Італійська кухня

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.


Нажми чтобы узнать.
скачати

ПЛАН

  1. Історія італійської кухні

  2. Кухня Тоскани

  3. Кухня Сицилії

  4. Кухня Венеції

  5. Види італійських макаронів

  6. Рецепти

Список літератури

1. Історія італійської кухні

Аромат італійської кухні не сплутаєш ні з яким іншим. Він наповнений духом дарів теплого моря, пахощами трав і терпкістю плодів, що дозріли на залитих сонцем просторах. Створюючи страви, кулінарні чарівники Апенинского півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників.

Кулінарія в Італії була зведена в ранг мистецтва в епоху відродження. Бартоломео Саккі (платина), бібліотекар Ватикану, склав складну куховарську книгу під назвою "Про справжні задоволеннях і благополуччя" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятиліття книга витримала шість видань. Флорентійські купці витрачали великі суми, засновуючи школи кулінарного мистецтва.

Коли Катерина Медічі, великий гурман, вийшла заміж за французького короля Генріха II, вона взяла з собою італійського кухаря. До цього французької кухні не існувало. Навіть гастрономічна енциклопедія (Larousse Gastronomique) називає Італію батьківщиною національної кухні.

Італія славиться своїми сирами: моцарелла, Бель паезе, буріелле, горгонцола і, звичайно ж, пармезан. Ароматний, тертий або нарізаний дрібними шматочками, він є невід'ємною частиною італійського блюда, що з'єднує усі компоненти і що надає їй особливий смак. Обожнюють італійці і томатний соус - сальса ді помодоро. За деякими рецептами його варять дуже довго на слабкому вогні, так що сальса ледве-ледве кипить. У соус додають пряні трави - ​​базилік або майоран.

Оливкова олія - один з найбільш важливих інгредієнтів італійської кухні, і хоча це може здатися дорогим задоволенням, краще всього використовувати саме якісне масло. У більшості страв цієї олії додають зовсім небагато, щоб надати їжі особливому смаку. Найчистіше оливкова олія, що отримується при холодному способі вичавки оливок, відмінно підходить для салатів і макаронів, а звичайне годиться для приготування будь-якої їжі.

Першими жертвами італійської кухні впали французи, настільки переконані у своєму впливі на кухню межує з Францією Північної Італії, що традиційним італійським пастам вдалося практично непомітно для них зайняти місце в меню величезної кількості французьких ресторанів. Сполучені Штати поповнили скарбничку універсальну фаст-фуду найшвидшим у приготуванні італійським блюдом - піцою. Треба визнати, що самі італійці вже не раді цьому: американцям треба було всього кілька років, щоб спотворити майонезом рецепт вікової давнини. Хоча ми й самі не набагато краще: досить згадати, як довго російські гурмани звикали до виду справжньої італійської піци з тонкого тесту, мало не просвічує на дні. Сьогодні це знає, напевно, вже кожен. Тим же, хто тільки має намір «звести знайомство», необхідно запам'ятати: справжню гарну піцу готують тільки в дров'яної печі (а не в духовці), є її потрібно було відразу, прямо з печі, що при доставці на будинок, як ви розумієте, неможливо , подають піцу цілком, тобто діаметром не менше 50 см, і, можливо, одному її не осилити. Найдорожчою вважається піца з морепродуктами, а найдешевшою - неаполітанська піца зі свіжим сиром моцарелла і томатним соусом. Останню у нас чомусь називають «Маргаритою», хоча правильне назву саме «Неаполітанська», оскільки в Неаполі і з'явилася на світ перша піца - тоді ще звичайна товста коржик тесту з густим шаром томатного соусу. Сьогодні серед інгредієнтів піци, крім обов'язкових сиру і томатів, можна знайти анчоуси, сирокопчену шинку, варену шинку, гриби, сосиски, всілякі види ковбас, артишоки, мідії, пук, часник, овочі і т.д. Однак не варто вирушати пробувати піцу в ресторан, для цього є спеціальні піцерії. У ресторанах ж італійську кухню репрезентують страви класом вище. У розділі закусок обов'язково вибирайте карпаччо - нічого подібного в російської кулінарії ви не знайдете. Карпаччо - це сире мариноване м'ясо, яке просто тане в роті.

Якщо ж кулінарні експерименти вам не до душі, замовляйте Пармську шинку з динею, запеченої на грилі. Теж дуже смачно. Ну а далі, звичайно, пасти.

Сказати, що пасти визнані візитною карткою італійської кухні, все одно, що не сказати нічого. Перші інструменти для виробництва і варіння паст археологи знайшли ще в етруських могилах. А в 1000 році нашої ери патріарший кухар Мартін Корно вже написав книгу «Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах». Достатньо знати, що pasta в італійській мові не тільки назва макаронних виробів, а й синонім слова «їжа» взагалі. Так що прохання приготувати поїсти одночасно звучить як «дай макаронів»! Сьогодні в Італії налічується понад 300 різних видів пасти не тільки різноманітних форм, але і різноманітних кольорів; зелені з подрібненим шпинатом, помаранчеві з морквяним соком, рожеві з додаванням томатів, чорні з чорнилом каракатиці та комбіновані мотки зеленого і жовтого яєчної локшини, які самі італійці називають «сіно-солома». Щоб вам було легше орієнтуватися в меню італійського ресторану, спробуємо перерахувати і пояснити кілька найбільш популярних різновидів паст: ангелотті - схожі на пельмені, але з дуже тонким шаром начинки (м'яса або сиру і шпинату);

Канеллоні - ближче всього до млинців з начинкою (печінка з грибами, шинка з горошком і т.д.), подаються під різними соусами;

Капелетти романьоли - середні за величиною макарони у формі «маленьких капелюхів»;

лазіння - запечена між декількома тонкими пластинами локшини м'ясна або грибна начинка з сиром;

ньоккі - галушки з муки з маслом, картоплею, сиром, яйцем і іншими компонентами;

Паппараєлле - локшина, нарізана широкими смужками, приблизно 2х4 см;

пенне - товсті короткі макарони, порізані на шматки під гострим кутом і схожі на пір'я;

равіолі - різновид пельменів з тонкого тесту; рігатоні - товсті макарони довжиною 4 - 5 см з нанесеними подовжніми лініями;

тальятелле - плоска локшина, нарізана довгими смужками шириною приблизно 1 см;

тортелліні - макарони у формі «бутонів троянди», начинені шпинатом і домашнім сиром Рікотта;

спагетті - дуже довгі тонкі макарони;

феттуччине - тонка локшина.

Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі і канелоні - великі порожнисті макарони. Спочатку каннеллоні відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та ін добавками, і запікають у духовці. Також популярні лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, Прослоенная м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Дивно, але всі "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи. З супів обов'язково варто спробувати Мінестроне, який подають із зеленим італійським соусом "песто" (зазвичай його готують з базиліка, оливкового масла і кедрових горіхів).

Важливо пам'ятати, що в італійській традиції пасти прийнято є на перше, а вже ніяк не на друге і тим більше не в якості гарніру. Замість пасти (але ні в якому разі не разом) можна замовити різотто - страва з рису. Варіантів приготування різотто в Італії налічують не набагато менше, ніж паст. Його готують з грибами, м'ясом, квасолею, томатами, горошком і навіть коньяком. З рису італійці примудряються готувати навіть паштет.

Супутник багатьох перших страв - тертий сир Пармезан. Цей сир дозріває в підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх качеств.Італьянци - гарячі прихильники всіляких овочів і прянощів, серед них салат-латук, артишоки, помідори, баклажани, кабачки. Овочі можуть служити і самостійною стравою, і гарніром до м'ясних і рибних страв.

З інших класичних специалітети на друге радимо спробувати ніжну телячу рульку «Оссо Буко» з мозковою кісточкою або смажене яловиче філе турнедо. І обов'язково зверніть увагу на розділ рибних страв, адже італійська кухня - це кухня середземноморська, а отже, без страв з риби і морепродуктів вона просто немислима.

Вечеря часто складається з будь-якого холодного страви: салату, вінегрету, помідорів, сиру.

Якщо якимось неймовірним чином у вашому організмі залишиться місце для десерту, не замислюючись, замовляйте ні з чим не порівнянний супервоздушний торт «Тірамісу», приготований на просоченому кави і солодким лікером печиво «Савойяр», перешарованими сиром «Маскарпоне» з ваніллю, цукром і збитими яйцями. Назва цього торта перекладають як «підніми мене вгору». Спробуйте - і ви відразу зрозумієте, чому.

В Італії готують смачне морозиво, усілякі борошняні вироби - піцу, пельмені «равіолі», які готують з тіста для макаронних виробів з різними, абсолютно несподіваними начинками, міланські булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, мигдалеві тістечка, муси. Десерт зазвичай закінчується кави.

Вино в Італії - національний напій, поряд з іншими стравами глечик з вином завжди присутній на столі італійців, так як вони є великими цінителями вина.

2. Кухня Тоскани

Італійська кухня визнана не тільки однією з кращих у світі, але й однією з наймодніших в даний час. І це не дивно - вона відрізняється великою різноманітністю продуктів і приправ: використовуються овочі, морепродукти, яловичина і нежирну свинина, птиця, фрукти і ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) і рис.

Кухня Тоскани більше, ніж будь-яка італійська регіональна кухня, прагне до збереження сутності кожного продукту. Італійці часто характеризують її словом essenziale, або мінімалістська, так як Тосканська кухня байдужа до зовнішнього вигляду Стережися одержима підкресленням в стравах смаку головного інгредієнта. Незважаючи на те, що ця проста кухня використовує місцеві сільські продукти, кухня Тоскани сильна в нюансах ароматів і тонкощах смаку.

Оскільки метою є отримання єдиного аромату in purezza - без домішок - ретельно уникає елементи, відволікають від головного інгредієнта. Трави (зазвичай це шавлія і розмарин) і часник отримують другорядну роль, і їм не дозволяють наповнювати страви смаком, за винятком декількох особливих страв.

Хороший приклад тосканської кухні - знамените блюдо bistecca fiorentina - досить молоде, але вже стало класичним. Для нього підходить тільки один правильний шматок яловичини, тільки від породистого тварини, убитого в певному віці, провисіла після цього суворо відраховані час, і приготований - до досконалості - ароматним тосканським способом: на багатті, розпалене з дерев'яних дров, в будинку або на вулиці. М'ясо готується без маринаду і трав, просто солиться і, можливо, обризгіваетсяхорошім оливковою олією. Чи потрібно ще щось для досконалості? ..

Тосканська кулінарія не любить духовок і грилів. Вона славиться своєю яловичиною, свининою і диким кабаном, величезною кількістю сортів квасолі з вишуканим ароматом, в'яленої шинкою прошутто і сиром пекоріно, грибами та артишоками, волоськими горіхами та каштанами. І незважаючи на все це, тосканці вважають, що основні інгредієнти їхньої кухні - це хліб і оливкове масло. Прісний тосканський хліб блищить в кожному рецепті. Знамените antipasto toscano складається з порізаною копченої шинки, салямі і з прісного хліба; не можна забувати про численні кростіні (див нижче). Якщо ви обідаєте вдома, на столі, швидше за все, у вас буде fett'unta - підсмажений хліб, злегка натертий часником і побризкати оливковим маслом.

Хлібу знаходиться місце і в супах, найвідоміший з яких, primo (перша страва), високо перевершує кількістю рецептів макарони і різотто. Овочеві й квасолеві супи, бобові або круп'яні - всі вони можуть бути згущені черствим хлібом. Влітку популярні такі страви, як pappa al pomodoro, суп з хлібом і помідорами, і panzanella, салат з хлібом і помідорами.

Серед secondi (других страв) на столі зазвичай коштує caciucco (злегка пряний гуляш з риби та морепродуктів з Ліворно, який подається на підсмаженому хлібі) і багато інших гуляші з м'яса і птиці. В кінці обіду можуть подати хліб з сиром чи коржі schiacciata.

Оливкова олія управляє більшістю страв. Його також подають і як приправу, посилює смак основного інгредієнта. Масло повинне бути дуже гарної якості. В Італії дуже поширене золотисто-зелене оливкова олія Lucca з ароматом артишоків і мигдалю, і це одне з кращих, хоча й більш ароматні фруктові масла Південної Тоскани теж прекрасни.Почті всі обіди в Тоскані починаються з кростіні, маленький бутерброд, які подаються разом зі стравою proscuitto (шинки) і оливками. Влітку кростіні часто подають з pinzimonio - брусочками сирих овочів, які занурюють у вазочку тосканського оливкової олії з морською сіллю на дні - ідеальна закуска для гостей перед обідом, коли ви завершуєте готувати на кухні.

3. Кухня Сицилії

На кухню Сицилії незгладимо вплинула 3000 річна історія острова. Ця земля сонця і моря, зелених рівнин і сніжних вершин, родючих садів і сухого клімату була колонізована фінікійцями, греками, римлянами, арабами і нормандцями, після чого послідували 6 століть іспанської колонізації. Всі вони приносили на Сицилію свої рослини, які шикарно приживалися в багатих вулканічних грунтах Сіцілії, просочувалися вбирали в себе променисті кольори острова і ставали частиною національної традиційної кухні.

Греки привезли на Сицилію вино і оливки, захоплювалися місцевим медом і, швидше за все, вони приготували першу сир "рікотта". Римляни змушували переможений жителів Сицилії вирощувати пшеницю. Завдяки їм з'явився сицилійський хліб, посипаний кунжутним насінням, який часто начиняли, а підсушеними хлібними крихтами посипали макарони, використовуючи замість сиру. Араби посадили цитрусові гаї і познайомили Сицилію з баклажанами - вони стали символами сицилійської кухні. Також араби садили пальмові дерева, дині, цукровий очерет, мигдаль, гранати і жасмин. Вони принесли на Сицилію корицю і шафран, вони поклали початок макаронів, морозива і марципанів. З Нового світу, іспанці принесли на Сицилію шоколад, картопля і помідори.

Сицилійські рибні ринки рясніють всіма кольорами веселки: це і червона кефаль, сріблястий морський окунь, синьо-зелені сардини, величезний червоний тунець і блідо-рожева риба-меч, чорно-сині мідії, кальмари бузкові, рожеві креветки і темно-сині лобстери. Жителі Сицилії перетворюють усе це на величезну різноманітність antipasti (закусок), коли як в інших частинах Італії, як правило, або одна закуска, або жодної. За antipasti часто слід piatto unico - обід з одного блюда. Зазвичай подаютмакарони, запечені з м'ясом, сир, овочі та яйця. Polpette - невеликі плескаті м'ясні тефтелі або пиріжки. Polpette бувають і з рибного фаршу з кедровими горішками та родзинками, також їх роблять з баклажанів або картоплі з петрушкою і сиром або, можливо, з картоплі з гарбузом з начинкою з рікотти. У меню кожного кафе ви зустрінете arancini - маленькі апельсини - кульки з рису з начинкою ragu, обсмажені у фритюрі.

На північному заході острова готують оригінальні кисло-солодкі страви, змішуючи солоні каперси з солодким оцтом або використовуючи кедрові горішки і родзинки в стравах з овочів, м'яса або риби.

На півдні печуть пироги. Scaccie начиняють рікоттою та шпинатом, або м'ясним фаршем і травами. Пиріг Carlentini готують з кольорової капусти, чорних маслин та сиру пекоріно, протикаючи його шматочками часнику і анчоусів, коли як pasteri начіняютбараньім фаршем, сиром, яйцями і перцем.

Якщо інші італійські регіони бідні на солодощі, Сицилія - велике виключення. Найбільш знамениті cannoli (хрусткі трубочки, наповнені солодкою начинкою з рікотти), і cassata з її зацукрованими фруктами, але не можна забувати і про ніжний мигдалевому бланманже, який подають з ароматними лимонними листям, про шикарні гранітах, про морозиві з динею і жасмином або з фігами і мигдалем.

4. Кухня Венеції

Почувши "Veneto" ви напевно відразу ж подумаєте про Венецію, але насправді, це велика область, захоплююча примор'я і рівнини, пагорби і гори. Кухня в цій області така ж різноманітна, як і географія, з впливом Середнього і Далекого Сходу завдяки іноземним торговцям, які проживають у Венеції. Грунтується кухня Венеції на рисі, ПОЛЄНТЄ, овочах, рибі і птиці.

Різноманітність і якість місцевих продуктів просто приголомшує. Ви напевно ніколи не пробували такого солодкого ріпчастої цибулі, фенхеля і спаржі. Протягом усього узбережжя - ароматна і солодка свіжа риба, морепродукти. Приголомшлива птах: курка, качка, індичка, гіннефол, перепел, голуб і багато морські птахи. З крохмалистих продуктів популярна полента. Її подають м'якою, хоча іноді залишають затвердіти, а потім нарізують і зажарюють на грилі. Різотто готують з овочами і рибою, з птахом, квасолею, сосисками і телятиною.

Існує різниця між різними рисовими блюдами, які називаються minestre (супи) і risotti - перші ніколи не бувають водянистими, завжди дуже густі, а другі виходять сухими, але з густим вершковим соусом. Кремового, вершкове - основна текстура страв, будь то ніжна полента або солона тріска. У знаменитому блюді Gegato alla Veneziana готують до дуже ніжного стану анчоуси і цибулю. І саме популярне макаронне блюдо - Pasta e fagoli (Квасолевий суп-пюре з макаронами) теж має бути густим і кремовим. Багато соуси теж доводять до Пасто-образного стану. Їжа тут жирна, з використанням екзотичних спецій.

5. Види італійських макаронів

Макарони, або паста, як їх називають тепер слідом за італійцями у всьому світі, давно і повсюдно стали одним самих популярних продуктів. Існують десятки видів макаронів, багато з яких підходять тільки до певного соусу або страви. Часто у рецептах зустрічаються незнайомі назви макаронів і хочеться дізнатися, як же насправді вони виглядають і з чим їх їдять. Якщо вам зустрівся незнайомий вид локшини або порожнистих макаронів, зазирніть в табличку, будь-яка паста з цієї ж категорії може замінити її.

ДОВГІ ПРЯМІ МАКАРОНИ


Назва

Форма

В якому вигляді використовується

Як подавати

Capellini (капелліні)

Довгі, округлі і дуже тонкі. Їх іноді ще називають "Волосся ангела".

Вживаються тільки гарячими

З легкими соусами, бульйонами, або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами

Vermicelli (вермішель)

Довгі, округлі, тонше, ніж спагетті. На італійському їх назва означає "маленькі черв'ячки".

Вживаються гарячими, іноді холодними

З легкими соусами або поламаними і перемішаними з овочевими салатами

Linguine (лінгвіні)

Довгі, плоскі і вузькі, трохи довше, ніж спагетті. Їхня назва перекладається з італійської, як "маленькі язички"

Гарячими, іноді холодними

Досить великі, щоб подаватися з густими соусами, наприклад з соусом марінара.

Spaghetti (спагеті)

Найпопулярніші у світі макарони: довгі, круглястий середньої товщини. Їхня назва перекладається, як "маленькі мотузки".

Тільки гарячими

З томатними соусами або в запіканках

Fettuccine (фетуччіне)

Довгі, плоскі стрічки і більш широкі, ніж лінгвіне, але у всіх рецептах можуть заміняти лінгвіне.

Тільки гарячими

З густими соусами, особливо хороші з вершковими

Lasagna (лазіння)

Довгі і дуже широкі, можуть бути з прямими краями або з кучерявим. Точно також називається і запіканка, з їх використанням

Тільки гарячими

Їх укладають у форму, шарами, промазуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом, і запікають


Кучерявий і звивисті МАКАРОНИ


Rotini (спіральки)

Дуже короткі спіральки, виглядають, як пружинки, зроблені зі спагеті

Гарячими або холодними

З дуже густими соусами з шматочками або у макаронних салатах

Fusille (фузіллі)

Довші, ніж rotini, теж закручені. На італійському їх назва означає "маленькі коліщатка". Бувають різних видів: короткі й товсті, короткі і тонкі, довгі й тонкі

Гарячими або холодними

Дуже багато застосувань - подають майже з усіма соусами, у супах або в макаронному салаті

Pappardelle (яєчна локшина)

Широка довга локшина. Один з небагатьох традиційних видів Тоскані. Їх можна купити в свіжому (тоді вони варяться всього пару хвилин) або сухому вигляді.

Гарячими

У запечених стравах, із густими соусами

Tagliatelle (тальятелле - яєчна локшина)

Такий же ширини як фетуччіне або лінгвіне, але не такі плоскі. Класична паста Emilia-Romagna.

Гарячими

У запіканках, супах, Строганов


Порожні МАКАРОНИ


Ditalini (діталіні)

Маленькі, дуже короткі трубки, на італійському їх назва означає "наперсток".

Гарячими або холодними

У супах або макаронних салатах

Elbow macaroni (ріжки)

Загнуті порожнисті ріжки, які традиційно використовують для приготування macaroni cheese

Гарячими або холодними

У запечених блюдах або в макаронних салатах

Perciatelli (печутелле - довгі macaroni)

Довгі, тонкі і прямі трубки, товщі, ніж спагетті

Гарячими

Використовуйте їх замість спагеті з соусом рагу, іншими м'ясними соусами і запеченими з баклажанами

Ziti

Дугоподібні трубки, але ширшим і довшим, ніж elbow macaroni. Буває і коротка їх різновид, яка називається cut ziti.

Гарячими або холодними

Запеченими, в макаронних салатах і з густими соусами

Penne (пенне)

Прямі, середньої довжини трубки, часто з бічними борозенками. Їх ще називають іноді mostaccioli. Їх діагональний зрізу нагадує пір'яну ручку, через що вони й отримали таку назву

Гарячими

У супах, запеченими, з будь-якими соусами

Rigatoni (рігатоні)

Довгі, короткі трубки, ширше, ніж пенне, але теж з борозенками


З різними соусами: в борозенках з боків добре затримуються густі вершкові соуси

Cannelloni (каннеллоні)

Великі, довгі трубки, як manicotti, але крупніше; в перекладі з італійської - "великий очерет".

Гарячими

Їх фарширують, зазвичай м'ясними начинками і запікають під соусом

Manicotti (манікотті)

Довшою і ширшою, ніж пенне, можуть бути рифлені. Манікотті також називається саму страву, коли використовуються саме ці макарони, як у випадку з лазаньєю

Гарячими

Подаються фаршированими м'ясними або сирними начинками.


МАКАРОНИ ІНШИХ ФОРМ


Alphabets (алфавіт)

У формі невеликих букв алфавіту, одні з найулюбленіших дитячих макаронів

Гарячими

У супах

Anelli (Анеллі)

Маленькі колечка

Гарячими

У супах

Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)

Квадратні шматочки пасти, зібрані в центрі, щоб вийшов бантик; їх назва перекладається з італійської, як "метелики"

Гарячими

У супах з крупою, наприклад, з гречкою, і в інших стравах

Conchiglie

Мушлі з довгою і вузькою порожниною. На італійському їх назва означає "раковина молюска". Буває різних розмірів.

Гарячими або холодними

У супах, запечені і в макаронних салатах

Conchiglioni

Виглядають, як звичайні черепашки (conchiglie), але помітно більше. Їх подають по-різному, дуже ефектно.

Гарячими

Їх фарширують (спробуйте, наприклад, суміш рікотти, кедрових горішків і шпинату)

Orzo (орзо)

І за розміром і за формою нагадують рис, з італійської перекладається, як "перловка".

Гарячими

Як гарнір, в супах і овочевих салатах

Radiatore

З жолобками і борозенками, як радіатор

Гарячими, можуть подаватися і холодними

З густими соусами вершковими, в супах і салатах, в тому числі фруктових

Ruote

У формі коліс від воза

Гарячими

У супах, гуляшах, салатах і густих соусах


МАКАРОНИ З НАЧИНКОЮ


Agnolotti (ангелотті)

Маленькі, у формі напів-місяці, їх, як і пельмені, фарширують різними начинками (м'ясом, сиром (рікоттою), шпинатом, сиром)

Гарячими

З різними соусами

Gnocchi (ньоккі)

З італійського переводяться, як "маленькі галушки", зазвичай робляться з тіста з сиром, з манкою, картоплею або шпинатом

Гарячими

Як гарнір і як основну страву, подають зазвичай з томатними соусами, але підійде і будь-який інший

Tortellini тортелліні)

Маленькі фаршировані пельмешки з макаронного тіста, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик. Їх можна купити різних кольорів - залежно від начинки. Начинкою може бути буряк, помідори, шпинат або кальмари, які добавляюті кольору і аромату.


Гарячими

Відвареними з різними густими соусами або їх можна просто подавати, побризкати оливковим маслом, часником, перцем, і пармезаном

Ravioli (равіолі)

Квадратні равіолі з макаронного тесту дуже схожі на російські пельмені з різними начинками (або дуже дрібно перемеленими, або порізаними маленькими шматочками). Їхня назва перекладається як "маленька ріпка"

Тільки гарячими

Запеченими; відвареними просто або в супі; їх подають з різними соусами









6. Рецепти

ІТАЛІЙСЬКЕ ТІСТО ДЛЯ ПІЦИ




Опис:

випічка



Час приготування:


10 хв + час щоб підійшли дріжджі





Інгредієнти:


На піцу діаметром 30 см: Тонка основа для піци: 175 гр (6 oz) мукі1 / 2 ст л солі1 ст л сухих дрожжей125 мл (4 fl oz) теплої води1 ст л оливкового маслаПишная основа: 300 гр (10 oz) мукі1 / 2 ст л солі6 гр сухих дрожжей225 мл (8 fl oz) теплої води2 ст л оливкового масла




ОЛАДКИ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ

На 4-6 порцій:

6 невеликих кабачків (цукіні), 200 г грибів, 4 ст. ложки Бальзамінова оцту, 4 ст. ложки чистого нерафінованої оливкової олії, 1 ст. ложка свіжого нарізаного базиліка, сіль, мелений чорний перець; просіяна борошно для обвалювання; рослинна олія для обсмажування. Для соусу: 1 злегка збите яйце, 1 стакан крижаної води, 1 стакан просіяного пшеничного борошна; листя свіжого базиліка.

Розріжте кожен кабачок уздовж на смужки. Великі гриби розріжте навпіл або на 4 частини, інші залиште цілими. Налийте оцет у маленьку миску. В окремій невеликій мисці змішайте оливкова олія, базилік, сіль і мелений чорний перець. Відставте убік. Приготуйте соус, перемішавши яйця з водою. Обережно всипте борошно, заважайте до консистенції рідкої сметани.

Наполовину наповніть глибоку сковороду олією, нагрійте до 180 С. Обваляйте смужки кабачків (цукіні) та гриби в просіяного борошна. Струсіть зайве, після чого умочіть їх в соус, потім смажте в гарячому маслі 3-4 хвилини, часто перевертаючи, доки вони не підрум'яняться. Викладіть на паперові серветки, щоб вони ввібрали надлишки масла. Посоліть, прикрасьте листям базиліка. До овочів подавайте блюдце з Бальзамінова оцтом і рослинним маслом зі спеціями

ІТАЛІЙСЬКЕ ПЕЧИВО

На 44 печива:

2 яйця; 0,75 склянки цукрової пудри; дрібно натерта шкірка одного лимона, 1 стакан просіяного пшеничного борошна, 0,5 склянки кедрових горішків; 0,25 склянки цукрової пудри.

Розігрійте духовку до 180 о С. Змастіть маслом деко; покрийте папером (калькою). Покладіть в миску яйця, цукрову пудру і натерту шкірку лимона, помістіть миску над каструлею з киплячою водою і збивайте віником до загусання.

Зніміть миску. Продовжуйте збивати, поки суміш не охолоне і не буде тримати сліди веничка 5 секунд. Дуже обережно всипте борошно і розмішайте. Чайною ложкою розкладіть суміш на деко, залишаючи простору між печивом. Прикрасьте кедровими горішками. Випікайте 15 хвилин. Просійте рівним шаром цукрову пудру на печива, потім запікайте в духовці 15-20 хвилин до коричневого кольору. Залиште остигати на листі, потім перенесіть на дротяну сітку.

Курчата ПО-ІТАЛІЙСЬКИ

На 4 порції:

4 очищені від шкіри і кісток курячі грудки; 8 великих скибочок шинки; пучок свіжої шавлії, 200 г сиру (4 скибочки); 2 ст. ложки оливкової олії; мелений чорний перець.

Розріжте курячі грудки на дві частини. Кожну частину загорніть у папір і розкачайте качалкою, щоб надати плоску форму.

На обробній дошці розкладіть скибочки шинки. У середину кожного покладіть шматок курки, кілька листя шавлії і шматочок сиру. Поперчіть, скрутіть в формі конвертів. Смажте на сковороді до готовності (3-4 хвилини на кожній стороні).

Неаполітанський ТОМАТНИЙ СОУС

На 1,5 літра:

1 кг свіжих помідорів, 2 дрібно нарізані цибулини, 2 ст. ложки кукурудзяної олії, 5 товчених зубчиків часнику, 200 г томатної пасти, по 1 ст. ложці свіжого нарізаного орегано і базиліка, 1 лавровий лист, 2 чайні ложки цукру, сіль, перець.

Очистіть і дрібно поріжте помідори. У великій, бажано чавунної, сковороді підсмажте цибулю до м'якості. Додайте часник і смажте ще хвилину, помішуючи. Додайте помідори і томатну пасту, трави, лавровий лист, цукор і перець.

Доведіть до кипіння на сильному вогні. Після цього відразу зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин. Вийміть лавровий лист і протріть масу через сито. Розкладіть у банки і закрийте їх кришками. Зберігайте в холодильнику.

Список літератури

  1. Захарова Л.Ф., Толчинським Є.І. Подорож в країну Кулінарію. - Кишинів: Тімпул, 1986.

  2. Кухні народів світу. - М., 1993.

    Додати в блог або на сайт

    Цей текст може містити помилки.

    Кулінарія та продукти харчування | Реферат
    82.5кб. | скачати


    Схожі роботи:
    Італійська кухня Національні особливості
    Італійська конституція 1947 р
    Сучасна італійська дитяча література
    Італійська культура кінець ХVІІІ перша половина ХІХ ст
    Італійська інструментальна музика XVII початку XVIII століття
    Італійська інструментальна музика XVII - початку XVIII століття
    Австралійська кухня
    Давньоруська кухня
    Японська кухня 2
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru