і досконалістю, а викликаним тільки політичним опортунізмом. І все ж, все ж таки, все ж таки ... Від північних терас в снігових обіймах Тірольських Альп до південних островів, що здаються не більше ніж блискітками на горизонті, звідки можна докричатися до Африки, в Італії більше суцільних виноробних районів, ніж у будь-якій країні. Крім того, італійці лідирують за споживанням вина в усьому світі, і в них ще залишається досить, щоб бути головним світовим експортером. Апеннінський хребет, що проходить посередині країни, майже завжди забезпечує можливість компенсувати зростаючу спеку заввишки. Навколишні країну моря надають заспокійливий вплив на всі виноробні регіони, крім крайніх північних. До того ж більшість тутешніх сортів винограду - уродженці Італії. Схоже на винний рай на землі? Зовсім ні: цього не було ні в недавні часи, ні, мабуть, ніколи, тому що покоління за поколінням місцевих жителів упускали можливість максимально використовувати дане їм достаток. Але тепер в Італії є купа молодих, талановитих ентузіастів, виноградарів і виноробів, пристрасно бажаючих з'ясувати, наскільки хорошими можуть бути їхня провина. Кращого часу для цього не придумати. «Нова хвиля» у всьому світі до сьогоднішнього дня базувалася в основному на французьких прикладах і сортах винограду. Але XXI ст. приніс із собою пошуки нових напрямків і небачених ароматів. Італія з її дисидентським менталітетом, з багатообіцяючими винними стилями, з нетрями сортів винограду готова нарешті прийняти на себе роль лідера, від якої вона так довго відмовлялася. Географія вина. Ч.2. Виноробні регіони. Лоза та Італія - ​​ці слова звучать як синоніми. З огляду на кількість виробленого вина, що вперше потрапив у країну людина очікує, що вся вона засаджена лозою. І помиляється. Виноградники зосереджені в основному в декількох регіонах. Це П'ємонт (Piemonte) на північно-заході, Венето (Veneto) і Фріулі (Friuli) на північному сході, Тоскана (Toscana) та Емілія-Романья (Emilia-Romagna) на заході Центральної Італії, Марке (Marche) і Абруццо (Abruzzo ) на сході, Апулія (Puglia) на півдні і острова Сицилія (Sicily) і Сардинія (Sardinia). В інших місцях часто не зустрінеш ні єдиної лози. Але і при цьому в Італії зростає винограду більше, ніж у будь-якій країні світу, а якщо згадати, як сильно вона витягнута в довжину, стане очевидним, що різниця стилів між крайньою північчю і півднем повинна бути величезною. У альпійських долинах Аости (Aosta) ви опиняєтеся набагато ближче до Лондону, ніж до крихітної острівця Пантеллерія (Pantelleria), який майже стосується африканського берега в Тунісі. А від Альп до Сицилії тягнеться великий хребет Апеннін (Apennines). Власне, 80% Італії - територія горбиста або гірська, і нескінченні звивини і повороти забезпечують величезну кількість чудово відкритих сонцю схилів. Висота теж має значення. І якщо північні альпійські схили сприяють винам вишуканою, кришталевої чистоти, то в міру просування на південь скелясті висоти грають життєво важливу роль, остуджуючи жар пекучого південного сонця. Так само життєво важлива і близькість до води: подовжене «тіло» Італії дозволяє лозі користуватися благотворним понижаєш впливом Адріатичного і Тірренського морів (Adriatic і Tyrrhenian seas) на східному і західному флангах. Озера в глибині країни, наприклад Гарда (Garda), створюють місцевий клімат, що сильно впливає на стиль вина. Ще є річки. Це Адідже (Adige), що біжить з Доломітових Альп (Dolomites) на північному сході; це п'ємонтська Танарі (Tanaro), що створює кордон між пагорбами Роеро і Ланге (Roero і Langhe); це По (Po), що розділяє Північну і Центральну Італію; це Арно (Arno) у Тоскані і Тібр (Tiber) в Лаціо (Lazio). У деяких випадках ріки слугують пом'якшення клімату, в інших (особливо За) - надають надзвичайно родючі долини, в яких лоза виглядає як спортсмен на допінгу. При такому величезному кліматичному і топографічному різноманітті не дивно, що в Італії широкий спектр сортів винограду, більшість з яких пристосовані тільки до місцевих умов. Так, Неббіоло, схоже, процвітає тільки в П'ємонті, і краще за все вдається на багатих вапняних грунтах пагорбів Ланге; білий виноград Моськатов (Moscato), хоча і вирощується по всьому півострову, але найбільш досягає успіху на білих крейдяних грунтах поблизу Канеллі (Canelli) в горах Монферрато (Monferrato). На схід, у Верони (Verona), на передгір'ях Альп Доломітових процвітають білий Гарганега (Garganega) і червоний Корвіна (Corvina), а в горах уздовж кордону зі Словенією міжнародні сорти типу Піно Грі і Совіньона змагаються з місцевими начебто Токаї Фріулано (Tocai Friulano) і Ріболла (Ribolla). На східному узбережжі панує Монтепунчіано (Montepulciano), але всі спроби перенести його через Апенніни до Тоскани провалилися через більш прохолодного тамтешнього клімату. І навпаки - Санджовезе Sangiovese) справляє на східному узбережжі худосочні вина, а в Тоскані підкорює висоти. Він росте по всьому півострову, так само, як Барбера (Barbera) і білий Треббіано (Trebbiano) - останній і понині самий широко поширений в Італії білий сорт, що займає майже 10% площ виноградників. Але якщо Барбера і Санджовезе можуть на правильних ділянках народити елітне вино, то Треббіано цінується тільки за свою стійкість до хвороб і плодючість; в наші дні він швидко втрачає позиції. Рухаючись на південь, ми зустрічаємо сорти, завезені на півострів греками 3 тис. років тому - Негроамаро, Ува ді Троя, Альяніко, Гальоппо та Греко ді Туфо (Negroamaro, Uva di Troia, Aglianico, Gaglioppo і Greco di Tufo), і все блискуче роблять свою справу в теплих умовах. Коли на півдні садять північні Санджовезе і Треббіано, вони дозрівають на початку серпня і в результаті дають вино неминучої в таких випадках нейтральності; але споконвічно південні сорти, більш звичні до жаркого літа, мають набагато більш довгий вегетаційний період, що дає їм час виробити цікаві та складні запахи і смакові складові. Є власні сорти та на островах. На Сицилії поза конкуренцією Неро д'Авола (Nero d'Avola), а на Сардинії у винограді до цих пір орієнтуються ознаки середньовічного іспанського панування: це червоні Каннонау (Cannonau, або іспанська Гарнача - Garnacha) і Каріньяно (Carignano, або Карина - Cariсena ) і білий Верментіну (Vermentino; як стверджують, він з роду Мальвазія - Malvasia). Тут, як і всюди в Італії, не можна недооцінювати важливість поєднання цих сортів з відповідним кліматом і рельєфом. З книги "Винний Атлас" Оза Кларка Видавництво BBPG
Вина Італії. Як прочитати етикетку
З точки зору вміння прочитати італійську етикетку уваги заслуговують 3 терміну: classico - означає лише приналежність вина своїм походженням до центральної, історичної частини продуктивної зони; riserva - у поєднанні з назвою вина свідчить про афінаж, витримці вина, зазвичай виробленого з кращих територій, у пляшці в льохах винороба, від 2 до 3 років в залежності від конкретного вина; superiore - вказівка ​​на більш високий вміст алкоголю у вині, ніж це вимагає законодавство для даної марки вина DOC. Далі мабуть краще просто дати посилання:
Вина Італії. Класифікація вина
Винне законодавство Італії народилося з хаосу 1950-х рр.., А в 1963 р. уряд заснував систему denominazione di origine, тобто назв за походженням, в чомусь базувалася на французькій appellation contrфlйe. До недавнього часу під винне законодавство підпадало лише 10% гігантського італійського врожаю. Зараз все змінюється, і новий закон, так зване "законодавство горія (Goria)", прийняте в 1992 р., продовжує вводити в різні категорії все нові вина. КАТЕГОРІЇ ЯКОСТІ Вино ділиться на дві категорії: якісне (DOCG і DOC) і столове (IGT і VdT). Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Вищий ешелон італійського вина створювався як більш сувора версія DOC і форма визнання найкращих італійських вин. Тут було більше обмежень на сорти, клони винограду і врожайність, а вино, перш ніж просимо йому жадану друк, мали аналізувати і дегустувати спеціальні комісії. Хоча категорія DOCG була заснована в 1963 р., її вперше присудили тільки в 1980 р., а до 2001 р. вин цього статусу було всього 21. Категорія стверджує очевидну перевагу таких вин, як Барбареско (Barbaresco), Бароло (Barolo), Брунелло-ді-Монтальчіно (Brunello di Montalcino) і вино-Нобіле-ді-Монтепунчіано (Vino Nobile di Montepulciano). Denominazione di Origine Controllata (DOC). Категорія застосовується до вин, зробленим з певних сортів винограду, вирощених у зазначених зонах, і витриманим з написаним методу. До певної міри правила DOC служать збереженню існуючих традицій, які дозволяють процвітати скоріше в кількості, ніж в якості, на шкоду прогресу, і хороше вино гарантують не завжди. Майже всі традиційно відомі вина входять в DOC, і кожен рік в списку вносяться нові. У 1970-80-х рр.. стався серйозний зростання в категорії VdT, і багато вин затьмарили категорію DOC, що призвело до створення в 1992 р. категорії IGT. Indicazione Geografica Tipica (IGT). Це більш високий рівень столового вина, задуманий як італійський варіант успішної французької категорії Vin de Pays. Вина має право використовувати на етикетці географічна назва плюс назва сорту винограду. Спотворюючи ідею, - оскільки деякі індивідуальні виробники розчарувалися в законах DOC, обмежували їх оригінальність та ініціативу, - скромне найменування IGT носять деякі з кращих вин Італії. Vino da Tavola (VdT). Базова категорія; ні географічних, ні сортових відмінностей на етикетці вказувати не дозволяється. Особливо хитромудрий заборона - не позначати рік врожаю, що змушує більшість виробників прагнути хоча б у категорію IGT.
Вина Італії. Винний льох
Вино - дуже ніжний і примхливий продукт, живий організм, яким при неправильному зберіганні легко завдати непоправної шкоди. Для зберігання вина бажано мати обладнаний льох, стіни якого повинні бути зроблені з пористого матеріалу (вапняк, цегла). Якщо стіни бетонні, позбавлені пір, слід просвердлити в декількох місцях отвори. Дуже важливий чисте повітря. Домогтися цього можна двома способами: або обладнати у нижній частині дверей (в ідеалі розташованої з північного боку) вентиляційну решітку, а витяжку зробити в південній або східній стіні, під стелею, щоб уникнути небезпечних для вина протягів; або встановити кондиціонери (друге кращий для великих приміщень). В ідеалі краще орієнтувати льох у напрямку північ-південь. На підлогу бажано насипати гравій або пісок (приблизно 4-5-сантиметровим шаром), який треба регулярно поливати водою (особливо влітку). При підвищеній вологості це покриття повинне залишатися сухим, щоб поглинати надлишок вологи. Необхідно обладнати сховище термометром і гидрометром. Для освітлення рекомендується використовувати слабкі електричні лампочки і включати їх тільки на час вашого перебування в погребі. Не забудьте, що вібрація надзвичайно небезпечна для вина: якщо поряд розташовані трамвайні колії, якщо за стіною працює електромотор (або гуркоче важкий рок), ваше вино може сильно постраждати. Полиці для пляшок небажано робити з пластмаси або дерева: і те і інше не дуже надійно, а дерево до того ж схильне до гниття. На одній полиці (якщо немає осередків) повинно уміщатися не більше шести рядів пляшок. Вино, призначене для тривалого зберігання, слід розмістити подалі або в нижніх рядах, щоб зайвий раз не перекладати пляшки, а те, яке ви збираєтеся випити раніше, - ближче або у верхніх рядах. Пляшки рекомендується укладати етикетками вниз для кращого збереження останніх. Зрозуміло, бажано розкласти пляшки відповідно до районами їх походження, типами вин і міллезими. Власникам великий енотеки (колекції вин) фахівці рекомендують скласти каталог, що полегшує пошук потрібної пляшки. Любителям вина або рестораторам, в яких немає льохом, можна порадити придбати спеціальні холодильні шафи. Коштують вони недешево, але, по-перше, зручні тим, що їх можна поставити куди завгодно, а по-друге, забезпечені пристроями для регулювання температури і вологості. Примітки 1. Не рекомендується дуже довго зберігати вино в ящиках або коробках: і ті й інші схильні до гниття і, отже, можуть стати причиною виникнення поганих запахів, які обов'язково перейдуть у вино, оскільки герметизація пляшок, як правило, не стовідсоткова. 2. Якщо вино не дуже старе, а передбачуваний термін його зберігання не перевищує півтора років, допустима температура 16-18 ° С (відповідно до одного джерела - до 20 ° С). При такій температурі вино дозріває швидше, але поліпшується не настільки істотно, як при температурі 11-12 ° С. З іншого боку, при температурі 8-9 ° С вино майже не еволюціонує. Ідеальні умови зберігання вина * горизонтальне положення (пробка повинна повністю омиватися вином); * темрява; * чисте, добре провітрюване приміщення (бажано погріб); * повний спокій і тиша; * постійна температура 11-12 ° С (припустимо 10-14 ° С ); * постійна вологість 75-80 відсотків (не нижче 70); * ніяких запахів у сховище. Люті вороги вина * світло, особливо сонячний і неонове; * висока (вище 20 ° С) або занадто низька температура; постійні коливання температури; * вібрація; * занадто низька вологість повітря (в результаті чого можуть пересохнути пробки; дуже висока вологість небезпечна скоріше для етикеток, хоча є і ризик появи цвілі на пробках); * запахи гасу, мазуту і т.п. (Пробки не забезпечують повної герметичності - інакше вино не могло б поліпшуватися)
Тоскана в умах більшості шанувальників вина є столицею виноробної Італії. Тоскана - найвідоміша і друга за величиною область виноробства в Італії. Колись давним-давно ці землі населяли етруски. Загубившись на рубежі V-IV століть до н.е., вони залишилися нерозгаданою загадкою. Тосканці, в кому сталося воскресіння етрусків, зберегли в собі любов до питию і гуляння. До епохи Ренесансу більшість поселень, заснованих етрусками, перетворилися в красиві і могутні міста: Сієна, Піза, Сан-Джіміньяно, а центром, що об'єднав навколо себе всю еліту, від знаті до творців і мислителів, стала Флоренція. Зараз Тоскана, як і раніше, один з найкрасивіших винних районів Італії.
Тоскана на карті Італії
Виноробний регіон Тоскана / Toskana
· Розташування: З північного заходу Тоскана межує з Лігурією, північним сусідом стала Емілія Романья, на сході її оточують регіони Марке та Умбрія, а з півдня Лаціо.
· Клімат: Літо тут довге й посушливе, а зима не така сувора, як у Північній Італії. Спека і відсутність дощів може несприятливо позначитися на зростанні рослин.
· Рельєф: Виноградники, що розкинулися, як правило, на схилах гір на сонячній стороні, забезпечені гарним дренажем. Чим вище росте виноград, тим довше він дозріває і, відповідно, тим вище відсоток кислоти.
· Грунт: кам'янистій Тоскані на більшій частині виноградників превалюють сланцеві породи, відомі в деяких місцевостях як galestro.
За обсягом вироблених вин DOC і DOCG Тоскана займає 3 місце після П'ємонту і Венето. 85% вироблених в районі вин - червоні, 15% - білі. У енологіческом плані в Тоскані можна виділити 4 зони:
· К'янті
· Монтальчіно
· Монтепунчіано
· Прибережна зона, де працюють з міжнародними сортами, і де і зародилося поняття супертосканські вина.
Виробництво вина в Тоскані становить близько 5 млн. гектолітрів на рік. Ще близько 3-х тисячоліть тому Тоскану населяли етруски з їх розвиненою системою виноробства. Саме вони почали обробляти традиційні тосканські сорти винограду - санджіовезе (червоний) і треббіано (білий). У 1716 році Великий герцог Тоскани визначив зони виробництва вин в регіоні, що стало поштовхом до розвитку виноробства. Слід зазначити, що сорт санджіовезе досягає свого розквіту, лише на мізерних грунтах, при чому на висоті 250-300 метрів над рівнем моря. Подібні умови з бідними кам'янистими грунтами мають лише 4 області в Тоскані - К'янті Класіко, Монтальчіно, Монтепульчано і К'янті, і саме звідси походять кращі вина Тоскани. На початку 80-х років ХХ століття в Тоскані почали вирощувати такі сорти, як каберне совіньон, мерло, піно чорний і сіра, з яких були отримані на подив хороші вина. Тоскана - Будучи дуже великим землеволодінням аж до 1960-х років, після скасування медзадріі виноробний регіон був поділений на нескінченне число дрібних володінь, що призвело до виникнення величезного розмаїття вин та етикеток. Тоскана знайшла свою сучасну славу: супертосканські винами, там же починали свій «творчий шлях» нинішні зірки італійського виноробства.
К'янті / Chianti
У більшості людей зоровий образ К'янті - пузата пляшку а, загорнута соломою (фьяска). Свого часу небагаті селяни не могли собі дозволити купувати пляшки з товстостінного скла. Пляшки були крихкими, і треба було захищати ємність, тим більше, видувати пляшки з круглим дном було простіше, тому їх почали обплітати очеретяної соломкою, яка була в надлишку. Сьогодні велика частина К'янті розливається в бордоський пляшки.
К'янті
Зона виробництва К'янті обмежена шістьма містами: Пратт, Піза, Пістойї, Сієна, Ареццо, Флоренція. Вина К'янті багатоликі, їх характер залежить від територій, на яких вино виготовляється. Центральна історична зона має назву К'янті Классіко.
Сорти винограду:
· Червоні - Санджовезе, Канайоло Неро, зараз до них додалися Каберне Совіньон і Мерло.
· Білі - Треббьяно Тоскана та Мальвазія дель К'янті.
Основний сорт винограду в зоні К'янті - Санджовезе, від слова «сангвіс», що означає кров. Він дає аромат гірської вишні, прянощів, фіалки. Сорт дуже чутливий до різкої зміни погоди, особливо до опадів за 2 тижні до збирання. Він має високу кислотність і складності з досягненням балансу. Працювати з чистим Санджовезе неймовірно важко.
Історія К'янті. Перші згадки про К'янті відносяться до 1398. Робили його на території 4-х сіл: Греве, Радда, Гайоле, Кастелліні. Ці землі потім і отримали назву К'янті Классіко. У 1932 році урядом Муссоліні зона К'янті Класіко була розширена, у неї додатково увійшли Кастельнуово Берарденга, Барберіні і ін Робили К'янті з тих сортів винограду, які росли в даній місцевості. Крім червоних сортів, у справу йшли і білі. У 1830-1840-их роках майбутній Прем'єр Міністр Італії барон Рікасолі у своєму господарстві в Гайоле досвідченим шляхом вивів так звану формулу К'янті, яка на багато років стала непорушною істиною для виноробів:
· 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро
· Інше - білі сорти Мальвазія справ К'янті і Треббьяно Тоскана.
Вже тоді барон застерігав селян від активного використання сорту Треббьяно Тоскана, як дуже родючого і невибагливого. Але, на жаль, до його порад не прислухалися, і у Треббьяно було велике і сумне майбутнє. Якість вина К'янті, такого популярного на рубежі XIX-XX століть, стала неухильно падати, так що до 60-х років XX століття імідж К'янті був гірше нікуди. Крім того, італійським урядом був узятий курс на індустріалізацію, і якість була абсолютно підпорядковане кількістю. І тоді, в 60-ті роки на цьому тлі з'явилися перші герої-бунтарі. Вони відмовилися від Канайоло Неро, мальвазії та Треббьяно і стали робити вина повністю з чистого Санджовезе, або додавати до нього європейські сорти Каберне Совіньон і Мерло, що не було тоді дозволено законом. Вони знизили врожайність, ввели нові системи підв'язки винограду, замінили величезні бочки на маленькі Баррік, почали роботу з клонової селекцією.
У 1999 році (з урожаю 1996 року) було дозволено виробництво вин під назвою К'янті Класіко з 100%-ного Санджовезе, а також з Санджовезе з добавкою європейських сортів (не більше 20%). Ці вина, які раніше мали категорію IGT або VdT, отримали можливість називатися К'янті Классіко. Однак деякі винороби, незадоволені іміджем К'янті Класіко DOCG, продовжують найменувати свої бренди як IGT.
Більшість виробників К'янті входять до складу виробників К'янті Класіко, емблемою якого стало зображення на шийці пляшки Чорного Півника. Легенда стверджує, що коли дві одвічні ворога Сієна і Флоренція домовилися про проведення кордону між їх володіннями, було вирішено, що вранці, з першими півнями, з кожного міста вийдуть по гінцеві і підуть назустріч. Там, де вони зустрінуться, і буде проходити кордон між містами. Цього ранку в Сієні йшов дощ, і чорний півень у Флоренції заспівав раніше і вирішив долю земельних домагань на користь свого міста. Консорціум є просування марки. У нього входять не всі виробники К'янті Класіко, деякі не згодні з політикою організації, інші ж настільки відомі, що не потребують підтримки консорціуму.
Кращі міллезими для К'янті Класіко: 1990, 1995, 1997, 1999, 2000, 2003
Брунелло - маленьке середньовічне містечко, що знаходиться в 80 км на південь від К'янті. Кам'яні лабіринти вулиць, старовинна фортеця XIV століття, і справжня гордість - Абатство Сант-Антімах, яке до цих пір діє. За переказами, його заснував ще Карл Великий у VIII столітті. Городок прославився своїм вином Брунелло. У XIX столітті паном Біонді-Санті був виведений особливий клон Санджовезе - Санджовезе Гроссо або Брунеллло. Вина з нього виходили міцні, м'які і стиглі. Вино довго витримували в бочці, потім в пляшці, років через 10-15 його можна було пити.
Цей сорт виявився більш стійким до філоксеру, і тому на місця, де лоза в силу різних причин гинула, садили саме Брунелло. Друга Світова Війна знищила практично всі виноградники в Монтальчіно, бо там проходила лінія фронту. Своє перше Відродження Брунелло переживає в 50-ті роки, коли з'являються перші інвестиції у виноробство району. Але справжній бум стався в 80-ті роки, коли створюється Консорціум виробників Брунелло.
Брунелло Ді Монтальчіно Le Plesi
У 1966 році Брунелло отримує статус DOC, з 1980 року він набуває статусу DOCG.
У цілому, Монтальчіно - круглий пагорб висотою 564 м, грунту внизу більш глинисті, вгорі - галестро (крихкий камінь, який легко ламається в руках), різний нахил пагорбів і, відповідно, різний стиль вин. Ідеальні умови у виноробства, розташованих на середній частині пагорба.
Як і в Бароло, тут є і традиціоналісти, і новатори. Раніше Брунелло витримували 4 роки в бочці і 4 місяці в пляшці, для категорії різерва - 5 років в бочці і 6 місяців в пляшці. Але в продаж воно може надходити не раніше, ніж на п'ятий рік після збору врожаю. Зараз терміни витримки зменшилися в кілька разів, однак деякі господарства як і раніше дотримуються традицій.
Традиціоналісти дотримуються довгої витримки в бочці, що дозволяє підтримувати старовинний стиль Брунелло. На їхню думку, використання дуба відбувається на догоду журналістам і критикам, але не йде на користь провину, заважає його природності.
Новатори витримують вина в маленьких французьких Баррік, при цьому дозрівання вина Брунелло відбувається швидше, але і більше дуба переходить на вино. Згідно з їх думку, сучасний виробник хоче пити вино відразу, а не чекати довго. Ринок вимагає зменшення витрат часу, а це можливо при прискоренні винификации.
На практиці зазвичай виходить компроміс: частина вин витримується в Баррік, щоб надати шоколадні відтінки, частина у великих бочках. Деякі виробники, які не хочуть змінювати традиційний стиль Брунелло, випускають крім Бароло більш молоде вино під категорією IGT. У Брунелло є «молодший брат» Россо ді Монтальчіно, його можна розглядати як другу вино Брунелло. Кращі міллезими Брунелло: 1990, 1995, 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2004

Нобіле де Монтепунчіано / Nobile di Montepulciano

Вино Нобіле де Монтепунчіано. Це вино виходить у зон, розташованої на захід від Монтальчіно. За стилем вона схожа на К'янті і К'янті Классіко. До кінця XIX століття його виробництво було довірено тільки титулованим (nobile) сім'ям. Середньостатистичне Нобіле краще середньостатистичного К'янті.
«Благородне з Монтепунчіано» - так перекладається назва цього вина. Своєю назвою зобов'язане єзуїтам, які з XIII століття виробляли його для богослужбових цілей. Уже в XV столітті це вино вивозилося в інші країни. А з XIX століття до назви додалася приставка «Нобіле» (знатне), що підкреслює його виняткові властивості. Зона DOCG Вино Нобіле ді Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) знаходиться по сусідству з Монтальчіно. Це третя найбільш значуща зона DOCG Тоскани, вона є найменшою з «великої трійки».
Історія Монтепунчіано завжди була тісно пов'язана з виноробством; Вперше згадка про це вини датується 789 роком нашої ери, коли святий отець Арніперт, запропонував церкви Святого Сильвестра деякі виноградники, «прикладені до замку Поліціано», а в «Історичному і Географічному Словнику Тоскани» Перегруді 1350 року згадується торгівля винами Монтепунчіано. У середині 16-ого століття постачальник вина Папи Римського Іоанна III хвалив вино даній галузі як «прекрасне і взимку і влітку; ароматне, м'ясисте, ніколи не що буває кислим, тому це вино придатне для Дворянина (Благородного людини)». У той же час в оді `Вакх в Тоскані '(1685) Франческо Реді (Redi), придворний поет і лікар герцог Тосканський переможно оголошує, що« Монтепунчіано - король всіх вин! »І дійсно, вино завжди славилося своєю неперевершеною якістю. Однак, як і у випадку з К'янті, в 60-ті роки ХХ століття репутація вин Монтепунчіано опинилася під загрозою. І виправити ситуацію було також досить складно. Сьогодні, незважаючи на досить високі оцінки більшої частини вина Нобіле ді Монтепульчано, багато експертів відзначають, що ці вина могли б бути ще краще ... Тим не менш, вони все ж таки по праву залишаються «благородними» з Монтепульчано.
Виноградники Монтепунчіано займають площу всього лише 820 га (для порівняння 12 000 га Брунелло ді Монтальчіно і 7 000 га К'янті Класіко). Що знаходиться в годині їзди від Монтальчіно центр області - містечко Монтепунчіано, і навколишні його виноградники розташовані на пагорбах, висотою від 250 до 600 метрів. Кращі виноградники висаджені на південно-східних схилах пагорбів, на висоті близько 300 метрів над рівнем моря, на змішаних глинисто-вапнякових і гравійних грунтах.
Для виробництва цього вина використовується, так само, як і для К'янті, кілька сортів винограду. Основним є Санджовезе (його місцевий клон Прюньоло Джентіле), чия частка в купажі становить не менше 70%; його доповнюють Канайоло, Колорін, Канайоло Неро, Маммоліно, в тому числі й білі. Найбільша різниця полягає в тому, що для цього вина не використовується Мальвазія дель К'янті. Звичайна версія Вино Нобіле ді Монтепульчано увазі витримку в 26 місяців, категорія різерва - 36 місяців.
Стилістично, Вино Нобіле ді Монтепульчано поєднує багатство Брунелло ді Монтальчіно з ароматами К'янті Классіко. Найчастіше ці вина повнотілі, зі стійкими танинами, живий кислотністю, м'ясистими суничними і вишневими ароматами і нотами заварки. Кращі приклади мають потенціал витримки 8 - 15 років, в той час як Різерва може зберігатися протягом двох десятиліть і більше.
Друге вино називається Россо ді Монтепульчано.
Виноробний регіон П'ємонт
Виноробний район П'ємонт розташовується на північному заході Італії.
П'ємонт на карті Італії
Пье Монт - підніжжя гори, і насправді, з одного боку, знаходяться Апенніни, з іншого - Альпи. За виробництвом вин категорії DOC і DOCG (близько 50) він ділить перше місце з Венето. Тут виробляють як білі вина, так і червоні вина в співвідношенні 1:1, але прославився він в першу чергу своїми червоними винами Бароло і Барбареско. П'ємонт - один з трьох найвідоміших і популярних регіонів Італії. Він придбав славу завдяки густим, шляхетним Бароло і Барбареско із сорту Неббіоло і ігристому Моськатов д'Асті.
П'ємонт ділиться на 3 зони:
· Північна зона П'ємонту (між Валле дАоста і озером Маджоре)
· Монферрато (де виробляють Асті і Моськатов д Асті)
· Ланге і Роеро, де народжуються «священні монстри» П'ємонту, Бароло і Барбареско.
Практично всі марочні вина П'ємонту робляться з аборигенних сортів винограду. Крім благородного Nebbiolo (Неббіоло) - родоначальника вин Barolo, Barbaresco, Gattinara (Гаттінара) і Ghemme (гемах), всі категорії DOCG, дуже популярний сорт Dolcetto (Дольчетто), що дає вина з м'яким, округлим смаком. Сорт Barbera (Барбера) за поплуряності слід відразу за Дольчетто і здатний давати вина від легких простих до елітних, витриманих у бочці достатній час, які можна сплутати за стилем з хорошим Бордо. Brachetto (Бракетто) дає ароматні шипучі червоні вина категорії DOCG - Brachetto d'Acqui. Freisa (Фрейса) і Grignolino (Гріноліно) лідери серед місцевих сортів і завершують список найкращих червоних вин. Серед марочних вин, білі складають приблизно третину обсягу. На першому місці біле ігристе Spumante (Спуманте) d'Asti DOCG, і легке солодке ігристе Moscato d'Asti (Моськатов д'Аст и). За обсягом виробництва, що перевершує 60 мільйонів літрів на рік, Асті, стоїть на другому місці, слідом за К'янті і. Зіркою серед білих сухих ві н є Gavi (ГАВІ), виготовлене з місцевого сорту Cortese (Кортезе), що отримало в підсумку статус DOCG.
Виноградники П'ємонту
П'ємонт, найзахідніший італійський регіон, межує з Швейцарією і Францією, він оточений Альпами і Апеннінами, що і пояснює його назва, що позначає «підніжжя гори». Хоча за обсягами виробництва він стоїть на сьомому місці, але зате є гігантом італійського виноробства за іншими параметрами.
У П'ємонті найбільша кількість зон DOC-DOCG - 47 (включаючи регіональну - Piemonte DOC), і більшість виноробень спеціалізується на виробництві марочних вин. Майстерністю, повагою до традицій і відданості місцевих сортів винограду, що росте в місцях їх історичного проживання, пьемонтские винороби не мають конкурентів в Італії.
Клімат П'ємонту жорсткий за італійськими стандартами, з виразним поділом по сезонах. Зими холодні і сніжні. Влітку більшу частину часу жарко і сухо. Навесні і восени прохолодно і зазвичай поява туманів під час збору врожаю.
Основні виноробні господарства регіону знаходяться в області Langhe (Ланге) і на пагорбах Monferrato (Монферрато), що примикають до Апеннінах на південно-сході. Але деякі великі вина також виходять з винограду, вирощеного на виноградниках, розташованих уздовж підстав пагорбів Альп, що йдуть на північ між озером Maggiore (Маджіоре) і долиною d'Aosta (д'Аоста). Центром виробництва елітних вин є місто Alba (Альба) на річці Tanaro (Танарі). Поблизу, на пагорбах Langhe, Бароло («король вин і вино королів») проводиться в кількості близько 7 мільйонів пляшок на рік, а виробництво Барбареско, деякі експерти вважають його рівним, рідко досягає половини такого обсягу. Обидва вина робляться з винограду Неббіоло, який дає їм потужну структуру, робить їх здатними поліпшуватися завдяки витримці.
Традиційні Бароло і Барбареско вважалися винами майже культовими. Хоча часто критикувалися за надто велику складність смаку для сучасної людини. Але поєднання сприятливих урожаїв і нових виноробних технологій, здається, може змінити старомодний вигляд. Бароло і Барбареско зберегли багатство і складність, але стали краще збалансовані і доступні, ніж раніше.
Область Альба прославлена ​​м'яким, округлим Dolcetto (Дольчетто), яке проводиться ще в декількох зонах, першокласним Nebbiolo (Неббіоло) і білим Arneis (Арнеіс) з пагорбів Roero (Роеро). Але самий значний прогрес в регіонах Альба і Асті стався з повсюдним розповсюдженням Barbera (Барбера), яке в молодому віці порівняно ординарне, але після витримки, швидко набирає аристократичний стиль.
Витримана Барбера стала порівнянним з кращими червоними винами із сорту Неббіоло. Пьемонтци п'ють більше червоних вин, ніж білих, і близько половини червоних становить вино Барбера, привабливе в молодому фруктовому і ігристе варіантах. Три інших червоних вина, відроджених після десятиліть занепаду, це алое Grignolino (Гріноліно), ігристе Freisa (Фрейса) і життєрадісне солодке пінливе Brachetto (Бракетто) з Aqui (Акуі), що має категорію DOCG.
В інших основних галузях виробництва вин з сорту Неббіоло, на північних пагорбах, сучасні стилі виникають в таких червоних винах, як Carema (Карема), Lessona (Лессона), Sizzano (Сіццано), Fara (Фара) і давно шанована Gattinara (Гаттінара), має категорію DOCG, як і сусідній Ghemme (гемах).
П'ємонт - провідний виробник ігристих вин. У першу чергу виділяється Asti (Асті), найпопулярніше солодке ігристе вино у світі. Це ароматна біле вино продається більше за кордоном, ніж в Італії. Дійсно, світова потреба в цьому вині настільки велика, що стала відчуватися нестача винограду сорту Moscato di Canelli (Моськатов ді Канеллі). П'ємонт також основний виробник сухих ігристих вин, зроблених як за класичною, так і за прискореною технологією, хоча виноград сортів Шардоне і Піно в регіоні зустрічається рідко, і вирощується в основному в сусідніх Oltrepo Pavese (Ольтрепо Павезі) у Ломбардії або в Trentino-Alto Adige (Трентіно-Альто Адіже).
З спокійних білих вин, Gavi (ГАВІ) володіє живим і елегантним стилем, стає зрозуміло, чому шанувальники вважають його одним з кращих вин, що поєднується з морепродуктами. Продовжує зростати популярність м'якого фруктового Arneis (Арнеіс) з Roero (Роеро. Деякі експерти пророкують відродження античного Erbaluce di Caluso (Ербалуче ді Калузо) з околиць Туріну.
Незважаючи на те, що пьемонтские виноградарі на початку 19-го століття були одними з перших експериментаторів з іноземними сортами винограду, Каберне Совіньон і Піно Нуар, ці сорти у великій мірі втратили свої смакові якості. Але, останнім часом, однак, Каберне Совіньон, Піно Бьянко і Неро і, особливо, Шардонне надзвичайно перспективні у виробництві столових вин. Шанувальники п'ємонтських вин відзначають, що незважаючи міжнародне вживання цих сортів винограду, вина з них несуть безпомилково визначається пьемонтського відбиток.
Сицилія - ​​магічний острів, розташований в самому серці Середземномор'я і зберіг свою первозданну красу. Дивовижні піщані пляжі, химерні скелі, величні гори, що потопають у зелені оливкових гаїв і найвищий з діючих вулканів Європи - таємнича Етна. Острів має трикутну форму, і три його сторони омиваються трьома морями - Тірренським, Іонічним і Середземним, а від материка він відділений мессінськім протокою. Складається Сицилія з 9 провінцій - Агрідженто (Agrigento), Етна (Enna), Катанія (Catania), Кальтаніссетта (Caltanissetta), Мессіна (Messina), Рагуза (Ragusa), Сіракузи (Siracusa), Трапані (Trapani) і столиця острова - Палермо (Palermo). Вина на Сицилії існували ще до VII століття до н. е..: свідченням цьому є знайдені монети, на яких зображена Гера, що подає келих вина Зевсу. Звичайно, вино, вироблене в ті далекі часи, не мало ніякого порівняння з тим, що ми можемо спробувати сьогодні. Дуже довго Сицилія ототожнювалася з виробництвом пересічних сухих і десертних вин. Довгий час єдиними славними винами з острова вважали Марсалу (Marsala) і Моськатов ді Пантеллерія (Moscato di Pantelleria), але часи змінюються. Зараз виробництво вина на Сицилії складає більше 11 млн. гектолітрів на рік, і якість вироблених вин стає все краще і краще. За останні п'ять років, особливо підвищився рівень якості червоних сухих вин. Міжнародні сорти винограду - Мерло, Каберне-Совіньон і Шардоне - дають у цьому кліматі і на цьому грунті приголомшливі результати. Острову пророкують велике майбутнє і запаморочливий успіх. Створювати свої шедеври виноробам допомагає унікальний клімат і грунти вулканічного походження. Виноград тут дозріває швидко, і вже в серпні на виноградниках починаються роботи зі збору врожаю. Необхідно зауважити, що зібрати виноград не така вже проста справа, так як вдень температура повітря коштує близько 45 ° С і людям доводиться чекати ночі або рятівного свіжого вітру з Африки. Проте, рятуючи людей від спеки, вітер завдає шкоди виноградникам, а саме - сприяє дебатів винограду. Тому все узбережжя Сицилії вважається зоною підвищеної уваги. Єдиним оазисом є лише виноградники Регалеалі. Вони знаходяться в центрі острова, на височині, що і виділяє їх серед інших. Крім того, це місце унікальна ще й тим, що тут природним чином виникає ботритис (благородна цвіль), і ферма могла б з легкістю виробляти італійський Сотерн. Але замість цього в Регалеалі роблять приголомшливі сухі потужні Шардоне і Каберне Совіньон: вина, слава яких поширилася по всьому світу. Але, не варто думати, що Сицилія тепер виготовляє вина тільки із загальноприйнятих сортів, і забула свою історію. Все так само вона вірна старої і доброї Марсали, колись завоювала серця англійців. Тільки тепер перевагу віддають сухий Марсали а не солодкої, і контроль якості став гранично строгим і вимогливим. Солодкі вина теж не втратили своєї цінності. Найбільш яскравим творінням Сицилії є Пассіто ді Пантеллерія (Passito di Pantelleria) із сорту Моськатов, народженого на острові Пантеллерія. Дивно тонка, бархатисте і елегантне вино з незвичайно вишуканим букетом буває в двох версіях: натураль і Пассіто. Різниця полягає в кількості і якості підв'яленого винограду. Ще одним солодким досконалістю є вино Мальвазія делле Ліпарі (Malvasia delle Lipari), але з-за обмеженого виробництва цей шедевр менш доступний. Про нього кажуть що воно "настільки ж вишукане, як рідкісне". З давніх часів славляться своїми якостями вина з пагорбів, розташованих навколо Катанії. Вважається, що викидається вулканом попіл живить грунт і додає винам незрівнянний смак і аромат. Сьогодні ці вина мають марку Етна (Etna) DOC й існують у вигляді білого, червоного і рожевого сухого вина. Найбільш заслуженими, традиційними для Сицилії сортами винограду є Неро д'Авола, - він надає винам цікавий тон серпанок, - Нерелло, Піньтелло. З білих сортів це Інзолія і Катаратто. Ці дивовижні сорти з допомогою своїх листя навчилися ховати від палючого сонця кореневу систему і самі грона винограду. Вони просто закутується листям, і спека їм дарма.
Сицилійські вина
Але, не варто думати, що Сицилія тепер виготовляє вина тільки із загальноприйнятих сортів, і забула свою історію. Все так само вона вірна старої і доброї Марсали, колись завоювала серця англійців. Тільки тепер перевагу віддають сухий Марсали а не солодкої, і контроль якості став гранично строгим і вимогливим.
Солодкі вина теж не втратили своєї цінності. Найбільш яскравим творінням Сицилії є Пассіто ді Пантеллерія (Passito di Pantelleria) із сорту Моськатов, народженого на острові Пантеллерія. Дивно тонка, бархатисте і елегантне вино з незвичайно вишуканим букетом буває в двох версіях: натураль і Пассіто. Різниця полягає в кількості і якості підв'яленого винограду. Ще одним солодким досконалістю є вино Мальвазія делле Ліпарі (Malvasia delle Lipari), але з-за обмеженого виробництва цей шедевр менш доступний. Про нього кажуть що воно "настільки ж вишукане, як рідкісне". З давніх часів славляться своїми якостями вина з пагорбів, розташованих навколо Катанії. Вважається, що викидається вулканом попіл живить грунт і додає винам незрівнянний смак і аромат. Сьогодні ці вина мають марку Етна (Etna) DOC й існують у вигляді білого, червоного і рожевого сухого вина. Найбільш заслуженими, традиційними для Сицилії сортами винограду є Неро д'Авола, - він надає винам цікавий тон серпанок, - Нерелло, Піньтелло. З білих сортів це Інзолія і Катаратто. Ці дивовижні сорти з допомогою своїх листя навчилися ховати від палючого сонця кореневу систему і самі грона винограду. Вони просто закутується листям, і спека їм дарма
Колись винну марку якості підтримували лише кілька благородних сицилійських сімейств, але тепер кількість динамічних виробників з високою репутацією сягнула кількох десятків.
Лючіо і Джузеппе Таско д'Альмеріта, що володіють історичним маєтком Regaleali в центрі острова, як і раніше задають стандарти для сицилійських виробників. Лінійки вин від Tasca d'Almerita побиті так, щоб ринок міг вільно орієнтуватися какк в новаторських бленда, так і у винах з окремих виноградників з місцевими та міжнародними сортами
По сусідству з Regaleali перебуває господарство Feudo Montoni Його господар Фабіо сиріч сповідує філософію терруарного Неро д'Авола і обмежує виробництво всього двома винами, в яких, на його думку, втілена суть його землі.
На півночі, на землях природного заповідника, розкинулися виноградники маєтку Abbazia Santa Anastasia, що створює чудові вина з Каберне Совіньон, втім, і білі вина тут роблять не гірше. Виноградники Planeta поділені між чотирма господарствами на півдні Сицилії, а вина отримали світову популярність завдяки блискучій інтерпретації місцевих і інтернаціональних сортів - від Фіано до Сіра.
У самому серці західної Сицилії, а також на осторове Пантеллерія знаходяться виноградники та погреби компанії Donnafugata, яка ставить своєю метою створення ультракачественних вин з обширного числа автохтонних і міжнародних сортів винограду.
Емілія-Романья - цей самий південний з усіх північних регіонів Італії з надзвичайно родючими грунтами. Виноградники оброблялися тут з найдавніших часів, і по сьогоднішній день вони залишаються вагомою частиною сільського господарства регіону і вкрай важливі для її економіки. Хоча в цілому виноробство регіону насилу можна охарактеризувати як вишукане і важливе з точки зору якості, мова йде, скоріше, про обсяги.
Карта Емілія Романья
Від Лігурії, Тоскани і Марке, Емілію відокремлює частокіл Апеннін, а зі сходу і півночі вона поставила водну перешкоду: північна межа регіону проходить по річці По, в свою чергу, відокремлюючи Емілію від Ломбардії і Венето, а на сході омивається теплими водами Адріатики.
На території області представлені три види клімату. У рівнинній зоні клімат континентальний (холодні і туманні зими, жарке літо), в гірській зоні - альпійського типу (холодна зима і прохолодне літо), у прибережній зоні - помірний з холодними північно-східними вітрами. Регіон багатий річками: По, Треббія, Нуре, Арда, Парма, Енца, Рубікон і інші, більшість з яких бере свій початок в Апеннінах.
Регіональна столиця - Болонья (Bologna), а основними провінціями крім самої Болоньї стали Модена (Modena), Parma (Парма), П'яченца (Piacenza), Равенна (Ravenna), Реджо-Емілія (Reggio nell'Emilia), Феррара (Ferrara) і Форлі (Forli). Провінція складається з двох частин - це Емілья і Романья. Два регіону, адміністративно і географічно об'єднані в одне ціле, зберігають свої відмінності як у винному, так і в гастрономічному аспекті.
Червоне ігристе ламбруско Lambrusco (у сухому або напівсухому виконанні) є візитною карткою Емілії, це шипуче вино від пурпурного до рожевого відтінків, виробляють з однойменного винограду, вирощеного на високих шпалерах, переважно на рівнинах на південь від річки По. Але не слід залишати без уваги каберне і мерло з прилеглих до Болоньї пагорбів і біле вино з місцевого піньолетто.
Взагалі, традиція виробництва шипучих вин фрідзанте сильна і поширена в Емілії повсюдно, не тільки в зоні Ламбруско. Численні Frizzante робляться і з білих мальвазії, Треббьяно, Ортруго і з червоних Бонарди і Барбери
З іншого боку, Романья відома більше своїми тихими винами, хоча тут робота з виведення виноробства на новий якісний рівень тільки починається. Можна знайти гідні санджовезе, як і кілька дессертних вин з автохтонної Альбано.
Експортоване Ламбруско як правило солодке, хоча самі італійці віддають перевагу сухому з найменуванням DOC, так як саме сухе Ламбруско найбільш підходить до багатої і важкої кухні регіону. До речі, тут слід зазначити, що Ламбруско це не завжди марочне вино, адже DOC поширюється лише на 4 продуктивні зони (Сорбара, реджано, Граспаросса і Саламіні). Легке, соковите і дуже приємне, будучи охолодженим, вино служить гордістю виноробів Емілії. Щорічно проводиться більше 50 млн. пляшок Ламбруско.
У горбистій частині П'яченци, Болоньї та Парми виробляють спокійні вина Емілії. Тут можна зустріти дуже гідні Каберне, Мерло, Барбер та інші вина. Але в цілому, виноробство Емілії більше тяжіє до легковажним, неглибоким і не дуже серйозним винам.
Південно-схід провінції, це вже Романья, де лежить зона виробництва найвідоміших вин - Альбано, Санджовезе і Треббьяно ді Романья.
Альбана ді Романья (Albana di Romagna) стало у 1987 році першим в Італії білим вином найменування DOCG. Воно найчастіше сухе і тихе, з виразними мигдальними півтонами, іноді має деякою складністю. Кращою варіацією Албан схоже стало солодке пассіто (passito) з частково зародзиненого ягід. Традиційні напівсолодкі і шипучі версії зазвичай споживають на батьківщині вина.
Рівнина на півдні в басейні річки По славиться переважно кількісним, а не якісним виробництвом. Більша частина зібраного винограду використовується для купажування і ассамбляжа. Лише прибережна частина Адріатики на сході від Феррари до Равенни виробляє марочні вина Боско Елічео (Bosco Eliceo) DOC.
Треббьяно Романьї, на відміну від інших лоз Треббьяно, майже завжди легкий і свіжий, незалежно від того шипучий він або тихий, і володіє особливою крихкістю, яка найкраще відчувається у молодому вині.
Улюбленцем Романьї вважається Санджовезе, як правило рубіново червоний, з простим фруктовим букетом. Але зараз виробники Санджовезе роблять вина reserve з усе більш глибоким букетом і зі здатністю старіти.
Є в регіоні і справді цікаві і рідкісні знахідки як серед шипучих, так і в числі спокійних вин. До таких раритетним і дуже цікавим винам потрібно віднести біле Пагадебіт (Pagadebit) DOC, відоме з римських часів, і червоне солодке Кан'іна (Cagnina) DOC.
Дивовижної краси край, що зачаровує своїми замками і фортами, що притулилася на виступами високої гряди
або, навпаки, гордовито і з гідністю підносяться на скелях, гордовито поглядають на те, що відбувається внизу під ними.
Валле д'Аоста - це найменший виноробний регіон Італії, що знаходиться на кордоні зі Швейцарією (з півночі) і Францією (із заходу), столицею якого є Аоста. Все виробництво Італійських вин розташоване по обох берегах річки Дора Бальтеа (Dora Baltea), що перетинає провінцію з півночі-заходу на південний схід. Своєрідним рекордом цієї землі можна вважати найвисокогірніші виноградники в Європі, які розташовані біля підніжжя великої альпійської вершини.
Дивно, але всупереч законам природи виноград тут росте прямо на камені, сходами піднімаючись вгору по скелях. Здалеку здається, що виноградники ось-ось зірвуться в прірву, але цього не відбувається. Стає навіть цікаво, як їх зрошують і збирають урожай.
Для виробництва, в основному, використовується виноград французького і швейцарського походження (Гамі, Сіра, Рислінг, Піно грі та ін), але вина мають досить виразний і самостійний характер, властивий тільки цій галузі. Тут так само культивуються і пьемонтские сорту (Неббіоло, Дольчетто і Моськатов). Існує і кілька сортів, які вважаються власним надбанням Валле д'Аоста. Це Пти Руж, Блан де Вальдінь, Птіт Арвін і Вієн.
Всі марочні вина, вироблені в регіоні входять в єдину продуктивну зону DOC Валле д'Аоста (Valle d'Aosta). Найчастіше вони мають подвійне написання: по-італійськи та по-французьки.
Серед всіх найменувань особливо слід відзначити червоні сухі Донназ (Donnaz / Donnas) і Анфьоров д'Арвье (Enfer d'Arvier), білі сухі Блан де Моржекс і де ла Саль (Blanc de Morgex et de la Salle), Нюс (Nus) і десертне Нюс Флетрі (Nus Fletri). Серед Немарочна найбільш відомі білий Вин дю Конісей (Vin du Conseil) і червоні Фумін (Fumin) і Преметта (Premetta).
Х'ю Джонсон вважає, що вина Аости цікаві на місці, хоча не представляють собою хорошого поєднання між ціною і якістю.
Область на півдні Марке, що тягнеться вздовж узбережжя Адріатичного моря, - це Абруцці (Abruzzi). У Абруццо вирощують виноград сортів монтепульчіано (червоний) і треббьяно (білий) і роблять чудові сухі вина: Montepulciano d 'Abruzzo, Trebbiano d' Abruzzo. Найвідоміше червоне вино цього регіону, що отримало ранг DOC, Монтепульчіано д'Абруццо.
Фріулі-Венеція-Джулія - це самий східний регіон Північної Італії зі столицею Трієст (Trieste), що знаходиться у крайній південно-східній точці, практично на кордоні з Югославією. Крім Трієста провінціями є ще три міста - Горіція (Gorizia), Порденоне (Pordenone) і Удіне (Udine).
Фріулі межує з Австрією, Словенією та Хорватією. Сусідом всередині країни став лише один регіон - Венето. З півночі розташовані Юліанський Альпи, з півдня - Адріатика. Ландшафт змінюється в міру просування з півночі на південь. Пагорб поступається місцем простору рівнини, немов по лінійці розкресленій на квадрати полів. Клімат тут створюється найсприятливіший, завдяки постійному обміну потоками повітря з Адріатики і з Альп.
Вино на цих землях має давню історію. Це був один з перших ділянок, куди була завезена виноградна лоза зі Сходу. Виноградники культивувалися ще тоді, коли на території Галлії бродили натовпи варварів, які не мали уявлення про те, що таке вино. Але найсмішніше полягає в тому, що сьогодні велика частина з того, що тут вирощують, це сорти Франції, хоча тут їх частіше називають міжнародними, що, втім, правильно.
Під Фріулі проводиться величезна кількість сортових вин досить хорошої якості, призначених для щоденного споживання. Приблизно дві третини від усього обсягу - білі. Серед вин, що мають репутацію кращих, більшість також належать до сімей білих сортів винограду. Не будемо забувати, що одне з італійських білих - Піно Гріджо - у своєму кращому прояві виробляється якраз під Фріулі.
Регіон Фріулі, виноробство
Регіон Фріулі-Венеція-Джулія славний цілої дюжиною імен та має безліч продуктивних зон, чотири з яких виділяються особливо - колл (Collio), Коллі Орієнтал-дель-Фріулі (COF), Ізонцо (Isonzo) і Граве дель Фріулі (GDF). Найвідомішими частинами, є дві продуктивні зони DOC - колл (Collio) і Коллі Орієнтал-дель-Фріулі (Соlli Orientali del Friuli), які знаходяться на східній горбистій стороні регіону. Схили в цій місцевості терасами спускаються вниз у долину, подібні тераси називаються по-італійськи Ronchi, тому-то це слово рясніє в назвах вин або самих виробників Фріулі.
У зоні Коллі Орієнтал-дель-Фріулі (COF) видатними будинками вважають Лівіо Феллуга (Livio Felluga) і Міан (Miani). У Ізонцо панують національні зірки-виробники: Вінайолі Ерманн (Vinnaioli Jermann) і його неповторні Вінтадж Tyuuna (Vintage Tunina - червоне), Капо Мартіно (Саро Martino - біле) і "Там, де немає кінця мрії ..." (Where dreams have no end ...- біле), а також Вії ді Романс (Vie di Romans) зі своїми білими Віеріс Совін'он (Vieris Sauvignon) і Флорі ді УІС (Flors di Uis bianco).
У колл зустрічаються білі вина (Піно Гріджо, Совіньон і Шардоне), чий рівень виходить за рамки традиційного сприйняття вин Фріулі як досить якісних, але при цьому не здатних подолати певний ціновий поріг. Ці вина, не кажучи вже про авторські шедеври від іменитих виробників, можуть змагатися за силою характеру і повноти смаку з багатьма кращими бургундськими.
І з точки зору клімату, і з точки зору грунтів, дану ділянку і справді вкрай сприятливий для культивування білих сортів винограду. Через це багато різновиди мають приставку фріулано, тому що були виведені тут або обсяг виробництва в даному місці явно має характер регіонального переваги над іншими: Токай фріулано, Вердуццо фріулано ...
Смак фріуланскіх вин дуже природний в широкому розумінні цього слова. У них найчастіше відсутня тривала витримка, тим більше в дубі. Вина мають смак і аромат тих сортів винограду, з яких вироблені, без прикрас і обманних трюків. Сьогодні вже можна з упевненістю говорити про існування якогось неповторного стилю фріуланскіх вин, якому все-таки намагаються слідувати багато виробників Італії.
Рідкісні місцеві білі можуть зберігатися довше 1-1,5 років: кращий їхній вік - до року, тоді вони розкриваються усією силою молодості і свіжості. Червоні також не пристосовані до багаторічного зберігання: їх краще випивати в перші три роки після виробництва.
Сортова гамма дуже широка і різноманітна, від Мерло до Рефоско. Багато в чому ці вина схожі зі своїми сусідами з Трентіно і Венето. Вони мають переважно фруктовим неглибоким смаком і не надто інтенсивним кольором, за винятком, хіба що, Рефоско. Останнім часом почали змішувати сорти, в дуже різноманітному складі, і витримувати їх в дубі. Як результат таких дій з'явилися вина регіону, що отримали статус національних разом з визнанням за межами Італії.
Є у Фріулі і свої раритети. Місцевим виноградарям вдалося, наприклад, воскресити, витягнути з небуття давно втрачений і забутий всіма сорт винограду, колись могутній і улюблений всіма у вигляді солодкого вина, самим головним споживачем якого були Габсбурги. Мова йде про Піколі (Picolit). Іншим не менш важливим представником є Скіоппеттіно (Schioppettino), червоний сорт, що володіє рідкісним потенціалом і якістю.
За рахунок любові виноробів до експериментів з винами і лозами по-іншому стали виглядати у винах місцеві червоні сорти Рефоско, Франконія, і біла Ріболла, вірніше жовта (Джала), яка так само непогано стала проявляти себе в ігристих винах, які під Фріулі стали проводитися все частіше і частіше.
Провідні виробники вин Італії в регіоні Фріулі:
На півночі (по хребтах Альп) межує з Австрією, на заході - з Швейцарією і областю Ломбардія, на південно-сході - з областю Венето. Регіон поділяється на дві провінції - Тренто на півдні і Больцано / Боцен (або Верхня Адідже / Південний Тіроль) на півночі. Трентіно-Альто-Адідже - край з чудовою природою. Немов Великою китайською стіною воно оточене з півночі грядою Альп, де пролягає межа з Австрією, на заході він межує з Швейцарією і областю Ломбардія, а на південно-сході - з областю Венето. Клімат тут переважно гірський, сприятливий, з відносно морозною зимою і теплим літом. У географічному плані регіон ділиться на два райони - південний - Трентіно (Trentino), зі столицею Тренто (Trento) і північний - Альто-Адідже (Alto Adige-), зі столицею Больцано або Бозен (Bolzano / Bozan). У 1919 році відповідно до Сен-Жерменським мирним договором Трентіно й Південний Тіроль перейшли Італійського королівства. Однією з важливих складових економіки регіону Трентіно Альто Адідже є виноробство. Виноградниками покрита лише одна десята частина регіону (13,5 тис. га), причому розташовані вони в основному в долинах річок. Грядами пагорбів виноградники захищені від вітрів, що сприятливо позначається на врожаї. Велика частина цих посадок віддана під марочні вина. В основному в цей односортових, або моносепажние вина.
Вирощуються як автохтонні сорти винограду (лагрейн, гевюрцтрамінер), так і широко поширені каберне фран, каберне совіньон, шардоне. Особливою гордістю місцевих виноградарів стало Шардоне. На його основі в Трентіно виробляють класичним методом прекрасні і дуже тонкі ігристі вина, якими регіон славиться чи не найбільше. Крім цього тут вирощують такі сорти як Марцеміно, Моськатов, Каберне, Мерло, Гевюрцтрамінер, Рислінг, Мюллер-Тюргау, Сильванер, Совіньйон всі можливі Піно, і багато-багато іншого.
Трентіно-Альто-Адідже
Винороби Трентіно протягом багатьох років були відомі виробництвом ігристих вин. Але близько 20 років тому більшість з них стали групуватися в кооперативи і випускати тихі вина. Велику роль у цьому зіграла всі зростаюча популярність білих вин. Особливо користувалися попитом вина з Піно Гріджіо і Шардоне. Серед червоних сортів вирощуваних тут, слід виділити місцевий Марцеміно і французький Каберне Совіньон.
Виноробна культура регіону дуже різноманітна, що виявляється в першу чергу в сортовому різноманітті. А вироблені вина дуже різні за своїми характеристиками. Незважаючи на те, що всіма критиками визнається сприятливий вплив альпійського клімату на виробництво, перш за все, білих вин, місцеві винороби чомусь більше тяжіють до червоних.
Найзнаменитішим сортом винограду тут вважають Скьяві (Schiava), або, як її називають на півночі, Вернатш, червоний сорт, який відповідає за створення приємних червоних вин, легких і не відрізняються особливою повнотою і глибиною. А ось червоний сорт Лаграйн (Lagrein) дарує більш шляхетні й серйозні вина. На півночі від Тренто в долині Ротальяно зростає Терольдего, червоний сорт, з якого виробляють вина одно цікаві і чудові своєю якістю як у молодості, так і в зрілості, особливо коли вони отримані з винограду, зібраного в урожайний рік.
Кожен куточок регіону Трентіно може похвалитися своїм особливим вином, яке, поза сумнівом, варто спробувати. Якщо вибирати кращі вина регіону то не можна пройти повз одного з найвідоміших вин Трентіно - кальдарія (Caldaro), виробленого на виноградниках, що оточили мальовниче озеро кальдарія. З білих високого класу варто назвати вишукані вина Терлано (Terlano) і Валле д'Ізарко (Valle d'Isarco), які виробляються на самій півночі Альто-Адідже.
Регіон Італії Трентіно знаменитий не тільки винами, тут знаходиться Найстарша дістіллерія Бертаньоллі (1870 р. - заснування компанії Premiata Distilleria G. Bertagnolli), де виробляють високоякісну Граппу.
Регіон Венето знаходиться на північному сході Апеннінського півострова, має вихід в Адріатичне море і займає територію 18 364 тис. кв. км. Як і інші області Італії, Венето також багатий різноманітними природними ландшафтами. На кордоні з Австрією, дуже красиві гори - Доломітові Альпи: Мармолада Монт Антіло, Сайм ді Лавейрдо, Монт Крайстолло. Велика частина території - це рівнини, з невисокими горбами вулканічного походження. На заході регіон Венето закінчується берегами однієї з найбільших і найкрасивіших озер Італії - Гарда. Простягнувшись від Альп до морського узбережжя, Венето включає до свого складу гряду горбів в передгір'ях Східних Альп, а також великі рівнинні території в басейні річки По (Po) на півдні. За повз річку По, яка перетинає всю Північну Італію, на заході регіону розташоване озеро Гарда (Garda), по якому проходить кордон з Ломбардією. Три інших річки - Адідже (Adige), Брента (Brenta) і П'яве (Pieve) - на рівній відстані один від одного перетинають регіон з півночі на південь, впадаючи в Адріатичне море. Столицею Венето вважається Венеція (Venice) - місто романтичних мостів і дивовижних площ. Основними містами є Беллуно (Belluno), Верона (Verona), Віченца (Vicenza), Падуя (Padova), Ровіго (Rovigo) і Тревізо (Treviso). Назва регіону Венето походить від древнього племені з Центральної Азії Venetkens, що проживав в Венето приблизно в IV столітті до н.е. Виноробство в Венето було утворено ще римлянами, а в 1709 році всі виноградники виявилися знищені через холодів, і лише в 1960 роках знову відновлені.
Основними областями інтенсивного виноробства стали три значні частини регіону: на заході в області Верони пагорби між озером Гарда і містом Соаве, центральні ділянки горбистій місцевості в оласті міст Віченца, Тревізо і Падуя, і нарешті, східна рівнина в басейні річок П'яве (Pieve) і Тальяменто (Tagliamento) вздовж Адріатичного узбережжя на північному сході від Венеції.
На сьогоднішній день клімат регіону варіюється від альпійського до середземноморського. За рахунок кліматичних особливостей Венето, як і вся північно-східна частина регіону, відрізняється зростанням лози, в півтора метра і вище. Завдяки цьому Венето прославився виробництвом елітних італійських вин. Майже 80 тисяч гектар області займають виноградники. Серед класичних вин Венето можна виділити Soave Classico, Valpolicella Classico, Valpolicella "Rafael", знамените Amarone della Valpolicella, солодке Recioto "Fiorato", а так само вино "Creato de la Conca d` Oro "Veronese. Однак набагато більш високу ієрархічну сходинку займають вина Речото делла Вальполічелла (Recioto della Valpolicella) і Амароне делла Вальполічелла (Amarone della Valpolicella). І те, і інше вино виготовляється з підв'яленого винограду (тих же сортів, що й просто Вальполічелла), однак якщо Речото - це вино солодке, то Амароне - сухе.
Речото делла Вальполічелла можна назвати «знаковим» вином для Венето: його «предки» коли-то приводили в захват клієнтів венеціанських купців. І сьогодні воно не втрачає свого значення. Деякі критики називають його «італійським відповіддю Порто». Повнотіле, Міцні, воно містить від 60 до 120 г / л залишкових цукрів і володіє гармонійним, оксамитовим і м'яким смаком. У його ароматі відчуваються тони фіалок, ірисів, черешні, прянощів.
Ще п'ятнадцять років тому район Вальполічелла і поряд не стояв з такими відомими регіонами як П'ємонт і Тоскана. Здавалося, що тутешні вина засуджені до перебування на полицях супермаркетів. Але сьогодні ці теплі, оксамитові вина з дивним потенціалом і стійкістю, з точки зору витримки, стали предметом для колекціонування.
Своїм відродженням регіон зобов'язаний тим виноробам, які вирішили ризикнути і ввести новий спосіб виробництва червоного вина. Ними був створений новий авангардний стиль виробництва Вальполічелла і всіх вин, створюваних на її базі, коли при ферментації використовується частина підв'яленого винограду, що сконцентрував цукор.
Ну і звичайно, в основі всього лежать землі, винами з яких захоплювалися ще римляни. Але виявилося, що не вся земля Вальполічелла приносить урожай з великої літери. Вона як би розділі на дві сторони: з одного боку виноградники, посаджені на худий грунті, де під тонким шаром вапнякової землі - камені, а на рівнині, де грунти більш багаті і вологі, знаходяться інші виноградники.
Історія виноробства Італії
Вина Італії - Перше вино в Італію завезли греки, вони ж назвали цю територію «Земля вина». З тих пір вино є невід'ємною частиною харчового раціону італійців. Після падіння Римської імперії виноробство теж стало приходити в занепад, зберігаючись при монастирях або як засіб існування бідного селянства. Навіть в епоху Відродження такі великі торгові центри, як Генуя, Флоренція та Венеція задовольнялися поставками бордосськіх, бургундських, рейнських вин. Тільки в XIX почався ренесанс італійських вин.
Карта виноробства в Італії.
Італія, відома грекам як Оенотрія, країна вина, має виноробними традиціями набагато давнішими, ніж Франція. Вона їх накопичує уже дві з половиною тисячі років. Займаючи за обсягом виноробства друге місце у світі, Італія часто навіть випереджає безперечного світового лідера - Францію. Проте тільки в останні десятиліття Італія серйозно розвиває експорт своїх. Треба визнати, що останнім часом у зв'язку зі збільшенням експорту вина з Італії, відбулися деякі зміни в технології: італійські винороби виробляють високоякісні вина, однак від багатьох древніх прийомів довелося відмовитися.
Виноробство з'явилося на Апеннінському півострові колись, ніж народилася сама Італія. Першими почали обробляти виноград в Італії стародавні греки. І правда, Італія-володіє неабиякими умовами для виноробства. М'який, середземноморський клімат, гірські ланцюги Альп і Апеннін, що захищають виноградники від холодного північного повітря і затяжних дощів, змінюється кожен десяток кілометрів ландшафт - загалом це визначило існування чималої кількості мікрокліматичних зон і різноманітність оброблюваних тут сортів винограду.
Різноманіття сприятливих кліматичних умов цієї витягнутої з півночі на південь країни є основою для виробництва величезного, що не піддається точному обліку кількості найменувань вина. Вважається, що їх майже три тисячі - від марочних, високоякісних, до невибагливих простих їдалень. Найвідоміші з них Бароло, Брунелло і К'янті стали популярними в Європі. І все одно, Італія відставала від Франції, де існували енологіческіе факультети в Університетах, і де існувала класифікація вин. Після воєн XX століття Італія була відсталою аграрною країною, і прорив Італії починається тільки в 60-і роки.
Виноробний потенціал Італії великий. Виноробством займається понад половини з приблизно 3,6 млн. сільськогосподарських підприємств. Виноград обробляється на всій території країни, у всіх двадцяти її областях. Найбільшим числом виноробів і площ під виноградом розташовують області П'ємонт, Венеція, Лаціо, Кампанія, Анулія і острів Сицилія. У країні культивується понад 250 сортів винограду, в тому числі Каберне-совіньон, Мальвазія, Піно, Барбера, Мерло, Санджовезе, Небіолло. Починаючи з 30-х років почали затверджуватися кооперативи, які значно поліпшили техніку обробітку винограду і якість вироблених вин в Італії При цьому вони успішно використовують сучасне обладнання і перебудували виробництво відповідно до досягнень сучасної технології. У 1963 році італійський уряд запровадив закони, які контролюють виробництво вина, був виданий і спеціальний президентський декрет - 'Дисциплінарне положення для виробництва вина'. Італія пішла шляхом Франції та впровадила для вин систему контрольованих найменувань за походженням. Така система повинна була не тільки захищати високоякісне вино, а й гарантувати споживачеві походження даного напою з вказаної зони його вирощування.
В даний час існує чотири категорії італійських вин, які допомагають споживачеві розібратися в їх ієрархії за шкалою якості і, зрозуміло, ціни.
В Італії сьогодні виготовляють понад 314 вин DOC (Denominazione di Origine Controllata), тобто з найменуванням, контрольованим за походженням. Серед них налічується 21 вино DOCG (Denomi-nazione di Origine Controllata e Garantita), тобто з найменуванням, контрольованим і гарантованим за походженням. Ці вина складають еліту італійських вин. Крім того, існують 124 вина IGT (Indicazione Geografica Tipica), тобто з географічним зазначенням. Решта вина - це Vino da Tavola, тобто столові вина.

Регламентація італійських вин

Отже, всі італійські вина, відповідно до законодавства, розділені на чотири нижченаведені категорії.
Vino da Tavola. Столове вино, походження якого не піддають контролю. Воно може бути отримане шляхом купажування вин з різних регіонів Італії.
IGT (Indicazione Geografica Tipica). Це вина з географічним зазначенням. Їх піддають контролю з точки зору урожайності, сортів винограду, використовуваної винификации і вмісту алкоголю. Ця відносно молода категорія італійських вин сьогодні представляє 20% від загального обсягу виробництва вина. Її розглядають як "приймальню" у клубі вин DOC, оскільки тільки через п'ять років вина категорії IGT, після низки перевірок, аналізів і строгих дегустацій, можуть претендувати на вступ до категорії DOC.
DOC (Denominazione di Origine Controllata). Вина з найменуванням контрольованим за походженням. Вина, які належать до цієї категорії, складають більшість благородних італійських вин. Вони відповідають суворим вимогам щодо території походження і сортів винограду, а також нормам винификации і вмісту алкоголю. Перед присвоєнням винам цього почесного звання їх піддають суворої дегустації.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), Вина з найменуванням, контрольованим і гарантованим за походженням. Вина, що носять на етикетці напис DOCG, займають вище становище в ієрархії італійських вин. Для отримання права на її використання вони проходять ряд серйозних перевірок перед розливом по пляшках. Навколо горлечка кожної пляшки з вином DOCG наклеюється спеціальна марка, що свідчить про те, що її вміст продегустувати і схвалено.
Зрозуміло, критерії виробництва цих вин (такі як норми врожайності, сорти винограду, географічне походження і часом витримка в дубових бочках) більш суворі, ніж для вин DOC.
Написи на етикетках Riserva і Riserva Speciale говорять про витримку вина в дубових бочках. А напис Classico свідчить про те, що вино відбувається з кращих ділянок даного найменування.
Граппа.
Граппа - дитя сонячної Італії, народжена 1500 років тому, а зараз зведена у вищий аристократичний світ. Спочатку граппа проводилася для утилізації відходів виробництва після закінчення винного сезону, але швидко стала джерелом прибутку, стала вироблятися серійно і продаватися по всьому світу.
Історично так склалося, що Граппа сприймалася як «сильний напій», призначений для небагатьох ентузіастів. Бертаньолі, починаючи з 60-х років, були пропагандистами ставлення до граппа, як до «ніжному напою» з гладким і різноманітним смаком. У результаті народжена в бідності італійських селян, граппа через два століття своєї історії стала продуктом високого класу та стилю. Вона розливається у вишукані графини і продається в престижних ресторанах поруч з колекційними винами та коньяками. Популярність цього ароматного напою швидко зростає. Сьогодні граппа - символ Італії.
"Сучасна" граппа представляє собою прозорий, як вода, італійський витриманий спирт міцністю близько 40 °, при перегоні з свіжих виноградних вичавок (стебел, шкірки, кісточок). Граппа з білого вина - тонкий і пекучий напій, граппа з червоного вина більш міцна.
Граппа спочатку виготовлялася в місті Бассано дель Граппа біля гори Граппа. Смак граппи, як і смак вина, залежить від сорту та якості використаного винограду. Однак багато хто виробники для підсолоджування і пом'якшення смаку додають фруктовий сироп, щоб зробити граппу більш продається на ринку.
Ігристі вина Італії.
В Італії ігристі вина називають спуманте (спуманте), від італійського слова "спума", що означає - піна. Італія випускає велику кількість ігристих вин, білих, червоних і рожевих.
Італійці створюють набагато більше сортів прекрасного по своїй легкості та енергійності ігристих вин, ніж будь-яка інша нація. І нехай французи дивляться на творчість виноробів Asti декілька звисока, не рахуючи італійське ігристе рівнею своєму знаменитому шампанському. Однак попит на ігристі вина різних країн переконливо доводить: споживачі віддають перевагу чарівну простоту і витончену насолоду. У П'ємонті - центрі італійського виробництва ігристих вин, щорічно виробляється майже 250 мільйонів пляшок ігристих вин, велика частина яких продається на експорт. Невірно вважати італійські ігристі вина імітацією шампанського: у п'ємонтських виноробів є свій власний, авторський шлях у виробництві. Вони всіляко намагаються підтвердити імідж Asti, як вина, що володіє абсолютно особливими якостями. Перш за все, ніде, крім Asti, не використовують так широко у виробництві ігристих вин мускатні сорти винограду. У першу чергу, мова йде про різновиди французького сорту Мускат Фронтіньянскій, яку самі італійці називають Моськатов Б'янко. Ще один італійський мускатний сорт винограду - Моськатов ді Канеллі - дає дуже виразні фруктові вина з відмінною грою. Крім цих сортів, які прославили Asti прекрасним мускатним смаком, італійці застосовують широку гаму місцевих сортів, серед яких Просекко, Кортезе і Мальвазія. В останні роки кращі італійські винороби схиляються до виробництва делікатних сухих вин. Причому, самі італійці будь-яким іншим видам Asti віддають перевагу дуже сухий brut. Втім, і найбільш якісні, солодкі Asti демонструють не тільки приємну м'якість смаку, але і складний багатогранний аромат, який так цінують знавці. У Asti є і ще одне незаперечне достоїнство - це нижча, ніж в інших винах, вміст алкоголю.
Найменування ігристих вин Італії:
Moscato d 'Asti La Spinetta Asti Spumante - Асті Спуманте. Цей вид ігристого вина проводять в регіоні П'ємонт. Розрізняють Moscato d'Asti і Asti. Moscato d'Asti роблять з мускатного винограду сорту Moscato di Canelli. Забродив виноградний сік фільтрують багато разів, поки не вийде вино з природним вмістом вуглекислоти та цукру. Asti - результат вторинного бродіння винограду. Воно містить більше вуглекислоти, тому в пляшках створюється більш сильний тиск, ніж в Moscato d'Asti. Asti Spumante виробляють багато п'ємонтських компаній, в тому числі всесвітньо відомі фірми - Martini, Cinzano, Mondoro. Ігристі вина цих фірм найлегше знайти в Росії. Asti Spumante - легкі вина з фруктовим ароматом, містять відносно мало алкоголю. Вони чудово втамовують спрагу; їх дуже добре пити влітку в поєднанні з фруктами і випічкою. Prosecco di Conegliano Prosecco - Просекко. Prosecco виробляють в регіоні Венеція. Prosecco - це не марка вина або регіон виробництва, а сорт винограду. Історія ігристого вина Prosecco починається в XIX столітті, коли Antonio Carpene разом з трьома партнерами заснували Societa enologica (виноробне товариство). Повна назва цього вина - Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (за назвою виноробного регіону). На етикетці можуть бути написані як обидві назви містечка, так і одне з них. Prosecco - результат вторинного бродіння виноградного соку у великих резервуарах. Після зберігання протягом 1 місяця в пляшках створюється тиск мінімум 3 атмосфери. В іншому випадку вийшло вино називають Frizzante. Вартість такого вина нижче, ніж Prosecco, правда, якість не завжди можна відрізнити. Аромат Prosecco - від нейтрального до злегка фруктового, смак кислуватий, освіжаючий. Це вино більше підходить для початку торжества. Prosecco також входить до складу коктейлів (наприклад, Rossini, коктейль із зернами граната) і фруктових десертів (запіканка з груш і яблук з Забайоне). Franciacorta Bellavista Franciacorta - Франчакорта. Це ігристе вино виробляють в Ломбардії з винограду сортів піно і Шардоне за традиційною французькою технології шампанізації. В основному випускають вино сорту "Brut". Franciacorta - єдине італійське ігристе вино, відзначене вищого статусу - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Гарантований Контроль Походження). Franciacorta володіє аристократичним смаком і супроводжує самі урочисті події. Вино добре поєднується з чорною ікрою. Італійське ігристе вино Asti - найближчий родич шампанського. Але на відміну від свого знаменитого «побратима» цей святковий напій менш міцний і солодший.
Асті - так називається італійське містечко в області П'ємонт, в якому і виробляють всесвітньо відоме Asti Spumante. Цей напій виготовляють із сорту винограду Моськатов Б'янко. Поряд з французьким шампанським і іспанським кава Asti вважається одним з найпопулярніших в світі ігристих вин. У 1993 р. йому був привласнений найвищий зі ступенів захисту італійської продукції - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), якої удостоюються лише ті марки, які вважаються національним надбанням. Крім класичного Asti Spumante, сьогодні в регіоні Асті виробляють ще менш міцне і не таке ігристе Moscato d'Asti. Своїм народженням ігристі вина Asti зобов'язані синьйору Джованні Баттіста Кроче-придворному ювелірові герцога Савойського Еммануїла I. Цей «золотих справ майстер» купив виноградники в горах неподалік від Туріну. Джованні Кроче так досяг успіху у виготовленні власних вин, що у 1606 р. написав трактат «Про якість і різноманітті вин в туринських горах і про те, як вони виготовляються». У цій роботі він описав процес створення ігристих вин в закритих чанах за допомогою складної фільтрації, а також висловив ідею про шкоду тривалого бродіння, через який втрачається вишуканий мускатно-солодкий аромат вина. Рецепт синьйора Кроче і ліг в основу виготовлення сучасного Asti. Одна з умов його виробництва-неповне бродіння: ферментацію зупиняють до того, як цукор в суслі вибродівшєє повністю. У результаті виходить легке, солодке вино з низьким вмістом алкоголю і багатим ароматом. У середині XIX ст. знамениті винороби Карло Ганчо і Федеріко Мартіноті вивчили виробництво шампанських вин і вдосконалили процес, розроблений Туринським ювеліром. Вони знайшли спосіб виготовлення вина, при якому напій природно насичується вуглекислим газом при одноразовому бродінні. Нагадаємо, що французький метод класичної шампанізації передбачає насичення вина газом уже в пляшках при вторинному бродінні, викликаному додатковим додаванням цукру і дріжджів. Крім того, італійські винороби запропонували новий метод, за допомогою якого досягається неповне бродіння: коли міцність напою доходила приблизно до 7 °, вони охолоджували його, зупиняючи таким чином ферментацію. Цей спосіб виготовлення вин Asti використовується і до цього дня. Одним з перших виноробів, які налагодили виробництво ігристого напою за новою на той момент технології, став Енріко Серафіно. У 1878 р. він почав випуск вина Mondoro Asti, відзначався елегантним смаком, з медовими нотами і насиченим ароматом свіжого мускатного винограду і квітучої лози. Вже в 1884 р. це вино завоювало першу зі своїх золотих медалей. Сьогодні колекція нагород Mondoro Asti включає 10 таких «знаків відмінності» і безліч інших призів, присуджених «дітищу» синьйора Серафіно на багато-чисельних міжнародних конкурсах. Спочатку ігристі вина, отримані за технологією Карло Ганчо і Федеріко Мартіноті, носили назву Moscato Champagne. А в 30-і роки минулого століття, коли використання назви «шампанське» для вин інших країн і регіонів було заборонено, пьемонтские ігристі вина стали іменуватися Asti Spumante.
S. Orsola Spumante
Найпоширеніше в Італії ігристе вино має назву Prosecco - від однойменної назви сорту винограду. Центр виробництва розташований на північному сході Італії, в регіоні Венето. Prosecco примітно своєї ароматне, яка, втім, губиться в процесі витримки. Тому для збереження цих властивостей більше підходить швидкий резервуарний спосіб, що дозволяє отримувати багато приємного, але все ж таки дуже простого і невибагливого вина.
У грудні 1932 р. виробниками ігристих вин Італії було засновано Консорціум Asti-Consorzio Per la Tutela Dell 'Asti. Його головною метою була підтримка виробників «італійського шампанського», а також захист їх інтересів на міжнародних ринках. Крім того, ця організація зайнялася визначенням і законодавчим закріпленням зон і технологій виробництва ігристого вина. Після Другої світової війни логотип Консорціуму на пляшках Asti став знаком, що гарантує споживачеві високу якість вмісту, а заодно і дозволив виноробам, що виготовляє це вино, вийти на міжнародний ринок. З тих пір експорт вин Asti постійно і стабільно зростає: наприкінці 40-х років за межами Італії було продано 2 млн пляшок Asti, на початку 70-х -40 млн, а в 2006 р. ця цифра досягла 80,5 млн. На сьогоднішній день Consorzio Per la Tutela Dell 'Asti контролює 90% вин Asti, зроблених у цьому регіоні. Територія зростання винограду сорту Моськатов Бьянка про визначається Консорціумом і Зводом правил DOCG Asti Spumante. Згідно з цими документами, вина Asti Spumante DOCG можуть виготовлятися з винограду з 52 виноградників області П'ємонт, 9 з яких розташовані в провінції Алессандрія, 16 - у Кунео і 27 безпосередньо в провінції Асті. Членами Консорціуму є 44 виробничі і комерційні компанії, 22 виноробні компанії, а також 105 невеликих виноробних господарств.
Справа за малим Останнім часом Consorzio Per la Tutela Dell 'Asti докладає великі зусилля для підтримки дрібних виробників регіону. По суті, Консорціум закликає споживачів не обмежувати знайомство з винами Asti тільки широко відомими брендами. Справа в тому, що дрібні виробники не менш важливі для регіону, ніж великі транснаціональні компанії, так як вони допомагають зберегти різноманітність і самобутність місцевих вин. Дана концепція знайшла, наприклад, відгук у Німеччині, де сьогодні серед споживачів Asti переважають любителі private labels, які цінують у винах їх ексклюзивність та несхожість. У Росії, де італійські ігристі вина представлені не так широко, лідируючі позиції займають добре відомі марки - Asti Martini, Asti Cinzano, Asti S. Orsola. Ці легкі, іскристі напої з солодким смаком і яскравим ароматом користуються популярністю у вітчизняних поціновувачів «алкогольних задоволень». Остерігайтеся підробок! У багатьох російських споживачів назва Asti асоціюється із загальним поняттям «ігристе вино особливого класу». Між тим Asti, як французьке шампанське і коньяки, - набагато більш вузьке поняття, ніж прийнято думати. Назва Asti можуть носити виключно білі ігристі вина, створені в регіоні Асті!

Список літератури
Контрольна написана з використанням матеріалів сайту «Вина Італії»
http://www.italy.altavina.ru/winemakings/sparkling-wine.html
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Контрольна робота
153.2кб. | скачати


Схожі роботи:
Звуки італійські
Італійські війни XVXVI ст
Італійські страви на основі макаронних виробів
Італійські винаходу - Леонардо да Вінчі Олександро Вольта
Італійські винаходи Леонардо да Вінчі Олександро Вольта
Французькі вина
Молдавські вина
Вина Грузії
Виноградні вина

Нажми чтобы узнать.
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru